Размещено на http://www.allbest.ru/

Зміст

• Вступ
• Розділ 1. Теоретичні аспекти управління діяльністю підприємств готельно-ресторанного бізнесу
• 1.1 Сутність та значення підприємств готельно-ресторанного бізнесу у національному економічному розвитку
• 1.2 Закономірності розвитку підприємств готельного бізнесу
• 1.3 Особливості управління діяльністю підприємств готельного бізнесу
• Розділ 2. Оцінка управління підприємством готельно-ресторанного бізнесу (на прикладі готельного комплексу "Спартак" м. Маріуполь)
• 2.1 Аналіз господарсько-економічної діяльності ГК "Спартак"
• 2.2 Дослідження організаційної структури управління ГК "Спартак"
• 2.3 Оцінка управління маркетинговою діяльністю готелю
• Розділ 3. Напрями розвитку та підвищення ефективності управління підприємствами готельно-ресторанного бізнесу (на прикладі готельного комплексу "Спартак" м. Маріуполь)
• 3.1 Напрямки розвитку ГК "Спартак"
• 3.2 Оптимізація системи управління ГК "Спартак"
• 3.3 Вдосконалення управління маркетинговою діяльністю готелю
• Висновки
• Список використаних джерел

Вступ

Актуальність дослідження. Сучасний стан господарювання вітчизняних підприємств готельного господарства характеризується нестійкими тенденціями розвитку, що в основному обумовлюється сезонними коливаннями попиту і неможливістю створення запасів специфічного продукту ? готельної послуги, зростанням цін на послуги та недостатнім рівнем якості обслуговування при невисокій еластичності попиту за ціною, організаційним консерватизмом процесу управління.

Як відомо, проблема ефективної організації управління готельним бізнесом суттєво впливає на економічний стан самого підприємства. Ситуація ускладнюється нестабільністю зовнішнього середовища, неузгодженістю процесів, які відбуваються всередині підприємств, не адекватним ринковим вимогам управлінню господарською діяльністю. Постійно мінливий світовий ринок індустрії гостинності є стимулюючим фактором удосконалення системи управління готельним підприємством.

Проблеми розвитку готельно-ресторанного бізнесу висвітлювали такі зарубіжні та вітчизняні науковці, зокрема Р.А. Браймер, Д.М. Кейнс, В.С. Бугаєнко, В.А. Квартальнов, Л.Ф. Ходорков, Д.К. Ісмаєв, Т.Л. Коган, А.В. Наслєдніков, В.М. Новіков, В.С. Семенов, Г.Я. Круль, Ю.В. Шмагіна.

Метою дослідження є визначення основних напрямків розвитку та підвищення якості управління діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства в сучасних умовах.

Для вирішення поставленої мети були виконано наступні завдання: визначено теоретичні засади управління діяльністю підприємств готельно-ресторанного типу; досліджено апарат управління підприємства сфери послуг; запропоновано шляхи розвитку та оптимізації управління готельного комплексу "Спартак".

Об'єктом дослідження даної роботи є процес управління підприємствами готельного-ресторанного господарства.

Предметом дослідження особливості управління ГК "Спартак" м. Маріуполь.

Методи дослідження. Методологічною базою дослідження є діалектичний метод та загальнонаукові методи пізнання: абстрактно-логічний метод, метод індукції і дедукції; методи статистичного та математичного аналізу. Обробка статистичних матеріалів проводилась з використанням методів економічного аналізу.

Інформаційною базою дослідження є законодавчі акти України, що регламентують господарську діяльність підприємств готельно-ресторанного бізнесу; монографії вітчизняних і закордонних фахівців в області менеджменту готельно-ресторанного бізнесу, статистичні дані, періодичні видання, матеріали конференцій, інформаційні ресурси глобальної мережі Інтернет.

Наукова новизна отриманих результатів дослідження полягає в поглибленні теоретичних положень, а також вирішенні ряду науково-практичних проблем щодо розвитку підприємств готельно-ресторанної сфери. Отримані результати дослідження, висновки і пропозиції можуть лягти в основу прийняття управлінських рішень що сприятимуть розвитку підприємств готельно-ресторанного бізнесу та галузі в цілому.

Апробація результатів дослідження. Основні результати дослідження доповідались і отримали схвалення на V-VI Всеукраїнських науково-практичних конференціях "Сучасні технології управління туристичним та готельно-ресторанним бізнесом" (м. Маріуполь, 2013-2014 рр.).

Публікації. За результатами виконаних досліджень опубліковано одноосібно 2 наукові праці загальним обсягом 0,4 д.а.

Структура та обсяг роботи. Наукова робота складається зі вступу, 3 розділів, 9 підрозділів, висновків, списку використаних джерел з 20 найменувань та додатків. Основний текст викладено на 30 сторінках друкованого тексту.

Розділ 1. Теоретичні аспекти управління діяльністю підприємств готельно-ресторанного бізнесу

1.1 Сутність та значення підприємств готельно-ресторанного бізнесу у національному економічному розвитку

Питання економічної суті діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу у своїх працях розглядали С.І. Байлик, Н.М. Гоблик-Маркович, К.В. Калєнік, М.О. Корнілевська, Ю.А Маначинська, Н.О. Телеш, М.В. Якименко та ін. Проте проблемні аспекти, пов'язані з діяльністю підприємств готельно-ресторанного бізнесу в сучасних умовах розвитку економічних відносин, потребують подальшого дослідження.

Свого часу поняття "готельне господарство" співвідносилося з господарською діяльністю, що полягала у наданні платних послуг із розміщення в готелях. Згодом, із зростанням попиту на туристичні послуги й прагненням готелів до розширення комплексності обслуговування, послуги розміщення стали тісно пов'язуватись з харчуванням і реалізацією додаткових послуг. Це дало підстави для визначення поняття "готельно-ресторанний заклад".

Розглянемо визначення, яке нам дає О.М. Головко, підприємства готельно-ресторанного господарства ? заклади визначеної категорії, які забезпечують організацію розміщення та харчування за межами місця постійного проживання споживачів послуг [6, с.338].

Економічна суть діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу полягає у нематеріальному характері її діяльності. Оскільки, результатом діяльності є пропозиція особливого виду послуг.

На думку Ю.А. Маначинської, готельно-ресторанна послуга ? це господарська операція підприємства з метою задоволення вимог споживача, що пропонується при розміщенні та тимчасовому проживанні й харчуванні [15, с.212].

Тому можна остаточно визначити, що діяльність підприємств готельно-ресторанного бізнесу ? це фінансово-господарська діяльність суб'єктів господарювання, яка полягає у створенні та реалізації послуг (проживання, харчування, зв'язку, транспорту тощо) з метою отримання економічних вигод [19, с.65].

Готельно-ресторанний бізнес займає провідне місце в індустрії гостинності, проте його роль і значення може бути всебічно розкрито тільки крізь призму його зв'язків і відносин з функціонально взаємопов'язаними сферами, насамперед туризмом. Доведено, що саме туризм визначає масштаби готельно-ресторанного господарства і діапазон послуг.

Підприємства готельно-ресторанного господарства є головним фактором і основною складовою туристичної інфраструктури, вони відіграють провідну роль у презентації вітчизняного туристичного продукту на світовому ринку туристичних послуг. Формування привабливого іміджу країни підвищує приток туристів, що позитивно впливає на національний економічний розвиток в цілому, та на прибуток підприємств, які їх обслуговують.

Прибуток з діяльності готельно-ресторанних закладів є одним із джерел формування бюджетів різних рівнів, зокрема стимулюючи розвиток народного господарства країни. Прибутки надходять у бюджети у вигляді податків і поряд з іншими дохідними надходженнями використовується для фінансування задоволення спільних суспільних потреб, забезпечення виконання державою своїх функцій, державних інвестиційних, виробничих, науково-технічних і соціальних програм. Надходження податків відіграє велику роль у підвищенні ефективності суспільного виробництва і відповідно, зростання життєвого рівня населення.

Таким чином, готельно-ресторанний бізнес займає важливе місце в національному економічному розвитку. В останні роки цей бізнес характеризується швидкими темпами інтеграції до європейського суспільства, що призводить до формування привабливого іміджу та збільшення туристів за кордону. Додатковий приток грошових ресурсів є джерелом зростання ВВП, надходжень до бюджету та сприяє підвищенню суспільного виробництва і відповідно, зростання життєвого рівня населення.

1.2 Закономірності розвитку підприємств готельного бізнесу

Розвиток готельного бізнесу в Україні почався після проголошення незалежності 24-го серпня 1991 року. Початок цього періоду охарактеризувався рядом проблем. Через припинення належного фінансування припиняється і готельне будівництво. Після розвалу СРСР і його монопольних структур виникають проблеми управління готельною базою. Втрачає силу нормативна база діяльності готелів [6].

З початку 1990-х pp. спостерігалася тенденція зменшення готельної бази. Якщо в 1993 році в Україні було 1654 готелі на 157370 місць, то в 1994 році - це вже 1466 на 140013 місць. Ця тенденція тривала до початку 2005року. Зменшення кількості готелів відбувалося внаслідок їх ліквідації, продажу фізичним особам або перепрофілювання під житло.

Якісний рівень вітчизняних готелів залишався великою проблемою. Певною мірою поліпшити його дозволило впровадження державної сертифікації готельних послуг, яка з жовтня 1999 стала обов'язковою для готелів України.

На жаль, готельна база країни використовувалась недостатньо ефективно, про що свідчить коефіцієнт її завантаженості. Низький показник використання готелів пояснюється їх низькими стандартами, значним зносом основних фондів, невідповідність вимогам і сучасним тенденціям світового готельного господарства. Тому основними напрямами створення готельного господарства в Україні стали реконструкція і модернізація існуючої бази та будівництво нових готелів переважно за рахунок залучення інвестицій, а також за рахунок власників.

Починаючи з 2005 p. простежується збільшення кількості готелів в Україні. У 2005 р. функціонувало 1232 готельних підприємства місткістю на 106 тис. місць. Але ця тенденція мала нерівномірний характер в регіонах. Так, кількість готелів збільшувалась швидше в обласних та курортних містах, що пов'язано з високим рівнем їх індустріального розвитку, наявністю туристичних і курортних ресурсів.

Певним стимулом для будівництва готелів та поліпшення їх якості є великі міжнародні заходи, що відбулися в України. Особливу роль зіграло будівництво та модернізація готельних закладів до проведення в Україні міжнародних футбольних змагань "Євро 2012".

Аналізуючи динаміку кількості готелів та аналогічних засобів розміщення в Україні за 1995-2014 роки (рис. 1.1), можна побачити тенденцію до зменшення їх числа з 1995 по 2004 рік.

Рис.1.1.Динаміка кількості готелів та аналогічних засобів розміщення в Україні за 1995-2014 роки (за даними Держкомстату) [8].

Причиною тому могла бути складна загальноекономічна ситуація в країні на межі XXI століття і відповідно низький рівень туристичної мобільності та ділової активності населення. Зростання кількості готелів спостерігається з 2005 року. Цей період був часом економічного зростання, поліпшення добробуту населення і виходу з затяжної рецесії попередніх років. Не вплинув на розвиток готельного бізнесу України та світова криза, що почалася в 2008 році. Позитивна тенденція могла бути пов'язана з очікуваннями 2012 року, а саме ? чемпіонату "Євро 2012".

Тому, незважаючи на кризові явища в економіці, готельний сектор розвивався, знаючи, що в 2012 році буде спостерігатися значний дефіцит на койко-місця. Ще один доказ позитивних очікувань готельєрів ? різкий, майже двократне зростання чисельності класифікованих засобів розміщення в 2011 році.

Розвиток готельного бізнесу України характеризувався адаптацією до сформованого ринкового середовища, вирішенням назрілих проблем підвищення ефективності та конкурентоспроможності ринку готельних послуг, який почав поступово підтягуватися до світових стандартів.

Інфраструктура закладів розміщення не завжди відповідає міжнародним нормам. Але в останні роки спостерігається якісна зміна обслуговування: оновлення матеріально-технічної бази та її модернізація, освоєння сучасних засобів зв'язку й інформаційних комунікацій, покращення ефективності та надійності системи захисту, які становлять передумову високого рівня якості послуг.

Таким чином, сучасний розвиток готельного бізнесу в Україні характеризується високою мірою фрагментації, пов'язаної з появою великої різноманітності концепцій готельного продукту; широким діапазоном конкурентних стратегій залучення і утримання клієнтів для формування стійкої основи повторних продажів; зростаючим значенням інформаційних технологій в готельному бізнесі.

1.3 Особливості управління діяльністю підприємств готельного бізнесу

Підприємства готельного бізнесу являють собою особливу управлінську структуру, що складається з низки ланок, кожна з яких відповідає за свій напрямок. При цьому всі вони повинні активно взаємодіяти між собою, а для цього необхідне грамотне управління готельним бізнесом, завдяки чому кожна ланка буде доповнювати і підсилювати всю систему [14].

Управління готельними підприємствами - важливий вид професійно здійснюваної економічної діяльності направленої на досягнення мети підприємства шляхом раціональної організації матеріальних, трудових, інформаційних ресурсів із застосуванням принципів, функцій і методів управління.

Метою управління є збереження конкурентних позицій у середовищі сфери гостинності, що реалізується в підсумку у забезпеченні рентабельності підприємства.

У сфері готельного бізнесу на відміну від багатьох інших сфер людської діяльності тісно переплітаються функції створення і реалізації послуг, зближуючись в єдиний виробничий процес. У порівнянні, наприклад, з промисловими підприємствами, у сфері послуг, як правило, відсутні зовнішні посередники з реалізації її товару.

Успіх управління готельним підприємством залежить від багатьох факторів, пов'язаних з психологією замовників, природно-кліматичними умовами регіону, рівнем життя людей, національними особливостями і традиціями населення, змінами у структурі потреб, мережі підприємств сфери послуг, транспортних комунікацій.

Критерієм вдосконалення управління підприємством готельного господарства є рівень задоволення різноманітних потреб людей в потрібних їм послуги. Найбільш ефективна діяльність, яка узгоджується з цим критерієм, досягається, коли враховуються особливості управління в даній сфері.

Таким чином, управління підприємствами готельного бізнесу має такі особливості (рис. 1.2).

Кінцевою метою управління готельними підприємствами є нарощування сумарного результату діяльності працівників і виробництв у вигляді наданої послуги, що задовольняє потреби замовника послуги. Якість управління у сфері готельного бізнесу багато в чому залежить від ефективності взаємодії процесів власне обслуговування і матеріального виробництва послуг, що забезпечують чітке функціонування всієї системи в цілому.

Рис. 1.2. Особливості управління підприємствами готельного бізнесу

Підсумовуючи вищезазначене, слід зазначити, що для результативного управління діяльністю підприємств готельного бізнесу необхідно враховувати певні особливості, які обумовлені специфічністю ведення цього бізнесу.

Розділ 2. Оцінка управління підприємством готельно-ресторанного бізнесу (на прикладі готельного комплексу "Спартак" м. Маріуполь)

2.1 Аналіз господарсько-економічної діяльності ГК "Спартак"

Готельний комплекс "Спартак" ? це багатофункціональний об'єкт нерухомості в місті Маріуполі, він забезпечує розміщення та обслуговування гостей, що приїжджають з метою відпочинку, проведення дозвілля, вирішення комерційних справ.

До складу комплексу входять 8 повнофункціональних підрозділів, які надають якісні та своєчасні послуги: готель, ресторан з європейською кухнею, паб, казино, конференц-зал, SPA-центр, салон краси, кафе.

Головною складовою ГК "Спартак" є готель у місті Маріуполі, що включає 82 комфортабельних номери з сучасним якісним ремонтом, балконами й кондиціонерами. За рівнем комфорту підприємство має категорію трьохзіркового готелю.

Другим за розміром підрозділ ? ресторан "Спартак", який розрахований на 100 посадочних місць. Ресторан спеціалізується на домашній російській кухні та класичній європейській.

Паб готельного комплексу "Спартак" надає можливість відпочинку в дружній обстановці за кухлем свіжого пива. В пабі завжди трансляція спортивних матчів.

SPA-центр - місце для відпочинку, де гостей готелю чекає розслабляючий масаж, приємний відпочинок для душі і тіла, сауна, інфрачервона сауна, SPA-процедури.

Салон краси гостино-ресторанного комплексу "Спартак" пропонує наступний спектр послуг: всі види манікюру; перукарські послуги; послуги візажиста; косметологічні послуги.

Додаткові послуги готельно-ресторанного комплексу "Спартак": конференц-зал; кафе; кімната переговорів; більярд; салон краси й перукарня; банкомат ПУМБ; сейф, факс; камера схову; покерний клуб; зустріч і проводи гостей в аеропортах і на вокзалах; надання ноутбуків для клієнтів готелю; організація обслуговування харчування в номерах.

Проведемо аналіз господарсько-економічної діяльності на прикладі готелю, який є найбільшим підрозділом комплексу "Спартак". Готель надає як основні, так і додаткові послуги гостям. Основними послугами готельного підприємства є послуги розміщення.

Розглянемо зміну техніко-економічних показників роботи готелю "Спартак" протягом трьох років (табл.2.1).

Таблиця 2.1 Техніко-економічні показники роботи готелю "Спартак" в 2012 - 2014 рр.

Показники	од. вим.	2012	2013	2014	Абсолютне відхилення	Відносне відхилення
					2013	2014	2013	2014
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Доход (виручка) від реалізації основних послуг	тис. грн.	7645,9	8510,2	8765,5	864,3	1119,6	111,3	114,6
Доход (виручка) від реалізації додаткових послуг	тис. грн.	2243,4	2204,9	2188,4	-38,5	-55	98,3	97,5
Кількість працюючих, всього	чол.	45	41	40	-4	-5	91,1	88,9
Фонд оплати праці	тис. грн.	157,5	145,5	142	-12	-15,3	92,4	90,3
Коефіцієнт завантаженості	%	68	67	65	-1	-3	98,5	95,6
Податок на прибуток	тис. грн.	2472,3	2678,8	2738	206,5	266,2	108,4	111
Чистий доход (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг)	тис. грн.	7417,0	8036,3	8215,4	619,4	798,5	108,4	110,8
Собівартість реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг)	тис. грн.	5409,8	5662,3	5741,1	252,5	331,3	104,7	106,1
Адміністративні витрати	тис. грн.	611,7	680,8	751	69,1	139,3	111,3	122,8
Витрати на збут	тис. грн.	130	196,4	220,5	66,4	90,5	151,1	169,6
Прибуток	тис. грн.	1266	1496,8	1502,8	231,3	237,3	118,3	118,8
Рентабельність		0,17	0,19	0,18	0,02	0,01	109,2	107,2

Аналізуючи ці дані важливо сказати, що 2012-ий рік вибрано як базовий, завдяки цьому є можливим розрахувати як ланцюгові показники відхилення, так і базові відповідні показники.

Аналіз свідчить про чітку тенденцію до збільшення доходів від реалізації основних послуг та характеризується відхиленням між базовим і 2014 роком в сумі 1119,6 тис. грн. Доход від реалізації додаткових послуг знизився на 55 тис. грн. за досліджуваний період, що відображено темпом падіння на 2,5%.

Кількість працюючих знизилась на 4 чол. в 2013 році порівняно з базовим роком, та знизилась на 1 чол. в 2014 році. Фонд оплати праці знизився на 15,3 тис. грн. за досліджуваний період, що відображено темпом падіння на 9,7%.

Коефіцієнт завантаженості знизився з 68% в 2012 році до 65% в 2014 році, що свідчить про негативні тенденції в розвитку готельного комплексу.

Аналіз прибутку готелю "Спартак" дає можливість говорити про чітку тенденцію до збільшення. Розглянувши прибуток в динаміці за 2012-2014 роки можна стверджувати про його збільшення на 231,3 тис. грн. в 2013 році порівняно з базовим роком, та на 6 тис. грн. в 2014 році.

Рентабельність готелю "Спартак" за три роки відображена певними коливаннями. В 2012 році рентабельність в цілому збільшилась - на 0,02 порівняно з базовим показником, але щодо 2013 року спостерігається зменшення рентабельності, що відображено відношенням 0,19 проти 0,18.

Проаналізуємо господарсько-економічну діяльність ресторану, який є другим по розмірам підрозділом у комплексі "Спартак".

Розглянемо зміну товарообігу в структурі ресторану протягом трьох років табл. (Додаток А).

Аналіз доходу від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) свідчить про чітку тенденцію до збільшення, і характеризується відхиленням між базовим та 2014 роком в сумі 349,6 тис. грн. Товарообігу по продукції власного виробництва відображений зростанням, що свідчить про позитивні тенденції в розвитку ресторану, при чому товарообіг по купівельним товарам зменшується. Важливо звернути увагу на те, що відбулися зміни щодо питомої частки цих показників в сумі загального товарообігу. Це відображено наступними величинами - товарообіг по ПВВ збільшився на 463,5тис. грн. за досліджуваний період, що відображено темпом зростання на 53,8%. При чому порівнюючи зі збільшенням суми загального товарообігу можна визначити, що сума приросту товарообігу по ПВВ більше на 113,8 тис. грн., що підтверджує збільшення його питомої частки на 14,2% в 2014 році порівняно з 2012 роком. Ці величини підтверджують доцільність обраного керівництвом ресторану "Спартак" напрямку розвитку для даного закладу.

Для більшої наочності динаміку товарообігу по продукції власного виробництва та по купівельним товарам у вартісному вигляді зображено на рис. 2.1.

Рис 2.1. Динаміка товарообігу ресторану "Спартак" за 2012-2014 рр.., тис. грн.

Аналіз прибутку ресторану "Спартак" дає можливість говорити про чітку тенденцію до збільшення. Розглянувши прибуток в динаміці за 2012-2014 роки можна стверджувати про його збільшення на 27,1 тис. грн. в 2013 році порівняно з базовим роком, та на 5,1 тис. грн. в 2014 році, що наочно можна спостерігати в табл. (Додаток А).

Рентабельність ресторану за три роки відображена значними коливаннями. В 2012 році рентабельність в цілому збільшилась - на 0,02 порівняно з базовим показником, але щодо 2013 року спостерігається значне зменшення рентабельності, що відображено відношенням 0,14 проти 0,12.

Таким чином, після розгляду показників економічної діяльності (товарообіг по продукції власного виробництва, прибуток, рентабельність) за період з 2012 по 2014 рік є можливим визначити і доречним стверджувати про активну і результативну діяльність ГК "Спартак".

2.2 Дослідження організаційної структури управління ГК "Спартак"

Для ефективної роботи будь-якого підприємства необхідна ефективна організаційна структура управління. Загальний метод подання структури - це організаційна схема, тобто схема взаємин підрозділів. Вона показує розташування кожної служби і посади в загальній організації підприємства та ілюструє розподіл повноважень і обов'язків.

Згідно класичній теорії організації, структура організації повинна бути розроблено зверху вниз. Необхідним кроком є визначення основних функціональних підрозділів та їх взаємозв'язок. Таким чином, було виділено блок функціональних відділів, які відповідають найважливішим напрямкам діяльності готельного комплексу "Спартак".

Булу сформована, що готельному комплексу відповідає продуктовий тип організаційної структури управління. Продуктовий тип передбачає створення у структурі готелю відносно самостійних господарських ланок, орієнтованих на виробництво окремих послуг, окремий ринок або категорію споживачів. У такій організації управління лінійні структурні підрозділи мають свої підрозділи (служби, бригади, зміни), виробництва, збуту, планування та ін. У підпорядкуванні адміністрації готелю перебувають служби (відділи, підрозділи), які координують загальні для закладу питання функціонування [10].

Наочно організаційна структура управління ГК "Спартак" представлена на рис. (Додаток Б).

На основі аналізу ГК "Спартак", проведеного у пункті 2.1 роботи, можна виділити характерні риси цієї організації, що підтверджує її приналежність до продуктового типу організаційної структури управління.

Перед ГК "Спартак" стоять завдання різного рівня ? стратегічні, тактичні, оперативні. Отже, їх повинні вирішувати менеджери різних рівнів.

Ієрархія управління для подібної організації є достатньо розгалуженою, її ієрархічність відзначається принципом побудови структури організації - визначенням основних лінійних та функціональних підрозділів, та ліній влади. При дослідженні ієрархії влади, було встановлено, що в даній організації існує три рівні управління, які будуть розглянуті нижче.

Розглянемо рівні управління в ГК "Спартак":

* Верхній рівень (Генеральний директор, функціональні відділи). Вони визначають напрям функціонування і розвитку організації в цілому або її великих складових, приймають ключові рішення щодо поточних справ і майбутнього організації (повноваження для планування діяльності підприємства, розробка та запуск нових послуг, наймання додаткових робочих і т.п.; від них залежать цілі фірми і способи їх досягнення). Генеральний директор, як вища ланка структури управління, може впливати на діяльність всього комплексу через функціональні підрозділи, або безпосередньо віддавати розпорядження лінійним підрозділам. Функціональні підрозділи в свою чергу виконують покладені на них функціональні повноваження.

* Середній рівень (Директор обслуговування у готелі, директор ресторанного комплексу, директор спортивно-розважальних закладів, директор додаткових служб). Вони повинні організовувати роботу так, щоб цілі підприємства були досягнуті.

В основному, це рішення тактичних завдань, які були поставлені верхнім рівнем управління, можуть, однак вирішуватися і елементи стратегічних завдань. Управляючі цього рівня відповідають за продуктивність і ефективність контрольованих ними підрозділів. Вони здійснюють поточне планування, приймають повсякденні рішення, що забезпечують рентабельність виробничих операцій, та керують підлеглими.

* Нижній рівень (Складові підрозділів). Робота їх пов'язана з вирішенням переважно оперативних, тактичних задач. Вона характеризується різноманітністю виконуваних дій, частими переходами від однієї задачі до іншої, коротким тимчасовим періодом реалізації прийнятих установок, постійним спілкуванням з безпосередніми працівниками.

Дослідивши організаційну структуру управління ГК "Спартак" можна виділити властиві їй переваги та недоліки (табл. 2.2).

Таблиця 2.2 Переваги та недоліки продуктової організаційної структури управління

Переваги	Недоліки
1. Створення логічних і дієвих засобів децентралізації влади; 2. Чітка система підзвітності менеджерів підрозділів за прибутки (збитки); 3. Здатність швидко реагувати на зміну умов конкуренції, технології, попиту; 4. Покращення координації функцій підрозділів.	1. Збільшуються витрати на утримання персоналу; 2. Проблема встановлення оптимального рівня децентралізації; 3. Автономія підрозділів може блокувати досягнення вигод стратегічного поєднання; 4. Випадки надмірної конкуренції між підрозділами за ресурси та увагу готельного комплексу.

Таким чином, після аналізу функціонування ГК "Спартак" було визначено та доречно стверджувати, що організаційна структура відповідає усім характерним рисам продуктового типу організаційної структури управління. Така структура дозволяє в повну міру врахувати особливості управління кожного підрозділу. Відносна децентралізація в управлінні забезпечує високу гнучкість у стратегії кожного господарського підрозділу підприємства, та дає можливість керівнику готельного комплексу зосереджуватись на загальній стратегії функціонування підприємства. Така організаційна структура дає змогу швидко реагувати на зміни зовнішньої середи як в цілому комплексу, так і його підрозділам окремо.

2.3 Оцінка управління маркетинговою діяльністю готелю

Особливу роль у функціонуванні готелю займає маркетингова діяльність. Діяльність в області маркетингу подібно будь-якій діяльності потребує ефективного управління.

Управління маркетинговою діяльністю передбачає побудову системи збирання інформації, досліджень ринку, реклами, збутових операцій і обслуговування, яка була б здатна забезпечити максимум ефекту [13, с.308].

Маркетинговий відділ визначає основні напрями функціонування і розвитку готелю, приймає рішення щодо поточної і майбутньої діяльності. Від маркетингового відділу залежать цілі готелю і способі їх досягнення. Проаналізуємо маркетингову діяльність готелю "Спартак", а саме основні її елементи: асортиментну, цінову та збутову політику.

Готель "Спартак" надає як основні, так і додаткові послуги гостям. Основними послугами готельного підприємства є послуги розміщення. Номерний фонд готелю становить 82 номери різних категорій. Розглянемо асортимент основних послуг готелю у табл. (Додаток В).

З даної таблиці видно, що вартість проживання в одномісних номерах є мінімальною, а максимальна ціна встановлена в номерах категорії "Апартаменти". Найбільшу частку номерного фонду займають двомісні номери (37,8%), та номери напівлюкс (32,9%). Асортимент основних послуг розміщення є оптимальним, тому що він враховує попит на цільовому ринку та категорійність споживачів. Більш наочно структуру номерного фонду готелю "Спартак" представимо графічно на рис. (Додаток В).

Додаткові послуги готелю: банкомат ПУМБ; сейф, факс; камера схову; обслуговування номерів 24 години на добу; паркування; зустріч і проводи гостей в аеропортах і на вокзалах; відправлення факсу, роздруківка тексту; надання ноутбуків для клієнтів готелю; організація обслуговування харчування в номерах; прання, прасування, і дрібний ремонт одягу.

Цінова політика готельного підприємства направлена на стимулювання попиту і збільшення частки на ринку, тому керівництво готелю орієнтується на потреби споживачів з різним рівнем доходу. Це є необхідним кроком для збільшення попиту, тому що в останні роки в країні загострилася економічна ситуація, що призвело до зниження привабливості регіону та відтоку туристів, це можна спостерігати по коефіцієнту завантаженості (табл. 2.1).

Вартість проживання в готелі коливається від 360 грн/добу до 1200 грн/добу. Цінова політика готелю "Спартак" характеризується оптимальним співвідношенням ціни і якості.

Управління збутом в готелі направлено на планування, організацію та контроль за всіма процесами в сфері збутової діяльності. Готель забезпечує розміщення та обслуговування гостей, що приїжджають з метою відпочинку, проведення дозвілля, вирішення комерційних справ. Споживачами виступають люди, які мають вищий рівень доходів відносно цього показника в Україні. Досліджуючи попит на послуги готелю "Спартак" необхідно зазначити, що він безпосередньо залежить від кількості гостей, що завітали до готелю. На попит готельного господарства обов'язково здійснюють свій вплив наступні фактори, а саме: економічні; політичні; соціальні; національні ідеї, культура.

SWOT-аналіз готелю "Спартак" представлено у табл. (Додаток Г).

Таким чином, акцентуючи увагу на сильних сторонах та вживаючи заходів щодо ліквідації "вузьких місць" у діяльності готелю "Спартак" при наявних можливостях та загрозах дасть змогу ефективно функціонувати у мінливому ринковому середовищі. Готель "Спартак" має реальний шанс залучити потенційних клієнтів та розширити сферу діяльності, зміцнюючи свої конкурентні позиції.

Розглянемо систему маркетингу готелю "Спартак" (табл.2.3).

Таблиця 2.3 Система маркетингу готелю станом на 2014 р.

Функції маркетингу	Елементи, що використовуються	Елементи, що не використовуються
1. Маркетингові дослідження	Спостереження за станом та змінами у економічній, соціальній, демографічній сферах.	Дослідження маркетингового середовища; Ефективності маркетингових заходів; Вивчення мотивації замовлень; Закономірностей поведінки споживачів; Дослідження ринку та його кон`юнктури; сегментація ринку.
2. Управління асортиментом та якістю послуг	Формування та надання замовлень відповідним підрозділам; формування асортименту; контроль якості.	Визначення поточних та перспективних потреб споживачів; Урахування потреб ринку при формуванні асортименту, його оновлення.
3. Управління збутом та розподілом	Встановлення господарських зв`язків та здійснення договорів; оцінка підприємницької діяльності.	Планування діяльності з надання послуг; Планування попиту окремих послуг у розрізі асортименту.
4. Управління рекламою та СТИЗ	Здійснення реклами через ЗМІ; стимулювання працівників збуту (премії)	СТИЗ - винагорода для споживачів послуг; роздача подарунків; премії споживачам; конкурси.

Готель "Спартак" у порівнянні з іншими підприємствами-конкурентами міста Маріуполь має достатній потенціал для розвитку, зокрема дане підприємство вирізняється найкращими результатами у сфері менеджменту, що створює додаткові перспективи. Для випередження головних конкурентів готель "Спартак" планує розширити асортимент пропонованих послуг, оновити матеріально-технічну базу виробництва та реалізувати рекламні заходи. готель бізнес управління маркетинговий

Оцінка маркетингової активності готелю у табл. (Додаток Д).

Експертна оцінка ефективності маркетингу готелю "Спартак" представлена у табл. (Додаток Е).

Таким чином, можна зробити висновок, що маркетингова діяльність ГК "Спартак" є досить ефективною.

Розділ 3. Напрями розвитку та підвищення ефективності управління підприємствами готельно-ресторанного бізнесу (на прикладі готельного комплексу "Спартак" м. Маріуполь)

3.1 Напрямки розвитку ГК "Спартак"

ГК "Спартак" функціонує в конкурентному середовищі, в оточенні аналогічних готельних підприємств, тому необхідною складовою діяльності є постійний його розвиток. Завдяки проведеному аналізу техніко-економічних показників, та дослідження маркетингової діяльності можна визначити основні напрямки розвитку ГК "Спартак".

Основні напрямки розвитку ГК "Спартак" представлені на рис.3.1.

Рис. 3.1. Напрями розвитку ГК "Спартак"

На основі проведеного SWOT-аналізу були виявлені слабкі сторони у діяльності підприємства. Для ефективного функціонування у мінливому середовищі необхідним є вживання заходів щодо їх ліквідації.

Впровадження вище перелічених заходів, щодо розвитку ГК "Спартак" надасть можливість підприємству залучити потенційних клієнтів та розширити сферу діяльності, зміцнюючи свої конкурентні позиції.

Для впровадження цих заходів необхідно володіти достатньою кількістю власних фінансових ресурсів, або залучати інвесторів для розвитку підприємств. Залучення інвестицій дозволить розширити обсяги діяльності підприємства та збільшити кількість потенційних клієнтів.

Таким чином, розглянувши напрямки розвитку ГК "Спартак" можна стверджувати про посилення його конкурентних позицій на ринку готельних послуг.

3.2 Оптимізація системи управління ГК "Спартак"

На основі проведеного дослідження організаційної структури управління ГК "Спартак" було виявлено, що існують певні недоліки, які можна усунути за допомогою застосування конкретних заходів по вдосконаленню організаційної структури.

Розглянемо шляхи оптимізації системи управління ГК "Спартак":

- Всі керівники відділів підпорядковуються безпосередньо генеральному директору, який представлений однією особою. Буде доцільно ввести посаду заступника генерального директора, який буде підпорядковуватися генеральному директору. Створення даної посади покращить роботу підприємства, оскільки дана особа безпосередньо буде працювати з функціональними підрозділами та звітувати перед генеральним директором за роботу ГК "Спартак".

- Замість відділу кадрів, який в готельному комплексі підпорядковується генеральному директору, було б доцільно створити відділ персоналу, який буде очолювати менеджер з персоналу. Функції цього підрозділу залишити без змін.

- В готельному комплексі "Спартак" до господарського відділу входять лише швейцари та двірники. Мені здається, що буде доречно, якщо змінити склад служби таким чином, щоб у підпорядкуванні начальника господарського відділу були водії, вантажники, двірники та швейцари.

- Служба безпеки входить до складу повноважень директора додаткових служб, але на нашу думку, потрібно виділити окремо службу охорони, щоб охоронці у особі начальника служби охорони підпорядковувалися безпосередньо заступнику генерального директора.

- Необхідно розформувати інженерно-експлуатаційну службу, а замість

неї створити службу експлуатації. Очолювати оновлену інженерно-експлуатаційну службу буде головний інженер, у підпорядкуванні якого будуть знаходитись: електрики, сантехніки, столяри, ліфтери, радіо механіки та інші.

- ГК "Спартак" потребує в підвищенні кваліфікації працівників, а саме: поглиблення рівня їхніх професійних знань в сфері асортименту і якості послуг, покращення навичками користування інформаційними технологіями керуючих підрозділами і відділами. Як відомо від цього залежить стабільність і успіх бізнесу.

Форми навчання при цьому можуть бути різними:

· семінарські заняття на підприємстві;

· підготовка на робочому місці під керівництвом старшого за посади;

· науково-практичні конференції;

· спільні заняття и дискусії.

Отже, вдосконалення організаційної структури управління ГК "Спартак" необхідно проводити за рахунок: створення нових посад, групування повноважень, підвищення кваліфікації персоналу, часткового спрощення та відокремлення окремих підрозділів.

Необхідно відштовхуватися від розвитку більш децентралізованого управління, що дозволить скористатися перевагами децентралізації. При децентралізованому підході найкрупніший підрозділ організації здається його керівникові зовсім невеликим. Він може повністю розуміти його функціонування, повністю контролювати його і відчувати себе частиною цього підрозділу. Такий керівник може випробовувати такий же ентузіазм в своєму підрозділі, як незалежний підприємець у всьому своєму бізнесі.

3.3 Вдосконалення управління маркетинговою діяльністю готелю

Враховуючи сучасну ринкову ситуацію готель "Спартак" може здійснити заходи щодо вдосконалення основних інструментів маркетингу: асортиментної, цінової, збутової і комунікаційної політики.

Для реалізації маркетингових дій в асортиментній політиці потрібно продовжувати розробку маркетингової політики по вивченню ринкової кон'юнктури. Необхідним кроком є скороченню обсягу менш прибуткових послуг, а ресурси, що звільняться, направити на виробництво та реалізацію більш прибуткових послуг. Оптимізація асортиментної політики дозволить підвищити рентабельність підприємства.

Цінова політика підприємства не в повну міру стимулює попит за рахунок системи знижок, акцій. Необхідно розробити відповідну систему, яка зможе вивчити та перейняти досвід вже наявних успішних підприємств, і впровадити у себе на підприємстві. На нашу думку можна впровадити окремі заходи стимулювання попиту, а саме:

- Постійним клієнтам можна запропонувати знижку від 5 до 15 відсотків. Це дозволить утримати існуючих клієнтів та заохотити нових;

- Доповнити існуючу систему акцій, що проводяться на підприємстві, за рахунок вивчення сучасних міжнародних свят.

Окремо пропонується раз в місяць залучати персонал усього готелю для розробки нових методів та засобів залучення клієнтів, використовуючи метод "мозкового штурму".

Для покращення збутової політики і створення іміджу готелю можна провести певні заходи:

- здійснювати розробку пропозицій по формуванню фірмового стилю, організації реклами за допомогою фірмових виробів (плакатів, буклетів, афіш, експрес-інформації);

- забезпечувати представників підприємства рекламними проспектами і іншими рекламними матеріалами;

- проводити більш детальний аналіз діяльності реклами, її впливи на збут продукції, інформованості споживачів про продукцію підприємства;

- здійснювати розробку пропозицій щодо вдосконалення організації реклами: вивчення та використання передового досвіду реклами і стимулювання збуту, вивчення та аналіз ефективності форм доставки готельній продукції споживачам;

- аналіз стану реалізації готельної продукції підприємства, виявлення продукції, на яку попит є недостатнім, вивчення та усунення причин.

Одним з напрямків вдосконалення управління маркетинговою діяльністю може бути організація автоматизованої системи збирання і обробки економічної інформації, яка буде сприяти більш швидкій, зручній і якісній побудови системи маркетингу на підприємстві [12, с.201].

Таким чином, вдосконалення управління маркетинговою діяльністю сприятиме підвищенню конкурентоспроможності за рахунок оптимізації асортиментної політики, розробки та впровадження заходів стимулювання попиту, покращення збутової політики і створення позитивного іміджу готелю.

Висновки

У результаті проведеного дослідження автором розглянуто сутність та значення підприємств готельно-ресторанного бізнесу у національному економічному розвитку, закономірності розвитку підприємств готельного бізнесу в Україні та особливості управління діяльністю підприємств готельного бізнесу; проведено аналіз господарсько-економічної діяльності та досліджено організаційну структуру управління ГК "Спартак", проведено оцінку маркетинговою діяльністю готелю; визначено напрямки розвитку ГК "Спартак"; розроблено пропозиції щодо оптимізації системи управління підприємством та вдосконалення управління маркетинговою діяльністю готелю.

Підприємства готельно-ресторанного бізнесу займають важливе місце у національному економічному розвитку: вони відіграють провідну роль у формуванні привабливого іміджу країни, податок з прибутку підприємств є джерелом зростання ВВП, надходжень до бюджету та сприяє підвищенню суспільного виробництва і відповідно, зростання життєвого рівня населення.

Розвиток готельного бізнесу в Україні після проголошення незалежності охарактеризувався великою кількістю проблем: зменшення готельної бази, низький рівень якості послуг та коефіцієнт завантаженості. В 1999 р. впроваджується обов'язкова сертифікації готельних послуг. Починаючи з 2005 p. простежується збільшення кількості готелів. Особливу роль в будівництві готелів та поліпшенні їх якості зіграли великі міжнародні заходи, що відбулися в Україні.

Ефективність управління діяльністю підприємств готельного бізнесу залежить від правильності врахування особливостей управління, тому необхідно враховувати специфічність ведення цього бізнесу.

ГК "Спартак" веде ефективну економічну діяльність, яка підтверджується тенденціями росту товарообігу по продукції власного виробництва, прибутку, рентабельності за період з 2012 по 2014 рік.

Таким чином, організаційна структура відповідає усім характерним рисам продуктового типу організаційної структури управління. Така структура дозволяє враховувати особливості управління кожного підрозділу. Відносна децентралізація в управлінні забезпечує високу гнучкість у стратегії кожного господарського підрозділу підприємства, та дає можливість керівнику готельного комплексу зосереджуватись на загальній стратегії функціонування підприємства. Така організаційна структура дає змогу швидко реагувати на зміни зовнішньої середи як в цілому комплексу, так і його підрозділам окремо.

Готель "Спартак" відрізняється серед конкурентів найкращими результатами у сфері менеджменту, що створює додаткові перспективи. Побудовано оптимальний асортимент послуг, цінова політика направлена на стимулювання попиту та збільшення частки на ринку. Можна зробити висновок, що маркетингова діяльність готелю "Спартак" є ефективною.

Необхідною складовою діяльності готельного комплексу є постійний його розвиток.

Після дослідження структури управління були виявлені шляхи оптимізації за рахунок: створення нових посад, групування повноважень, підвищення кваліфікації персоналу, часткового спрощення та відокремлення окремих підрозділів.

Було запропоновано шляхи вдосконалення управління маркетинговою діяльністю, що сприятиме підвищенню конкурентоспроможності за рахунок оптимізації асортиментної політики, розробки та впровадження заходів стимулювання попиту, покращення збутової політики і створення привабливого іміджу готелю.

Список використаних джерел

1. Господарський кодекс України [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/436-15

2. Закон України "Про туризм" [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://zakon5.rada.gov.ua/laws/main/324/95-вр

3. Байлик С.І. Готельне господарство. Організація, управління, обслуговування: навч. посібник / С.І. Байлик. - К .: Дакор, 2008. - 288 с.

4. Богиніч С.С. Шляхи підвищення конкурентоспроможності готельного підприємства / С.С. Богиніч // Матеріали V Всеукраїнської науково-практичної конференції ["Сучасні технології управління туристичним та готельно-ресторанним бізнесом"], (Маріуполь, 27 вересня 2013 р.) - Маріуполь: МДУ, 2013. - с. 51-53.

5. Бойко М.Г. Організація готельного господарства / М.Г. Бойко, Л.М. Гопкало. - К.: КНТЕУ, 2006. - 448 с.

6. Головко О.М. Організація готельного господарства / О.М. Головко, Н.С. Кампов, С.С. Махлинець: [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://pidruchniki.com/16781024/turizm/organizatsiya_gotelnogo_gospodarstva

7. Готельно-ресторанний комплекс "Спартак" [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://www.spartak.com.ua/

8. Державна служба статистики України [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://www.ukrstat.gov.ua

9. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація [Текст]. Державний комітет статистики України, Наказ № 59 від 31.03.2004 р. - Київ: ДержСпоживСтандарт України, 2004. - 12 с.

10. Калєнік К.В. Сучасні моделі управління багатофункціональнім туристично-готельний комплексом / К.В. Калєнік, В.І. Федак: [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://tourlib.net/statti_ukr/kalenik.htm.

11. Корнілевська М.О. Управління готельним бізнесом та тенденції його розвитку / М.О. Корнілевська: [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://tourlib.net/statti_ukr/kornilevska.htm.

12. Косолапов А.В. Маркетингові дослідження: теорія, методологія і практика / Косолапов А.В. - К.: КНЕУ, 2009. - 201c.

13. Лук'янович Н.В. Основи маркетингу / Лук'янович Н.В. - М.: Кнорус, 2009. - С. 305-313.

14. Мальска М.П. Організація готельного обслуговування: підручник / М.П. Мальська, І.Г. Пандяк, Ю.С. Занько: [Електронний ресурс]. - Режим доступу:http://pidruchniki.com/1584072017293/turizm/organizatsiya_gotelnogo_obslugovuvannya

15. Маначинська Ю.А. Сутність і специфіка готельних послуг, класифікація засобів розміщення туристів / Ю.А. Маначинська // Вісник Чернівецького торговельно-економічного інст. - 2010. - Вип.4. - С.211-217.

16. Мацука В.М. Інвестиційна привабливість туристичної галузі України / В.М. Мацука // Економіка. Управління. Інновації, 2014.-№1(11) [Електронний ресурс]. - Режим доступу до журналу: http://www.irbis-nbuv.gov.u

17. Мацука В.М. Інтегровані маркетингові комунікації в розвитку туристичних підприємств / В.М. Мацука, Г.І. Брітченко // Інформаційне суспільство: науковий журнал; Інститут журналістики КНУ імені Тараса Шевченка. - К., 2014. - Вип.20. - С. 47-51.

18. Пуцентейло П.Р. Економіка і організація туристично-готельного підприємництва / П.Р. Пуцентейло. - К .: Центр учбової літератури, 2007. - 344 с.

19. Торгівля, комерція, підприємництво: збірник наукових праць / [редакц. кол.: О.М. Домбик, Дайновський Ю.А., Скибінський С.В. та ін.]. - Львів: Львівська комерційна академія, 2013. - Вип. 15. - С. 64-66.

20. Craig C. Lundberg Hospitality Management Case Manual - Developing Competencies in Critical Thinking and Practical Action: textbook / Craig C. Lundberg, Cheri A. Young. - USA: Prentice Hall, 2009. - Р. 34-56.

Размещено на Allbest.ru