Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

ЗМІСТ

1. РОЗВИТОК ГАСТРОНОМІЧНОГО ТУРИЗМУ В ГРЕЦІЇ

2. НАЦІОНАЛЬНІ РЕСТОРАНИ ГРЕЦІЇ

3. РЕЦЕПТИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. РОЗВИТОК ГАСТРОНОМІЧОГО ТУРИЗМУ В ГРЕЦІЇ

Кухня Греції здатна залучити в країну більше туристів. Фахівці впевнені, що всесвітньо відомі страви та якісні місцеві продукти, поряд з морем і сонцем, можуть стати однією з основних причин для вибору цієї країни як туристичного напрямку. Грецька кухня належить до традиційної середземноморської, для неї характерне широке використання оливкового масла, великої кількості овочів, трав і спецій, різних видів сиру та морепродуктів.

Греція - країна любителів поїсти. Греки не страждають питанням, куди піти і чим себе зайняти у вільний від роботи час. На це завжди є відповідь - смачна їжа.

У Греції 13 регіонів - у кожному свої коронні страви. Існують і традиційні страви грецької кухні, які можна знайти в будь-якому ресторані країни. Наприклад, мусака. Це баклажани - м'ясна запіканка, яка буває різних видів - з йогуртом, з картоплею, овочева (без м'яса). У процесі приготування інгредієнти викладаються шарами: овочева та м'ясна начинки, сирний соус бешамель або домашній йогурт. Всі запікається в духовці. Завдяки соусу бешамель мусака набуває дуже ніжний смак. Однією порцією можна цілком насититися, так як у Греції вони дуже великі. До речі, про домашній йогурт. Придумали його сусіди греків - турки. Вони возили молоко в спеціальних ємностях на спинах ослів і коней. Молоко бродило, а тряска перетворювала його в густу кислу суміш, яка довго не псувалася і зберігала корисні властивості. туристичний мандрівка екскурсія

Греки взагалі багато чого запозичили у турків, але в силу менталітету не визнаються в цьому. Наприклад, п'ють турецьку каву, але називають його грецьким. Вариться він в турці (по- грецьки - «брики»). Особливість цієї кави в м'якій пінці. Секрет полягає в постійному помішуванні, через якого і утворюється ця приємна на смак пінка. До кави прийнято подавати стаканчик прохолодної води. Альтернативою традиційному кави є кави з льодом - фраппе. Готується він просто: кава, цукор і вода збиваються в шейкері, додається молоко, шматочки льоду, все перемішується і вуаля - освіжаючий, підбадьорливий тіло і дух напій готовий.

Поціновувачам сиру просто необхідно побувати в Греції - його тут безліч. Найвідоміший у всьому світі - фета (у перекладі з грецької «шматок»), який у свою чергу має 12 різновидів. Найменування "фета" охороняється в країнах Європейського Союзу. Цей сир виробляють в основному для продажу на території країни, а не на експорт. Методика виготовлення прийшла до нас з античних часів. Зараз у домашніх умовах його готують практично так само, як і в давні часи, а в заводських умовах - із застосуванням нових технологій. Фету роблять з овечого молока (можливе додавання козячого). Вміст жиру досягає 60 %. Готовий сир зберігається великими шматками в бочонках або квадратних металевих банках в соляному розчині. Він має білий колір і молочно- кислуватий солоний смак. З додаванням фети готується знаменитий грецький салат - хоріатіки («сільський салат») і багато інших страв. Ласунів Греція порадує різноманітною випічкою. Такі традиційні солодощі, як лукумадес, діплес готують на свята, частують гостей. Лукумадес - це пончики в сиропі або меді, посипані горішками або корицею. Діплес - хмиз у вигляді трубочок, политий сиропом, обсипаний так само горішками або корицею. У тісто для діплес додають різні фруктові сиропи і грецьку горілку - узо.

Узо - це національна горілка. Вона виробляється повсюдно в Греції, проте краща за якістю - на грецькому острові Лесбос в північно-східній частині Егейського моря. Готують її, переганяючи спирт, змішання з корицею, гвоздикою, мускатним горіхом, анісом і невеликою кількістю винограду. Після бродіння виходить прозорий 40 - 50 -градусний напій, зі специфічним смаком, схожим на мікстуру. Узо п'ють в чистому вигляді, або розбавляють холодною водою з льодом. При додаванні води (через анісових масел) горілка набуває мутно -білий колір. Смак нагадує абсент і турецьку ракію. В якості закуски до узо подають мезе.

Мезі - це набір різних продуктів: оливки, сир фета, овочі, долмадес (листя винограду фаршировані м'ясом, рисом), смажені котлети і тефтельки, фаршировані овочі, різні соуси, морепродукти, приготовані на грилі (риба, кальмар, восьминіг, мідії).

Величезна кількість смакоти грецької кухні народжує непереборне бажання спробувати абсолютно все. Не дивно, що самі греки в ресторанах замовляють набагато більше, ніж можуть з'їсти.

Традиції.

Грецька кухня має давні традиції, і смаки змінюються відповідно до сезону, а також залежно від географії^[1]. Давньогрецька кухня -- історичний попередник західної кулінарної традиції, поширивши свій вплив через Стародавній Рим та Візантію не тільки в Європі, але й поза її межами^.

У десертах переважають горіхи і мед, у чому відчувається вплив східної, турецької кухні. Деякі страви використовують традиційне грецьке тісто філло. 88 харчових продуктів грецького походження мають Protected Designation of Origin - статус в ЄС, серед них 27 сортів оливкової олії, 10 сортів маслин, 20 сортів сирів, 23 види фруктів, овочів, бобових, сухофруктів і горіхів, по 2 найменування мастичних напоїв, спецій, по 1 найменуванню хлібобулочних виробів, риби, меду, ефірних олій.

Сучасна грецька кухня глибоко спадкоємна. Так, зі стародавніх часів у грецькій кухні збереглись сочевичний суп, вино рецина; в добу еллінізму та римську добу готувалилуканіко, у Візантії винайшли фету та ботаргу. В період османського панування виникли типово східні страви мусака, цацикі, кофта, бурек, долма. Справжнім символом сучасної грецької кухні став грецький салат.

Завдяки ситній вечері, греки не надають особливого значення сніданку. Вранці цілком досить випити чашечку кави з тістечком. Приємну різноманітність вносить також гострий білий сир. На обід їдять цацикі (йогурт з часником і свіжим огірком) або грецький салат, разом з яким подається запечена риба чи грецька запіканка -- мусака.

Типові страви.

· Баклава -- десерт, випічка, у якій шари тіста чергуються із шарами горіхів.

· Василопіта -- пиріг, який випікається 1 січня у День Святого Василя.

· Баклажан папуцакіа -- баклажан, начинений яловичиною та овочами.

· Гірос -- м'ясо, приготоване на спеціальному вертелі.

· Грецький йогурт та на його основі закуска цацикі, із додаванням зелені, огірка та часнику.

· Долма -- виноградне листя, начинене яловичиною та рисом.

· Колокіта -- цукіні, начинене курячим філе з томатним соусом.

· Мезе -- кулінарна церемонія, може бути рибною, м'ясною або змішаною та складатись із 15-20 страв.

· Мусака -- запіканка з баклажанів та баранини, з соусом і сиром.

· Сувлакі -- шашлик з ягнятини або свинини.

· Пастітсіо -- макарони в сметанному соусі.

· Скордалія -- соус, виготовлений з подрібненого часнику, волоського горіха, мигдалю, картопляного пюре і розтовченихсухарів.

2. НАЦІОНАЛЬНІ РЕСТОРАНИ ГРЕЦІЇ

Ресторан Smile Cafй, Афіни.

Цей ресторан в Афінах користується заслуженою популярністю серед туристів завдяки відмінному поєднанню ціни і якості: при абсолютно доступною ціною якість роботи ресторану залишається на висоті.

Меню в ресторані виготовлено англійською мовою, а навіть якщо виникнуть які-небудь питання, ввічливі офіціанти, як правило, дівчата, по- англійськи роз'яснить все необхідне щодо зацікавив вас страви.

Ресторан Smile Cafe - це невеликий сімейний бізнес, вечорами тут часто можна побачити господиню та її дочок, особисто обслуговують клієнтів. Їжа готується по-домашньому, а якість обслуговування просто на висоті! Від цього ресторан тільки виграє!

Рекомендуємо спробувати класичний грецький салат, а у виборі вина покластися на раду офіціанта.

Ресторан Stevens on the Hill.

На терасі ресторану Stevenson the Hill ви зможете поснідати,пообідати і повечеряти, насолоджуючись чадним морським пейзажем. Тут вам запропонують грецьку кухню в усьому її розмаїтті. У меню також є стейки і піца. У ресторані на Корфу багатий вибір страв, приготованих зі свіжих морепродуктів. Рекомендуємо спробувати мідії, кухарям ресторану вони вдаються особливо добре.

Щотижня по четвергах в ресторані StevensontheHill проходять тематичні гастрономічні ночі з виступами музикантів і танцюристів. У StevensontheHill влаштовують ночі грецької кухні, ночі піци, стейк- ночі і ночі барбекю.

У ресторані Stevenson the Hill можна провести романтичний вечір, вечеряючи при світлі місяця, що відбивається в нічному морі, і пробуючи найкращі страви кухні Корфу. Можна влаштувати сімейний обід і вечерю: дітям тут знайдеться місце для ігор. А можна відправитися в ресторан з друзями на нічну вечірку з живою музикою, або провести вечір за душевною бесідою зі стаканчиком грецької горілки узо і щедрої тарілкою закусок - мезе.

Ресторан Tis Pandoras

Гостинний ресторан Tis Pandoras пропонує гостям традиційну грецьку кухню з акцентом на рибних стравах і стравах з морепродуктів. Вечеря можна почати з запечених баклажанів і томатів з сиром або смаженої фети з часниковим соусом. Вибір страв з риби та морепродуктів незвичайно багатий: вуха, приготовані різними способами дорада, окунь, сардини, омари, восьминіг, мідії, креветки, кальмари. Серце гостей підкорила паста з омаром в томатному соусі, а для тих, хто не боїться гастрономічних експериментів, пасту з омаром заправляють соусом з апельсина. Любителям м'яса припаде до смаку телятина з фірмовим соусом і запечена свинина.

Чудовим завершенням вечері стане шматочок апельсинового пирога.

Персонал цього ресторану на Санторіні доброзичливий і уважний, в Tis Pandoras ви відчуйте себе бажаним гостем.

Ресторан Tropicana

Ресторан Tropicana - досить популярне місце серед місцевих жителів і мандрівників. Цей ресторан на Халкідікі славиться гостинністю і бездоганною кухнею.

У меню - класика грецької кухні. Хорітакі, цацики, жаренаяфета - типові місцеві закуски. В якості основного блюда можна сміливо замовляти ягняти, запеченого в тесті. Багато відвідувачів приходять саме за цим стравою в Tropicana. Також хороша тут яловичина «стіфадо» - печеня з м'яса з картоплею.

Завершити трапезу варто чудовим шоколадним панкейк. А з напоїв рекомендуємо звернути увагу на місцеві грецькі вина з легким фруктовим смаком.

Уважний персонал подбає про те, щоб ваш вечір в цьому ресторані на Халкідікі був приємним.

Ресторан Алана

Гурмани, бажаючі оцінити ресторани Греції, неодмінно мають відвідати ресторан Алана. Тут ви зможете сповна насолодитися стравами місцевої кухні, а також чудовим м'ясом, приготованим на грилі за фірмовим рецептом. Ресторан з прекрасною винною картою, найвищим сервісом і прекрасною обстановкою, оточений з усіх боків зеленню, не залишить байдужим нікого! Кредитні картки в ресторані не приймаються. Спробуйте вишукані страви Грецької кухні.

Ресторан Ороскопа розташовується на площі Дівані Каравелов і має більш ніж тридцятирічну історію. Розташування ресторану в Афінах просто ідеально! Адже в двох кроках від нього розташовані Національна галерея, готель Хілтон, Кроун Плаза, готель Золотий Вік.

Ресторан особливо популярний серед туристів, так як пропонує страви не тільки місцевої, грецької, а й європейської кухні в найвищому виконанні, яке можна порівняти хіба що з рівнем якості добротних ресторанів в Парижі чи Неаполі.

Ресторан може задовольнити найвибагливішого клієнта завдяки найширшому вибору вин не тільки місцевого, а й європейського виробництва.

Ресторан в Афінах має відкриту терасу для обідів в теплу погоду і критий кондиціонерами зал для обідів в негоду.

У ресторан Rustico ви можете прийти пообідати всією сім'єю, щоб насолодитися смаком грецької кухні, або провести романтичний вечір з близькою людиною - місце це настільки особливе, що приводи заглянути сюди можуть бути найрізноманітніші.

Розташувався цей ресторан в Родосі дуже вдало - в самому серці Старого міста, поруч з палацом Сулеймана. Велика кількість зелені, камінь і дерево, присутні в інтер'єрі, роблять обстановку ресторану по- селянськи затишною.

Гостинність співробітників таверни і грецька кухня, страви якої подаються в традиційних горщиках або тарілках, не залишать нікого байдужим. Рекомендуємо національні страви зі свіжої риби, королівських креветок і баранини.

3. РЕЦЕПТИ

Грецька кухня - це рай для гурмана. Після численних подорожей всією планетою, тільки в Греції розумієш, що найкращий сувенір звідси - їжа, нехай навіть який-небудь сухарик або казинак, пише спеціально для Корреспондент.net Катерина Лебедєва.

Дуже вже все смачно в цій країні, овіяній морськими вітрами і багатовіковою кулінарною традицією.

Приготування

Ретельно помий помідори, перець, огірок, листя салату й зелень. Потім листя салату порви на великі шматки й поклади в салатницю.

Перець разом із помідорами й огірками крупно наріж. Цибулю почисти, наріж півкільцями й трохи розімни. Сир наріж великими кубиками.

Овочі й сир склади в салатницю, додай маслини, сіль, чорний перець і заправ оливковою олією.

З половинки лимона видави сік і полий салат, ретельно перемішай і прикрась свіжою зеленню.

2. Мусака по-грецьки (дод.Б)

Інгредієнти:

500 г баранини або яловичини;

900 г баклажанів;

400 г помідорів - свіжих або консервованих у власному соку;

5 ст. л. олії;

1 велика цибулина;

50 г масла;

50 г борошна;

600 мл теплого молока;

25-50 г сиру пармезан (або будь-якого іншого твердого сиру);

1 яєчний жовток;

2 ст. л. панірованих сухарів або хлібних крихт;

листя салату;

кориця, сіль, чорний перець - за смаком.

Приготування

Дрібно наріж цибулю й обсмаж на сковороді до золотистого кольору, потім поклади туди м'ясо, порізане скибочками. Тушкуй м'ясо з цибулею близько 20 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи.

У тушковане м'ясо додай помідори, сіль і спеції, ретельно перемішай і доведи до кипіння. Потім тушкуй близько 20 хвилин на повільному вогні.

На іншій сковороді обсмаж на олії до м'якої скоринки баклажани, нарізані кружальцями.

На третій сковороді розігрій масло й додай борошно, смаж протягом хвилини, безперервно помішуючи. Потім повільно влий тепле молоко і продовжуй тримати соус на вогні, помішуючи ще 3-4 хвилини. Перелий соус у миску, додай жовток і приблизно половину натертого сиру.

Помісти половину смажених баклажанів у форму для запікання. Зверху виклади м'ясо, потім іще один шар баклажанів, полий сирним соусом, присипаючи панірувальними сухарями й натертим сиром.

Постав мусаку в духовку і запікай при температурі 180 градусів близько 50 хвилин. Подавай гарячою, прикрасивши зеленню та листям салату.

3. Пиріг "Ревані" (Равані)(дод.В)

Для сиропу:

- 3,5 чашки цукру;

- 3,5 чашки води;

- 1 паличка кориці;

- цедра одного лимона - за смаком.

Зверни увагу: під час приготування ми звикли "знімати мірки" склянками, а грецькі господині - чайними чашками.

Приготування

Збий яйця з цукром, додай йогурт, олію, цедру лимона, ваніль, манку й борошно, добре розмішай. Дай тісту настоятися 15-20 хвилин. Змасти форму для випікання олією й виклади тісто. Випікай при температурі 180 градусів 30-35 хв., до утворення золотистої скоринки.

Приступай до сиропу. У воду поклади цукор, цедру лимона й корицю, доведи до кипіння, щоб цукор повністю розчинився. Корицю й цедру лимона вийми, сироп охолоди. Готовий пиріг дістань із духовки, полий охолодженим сиропом і дай настоятися 40 хвилин.

Подавай пиріг з морозивом, кремом, медом або домашнім варенням.

ВИСНОВКИ

Той час, коли люди сідають за стіл, щоб насолодитися спільної трапезою або просто випити чарку узо (анісової горілки) у супроводі різноманітних закусок, користується у всіх греків особливою повагою. Для жителів Греції дружнє застілля, як вдома, так і в ресторані або таверні, є важливим актом суспільного життя, що має глибоке коріння в національній культурі. Грецьке слово симпозіум давнє, як і сама країна, в буквальному перекладі означає спільне пиття. У типово грецьких ресторанах і тавернах панує вільна, неформальна і невибагливої ??атмосфера. З іншого боку, процес приготування їжі має свої священні правила. Не випадково, що в Греції вправні кулінари-любителі користуються в своєму колі особливою повагою. Хороша господиня, за грецькими уявленнями, неодмінно вміє смачно готувати. А хороший майстер чи майстриня кулінарного мистецтва може проводити дні безперервно за приготуванням гастрономічних сюрпризів для своїх друзів.

Чарку узо або вина з печеним восьминогом або будь-який інший грецької закускою варто спробувати, сидячи в тіні дерев, в маленькій таверні біля моря, на одному з островів Егейського моря. Повернувшись додому, спробуйте відтворити цей досвід. Як би ви не намагалися приготувати в точності те ж блюдо і сервірувати його у супроводі того ж напою, ефект буде не той. Не наполягайте на своїх зусиллях, справа не у вашому мінливих смаку або в змінили вам кулінарних здібностях. Грецьке застілля і, перш за все, поєднання того, що ви їсте, з навколишнім середовищем вас, неможливо експортувати або скопіювати. В інших умовах воно просто не вопроізводімо, і насолодитися ним, також як, скажімо, і неповторною синявою Егейського моря, ви можете тільки в Греції.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Інтернет

2. Агафонова Л. Г. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання: навч. посібник для вузів. - К.: Знання України, 2002. - 351 с

3. Куманецкий К. История культуры Древней Греции. М., 2001.

4. Путівник: Греція.- М.: Аякс-пресс.-2003.-96с

Размещено на Allbest.ru