Принципы функционирования предприятий питания, организации банкетов и кейтеринга

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Негосударственное образовательное учреждение

«Санкт-Петербургский институт гостеприимства»

Факультет менеджмента

Контрольная работа

по дисциплине «Индустрия туризма и гостеприимства»

Принципы функционирования предприятий питания, организации банкетов и кейтеринга

Студентки 4 курса

заочной формы обучения

группы № 416

Грибановой Н.Ю.

Преподаватель:

Игнатьева В.В.

Санкт-Петербург - 2013



Оглавление

питание туризм гостиница

Введение

1. Принципы функционирования предприятий питания и организации питания в гостинице

2. Организация банкетов и кейтеринга

3. Аналитический обзор вставки «Lentravel-2013-Лентрэвел»

4. Участники выставки

5. «Классика жанра», освещенная в профессиональном журнале HoReCa-magazine

Список литературы



Введение

Питание - естественная потребность любого человека. В туризме питание рассматривают и как важный элемент развлечения и познания местной культуры, в частности гастрономии Национальная кухня является элементом культуры народа, имеет четкие отличительные признаки, является элементом познания и средства для удовлетворения.

Рассматривая современный туризм как одну из форм предпринимательской деятельности, мы не можем обойти индустрии питания. Общественное питание - неотъемлемая часть индустрии туризма.

Главная цель работы предприятия питания - удовлетворить потребности людей в пище Частично процесс еды совпадает с процессом общения людей, воспитания, отдыха.

Классификация подразделений предприятия питания строится по трем признакам:

принадлежность к конкретному виду деятельности

форма участия в основной деятельности

роль в производстве кулинарной продукции

Главная деятельность предприятия питания - это приготовление и реализация блюд. Для развлечения посетителей комфортабельные предприятия питания приглашают музыкантов, артистов.

Блюдо - это единство продуктов (порций пищи), имеющие кулинарную готовность, полностью пригодны для потребления и отпущены потребителю В отличие от блюд, кулинарные изделия, хотя и имеют качество кулинарной готовности, требуют дополнительной обработки в форме подогрева, оформления перед тем, как подать гостю.



1. Принципы функционирования предприятий питания и организации питания в гостинице

В гостинице, которая имеет свое предприятие питания, должна быть четкая организация производства питания, соответствующая установленным стандартам.

Структура предприятия питания в гостинице зависит от ее вместимости, класса, и типа предприятия питания, которое она выбрала для обслуживания туристов.

Различают цеховую структуру и безцеховую структуру.

Цеховая структура характерна для ресторанов, кафе, столовых, так как они чаще всего работают на сырье и полуфабрикатах.

Безцеховая характерна для баров и закусочных, так как они работают на полуфабрикатах различной степени готовности.

Цеха бывают - заготовочные и доготовочные.

Цех - это производственное подразделение предприятия питания, в котором осуществляется первичная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или изготовление готовой продукции.

В каждом цехе согласно техническому процессу организуются технологические линии, которые в свою очередь состоят из рабочих мест.

К организации цехов предъявляется ряд требований. Цеха должны быть ориентированы на север, северо-запад. Должно быть хорошее естественное освещение, на 6 кв. м пола должно приходиться 1кв.м окна. Искусственное освещение должно быть как общим, так и местным. Вентиляция должна быть приточно-вытяжной. Температура воздуха в горячем цехе - 23 градуса, в холодном - 14-16 градусов. Влажность воздуха 60-70 процентов, в кондитерском - не более 60 процентов.

Обычно зал отделен от кухни и туда не должны попадать запахи, воздух с кухни.

К кухне предприятия питания гостинице должен вести отдельный вход для персонала и вход в приемно-разгрузочные помещения для поставляемого сырья.

Гости должны беспрепятственно посещать зал предприятия питания, наслаждаться интерьером и уютом. Если это есть, гость будет доволен гостеприимством и обязательно вернется в гостиницу в следующий раз.

В гостиницах принято разделять организацию обслуживания на службы. Служба питания состоит из кухни, шеф-повара, официантов и метрдотелей, мойщиц посуды, поваров различных цехов, уборщиц зала и кухни, носильщиков грязной посуды, иногда администраторов ресторанного зала, а также одела обслуживания номеров. Если в гостинице существует такая услуга, как заказ еды в номер, то должны быть предусмотрены специальные лифты для переправления еды с кухни в номера. Гость обычно звонит на ресепшен, чтобы сделать заказ, оттуда заказ предается в ресторан, повар готовит еду, официант относит ее в номер и обслуживает гостя, после забирает посуду.

В крупных гостиницах есть банкетная служба, которая организует различного рода банкеты и торжества.

Типы и особенности функционирования службы питания в гостинице

Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей. Отсюда, между прочим, следует важный вывод: гостиничный ресторан должен иметь отдельный вход с улицы и свою автомобильную стоянку.

Однако по мере снижения загрузки гостиниц, роль службы питания как источника дохода стала возрастать, и в настоящее время практически сравнялась с ролью номерного фонда. Отсюда повышенное внимание к этой службе - рестораны отелей становятся все более роскошными, число их в одном отеле увеличивается, появляются специализированные рестораны с национальными кухнями, кофейни, бары и т.д. Сейчас чем выше класс отеля, тем значительнее роль ресторана.

Помимо ресторанов большая гостиница обязательно имеет несколько менее крупных предприятий питания: бары, кофейни, буфеты и т.п.

Ресторанный бизнес - это отнюдь не простой бизнес, хотя, на первый взгляд, формула успеха достаточно проста: сочетание хорошей еды, хорошего сервиса и разумной ценовой политики.

Однако достижение этого сочетания - задача сама по себе не простая, тем более, что требуется еще отслеживать массу других параметров (сроки приготовления пищи, санитарные нормы издержки производства, предпочтения клиентов, конкуренция соседних ресторанов и т.д.).

При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:

ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);

методы обслуживания;

квалификация персонала;

качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);

номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуры предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

"Люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;

"Высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;

"Первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров.

Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.

Рестораны различают:

по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.

Полно-сервисными ресторанами называются такие, где очень широкий выбор блюд, особенно порционных (по крайней мере, 15), и где почти все, что подается к столу, выращено здесь же, при ресторане, от «сырья» до свежей зелени. Полно сервисные рестораны могут быть формальными или неформальными, их можно классифицировать по ценам, атмосфере и предлагаемым меню. Большинство полно сервисных ресторанов попадают также в другие категории, если классифицировать по другим признакам.

Блюда, которые готовятся в большинстве этих ресторанов, попадают в разряд высокой кухни. Чаще всего там процветают традиции французской и итальянской кулинарии, которые, по мнению западных гурманов, являются лучшими в мире.

Большинство полно сервисных ресторанов находятся в частном владении, и руководство ими осуществляет управляющий или совет директоров. За последнее время появилось очень много ресторанов этого типа.

Следующий тип - специализированные рестораны. Специализация ресторанов может быть самой разнообразной: быстрое обслуживание, семейное, повседневное. Рестораны могут также специализироваться на приготовлении национальных блюд, ужинов, завтраков и т.д. Как уже говорилось, эта классификация пересекается с другими, и один и тот же ресторан может быть одновременно и специализированным, и полно сервисным.

Стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания. Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания. В ГОСТе приводятся требования к предприятиям общественного питания, такие как:

требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению.

требования к мебели, столовой посуде, приборам и белью.

требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции.

В отеле могут быть представлены:

ресторан - предприятие общественного питания, предлагающее гостям широкий ассортимент блюд сложного и фирменного приготовления, высокий уровень сервиса, услуги официантов, метрдотелей; организацию культурного и развлекательного досуга клиентов, корпоративного и банкетного обслуживания. В отелях высоких категорий обычно два ресторана - один фешенебельный, предлагающий дорогие фирменные блюда, другой - экономичный. Рестораны могут быть различной степени специализации (зависит от уровня профессионализма поваров): от широкой (на блюдах конкретной кухни, например, итальянский, французский, мексиканский ресторан) до узкой (специализация на конкретных блюдах - пиццерия, суши-бар и т. д.);

кафе - в отличие от ресторана, предлагает посетителям ограниченный ассортимент простых в приготовлении блюд, более стандартное меню, но сопровождается обслуживанием официантов. Различают три специфичные разновидности кафе: кафе-шоп (самообслуживание, употребление блюд стоя, за высокими столиками), кафетерий (частичное обслуживание официантами), кайтеринг (летнее кафе, за пределами зданий);

бар - специализированное предприятие общественного питания, предлагающее алкогольные и безалкогольные напитки (простого и сложного приготовления), десертные блюда и холодные закуски. В отелях обычно выделяют вестибюльный бар, бар при ресторане, банкетном зале, ночном клубе, вспомогательный бар (на этаже), бар при бассейне. Бары могут также специализироваться на изготовлении определенного вида напитков (пивной бар, фито-бар, винный бар, коктейль-бар);

буфет - производит продажу несложных блюд или разогретых полуфабрикатов с потреблением на месте или на вынос, самообслуживание;

закусочная - изготавливает, реализует для потребления на месте различные блюда и закуски несложного приготовления, стандартное меню и полное самообслуживание постояльцев;

столовая - специфичное предприятие общественного питания, предлагающее клиентам стандартное меню из горячих и холодных блюд несложного приготовления, для обеспечения трехразового питания клиентов. При этом предлагается особенное меню для завтраков, обедов или ужинов.

Организация питания в современном отеле может быть нескольких типов:

гарни (ВВ) - предоставление постояльцу только завтрака;

полупансион (НВ) - предоставление постояльцу завтрака и ужина;

полный пансион (FВ) - предоставление завтрака, ужина, обеда;

«все включено» (АI) - предоставление постояльцу четырехразового питания и употребления закусок (кроме напитков) в течение всего светового дня (обычно до 00.00 часов)

«ультра-вcе-включено» (UAI) - предоставление постояльцу четырехразового питания и возможности употребления закусок, включая безалкогольные напитки и алкогольные напитки местного производства в течение светового дня (обычно до 00.00 часов);

«экстра-все-включено» (ЕАI) - предоставление постояльцу четырехразового питания и возможности употребления закусок, включая безалкогольные напитки и алкогольные напитки в течение светового дня (обычно до 00.00 часов).

Предоставление рестораном отеля питания может иметь следующее выражение:

табльдот» (общий стол) - в залах ресторана накрываются большие столы, сервируются приборами, количество которых соответствует числу постояльцев;

«шведский стол» - в залах ресторана весь ассортимент предлагаемых блюд выставляется на отдельный стол, постоялец вправе сам определять блюдо и размер порции. Правилами пользования «шведским столом» являются: не оставлять остатки еды на тарелках и ничего не уносить из ресторана с собой;

«А-парт» - предлагается меню на определенную трапезу в будущем (например, обед на следующий день) с необходимостью выбора блюд в настоящий момент;

«а-ля карт» - предполагает индивидуальное обслуживание постояльцев по системе заказного меню.

Проживание и питание - основные услуги современного отеля. Параллельно с ними гостиничное предприятие оказывает ряд дополнительных услуг, не всегда входящих в стоимость гостиничной услуги, но зато оказывающих максимальное воздействие на позитивность впечатления посетителей отеля. Дополнительные услуги позволяют не только учитывать индивидуальность каждого постояльца, но и дифференцировать гостиничное предприятие на конкурентном рынке. Совокупность основных и дополнительных услуг гостиничного предприятия формирует гостиничный продукт, различные уровни которого (от разрозненных гостиничных услуг до мега-уровня, включающего такие экзогенные факторы, как месторасположение отеля, удаленность его от моря или туристического центра, транспортное снабжение) оказывают существенное влияние на впечатления туристов.

Помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании.

Ресторан при гостинице может быть отдельным предприятием общественного питания, а может представлять собой и одно из подразделений гостиничного комплекса. При этом независимо оттого, что ресторан не является самостоятельным юридическим лицом, оказывающим услуги общественного питания, к нему предъявляются все требования, установленные законодательством к предприятиям общественного питания.

Ресторан представляет собой предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Нужно отметить, что такой вид предприятий общепита как рестораны подразделяется еще и на классы.

Класс предприятия общественного питания - это совокупность отличительных признаков определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на:

класс люкс;

высший класс;

первый класс.

Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров - широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.

Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров.

Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления - для баров.

В соответствии с этим требования, предъявляемые к ресторанам при гостиницах, могут различаться в зависимости от его класса, Но в любом случае к ресторанам предъявляются жесткие требования, касающиеся качества услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей, окружающей среды и имущества.

2. Организация банкетов и кейтеринга

Кейтеринг (англ. catering) - это выездной ресторан, который сам приезжает к клиенту в согласованное место и время. Понятие "кейтеринг" настолько ёмкое, что аналогичного слова в русском языке просто не существует. Ведь организация банкетов, проведение фуршетов, новогодние мероприятия, свадебные торжества, корпоративная новогодняя вечеринка - все это выездной кейтеринг.

Кейтеринг в помещении имеет много общего с ресторанным обслуживанием. Заказчику сервисных услуг (фирме) предлагают оборудованные помещения для проведения различных мероприятий. Это могут быть аванзалы, банкетные залы для проведения комбинированных приемов, кухня для подготовки продуктов и приготовления блюд, помещение с холодильными шкафами для хранения продуктов; место и оборудование (посудомоечные машины, ванны для санитарной обработки посуды); помещения для хранения напитков, столовой посуды и приборов, столового белья, аксессуаров, необходимых для оформления столов и залов.

Преимущество этого вида кейтеринга заключается в экономии времени для подготовки выездного мероприятия (доставка, установка необходимого оборудования, кухонной посуды, инвентаря), все продажи осуществляются только по предварительной записи. Следовательно, количество гостей и блюд, которые следует приготовить и подать, известно заранее.

Недостаток -- ресторан выездного обслуживания, предоставляющий этот вид услуг, несет большие издержки по оплате лизинга (помещения, оборудования), страховки, накладных и производственных расходов.

Особенности организации кейтеринга

Кейтеринговая компания, предоставляющая услуги выездного обслуживания располагает такой материально-технической базой, которая позволяет ей организовать и провести практически любое мероприятие, в любом месте, по желанию заказчика. В последе время стало популярно проводить корпоративные праздники не в помещении, а на открытом воздухе. Часто с выездом на природу, подальше от городского шума, пыли и московских пробок.

Как правило, загородные корпоративные мероприятия, которые организует выездной кейтеринг, проводятся летом, но бывают заказы и в зимний период, например, проведение новогодней вечеринки в заснеженном лесу. Для профессионалов кейтерингового обслуживания нет разницы, в какое время года и где провести то или иное корпоративное мероприятие, важно исполнить желание клиента на самом высоком уровне.

Особенности организации летнего кейтеринга заключаются в том, что прежде, чем начать непосредственно сам корпоратив, сотрудники выездного ресторана позаботятся о создании крыши над головой отдыхающих. Как правило, у каждого кейтеринг-оператора заключены договора не только с фирмами, поставляющими продукты, но и компаниями-партнерами, которые имею все необходимое, чтобы быстро разбить шатер в чистом поле или в лесу на поляне. Природа природой, а испытывать на себе капризы погоды и отменять корпоративный отдых из-за дождя никто не хочет. Шатер может быть как открытый, так и напоминающий легкий павильон с окнами, дверями и полом.

Рядом с таким импровизированным "банкетным залом" возводятся тенты, под которыми устанавливается вся необходимая техника и приспособления для работы поваров. Ведь все блюда летнего кейтеринга, кроме некоторых закусок, готовятся на месте. За качеством блюд и их "поведением", особенно в жару, следят не только повара, но и официанты обслуживающие выездной банкет.

Пикник, или барбекю, обычно, проводится в теплое время года на свежем воздухе. Классические блюда - мясо или рыба, приготовленные на углях, уха или окрошка, холодные закуски. Время пикника, как правило, не ограничено одним часом, и подобная форма кейтеринга хороша для разнообразных корпоративных акций, неформального общения с партнерами по бизнесу. Правда, организаторы пикника должны быть готовы к капризам погоды: необходимо предусмотреть удобные посадочные места для гостей, тенты и шатры на случай дождя и специальное холодильное оборудование для того, чтобы блюда в жару не утратили первоначальный вид и вкус.

Кейтеринг, занимающийся вопросами по подготовке пикников, имеет ряд особенностей, которые должны учитываться обслуживающим персоналом. Ведь в этом случае сервис нужно проводить так, чтобы отдыхающие не заметили его. Особенно, если Вы решили провести корпоративную вечеринку на природе, что сейчас в моде. Людей и так будет много, посему обслуживающий персонал должен уметь воплощаться в призраков: невидимых, быстрых и исполнительных. Именно умение организовать незаметный сервис является основной "визиткой" компаний по кейтерингу - это отличный способ продемонстрировать свой профессионализм!

Клиентам даже не придется часами мыть посуду после гостей - всё это входит в услуги кейтеринга и работники с удовольствием возьмут все на себя, оставив гостям лишь развлечения и спокойный отдых.

Выездное ресторанное обслуживание для проведения фуршетов, банкетов, корпоративных мероприятий, неофициальных деловых встреч, VIP-вечеринок, свадебных торжеств и других праздников завоевывает все большую популярность. Ведь помимо по-настоящему изысканной трапезы кейтеринговые компании, предоставляют услуги по тематическому проведению различных мероприятий.

Кейтеринговое обслуживание - одно из приоритетных направлений в развитии ресторанного бизнеса. Организация кейтеринга - процесс сложный и многогранный, включающий в себя продумывание общей концепции предстоящего мероприятия. Празднование дня рождения в удобном для заказчика месте, свадебные торжества, кофе-брейк на конференциях, выездное обслуживание банкетов, корпоративная новогодняя вечеринка - мероприятия разной тематической направленности, которые требуют от специалистов по кейтерингу новых креативных идей для их проведения, чтобы каждое событие стало оригинальным и запоминающимся.

По оценкам экспертов, рынок кейтеринговых услуг достиг всего двух процентов от возможной потенциальной емкости, в ценовом эквиваленте эта цифра равна 10 млрд. долларов, да и долевое участие в данном бизнесе распределяется по регионам неравномерно. Лидирующее положение занимают московский и питерский рынок кейтеринговых услуг.

В заключение еще раз отметим, что рынок корпоративного питания в России весьма перспективен, поскольку все больше современных компаний считают необходимым обеспечить свой персонал горячим полноценным питанием в рабочее время. О потенциале российского рынка кейтеринга свидетельствует, в частности, тот факт, что лишь около 30% российских компаний сегодня передают на аутсорсинг вопросы организации питания, тогда как, например, в США этот показатель составляет 97%.

3. Аналитический обзор вставки «Lentravel-2013-Лентрэвел»

Программа XI Ленинградской областной туристской выставки «Лентрэвел-2013-Lentravel»

19 апреля, пятница

10.00-18.00 работа выставки, атриум Комендантского дома.

11.00-12.30 семинар «Страхование выезжающих за рубеж и не только», конференц-зал Лектория(проводит Северо-Западное отделение Российского Союза туриндустрии)

11.00-17.00 Викторины и розыгрыши призов для посетителей, атриум Комендантского дома (проводят организаторы и участники выставки)

13.00 - официальное открытие выставки «Lentravel-2013-Лентрэвел», атриум Комендантского дома, сцена.

14.00-17.00 открытое заседание комитета Ленинградской торгово-промышленной палаты по развитию туризма и спорта, конференц-зал Лектория

- Презентация региона-партнера Ленинградской области Нижнесилезского Воеводства "Туристический потенциал Нижнеселезского воеводства. Польша"

- Об основных изменениях в законодательстве РФ в области туризма, в частности в Федеральном Законе от 24.11.1996 № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (в редакции Федерального закона от 03.05.2012 № 47-ФЗ). О вступлении в Ассоциацию «Турпомощь» (Северо-Западное отделение Российского Союза туриндустрии)

- О подтверждении соответствия объектов средств размещения (включая "звездность" гостиниц, пансионатов, санаториев и аналогичных средств размещения) национальным стандартам и стандартам систем, действующих на территории РФ (ООО "Научно-технический центр сертификации и экспертизы")

- Презентация 3-го фестиваля средневековой культуры «Выборгский гром» 16-18 августа 2013 года(Историко-культурный центр «Варяжский двор»)

- Презентация новых туристических проектов Республики Карелия (Министерство по делам молодежи, физической культуре, спорту и туризму Республики Карелия)

- Презентация Новгородской области «Событийный туризм как элемент создания положительного образа территории» (ТИЦ «Красная изба»)

14.00-17.30 Викторины и розыгрыши, атриум Комендантского дома, сцена

14.00-15.00 Викторина «Драйв парк Ладога», проводит турфирма Илакс

15.00-15.30 Викторина парка отдыха «Живое Поле», Кировский район

15.30-16.00 Викторина Подпорожского района

16.00-16.30 Викторина информационно-туристского центра «Выборг-Инфо»

16.30-17.00 Викторина журнала-путеводителя «Поезжайка»

17.00-17.30 Викторина журнал «Наводка туристу»

14.00-17.30 Викторины и конкурсы на стенде Музейного агентства Ленинградской области

14.00-17.30 на стенде Викторины и конкурсы на стенде Информационно-туристского центра Ленинградской области

20 апреля, суббота

20 апреля в рамках выставки прошел VIII Фестиваль малых исторических городов Ленинградской области, на котором были представлены презентации, сувенирные ряды и мастер-классы Приозерска, Гатчины, Шлиссельбурга, Всеволожска, Лодейного Поля, Кингисеппа, Волхова, Подпорожья, Тихвина Ленинградской области и Великого Новгорода.

11.00-17.00 работа выставки Lentravel, атриум Комендантского дома

11.30-16.30 Викторины и розыгрыши призов для посетителей, атриум Комендантского дома (проводят организаторы и участники выставки)

12.00-17.00 работа VIII Фестиваля Малых исторических городов, сцена - площадь у Нарышкина бастиона, ремесленные ряды - шатер

13.00 - открытие VIII Фестиваля Малых исторических городов сцена - площадь у Нарышкина бастиона, ремесленные ряды - шатер

12.00-17.30 Викторины и розыгрыши, атриум Комендантского дома, сцена

12.00-12.30 Викторина Смоленской области

12.30-13.30 Викторина «Драйв парк Ладога», проводит турфирма Илакс

13.30-14.00 Викторина парка отдыха «Живое Поле», Кировский район

14.00-14.30 Викторина Новгородской области, проводит ТИЦ «Красная изба»

14.30-15.00 Викторина "Люблю тебя, Карелия!" проводит представитель Республики Карелия

15.30-16.00 Викторина учебного туристского центра «Царскосельский кампус (ЛГУ им. А.С. Пушкина)

12.00-16.00 Викторины и конкурсы на стенде Музейного агентства Ленинградской области

12.00-16.00 Викторины и конкурсы на стенде Информационно-туристского центра Ленинградской области

19-20 апреля 2013 года прошла XI Ленинградская областная туристская выставка «Lentravel 2013» в атриуме Комендантского дома Петропавловской крепости.

Как и в прежние годы в выставке приняли участие туристские фирмы, гостиницы, базы отдыха, учебные заведения и другие туристские организации и компании Северо-Запада Российской Федерации, а также экспонентами выставки «Lentravel 2013» стали другие регионы России: Калининградская, Костромская, Вологодская, Смоленская, Новгородская области, республика Карелия и зарубежные участники из Южно-Моравского края (Чехия) и Польской республики.

4. Участники выставки

На выставке было представлено более 60 участников. Администрации муниципальных образований Всеволожского, Волосовского, Выборгского, Гатчинского, Лодейнопольского, Ломоносовского, Лужского, Подпорожского, Приозерского, Тихвинского, Кировского районов Ленинградской области представили туристические возможности своих районов.

Практически полностью была представлена сеть информационно-туристских центров Ленинградской области. Свои турпродукты предлагали ТИЦы Выборга, Тихвина, Ивангорода, Лужского, Выборгского и Гатчинского районов.

Информационно-туристский центр Ленинградской области предлагал посетителям выставки свои летние экскурсионные автобусные туры в рамках туристских событийных проектов - «Ленинградское Лето 2013», особой популярностью пользовались ставшие уже классическими, обновленные по формату, но не по содержанию - «Справочник путешественника 2013» и «Календарь событий 2013».

Торжественная церемония открытия юбилейной 11-й туристкой выставки «Lentravel» началась с полуденного выстрела на Нарышкином бастионе Петропавловской крепости. В церемонии официального открытия выставки приняли участие: вице-губернатор Ленинградской области А.В. Кузнецов, председатель комитета по физической культуре, спорту и туризму Ленинградской области Г.Г. Колготин, директор Северо-Западного филиала Российского Союза Туриндустрии Т.В.Гаврилова, заместитель директора Государственного музея истории Санкт-Петербурга (Петропавловская крепость) Колюжин С.Э, представители делегаций из Польши и Чехии.

В рамках деловой программы выставки состоялись: семинар «Страхование выезжающих за рубеж и не только», открытое заседание комитета Ленинградской торгово-промышленной палаты по развитию туризма и спорта.

Развлекательная программа была насыщена все дни выставки: проводились розыгрыши призов от регионов - участников. Посетители выставки могли принять участие в мастер-классах по изготовлению оберегов и других местных сувениров, конкурсах и розыгрышах призов от экспонентов выставки, таких как скидки на экскурсионные туры и проживание в отелях регионов - участников, памятные призы и редкие книги о Ленинградской области.

За два дня выставку посетило более 3000 человек. По оценкам участников и посетителей выставка прошла успешно, посетители выставки смогли найти для себя ценную информацию об интересующих их объектах, а так же познакомиться с культурой и традициями региона, экспоненты установили новые контакты.

Комитет по физической культуре, спорту и туризму Ленинградской области

Информационно-туристский центр Ленинградской области

Тел: (812)496-39-49; 496-39-70

E-mail: lentravel@mail.ru

www.lentravel.ru

Проведение выставки «Lentravel» перед началом туристского сезона позволяет активизировать интерес жителей Санкт-Петербурга к туристским объектам, как Ленинградской области, так и всего Северо-Запада в целом. Предоставление информации в красочном и сжатом формате позволяет посетителям выставки путешествовать самостоятельно по местам захвативших их внимание. При этом, благодаря возможности личного общения с представителями регионов и туристскими организациями, горожане могли на месте спланировать для себя отдых - как на ближайшие выходные, так и на отпуск. Для представителей сферы туризма участие в выставке способствовало наиболее полной презентации турпродукта региона потенциальным клиентам и партнерам.

5. «Классика жанра», освещенная в профессиональном журнале HoReCa-magazine

«…На вопрос, какова ресторанная культура в Сочи, большинство экспертов отвечают вопросом: «А разве она там есть?»

Выбор этой темы для меня показался наиболее интересной и актуальной, так как она посвящена проблеме ресторанного бизнеса в России, а именно, в городе Сочи - одном из самых известных курортов в нашей стране. Так же эта тема не оставила меня равнодушной, так как я провела отпуск в июне 2013 на черноморском побережье и пару дней провела именно в этом городе.

Изучая достопримечательности города, я не могла не отметить, как изменился Сочи в преддверии Зимней Оллимпиады 2014. Однако ресторанный рынок не спешит меняться, как описывает автор в этой статье.

« На мой взгляд, особых изменений не произошло. Да, постепенно появляются новые точки в связи с тем, что начинают осваивать горы, строят новые помещения, но они пока что только на стадии развития и говорить о каких-то кардинальных изменениях еще трудно».

Я согласна с мнением автора, что ресторанный рынок будет еще долго меняться, и, на мой взгляд, все это потому, что город, некогда не вызывающий интерес с точки зрения его развития, резко взялись менять и облагораживать. Но житель остался прежним. Я не хочу сказать, что есть что-то плохое в традиционной черноморской кухне, но плохо то, что жители оказались не готовы к таким быстрым изменениям. Посетив почти единственный ресторан японской кухни на побережье черного моря, я была разочарованна и качеством японских блюд и ассортиментом меню. В пример могу привести роллы с плавленым сыром, или с баклажаном. Причем, рис для суши использовался наш, краснодарский, что явно не соответствует японской кухне. Все это говорит о том, что мы хоть и пытаемся выйти на новый уровень, открыв японский ресторан, но мы не правильно его преподносим. А жители, может быть, поэтому не меняют своих гастрономических предпочтений.

В Сочи много молодежи и так же много туристов, приезжающих из разных городов России. И это несмотря на то, что такой отдых отнюдь не дешевле поездки за границу.

«Какова ресторанная культура региона? В рестораны ходят по большей части туристы, или местные жители тоже посещают их?

Я думаю, что около 50-70% гостей ресторана - туристы. Остальные - местные. По выходным дням поток увеличивается, что говорит о том, что в выходные дни ходят именно местные жители».

Желая получить яркие впечатления, да и просто насладиться отдыхом на море, туристы, на мой взгляд, нуждаются в разнообразии мест, где можно провести вечер. Шашлычные, чебуречные и прочие удовольствия, создают определенное настроение, и, к сожалению, не то, которое хотелось бы молодежи. Вечером, на побережье, весь отдых, к сожалению, сводится к тому, что в каждом баре-ресторане играют музыку эстрадных исполнителей 90-х годов. И, безусловно, определенный контингент это радует, но что делать молодому поколению? Очень жаль, что в таком прекрасном краю, где много солнца, которое так не достает северным жителям страны, приходится сталкиваться с довольно ограниченным видом отдыха.

Подводя итог всему вышесказанному, я делаю вывод, чем больше будет открываться ресторанов с разнообразной кухней и молодежных баров, тем быстрее перестроятся в этом плане местные потребители. И возможно, туризм не пойдет на убыль после завершения Олимпийских Игр, если туристы будут знать, что приедут в этот город и будут отдыхать с хорошим сервисом и приятными воспоминаниями.



Список литературы

1. Автор-Джек Ди Найнмайер «Управление учреждениями общественного питания».

2. Рональд Ф.Чичи «Безопасность пищевых продуктов».

3. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. М.: Новое знание, 2008.

4. Васильев И. Москва: выездной ресторан - наиболее прибыльный вид кейтеринга // Ресторанные ведомости. 2006. № 10.

5. Григорьева А. Кейтеринговые факторы // Ресторанные ведомости. 2008. № 4.

6. Каурова А.Д. Организация сферы туризма. М.-СПб.: Герда, 2008.

7. Кейтеринг, или как рестораторы решают проблему дефицита площадей // Бизнес. 2007. - № 10.

8. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. М.: Транслит, 2007.

9. Лойко О.Т. Сервисная деятельность: учебное пособие для вузов. М.: «Академия», 2008. 304 с.

10. Мамедов О.Ю. Современная экономика. Ростов-на-Дону: Феникс, 2008.

11. Миронов С.И. Бизнес на выездном общепите// Ресторатор. 2008. № 10.

12. Романов В.А., Цветкова С.Н., Шевцова Т.В., Каращенко В.В. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование. М.: Март, 2007.

13. Российский рынок кейтеринга // Ресторатор. 2006.

14. Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное обслуживание. М.: Ресторанные ведомости, 2005.

15. Эрдош Д. Кейтеринг. Как успешно вести выездной ресторанный бизнес. М.: Альпина Бизнес Бокс, 2006.

16. Рынок кейтеринга 2007-2009 [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://marketing.unipack.ru/362/.

Размещено на Allbest.ru