Гастрономический тур: "Бургундия-Шабли (Франция)"

Размещено на http://www.allbest.ru/

ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕР

Высшая школа бизнеса

Кафедра туризма

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУР

Бургундия - Шабли /Франция/

Выполнила:

студентка 3 курса

Лаврик Мария

Ростов-на-Дону

2015

ФРАНЦИЯ - Это одна из самых удивительных, особенных стран мира. В этой стране есть все для туристов: хорошие отели, курорты, туристические центры, выдающиеся памятники истории и современные сооружения, потрясающие воображение не менее старинных крепостей и замков. Франция является одной из законодательниц мировой моды и играет главную роль в этой области. Во всем мире известны французские модельеры, дизайнеры, духи.

Во Франции сосредоточено огромное количество культурных ценностей, практически каждый город, а порой и небольшие деревеньки, представляют собой настоящие музеи истории и культуры.

ИСТОРИЯ КУЛИНАРИИ ВО ФРАНЦИИ

1400 н.э.

Первые французские кулинарные книги подражают кухне мавров. Сахар, который до сих пор являлся роскошью, делал блюда слаще. Шафран окрашивал их, розовая вода добавляла аромат, а молоко и миндаль делали их более насыщенными. В наше время вкус таджинов и кускуса напоминает нам о кулинарных традициях Средних веков.

1500

Эпоха Ренессанса: кухонные "художники" отбросили палитру мавров. Новых поваров вдохновляли острые, соленые и вязкие предпочтения древнего Рима. Доктор при дворе Генриха II (годы жизни 1519 - 1559) был обеспокоен использованием грибов в качестве еды: эти "склизские отходы", предупреждал он, были древними орудиями убийства, которые могли "положить" всех участников банкета в древние времена. Хорошее вино, еще одно увлечение римлян, играло вспомогательную роль, стимулировало аппетит и помогало пищеварению. Автор эссе Монтейн (1533-1592) рекомендовал Chateau Latour в качестве дижестива - он был гурманом, который ел с таким ажиотажем, что в исступленье за обедом укусил собственные пальцы.

1600

Королевский двор "продвигал" французскую кухню. Генрих IV (1553 - 1610), который поставил целью положить "по курице в каждую кастрюлю бедняка" организовывал целые банкеты в поддержку своей политики.

На столе Людовика XIII (1601 - 1643) стояло 22 сорта рыбы и 28 типов фруктов. Его преемник Людовик XVI (1638 - 1715) ввел при дворе просвещенное обжорство. Его невестка наблюдала, как он съедал "четыре супа, фазана, куропатку, тарелку салата, нарезанную баранину с чесноком, два куска ветчины, блюдо пирожных, фрукты и варенья" за один присест. Даже в брачную ночь он объелся так, что сделался недееспособным. Дворецкий совершил самоубийство, когда приготовленный лобстер принесли слишком поздно. Секреты кухни Людовика описаны в двух книгах: к 1691 году, когда Франсуа Массалот (1760 - 1733) опубликовал книгу "Буржуазная королевская кухня", где указал на социальное расслоение, началось "буржуазирование" высокого кулинарного искусства. Тем временем Дом Периньон (1639 - 1715) изобрел искусство приготовления Шампанского, храня его в таких крепких бутылках, что они смогли перенести petillance (бурное выделение пузырьков газа) повторного брожения. Кофе, появившееся в 1644 году, оживило интерес к экзотике, а в 1686 году появление круассана отметило христианскую победу в Австрии над исламом турков.

1700

Людовик XIII (1601 - 1643)

Привлекательность французской кухни увеличивалась с престижем французской культуры: только Англия могла сопротивлялась и оставалась лояльной к ростбифу и скептически относилась к изобилию соусов. Империализм начал эпоху сахара, шоколада и глобальный продуктовых поставок. Изобилие вдохновляло экстремальные гастрономические изобретения для элиты. Кулинария стала философией к 1765 году, когда в "доме здоровья" началось ресторанное движение М. Буланжера. Родился новый вид журналистов - ресторанные и кулинарные критики - они сделали Париж храмом гастрономических пилигримов. Позднее, когда Революция снизошла до поварского мира обезглавленных аристократов, французский кулинарный стиль, медленно распространявшийся в течение веков, внезапно стал универсальным.

1800

XIX век - век французского превосходства. Антонин Карем (1784-1833), основатель "высокой" кухни, организовывал шикарные обеды в римском стиле. В 1825 году Жан-Антельм Брилля-Саварин написал книгу, которая до сих пор является лучшей в мире - "Психология вкуса". Брилья-Саварин относился к кулинарии как к искусству и науке, приглашая знакомых дам экспериментировать с афродизиаками и относясь к кухне, как к лаборатории науки о питании. Он оправдал гурманство на основании того, что оно "выказывает повиновение повелению Создателя, который, приказав нам есть, чтобы жить, дал нам аппетит, вкус и вознаграждение удовольствием". Вмешалась индустриализация, но французы эксплуатировали новые технологии для стола. В 1804 году Николас Апперт (1750-1841) начал эксперименты по консервированию: сначала на нужды армии, но когда он публично сообщил о своем успехе в 1810 году, он обращался уже к домохозяйкам и гурманам. Сардины стали коммерческим прорывом: сначала в консервированном виде в 1820х; к 1880-му французские консервные заводы выпускали по 50 миллионов банок вгод. Ипполит Меж-Мурис (1817-1880) ответил на кризис в поставках масла в 1869 году, смешав говяжий жир с обезжиренным молоком и с небольшим количеством вымени. Он назвал свой продукт "маргарин", поскольку его бледный цвет напоминал жемчужины, известные как "маргарита". Наука спасла даже производство вина после того, как виноградная тля напала на виноградники.

1900

Однако французская еда полагалась на свою репутацию поварской и гастрономической изобретательности, не на промышленников. Август Эскоффье (1846-1935) основал изысканный кулинарный стиль, оставивший кулинаров-любителей и традиционные кухни других стран по ту сторону ущелья. Его книги стали самыми влиятельными кулинарными книгами со времен главного древнеримского кулинара, Апикуса. Он создавал блюда для "звезд" новой эпохи: cuisses de nymphe Aurore (блюдо с лягушачьими лапками) для Принца Уэльского, персик Мельба в честь владелицы самого восхитительного голоса в те дни, но о которой помнят только в меню. Его медленные, гениальные, опьяненные ликером, приправленные сливками, блюда преобладали во французской кухне до 70-х годов, когда появилась легкая в приготовлении, легкая для желудка "новая кухня". Она вошла в моду и привела к тому, что мы едим сейчас.

2000

Одна страна не может больше преобладать ни на столах мира, ни даже на Западе, но столетия страстной любви к французской кухне невозможно забыть так просто. Французы прошли через все кризисы прошлого, ни разу не забывая о качестве.

БУРУНДИЯ

Приглашаем вас совершить увлекательное путешествие в сказочный французский регион Бургундию. Эти места привлекают туристов не только великолепными живописными пейзажами, когда между холмов, прячутся, петляя, небольшие речушки, а в селениях сохранилось множество домов средневековой эпохи. Именно здесь находятся самые знаменитые виноградники, где делают превосходные вина.

Как песня звучат названия винодельческих регионов - Кот-д'Ор, Кот-де-Бон, Кот-де-Нюи. Эти места являются родиной Шардоне и Пино-Нуара, знаменитых красных вин Кот-Шалоннез и белых Макконе. Важная особенность здешней торговли - поставка вина через негоциантов.

Местные мастера-виноделы научились создавать невероятное разнообразие вин всего из двух сортов. И это тоже особенность Бургундии, недаром считающейся самым французским из всех винодельческих регионов страны.

Современная Бургундия чтит традиции прежних времен, но также успешно шагает в ногу со временем. Это регион всегда имел свое особенное лицо: в жизни, в винах, в гастрономии. Поэтому путешествие туда всегда будет необычным, насыщенным и полезным.

Вы сможете побывать на виноградниках и в винных погребах самых известных виноделов, увидеть богатейшую коллекцию бутылок миллезимов в замке Chateau de Beaune, посетить лучшие рестораны и бары.

Только здесь вы сможете попробовать вкуснейшие блюда: жаркое из говядины, муссы, знаменитых бургундских кур и, конечно же, великолепные сыры. Но главное - дегустация вин, которая не сможет оставить равнодушными никого из гостей. гастрономический тур бургундия шабли

Бургундия - это один из самых необычных винных регионов мира, где производятся в ограниченном количестве превосходные вина. А, как известно, необычное привлекает всегда!

1. Основная информация:

Продолжительность тура: 4 дня / 3 ночи

Дата тура: 24.12.2015 - 27.12.2015

Маршрут тура: Париж - Бон - Сен-Бри-ле-Вине - Париж

Шарль-де-Голль

2. Билеты

Авиакомпания: Аэрофлот

Перелёт: Ростов-на-Дону - Бургундия, Бургундия - Ростов-на-Дону

Стоимость билета на 1 человека туда-обратно: 29 824RUB

3.Программа тура по дням

Бон - небольшой городок в Бургундии, расположенный между Отеном и Дижоном. Он привлекает туристов со всего света своими достопримечательностями, а также знаменитыми винными погребами.

Здесь много зданий с уникальной фламандской архитектурой, в музее Hotel Dieu можно увидеть богатейшую коллекцию живописи, в церкви Нотр-Дам полюбоваться колоритными гобеленами. Гостиницы Бона и его окрестностей, его замечательные рестораны, популярный субботний рынок предоставляют отличные возможности для того, чтобы приятно провести время в самом сердце Бургундии.

Дом Bouchard Pere et Fils считается одним из старейших, ведь временем его основания является 1731 год. С 1995 года Дом перешел в собственность Жозефа Энрио -- владельца фамильного дома в Шампани. Все погреба этой марки располагаются в крепости Chateau de Beaune - настоящем историческом памятнике, хранящем многовековую традицию дома Bouchard Pere et Fils. Перед продажей обязательно на все бутылки наклеиваются этикетки с фамильным гербом Bouchard и товарным знаком, который не менялся в течение 260 лет.

Оспис де Бон - это госпиталь, который был открыт в середине XV века и уже в 1452 году принял первого больного.

Именно здесь проводится знаменитый винный аукцион, на котором можно купить самые лучшие вина Бургундии. Мероприятие проходит ежегодно в третью субботу ноября, в специальном крытом рынке возле отеля Dieu.

В наши дни при госпитале действуют два дома престарелых и центр, обучающий сестер милосердия.

Все доходы от посещения и проживания туристов идут на нужды госпиталя и различных благотворительных заведений.

Отель Maison Olivier Leflaive предлагает всем гостям интересные программы отдыха и дегустации французских вин.

Table Olivier Leflaive включает в себя дегустационный зал с небольшим рестораном и отель Maison Leflaive. Сомелье Гийом Эсмери позволит вам совершить удивительное путешествие в гастрономический мир бургундской кухни, а дегустации знаменитых вин не оставят равнодушными никого.

Винный дом Jean-Marc Brocard расположен в деревушке Сен-Бри-ле-Вине, в живописной долине реки Йонна.

Сегодня это современное предприятие, выпускающее великолепные вина, известные во многих странах мира. Гости винного дома Брокар найдут здесь развлечения на любой вкус: сбор урожая в сезон, дегустацию блюд и, конечно же, вина с различными букетами знаменитого Шабли.

Уютный ресторан Hostellerie des Clos, расположенный в здании XII века, является самым известным в этой местности. Его особенности - это терруарная кухня и богатый выбор вин. Шеф ресторана - Мишель Виньо - настоящий профессионал, великолепно знает свое дело, и поэтому вы не будете разочарованы.

Калькуляция тура (услуги, включенные в стоимость тура и оплаченные при бронировании тура)

Стоимость тура на человека при двухместном размещении: 1651 EUR (117 221 RUB)

В стоимость включено:

Встреча в аэропорту Парижа и трансфер до вокзала;

Проживание в отелях на базе завтраков;

Гастрономические обеды и ужины с вином в ресторанах;

Трансферы на микроавтобусе;

Билеты на TGV (поезд);

Визиты в винодельческие хозяйства, экскурсии, дегустации (5 винодельческих хозяйств);

Сопровождение винным экспертом.

Дополнительно оплачивается:

Авиаперелет;

Визы;

Страховки;

Личные и прочие расходы, не включенные в стоимость.

Размещено на Allbest.ru