Цвет и запах в оформлении гостиниц и ресторанов

Размещено на http://www.allbest.ru/

Беларусский Государственный Университет Физической Культуры

Институт туризма

Кафедра туризма и гостеприимства

Контрольная работа

По предмету

«Оборудование гостиничных и ресторанных предприятий»

По теме:

«Цвет и запах в оформлении гостиниц и ресторанов»

Студентка заочной формы обучения

Машницкая О. Г.

4 курс Гр. №444

Минск, 2010

Введение

Фирменный стиль - основа формирования имиджа любой организации. В данном случае мы рассмотрим фирменный стиль предприятий гостеприимства (гостиниц и ресторанов), который предполагает использование единых принципов оформления для интерьеров, для всех форм рекламы и всех видов документации.

Фирменный стиль принято изучать, исходя из нескольких функциональных аспектов. Во-первых, как дизайн задачу. В этом случае он сводится к созданию и последующей доработке фирменного блока, то есть возможных сочетаний логотипа, набора фирменных шрифтов и самой необходимой текстовой информации. Во-вторых, как элемент маркетингового комплекса, включающего рекламу и PR. Классический пример: создание и поддержание бренда. В-третьих, как элемент менеджмента. Это не что иное, как корпоративная культура.

Фирменный стиль используется буквально во всем: во внешнем и внутреннем дизайнах здания, в подборе и создании аксессуаров и оснащения (техника, мебель, текстиль, элементы декора) и, конечно, всех видах рекламы.

Большая часть носителей фирменного стиля рассчитана на визуальное восприятие, и лишь небольшая на аудиальное. Однако в гостиничном бизнесе есть возможность задействования кинетического типа восприятия (информация связана с восприятием ощущений от прикосновений, запаха и вкуса). Меблировка, декор и оснащение здания - непосредственные носители фирменного стиля, а их восприятие осуществляется не только фактурой и качеством всего оснащения, но и глазами.

Стиль - вот чем хочет отличаться каждая гостиница или ресторан от всех прочих подобных заведений. В создании индивидуального оригинального стиля может помочь грамотное оформление, свидетельствующее о классе, уровне сервиса, бюджетном уровне.

Вы когда-нибудь обращали внимание на то, что в вашем любимом ресторане никогда не меняется цвет интерьера, дизайн и музыка? Задумывались ли вы, зачем на Западе принято включать музыку в лифте? И почему в крупных супермаркетах всегда пахнет свежим хлебом или кофе? Ответы на эти вопросы дает маркетинг. В значительной степени, маркетинг -- это игра в привлечение клиентов с помощью манипулирования пятью основными человеческими чувствами: зрением, слухом, вкусом, обонянием и осязанием. Клиент должен почувствовать ваш товар или услугу. В связи с этим маркетологи используют цвет, звук, вкус, запах и различные поверхности, чтобы привлечь покупателей к своему продукту. Люди неизменно реагируют и часто даже не осознают этого. Но маркетологи осознают. И играют на этих чувствах. Как гласит один из лозунгов сети отелей Hyatt: «Мы понимаем, что все пять чувств клиента должны быть не просто взбудоражены. Их работа должна доставлять человеку наслаждение».

В своей работе я рассмотрю лишь два атрибута: цвет и запах в оформлении гостиниц и ресторанов.

1. Цвета в интерьере предприятий индустрии гостеприимства

Тема цвета включает множество вопросов, она чрезвычайно многоплановая и рассматривается не одной специальностью. Хорошо известно, что можно говорить о цвете как о категории физики. Изучается цвет и в таких науках, как медицина, культура, психология, физиология.

Дизайнера тема цвета касается непосредственно, какую бы архитектурно-планировочную, интерьерную, конструкторскую или графическую задачу он не решал.

Цвет - одно из эффективных средств оформления. В композиции интерьеров предприятий индустрии гостеприимства цвет участвует непосредственно. Он помогает создать благоприятные условия для работы и отдыха.

В каждой стране существует национально-культурная специфика восприятия цвета, свое отношение к нему. Излюбленным цветом в России всегда был красный, который испокон веку ассоциировался с богатством и любовью. В Америке красный цвет также ассоциируется с любовью, желтый - с процветанием, зеленый - с надеждой, голубой - с верностью, белый олицетворяет чистоту, спокойствие, мир, черный - символ сложности и чрезвычайной ситуации. В Австрии наиболее популярным является зеленый цвет, в Болгарии - темно-зеленый и коричневый, в Пакистане - изумрудно-зеленый, в Голландии - оранжевый и голубой. Чем ближе к Востоку, тем большее значение придается символике цвета. На Востоке и Западе цвета имеют иногда совершенно иную, противоположную символику. Так, в Китае красный цвет означает доброту и отвагу, считается благоприятным, приносящим счастье, особенно на новый год, черный - честность, а белый, в отличие от общепринятого европейцами символа чистоты и святости, ассоциируется с подлостью и лживостью и является цветом траура. Желтый цвет на Востоке символизирует долголетие, синий - воплощает небо, зеленый - служит символом роста и бодрости. Оформляя интерьер гостиницы, следует подумать о том, как связать эти качества в картинах, образах или символах, которыми он украшается.

Определенные цвета и их сочетания могут вызвать у человека различные эмоции. Сочетание нескольких цветов вызывает у людей более сложную реакцию. Цвета подразделяют на теплые и холодные, успокаивающие и возбуждающие. Цвет может вызвать ощущения легкости, веселья, концентрировать внимание человека на каком-то предмете, а может и рассеивать его.

В соответствии с западными традициями восприятия цвета, зеленый, синий, голубой, белый и их сочетания успокаивающе действуют на человека, создают ощущение свежести, прохлады, пространства Красные и желтые тона возбуждающе действуют на психику, но создают впечатление тепла. Не случайно обилие дневного света в помещении благодаря двустороннему размещению окон в сочетании с рациональным цветовым оформлением придает торжественность и праздничность интерьеру.

Красный цвет способствует приподнятому настроению, но и раздражает, утомляет нервную систему, снижает трудоспособность. Под его влиянием повышается кровяное давление, учащается дыхание.

Оранжевый - создает хорошее настроение, праздничную атмосферу, вызывает непроизвольное внимание. Желтый - стимулирует зрение и нервную систему.

Зеленый - это цвет листьев, травы. Он склоняет к отдыху, под его влиянием снижается кровяное давление, обостряется слух.

Голубой цвет и его оттенки успокаивают нервную систему, повышают трудоспособность, снижают тонус мышц, кровяное давление. Благоприятно воздействуют на людей с повышенной возбудимостью. Фиолетовый - не столько успокаивает, сколько расслабляет психику, а потому быстро утомляет человека.

Психологи считают, что использование многих ярких цветов может создавать у человека чувство беспокойства, а присутствие лишь одного цвета порождает скуку.

Помещения, обращенные к северной или восточной стороне, обычно бывают сумрачными. Для того чтобы «оживить и утеплить» их интерьер, применяют теплые цвета: оранжевый, желтый, красноватый.

Как известно из физики, цвет - это разложенный луч света, который состоит из лучей с различной длиной волны. Если недалеко от белой стены поставить призму из прозрачного стекла и пропустить через нее узкий пучок белого света, то на стене появится цветная полоса. Это белый луч света разложен на составляющие его части и образует солнечный спектр.

Спектральная полоса начинается с красных цветов, которые постепенно переходят в оранжевые, желтые, зеленые, голубые, синие и фиолетовые. В спектре множество цветовых оттенков и переходов, которые не всегда видны простым глазом. Иные из них не имеют даже точного названия.

Из всех цветов спектра можно выделить четыре главных - красный, желтый, зеленый и синий. Они называются главными потому, что во всех остальных цветах содержатся их оттенки. Белый, серый и черный цвета называют ахроматическими, т. е. бесцветными, а спектральные цвета - хроматическими, т. е. окрашенными. Все хроматические цвета можно расположить в виде круга в такой же последовательности, как в спектре, но с добавлением пурпурного цвета, который является переходным от фиолетового к красному. В такой цветовой круг можно было бы ввести и оттенки красно-фиолетовые, красно-оранжевые и др.

Цвета этого круга нетрудно разделить на две группы. В одну из них войдут красные, оранжевые, желтые и желто-зеленые цвета, а в другую - зелено-голубые, голубые, синие и сине-фиолетовые. Цвета первой группы называют теплыми, потому что они связаны

с представлением о солнце, расплавленном металле, тепле; цвета второй группы относятся к холодным, так как они связаны с представлением о воде, холоде.

В обособленную группу входят цвета серый, коричневый, белый и черный. Их называют нейтральными, т. е ни холодными, ни теплыми. Чтобы получить хорошее сочетание, нужно знать некоторые свойства гармонирующих цветов.

Гармония - это согласованность, стройность в сочетании цветов.

Существуют гармонии родственных и контрастных цветов. Гармонии родственных цветов бывают трех видов, одноцветная, преобладающая и аналогичная.

При одноцветной гармонии сочетаются цвета и оттенки, отличающиеся степенью насыщенности и светлотой одного и того же цвета. Цвета, составляющие такую гармонию, расположены в пределах сектора цветового круга. Удачно сочетаются, к примеру, синий цвет средней насыщенности и синий цвет малой насыщенности.

Могут сочетаться несколько оттенков одного цвета - это так называемая преобладающая гармония. Так сочетаются коричневый и песочный цвета с цветом «кофе с молоком», взятые в одной цветовой гамме

Из смежных или родственных цветов, расположенных в цветовом круге рядом, составляется аналогичная гармония. Например, желтый и желто-оранжевый, оранжевый и красно-оранжевый, голубой и зелено-голубой цвета.

Красивы и оригинальны сочетания, составленные из контрастных цветов, лежащих в цветовом круге друг против друга, под углом более 90°. Комбинации контрастных цветов могут быть очень разнообразными. Особенность их состоит в том, что каждый из цветов подчеркивает другой. Благодаря этому они сохраняют свою яркость и насыщенность. Гармонируют также и оттенки противолежащих в круге цветов. Эти оттенки могут быть более или менее насыщенными или светлыми.

Например, вишневый цвет и перванш (темно-голубой с сероватым отливом), вишневый и бирюзовый.

Другой разновидностью сочетания контрастных цветов является сочетание смежно-дополнительных цветов, например, желтый с фиолетовым, желто-зеленый с красно-фиолетовым. При этом насыщенность и светлота цветов могут быть самыми разнообразными.

Наиболее интересное и вместе с тем наиболее часто встречающееся - это контрастное сочетание трех цветов. Такая гармония (гармония триады) может быть составлена из основных цветов и их оттенков, причем последние выглядят наиболее живописно. Из основных цветов могут сочетаться желтый, красный и синий или оранжевый, зеленый и фиолетовый. В таких сочетаниях преобладать может любой из них.

Однако следует учитывать, что сочетание цветов в интерьере, тканях, используемых для портьер, мебели, подвержено влиянию моды (многие дизайнеры с мировым именем узнаваемы именно по цветовой гамме) и что сочетание цветов, классически считающееся негармонирующим, порой создает неповторимый эффект Переходы и оттенки цветов, имеющих общие свойства, составляют гаммы цветов. В качестве примеров ниже приведены основные гаммы с входящими в них оттенками.

Красная гамма: цвет красной смородины, малиновый, розовый (цвет полевой гвоздики), гранатовый (темно-красный), вишневый, амарант (цвет древесины красного дерева), лафитный (цвет красного виноградного вина), бордо, пунцовый (ярко-красный), клубничный, земляничный, цикламен (темно-красный с розоватым), брусничный, нежно-розовый, цвет розовой пудры, клюквенный, малиново-красный, рубиновый, кумачовый, алый, томатный, рябиновый, само (телесный с розовым отливом), коралловый, желто-розовый. Оранжевая гамма; мандариновый, морковный, апельсиновый, золотистый, цвет ржавчины, экрю (цвет старой слоновой кости с бронзовым оттенком), беж, цвет кофе с молоком, цвет молока с кофе, цвет загара, гаванна (цвет сигары), терракотовый (красновато-коричневый), каштановый, кофейный, цвет осеннего листа, коричневый, шоколадный, мускат (цвет мускатного ореха), цвет сандалового дерева, бронзовый.

Желтая гамма: жемчужный, кремовый, лимонный, соломенный, канареечный, палевый (бледно-желтый с розоватым оттенком), цвет сухой горчицы, табачный, латунный, янтарный, шафран (желто-коричневый), желтоватый с серым отливом, банановый, песочный. Желто-зеленая гамма: яблочный, гороховый, оливковый (желто-зеленый), фисташковый (зеленоватый), травянистый, цвет резеды, хаки (коричневато-зеленый), изумрудный.

Голубовато-зеленая гамма: цвет льда, цвет морской воды, цвет морской волны, бирюзовый, павлиновый, миртовый, цвет кипариса, полынный (синий с лиловым оттенком), зелено-голубоватый, голубовато-серый с зеленым отливом (цвет эвкалипта), бледно-зеленый.

Голубая гамма: пепельный, пепельно-голубой, небесно-голубой, цвет незабудки, сапфирно-голубой, сумрачно-голубой, электрик, цвет гортензии.

Синяя гамма: перванш, васильковый, ультрамарин, индиго (темно-синий), кубовый (синий густого яркого оттенка), лазурный. Фиолетовая гамма: сиреневый, цвет лесной орхидеи, цвет лесной фиалки, аметистовый, гелиотроп (темно-лиловый), цвет садовой фиалки, лиловый, ирис, сливовый, свекольный, цвет примулы, цвет персидской сирени, цвет фуксии.

Серая гамма: суровый, грифельный, дымчатый, свинцовый, графитный, пыльный, стальной, светло-серый с небольшой голубизной, цвет зимней беличьей шкурки, цвет темного свинца, светло-серый с голубым отливом.

Когда цвета соприкасаются между собой, они взаимно влияют друг на друга и могут производить различное впечатление. Так, черная отделка на однообразном красном фоне кажется зеленоватой, а на фиолетовом - зеленовато-желтой. Синий рисунок на красном фоне выглядит зеленоватым, а красный узор на синем фоне имеет оранжевый оттенок. Вообще, темный цвет возле светлого кажется темнее, и наоборот, светлый возле темного становится как бы более светлым. Полоска нейтрального цвета может изменить «плохое влияние» цветов друг на друга.

Во всех случаях на сочетание большое влияние оказывает преобладание того или иного цвета. Иногда основной цвет можно подчеркнуть дополнением контрастного цвета. Известно, что на цвета влияет освещение. При искусственном освещении (электрическом) все цвета, в зависимости от яркости источника света, принимают более или менее желтоватый оттенок. Так, все желтые цвета и их оттенки кажутся менее яркими, а иногда даже выглядят почти белыми. Оранжевый цвет светлеет и переходит в желтовато-оранжевый. Ярко-красный цвет становится ярче, а некоторые оттенки его желтеют. Синий цвет (особенно его светлые тона) принимает зеленоватый оттенок, а порой кажется сероватым или беловатым. Синий цвет с красноватым оттенком приближается к сиреневому. Цвет электрик (ярко-синий) теряет яркость и становится темнее. Голубой цвет зеленеет, светло-синий - темнеет, темно-синие кажутся почти черными. Синевато-зеленый делается более зеленым, а чисто-зеленый - ярче и желтее. Ярко-зеленый цвет становится менее резким. Фиолетовый заметнее других цветов теряет яркость и чистоту тона, он становится краснее, темнее и тусклее, а некоторые его оттенки выглядят грязноватыми.

2. Запахи

«Умный нос выведет, куда надо» - не просто бытовой афоризм, но мудрое изречение. Еще на ранних стадиях развития обонятельная система зародыша контролирует частоту глотания. Младенцы определяют своих родителей не только по внешнему виду, но и по запаху. Ароматотерапия в наши дни приобретает все большее распространение, по мере того как наука узнает о влиянии запахов на здоровье. Так, например, было обнаружено, что запах моченых яблок понижает кровяное давление. Исследования показали, что запах лаванды обладает седативным воздействием и может использоваться в качестве антидепрессанта.

Пользуйтесь запахами для создания благотворной обстановки или для коррекции негативных особенностей поведения.

Описание действий запахов некоторых растений и плодов:

- моченые яблоки понижают кровяное давление;

- базилик бодрит и хорош для лечения мигреней;

- кедр рассеивает страх;

- эвкалипт прочищает носовые полости и снижает эмоциональную нагрузку;

- герань является антидепрессантом;

- лимон поднимает настроение, противодействует усталости и беспокойству;

- мята помогает избавиться от умственной усталости и разброда в мыслях;

- апельсин помогает согреться и создает ощущение непосредственности;

- сосна укрепляет и очищает организм;

- сандал возвышает дух;

-тимьян очищает воздух;

-вербена успокаивает и оказывает слабое седативное воздействие;

- иланг-иланг (кананга душистая) помогает избавиться от перенапряжения.

Эти запахи рекомендуются для следующих мест:

- детской спальни - базилик, кедр, апельсин, сосна;

-супружеской спальни - иланг-иланг, жасмин;

-общих комнат-тимьян, сандал, апельсин;

-кабинета - эвкалипт, лимон, лайм, мята;

-офиса - тимьян, вербена, жасмин;

-холла отеля - тимьян, лаванда, герань;

-самолета-вербена, лаванда, шалфей;

-приемной медицинского учреждения - шалфей, лаванда, кедр.

имидж гостеприимство цвет ароматерапия

Заключение

В определенных пропорциях цвет способен создавать настроение, привлекать внимание и оказывать влияние на физические реакции. Когда мы говорим о цвете, то подразумеваем его тон (теплый или холодный), насыщенность и глубину (светлый или темный). Специалисты по физическому восприятию цвета доказали, что теплые цвета (красный, оранжевый или желтый) обычно повышают активность и возбуждение, тогда как холодные цвета (зеленый, синий или фиолетовый) действуют расслабляюще и успокаивающе. Реакция на определенный цвет определяется этническим происхождением человека и культурными традициями той или иной нации. Тем не менее, восприятие теплых и холодных цветов можно с уверенностью назвать интернациональным. Например, желтый, оранжевый и красный ассоциируются с теплотой солнца в разных странах, тогда как синий, голубой и зеленый считаются холодными, т.к. сравниваются с водой, небом, свежестью. Некоторые цвета можно отнести и к теплым, и к холодным, в зависимости от оттенка.

Какой же цвет выбрать? Представьте, что у вас есть ресторан быстрого питания. Тогда в его оформлении наиболее рациональным будет использование красного, желтого и оранжевого цветов, а также их оттенков. Это подчеркнет статус заведения, где все должно происходить быстро. Клиенты, сами того не осознавая, будут стараться не засиживаться подолгу за своими столиками в ресторане, дизайн которого богат на теплые (и даже горячие) цвета. Однако если ваш фаст-фуд ориентирован на комфортное времяпрепровождение, то такая цветовая схема будет идти в разрез с так называемым brand equity. Фактически, правильный выбор цветовой схемы, которая не противоречит сущности бренда и ожиданиям его целевого сегмента, будет оказывать желаемый эффект на восприятия ваших клиентов.

Запахи оказывают воздействие на физическое и эмоциональное состояние человека. Результаты исследований показывают, что некоторые ароматы могут заставить человека чувствовать себя напряженно или расслабленно. Запах мяты, например, пробуждает нас, а запах ландыша расслабляет. Кроме того, некоторые наши основные эмоции непосредственно связаны с запахом. Так, исследователи утверждают, что запахи океана и свежеприготовленного домашнего печенья возрождают в нас весьма эмоциональные воспоминания о детстве, вплоть до ностальгии.

Запахи находят свое применение и в маркетинге. Не так давно научный Центр Химии Monell в Филадельфии запустил свои проекты, цель которых -- изучить влияние тех или иных запахов на покупателей. Например, цветочно-фруктовый запах заставлял случайных посетителей ювелирного магазина задерживаться там дольше. А очень низкий уровень некоторых запахов мог изменить индивидуальный ход мыслей и настроение (например, расслабленное и доверительное).

В Великобритании отдельные продавцы товаров для дома используют запах булочной/кафе, чтобы побудить клиентов войти в магазин и купить товары, ничего общего с едой не имеющие: одежду, осветительную аппаратуру и т.д. Заметим, в супермаркетах запах из рыбного отдела не так силен, как распространяющийся запах свежеиспеченного хлеба из хлебного отдела.

В Лондоне есть фирма Marketing Aromatics, которая предлагает создать «неповторимую атмосферу в магазине, расслабить пациентов в комнате ожидания, взбодрить торговый персонал или вызвать ассоциации в сознании покупателей», используя разнообразные техники: «от центральной вентиляционной системы до ручных распылителей, жидкостей, гранул, гелей и порошков.

Имеются даже чувствительные к давлению ленты с микрокапсулами. Все это создает желаемый настрой, устраняет неприятные запахи, пропитывая продукт или фирменную литературу, подтверждая уникальный признак компании -- ароматический логотип».

При использовании ароматов для создания определенной атмосферы торгового зала нужно помнить о том, что восприятие запаха покупателем зависит от его пола и возраста. Женщины наиболее чувствительны к запахам, нежели мужчины, а с возрастом чувствительность к запахам притупляется у всех.

Литература

«Фирменный стиль в гостеприимстве» В. П.Скараманга,2005.

«Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса» Е.А. Балашова, 2005.

«Туризм и гостиничное хозяйство.» А.Д. Чудновский. 2005.

Размещено на Allbest.ru