Технология и организация проведения дипломатического приёма в ресторане гостиницы
Виды дипломатических приёмов. Разработка организации и проведения дипломатического приема, как банкета с полным обслуживанием официантами в гостиничном комплексе для гостей из Германии. Особенности оформления заявки на его организацию и проведение.
| Рубрика | Спорт и туризм |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 30.04.2012 |
| Размер файла | 48,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
для части Б : 7,50м / 2,30м = 3,52- 4 скатерти
для части В : 7,50м / 2,30м = 3,52 - 4 скатерти
Подсобные столы накрывают скатертями размером 1,50*1,30м. Их количество соответствует количеству столов - 15 штук. Для сервировки стола используют салфетки из хлопчатобумажной ткани размером 0,40*0,30м. Их количество соответствует количеству гостей - 30 штук.
|
Наименование |
Размер |
Кол-во |
|
|
Скатерти для столов |
2,30*1,30м |
12 |
|
|
Скатерти для подсобных столов |
1,50*1,30м |
15 |
|
|
Салфетки |
0,40*0,30м |
30 |
4.5 Расчет посуды для торгового зала
Перед началом банкета стол сервируют сервировочными и закусочными тарелками. Их располагают строго противоположно центру каждого стула на расстоянии 2см от края стола. На расстоянии 0,5см от тарелки кладут приборы. В данном случае используют столовые вилку и нож, закусочные вилку и нож и десертную ложку. Вилки располагают слева от тарелки, а ножи справа. Десертная ложка кладется вверх от тарелки на расстоянии 0,50см. напротив кончика ножа ставится стакан для воды(сока), бокал для вина, стопка, салфетка кладется на тарелку.
|
Наименование |
На 30 человек |
Резерв |
Всего |
|
|
Сервировочная тарелка 300*330 |
30 |
3 |
33 |
|
|
Закусочная тарелка 220*240 |
30 |
3 |
33 |
|
|
Вилка столовая |
30 |
3 |
33 |
|
|
Нож столовый |
30 |
3 |
33 |
|
|
Вилка закусочная |
30 |
3 |
33 |
|
|
Нож закусочный |
30 |
3 |
33 |
|
|
Ложка десертная |
30 |
3 |
33 |
|
|
Водочная рюмка 0,050мл |
30 |
3 |
33 |
|
|
Бокал для вина 0,150мл |
30 |
6 |
66 |
|
|
Стакан для воды 0,250мл |
30 |
3 |
33 |
|
|
Чашки с блюдцами 0,250мл |
30 |
3 |
33 |
|
|
Салфетка |
30 |
3 |
33 |
4.6 Расчет посуды для производства
Во время банкета горячие закуски и вторые блюда выносят прямо с производства. Поэтому требуется предварительный расчет посуды для производства. А также расчет посуды для блюд, которые ставятся на стол до начала банкета.
|
Блюда |
Метод подачи |
Посуда |
Вместимость порций |
Кол-во гостей |
Кол-во посуды |
|
|
Сельдь с зеленью |
французский |
Овальное блюдо |
1 |
30 |
36 |
|
|
Традиционный немецкий салат |
французский |
салатник |
1 |
30 |
36 |
|
|
Салат из шпината |
французский |
салатник |
1 |
30 |
36 |
|
|
Мясное ассорти |
французский |
Круглое блюдо |
5 |
30 |
||
|
Свиные ножки в горшочке |
французский |
горшочки |
1 |
30 |
36 |
|
|
Картофельная запеканка с ветчиной |
французский |
Мелкая столовая |
1 |
30 |
36 |
|
|
Бананы |
французский |
Горка |
5 |
30 |
7 |
|
|
Виноград |
французский |
Горка |
5 |
30 |
7 |
|
|
Апельсины |
французский |
горка |
5 |
30 |
7 |
|
|
Ротэ Грютцэ |
французский |
Пирожковые тарелки |
1 |
30 |
36 |
|
|
Хлеб |
французский |
Хлебница |
5 |
30 |
7 |
|
|
Расчёт продукции сервиз-бара |
||||||
|
Наименование |
На 1-го человека(мл) |
На 30 человек |
Вместимость бутылки(л) |
Кол-во бутылок |
||
|
Водка |
100 |
8л |
1 |
8 |
||
|
Вино ст.кр. |
350 |
10,5л |
0,750 |
15 |
||
|
Вино ст.б. |
350 |
10,5л |
0,750 |
15 |
||
|
Соки |
1000мл |
30000мл |
1 |
30 |
||
|
Шампанское |
350 |
10,5л |
1 |
11 |
4.7 Оформление заказ-счета
Заказ-счет оформляется предварительно перед банкетом заказчиком и метрдотелем. Он же служит расчетным документом.
|
Наименование |
Кол-во |
Цена |
Сумма |
|
|
Из холодного цеха на 20.45 |
||||
|
Мясное ассорти |
30шт |
600/750/350 |
2138 |
|
|
Немецкий салат |
30шт |
190 |
5700 |
|
|
Фрукты |
9кг |
150/250/180 |
1740 |
|
|
Из холодного цеха на 21.20 |
||||
|
Салат из шпината |
30шт |
150 |
4500 |
|
|
Из хлеборезки на 21.10 |
||||
|
Хлеб |
120шт |
60 |
480 |
|
|
Из холодного цеха на 21.45 |
||||
|
Сельдь с зеленью |
30шт |
135 |
4050 |
|
|
Из горячего цеха на 22.00 |
||||
|
Свиные ножки в горшочке |
30шт |
400 |
12000 |
|
|
Из горячего цеха на 22.25 |
||||
|
Картофельная запеканка с ветчиной |
30шт |
370 |
11100 |
|
|
Из сервиз бара на 21.30 |
||||
|
Водка |
8бут |
800 |
6400 |
|
|
Вино (кр/б) |
34бут |
650/600 |
21250 |
|
|
Шампанское |
12бут |
600 |
7200 |
|
|
Соки |
30л |
90 |
2700 |
|
|
Из кондитерского цеха на 22.30 |
||||
|
Ротэ Грютцэ |
30шт |
195 |
5850 |
|
|
Из сервиз бара на 22.30 |
||||
|
чай |
30шт |
60 |
1800 |
|
|
кофе |
30шт |
80 |
2400 |
|
|
Итого: |
89308 |
Заключение
Различные виды дипломатических приемов в разной мере подходят для определенных случаев. Дневные приемы носят менее торжественный характер, и поводом к ним могут являться события, как открытия выставки, так и прибытия в страну какой-либо делегации. Вечерние же приемы носят более официальный и торжественный характер. С точки зрения установления большой сети политических контактов они более приемлемы, по причине того, что на них, как правило, присутствует довольно большое количество гостей. Вечерние приемы - прекрасная возможность познакомиться и наладить контакт с различными представителями других государств, в то время как утренние более подходят для углубления и укрепления дипломатических связей. Дипломатический прием - важное мероприятие, которое нуждается к подготовке и со стороны гостя, начиная от внешнего вида и заканчивая планом бесед. Дипломат должен перед приемом составить себе приблизительный список тем, которые могут обсуждаться на данном мероприятии, а так же приблизительный список вопросов, которые могут быть заданы ему. Соответственно посланник страны должен имеет примерные ответы на низ. И конечно, предварительно следует составить список вопросов, которые необходимо задать тому или иному гостю, с целью узнать его мнение.
Любой приём -- это важное политическое мероприятие. Поэтому необходимо относиться к такому событию политической жизни с большой ответственностью как организаторам, так и гостям.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Месторасположение и архитектура ресторанов гостиницы "Пекин". Ресторанное хозяйство как объект управления ресторана "Raduo Cutu". Правила обслуживания массовых мероприятий, организация банкета фуршета для зарубежных гостей в количестве 50 человек.
курсовая работа [345,5 K], добавлен 25.01.2015Организационная структура службы приема и размещения. Операционный процесс обслуживания. Порядок бронирования мест и номеров в гостинице, регистрации и размещения гостей. Технология и организация службы приема и размещения на примере гостиницы "Жасмин".
курсовая работа [100,6 K], добавлен 12.05.2015Организация работы службы досуга и развлечений в гостиничном комплексе. Реализация досуга с учетом потребностей гостей. Анализ анимационной деятельности в комплексе "Рэдиссон Лазурная". Разработка анимационных программ для различных категорий туристов.
курсовая работа [610,4 K], добавлен 20.03.2014Определение роли и места службы приема и размещения в организационной структуре гостиницы. Исследование особенностей обслуживания гостей. Изучение технологии работы службы приёма и размещения. Разработка рекомендаций по совершенствованию работы.
курсовая работа [4,8 M], добавлен 18.11.2014Особенности организации комбинированного банкета. Характеристика правил сервировки стола для фуршетов и банкетов. Изучение национальных блюд израильской кухни, для проведения коктейль-фуршета для гостей из Израиля. Алгоритм работы персонала ресторана.
курсовая работа [31,0 K], добавлен 29.01.2010Рассмотрение деятельности подразделения приема и размещения гостиницы. Изучение порядка регистрации и размещения гостей. Особенности регистрации туристских групп, иностранных туристов. Описание правил расчета оплаты за проживание. Оказание перечня услуг.
реферат [28,7 K], добавлен 25.06.2015Технология гостиничного обслуживания. Принципы организации порядка доступа и охраны различных категорий гостиничных номеров и служебных помещений. Оптимизация процесса обеспечения безопасности постояльцам гостиницы в гостиничном комплексе "Аврора".
курсовая работа [319,0 K], добавлен 30.03.2016Организация и проведение праздника "Новый Год" в кафе при загородной базе отдыха "Избушки". Характеристика праздничного мероприятия, правила приема заказа на проведение банкета. Расчет нужного количества официантов, составление заявки на производство.
курсовая работа [916,2 K], добавлен 31.05.2010Исследование видов услуг питания в гостиничном предприятии. Характеристика методов и форм обслуживания в ресторане "Vitello". Изучение особенностей организации сервировки стола. Доставка заказа в гостиничный номер. Завершающий этап обслуживания гостей.
отчет по практике [2,0 M], добавлен 12.02.2014Философия гостиничного сервиса. Стандарты работы администратора гостиницы. Место расположения службы приема и размещения гостей. Стойка ресепшн. Организация рабочего места администратора гостиницы. Обязанности администратора службы приема и размещения.
отчет по практике [30,2 K], добавлен 24.05.2013
