Технологія та види прибиральних робіт житлової групи приміщень

Размещено на http://www.allbest.ru/

Вступ

Готельне господарство, як одна з основних складових туристичної індустрії, є високодохідною галуззю економіки України, що динамічно розвивається. Готельний сервіс містить у собі цілий комплекс послуг для туристів і є ключовим чинником, що визначає перспективи розвитку туризму в Україні. Готель може бути визначене як комерційне підприємство, основним завданням якого є надання туристам послуг з розміщення та харчування, а також надання в оренду конференц-залів.

Готель - особлива установа, тому до неї пред'являються високі санітарно-гігієнічні вимоги. Покоївки і старші покоївки повинні швидко і високоякісно прибирати місця загального користування, житлові кімнати, туалет, ванну, щоб гість, потрапляючи у свій номер після переїзду і тривалої дороги, відразу відчув турботу про нього всього персоналу і створений затишок, порядок і чистота в своєму розпорядженні його до відпочинку і спокою.

До якої б категорії не ставилася готель, в ній завжди має бути чисто. Забезпечення необхідного рівня чистоти і гігієни в готелях, напевно, одне з найвідповідальніших заходів в області клінінгових робіт. Головними контролерами якості прибирання приміщень в готелях є постояльці. Чи захочуть вони ще раз зупинитися в цьому готелі чи ні в чому залежить від чистоти всього, що їх оточує. Людина, виплачуючи неабияку суму за кімнату, розраховує на затишок і комфорт, які недосяжні без такого важливо елемента готельного сервісу як професійне прибирання. Неправильне розуміння значення клінінгових служб в експлуатації готелів, спроба заощадити на збиранні можуть призвести до краху. Для досягнення високих стандартів чистоти і гігієни необхідно, в першу чергу, залучення професіоналів, як менеджерів, так і покоївок і прибиральників високої кваліфікації. Адже, для клінінгової служби прибирання та підтримання чистоти в готельних приміщеннях - це показник рівня професіоналізму.

Розділ 1.Теоретичні основи організації приміщень житлової групи

До складу житлової частини готелю входять: номери, горизонтальні комунікації коридори, вітальні, сходово-ліфтові холи, приміщення для чергового персоналу. Номер приїжджаючого має багато функціональне значення. Він забезпечує ночівлю, є місцем відпочинку, прийому їжі, особистої гігієни, роботи, спілкування.

Для підтримки чистоти і порядку в номерах здійснюється прибирання, яку спеціалісти готельної справи класифікують за категоріями, виду і призначенню для того, щоб правильно організувати проведення робіт із забезпеченням чистоти в готелі.

Група житлових приміщень є головною як за значеннями, так і за розмірами в готельному господарстві незалежно від їх типу, місткості та місця знаходження. Житлові приміщення мають бути функціонально відокремлені. Призначення житлової зони - забезпечення умов для помешкання: надання житла, обслуговування номеру, чищення і прасування одягу, прийом білизни для прання, виконання незначних послуг і доручень, подавання їжі в номер, транспортування багажу в номери.

Основу приміщень житлової групи становлять номери, з якими безпосередньо пов'язані допоміжні і службові приміщення. Номер - це окреме приміщення з однієї або декількох кімнат, обладнаних для тимчасового помешкання. Готельний номер містить головним чином усі елементи житла людини, передбачає місце для сну і відпочинку, праці, прийому гостей. Сучасний номер, як правило, складається з житлової кімнати (або кімнат), передпокою, санітарного вузла.

Залежно від форми житлової кімнати, розміщення меблів виконують у різні способи: однобічне розміщення - в житловій кімнаті у формі подовженого прямокутника або з частковим винесенням меблів на торцевий бік, дво- або трибічне - для приміщень квадратної форми. Розміщуючи меблі, треба враховувати норми розривів і проходів між меблями: так, мінімальний прохід для однієї людини - 60 см, для двох -110 см, мінімальна відстань від стіни до пристінної меблі - 5 см, максимальна - 55 см.

Коридори належать до житлової групи приміщень і становлять важливий комунікаційний вузол, що з'єднує ліфти, сходи з номерним фондом готелю та іншими приміщеннями. Основною вимогою до коридорів є відсутність будь-яких меблів і достатнє денне і штучне освітлення, що сприяє швидкій орієнтації мешканців.

Холи. У сучасних готельних господарствах поверхові холи виконують такі функції: відпочинку, зібрання прибулих туристів, мешканців готелю, відвідувачів; місць службове-ділових зустрічей; комунікаційного вузла, який з'єднує сходи, пасажирські ліфти і звичайно розміщується поблизу центральної частини будівлі, що скорочує відстані до номерів.

Обладнання поверхового холу залежить від його конкретного функціонального призначення, конфігурації приміщення, взаємного розміщення ліфтів, сходів і коридорів.

Вітальні - приміщення, як правило, відокремлені від коридору декоративною перегородкою або глухою стіною і повністю звільнені від людського потоку. Основним призначенням такого приміщення є організація відпочинку мешканців готелю поза номером: перегляд передач по телеканалу; проведення лекцій, диспутів і бесід; музикально-інструментальні концерти; виступи окремих виконавців; пасивний відпочинок, організація подачі аперитиву під час ділових зустрічей.

Приміщення для побутового обслуговування на поверсі знаходяться окремо від інших приміщень. Поверхове обслуговування мешканців готелю включає надання таких побутових послуг: ремонт і прасування одягу; чищення взуття; термінове прання і хімчистка одягу; подавання:сніданків, обідів і вечерь у номер тощо.

Приміщення для обслуговуючого персоналу обладнується робочим столом, стільцями, диваном, вбудованою або окремою шафою, холодильником, телефоном, системою зв'язку з номерами і вестибюльними службами.

Приміщення для брудної білизни передбачається площиною до 8 кв.м і обладнується стелажами або оцинкованим ларем і білизнопроводом з приймальними клапанами для спуску брудної білизни. Приміщення для ремонтування і прасування одягу має вільний доступ і обладнується столами, дошками для прасування, раковиною для миття рук, стойкою для розвішування одягу.

1.1 Підготовка номерів до заселення

Підготовка номерного фонду до заселення є складним і відповідальним етапом, який вимагає хорошої організації роботи різних служб і департаментів. Для чіткого і своєчасного розміщення та обслуговування гостей персонал повинен бути професійно підготовленим і мати відповідні навички обслуговування гостей.

Технологія прийому гостей та їх заселення передбачає наступні заходи:

1. Наявність у службі прийому комп'ютерної програми, в базі даних якої міститься повна інформація про стан номерного фонду всіх категорій, паспортні дані гостей, а також бухгалтерська інформація (рахунок кожного гостя про оплату прізвисько, харчування, додаткових послуг). Процедуру занесення даних в комп'ютер здійснює черговий адміністратор.

2. Наявність інформаційних листів, що заповнюються на кожному поверсі (шахматки). Оформляється даний документ поетажним персоналом (черговим по поверху). У шахматці відображається інформація про які проживають на поверсі, загальна кількість зайнятих номерів, дані з переселення з номера в номер, кількість гостей, які проживають у кожному номері, дати заїздів і виїздів

з готелю, кількість заброньованих номерів.

3. Проведення прибиральних заходів житлового фонду готелів і громадських приміщень. Старша покоївка контролює заїзд гостей та їх розміщення на поверсі, своєчасність підготовки номера до заселення і якість виконаних покоївками прибиральних робіт.

4. Оформлення заявок на своєчасний ремонт і ліквідацію всіх неполадок в номерах в інженерно-технічну службу готелю

5. Проведення певного виду прибирання(генеральної, після виїзду гостя, прибирання заброньованого номера).

Прибирання заброньованих номерів

Метою проведення прибиральних робіт є забезпечення повної готовності номера до приїзду гостя, що його забронював. У ланцюзі послідовності проведення усіх видів прибиральних робіт на день прибирання заброньованих номерів здійснюється в першу чергу.

Цей вид прибирання здійснюється напередодні дня приїзду ввечері або вночі, удень приїзду гостя рано-вранці, щодня 1 раз у добу, за певне число днів перед приїздом гостя. Прибирання заброньованих номерів проводиться в обсязі поточного щоденного прибирання. Якщо заброньовані номери були прибрані раніше, - видалити пил з меблів, перевірити якість прибирання санвузла, наявність рушників, туалетного паперу, технічний стан обладнання, - освітлювальних приборів, телевізора, холодильника, телефона, радіоприймача, перевірити наявність рекламних і довідкових матеріалів.

До обсягу прибиральних робіт заброньованих номерів входить сухе протирання; вологе протирання; вологе прибирання підлоги.

Прибирання номерів, із яких мешканці щойно виїхали.

При виїзді гостя покоївка повинна прийняти від нього номер, змінити постільну білизну і полотенця. При приймання номеру покоївка повинна зняти з ліжка покривало, простирадло, перевернути перину, щоб провітрити і перевірити, чи немає забутих особистих речей проживающих. С цією метою вона виймає і витрушує ящики письмового столу і тумбочок, відкриває і провітрює шкаф. В санітарному вузлі вона дивиться, чи немає там забутих речей на туалетній полиці. Одночасно з цим покоївка уважно перевіряє збереження майна (чи не має будь-яких ушкоджень). Прийнявши номер, вона приступає до прибирання номера.

По закінченню прибиральних робіт покоївка негайно ставить до відома службу прийому про готовність номера до заселення.

Прибирання номерів після виїзду гостя проводиться в тій же послідовності, в якій здійснюється прибирання житлових номерів. Проте, дана прибирання має деяку специфіку. При прибиранні номера після виїзду гостя в додаткову роботу покоївки в порівнянні з роботою в зайнятому номері входить повна заміна предметів гостинності разового використання і, за необхідності, довідкових, інформаційних та рекламних матеріалів. На прибирання номера після виїзду гостя не випадково відводиться більше часу, ніж на прибирання номера тієї ж категорії..

Під час прибирання номера після від'їзду гостя треба, в першу чергу, переконатися в тому, що:

- У номері нічого не пропало з готельного майна (а якщо таке сталося, то діяти відповідно до інструкції, наявної в кожному готелі на цей рахунок).

- В номері немає забутих або залишених гостями речей (в іншому разі слід чинити відповідно до порядку, заведеним у готелі на такі випадки)

- Все технічне обладнання працює справно (якщо немає, то дати заявки на ремонт у інженерно-технічну службу готелю). Після цього покоївка здійснює ретельне прибирання номера.

Готуючи номер під новий заїзд гостей, покоївка накриває стакани, якими укомплектована ванна кімната, спеціальними одноразовими паперовими гофрованими кришечками або поміщає склянки в спеціальні одноразові пакети, щоб них не потрапляв пил і мікроорганізми. На дно вимитого, продезінфікованої і на насухо витертої ванни кладеться оповіщення гостей про те, що даний сантехнічний прилад продезінфікований. Кришку і сидіння унітазу з'єднують і обтягують разом спеціальною пластиковою стрічкою з написом на ній «продезінфіковані». Запасний рулон туалетного паперу має бути запечатаним. Один варіант, коли формують один кінець туалетного паперу в дуже ефектний джгут і закріплюють його спеціальною пломбою з логотипом готелю. Інший варіант, коли запасний рулон паперу обтягують паперовій або пластиковою стрічкою. При заїзді гості легко видаляють цю стрічку і при цьому розуміють, що ніхто до них не торкався цього паперу. При збиранні номерів після виїзду гостей дуже важливо перевірити наявність вішалок для одягу в шкафу. Наприкінці прибирання покоївка перевіряє комплектацію інформаційної папки для гостей.

Іноді, гості, коли їдуть гублять або забувають свої речі в готелі.
При виявленні таких речей покоївка зобов'язана повідомити Супервайзера про знахідку або в службу охорони. Всі знахідки реєструються в спеціальний журнал менеджером або супервайзером. При описі речей необхідно знати певні правила, чинити в цьому питанні вкрай обережно і дуже професійно. Рекомендується робити лише зовнішнє, візуальне опис забутих речей, особливо це стосується ювелірних і хутрових виробів. Знайдений, на перший погляд, золотий браслет. Не правильно буде писати, що знайдено золотий браслет, а правильно - браслет з жовтого металу. Після реєстрації забуті речі поміщаються в спеціальні пакети відповідних розмірів, до яких приклеюється невелика картка з інформацією, перенесеної з журналу реєстрації забутих речей .

1.2 Прибиральні машини і механізми

Санітарно-гігієнічні засоби.

Одним з основних вимог, що висуваються до готелів і номерів будь-якої категорії, є забезпечення належного санітарно-гігієнічного стану будівлі готелю, прилеглої території та внутрішніх приміщень. У зв'язку з цим величезна увага приділяється систематичного проведення збиральних робіт. Для прибирання підлоги і підлогових покриттів використовують професійні прибиральні машини і механізми. Відмінність таких збиральних машин від побутових полягає насамперед в ресурсі їх роботи, який збільшений завдяки використанню більш дорогих зносостійких матеріалів, а також у їхній продуктивності. Сила всмоктування професійних пилососів на порядок більше, ніж побутових. За характером виконуваних робіт прибиральні машини і механізми підрозділяються:

* на відсмоктуючі машини - пилососи, які прибирають пил і сміття потоком повітря, створюваним вентилятором;

* підмітальні машини і коврочісти - для прибирання всіх видів підлоги із твердим покриттям, килимів та килимових покриттів;

* полотерной-підлогомиючі машини - для натирання і вологого очищення паркетних підлог, шліфування й полірування лінолеумних пластикових підлог з одночасним відсмоктуванням пилу і миттям підлоги;

* спеціальні машини - для миття стін, інвентарю та обладнання номерів, санвузлів, службових приміщень готелю та ін.

За призначенням прибиральне обладнання можна підрозділити на такі види:

* пилососи для сухого прибирання;

* пилососи для вологого і сухого прибирання;

* миючі пилососи;

* пилососи для чищення килимів;

* підлогомиючі машини;

* підмітально-прибиральні машини;

* пароочищувачі;

* апарати для чищення водою високого тиску;

* обладнання для чищення фасадів.

У сучасних готелях добре зарекомендувало себе професійне прибиральне обладнання німецьких фірм «Karcher» і «Sorma», швейцарської фірми «Wetrok», шведської фірми «Electrolux» та ін. У Європі обладнання цих фірм відомо вже десятки років. Все обладнання сертифіковане для застосування в Україні.

Санітарно-гігієнічні засоби

До набору санітарно-гігієнічних приладдя в готельному сервісі відносяться всі предмети індивідуального користування особистої гігієни.

Їх перелік залежить від категорії готелю і регламентується ГОСТ Р 50645 - 94.

До предметів особистої гігієни відносяться: туалетний папір, серветки паперові, рушники; рідке мило, туалетне мило, шампунь, лосьйон для тіла, гель для душу, гель для волосся, набір «дорожній» швейних приладдя (голки, наперсток, 2 гудзики, нитки різних квітів, і т.д.). Санітарно-гігієнічні приналежності розподіляються старшої покоївки по поверхах На поверсі облік, розподіл і розкладка здійснюються покоївками, а в санвузлах загального користування - прибиральницею. У номерах, санвузлах індивідуального користування зміна санітарно-гігієнічних приладдя проводиться після кожного виїзду гостя, а в готелях 4-х і 5-зіркових щодня(якщо шампунь чи інші предмети не розкриті і не використовуються, зміна не здійснюється). Зберігання санітарно-гігієнічних приладдя здійснюється в кімнатах для персоналу, побутових, інвентарних, комор поверхових, в спеціальному відділенні санітарного вузла для персоналу.

1.3 Підготовка покоївки до роботи. Нормативи проведення прибиральних заходів

Найбільш відповідальним завданням персоналу готелю є підтримання у зразковому санітарно-технічному стані житлових приміщень, а саме -номерного фонду, коридорів, холів на поверхах готелю. Прибирання цих приміщень та контроль за підготовкою номерів до заїзду гостей - один з головних функціональних обов'язків покоївок, чергових покоївок, бригадирів, завідуючих секціями.

На кожному поверсі готелю цілодобово організована чергування покоївок.

Чергова покоївка веде таку документацію:

Книга обліку білизни на поверсі.

Книга обліку заявок на проведення ремонтних робіт на поверсі.

Книга передачі змін.

Карта-схема обліку мешканців на поверсі.

Види прибиральних робіт:

Поточне щоденне прибирання.

Проміжне / часткове прибирання.

Прибирання після виїзду мешканця.

Генеральне прибирання.

Для того щоб покоївка могла почати свій робочий день, вона повинна прийняти відповідний вигляд і зробити ряд необхідних дій:

- Надіти формений одяг (її вигляд залежить від готелю), взуття,

- Отримати у старшої покоївки список-завдання на прибирання із зазначенням номерів і видів збиральних робіт,

- Отримати ключі від номерів,

- Перевірити наявність і стан інвентаря,

- Отримати чисту білизну,

- Отримати рекламні матеріали,

- Укомплектувати візок покоївки.

Візок покоївки - спеціальний засіб механізації прибиральних робіт, який сприяє оптимізації витрат робочого часу та фізичних зусиль покоївки. Застосовується для транспортування інших засобів механізації , інвентарю, матеріалів для прибирання, брудної та чистої білизни та рушників, друкованих рекламних матеріалів. В процесі роботи візок знаходиться безпосередньо біля номера, який покоївка прибирає. Візок не повинен заважати вільному проходу.

Норми прибирання покоївки за зміну приблизно 12-16 номерів, в залежності від стану зайнятості. Прибирання номера «апартамент» вважається, як прибирання двох стандартних номерів. «Сюїт» - як прибирання трьох стандартних номерів.

Перш ніж приступити до виконання будь-якого виду збиральних робіт,покоївка повинна чітко знати правила поведінки в номері. Культура поведінки покоївки і взагалі персоналу є важливим критерієм для визначення рівня культури обслуговування у цьому закладі. Порушення цих правил карається аж до звільнення.

Покоївки, яка працює в номері, забороняється:

- Закриватися в номері; дивитися телевізор, слухати музику;

- Користуватися туалетом, ванною, обладнанням цього номера;

- Курити в номері, сидіти в номері без справи, сидіти з гостем;

- Залишати візок у коридорі перед дверима номера;

- Чіпати особисті речі проживає, викидати з письмового столу папери (самостійно).

Покоївка повинна вміти правильно увійти в кімнату, грамотно і чітко відповісти на питання проживає (у тому числі іноземною мовою) .

Обов'язок покоївок стосується забезпечення безпеки перебування гостей та їхнього майна у номерах.

Перед початком робочої зміни покоївка повинна зареєструватись у менеджера служби або його заступника. Покоївка отримує сектор у готелі, ключі від кімнат за отримання яких вона повинна прозвітуватись у журналі обліку ключів і в кінці робочого дня повинна повернути ключі.

Згідно сучасних трудових норм, робочий день покоївки триває 8 год. упродовж 5-денного робочого тижня. Покоївки працюють у три зміни і мають щорічну місячну відпустку. У нормах обслуговування номерів різними змінами покоївок можуть бути значні відхилення. Покоївки, які працюють у вечірню зміну, забезпечують підготовку номерів до сну, виконують значно менший обсяг роботи і можуть обслуговувати у 2-3 рази більше приміщень у порівнянні з ранішньою зміною, яка більше зосереджується на поточному прибиранні. Нічна зміна за кількістю обслуговуючого персоналу найменш чисельна і забезпечує прибирання службових приміщень та приміщень загального користування. Функції нічної зміни пов'язуються з прибиранням і чистотою килимового покриття, гардин, витирання пороху, протирання меблів, дверей, підвіконників, перил та ін. У структурі управління службою покоївка підпорядковується безпосередньо старшій покоївці, загалом менеджеру служби.

Прибиральниця,забезпечує дотримання у належному санітарному стані приміщень загального користування -- вестибюль, холи, коридори, сходові зони, ліфти, санвузли, службові приміщення, прилеглої до готелю території. В обов'язки прибиральниць також входить миття стін, вікон, дверей, чищення і дизенфікація обладнання санітарних вузлів загального користування.

У структурі управління службою прибиральниці підпорядковуються старшій покоївці та черговому на поверсі.

Завідувач білизняною відповідає за збереження білизни, форменого одягу та інших виробів з тканин, що використовуються у готелі, здійснює обмін білизни -- видає чисту білизну покоївкам і приймає використану, перевіряє стан білизни, забезпечує її ремонт, поновлення, здає білизну у пральню і приймає її після прання.

Стосовно роботи завідувача білизняної у готелях повинні проводитись періодичні перевірки, які здійснює директор з обслуговування.

Технологічний процес обслуговування завідувача білизняною зумовлює необхідність постійного зв'язку з комерційною службою, що забезпечує готель витратними ресурсами, підрозділами сервісного обслуговування -- пральнею, хімчисткою, майстернею пошиття та ремонту білизни.

покоївка готель екологічний прибирання



Розділ 2. Технологія та види прибиральних робіт житлової групи приміщень

Основний процес споживання готельних послуг, що забезпечує виконання функціонального процесу „надання даху”, включає основні технологічні цикли, що визначають підготовку житлових помешкань до розміщення гостей. Ця діяльність здійснюється службою покоївок (Housekeeping), форма організації праці якої може бути індивідуальною або бригадною.

Індивідуальна організація праці визначає замкнутий технологічний цикл, тобто виконання всіх технологічних операцій у номері однією покоївкою.

Бригадна організація праці визначає розімкнутий технологічний цикл, тобто поділ технологічних операцій за їхньою однотипністю.

Технологічний цикл гостинності визначає якість підготовки номерів до заселення, якість і культуру обслуговування, рівень кваліфікації персоналу.

Складові клінінгових технологічний циклів житлових приміщень готелю:

- прибирання номерів „на броні”

- прибирання номерів після виїзду гостей

- поточне щоденне прибирання

- проміжне прибирання - генеральне прибирання.

Нормативна хронологія клінінгових технологічних операцій у номерах визначає таку послідовність.

Багатокімнатний номер:

1) спальня,

2) їдальня,

3) вітальня,

4) санітарний вузол.

Двокімнатний номер:

1) спальня,

2) вітальня,

3) передпокій,

4) санітарний вузол.

Однокімнатний номер:

1) житлова кімната,

2) передпокій,

3) санітарний вузол.

2.1 Технологічні операції клінінгового технологічного циклу „Поточне щодення прибирання”

Технологічні операції „Прибирання житлової кімнати”:

- Дезинфікування: перед початком роботи покоївка повинна полити дезинфікуючим розчином умивальник, ванну й унітаз; винести рушники і сміттєвий кошик у передпокій, зачинити двері санітарного вузла.

- Переміна постільної білизни: взяти і покласти на крісло ковдру, подушку, простирадло; перегорнути на іншу сторону перину; зібрати брудну постільну білизну, включаючи рушник, і віднести на візок; забрати з візка чисту білизну і покласти її на спинку стільця.

- Прибирання обіднього столу: якщо гість залишив їжу, залишки покласти на тарілку і забрати в холодильник або залишити на столі, накривши серветкою; посуд, що належить готелю, ретельно вимити і забрати в тумбочку або залишити на столі, накривши чистою серветкою; якщо їжа подавалася в номер, то посуд, що належить ресторану, повернути офіціантам, для чого по телефону потрібно повідомити в ресторан, що можна забрати посуд; попільницю винести з кімнати і залити водою в умивальнику. Перед видаленням сміття перевірити, чи не покладені туди цінні речі.

- Прибирання ліжка: замінити білизну; перевірити справність ліжка і чистоту матраца, перини. Обробити пилососом матрац і перину, акуратно розкласти їх на ліжку. Розстелити простирадло на ліжку, підігнувши один його край під перину до внутрішньої сторони ліжка, а інший, зовнішній, послати так, щоб він був підігнутий під матрац. Надіти наволочку, збити подушку і покласти її на простирадло клапаном до узголів'я ліжка. Нічні сорочки, піжами кладуть під подушку. Розправити ковдру в підковдрі, покласти її поверх простирадла і подушки, підігнувши краї з двох боків так, щоб виріз підковдри знаходився по центру. Накрити ліжко покривалом так, щоб чітко вимальовувалися краї ліжка.

- Прибирання письмового столу: шухляду письмового столу, якщо в ній немає особистих речей гостей, витрусити і протерти зовні та зсередини злегка вологою ганчіркою. Протерти поверхню столу і предмети, що знаходяться на ньому від пилу. Перевірити наявність рекламних матеріалів, паперу і конвертів у папці. Папку покласти на столі поркч із телефоном. Протерти телефонний апарат, телевізор сухою ганчіркою і перевірити їхню роботу. Попільницю помити, протерти насухо і поставити на стіл.

- Вологе і сухе протирання: протерти холодильник і перевірити його роботу; протерти вологою ганчіркою віконні рами, підвіконня і плінтуси; сухою ганчіркою протерти поперечки і ніжки столів, крісел, стільців, внутрішню поверхню шаф.

- Контроль оснащеності та справності приладів і устаткування:

перевірити у шафі для одягу наявність плічок, перевірити наявність у номері щіток для одягу і взуття, ключа для відкривання пляшок, перевірити роботу електроустаткування і світильників.

- Механізована технологічна операція прибирання: пилососом почистити драпірування, м'які меблі, килимове покриття; видалити пил зі стін та підлоги.



2.2 Технологічні операції клінінгового технологічного циклу „Генеральне прибирання”

Генеральне прибирання проводиться один раз на 7-10 днів, під контролем завідуючого секцією готелю. Її мета охопити прибиранням ті місця, на які, як правило, немає часу під час щоденної поточної прибиранні. Під час генерального прибирання чистяться і миються стіни, як в номерах, так і в коридорах, двері, плінтуси, підвісні стелі і т.д. Також протираються всі покажчики, таблички, світильники, прочищаються вентиляційні решітки. У ванній кімнаті промиваються шви між кахельними плитками, завдяки цим діям повітря у ванній стає більш свіжим.

Періодичність чищення великих предметів комплектації номери:

- Покривала, (у міру забруднення), 4 рази на рік

- Ковдри, (у міру забруднення), 6 разів на рік

- Штори в номері - 1 раз на рік

- Штори у ванній кімнаті - 1 раз на місяць

Генеральне прибирання відрізняється від інших видів прибирання обсягом та номенклатурою прибиральних робіт, згідно чого покоївка:

- Вибиває матраци, мяке крісло, стільці через мокру ганчірку.

- Видаляє пил зі стін пилососом, застосовуючи круглу щітку з довгим

ворсом, прочистити вентиляційні решітки.

- Вимиває віконне скло, крім зовнішнього

боку, і двері.

- Простежує, щоб електромонтери щомісяця протирали від пилу

електросвітильники і люстри в номерах.

- Пере тюль.

- Видаляє плями на килимі.



2.3 Послідовність виконання „Експрес-прибирання”

Експрес-прибирання як вид прибирання проводиться на прохання проживаючого за окрему плату. В обсяг робіт експрес-прибирання входять: видалення сміття з номера, прибирання та миття посуду, протирання обіднього столу, перестої постільної білизни, зміна постільної білизни, прибирання в санвузлі індивідуального користування: миття раковин, ванної, унітаза, приготування ванни, зміна рушників, миття підлоги або механізоване прибирання підлоги.

Всі види збиральних робіт, що проводяться в номерах готелю, здійснюються з обов'язковим застосуванням прибирального інвентаря і збиральних матеріалів. Правильне використання прибирального інвентаря та матеріалів, а також зберігання та догляд за ними є важливим заходом у дотриманні норм санітарно-епідеміологічного режиму.

2.4 Технологія прибирання приміщень загального користування

До місць загального користування відносяться: вестибюлі, холи, коридори, гардероб, адміністративні, службові і допоміжні приміщення, сходи і місця для відпочинку та проведення масових заходів. Основна особливість цієї групи приміщень полягає у численному потоці відвідувачів. Основне прибирання місць загального користування здійснюється рано-вранці, пізно ввечері або вночі. Протягом дня місця загального користування прибираються в міру забруднення.

Обсяг прибиральних робіт місць загального користування містить у собі: миття підлог миючими засобами; механізоване прибирання підлог; натирання металевих деталей і обладнання спеціальними засобами; чищення скла, дверей, підніжних щіток, ґрат, підвіконь і дзеркал; видалення сміття зі сміттєвих кошиків, урн і бачків; видалення сміття і миття попільниць; видалення пилу й обробка столів, стійок.

Прибирання приміщень загального користування здійснюється в такій послідовності: провітрювання приміщень; видалення пилу з крісел, диванів, журнальних столиків, підквіткарок, дзеркал тощо; видалення пилу за допомогою пилососа (вологим віником) з паркетних підлог, тафтингових покриттів у холах і вітальнях; миття всіх інших підлог і у вестибюлі в міру необхідності. Через день протирається електроарматура, що попередньо відключається від мережі. Щотижня протираються насухо віджатою ганчіркою паркетні підлоги, обробляється пилососом м'яка частина меблів, протираються вологим способом віконні блоки з підвіконнями. Не рідше одного разу на місяць миють двері, батареї, протираються естампи, літографії, картини і т.д., стельові і настінні світильники. Кожні два місяці необхідно протирати поверхню стін, обмітати стелі, змінювати штори, протирати карнизи. Не менше двох разів на рік миються вікна (навесні і восени). Паркетні підлоги натираються в міру необхідності. У денний час доби прибиральники і швейцари стежать за чистотою вестибюлю, вхідних дверей, вікон, станом шибок, а також за нагромадженням сміття в кошиках, попільницях, чистотою стійок тощо.

Прибирання коридорів.

Коридори та поверхові холи прибираються щоденно. Технологія прибирання коридорів не відрізняється від технології прибирання номерного фонду.

Контроль за якістю підготовки номерів до заселення покладається на завідуючого секцією. В разі заїзду гостей категорії "Особлива увага" стан номерів контролює завідуючий секцією готелю.

В цілому система організації прийому та обслуговування туристів в «Президент-готелі «Київський»працює ефективно. Але аналіз системи виявив, що є резерви збільшення ефективності. Одним з можливих напрямків збільшення ефективності роботи є більш ефективне використання комп'ютерних технологій.



2.5 Технологічні операції „Прибирання санітарного вузла”

- Виконати санітарно-гігієнічні умови: одягнути прогумований фартух і гумові рукавички

- Винести сміття з кошика, вимити кошик

- Помити стіни санітарного вузла: спеціальним засобом, змити стіни чистою водою, протерти сухою ганчіркою

- Прибирання дзеркального набору: обережно протерти дзеркало спочатку вологою, а потім сухою ганчіркою до блиску; вимити туалетну поличку з обох боків і протерти її; вимити склянки, відполірувати і поставити їх на поличку в серветку, складену конвертом.

- Перевірити наявність набору туалетного приладдя і туалетного паперу, при потребі поповнити їх.

- Прибирання умивальника: помити з внутрішньої та зовнішньої сторін, звертаючи увагу на їхню чистоту; сполоснути гарячою водою; протерти миючим засобом; промити гарячою водою, прополоскати дезинфікуючими засобами; знову промити водою, звернувши увагу на злив води і цілість ланцюжка від пробки; вимити штору для ванни.

- Вимити сантехнічну арматуру: крани, гнучкий шланг і мильницю; мильні плями на металі неприпустимі.

- Протерти насухо чистою білою ганчіркою: глазуровані плитки стін над ванною, ванну, умивальник.

- Звернути увагу на чистоту стоків ванни й умивальника.

- Прибирання унітаза і біде: попередньо надівши рукавички, облити внутрішні стінки гарячою водою; протерти пастою; сполоснути гарячою водою; вимити дезинфікуючим розчином, у тому числі кришку і ручки; протерти сухою ганчіркою всі поверхні; вимити водою з додаванням дезинфікуючого розчину гумовий килимок і підлогу.

- Завершення прибирання санітарного вузла: помити руки; повісити чисті рушники: лазневі рушники повісити на верхні рівні сушарки для рушників, рушники для ніг повісити на нижній рівень сушарки для рушників, рушник махровий особистий повісити на рушникотримач, рушник під ноги покласти на ванну.

Технологічна операція „Завершення прибирання номера”:

Після закінчення прибирання санітарного вузла повернутися в житлову кімнату, вимкнути, якщо ввімкнуте, світло і замкнути номер.

Допоміжна технологічна операція „Контроль за технічним станом номера”:

У випадку виявлення несправностей: санітарного устаткування, електроустаткування, витоку води, несправності телевізора, телефону, холодильника потрібно дати заявку в диспетчерський пункт, записати в журналі і простежити за виконанням заявки.

Технологічні операції клінінгового технологічного циклу „Проміжне прибирання”.

Виконують, як правило, у другій половині дня, якщо цей вид прибирання зазначений у наряді, або на прохання гостя.

При проміжному прибирання виконати такі роботи:

Видалити сміття з попільниць, із кошика та з підлоги; якщо харчування подавалося в номер, упорядкувати стіл; прибрати постіль, якщо гість відпочивав, помити ванну, якщо гість користувався нею протягом дня; вимити склянки.

Технологічна операція „Прийняття номера”:

- Перевірити, чи немає забутих гостями речей: у ліжку, письмовому столі, платтяній шафі, санітарному вузлі.

- Уважно перевірити цілість майна готелю.

- Зняти з ліжка ковдру, простирадло, перевернути перину.

При виявленні ушкодження майна або забутих речей: покоївка негайно доповідає про це бригадиру або завідуючому корпусом; про псування майна складають відповідний акт. Забуті речі здають у службу приймання й обслуговування за актом.

Розділ 3. Пропозиції щодо удосконалення організації та технології проведення прибиральних робіт житлової групи приміщень

Стрімкий розвиток інформаційних технологій привів до того, що за останні кілька років у сервісному секторі економіки стали широко застосовуватися найрізноманітніші інформаційні технологічні рішення. Автоматизація різних процесів досягається шляхом інтеграції різних інформаційних технологій, метою яких є підвищення ефективності і продуктивності роботи готельних службовців, і дає величезні потенційні можливості для підвищення ефективності управління готелем. Необхідно використовувати сучасні системи вентиляції і кондеціонування повітря, проводити профілактичне очищення вентиляційних систем, плафонів, світильників і віконного скла; зменшувати чи геть видаляти шум від устаткування за допомогою спеціальних шумовбираючих пристроїв, проводити у відповідність до санітарних норм освітлення, покращувати побутові умови та інше. Шляхом вдосконалення організації та технології проведення робіт житлової групи приміщень являється також покращання умов праці робітників. Сюди входить механізація робіт, використання підйомно-транспортних механізмів і засобів малої механізації.

3.1 Впровадження нового обладнання та технологій для виконання прибиральних робіт

Для удосконалення організації праці персоналу поверхової служби в готелях, можна запропонувати використання системи «Kei-hotel». Безперечною перевагою системи Kei-hotel є інтерактивний інтерфейс, що визначає легкість у вивченні користувачів і експлуатації проекту в цілому. У інформаційній системі готелю система Kei-hotel є центральною ланкою, куди стікається інформація з інших підсистем - телефонної, ресторанної, платного телебачення, безпеки і ін.

Особливу увагу слід приділити такій особливості програми, як гнучкість налаштувань і застосовність до умов готелів будь-яких типів і розмірів. Ці інструкції можуть охоплювати різні аспекти:

1. Складові клінінгових технологічних циклів житлових помешкань готелю.

2. Нормативна хронологія клінінгових технологічних циклів.

3. Нормативна хронологія клінінгових технологічних операцій у номерах визначає таку послідовність: - Багатокімнатний номер: спальня, їдальня, вітальня, санітарний вузол. - Двокімнатний номер: спальня, вітальня, передпокій, санітарний вузол. - Однокімнатний номер: житлова кімната, передпокій, санітарний вузол.

4. Технологічні операції “Прибирання житлової кімнати”.

5. Технологічні операції “Прибирання санітарного вузла”

6. Технологічна операція “Завершення прибирання номера”.

7. Технологічна операція “Надання побутових послуг”.

Система автоматизації готелю, «Kei-hotel» - це програмно-апаратний комплекс нового покоління, сукупність найсучасніших технологій в області мікропроцесорного управління і прикладного програмного забезпечення.

3.2 Екологічне прибирання - новий напрямок проведення клінінгових операцій житлових помешкань готелю

Екологічне прибирання, або іншими словами - прибирання без хімії. Основні складові такого екологічного прибирання-професійне обладнання та екологічні засоби для чищення. При екологічному прибиранні використовується: пароочищувач (парогенератор), сучасні системи очищення. Екологічне прибирання проводиться водою, і унікальним пилососом і з застосуванням гіпоалергенних миючих засобів. Засоби і технології, які застосовуються в еко прибиранні, нешкідливі й гіпоалергенні. Це дуже важливо як для людей, так і для домашніх вихованців.

Для еко прибирання використовується парогенератор для дезінфекції без хімічних засобів. Парогенератор - це система для очищення пором з додатковими миючими функціями. Пароочищувачем проводить дезінфекцію поверхонь без застосування хімічних препаратів, видаляються забруднення із найбільш важкодоступних місць. Це радіатори опалення, внутр.віконний простір, рами, сантехніка.

Що дає екологічна прибирання:

* зменшує кількість побутового пилу на 99.95%, вміст часток до 0,1 мікрон на 99,5%,

* очищає повітря і меблі від пилку і інших алергенів,

* очищення приміщення від пилових кліщів і дрібних частинок розміром до 0,3 мікрон,

* очищає м'які меблі на глибину до 50 см.

Чому ж еко прибирання сьогодні таке популярне і затребуване? А відповідь дуже проста - тому, що еко прибирання - це кращий захист проти алергії і боротьба з пилом і брудом .



Висновок

В наш час готельна індустрія є галуззю з високим рівнем конкуренції. Нові концепції створюються з метою максимального повного задоволення потреб певних груп споживачів. Підприємства створюються, а через деякий час частина з них не витримує конкуренції і виходить з бізнесу. У готельному господарстві слово "сервіс" означає система, яка забезпечує високий рівень комфорту, задовольняє найрізноманітніші побутові, господарські і культурні запити гостей. І з кожним роком ці запити і вимоги до послуг підвищуються. І чим вище культура і якість послуг обслуговування гостей, - тим вище імідж готелю, тим привабливіше вона для клієнтів і, що не менш важливий сьогодні, - тим успішніше матеріальне процвітання готелю.

Найважливішою функцією служби експлуатації номерного фонду є підтримання необхідного рівня комфорту і санітарно-гігієнічного стану готельних номерів, а також громадських приміщень.

За чисельністю зайнятого персоналу ця служба є найбільшою службою готелю. Існує думка, що робота покоївки малоприваблива, не престижна на відміну від інших відділів готельного підприємства. Все це мало місце бути раніше в радянські часи.

Сьогодні на вітчизняному ринку прийшли провідні світові готельні корпорації, які давно зрозуміли роль, місце і важливість служби покоївок в діяльності сучасного готельного підприємства. Покоївка - перша людина в готелі. З результатом роботи покоївкою гість стикається в 10 разів частіше, ніж адміністратором.

Погано вимитий унітаз або сміття в центрі кімнати може зіпсувати ставлення до готелю раз і назавжди.

Саме роботу покоївки гість бачить щодня (спілкуючись з нею хай не на пряму, а побічно) і набагато частіше, ніж роботу реєстратора, водія або офіціанта.

У своїй діяльності співробітники господарської служби застосовують певні технології і працюють згідно з прийнятими в готелі стандартам обслуговування.

Прогресивна технологія обслуговування даного підрозділу має на увазі чіткий порядок і досконалі способи прибирання житлових номерів і громадських приміщень.



Список використаної літератури

1. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навчал.посіб. - К.: Кондор, 2005. - 408с.

2. Сорокіна А.В. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах 2007 р. - 304с.

3. Ляпіна І.Ю. Організація і технологія готельного обслуговування. - М.: Академія, 2007

4. Байлік С.І. Готельне господарство: організація, управління, обслуговування .- 2-е вид., Перераб. і доп. - К.: Дакор, 2009. -368c.

5. Тимохіна Т.Л. Організація адміністративно-господарської служби готелю: навчальний посібник. - М.: ВД «Форум »: ИНФРА - М, 2008. - 256с.

6. Волков Ю.Ф. Технологія готельного обслуговування. - Ростов-на Дону: Фенікс, 2007.

Размещено на Allbest.ur