Особенности управления предприятием туризма, гостиничного и ресторанного комплекса

Размещено на http://www.allbest.ru/

Особенности управления предприятием туризма, гостиничного и ресторанного комплекса

Содержание

1. Основные показатели гостиничной деятельности и модели ее организации

2. Услуги питания

3. Услуги размещения

Список литературы

1. Основные показатели гостиничной деятельности и модели ее организации

гостиница услуга общественное питание размещение

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, домах для приезжих и т. п.

Экономический подъем в различных отраслях и рост уровня жизни в развитых странах привели к частым передвижениям деловых людей и туристов в различные регионы мира. В гостиничную индустрию были направлены значительные инвестиции на обновление гостиничной базы, новое строительство, внедрение современных технологий, форм обслуживания.

Развитие рекреационной сети всегда было тесно связано с политико-экономической обстановкой. Происшедшие в последние годы коренные изменения в этих сферах саамы непосредственным образом сказались на современном состоянии будущем развитии гостиничного хозяйства России.

Организационный отдых все больше становится доступен лишь состоятельной части населения, которая предпочитает зарубежье. Для основной же массы людей он делается все более и более недоступным.

Заметную роль в сокращении спроса играет постоянно возрастающая стоимость услуг гостиничного хозяйства, а также удорожание транспорта. Последнее сильно отразилось на объемах и дальности поездок - резко сократился поток экскурсантов, прекратились дальние выезды. Одно из главных условий подъема гостиничного хозяйства - возрождение внутреннего туризма.

Западные специалисты, исследующие состояние гостиничного хозяйства России, отмечают недостаточное количество гостиниц, соответствующих мировым стандартам, плохо обученный персонал, устаревшую инфраструктуру и сложности со средствами сообщения.

С 1950-х годов в организационной структуре управления гостиницами в мировой гостиничной индустрии утвердились различные модели организации гостиничного дела.

Первая модель - Модель Ритца, связана с именем швейцарского предпринимателя Цезаря Ритца. Многие престижные отели мира носят его имя.

Основная ставка этих гостиниц делалась на европейские традиции изысканности и аристократизма. Например, отель "Ритц" в Париже, «Палас-Отель» в Москве.

В настоящее время эта модель переживает кризис: за последние 25 лет с мирового рынка гостиничных услуг сошло более 2 млн гостиничных номеров в стиле «палас».

Вторая модель связана с именем американского предпринимателя Кемонса Уильсона (гостиничная цепь "Холлидей Инн"). Модель отличается большой гибкостью в удовлетворении потребностей клиента (независимо от того, в какой стране находится гостиница), в сочетании с поддержанием достаточно высоких стандартов обслуживания. Значительное внимание уделяется интерьеру гостиницы, начиная с холла.

Основные требования в гостиничных цепях, организованных по этой модели, сводятся к следующему:

Ш единство стиля (архитектура, интерьер);

Ш единство обозначений и внешней информации;

Ш просторный функциональный холл;

Ш быстрота регистрации клиентов;

Ш номера, предусмотренные для постоянных клиентов;

Ш завтрак "шведский стол";

Ш наличие конференц-зала;

Ш гибкая система тарифов;

Ш единое управление, маркетинг и служба коммуникации.

Под контролем гостиничных цепей, построенных по второй модели, находится более 50% гостиничных номеров в мире. Такие цепи являются финансово-экономическими империями, управляемыми одним собственником - головным холдингом.

Третья модель - “независимые” или “добровольные” гостиничные цепочки (например, "Best Western"). В этом случае под единой торговой маркой объединяются гостиницы по каким-либо однородным признакам, выдерживающие определенные стандарты и наборы услуг, независимо от страны расположения.

Гостиницы - члены цепи - платят взносы в единой фонд, который расходуется на современную рекламную и маркетинговую деятельность, продвижение продукта. При этом полностью сохраняется их финансово-экономическая и управленческая самостоятельность. По сути дела эти цепи представляют что-то вроде ассоциации гостиниц, объединенных единым договором.

Возможно и сочетание второй модели с третьей. Пример этого - цепь гостиниц "Аккор". Это крупнейшая гостиничная цепь в Европе. Она предлагает отели различных классов и выступает на рынке под разными марками. Марки "Пульман", "Софитель", "Новотель" - это отели высшего класса. Марки "Алтеа/Меркур" - среднего класса.

При вступлении в цепь гостиница совсем необязательно должна стать ее собственностью. В этом случае, согласно договору, заключенному крупными гостиничными цепями (франшизодателями) и вступающими в цепь независимыми гостиницами, последним предоставляется право использовать в коммерческих целях фирменный знак цепи, техническую и коммерческую информацию, информационные системы бронирования, техническую помощь, право на обучение персонала и др. Франшизное предприятие выплачивает за это обусловленную в договоре компенсацию. Система франшизных договоров получила большое распространение в мире.

Статистика показывает, что входящие в цепь отели имеют на 60% больше средний доход и на 8% больше заполняемость, чем самостоятельные предприятия.

Западная Европа остается оплотом модели Ритца. В начале 1995 г. 50 действующих в Европе цепей объединяли 3400 гостиниц с 410 000 номеров. Однако в Европе продолжают преобладать традиционные гостиницы, которые готовы скорее на создание добровольных цепей, чем на вхождение в крупные гостиничные империи.

В табл.1 приведена основная десятка гостиничных цепей мировой гостиничной индустрии.

Таблица 1

Основная десятка международных гостиничных цепей

Название головного холдинга (подразделения)	Страна нахождения штаб-квартиры	Число номеров
“Hospitality Franchise System Blanstohe Part”.	США	490 000
“Holiday Inn World wide”	Англия	386 323
“Best Western International”	США	295 305
“Accor”	Франция	279 145
“Choice Hotel International”	США	271 812
“Marriott International”	США	251 425
“ITT Sheraton Corp.”	США	130 528
“Promus Corp.”	США	105 930
“Hilton Hotel Corp.”	США	101 000
“Carlson Hospitality World wide”	США	91 177

В табл.2 приведены некоторые международные гостиничные цепи, имеющие свои гостиницы в России.

Таблица 2

Международные гостиничные цепи, имеющие гостиницы в России

Группа	Гостиница (город)	Число номеров	Год открытия
Holiday Inn	«Виноградово» (Москва)	154	1998
Radisson SAS	«Славянская» (Москва) «Лазурная» (Сочи)	430 300	1991 1993
Kempinski	«Балчуг» (Москва «Гранд-отель Европа» (Санкт-Петербург)	234 301	1995 1997
Marriott (Renaissance)	«Гранд-отель» (Москва)	392	1997
“Sheraton”	«Палас-отель» (Москва) «Невский палас» (Санкт-Петербург)	204 282	1993/2000 1993
“Le Meridien”	«Националь» (Москва)	230	1898/1998
“Accor”	«Софитель» (Москва) «Новотель» (Москва)	195 488	1992 1992
“HILTON”	Проект (Москва)	300-350	2000

2. Услуги питания

Чтобы рассматривать классификацию видов предприятий общественного питания необходимо обратиться к нормативным документам, в частности к Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности (ОКВЭД) ОК 029-2001, введенным в действие с 1 января 2003 года.

Постановлением Госстандарта России от 6 ноября 2001 года №454-ст «О принятии и введении в действие ОКВЭД», объекты сферы общественного питания включены в раздел Н «Гостиницы и рестораны», класс 55 и подклассы: 55.3 «Деятельность ресторанов», 55.4 «Деятельность баров», 55.5 «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания» (группа 55.51 «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях»). Кроме вышеуказанного документа существует еще целый ряд государственных стандартов, позволяющих разбить предприятия общественного питания на соответствующие типы.

Согласно ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 ода №35 и введенному в действие с 1 июля 1994 года (далее ГОСТ Р 50647-94), предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

Ш ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

Ш бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

Ш кафе - предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

Ш столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

Ш закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

Такие виды предприятий общепита как рестораны и бары подразделяются еще и на классы.

Класс предприятия общественного питания - это совокупность отличительных признаков определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Бары и рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на:

Ш класс люкс;

Ш высший класс;

Ш первый класс.

Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров - широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.

Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров.

Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления - для баров.

Подтверждение соответствия предприятия общественного питания выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

Классность присваивается только ресторанам и барам, остальные типы предприятий общественного питания на классы не подразделяются.

Помимо типов и классности предприятия общественного питания могут различаться по таким признакам, как ассортимент реализуемой продукции, место нахождения и контингент посетителей.

Можно выделить три основные формы обслуживания: питание, оплаченное туристом; питание, не включенное в стоимость турпакета и предоставляемое за дополнительную плату, самообслуживание.

Оплаченное питание означает, что все расходы на питание включены в стоимость гостиничного номера или тура. Это может быть только завтрак (континентальный или полный), завтрак и ужин (полупансион) или трехразовое питание (полный пансион).

Иногда в стоимость питания включаются и напитки. Если питание не включено в стоимость тура, то за него необходимо дополнительно платить в месте пребывания.

Самообслуживание означает, что туристы либо сами готовят себе пищу (чаще всего в системах владения отдыхом), либо питаются в ресторанах, кафе и других заведениях питания как обычные посетители.

Наибольший приоритет в сфере питания придается быстрому и четкому обслуживанию туристов. Меню в месте пребывания должно быть понятно всем туристам группы, а цены указаны в валюте страны. Питание должно соответствовать затраченным на него деньгам и не нанести вреда здоровью туристов. Неудовлетворенность питанием вследствие плохой организации, недостаточно высокого качества приготовления пищи или низкого обслуживания может испортить все впечатление от поездки и нанести ущерб репутации турагентов и туроператоров. Среди предприятий питания также существуют цепи и группы предприятий, работающих на франшизинговой основе.

На бланке туритской путевки ТУР-1 указывается вид питания:

П (РВ) - полный пансион (завтрак, обед и ужин);

ПП (НВ) - полупансион (завтрак и обед, завтрак и ужин);

З (ВВ) - только завтрак.

Шведский стол и буфет предполагают право выбора туристом любого блюда и в любом количестве из выставленных в зале.

Табльдот - форма обслуживания официантом по единому листу с ограниченным числом блюд.

Форма “а ля карт” - свободный выбор клиентом блюд по предлагаемому рестораном меню (для индивидуалов или небольших групп). Каждое блюдо указано со своей отдельной ценой. Типично для дорогих ресторанов.

В связи с развитием клубной формы обслуживания туристу предоставляется возможность сочетать на отдыхе все формы обслуживания питанием, зачастую 24 часа в сутки.

Центральное место в предприятии питания занимает кухня - производственный центр предприятия питания, где по предварительным заказам готовятся блюда. Заказы поступают от официантов ресторанов на основе составленного и предлагаемого клиентам меню, а также из банкетного зала, где перечень блюд и их количество предварительно определены и оплачены. Повара по имеющимся рецептурам и технологическим картам готовят соответствующие блюда.

3. Услуги размещения

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах, пансионатах и в других средствах размещения за вознаграждение.

Одним из основных направлений туристской деятельности является решение вопросов, связанных с обеспечением туристов средствами размещения. Сегодня мировая сеть отелей может удовлетворить любой вкус.

Под средством размещения понимают любой объект, предназначенный для временного проживания людей.

В соответствии-с ГОСТ Р 50645 - 94 "Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц" под гостиницей понимается предприятие, предназначенное для временного проживания. Допустимое минимальное число номеров в гостиницах - 10.

Гостиницы характеризуются следующими признаками:

Ш состоят из номеров, число которых превышает определенный минимум, имеют единое руководство;

Ш предоставляют разнообразные гостиничные услуги;

Ш сгруппированы в категории и классы в соответствии с предоставляемыми услугами, имеющимся оборудованием и стандартом страны.

Гостиничные предприятия различаются по вместимости, числу мест для проживания и числу номеров.

Номер - помещение, состоящее из одного или нескольких мест, оборудованное в соответствии с требованиями, предъявляемыми к гостинице данной категории.

Койко-место - площадь с кроватью, предназначенная для пользования одним человеком.

В международной практике принята стандартная классификация средств размещения, разработанная экспертами Всемирной туристской организации.

В соответствии с ней все средства размещения делятся на коллективные и индивидуальные.

Коллективные средства размещения подразделяются на предприятия гостиничного типа и специализированные.

В соответствии с ГОСТ Р 51185 - 98 "Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования" к коллективным средствам размещения гостиничного типа относят:

Ш гостиницы;

Ш мотели;

Ш клубы с проживанием;

Ш пансионаты;

Ш меблированные комнаты;

Ш общежития.

К специализированным средствам размещения относятся:

Ш санатории;

Ш профилактории;

Ш дома отдыха;

Ш дома охотника (рыбака);

Ш конгресс-центры;

Ш кемпиниг - лагерь для автотуристов, расположенный в загородной местности, оснащенный летними домиками или палатками;

Ш ботель - небольшая гостиница на воде (неплавающая), в качестве которой может использоваться соответствующим образом оборудованное судно;

Ш ротель - передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно-, двухместными номерами. В дневное время туристы знакомятся с различными городами и их достопримечательностями, а ночуют в поезде;

Ш флотель - плавающая гостиница, представляющая собой специально оборудованное судно; туристам предоставляются комфортабельные номера-каюты, услуги активного отдыха, залы для переговоров, конференций, конгрессов, средства связи, многочисленные бары и рестораны. Флотели используются для организации круизного отдыха, который получил бурное развитие в 1990-х годах. Число морских пассажиров в последние десятилетия во всем мире устойчиво возрастает, и в 1980 году он превысило 1,5 млн. человек, а в 1996 году достигло 6,5 млн. человек;

Ш туристские приюты, стоянки и др;

Ш туристские, спортивные базы, базы отдых.

К индивидуальным средствам размещения относятся: квартиры; комнаты в квартирах; домах; коттеджи, сдаваемые в наем.

По уровню, ассортименту и стоимости услуг гостиничные предприятия делятся на несколько типов:

Ш дешевые отели или отели с ограниченным сервисом, которые предлагают минимум услуг. При этом предприятия питания при них могут быть, а могут и отсутствовать;

Ш отели "люкс" - обладают фешенебельным декором, оснащены высококачественной мебелью, хорошо оборудованными общественными помещениями и должны быть обеспечены большим количеством персонала по отношению к числу номеров.

ВТО в зависимости от потребителя гостиничных услуг на современном гостиничном рынке рекомендует выделять следующие типы отелей:

Отель "люкс" на 100 - 400 номеров, располагается, как правило, в центре города и предоставляет элитарные условия проживания руководителям самого высокого уровня за очень высокую цену.

Отель высокого класса имеет от 400 до 2000 номеров, располагается в пределах города и предлагает широкий набор услуг, предоставляемых обученным персоналом, бизнесменам, участникам конференций, индивидуальным туристам; он оснащен дорогой мебелью и оборудованием. Цена проживания - выше средней.

Отель среднего уровня ориентирован на широкий круг потребителя, может иметь различное число номеров. Стремится использовать современную технологию, снижая эксплуатационные расходы и придерживаясь среднего уровня цен.

Апарт-отели имеет обычно от 100 до 400 номеров с условиями, аналогичными меблированным комнатам. Цены варьируются в зависимости от сезона и условий размещения. Ориентирован на бизнесменов или туристов, останавливающихся на длительный срок.

Отель экономического класса может быть небольшим, с числом номеров от 10 до 150. Располагается в черте города, имеет небольшой штат персонала, хорошо оборудованный номерной фонд, но не предоставляет услуг питания. Потребителями являются, как правило, бизнесмены, индивидуальные туристы.

Мотель - предназначен для туристов, путешествующих на автотранспорте. Может иметь от 150 до 400 номеров, располагается вблизи автотрасс, имеет небольшой штат персонала и предполагает невысокие цены при современных хорошо оборудованных номерах. Без услуг питания.

Курортная гостиница может иметь от 100 до 500 номеров, обычно отдалена от города и располагается вблизи водоемов, в живописных местах; предлагает полный набор услуг, имеет много спортивных сооружений, детских площадок; цены - выше средних, ориентированы на различные категории туристов.

Таймшер - от 50 до 250 номеров, возможны отдельные строения. Имеет номера квартирного типа и условия, аналогичные курортным гостиницам. Отдельные квартиры проданы индивидуальным владельцам, однако полная собственность контролируется компанией управления.

Цена таймшера зависит от особенностей сезона, а также времени пребывания. Проживание в менее привлекательные периоды времени стоит существенно меньше, чем в сезон наибольшего спроса.

Владелец номера имеет возможность пользоваться недвижимостью на протяжении определенного времени, пропорционально внесенному денежному взносу.

Обычно "собственность" приобретается на срок от 10 лет до бессрочного пользования.

Время пользования измеряется в неделях. Владелец может отдыхать в приобретенных апартаментах в "свои" недели либо менять место отдыха на аналогичное в рамках "приобретенного сезона".

Общий объем продаж таймшеров только в Европе в 1991 году составил 3,74 млрд. дол.

При классификации гостиниц в разных странах используются различные системы, которых сейчас существует более 30. Введению единой классификации гостиниц в мире препятствует ряд факторов: культурно-историческое развитие страны, национальные особенности, различия в критериях оценки качества обслуживания. Самые распространенные классификации:

Ш система звезд *** - французская национальная классификация (Россия, Австралия, Венгрия, Италия);

Ш система букв А, В, С - используется в Греции;

Ш система «корон»/ «ключей» - используется в Англии;

Ш система разрядов I, II, III (Испания, Италия, Израиль);

Ш система баллов.

5* - соответствует высшей категории, 1* - низшей.

Гостиницы 5* отличаются от гостиниц 4* дополнительными «мелочами» и более высоким уровнем обслуживания.

При классификации гостиниц в Египте также используются *, но по сравнению с европейской системой они завышены примерно на Ѕ *.

Все греческие гостиницы делят на 4 категории: А,В,С,D.

Гостиницы категории «А» - это 4*; «В» - 3*; «С» - 2*, а гостиницам высшего класса нередко присуждается категория «де люкс».

Классификация английских гостиниц достаточно сложна. Чтобы перевести категорию гостиницы с «языка корон» на звездный, необходимо от общего числа корон отнять 1.

Но наиболее правильной считается классификация, предложенная ассоциацией британских турагентств:

Ш бюджетные гостиницы (1*), расположены в центральной части города и имеют минимум удобств;

Ш гостиницы туристского класса (2*), отели располагают рестораном и баром;

Ш гостиницы среднего класса (3*), уровень обслуживания достаточно высок;

Ш гостиницы первого класса (4*), очень высокое качество проживания и отличный уровень обслуживания;

Ш гостиницы высшей категории (5*), уровень обслуживания и проживания экстра-класса.

Согласно принятым нормам в Италии, отели различают по 3 категориям:

1 категория - соответствует уровню 4*;

2 категория - 3*;

3 категория - 2*.

Кроме того, в рамках каждой категории есть своя произвольная градация.

Согласно действующим в РФ нормативным документам по туризму и гостеприимству, классификация гостиниц (мотелей) вместимостью не менее 10 номеров осуществляется по категориям. Категории соответствуют ***, количество которых увеличивается с повышением уровня обслуживания.

Все помещения гостиниц делятся на четыре основные группы - жилые, административные, обслуживающие и подсобные:

a) жилые: номера всех категорий и непосредственно связанные с ними бытовые помещения;

b) административные: вестибюль со всеми входящими в него помещениями и коммуникациями, административные кабинеты;

c) обслуживающие: помещения общественного назначения и общего пользования (киноконцертные залы, музыкальные салоны, залы конференций, переговоров);

d) подсобные: хозяйственные и складские помещения (бельевые и прачечные, инвентарные и ремонтные мастерские, кладовые, склады, мастерские с различным инвентарно-техническим оборудованием).

Состав помещений определяется типом гостиницы, диктуется стремлением создать высокий уровень комфорта для гостей и улучшить условия работы персонала.

Основную часть площади зданий гостиниц занимают жилые комнаты - номера, а также связанные с ними вспомогательные и служебные помещения.

Гостиничный номер включает в себя почти все элементы жилища человека (кроме кухни), здесь должно быть место отдыха и сна, работы, приема гостей.

В зависимости от степени благоустройства, комфортности, числа комнат номера делятся на следующие категории:

Многокомнатные номера (апартаменты) обычно состоят из трех комнат: спальни, гостиной, кабинета. Имеется мини-кухня, два санузла, один из которых предназначен для гостей.

Номера-люкс состоят из двух комнат (спальни и гостиной). Оснащены высококачественной гарнитурной мебелью и оборудованы в соответствии с требованиями международных стандартов.

Дубль-номера представляют собой пары номеров, которые могут быть соединены в один через смежную дверь.

В гостиничной индустрии существует множество форм бронирования номеров, в том числе:

1. «прямое» бронирование с гарантированным и негарантированным бронированием;

2. бронирование на договорных условиях.

К «прямому» бронированию относится прежде всего бронирование без посредников, осуществляемое по гостиничным прейскурантам, публикуемым ежегодно. Это «справочные цены», предоставляемые индивидуальным розничным клиентам у стойки, которые могут включать в стоимость номера завтрак и другие услуги.

Для привлечения большего числа потребителей из различных сегментов любая гостиница стремится разработать гибкую ценовую политику, свою систему скидок и льгот, в том числе: сезонные, групповые, для детей, выходного дня, для постоянных клиентов, по дисконтным картам и т. д.

Кроме основных, гостиницы предлагают дополнительные услуги (непосредственно предоставление услуги или небольшие предприятия на базе гостиницы осуществляющие услуги):

1. стирка и глажение,

2. мелкий ремонт одежды,

3. утренняя побудка,

4. химчистка,

5. чистка обуви,

6. охраняемая автостоянка,

7. парикмахерская,

8. комната бытового обслуживания,

9. обмен валюты,

10. бронирование билетов на различные виды транспорта,

11. обслуживание в номере - в часы завтрака,

12. обслуживание в номере с 7.00 до 24.00,

13. бизнес-центр,

14. спортивно-оздоровительный центр,

15. ресторан или кафе (для гостиниц, имеющих более 50 номеров),

16. ресторан несколько залов, отдельные кабинеты, банкетный зал несколько залов, отдельные кабинеты, банкетный зал,

17. прокат автомобиля с шофером или без,

18. сейф, ксерокс, факс,

19. организация экскурсий,

20. услуги переводчика,

21. вызов такси,

22. круглосуточный бар или кафе.

Стоимость гостиничных услуг дифференцируется в связи:

1. с гражданством гостей (отдельно цены для иностранцев и граждан России);

2. выходными и рабочими днями;

3. туристским сезоном;

4. событиями, происходящими в месте пребывания (праздники, фестивали, ярмарки и т. д.)

Список литературы

1. Зорин И. В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма: Справочник. - М.: Финансы и статистика, 2003.

2. Кристофер Э. - Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 1999.

3. Сенин В. С. Организация международного туризма: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2005.

4. Чудновский А. Д., Жукова М. А., Сенин В. С. Управление индустрией туризма: Учебное пособие. - М.: КНОРУС, 2004.

5. Уокер Д. Введение в гостеприимство: Пер. с англ. - М.: ЮНИТИ, 1999.

Размещено на Allbest.ru