Вкус жизни

Размещено на http://www.allbest.ru/

Юго-Восточный административный округ г. Москвы

Конкурс «Если бы я был главой управы…»

Социально-экономический проект на тему: «Вкус жизни»

2010

Содержание

1. Ведение

2. Цель создания кафетерия «Вкус жизни»

3. Специальное оборудование

4. Специализированное обслуживание

5. Вакансии для людей с ограниченными возможностями

6. Бизнес - план кафетерия «Вкус жизни»

7. Заключение

Список использованной литературы

1. Введение

социальный инвалид кафетерий вкус

Проблема социально-психологической адаптации инвалидов к условиям жизни в обществе является одной из важнейших граней общей интеграционной проблемы. В последнее время этот вопрос приобретает дополнительную важность и остроту в связи с большими изменениями в подходах к людям, которые являются инвалидами. Несмотря на это, процесс адаптации этой категории граждан к основам жизнедеятельности общества остаётся практически неизученным, а именно он решающим образом определяет всю эффективность тех коррекционных мероприятий, которые предпринимают специалисты, работающие с инвалидами.

Взаимоотношение инвалидов и здоровых - мощнейший фактор адаптационного процесса. Поэтому организационные меры по социальной адаптации, не подготовленные в психологическом плане, могут оказаться неэффективными.

Таким образом, необходимым условием адаптации инвалидов в социокультурное пространство, реабилитации (т.е. восстановления) их социокультурных связей является существование специализированной социокультурной политики в отношении инвалидов, учитывающей количественные и качественные особенности данной группы населения, специфику современной общественной ситуации, строящейся на таких базовых принципах, как научная обоснованность; системность подхода при выявлении и постановке проблем; учет характера и степени дифференцированности различных групп инвалидов; регионализация, иерархичность и координированность субъектов организационной деятельности; опора на правовые основания; технологичность подходов и решений.

Недостаточный уровень развития сферы культуры в контексте жизнедеятельности людей с ограниченными возможностями, досуговых видов деятельности инвалидов, предопределен рядом факторов и обстоятельств, которые могут быть сведены к трем группам:

а) неразвитость соответствующей инфраструктуры досуговой деятельности инвалидов;

б) отсутствие сложившихся социальных ориентации (как на уровне идеологии, так и обыденных представлений), способствующих конституированию и развитию данной области деятельности инвалидов, а также соответствующих социально-организационных решений;

в) слабая собственная мотивированность досуговых форм деятельности у лиц с ограниченными возможностями.

Неразвитость инфраструктуры, досуговой деятельности инвалидов проявляет себя в таких характеристиках, как низкий уровень доступности, а нередко и просто недоступность, многих учреждений культуры в силу их неприспособленности для посещения людьми с ограниченными физическими возможностями (слабовидящими, слабослышащими, колясочниками и др.); отсутствие или весьма ограниченное число специализированных спортивных сооружений, оснащенных соответствующим оборудованием для различных групп инвалидов; отсутствие систематической подготовки профессиональных организаторов досуга, спортивных тренеров для соответствующих групп инвалидов; слабое методическое и техническое обеспечение данной области деятельности.

А так же, уровень безработицы в стране растет, и многие люди остаются без работы. И как же быть людям с ограниченными возможностями? Эти люди очень часто не могут устроиться на хорошо оплачиваемую работу в виду своих ограниченных физических способностей. Так как инвалидность - это одна из важнейших социальных проблем. Поэтому для их поддержания в области работает специальная целевая программа "Социальная поддержка инвалидов в Москве на 2006-2010 годы". Ее целью является: создание условий для наиболее полного удовлетворения потребностей инвалидов области в реабилитации и социальной интеграции наряду с другими гражданами, повышение качества их жизни, устранение препятствий для самореализации, создавая для них без барьерную среду. Открыв кафетерий «Вкус жизни» появятся новые рабочие места, что поможет сократить уровень безработицы и дать возможность устроится людям с ограниченными возможностями со свободным графиком.

2. Цель создания кафетерия «Вкус жизни»

Одним из самых распространенных заведений общественного питания на сегодняшний день во всех странах мира является кафе. В Москве крупных и небольших кафе - огромное количество. Все дело в том, что кафе рассчитаны на самую разную публику, его могут посещать люди всех возрастов, любого социального положения и материального достатка.

Однако среди нас есть люди, которые в силу своих возможностей не могут посещать данные заведения из-за того, что кафе не имеют специализированного оборудования для обслуживания данного контингента посетителей.

Кафетерий «Вкус жизни» предоставляет различные виды услуг и предлагает ограниченный ассортимент кулинарной продукции.

Данное кафе реализует горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары.

В зависимости от ассортимента реализуемой продукции выделяют кафе следующей специализации:

- кондитерские (чайные, кофейные, шоколадные, бисквитные);

- мороженное;

- молочные (творожные).

Кафетерий предназначен для обслуживания потребителей и потребителей с детьми. В них могут проводиться детские утренники, семейные и другие торжества.

3. Специальное оборудование

Иногда мы даже не задумываемся, с какими проблемами приходится сталкиваться людям, имеющим ту или иную группу инвалидности. Конечно, для здорового человека многие неудобства, преследующие больных, во многом абсолютно незнакомы и в повседневности незаметны. Эти люди очень часто не могут устроиться на хорошо оплачиваемую работу в виду своих ограниченных физических способностей. Также возникают проблемы и с отдыхом инвалидов особенно в простом посещении кафе, в котором нет никакого специализированного оборудования.

а) Специализированные столы для инвалидов

Специально отведенные места для инвалидов и людей с ограниченными возможностями в кафе, которых должно быть не менее 5% от общего количества мест в зале, должны быть оснащены специальным оборудованием.



Одним из немаловажным оборудованием является специализированный стол, который предназначен для посетителей передвигающихся на кресле- коляске. Крышки таких столов-парт должны быть шириной не менее 0,48 м, высота стола 0,65 - 0,7 м.

Такие столы обычно изготавливают из стального каркаса и пластмассовой столешницы. Опора снабжается телескопическим устройством, позволяющим изменять высоту стола в пределах 60 см. Средняя масса стола - 9,5 кг. Нагрузка на столешницу распределяется (max) - 7,5 кг. Нагрузка в точке приложения силы - 20% max, не более. Ширина - 38 см. Длина - 76 см. Высота (min) - 65 см. Высота (max) - 120 см.

В торговом зале кафе ширина прохода для инвалидов между ограждением и раздаточными стойками - не менее 1,2 м. Высота столиков и стоек кафетерия должна быть не более 0,8 м.

Вешалка и зеркало - должны быть расположены на высоте между 0, 85 и 1,1 м, чтобы обеспечить комфортность для человека на коляске.

б) Пандус

Идеальным входом в здание для инвалидов, передвигающихся на коляске, - является вход на одном уровне с тротуаром. Но, как правило, для того чтобы вода не заливала помещения, перед входом устанавливают ступеньку высотой 0, 15-0, 2 м. В этом случае устанавливают плавные спуски с уклоном не более 5 %.

Пандус - это конструкция, соединяющая два уровня без использования ступеней. Пандус необходим человеку, передвигающемуся в кресле коляске для самостоятельного преодоления небольших препятствий. Угол наклона пандуса при этом может достигать 15 градусов. При преодолении препятствий с посторонней помощью угол может быть увеличен до 25-35 гр. в зависимости от длины пандуса.

Пандусы имеют несколько вариантов исполнения:

- обыкновенный односекционный для преодоления небольших препятствий (самый компактный и легкий), длина от 1200 мм - до 3200 мм;

- раздвижной (телескопический), он в свою очередь подразделяется на: двухсекционный, трехсекционный, длина от 2,2 до 3,2 метра, универсальный, может выпускаться длиной до 5 метров (ограниченная возможность самостоятельного использования, так как имеют значительную массу);

- складной для преодоления порожков и мелких препятствий с перепадом высот.

Пандусы изготовлены из сплава алюминия и достаточно легки (от 5 кг), что делает возможным самостоятельное использование. Их покрывают различными настилами, различными водоотводящими и другими приспособлениями.

При длине пандуса более 6 м следует предусматривать промежуточные площадки длиной не менее 1700 мм. В начале и конце каждого пандуса также следует предусматривать горизонтальные площадки длиной 1700 мм и шириной, равной самому пандусу.

По внешним (не примыкающим к стене) боковым краям пандуса и горизонтальных площадок необходимы бортики высотой не менее 0, 05 м для предотвращения соскальзывания коляски. Покрытие пандуса не должно быть скользким. По обеим сторонам пандуса устанавливают поручни.

Поручни у перил пандуса следует, как правило, предусматривать двойными на высоте 0, 7 м и 0, 9 м. Рекомендуется, двойные поручни предпочтительней по следующим позициям инвалиды на коляске могут пользоваться как верхним, так и нижним поручнем. В современных моделях инвалидных колясок высота спинки уменьшена с 0, 9 м до 0, 8 м. Установка нижнего парного поручня предотвращает боковое падение такой инвалидной коляски.

Необходимо, чтобы длина поручней пандуса с каждой стороны была больше длины самого пандуса не менее чем на 0, 03 м, и эти участки обязательно должны быть горизонтальными. Поручни обычно круглого сечения с диаметром не менее 0, 03 м и не более 0, 05 м (рекомендуемый диаметр 0, 04 м). Расстояние между поручнем и стеной обычно не менее 0, 4-0, 5 м.

Поверхность поручней непрерывна по всей длине и строго параллельна поверхности самого пандуса. Поручни необходимо надежно закрепить, и они должны иметь большой запас прочности для предотвращения их деформации вследствие детских игр (катания и т.п.). Концы поручней либо скруглены, либо прочно прикреплены к поверхности, стене или стойкам, а при парном расположении - еще и соединены между собой.

Входная дверь должна, как правило, открываться в сторону, противоположную от пандуса. Ширина двери должна быть не менее 0, 9 м, а высота как минимум 2, 1 м.

Предназначенные для инвалидов входы в здание следует защищать от атмосферных осадков навесами, козырьками и предусматривать перед входом площадку, достаточную для маневрирования на кресле-коляске, размером не менее 1000х2500 мм, с дренажем, а в зависимости от местных климатических условий - с подогревом.

Если входные двери установлены одна за другой, то минимальная ширина входного тамбура при дверях, открывающихся в одну и ту же сторону, должна быть не менее 1500 мм, глубина также не менее 1500 мм.

Свободные площадки перед дверьми и после них также должны быть не менее 1500 мм.

Входы в здание для инвалидов не должны иметь порогов, а при необходимости их устройства высота не должна превышать 25 мм. Пороги по цвету должны сильно контрастировать с полом.

Чтобы обеспечить идентификацию дверей для людей с ослабленным зрением, дверь и дверная рама должны окрашиваться в контрастный цвет относительно стены. Щели между дверным полотном и коробкой со стороны петель должны быть закрыты эластичным материалом. Для слабовидящих людей дверные полотна могут быть покрашены двумя контрастными цветами с указанием направления открывания двери.

В) Туалетная комната для инвалидов.

Новая модель туалетной комнаты для инвалидов предполагает следующие необходимые приспособления:

- обязательный въезд для инвалидной коляски (пандус)

- безопасные поручни

- специальная дверь, отодвигающиеся по направляющей в сторону

- дополнительное оборудование внутри кабины

- увеличение размеров кабины, позволяющие перемещаться внутри кабины без ограничений.

Туалет должен быть хорошо освещен, обогреваем, кабины должны иметь эффективную систему вентиляции, раковину с рукомойником и теплой водой, мыло, полотенца, зеркало, звуковой музыкальный фон (радио). Инвалидный модуль не должен требовать подключения к коммуникациям, он выполняется из экологически безопасных материалов. Работая на действии биологически активной жидкости, которая расщепляет отходы, уничтожает микробы и устраняет запахи. Примерная стоимость такого оборудования составляет около 300 тыс. рублей.

Покрытие пола должно быть не скользким, нельзя использовать кафельную или глазурованную плитку. Пол лучше сделать рифлёным, прорезиненным или шероховатым. Так можно избежать падения и последующих ушибов и травм.

4. Специализированное обслуживание

В лучших кафе всегда обеспечивают одинаково хорошее обслуживание для всех гостей. Инвалиды, приходящие в кафе, такие же клиенты. В их жизни и без нас хватает дополнительных сложностей, преодоление которых делает инвалидов одними из самых стойких людей на планете. Все, чего им хочется, - это такого же отношения и возможностей для жизни, как и у здоровых людей.

Так как посещение ресторана, кафе входит в число удовольствий от жизни, то надо сделать так, чтобы люди с ограниченными возможностями могли в полной мере испытать его.

Если предложить им такое обслуживание, о каком они мечтают, эти люди могут стать чрезвычайно преданными и восторженными клиентами данного кафе. Да и другие посетители обязательно обратят внимание на то, с каким состраданием и сочувствием официанты относятся к инвалидам, и будут думать о них с большим уважением.

Для решения данной задачи мы предлагаем следующие пути совершенствования:

- Меню для слепых и слабовидящих.

Для такого контингента посетителей кафе необходимо приобрести 1 - 2 меню, написанное шрифтом Брайля, для слепых. Однако бытует мнение, что только около 10 процентов слепых могут читать данный шрифт. В связи с этим нами предлагается еще один неординарный способ - меню на аудиопленке. Исследуемое нами кафе производит запись своего меню на диктофон и предлагают его слепым. Так клиенты могут прослушивать содержание меню и получать интересующую их информацию о составе блюд.

Официант не должен считайте неловким спросить у слепых клиентов, нужно ли разъяснить им, где и как расположена еда. Ведь даже такой маленький знак внимания будет высоко оценен слепым клиентом, который пришел в данное кафе один.

- Наем сотрудника, владеющий языком жестов.

Наличие сотрудника, умеющего говорить на языке жестов в кафе намного облегчит общение с клиентами, умеющие дефекты слуха.

Однако если нет такой возможности, то можно в кафе разместить специальный TTD/TTY телефон. Данный аппарат представляет собой специальную телетайпную машину, которая позволяет общаться людям с дефектом слуха, также для инвалидов по слуху звуковая информация для покупателей в торговом зале должна быть продублирована на светодинамических табло или других средствах вывода оперативной информации.

Самым простым способом общения с такими людьми является: блокнот и карандаш. Если официанту трудно общаться с глухими гостями, то можно просто вести диалог в письменном виде.

- Блюда на вынос.

Многие люди - инвалиды не готовят, но при этом предпочитают есть дома, поэтому они оценят предоставленную им возможность уносить еду из кафе с собой. Предполагается, что чем обширнее в кафе будет выбор таких блюд, тем больше для таких людей будет поводов наведываться в данное место. Для поддержания и приобретения новой клиентуры, кафе можно так же задуматься и о создании своей службы доставки.

5. Вакансии для людей с ограниченными возможностями по слуху

Инвалид по слуху - самый «здоровый» из всех «видов» инвалидов, если так можно выразиться. У него на месте руки-ноги, зрение в наличии. Если человек не полностью лишился слуха, то это можно в различной степени компенсировать высококачественными средствами слухопротезирования.

Подбор работы для слабослышащих определяется рядом факторов.

1)Этим людям нельзя работать рядом с движущимися механизмами.

2)Несмотря на физическую развитость не на каждое предприятия их берут грузчиками, на некоторых предприятиях есть передвижная техника, которую они могут не услышать.

3)Этим людям сложно договориться о работе по телефону, организовать полноценный доступ к информации, реализовать продукцию, которую они производят и т.п.

Слабослышащие и глухие люди являются инвалидами третьей группы, поэтому при устройстве на работу они лишаются городской надбавки по инвалидности, это заставляет их искать работу на большую зарплату.

Инвалиды по слуху умеют читать по губам, понимать речь и читать, поэтому нужно стараться не совершать губами никаких лишних движений, чтобы не вводить в заблуждение глухого человека. В действительности природа компенсировала одни такой «недостаток» усилением других органов чувств. Сами себя глухие люди не считают ущербными и могут вполне самостоятельно добиться нереальных успехов.

В Москве проживают и пользуются услугами торговой сети 1,2 млн. инвалидов:

-1,2 тыс. инвалидов, использующих кресла-коляски;

-17 тыс. инвалидов, использующих для передвижения различного вида

опоры свыше 6 тыс. слепых и слабовидящих;

-3 тыс. глухих.

На базе Юго-Восточного округа кафетерий «Вкус жизни» является единственным местом, которое может трудоустроить инвалидов по слуху.

Кафетерий «Вкус жизни» предлагает следующую работу инвалидам по слуху:

1)Менеджер кафетерия;

2)Официант;

3)Пекарь;

4)Кондитер;

5)Уборщик кафетерия

6. Бизнес - план кафетерия «Вкус жизни»

Назначение бизнеса: Открытие демократичного ресторана на 30 посадочных мест.

Маркетинг и сбыт. Вы должны быть готовы потратить определённые средства на раскрутку своего заведения и включить эту сумму в свой бизнес-план. Каким бы необычным или шикарным не был интерьер вашего ресторана, какое восхитительное меню вы бы не предлагали своим гостям, чтобы привлечь первых посетителей, без грамотной рекламы вам не обойтись.

Реклама в СМИ, конечно же, нужна, но наибольшее внимание следует уделить promotion (промоушн) - акциям.

Производственная часть бизнес-плана ресторана

Помещение. Для открытия успешного ресторана потребуется помещение (готовое или арендованное) площадью около 200 кв.м. в месте с большой людской проходимостью, вблизи от интенсивных пешеходных маршрутов, деловых и торговых центров, с хорошей транспортной развязкой и удобной парковкой.

Персонал. Безусловно, меню должно быть высокого качества, иначе клиенты просто второй раз к вам не придут. К тому же в кафетерии имеется специализированное меню с учетом всех особенностей инвалидов. Главный работник заведения - это шеф-повар. Также кафетерий укомплектован следующим персоналом: директор, управляющий, бухгалтер, менеджер, официанты, бармен, работники кухни, уборщики. Грамотного управляющего и толковых официантов не так-то просто найти, поэтому на это придётся потратить достаточно времени, а также обеспечить им хорошую мотивацию.

Финансовая часть бизнес-плана ресторана

1. Аренда помещения - 270.000 руб.

2. Расходы на дизайн и оформление интерьера - 350.000 руб.

3. Оборудование - 550.000 руб.

4. Специальная мебель - 600.000 руб.

5. Программное обеспечение (1С, Ресторан-2000, R- Keeper) - 30.000 руб.

6. Посуда - 90.000 руб.

7. Продукты - 300.000 руб.

8. Фонд заработной платы - 187.000 руб.

Режим работы Кафетерия « Вкус жизни» с 10.00 - до 21.00

Директор- 50.000 руб.

Глав. Бухгалтер - 10.000 руб.

Менеджер- 15.000 руб.

Маркетолог - 15.000 руб.

Шеф-повар - 15.000 руб.

Администратор - 10.000 руб.

5 официантов - 9.000 руб.

2 кассира - 6.000 руб.

2 бармена - 5.000 руб.

2 уборщицы - 5.000 руб.

Доход.

11ч. * 5 = 55 руб. - выручка в час

Средняя загрузка демократичного ресторана - 1-2 посадки в день, за 11 часов работы это составит 5 посетителей. Средний чек в таком кафетерии составляет примерно 300 рублей, следовательно, ежедневная выручка - 16500 руб. (1500*11= 16500). Ежемесячный доход - 495.000 руб. (16500*30=495.000).. Прибыль - порядка 283.000 руб.

Окупаемость - 1,5- 2 года.

7. Заключение

Кафетерий «Вкус жизни»- это кафетерий с демократичной ценовой политикой, ориентированной на посещение людей с ограниченными возможностями. Основная цель создания кафе - дополнительные рабочие места и место встреч инвалидов с учетом ценовой политики для многодетных и социально незащищенных граждан.

Перспективы развития кафетерия - это привлечение посетителей, доступность досуговой деятельности для инвалидов, устранение препятствий для самореализации, создавая для инвалидов без барьерную среду.

Также в кафетерии будет возможность бесплатного выхода в Интернет. Вы можете кушать и не отрываться от дел. Это очень удобно для тех, кто не имеет дома персонального компьютера с доступом к Интернету, или для тех, кто оказался в чужом городе и хочет написать письмо домой. Кофейни всегда использовались как место для обмена информацией, для чтения газет, для написания заметок и писем.

Под кафетерий я предлагаю арендовать данное помещение, так как оно находится в здании жилого дома, а значит, там есть электричество и санузел.

И данное помещение находится около дороги, что позволит удобно добираться до кафетерия. А чтобы было удобней добираться до кафетерия инвалидам колясочникам и слепым, предлагаю купить 2 маршрутки, специально оборудованные откидными площадками и подъемниками для колясок.

В данной проектной работе нами было рассмотрено кафетерий «Вкус жизни», где в ходе рекомендаций по усовершенствованию нами было предложено переоснастить данное помещение специализированным оборудованием для инвалидов и людей с ограниченными возможностями. Благодаря чему, будет происходить уничтожение предвзятого отношения к инвалидам, в частности, к передвигающимся на инвалидных креслах. Продвигаясь тем самым еще на один шаг к интеграции инвалидов в жизнь общества.

К счастью, сейчас в России как за рубежом существует большое количество благотворительных организаций, первоочередная задача которых - сделать жизнь инвалидов ярче, совершеннее и ближе ко всем тем возможностям, которые доступны сегодня практически любому. Приятно видеть, что во многом деятельность таких организаций направлена на возможность посещение людей с ограниченными возможностями различных предприятий общественного питания, в том числе и кафе, с помощью которого можно найти новых друзей или же весело провести свое время.

Список использованной литературы

1. http://cao.mos.ru/document/2008/08/15/d9901.

2. http://ru.wikipedia.org/wiki/Инвалид.

3. http://www.deafworld.ru/index.php/article/archive/189.

4. http://ru.wikipedia.org/wiki/Шрифт_Брайля.

5. http://cao.mos.ru/document/2010/07/28/d22085/.

6. Ветрова И.Ю. Проблемы социальной адаптации инвалидов. М., 2000.

Размещено на Allbest.ru