Малое

(3 - 9)

Молоко, кефир жирный, творог полужирный, мороженое молочное, баранина, говядина и куры II категории, скумбрия, ставрида, сельдь нежирная, горбуша, килька, сдоба, конфеты помадные

Очень малое

(менее 3)

Творог обезжиренный, молоко белковое, кефир таллиннский, судак, треска, хек, щука, фасоль, крупы, хлеб

Полиненасыщенные жирные кислоты

Особое значение для культуристов имеют полиненасыщенные жирные кислоты, нормализующие холестериновый обмен, повышающие устойчивость организма к негативным внешним и внутренним факторам, а также веществам с токсическими и канцерогенными свойствами.

К этому виду кислот относятся арахидоновая, линолевая и линоленовая кислоты. Так как эти вещества не производятся организмом, они поступают в него вместе с пищей.

Дефицит этих кислот приводит к нарушению холестеринового обмена и развитию атеросклероза. Также недостаток полинасыщенных жирных кислот влияет на сократительную способность миокарда, вызывая поражение кожи. Установлено, что полиненасыщенные жирные кислоты способствуют быстрому преобразованию холестерина в фолиевые кислоты и выведению их из организма. Ненасыщенные жирные кислоты воздействуют на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность и снижая проницаемость.

С обменом витаминов группы В установлена связь ненасыщенных жирных кислот. Наибольшую активность проявляет арахидоновая кислота, которая образуется из линолевой кислоты.

Суточная потребность в линолевой кислоте составляет 4-6 % суточной энергетической ценности пищевого рациона (это 12-15 г линолевой кислоты). Доказано, что суточная норма подсолнечного, хлопкового или кукурузного масла (25 г) обеспечивает организм линолевой кислотой.

Содержание линолевой кислоты в 100 г продуктов

Продукты	Линолевая кислота (г)
Мука пшеничная I сорт	0,53
Мука пшеничная II сорт	0,77
Крупа гречневая	1,05
Крупа рисовая	0, 19
Пшено	1,53
Крупа овсяная	2,46
Макаронные изделия	0,41
Хлеб пшеничный	0,37
Батоны нарезные	0,82
Молоко коровье	0,08
Творог нежирный	0,43
Сливки 10% жирности	0,21
Сметана 20%	0,42
Кефир жирный	0,02
Сыр плавленый	0,70
Масло сливочное	0,84
Масло оливковое	12,00
Масло подсолнечное	59,80
Говядина I категории	0,35
Баранина I категории	0,33
Свинина	3, 28
Телятина I категории	0,08
Мясо кролика I категории	2,69
Печень говяжья	0,42
Печень свиная	0,32
Язык говяжий	0,41
Куры I категории	0,96
Яйца куриные	1,10
Карп	0,27
Лещ	0,16
Сельдь	0,12
Скумбрия	0,16
Ставрида	0,38

Лецитин

Обычно к фосфолипидам (фосфатидам) относят лецитин, состоящий из глицерина, ненасыщенных жирных кислот, фосфора и витамина холин. Несмотря на то, что лецитин не является незаменимым веществом, он играет значительную роль в питании. Кроме того, он способствует перевариванию, всасыванию и правильному обмену жиров, усиливает желчеотделение, нормализует обмен холестерина, а в соединении с белками формирует мембраны клеток. Обладая липотропным действием, лецитин значительно понижает накопление жиров в печени, способствуя их дальнейшей транспортировке в кровь.

Суточная потребность в лецитине - около 5 г.

Содержание лецитина:

2,5 - 3,5 г в 100 г продукта: яйца, печень, икра, мясо кролика, сельдь жирная, нерафинированные растительные масла;

0,8 г лецитина - в 100 г продукта: говядина, баранина, свинина, мясо кур, горох;

0,4 - 0,5 г - в 100 г продукта: большинство рыб, сыр, сливочное масло, овсяная крупа;

0,2 г - в 100 г продукта: творог жирный, сметана.

При малой жирности хорошим источником является пахта.

Холестерин

Жироподобное вещество холестерин обеспечивает проницаемость мембран клеток, а также принимает участие в образовании желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников и витамина D в коже.

Преимущественно содержится в продуктах животного происхождения. Дефицит холестерина в рационе способствует его образованию в организме.

С пищей в организм поступает около 0,5 г холестерина, тогда как в организме образуется 1,5-2 г. При термической обработке (варке) теряется до 20% холестерина.

Бытует мнение, что избыток холестерина откладывается на стенках артерий в виде бляшек. Следует сказать, что в большинстве продуктов, таких как творог, яйца, морская рыба, морепродукты и т.д., пищевые вещества благоприятно сбалансированы с холестерином. Большое количество холестерина содержится в яйцах. Ситостерин, содержащийся в зерновых продуктах, орехах и в растительных маслах, уменьшает всасывание холестерина из кишечника.

Отсюда можно сделать вывод, что отдельные продукты и весь рацион вцелом стоит оценивать не только по содержанию холестерина, но и совокупности ряда показателей.

Так как в мясе содержится большое количество насыщенных жиров, то в качестве источника жиров его следует потреблять в ограниченном количестве.

Наиболее всего для культуриста предпочтительны овощи, рыба, орехи, семена, молоко и яйца, нерафинированные и свежие масла, так как в этих продуктах содержится необходимое количество жиров. При воздействии высокой температуры в растительных маслах разрушаются ценные жирные кислоты, витамин Е, а также накапливаются вредные продукты окисления. Поэтому таким маслам противопоказана тепловая обработка.

Лучше всего их использовать для заправки салатов или винегретов.

Содержание холестерина в 100 г продуктов

Продукты	Холестерин (мг)
Молоко, кефир жирный	10
Сливки 10% жирности	30
Сливки 20% жирности	80
Жир говяжий, бараний, свиной	105
Сметана 30% жирности	130
Творог жирный	60
Мороженое сливочное	35
Масло сливочное	190
Сыры	90
Яйца куриные	570
Яичный желток	1300
Говядина, баранина, свинина, сосиски	40
Мясо кролика	40
Печень говяжья	270
Почки говяжьи	300
Язык говяжий	150
Мозги	2000
Цыплята-бройлеры	30
Куры I категории	80
Куры II категории	40
Сельдь жирная, сайра, нототения, скумбрия	210
Сардины (консервы), палтус, камбала	120
Щука, форель, лосось, морской окунь, тунец, хек, мидии	50
Треска	30
Икра осетровых	350

Белки

Белок является самой важной составляющей человеческого организма.

Постоянный недостаток этого элемента приводит к негативным последствиям: нарушению обмена веществ, нарушению работы внутренних органов, снижению сопротивляемости организма к инфекциям. Потому необходимо постоянно употреблять продукты, где в достаточном количестве содержится белок.

Из-за недостаточного потребления белка ухудшается восстанавливаемость мышц после тренировок, а также снижается их работоспособность. В обычной пище не так-то уж и много белка: не более 20 % в мясе, рыбе, твороге и не более 30 % в сыре. Потому на нее не стоит особо уповать.

Усвояемость белка из продуктов (особенно если те подверглись тепловой обработке) вряд ли может соответствовать искомому идеалу. Поэтому расчет действительного количества белка, усвоенного организмом, следует вести с понижающим коэффициентом.

Выход из такой ситуации может быть только один - дополнительный прием белка в профилактических целях. Особенно это рекомендуется детям и лежачим больным, чей рацион следует ограничивать по углеводам и жирам, но никак не уменьшать потребление белка. Реабилитация после операции или травмы требует повышенного потребления коллагена для скорейшего восстановления костной ткани и кожных покровов.

Углеводы

Простые углеводы

Углеводы обеспечивают организм необходимой энергией.

Обычно углеводы окисляются в митохондриях клеток. Энергия, освобождаемая таким образом, запасается в АТФ. Некоторая ее часть рассеивается в виде тепла, поддерживающего постоянную температуру тела, так как биохимические реакции в нем требуют соблюдения определенного температурного режима.

В растениях углеводы образуются с помощью фотосинтеза из углекислоты и воды. Отсюда они и получили свое название.

Все углеводы подразделяются на простые (сахара) и сложные.

Простые углеводы:

Моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза);

Дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза).

Моносахариды обладают самой простой химической структурой, отчего они очень легко расщепляются и усваиваются. Простые углеводы водорастворимы. Также они обладают ярко выраженным сладким привкусом.

По сравнению с другими простыми углеводами фруктоза медленнее всасывается в кишечнике. В отличие от других углеводов она легче превращается в гликоген в печени и в мышцах.

По сравнению с другими сахарами глюкоза всасывается гораздо быстрее. Глюкоза является основным источником для синтеза гликогена в печени и в мышцах, а также источником энергии для всего организма. В первую очередь, глюкозу потребляет головной мозг, а за ним следуют печень, мышцы, почки, сердце и другие органы. Вначале все сложные углеводы расщепляются до глюкозы и лишь потом усваиваются всем организмом. Глюкоза является основным энергетическим метаболитом организма.

Окисление жиров дает вдвое больше энергии, чем окисление глюкозы.

Однако жир с большим трудом проникает через клеточные мембраны митохондрий и с не меньшим трудом окисляется. Глюкоза более мобильна. Она быстро проникает в клетку и очень легко и быстро окисляется. Потому то она и считается основным энергетическим веществом.

Вначале гликоген печени и мышц распадается до глюкозы и, лишь потом включается в энергетический обмен.

Так как роль глюкозы в энергетическом обмене крайне велика, в процессе эволюции возникли и закрепились механизмы, подстраховывающие организм от дефицита этого основного топлива.

При недостатке глюкозы в организме происходит ее синтез из аминокислот. Так как ее удельный вес исключительно мал, то невелика и способность организма синтезировать глюкозу из других компонентов пищи. С организмом спортсмена все обстоит иначе. Любая тренировка заключается в создании энергетического дефицита в тех или иных нервно-мышечных структурах. Это главный стимул для усиления белкового синтеза и адаптации организма к серьезным физическим нагрузкам. Процесс синтеза глюкозы, производящийся организмом, называется глюконеогенезом, то есть новообразованием глюкозы. Чем больше у спортсмена опыта и профессионализма, тем сильнее развит у него механизм глюконеогенеза, способный синтезировать достаточное количество глюкозы. Интенсивность этого процесса обеспечивает выносливость организма не только в аэробных, но и в анаэробных видах спорта. От глюконеогенеза зависит способность организма к восстановлению после излишних нагрузок.

Проникновение глюкозы внутрь клетки осуществляется с помощью инсулина - основного гормона регуляции углеводного обмена. Интересно, что усвоение глюкозы может проходить и внеинсулиновым путем, что характерно для мозга и печени. В процессе эволюции организм приобрел способность постоянно подстраховывать свой обмен от возможного дефицита инсулина и прочих гормональных факторов.

В повседневном питании простым углеводом является сахарный песок. В пищеварительном тракте сахароза распадается на глюкозу и фруктозу, которые окисляются в митохондриях с образованием АТФ.

Молочный сахар лактоза содержится только в молоке. Она плохо усваивается организмом взрослого человека. В организме детей лактоза всасывается и расщепляется почти моментально, тогда как во взрослом организме она проходит в нерасщепленном виде почти до самого толстого кишечника. Там она начинает бродить с образованием большого количества токсинов, газов и проч.

Плохое расщепление лактозы объясняется тем, что большинство взрослых людей не переносит цельное молоко. Гораздо легче усваиваются кисломолочные продукты, где лактоза уже разрушена бактериями молочнокислого брожения.

Сложные углеводы представлены в основном крахмалом. Его удельный вес в рационе нормального человека на порядок превышает удельный вес простых углеводов. В среднем крахмал составляет около 80 % от общего количества потребляемых углеводов. Крахмал является полимером, не растворяющимся в воде, с которой он способен образовывать коллоидный раствор. Простейшим примером подобного раствора служит кисель. Сначала в желудочно-кишечном тракте крахмал расщепляется до декстринов, после чего декстрин расщепляется до мальтозы и лишь затем - до глюкозы, которая снова включается в энергетический обмен.

Сложные углеводы

К полисахаридам относятся крахмал, гликоген, пектиновые вещества и клетчатка.

Гликоген не имеет практического значения как пищевой источник углеводов.

Гликоген является хранилищем углеводов в мышцах, печени, сердце, почках и других органах.

Во время совершения мышечной работы происходит расщепление гликогена до глюкозы, которая сгорает с выходом энергии.

В мышечной массе гликоген составляет около 3% и до 20% массы печени.

Пектиновые вещества делятся на протопектины и пектины.

Протопектины являются основной частью клеточных стенок растений, а также основным материалом межклеточных прослоек. Сами по себе протопектины не могут служить источником энергии, но при этом способны распадаться на пектины и целлюлозу.

Пектины обладают удивительной способностью расщепляться до глюкозы и тетрагалактуроновой кислоты. В водном растворе пектины могут превращаться в желеобразную, коллоидную массу. Из некоторых ягод и плодов, таких как красная смородина и яблоки, можно приготовить желе без всякого желатина. Пектиновые коллоидные массы связывают в кишечнике холестерин, желчные кислоты, токсические вещества, чтобы потом вывести их из организма.

Сегодня появилось много новых диетических продуктов с высоким содержанием пектина, необходимым для снижения содержания в организме холестерина и выведения солей тяжелых металлов (тетраэтилсвинец и др.)

Углеводная разгрузка-загрузка

Суть метода

Во всем мире тратятся огромные деньги и прикладываются огромные усилия на создание и производство сильнодействующих анаболиков. В настоящее время ведется интенсивный поиск анаболических препаратов, не попадающих под классификацию допингов. Спортивная фармакология сделалась самостоятельной отраслью науки. Незаконная торговля анаболическими стероидами приближается по своему размаху к торговле наркотиками.

Как это не удивительно, но уже давно существует очень простой и весьма эффективный способ качественного и количественного набора мышечной массы. Это достигается с помощью углеводной разгрузки - загрузки.

Данный метод заключается в том, что на какое-то время организм полностью лишается углеводистой пищи, после чего углеводы снова включаются в рацион. Это происходит в тот момент, когда организм полностью адаптирован к отсутствию углеводов, что приводит к значительному скачку силы и мышечной массы.

Углеводная разгрузка

Под углеводной разгрузкой подразумевается отказ от употребления в пищу любых углеводов: простых или сложных. Из рациона исключаются все виды сахара, кондитерские и мучные изделия, картофель и другие крахмалосодержащие продукты. Помимо этого исключаются овощи и фрукты, включая орехи, фасоль и грибы (их ошибочно причисляют к белковым продуктам, тогда как в действительности они содержат большое количество сложных углеводов). То есть при углеводной разгрузке запрещены любые растительные продукты питания.

В фазе углеводной разгрузки рацион должен состоять только из продуктов животного происхождения, где содержится белок.

В первую очередь из всех белковых продуктов следует отдать предпочтение белку яйца. Аминокислотный спектр яичного белка идеален по своему составу, так как в нем прекрасно сбалансированы все незаменимые аминокислоты. Аминокислотный баланс (иначе - качественный состав) какого-либо белкового продукта производится в сравнении с аминокислотным балансом яичного белка, принятым за эталон.

В яйце отсутствует тканевая структура. Поскольку яйцо является одной большой клеткой, в нем нет клеточных оболочек, которые необходимо переваривать. Потому яйца предпочтительнее есть вареными.

Сваренный белок яйца легко расщепляется пищеварительными ферментами, быстро всасывается, не оставляя после себя никаких отходов. В отличие от него сырой яичный белок не только плохо переваривается, но и столь же плохо всасывается, так как в нем содержится разрушающий трипсин. Также в сырых яичных белках содержится антивитаминное вещество авидин, необратимо связывающее витамин Н. Потому если позволяют финансовые возможности, лучше всего питаться белками.

Следующая группа представлена кисломолочными продуктами, такими как кефир, простокваша, йогурт, творог и нежирные сорта сыра. Белки кисломолочных продуктов преимущественно представлены казеином, который относительно легко переваривается (правда не так полно как яичный белок).

Казеин (казеиноген) является фосфопротеином. В его молекуле фосфор, представленный фосфорной кислотой, связан с аминокислотами.

Аденозинтрифосфорная кислота является основным аккумулятором энергии, а также первостепенным структурным компонентом всех клеточных мембран - фосфолипидов, состоящих из солей фосфора и кальция.

Поскольку казеин связан с кальцием молока, он образует активный казеин - фосфаткальциевый комплекс. Кальций молока усваивается очень легко. В свою очередь сокращения мышц невозможны без участия ионов кальция. В жирах кисломолочных продуктов содержится дефицитная арахидоновая кислота, участвующая в построении клеточных мембран и выводящая холестерин из холестериновых бляшек. Лишь в молочных продуктах содержится биологически активный белково-лецитиновый комплекс. Кроме того, они являются прекрасным источником витаминов, образующихся благодаря деятельности молочнокислых бактерий. Молочнокислые бактерии не только вырабатывают витамины, но и выделяют особые антибиотики, подавляющие в кишечнике гнилостные бактерии. Такой способностью обладают продукты, где используется ацидофильная палочка: ацидофильная простокваша, ацидофильная паста, творог.

Имея ацидофильную закваску, все эти продукты можно приготовить в домашних условиях из обычного молока, которое следует предварительно пастеризовать при температуре в 60 градусов.

Гниение в кишечнике не менее эффективно подавляет кефир, изготовленный с помощью молочнокислых грибков. Вслед за ним идет простокваша, изготовленная с помощью чистых молочнокислых стрептококков. Обычная домашняя простокваша, которую изготавливают из скисшего молока, содержит дикие молочнокислые стрептококки. Однако и она способна подавлять гниение белков в кишечнике.

Следующую ступень по ценности аминокислотного состава и легкости занимают рыба и морепродукты. Белки рыбы перевариваются хуже в отличие от белков молочнокислых продуктов. Они же обладают способностью снижать в организме содержание холестерина и нейтральных жиров, поскольку содержат большое количество метионина - липотропной аминокислоты.

Биологически ценен для нормального питания жир рыб, состоящий из мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, сходных по своей химической структуре с растительными жирами. Липотропное действие белков рыбы усиливается таким же действием рыбьего жира. В странах, где рыба и продукты моря составляют основу рациона, содержание холестерина в организме намного меньше, чем в странах, где употребляют мясо. Например, содержание холестерина в крови среднего японца в 2 раза, ниже по сравнению с обычным средним европейцем. Атеросклероз у японцев развивается на десятилетие позже, чем у других народов. Отсюда и высокая продолжительность жизни в Японии.

Последнее место в иерархии животных белков занимает мясо, которое хорошо сбалансировано по своему аминокислотному составу. Однако оно переваривается с большим трудом, так как его мышечные волокна обладают очень прочной и толстой оболочкой. Организм никогда не усваивает его полностью, также как и плохо переваривает.

Рацион углеводной разгрузки состоит исключительно из белковой пищи. При этом он не допускает полного исключения жиров (норма - 2-3 столовые ложки растительного масла). Даже если жир исключен из рациона на 100%, в организме не бывает жирового дефицита. Например, продукты из животных белков содержат жиры, также как мясо и кисломолочные продукты. Жир из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот содержат рыба и морепродукты.

Вместо сахара можно обойтись его искусственными заменителями - сахарином, сластилином (аспартатом). Сахарин является производной бензойной кислоты. Его сладость в 500 раз выше сладости обычного сахара. При этом он не вызывает никаких побочных действий на организм. Сластилин является производным аспарагиновой кислоты. Это не токсичное и менее, в отличие от сахарина, сладкое вещество. Также существуют и другие заменители сахара - ксилит и сорбит, обладающие определенной калорийностью и включающиеся в углеводный обмен. При углеводной разгрузке их нельзя использовать.

Сначала белковая диета приводит к значительному падению уровня сахара в крови. Резко понижается умственная и физическая работоспособность, а также снижается мышечная сила и выносливость. Иногда спортсменам бывает неимоверно трудно справиться с половиной своей стандартной тренировочной нагрузки. Из-за излишнего накопления кетоновых тел реакция крови сдвигается в кислую сторону. Без поставляемой углеводами энергии жир не может полностью окислиться. Наступает ацидоз, вследствие чего усиливается заторможенность и сонливость.

В первые дни происходит полное истощение гликогена в печени и мышцах. Вялость, слабость и заторможенность нарастают и, наконец, достигают максимума к 7-10 дню. Тогда наступает резкое улучшение самочувствия и полное исчезновение прежних симптомов. Это происходит потому, что отныне нужное количество глюкозы синтезируется из аминокислот и жиров. В печени происходит синтез особых короткоживущих белков, являющихся ферментами глюкогенеза. Их образование стимулируется ацидозом. Чем сильнее предыдущий ацидоз, тем активнее синтез глюкозы. С исчезновением из крови кетоновых тел, не только исчезает слабость, но постепенно происходит восстановление спортивной работоспособности.

Чем продолжительнее фаза углеводной разгрузки, тем меньше расход аминокислот, идущих на энергетические нужды.

В данной ситуации человеческий организм усиливает окисление жирных кислот и новообразование глюкозы непосредственно из жира. В первые дни голодания глюкоза синтезируется в печени, после чего к процессу глюкогенеза подключаются почки и позже кишечник.

Постепенно гликогеновые запасы восстанавливаются в печени и в мышцах. Однако этот гликоген синтезируется из глюкозы, образованной из жиров и аминокислот.

Восстановление гликогеновых запасов в тех или иных мышцах наступает в разные сроки - от 1 до 3 недель от начала разгрузочного периода.

В самом начале углеводной разгрузки человек испытывает тягу к сладкому, хлебу и мучным изделиям. Далее по мере активизации глюконеогенеза он просто забывает о существовании углеводных продуктов.

Когда произошла полная адаптация к безуглеводному питанию, можно переходить ко второй фазе - углеводной загрузке.

Углеводная загрузка

Эта фаза не менее важна, что и разгрузка. В самом начале загрузочного периода как никогда возникает опасность водной перегрузки: появляются отеки, головная боль, повышается артериальное давление и другие симптомы. У людей с возбужденной нервной системой это может перерасти даже в общее возбуждение, нередко переходящее в агрессию и бессонницу.

Поэтому загрузочный период следует начинать очень осторожно, не спеша. В первые дни прием углеводов следует ограничить маленькими порциями, которые в последующие дни можно постепенно увеличивать.

Длительность углеводной загрузки целиком зависит от продолжительности разгрузочного периода, предшествовавшего ему. То есть если разгрузочный период длился месяц, то и загрузочный период должен длиться не меньше месяца.

Сначала требуется высчитать количество углеводов, употребляемое в обычной жизни, после чего следует разделить его на число дней восстановительного периода. Например, в день съедается около 30 г сахара, 300 г хлеба и 300 г картофеля. Допустим, что восстановительный период составляет 30 дней. В таком случае дневной углеводный рацион требуется разделить на 30. В результате дневная норма составит 3 г сахара, 10 г хлеба и 10 г картофеля. А через месяц весь дневной углеводный рацион будет полностью восстановлен.

С началом загрузки синтез гликогена происходит сразу из двух источников: из глюкозы "жирового происхождения" и из глюкозы, которая поступает с пищей. Поскольку активность ферментов, катализирующих синтез гликогена весьма велика, то количество вновь синтезированного гликогена ограничивается источниками глюкозы. Именно поэтому в самом начале загрузочного периода гликоген синтезируется в столь огромных количествах.

В случае, если разгрузочный и загрузочный периоды продолжались не меньше 1 месяца, количество гликогена в печени и в мышцах реально довести до 200% от нормального уровня. Этот показатель обозначает почти 2-кратное увеличение выносливости и 1,5-кратный рост мышечной силы.

Начало загрузочного периода сопровождается легкой заторможенностью и приятной сонливостью. По мере увеличения в рационе процента углеводов заторможенность проходит, сменяясь состоянием эмоционального и физического подъема.

Углеводная разгрузка - загрузка в значительной степени повышает выносливость организма. Она особенно популярна среди легкоатлетов, лыжников, гребцов, пловцов и конькобежцев. А в последнее время карбогидратную разгрузку-загрузку используют все больше тяжелоатлетов, борцов и культуристов высокого класса.

Помимо увеличения выносливости и силы, а также эмоционального и мыслительного подъема углеводная разгрузка-загрузка вносят существенные изменения в организм.

Так, в процессе разгрузки при питании одним лишь белком происходит быстрая потеря жировой ткани. При этом скорость потери жировой ткани может зависеть от множества значительных факторов, в том числе и от физической активности. Интенсивные аэробные нагрузки могут привести к ежедневной потере до 500 г жира. Чем больше излишняя жировая масса, тем быстрее спортсмен худеет. Затем, по мере похудения, потеря жировой ткани замедляется и может составлять 100 г.

При углеводной загрузке происходит сверх-компенсация углеводных энергетических запасов. Однако восстановить жировую ткань в полном объеме не удастся. Правда, частично она может восстановиться, поскольку она живет своей самостоятельной жизнью и постоянно самообновляется, требуя притока глюкозы, аминокислот и витаминов.

В мужском и женском организмах жировая ткань способна связывать до 60% половых гормонов, без которых невозможен нормальный анаболизм. Есть миф, что люди "с жирком" быстрее наращивают мышцы. Но это ошибочное мнение. Впрочем, как и мнение об излишней "худобе".

При разгрузочной фазе человек употребляет огромное количество белка. В первую очередь, это положительно сказывается на нервной системе, особенно если имело место ее истощение или перетренированность. Употребление углеводов выбрасывает в кровь серотонин (тормозной нейрон-медиатор), усиливающий торможение в центральной нервной системе. Известно, что серотонин усиливает воспаление и аллергию. Кстати, некоторые хронические заболевания, связанные с воспалением и аллергией, вызваны переизбытком серотонина. Исключение на некоторое время из пищи углеводов снижает выброс серотонина, что приводит к уменьшению воспаления.

При углеводной загрузке центральная нервная система значительно активизируется, несмотря на определенное уменьшение в рационе доли животного белка.

Немаловажное значение имеет и качественный состав углеводов. В качестве продуктов для углеводной загрузки можно использовать и сухофрукты, которые не только прекрасный углеводный концентрат, но и хороший источник витаминов. Исследования последних лет показали, что в высушенных фруктах происходят уникальные процессы созревания, сходные с процессом созревания сыра. При этом происходит многократное увеличение содержания витаминов, а также повышается содержание дикарбоновых кислот (в частности, янтарной и яблочной). Эти кислоты не только беспрепятственно включаются в процессы биологического окисления, но воздействуют на окисление белков, углеводов, жиров, молочной и пировиноградной кислот.

Помимо витаминов, в сухофруктах содержится немало микроэлементов, особенно калия. Калий стабилизирует заряд клетки. Кроме того, он усиливает процесс мышечного сокращения, без которого невозможен нормальный анаболизм. Еще калий ценен тем, что выводит из организма лишнюю воду.

В процессе углеводной разгрузки происходят определенные изменения структуры клеточных мембран. Поэтому клетки становятся наиболее проницаемыми для глюкозы и других углеводов. Подобная проницаемость сохраняется и на протяжении всего периода загрузки, и даже какое-то время после него. При этом организм продолжает набирать углеводы сверх нормы.

После окончания загрузочного периода, когда углеводный рацион количественно сравнялся с исходным, можно продолжать увеличивать долю углеводного рациона. Допустим, если загрузочный период равен 30 дням, то углеводный рацион можно будет наращивать примерно 15 дней (то есть ровно половину загрузочного срока). В это время в мембранах мышечных клеток еще сохраняется углеводное "окно".

Тогда же будет продолжать расти мышечная сила и выносливость. Однако здесь возможен и побочный эффект - нарастание жировой массы. Иногда это бывает оправдано, а иногда - нет. Потому здесь необходим индивидуальный подход.

Особо стоит упомянуть о таких заменителях сахара как сорбит и ксилит. По своей структуре ксилит является пятиатомным спиртом. Его прием не повышает уровень сахара в крови. Однако ксилит может откладываться в виде гликогена. Это очень ценный диетический продукт, оказывающий исключительно благоприятное действие на состояние печени и сердца.

Как и ксилит, сорбит является шестиатомным спиртом. Его получают из гниющих фруктов. Сорбит продается как заменитель сахара для больных диабетом. Подобно ксилиту, он встраивается в углеводный обмен и повышает содержание гликогена в тканях. Характерной особенностью сорбита является его крайне сильное желчегонное и слабительное действие.

Углеводная разгрузка-загрузка еще далеко не исчерпала своих возможностей в мире спорта. В будущем будут проводиться новые исследования, разрабатываться новые методики и вводится новые продукты.

Возможно, что вскоре углеводная разгрузка-загрузка будет внедрена и в клинической медицине.

Ранее разгрузочные и загрузочные периоды продолжались не более двух недель каждые и один раз в году в подготовительный период перед соревнованиями.

В дальнейшем нагрузка увеличилась до четырех раз в год не только для подготовки к соревнованиям, но и для общей стимуляции метаболизма.

Сейчас элитные спортсмены постоянно используют разгрузку-загрузку в течение всего года. Она разбита на продолжительные курсы, где разгрузочный и загрузочный периоды длятся не менее 1 месяца каждый.

Добавки

Протеины

Протеины (Protein), содержащие большое количество белков, способствуют поддержанию и росту мышечной массы спортсмена, а также корректируют обычный рацион. Протеин является составляющим материалом, необходимым для синтеза новых белковых молекул внутри мышечных клеток. В результате внутриклеточные структуры приобретают должные плотность и толщину, так же как толще и плотнее становится сама мышечная клетка.

Протеин является источником аминокислотного сырья (столь нужного мышцам) и стимулятором белкового синтеза. При достаточном количестве протеина внутриклеточный синтез идет быстрее.

Доза белка напрямую зависит от степени интенсивности тренировок. Ежедневный прием протеина должен составлять 2-3 грамма белка на килограмм веса. Во многом усвоение протеина зависит от углеводов, присутствующих в рационе питания.

По утверждению диетологов, наиболее оптимальной является следующая пропорция: 30% белка, 60% углеводов, 10% жира (растительного). Это соотношение повышает темпы анаболизма, которое невозможно при обычном питании.

Между количеством калорий и протеином существует связь, когда при снижении одного, следует поднимать другое. Например, если необходимо сбросить вес и набрать рельеф без каких-либо потерь мышечной массы, то нужно обязательно поднять удельный вес белков.

Гейнеры

Зачастую гейнерами называют многоуровневые (сложные) углеводно-белковые смеси, необходимые для спортсменов, расходующих во время тренировок и соревнований большое количество энергии.

Обычно прием гейнеров осуществляется за 1-1,5 часа до тренировки и через 15-30 мин. после тренировки. В начале тренировки они обеспечивают оптимальный энергетический фон, а также повышают внутримышечный запас свободных аминокислот, активно обменивающихся при больших нагрузках. Гейнеры действуют на протяжении нескольких часов, позволяя не только быстро и эффективно восстановить энергетические запасы клеток, но и создать условия для оптимального восстановления и наращивания мышечной массы.

Особенно прием гейнеров необходим спортсменам для повышения калорийности питания и ускорения восстановления мышечной массы. То же можно порекомендовать и лицам с неупорядоченным режимом питания.

Для нормального усвоения и переваривания готовятся одноуровневые (простые) углеводные смеси и напитки, изготовленные на основе моно - и олигосахаридов (фруктоза, мальтодекстрин, глюкоза). Они принимаются перед и во время тренировки через каждые 10-15 минут с целью быстрого восполнения запасов энергии.

Энергетики

Высокоэффективные комплексы углеводов, называемые энергетиками необходимы для поддержания высокого уровня энергии в ходе тренировок и соревнований.

Энергетики незаменимы для повышения выносливости и увеличения работоспособности, а также восполнения потерь жидкости, витаминов и минеральных веществ, расходуемых при длительных тренировках.

Подобное сочетание углеводов является самым оптимальным для длительного и равномерного снабжения мышц энергией. Оно предотвращает расщепление белка (совершенно пресекает его использование в энергетических целях) и оказывает стимулирующее воздействие на выработку такого мощнейшего анаболического и антикатаболического гормона как инсулин.

Кроме того, многие энергетические напитки содержат стимулирующие вещества (кофеин или экстракт гуараны), повышающие мышечный тонус и снижающие утомление и усталость.

Энергетики усиливают кровообращение, стимулируют работоспособность, выносливость, помогают бороться с усталостью, а также улучшает концентрацию и готовность к работе с большими нагрузками.

Анаболические стероиды

К стероидам относится большой класс веществ, присутствующих во всех живых организмах. Спортсмены используют преимущественно андрогенные стероиды, которые действуют также как тестостерон (естественный мужской гормон).

Кортикостероидами называют стероиды, использующиеся для лечения различных воспалений. К ним относятся преднизолон, кортизон, беклометазон, будезонид, дексаметазон и множество других.

В мужском организме тестостерон вырабатывается в мужских половых железах. Также его небольшое количество вырабатывается и надпочечными железами. Обычно тестостерон синтезируется из холестерина.

В свою очередь, он действует на гипоталамус и гипофиз, ограничивая выработку ими гормонов GnRH, FSH и LH и также образуя механизм обратной связи, заканчивающий хорошо регулируемую систему.

Тестостерон и такие его производные, как дигидротестостерон, определяют в мужском организме вторичные половые признаки. К ним относится волосяной покров на лице и теле, низкий голос, более толстая кожа, возможность облысения и развитая мускулатура.

Смена гормонального фона в период полового созревания характеризуется появлением прыщей, качественным скачком в физическом развитии и последующим увеличением мужских половых органов.

Среднесуточная нормальная выработка тестостерона для взрослого мужчины составляет 4-9 мг. Нормальная концентрация плазмы составляет 22,5нмол/л, из которых 97% - белок. Значительное количество выделяется вместе с мочой, тогда как малая часть (небольшой процент) остается и преобразуется в эстрогены.

Для лечения различных нарушений половых функций используются аналоги тестостерона. В основном эти препараты вводятся в организм инъекциями. Иногда используются такие препараты как кетилтестостерон, флуоксиместерон, местеролон и станолон, однако они угрожают печени серьезными проблемами, потому что имеют особенность накапливаться в приличных количествах.

Некоторые из производимых аналогов, такие как станозолол, нандролон или этилоестренол, обладают серьезным анаболическим эффектом по сравнению с самим тестостероном. Они задерживают в организме воду, натрий, калий, сульфаты и фосфаты, а также отвечают за увеличение роста мышц в ответ на физическую нагрузку, агрессивность и либидо.

Бывает, что естественные функции организма не возобновляются при прекращении использования искусственных препаратов. Нередко концентрация тестостерона влияет на возникновение и развитие рака простаты. При наличии высокого уровня андрогенов в организме болезнь может прогрессировать с исключительной скоростью.

Анаболические формулы

Анаболические формулы обладают ярко выраженным анаболическим действием. Иногда "анаболические формулы" путают с "анаболическими стероидами" (АС) - химическими препаратами, запрещенными в спорте.

Анаболические формулы являются абсолютно натуральными добавками, разрешенными к применению. Их название происходит из-за сильного анаболического эффекта, возникающего при приеме этих препаратов.

В состав анаболических формул входят аминокислоты, стеролы растительного происхождения, витамины и минеральные вещества, оптимизаторы анаболизма, регуляторы железистого баланса, стимуляторы выработки энергии. Помимо этого, туда входят специальные добавки, повышающие биологическую ценность и усвояемость этих веществ организмом. Практика показала, что анаболические формулы абсолютно безвредны. В некоторые из них входят такие вещества как дибенкозид, пиколинат хрома, бор, пепсин и антикатаболические компоненты. Они позволяют не только увеличить силу мышц и выносливость, но и предотвратить мышечную усталость, улучшить снабжение организма кислородом и предотвратить расщепление мышечной ткани.

Анаболические формулы состоят из натуральных ингредиентов и не содержат запрещенных веществ. Их применение одобрено всеми вышестоящими спортивными организациями.

Упражнения

Упражнения на мышцы груди

Жим штанги от груди лёжа

Для верхней части тела выполнение этого базового упражнения представляется наиболее сложным. Однако с его помощью можно добиться полноценного роста, силы и мышечной плотности, как мышц груди, так и передних дельтоидов и трицепсов.

Приняв положение лежа на горизонтальной скамье придайте себе устойчивость, касаясь ногами пола. Возьмитесь за штангу средним хватом. Расстояние между ладонями должно быть таким, чтобы при опускании штанги к груди предплечья были направлены вертикально вверх и перпендикулярно полу.

Снимите штангу со стойки, удерживая ее над собой в прямых руках. Затем медленно опустите штангу до тех пор, пока она не коснется вашего тела в точке чуть ниже грудных мышц. Достигнув этой точки, штанга должна окончательно остановиться. Чтобы полностью задействовать мышцы груди, ваши локти должны быть направлены в стороны. Теперь поднимите штангу вверх до полного выпрямления рук.

Профессионалы советуют не расслабляться при выполнении этого упражнения.

Жим штанги от груди лёжа в тренажёре Смита

Это упражнение рекомендуется выполнять на тренажёре Смита, позволяющем использовать большие веса. Его главное преимущество состоит в том, что вам не придется волноваться о том, что штангу может увести вперед или назад. Правильно выполняемый в наклоне жим способствует набору массы верхней части груди.

При выполнении упражнения используйте скамью с углом в 40-45 градусов. Возьмитесь за гриф штанги средним (либо широким) хватом и медленно опускайте ее вплотную к ключицам. Это позволит развить максимальную интенсивность и более качественно растянуть мышцы, в отличие от опускания штанги на грудь.

Сохраняя мышцы в напряжении, выжмите штангу в исходное положение. Ритм дыхания тот же, что и при жиме лёжа.

Разведение гантелей от груди лёжа на горизонтальной лавке

Займите положение лежа на скамье, удерживая в руках гантели и касаясь ногами пола. Слегка согните руки в локтях и опустите их вниз, полностью растянув мышцы груди. При этом ваши ладони должны быть обращены друг к другу. Задействовав грудные мышцы, поднимите руки по широкой дуге вверх, после чего полностью сведите их перед собой и вернитесь в исходное положение, разведя по той же широкой дуге.

Это же упражнение можно выполнять и на приподнятой скамье.

Упражнения на бицепсы

Подъём штанги на бицепс стоя

Это базовое упражнение, пользующееся особой популярностью среди бодибилдеров, наиболее эффективно для набора "массы" бицепсов. Подъем штанги на бицепс стоя стимулирует его сверху донизу, а также позволяет работать с большим весом. Упражнение нагружает все мышцы, сгибающие руку, при этом делая особый акцент на среднюю головку бицепса. Замечено, что ЕZ-штанга гораздо лучше изолирует бицепс, в отличие от обычной штанги, так как на запястья ложится меньше нагрузки.

В начале упражнения расставьте ноги на ширине плеч и хватом снизу возьмите гриф. В исходном положении гриф находится возле бедер, колени слегка согнуты, спина прямая.

После того, сгибая руки, постепенно поднимайте штангу до уровня плеч. Выполняя упражнение, держите локти по сторонам туловища.

Затем, выдержав небольшую паузу (только без расслабления), медленно и напряженно разгибайте руки до исходной позиции.

Ни в коем случае не раскачивайте штангу, так как сила инерции снижает эффективность упражнения.

Подъём гантелей на бицепс сидя на наклонной лавке

Целью этого упражнения является проработка бицепса из растянутого положения. Это особенно важно, поскольку оно увеличивает стимуляцию бицепса.

Сначала выполнение движения с поворотом запястья (супинацией) акцентирует плечевую мышцу (в случае, если вы начинаете движение с нейтральным хватом), после чего переносит рабочий акцент непосредственно на сам бицепс (в случае, если по ходу движения вы разворачиваете кисть ладонью кверху).

Примите положение сидя на наклонной скамье, держа нейтральным хватом в опущенных руках гантели.

Мощным движением поднимите гантели к плечам, одновременно разворачивая кисти ладонями вверх.

Поворачивайте ваши запястья до тех пор, пока мизинцы не окажутся сверху. В таком положении достигается максимальное сокращение бицепсов. Держите неподвижными локти при выполнении упражнения. Ни в коем случае не поднимайте, так как это уменьшит нагрузку на бицепсы.

Напрягите бицепсы в верхней точке, после чего медленно вернитесь в исходную позицию.

Это же движение можно выполнять без супинации, удерживая на всем его протяжении гантели хватом снизу. В другом случае чередуйте руки при каждом повторе.

Еще один немаловажный момент, который стоит запомнить - гантели не рекомендуется "подбрасывать".

Сгибание бицепса на парте

Данное упражнение специфически воздействует на бицепс. Отмечено, что концевые части мышцы увеличиваются в объеме в отличие от ее срединной части, как это в традиционном подъеме на бицепс стоя. Особенно сильно это упражнение воздействует на нижний конец бицепса, прикрепленный к кости предплечья. Результат не заставит себя долго ждать. Бицепс изменит свою визуальную форму, и будет казаться продолговатым и плотным, визуально похожим на мяч для регби.

При выполнении этого упражнения принципиальное значение имеет положение верхнего края парты. Сначала отрегулируйте парту так, чтобы ее край совпал с двумя нижними ребрами вашей грудной клетки, когда вы стоите прямо. Теперь возьмите штангу хватом снизу и перегнитесь через скамью. При этом верхний край парты должен упереться вам в подмышки.

Отметим, что ваши бицепсы должны быть строго параллельны друг другу, т.е. расстояние между кистями рук на порядок больше расстояния между локтями. Теперь, согнув руки, поднимите штангу к подбородку.

Нередко это упражнение выполняют с гантелями, чтобы повысить степень ментальной концентрации. Этот эффект достигается использованием низкого блока с прямым стержнем на конце, имитирующим гриф штанги.

Выполняя это упражнение, поэкспериментируйте с шириной хвата, не забывая следить за локтями и оберегая их от болевых ощущений.

Упражнения на трицепсы

Французский жим лёжа

Другое название этого упражнение - разгибание рук лежа. Наряду с отжиманиями оно наиболее эффективно для увеличения общей массы трицепса.

Уникальность этого упражнения заключается в избирательном воздействии на одну мышцу.

Приняв положение лежа на горизонтальной скамье, удерживайте на прямых руках EZ-штангу (вариант - штангу с прямым грифом) над грудью. Затем, не меняя положения рук, согните локти и опустите штангу к лицу. Теперь медленным движением выжмите ее обратно в исходную позицию. При этом ваши локти должны быть немного согнутыми и неподвижными. В случае, если вы разгибаете руки, слегка отведите их назад по направлению к голове. Это движение позволит вашим трицепсам расслабиться.

Если вы хотите сместить акцент на длинные головки трицепсов, опустите локти вниз на 45 градусов. При полном разгибании рук сокращение трицепсов будет более интенсивным и мощным.

Разгибание рук на блоке

В начале упражнения станьте лицом к блоку. Ваши ноги должны быть на ширине плеч. Гриф блока возьмите так, чтобы расстояние между кистями рук составляло не меньше 30 см. Затем отрегулируйте длину троса так, чтобы подъём пластин начинался при опускании грифа ниже шеи. При этом ваши локти должны быть неподвижны.

Разгибая руки, опустите гриф до нижней точки, а затем плавно поднимите в исходное положение (примерно до верхней части груди). По достижении верхнего положения трос не должен ослабляться, а руки должны оставаться напряженными.

Локти можно держать прижатыми к телу либо широко разведёнными, так как это воздействует на разные части трицепсов. Главное, чтобы локти оставались неподвижными.

Избегайте раскачивания и не помогайте себе мышцами спины и пресса, поскольку это значительно снизит эффективность упражнения. Заметьте, что по ходу упражнения тело должно быть неподвижным, тогда как вся основная нагрузка ложится на руки.

Французский жим сидя

Данное упражнение нацелено на внутренние участки трицепсов. Его основное отличие от французского жима лежа состоит в ином характере нагрузки. Кроме того, его удобно делать дома, когда нет специального оборудования (например, скамьи). Это упражнение можно делать в положении сидя как со штангой, так и с гантелью. При этом гантель можно поднимать как одной, так и двумя руками.

В исходном положении удерживайте штангу или гантель в руках, вытянутых над головой. Затем опустите снаряд за голову так, чтобы движение происходило исключительно в локтевых суставах, иначе локти начнут "уезжать" в стороны, что серьезно снизит эффект от вашей работы и сведет ее к нулю. В нижней точке движения ладони должны доходить приблизительно до уровня шеи. После того вернитесь в исходное положение.

Упражнения для мышц спины и трапециевидных мышц

Наклоны со штангой в руках

В самом начале упражнения встаньте прямо, удерживая штангу на ширине плеч в опущенных руках.

Слегка согнув ноги в коленях, наклоните туловище параллельно полу. Спину старайтесь держать прямой. Голова должна быть направлена вверх, а штанга не касаться пола. Затем из этого положения вернитесь в исходную позицию.

Во время выполнения этого упражнения вы должны ощутить натяжение мышц задней поверхности бёдер.

То же упражнение можно делать, стоя на выпрямленных ногах, что обеспечивает более полное растяжение мышц.

Тяга штанги в наклоне к поясу

В начале упражнения встаем так, чтобы расстояние между ступнями составляло несколько сантиметров. Затем широким хватом беремся за гриф штанги (ладони при этом должны быть сверху). Слегка согнув колени, наклоняемся вперед так, чтобы туловище оказалось параллельно полу. Держите спину прямой. Штанга свободно висит в вытянутых руках, фактически касаясь голеней. Задействовав мышцы спины, поднимите штангу до тех пор, пока гриф не коснется верха живота, после чего опустите в исходное положение и тотчас же повторите. Чтобы заставить работать широчайшие мышцы, важно думать о руках как о связующих звеньях между спиной и штангой, поскольку они передают последней силу сокращения широчайших мышц. Чтобы уменьшить роль рук, подносите штангу не к груди, а к животу.

Тяга верхнего блока к груди

Тяга к груди полностью нагружает всю мускулатуру спины, а также добавляет ширину и толщину внешним краям широчайших мышц ("крыльям").

Сядьте под углом 80 градусов к полу, возьмитесь за блок широким хватом и тяните его до уровня средней части груди. Выдержав небольшую паузу, повторите подъём снова.

Тяга верхнего блока за голову

Целью этого упражнения является наращивание массы ромбовидных, а также внутренней области широчайших мышц. Сядьте прямо (прямой угол к полу). Голова должна быть наклонена вперёд.

Возьмитесь за блок широким хватом и подтягивайте его как можно ближе к основанию шеи. Затем, сделав небольшую паузу, медленно отпустите блок.

Запомните - нельзя резко опускать блок, так как это может привести к травме и значительно снизить результаты упражнения.

Тяга нижнего блока к поясу сидя

Прежде чем приступить к выполнению этого упражнения, сядьте на сидение, упритесь ногами в специально предназначенные места и возьмитесь за держатель. Ваши руки должны быть параллельны друг другу и перпендикулярны полу.

Теперь откиньтесь немного назад под углом 70-80 градусов к полу и начинайте тянуть блок к поясу.

Когда ваши движения достигнут наивысшей точки, постарайтесь дополнительным усилием "свести" локти за спиной. Это обеспечит максимальное растяжение мышц. Запомните, что тянуть нужно "до конца".

Когда вы опускаете блок, обязательно контролируйте свои движения. Выдерживайте сильный темп - это обеспечит вам максимальное растягивание мышцы.

Чтобы внести разнообразие в упражнение, используйте другие рукоятки, например, с более широким типом хвата.

Упражнения для мышц плеч

Жим штанги сидя для дельтовидных мышц

Сядьте на специальной вертикальной скамье со стойками и возьмитесь за штангу. При этом расстояние между вашими кистями должно быть достаточно широким (верхние части рук строго параллельны полу), а ваши предплечья должны находиться в вертикальном положении.

Опустите вес как можно ниже за голову, после чего немедленно выжмите его вверх, едва гриф коснется ваших трапециевидных мышц. Ни в коем случае не отбивайте гриф от ваших плеч. При выполнении этого движения старайтесь удерживать ваши локти сзади как можно дольше. Когда руки выпрямляются над головой, "выключайте" локти, после чего продолжайте ритмично выжимать вверх и опускать вниз, не делая пауз.

Тяга штанги узким хватом к подбородку в тренажёре Смита

В начале упражнения встаньте, взяв штангу хватом сверху. Расстояние между ладонями должно составлять несколько дюймов. Опустите перед собой штангу в вытянутых руках. Следующим движением поднимите штангу вертикально вверх, почти коснувшись подбородка. Старайтесь удерживать ее как можно ближе к телу. Выполняя это упражнение, держите спину прямой. Вы должны почувствовать сокращение трапециевидных мышц. Заметим, что при поднятии штанги должен быть задействован весь плечевой пояс.