Обслуговування туристів з Румунії

Апарат для приготування гарячого шоколаду - складається з прозорої ємності, виконаної з харчового полікарбонату об'ємом 5 літрів, в якій здійснюється приготування шоколадної маси та її розлив. Апарат забезпечений лопатями для перемішування гарячої шоколадної маси, має можливість регулювання температури.

Кава-машина - являє собою повністю автоматизовану професійну машину для приготування кави еспрессо з кавових зерен з низкою автоматизованих функцій: налаштування величини помелу зерен, жорсткості води, температури води, об'єму води на порцію. Мінімальний час приготування однієї порції еспрессо з зерен складає 25 секунд.

Апарат для приготування м'якого морозива - фризер призначений для приготування морозива із сумішей, відновлених із сухих сумішей або рідких стандартних сумішей. Для приготування морозива приймальну ємність фризера заповнюють рідкою сумішшю, відновленою у воді з сухої вершково-білковою сумішшю згідно з вимогами технологічної інструкції.

Соковижиматель універсальний - призначений для отримання соків з овочів і фруктів (цитрусових, яблук, моркви, ананасів, манго, томатів та інших). Корпус виготовлений із пластику, робоча ємність з нержавіючої сталі; обладнаний механізмом автоматичного видалення відходів. Кількість виділеного соку до 75%.

Гранітор для приготування заморожених фруктових десертів - призначений для заморожування соків або сиропів до стану «мокрого снігу» і отримання шербетів, коктейлів і гранітів. У процесі приготування виходить рідке фруктове морозиво, схоже на молочний коктейль, який можна пити з товстої трубочки або їсти маленькою ложкою. Отриманий фруктовий десерт чудово втамовує спрагу і може використовуватися для приготування коктейлів. Основою для приготування заморожених десертів є фруктові сиропи або соки. Корпус виконаний з нержавіючої сталі, ємність контейнера-10л, виконана з небиткого нетоксичного полікарбонату.

Барна стійка і пристінний модуль - виконані на основі металевого каркаса, що підвищує міцність, збільшує термін експлуатації стійки, дозволяє легко замінювати окремі елементи бару шляхом заміни окремих панелей, спрощує монтаж вбудованого технологічного обладнання.

У барної стійки і пристінній шафі з боку бармена розташовуються шафи з розсувними дверцятами. Пристінний модуль комплектується трьома чи більше рівнями регульованих по висоті скляними полицями і дзеркалами. Барна стійка комплектується барною раковиною - мийкою зі зливною арматурою і зі змішувачем, забезпеченим фільтрами грубого очищення гарячої та холодної води.

Барні столи та стільці - виготовляються з металоконструкцій, стільниця столів - пластик, ніжки - фарбований метал. Колірний підбір меблів здійснюється виходячи з кольору барної стійки і пристінного модуля.

Склянка для прийому кисневих коктейлів - з нейтрального скла для прийому кисневих коктейлів, об'єм 500 мл, висота 185 мм. Прийом кисневих коктейлів здійснюється за допомогою ложки з нержавіючої сталі; довжина ложки 210 мм.

Чайний посуд - складається з чашки чайної обсягом 200 мл і блюдця діаметром 145 мм. Посуд виготовлений з порцеляни, що дозволяє довго зберігати тепло і робить її практичною в експлуатації.

4.3 Характеристика фіто-напоїв

Задовго до того, як учені навчилися виробляти ліки з рослин, наші предки використовували їх в чистому вигляді, тобто збирали коріння, сушили трави і робили з них відвари, настоянки, готували лікувальний трав'яний чай. Фіто-напої - плодово-ягідний і квітково-трав'яний чай продовжує залишатися традиційно популярними і у наш час.

Трав'яний чай можна заварювати з однієї «чайної» рослини або із збору рослин. Чай, приготований з однієї рослини, має лише одній їй властивий колір, аромат і цілющі властивості. Збірний трав'яний чай має ширший спектр корисної дії, оскільки з великого різноманіття біологічно активних речовин, що містяться в зборі рослин, організм має можливість самостійно відібрати необхідні компоненти, включивши їх в процеси обміну. Комбінації рослин в трав'яному чаї можуть бути найрізноманітнішими, залежно від їх призначення.

У всьому різноманітті фіто ароматів виділяються три основні групи напоїв: тонізуючі, заспокійливі і полівітамінні.

Тонізуючий чай краще всього підходить до вживання вранці або до обіду, тобто коли організму необхідно прокинутися і підбадьоритися. Адже такий чай надає те, що будить і стимулююче діє на всі системи організму. В такий чайний букет входять мускатні горіхи, гібіскус, сушені плоди апельсина або лимона.

До заспокійливої групи чаю, можна віднести напої, що допомагають зняти стрес, втому, їх вживають на ніч або в кінці робочого дня. Його приємний аромат сприяє розслабленню. До складу такого чаю входять сушені плоди липи, м'яти або меліси, ромашка або шавлія.

Чашка ароматного чаю з додаванням шипшини, ожини, чорниці або горобини - це полівітамінний чай. Серед всіх видів чаю він вважається найкориснішим, тому що складається з рослин, багатих різними вітамінами. Особливо такі чаї корисно вживати взимку або в період весняного авітамінозу.

Вітамінний трав'яний чай

· Глід (квітки і листя) 1 частина, вероніка (трава) 1 частина, ожина сиза (листя) 1 частина, звіробій (трава) 1 частина, меліса (трава) 1 частина, таволга вязолисна (трава) 1 частина, чабрець (трава) 1 частина. Всі компоненти змішати і зберігати в окремій ємності з щільно прилеглою кришкою. Заварювати по нормі традиційного чаю, настояти 15-20 хвилин. Пити, як звичайний чай.

· Брусниця (листя) 1 ч. л., звіробій (трава) 1 ч. л., чабрець (трава) 1 ч.л. Суміш заварити в заварювальному чайнику середніх розмірів і використовувати як заварку. Пити, як традиційний чай.

· Звіробій (трава) 1 ч. л., суниця (листя) 1 ч. л., зніт (листя) 1 ч. л. Суміш заварити кип'ятком в заварювальному чайнику середніх розмірів і настояти 15 хвилин. Використовувати як заварку. Пити, як традиційний чай.

· Звіробій (трава) 1 частина, конюшина лугова (квітки) 2 частини, смородина чорна (листя) 1 частина. Всіх компонентів змішати і зберігати в окремій ємкості. Заварювати по нормі традиційного чаю і настояти 15-20 хвилин. Пити, як звичайний чай.

· Суниця (сухі ягоди і листя) 200 г, шипшина (плоди) 100г. Всі компоненти змішати і зберігати в скляній банці з кришкою, що щільно закривається. Заварити 1 ч. л. суміші в стакані кип'ятку і настояти 5 хвилин.

· Суниця регулює обмін речовин, сприяє виведенню з організму токсинів і холестерину, благотворно діє на шлунково-кишковий тракт. Проте, слід мати на увазі, що у деяких людей суниця викликає алергічні реакції. Полуниця польова (листя), заварити 1 ст. л. листя в стакані кип'ятку і настояти 10-15 хвилин. Пити, як традиційний чай.

· Кропива (листя) 2 частини, шипшина (плоди) 2 частини, чабрець (трава) 2 частини, медунка лікарська (листя) 1 частина, пом'ята перцева (листя) 1 частина. Заварити 1-2ч.л. суміші в стакані кип'ятку, довести до кипіння і настояти 1-1,5 години. Пити по 1-2 стакани в день з медом і цукром.

· Малина (листя) 1 частина, котовник котячий (трава) 1 частина, чабрець (трава) 1 частина. Заварити, як традиційний чай; настояти 20 хвилин. Пити без дозування, як звичайний чай.

· Первоцвіт (квітки) 1 частина, смородина чорна (листя) 1 частина, кропива дводомна (листя) 1 частина. 1 ст.л. суміші заварити в стакані кип'ятку. Пити по 2 стакани в день.

· Горобина (плоди) 7 частин, кропива (листя) 3 частини. 1 ст. л. суміші залити 2 стаканами кип'ятку і 10 хвилин кип'ятити на слабкому вогні. Настояти 4 години в щільно закритому посуді в прохолодному і темному місці, процідити. Пити по 1/2 стакана 3 рази на день.

· Смородина чорна (листя) 3 частини, морошка (листя) 3 частини, костяниця (листя) 3 частини, материнка (трава) 1 частина. 1 ст. л. суміші заварити в стакані кип'ятку і настояти протягом години. Чай має антисклеротичну і регулюючу обмін речовин дію.

· Снить (трава) - 15 г трави залити 2 стаканами кип'ятку і настояти 2 години. Процідити і пити по 1/2 стакана 4 рази на день перед їжею. Чай допомагає при гастритах, сечокам'яній хворобі.

· Чабрець (трава) 1 частина, суниця (листя) 3 частини, ожина (листя) 2 частини, костяниця (листя) 2 частини. 1 ст.л. суміші заварити в 1 стакані кип'ятку і кип'ятити 10 хвилин. Настояти 2 години в щільно закритому посуді і процідити. Пити по 1 стакану 2 рази на день з цукром або медом.

· Чорниця (листя) 3 частини, голубика (листя) 3 частини, морошка (листя) 2 частини, медунка (листя) 2 частини. 2 ст. л. суміші залити 2 стаканами кип'ятку і настояти 30 хвилин. Пити, як звичайний чай.

· Шипшина (плоди) - 5 ст.л. Очищені і подрібнені плоди помістити в емальований посуд і залити 1 л холодної води. Настояти 5-10 хвилин, а потім поставити на вогонь і кип'ятити на повільному вогні 5-6 хвилин. Можна плоди шипшини залити кип'ятком і прокип'ятити на повільному вогні під кришкою протягом 10 хвилин, потім процідити, додати сік лимона і цукор на смак. Чай з плодів шипшини є багатим джерелом вітаміну С, має антисклеротичну, жовче- і сечогінну дію.

· Шипшина (плоди, пелюстки) 2 частини, материнка (трава) 3 частини, звіробій (трава) 3 частини, пом'ята (трава) 1 частина. Заварювати і пити, як вказано в попередньому рецепті.

· Шипшина (плоди) 3 частини, материнка (трава) 1 частина, горобина червона (плоди) 1 частина. 1 ст. л. подрібненої суміші нагрівати на водяній бані протягом 10 хвилин. Настояти, процідити, і пити з медом, як звичайний чай. Чай має антисклеротичну дію, покращує обмін речовин.

Тонізуючий трав'яний чай

· Бадан (листя) 1 столова ложка. 1 ст. л. подрібненого листа бадану, що пролежав зиму під снігом, заварити в заварювальному чайнику 2 стаканами кип'ятку і настояти 25 хвилин. Пити, як уранішній тонізуючий напій.

· Вероніка (трава) 2,5 частин, арніка гірська (квітки) 2,5 частин, валеріана (кореневища з корінням) 2 частини, материнка (трава) 2 частини, меліса лікарська (трава) 1,5 частин, первоцвіт весняний (трава) 1,5 частин, деревій (трава) 1,5 частин, липа дрібнолиста (квітки) 1 частина, полин гіркий (трава) 1 частина, пом'ята перцева (листя) 1 частина, ромашка аптечна (квітки) 1 частина, мальва лісова (квітки) 1 частина, мати-й-мачуха (листя) 1 частина, шипшина (плоди) 1 частина. Заварити і пити, як звичайний чай. Допомагає при стомленні, занепадницькому настрої.

· Володушка (трава) 2 частини, чорниця (листя) 2 частини, костяниця (листя) 2 частини, бадан (листя, що перезимувало) 3 частини, чабрець (трава) 1 частина. Заварити і пити, як звичайний чай. Окрім тонізуючого, напій надає протизапальна дія, а також регулює обмін речовин.

· Голубика (плоди), шипшина (плоди), кульбаба (коріння), смородина чорна (плоди), горобина звичайна (плоди), обліпиха (вітки) - все в рівних частинах. Сушені подрібнені компоненти заварити у фарфоровому чайнику середніх розмірів з розрахунку 1-2 чайних ложки суміші на стакан кип'ятку; настояти в теплі 1-2 години. Пити з медом.

· Материнка (трава) 2 частини, лепеха (кореневище) 1/2 частини, звіробій (трава) 7 частин, зніт (листя) 2 частини, ялівець (ягоди) 1/2 частини, подорожник (листя) 2 частини, спориш (трава) 1 частина, шипшина (плоди) 3 частини. 2 столових ложки суміші залити 700 мл кип'ятку. Пити рівними порціями 2 рази на день, вранці і увечері, за 15 хвилин до їжі.

· Звіробій (трава) 3 частини, календула (квітки) 1 частина, тмин піщаний (квітки) 2 частини, валеріана (кореневища з корінням) 2,5 частин. Заварити чай з розрахунку 1 ч. л. суміші на 1 стакан кип'ятку; настояти протягом години, процідити. Пити по 1 стакану 3 рази на день з медом. Чай сприяє посиленню статевої потенції.

· Зніт (листя) 3 частини, малина (листя) 3 частини, бадан (листя) 3 частини, материнка (трава) 1 частина. Заварити чай з розрахунку 1 ч. л. суміші на 1 стакан кип'ятку і настояти 20 хвилин. Пити по 1-2 стакани в першій половині дня. Окрім тонізуючого, чай має протизапальну дію, покращує обмін речовин.

· Огіркова трава, глід (плоди), материнка (трава), татарник (трава) - все в рівних частинах. Заварити чай з розрахунку 1 столова ложка суміші на 1 стакан кип'ятку і настояти протягом ночі. Пити по 1/2 стакана 2 рази на день вранці і увечері. Чай рекомендується при схильності до депресії.

· Смородина чорна (листя) 2 частини, малина (листя) 2 частини, бадан (чорне листя) 3 частини, маралячий корінь (кореневище з корінням) 3 частини, комірник вязолисний (листя) 1 частина, зніт (листя) 1 частина, материнка (трава) 1 частина, володушка (трава) 1 частина. Заварити 2-3 столових ложки 1 л кип'ятку і настояти протягом години. Пити по 1/2 стакана 2-3 рази на день. Чай допомагає при занепаді сил, загальному нездужанні, імпотенції.

· Глуха кропива (квітки) 1 частина, деревій (трава) 1 частина. Заварити чай з розрахунку 4-6 чайних ложок на 2 стакани кип'ятку. Настій випити протягом дня.

Заспокійливий трав'яний чай

· Валеріана (кореневище з корінням) 1 частина, пом'ята перцева (листя) 2 частини, вахта трилиста (листя) 2 частини, хміль (шишки) 1 частина. 1 ст. л. суміші залити 2 стаканами кип'ятку. Настояти 30 хвилин, процідити. Пити по 1/2 стакана 2 рази на день за 20 хвилин до їжі.

· Верес (квітки) 1 частина, меліса (листя) 1 частина, валеріана (кореневище з корінням) 3 частини. 1 ч. л. суміші залити 1 стаканом кип'ятку і настояти 30 хвилин. Пити по 1 стакану на ніч при безсонні.

· Вероніка (трава). На заварювальний чайник 1 ст. л. трави. Настояти і пити, як звичайний чай, при нервових функціональних розладах.

· Буркун лікарський (трава) 3 частини, материнка (трава) 5 частин, ожина (листя) 3 частини, пом'ята перцева (листя) 2 частини, шипшина (плоди) 4 частини. 1 ч. л. подрібненої суміші залити 1 стаканом кип'ятку і настояти 30 хвилин. Пити по 1 стакану вранці і увечері, додаючи на смак мед або цукор.

· Дягель (кореневище) 3 частини, валеріана (кореневище з корінням) 3 частини, пом'ята перцева (листя) 2 частини. 1 ч. л. подрібненої суміші заварити 1 стаканом кип'ятку. Настояти протягом години, процідити. Пити в теплому вигляді 3 рази на день, останній раз - на ніч.

· Материнка (трава) 5 частин, ожина сиза (листя) 3 частини, буркун (трава) 2 частини, шипшина (плоди) 4 частини. 1 ч. л. подрібненої суміші заварити 1 стаканом кип'ятку. Настояти 30 хвилин, процідити. Пити по 1 стакану вранці і увечері, додаючи на смак мед і цукор.

· Суниця (листя) 2 частини, ожина (листя) 2 частини, зніт (трава) 2 частини, смородина чорна (листя) 2 частини, чабрець (трава) 1 частина, шипшина (плоди) 4 частини. Заварювати і пити, як традиційний чай.

· Змієголовник (трава), пом'ята перцева (листя), материнка (трава) - все в рівних частинах. Заварити з розрахунку 3 ст. л. суміші на 1 л кип'ятку,недовго настояти. Пити рівними порціями 3 рази на день. Чай рекомендується при надмірному статевому збудженні.

· Зніт (листя) - 3 частини, таволга вязолисна (трава) 1 частина, вишня (листя) 1 частина, пом'ята перцева (листя) 1 частина. 1 ст. л. суміші заварити в стакані кип'ятку і настояти 30 хвилин. Пити по 1/2 стакана 3 рази на день при безсонні.

· Лаванда (квітки), вероніка лікарська (трава), фіалка запашна (трава), меліса (листя), барбарис (плоди) - все в рівних частинах. Заварити з розрахунку 1 ч. л. суміші на 1 стакан кип'ятку і настояти до охолоджування. Пити по 1-2 стакани увечері при безсонні.

· Меліса (листя), верес (трава), валеріана (кореневище з корінням) - все в рівних частинах. Заварити з розрахунку 1 ст. л. суміші на 1 стакан кип'ятку і настояти 30 хвилин. Пити по 1 стакану в день при безсонні.

· Пом'ята (листя) 2 частини, чабрець (трава) 2 частини, материнка (трава) 4 частини, ожина сиза (листя) 3 частини, буркун лікарський (трава) 2 частини, шипшина (плоди) 4 частини. Залити 1 ст. л. суміші 1 л кип'ятку, настояти 30 хвилин, процідити. Пити по 1 стакану вранці і увечері. Мед додати на смак. Чай рекомендується при неврастенії.

· Омела біла (трава), валеріана (кореневище з корінням), глід (квітки), пом'ята перцева (листя), пустирник (трава) - все в рівних частинах. 1 ст. л. суміші заварити в стакані кип'ятку, настояти 30 хвилин, процідити. Пити по 1 стакану вранці і на ніч при підвищеній дратівливості, безсонні.

· Первоцвіт (квітки), лаванда (квітки), меліса (трава) - все в рівних частинах. 2 ст. л. суміші залити 1 стаканом кип'ятку, настояти протягом 15 хвилин, процідити. Пити по 1 стакану перед сном при безсонні.

· Пустирник (трава) 3 частини, ромашка аптечна (квітки) 1 частина, сушениця топяна (трава) 3 частини, глід (квітки) 3 частини. 1 ст. л. суміші заварити в стакані кип'ятку, настояти 8 годин, процідити. Пити по 1/2 стакана 3 рази на день за годину після їжі при запамороченнях і нервових розладах.

· Ромашка аптечна (квітки) 1 частина, смородина чорна (листя) 2 частини, чабрець (трава) 2 частини, шипшина (плоди) 3 частини. 1 ч. л. суміші заварити в стакані кип'ятку, настояти 30 хвилин, процідити. Пити замість традиційного чаю по стакану вранці і увечері, додаючи на смак мед або цукор.

· Тмин (плоди), ромашка аптечна (квітки), валеріана (кореневище з корінням), пом'ята (листя), фенхель (плоди) - все в рівних частинах. 1 ч. л. суміші заварити в стакані кип'ятку, настояти 15-20 хвилин, процідити. Пити без обмежень, як звичайний чай, додаючи на смак цукор або мед.

· Чабрець (трава) 2 частини, смородина чорна (листя) 2 частини, ромашка аптечна (квітки) 1 частина, шипшина (плоди і листя) 2 частини. 1 ч. л. суміші заварити в стакані кип'ятку, настояти 30 хвилин, процідити. Пити по 1 стакану вранці і увечері, додаючи на смак цукор або мед.

· Чернобильник (корінь) 1 частина, пустирник (трава) 1 частина, валеріана (кореневище з корінням) 1 частина, солодка гола (корінь) 2 частини, ромашка аптечна (квітки) - 2 частини, пом'ята перцева (листя) 2 частини. 1 ст. л. суміші заварити в стакані кип'ятку і настояти 1 годину. Пити по 1/2 стакана 3-4 рази на день при дратівливості. Мед додати на смак.

· Шавлія лікарська (листя), ромашка аптечна (квітки), лаванда (квітки) - все в рівних частинах. Заварювати чай з розрахунку 1-2 ч.л. суміші на стакан кип'ятку. Настояти протягом 10 хвилин, процідити. Пити перед сном теплим по 1/2 стакана дрібними глотками. Чай допомагає при безсонні.

4.4 Рецептура, формула, приготування, сервіровка та подача фіто-напою

Фіто-напої краще подавати у посуді заварювання - фарфоровому чайнику.

Фарфоровий чайник ополіскують окропом, насипають чайний збір, закривають кришкою і заварюють відповідно до рецептури напою. Воду обов'язково використовують м'яку, з невеликим вмістом солей кальцію та магнію, вода не повинна втрачати кисень, тобто температура кипіння води «білий ключ» і не досягає 100оС.

Фіто-напої готують відповідно до рецептури, при цьму формулу приготування не використовують, подають напої у фарфоровому посуді.

Фіто-напої можна подати до столу різними способами: в чашці, парами на стіл, парами з приставним столиком, парами з обнесенням, із самоваром. В чайних чашках напій приносять готовий з бару. Чашку ставлять на блюдце ручкою вправо, попереду кладуть чайну ложку ручкою також вправо. Притримуючи бортик блюдця великим пальцем подають чашку справа, правою рукою перед гостем. До напою окремо подають у скляних або порцелянових розетках кусковий цукор, лимон, джем, варення, мед. Цукор-пісок подають у малих цукерничках. Якщо обслуговують групу гостей, цукор подають у цукерничках, лимон у великій розетці, джем, варення, мед у склянках креманках; їх ставлять на пиріжкові тарілки і до кожної кладуть відповідну ложечку. До лимона подають двозубцеву виделочку.

Чай Старосіверський

Чайник ополіскують окропом, кладуть суміш подрібнених сушених трав (липовий цвіт, м'ята, материнка, звіробій), заливають окропом і настоюють 30 хвилин. Цукор додають окремо.

5. ОХОРОНА ПРАЦІ

5.1 Охорона праці при роботі з відкритим вогнем в торговому залі (подача страв методом «фламбе»)

У ресторанах класів «Люкс» і «Вищий» за бажанням гостей подають страви і десерти, які доготавлюють і фламбірують у присутності гостя. Цей спосіб подачі вносить різноманітність в обслуговування відвідувачів, є елементом комерційної привабливості ресторану, свого роду шоу, використовується для створення ароматичного і смакового букету страви.

Фламбірування - це будь-яке страва, яка при приготуванні підпалюється за допомогою спиртовмісних напоїв, таких як - лікер 38 градусів (Куантро, Бяхеревка), віскі, коньяк, бренді, текіла.

Фламбірування потрібне, щоб додати страві неповторного смаку лікеру або коньяку, спирт вигоряє, залишається аромат, продукти злегка просочуються пахощами і смаком підпалюваного напою.

Лікери додадуть кавовий або полуничний присмак, коньяк залишить після згорання спирту легкий аромат шоколаду або горіха.

Горілка є виключенням і для «кулінарного підпалу» не підходить - ні приємним смаком, ні вишуканим ароматом при фламбіруванні вона не відрізняється.

До доведеної до готовності страви, фруктів додається напій і підпалюється (при дотриманні пропорції: на 200г продукту 50г напою).

«Підпалювати» можна будь-які страви - закуски, гарячі страви, м'ясо, рибу, фрукти, десерт; кожному виду продуктів підходить свій вид «палива», тільки так можна досягти гармонії смаку:

• до м'яса - коньяк, джин, віскі;

• до птиці - джин, ром, коньяк;

• до фруктів і десертів - ром, коньяк, лікери.

Необхідні умови для доготовки і фламбірування страв і десертів:

• відстань між столами в залі повинна бути достатньою для того, щоб пересувати візки зі всім необхідним для роботи;

• на підприємстві щодня повинен бути визначений асортимент страв для фламбірування;

• офіціанти повинні знати технологію приготування фірмових страв з фламбіруванням.

Для доготовки і фламбірування страв і десертів необхідний наступний інвентар:

візок або підсобний столик з двома полицями для розстановки необхідного для фламбірування і подач інвентарю, посуду;

дві спиртівки для доведення до готовності, розігрівання і фламбірування;

набір різних приправ, спирт для запалення і міцний алкогольний напій;

прилади для фламбірування - виделка, ложка, розливна ложка, сковорідка.

Підготовка візка - візок має дві газові горілки, на одну з яких ставлять сковорідку для доведення до готовності і фламбірування страви. За горілками розташовують спеції і необхідні соуси, ємності з напоями при фламбіруванні.

Справа розташовують обробну дошку з приборами, посудом з продуктами або напівфабрикатами, підготовленими для фламбірування. Правіше на відкидну дошку ставлять підготовлені тарілки для подачі страв.

Офіціант, отримавши замовлення на фламбірування, підвозить візок до столу гостей, встановлює його так, щоб він не заважав і був видний гостям.

Доведення до готовності і фламбірування страв протікає в наступному порядку:

запалюють або підсилюють вогонь в газовій горілці або спиртівці;

розтоплюють необхідну кількість масла;

показують напівфабрикат гостям і кладуть смажити; при смажінні його злегка помішують і перегортають, не проколюючи виделкою, щоб не витік сік;

в кінці смаження в розливній ложці або в турці розігрівають на іншій спиртівці або газовій горілці напій, вибраний для фламбірування (коньяк або ром), щоб запалити напій, ложку нахиляють;

поливають м'ясо напоєм, що горить, один, два або три рази, щоб утворилося бурхливе полум'я;

розігрівають гарнір в сковорідці на спиртівці, а м'ясо що перестало горіти перекладають на тарілки;

до м'ясного соку, що утворився, додають відповідні приправи, потім заливають їм м'ясо;

додають гарніри і подають красиво укладені порції.

Фламбірування може бути кінцевим етапом приготування страви, наприклад, при приготуванні пюреподібного супу з раків і морепродуктів.

Добре обпалювати полум'ям ніжне м'ясо, яке можна з'їсти напівсирим. Фрукти і ягоди при фламбіруванні зберігають сік.

Морепродукти фламбе - це класика, вони виходять набагато соковитіше, ніж при варінні.

Готують фламбе і за барною стійкою, зокрема:

- Tropical apple (пряний ром, апельсиновий лікер, яблуко, кориця, лимон, мед)

- New Сherry Мartini (бренді, Drambuie, вишня, цукрова пудра, лимонний сік)

- Оrange Flambe (пряний ром, апельсин, ванільний сироп, мед, гвоздика, лимонний сік)

- Russtini (горілка, Galliano, журавлина, лимонний сік, цукрова пудра).

Дотримання вимог охорони праці

· Вибраний алкогольний напій наливається в металеву посудину, його треба обов'язково підігріти, тому що холодний погано спалахує. Підігріти злегка, це важливо! Якщо перегріти, то спирт почне активно випаровуватися і при підпалі палатиме досить сильно і високо.

· Фламбірування здійснюється подалі від шаф, завісок, текстилю що займається

· Не нахилятися до ємкості

· Запалювати напій необхідно довгим сірником

· Волосся має бути підібраним

· Працювати красиво і безпечно, відточивши до ідеалу кожен жест

Фламбірування ефектно проводити при вимкненому світлі, це виглядає приголомшливо красиво - ллється прозоре, текуче блакитне полум'я, ніжні пелюстки блакитного вогню на страві ніби то обіймають, обтікають її.

ВИСНОВОК

У відповідності з планом завдання до виконання дипломної роботи була виконана робота по аналізу і відбору теоретичного матеріалу для подальшого оформлення роботи. В роботі представлено технологічний процес сервісного обслуговування туристів з Румунії за схемою «Повний пансіон», дана характеристика видів харчування в готелях за міжнародною систематикою.

Представлена коротка характеристика особливостей національної кухні Румунії, відповідно складено меню сніданку, обіду та вечері з включенням страв, представлених в технологічних картках.

Здійснено технологічні розрахунки: розрахунок кількість посуду для замовлення в сервізну, столової білизни, розрахована загальна та корисна площа залу, представлена схема розташування столів при обслуговуванні, сервіровки на одне посадкове місце, розраховано кількість офіціантів для обслуговування.

Представлена характеристика технології фламбірування страв та напоїв, дотримання вимог охорони праці при роботі з відкритим вогнем в залі ресторану.

Охарактеризовано сучасне обладнання фіто-бару, обов'язки бармена, представлена рецептура різноманітних фіто-напоїв.

На об'єкті виробничого навчання «Лондонская-Бристоль» я виконувала роботи в торговому залі при обслуговуванні VIP- заходів, обслуговуванні іноземних туристів зі спілкуванням на англійській та німецькій мовах, банкетів, корпоративних заходів, обслуговування в номерах готелю при замовлені гостями страв та напоїв тощо.

Набуті навички практичної роботи на об'єкті виробничої практики, закріплення теоретичних знань під час роботи з електронними носіями інформації (бібліотека училища, Інтернет) при оформленні дипломної роботи нададуть можливість продемонструвати високий рівень професійної компетенції на Державній кваліфікаційній атестації, продовжувати навчання у вищій школі.

ПЕРЕЛІК ЛІТЕРАТУРИ

1. Національний стандарт України. Заклади ресторанного господарства. - К.: Держстандарт, 2004.

2. Азбука ресторана. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. - М.: Изд-во Жигульского, 2003.

3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.

4. Браун Г., Хэпнер К. Настольная книга официанта. - Ростов-на-Дону: Фенікс, 2001.

5. Василюк М.В., Винокурова Л.Е., Тесленко М.Я. Основи охорони праці. - К.: Просвіта, 1997.- 208с.

6. Доцяк В.С, Стременко О.Л., Стременко І.В. Страви, закуски, напої, десерти буфетів і барів. Підручник -К.: Вища школа, 1998. - 519с.

7. Негря Іон, Буше Флоря. Румынская кухня. Бухарест.: Техническое издательство, 1985.

8. П'ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підруч. для ВУЗів. - К.:Київ.нац.торг.-екон. ун -т, 2005.

9. Федорович К.К. Кухня народів світу. Чернівці.: Технодрук, 2005.

10. Шевелев І.К. Напої безалкогольні. - К.:Реклама, 2005.

11. Інтернет ресурси:

http://g-o.org.ua/article

ГРАФІЧНА ЧАСТИНА

Схема попереднього сервірування столу на 1 гостя до сніданку

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Тарілка сервірвочна.

2. Пиріжкова тарілка.

3. Закусочний прибор.

4. Ложка чайна для джему.

5. Ніж для масла.

6. Фужер для води.

7. Фужер для соку.

8. Серветка полотняна.

9. Спеції.

10.Квіти.

Схема попереднього сервірування столу на 1 гостя до обіду

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Тарілка сервірвочна.

2. Закусочна тарілка.

3. Пиріжкова тарілка.

4. Закусочний прибор (два).

5. Столовий прибор.

6. Десертний прибор.

7. Фужер для води.

8. Бокали для вина / червоного та білого.

9. Серветка полотняна.

10. Спеції.

11. Квіти.

Схема попереднього сервірування столу на 1 гостя до вечері

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Тарілка сервірвочна.

2. Закусочна тарілка.

3. Пиріжкова тарілка.

4. Закусочний прибор (два).

5. Столовий прибор.

6. Фужер для води.

7. Бокали для вина / червоного та білого.

8. Серветка полотняна.

9. Спеції.

10. Квіти.

Размещено на Allbest.ru