1. История развития гостиничного хозяйства в России

На Руси постоялые дворы, предшественники первых гостиниц, появляются в XII -XIII вв. В них отдыхали и меняли лошадей. Эти постоялые дворы - “ямы”, как их называли, располагались один от другого на расстоянии конного перехода.

В XV в. создаются многочисленные почтовые станции, которыми ведает Ямской приказ. По велению Ямского приказа открывались новые станции, ему же подчинялись и ямщики. В это же время строятся многочисленные гостиные и постоялые дворы. В гостиных дворах не только торговали, в них жили и совершали коммерческие операции.

В связи с ростом промышленного производства и расширением торговых связей в XVIII -XIX вв. растет население городов, открываются новые гостиницы. В 1818 г. в Москве функционирует 7 гостиниц. В Петербурге в 1900 г. насчитывалось уже 325 гостиниц. В 1910 г. в России было 4685 гостиниц, не считая постоялых дворов и трактиров с номерами. Все они принадлежали частным лицам и были чисто коммерческими предприятиями.

После Октябрьской революции декретом Советского правительства все гостиницы были национализированы, гостиничное хозяйство подверглось коренной перестройке.

К 1940 г. гостиницы были построены в 669 городах. В годы Великой Отечественной войны был нанесен огромный ущерб всему народному хозяйству, в том числе и гостиничному.

В послевоенные годы развернулись большие работы по восстановлению, реконструкции и строительству новых гостиниц. Уже к 1960 г. в 1364 городах Советского Союза гостей обслуживали в 1476 гостиницах.

Дальнейший рост материальной и технической гостиничной базы в стране определили следующие факторы: развитие существующих городов и появление новых; рост промышленности, науки, культуры и искусства; увеличение материального благосостояния людей. Все это создало предпосылки для развития внутреннего туризма, обмена делегациями, увеличения числа командированных и отпускников.

В 1980 г. , в канун московской Олимпиады, гостиничное хозяйство СССР насчитывало 7000 гостиниц общей вместимостью 700 тыс. мест. Было построено много крупных, комфортабельных гостиниц.

Одной из самых больших гостиниц России является гостиничный комплекс “Измайлово”, рассчитанный на 10 тыс. мест.

К сожалению, в 90-е годы из-за экономической и политической ситуации в стране произошел значительный спад спроса на гостиничные услуги. В конце 90-х годов, согласно данным Государственного комитета Российской Федерации по статистике, Россия имела 5043 предприятия гостиничного типа с общим числом мест 390 931.

В целом по России в городской местности находится 60 % гостиниц и в сельской местности - 34%.

Наиболее крупные по количеству номеров гостиницы располагаются Москве и Санкт-Петербурге.

Для столицы России Московское правительство разработало “Концепцию развития международного туризма в Москве до 2005 г. ”, согласно которой планируются реконструкция существующих гостиниц и строительство новых на 30 тыс. гостиничных мест.

Приоритетным направлением государственной поддержки является развитие внутреннего и въездного туризма.

К 2005 году количество иностранных туристов, посетивших Москву, может достичь 10,6 млн. человек. От развития туризма будет зависеть дальнейшее развитие гостиничного бизнеса в крупных городах России

2. Презентация предприятия питания (бар, ресторан, кафе) при гостинице

Ресторан гостиницы "Белый рояль" рад приветствовать своих гостей. Здесь для Вас представлены блюда традиционной русской и европейской кухни. Так как ресторан c джазовым направлением, коллектив, проявляя фантазию, старается в каждое блюдо или в его название включить какие-нибудь музыкальные "нотки". Кроме того, в дни этнической музыки здесь можно попробовать блюда и напитки разных стран мира - аргентинский матэ и другую подобную гастро-экзотику. Представленная в ресторане винная карта способна удовлетворить самые разнообразные вкусы посетителей. Так как среди посетителей ресторана зачастую бывают любители джаза, а они, как правило, бывают еще и хорошими знатоками вин, ассортимент подобран очень изыскано- вина Франции, Италии, Аргентины, Чили и даже Южной Африки, в том числе эксклюзивные марки. Среди крепких напитков особое место занимает "кедровка" - очень полезная настойка по оригинальным рецептам алтайских охотников. Профессиональные бармены готовы составить для Вас несколько десятков разновидностей коктейлей как классических, так и оригинальных. Для отдельных приемов или банкетов в ресторане оборудован VIP зал вместимостью до 20 персон. Это идеальное место для проведения закрытых вечеринок, юбилеев или встреч, рассчитанных на небольшое число посетителей. С 7. 00 до 10. 30 в ресторане проходит завтрак "шведский стол".

По желанию гостя (дополнительно)

Ресторан гостиницы предлагает:

· Бизнес - ланч с 12. 00 - 16. 00 стоимость 350 руб.

· Комплексный ужин с 18. 00 - 21. 00 стоимость 350 руб.

· А также заказы по меню ресторана.

"Белый рояль" расположен на первом этаже 7-го корпуса гостиницы. Парадный вход с торца правой стороны здания.

3. Определите категорию гостиницы

Персонал гостиницы имеет форменную одежду, служебные значки, свободно владеет одним из иностранных языков, имеет профессиональную подготовку, соответствующую выполняемой работе. Гостиничные номера оснащены следующим инвентарем и предметами санитарно-гигиенического оснащения номера: полка для туалетных принадлежностей, полотенцедержатель, крючки для одежды, туалетное мыло в фирменной упаковке, туалетная бумага, махровая простынь, полотенца (не менее трех, в том числе банное). Площадь однокомнатного одноместного номера- 10 м2.

Данная работа была выполнена на основании Системы классификации гостиниц и других средств размещения (далее - Система) на категорию "пять звезд", "четыре звезды", "три звезды", "две звезды", "одна звезда". Система разработана с учетом положений Федерального закона от 24 ноября 1996 г. №132-ФЗ "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 02. 12. 1996, N 49, ст. 5491), Федерального закона от 27 декабря 2002 г. №184-ФЗ "О техническом регулировании" (Собрание законодательства РФ", 30. 12. 2002, N 52 (ч. 1) , ст. 5140) , Закона Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 15. 01. 1996, N 3, ст. 140), распоряжения Правительства Российской Федерации от 15 июля 2005 г. №1004-р ("Российская газета", N 157, 21. 07. 2005).

Настоящий документ устанавливает: цели Системы; область распространения Системы; основные требования Системы; организационную структуру Системы и функции ее участников; порядок проведения работ в Системе; формы документов, применяемых в Системе; порядок рассмотрения апелляций; правила применения знака категории гостиницы и другого средства размещения.

4. Методика оценки соответствия гостиниц и других средств размещения категориям

Оценка соответствия средства размещения одной из категорий проводится в три этапа:

первый этап - проводится предварительная оценка соответствия средства размещения требованиям, приведенным в табл. 1. По результатам предварительной оценки составляется протокол соответствия средства размещения одной из категорий;

второй этап - проводится балльная оценка средства размещения по критериям, приведенным в "Системе классификации гостиниц и других средств размещения". По результатам балльной оценки составляется протокол и указывается суммарное количество баллов;

третий этап - на основании вышеуказанных протоколов проводится окончательная оценка соответствия средства размещения определенной категории.

Cредства размещения определенной категории должны соответствовать:

1. Гостиницы, мотели и пр. с количеством номеров более 50:

· требованиям к гостиницам и другим средствам размещения различных категорий

· критериям балльной оценки с учетом следующего суммарного количества баллов:

2. Гостиницы, мотели и пр. с количеством номеров менее 50:

· требованиям к гостиницам и другим средствам размещения различных категорий

· критериям балльной оценки с учетом следующего суммарного количества баллов:

Допускается уменьшение требуемого количества баллов на 10%.

Если средство размещения по суммарному количеству баллов не соответствует категории, установленной при предварительной оценке (1 этап), то принимаются следующие решения:

- в случае, если суммарное количество баллов ниже значений, установленных для данной категории, то средству размещения присваивается более низкая категория по отношению к предварительной оценке;

- в случае, если суммарное количество баллов выше значений, установленных для данной категории, то средству размещения присваивается категория, соответствующая предварительной оценке.

Представим в виде таблиц итоги проведения первого этапа исследования по гостинице, согласно исходных данных:

В виду того, что совершенно отсутствует какая-либо информация о зданиях в которых находятся данные гостиницы, техническом состоянии номеров и прочая необходимая для оценки классности информация, провести второй и третий этап оценки не представляется возможным. В связи с этим в данной работе оценка будет проведена исключительно на данных полученных в результате предварительной обработки информации первого этапа, представленной в виде вышеуказанных таблиц.

Говоря о критериях балльной оценки, следует отметить что понимается под оценками состояния гостиничного фонда. "Отличным" считается состояние, которое может быть оценено как "новое", однако это не означает, что, например, мебель или постельные принадлежности в действительности являются только что приобретенными. "Хорошим" может быть оценено состояние, которое не требует проведения ремонта. "Удовлетворительным" можно считать состояние, которое свидетельствует о целесообразности проведения незначительного ремонта.

Гостиница при всем разнообразии предлагаемых услуг не могут претендовать более чем на 3 "звезды", т. к. площадь гостиничных номеров не соответствует минимальным требованиям к гостиничному номеру для гостиниц 4 и 5 "звезд", а это выполнение требования является первостепенным для гостиниц претендующих на более высокие оценки.

Литература

1. Введение в гостиничный и туристский бизнес. Ю. Ф. Волков. Учебник. Ростов-на-Дону. Феникс 2003 г.

2. Гостиничный и туристский бизнес. Учебник. Под редакцией А. Д. Чудковского М. 1999 г. Ассоциация авторов и издателей "Танцуем". Изд-во ЭКМОС.

3. Организация и технология гостиничного обслуживания. И. Ю. Ляпина. Учебник. Москва. Академия. 2002 г.

4. Организация и управление гостиничным бизнесом. Учебник. Под редакцией А. Л. Линина, А. В. Черипшева. Том 2. Москва 2000 г. изд-во "Альпина".

5. Туризм как вид деятельности. И. В. Зорин, В. А. Квартальнов. Учебник. Москва. Финансы и статистика. 2001 г.

6. Туризм и гостиничное хозяйство. Под редакцией А. Д. Чудковского. Учебник. Москва 2000 г. ЭКМОС.

7. Экономика и организация гостиничного хозяйства. Е. Е. Филипповский, Л. В. Шмарова. Москва. Финансы и статистика. 2003 г.