ПЛАН

1. Методы исследования в психологии

2. Внимание. Роль внимания в профессиональной деятельности работников общественного питания

Список литературы

1. Методы исследования в психологии

Наблюдение - метод психологического исследования, состоящий в преднамеренном, систематическом и целенаправленном восприятии и фиксации проявлений поведения, получения суждений о субъективных психических явлениях наблюдаемого.

Наблюдение имеет следующее основные области применения:

1) анализ поведения при систематических изменениях ситуации; это позволяет проследить характер последовательности действий, способы планирования и контроля деятельности, точность воспроизведения инструкций, частоту использования определенных приборов и т.п.;

2) наблюдение за работой одного оператора в различных ситуациях, что позволяет оценить влияние различных ситуаций на качество деятельности;

3) наблюдение за поведением различных операторов в одинаковых условиях; такое наблюдение позволяет выявить индивидуальные особенности операторов, дать сравнительную характеристику качества деятельности.

По характеру организации наблюдение может быть случайным или систематическим. Наблюдение обычно дополняется рядом способов объективной регистрации изучаемых явлений. К ним относятся, в частности, фотографирование или киносъемка рабочей позы и выражения лица оператора, показаний наблюдаемых им приборов и индикаторов, направлений взора и рабочих движений.

Наблюдение может быть уточнено и с помощью замеров. Это могут быть замеры геометрических размеров рабочего места, замеры времени и последовательности труда и отдыха, замеры времени выполнения отдельных действий и движений.

В процессе наблюдения широко проводятся также замеры физиологических показателей человека: частота пульса и дыхания, кровяного давления, электрической активности сердца, головного мозга, мышц и т.п. Большое значение при наблюдении принадлежит анализу ошибочных действий человека, что позволяет скрыть причины их возникновения и наметить пути их устранения.

При проведении наблюдения необходимо обеспечить такие условия, чтобы не отвлекать наблюдаемого от работы, не сковывать его действия, не делать их мене естественными. Наблюдение всегда характеризуется некоторой субъективностью; оно может создавать установку, благоприятною для фиксации значимого факта, что порождает интерпретацию фактов в духе ожиданий наблюдателя.

Повышению объективности наблюдения способствуют отказ от преждевременных обобщений и выводов, многократность наблюдения, сочетание его с другими методами исследования. Определенными недостатками наблюдения как метода изучения поведения человека являются его пассивность, созерцательность. Наблюдение не вносит изменений в изучаемый процесс, поэтому в ходе его не всегда могут появиться именно те ситуации, которые больше всего интересуют исследователя. Для устранения этого недостатка следует прибегать к эксперименту.

Эксперимент - один из основных, на ряду с наблюдением, методов научного познания вообще и психологического исследования в частности.

Отличается от наблюдения в первую очередь тем, что предполагает специальною организацию ситуации исследования, активное вмешательство в ситуацию исследователя, планомерно манипулирующего одной или несколькими переменными факторами и регистрирующего соответствующие изменения в поведении испытуемого оператора.

Эксперимент позволяет осуществить относительно полный контроль переменных. Если при наблюдении часто невозможно предвидеть изменения, то в эксперименте можно их планировать и не допускать появления неожиданностей.

Возможность манипулирования переменными - одно из важных преимуществ эксперимента перед наблюдением. Достоинство эксперимента заключается также в том, что можно специально вызвать какой-то психический процесс, проследить зависимость психологического явления от изменяемых внешних условий.

Выделяются такие разновидности эксперимента, как лабораторный эксперимент на основе моделированной деятельности и естественный эксперимент на основе реальной деятельности. Разновидностью последнего является полевое исследование. При исследование деятельности оператора большое значение оператора большое значение имеет ситуационный эксперимент, при котором в лабораторных и реальных условиях воспроизводятся наиболее важные ситуации, характерные для деятельности оператора.

Различают также констатирующий и формирующий эксперимент. Первый из них направлен на констатацию связей, складывающихся входе развития психики. Второй позволяет направленно формировать особенности таких психических процессов, как восприятие, память, мышление и др.

При проведении эксперимента большое значение имеет правильное планирование эксперимента.

Различают традиционный и факторный планы эксперимента.

При традиционном планировании меняется лишь одна независимая переменная, при факторном - несколько.

Достоинством последнего является возможность оценки взаимодействия факторов - и изменения характера влияние одной из переменных в зависимости от значения другой.

Для статической обработки результатов экспериментов в этом случае применяется дисперсионный анализ и факторный анализ. Если изучаемая область относительно не известна и система гипотез отсутствует то предварительно проводят пилотажный эксперимент, результаты которого могут помочь направления дальнейшего анализа.

Когда имеются две конкурирующие гипотезы и эксперимент позволяет выбрать одну из них, то говорят о решающем эксперименте, с целью проверки каких либо зависимостей проводят контрольный эксперимент.

Обладая несомненными достоинствами эксперимент как метод психологического исследования имеет и ряд недостатков. При чем, многие из них оказываются обратной стороной его преимуществ. Чрезвычайно сложно организовать эксперимент таким образом, чтобы испытуемый не знал об этом. Отсюда происходят вольные или невольные изменения в его поведении.

Кроме того, результаты эксперимента могут искажаться некоторыми факторами, связанными с присутствием экспериментатора и тем самым оказывающими влияние на поведение испытуемого.

Получаемое в результате эксперимента эмерические зависимости большей частью имеют статус корреляции т.е. вероятностных и статистических зависимостей, как правило, не всегда позволяют делать выводы о причинно-следственных связях. И наконец, применим не ко всякой исследовательской задаче.

Так, затруднительно экспериментальное исследование характера и сложных способностей. Однако, несмотря на эти недостатки и ограничения, эксперимент занимает одно из важнейших мест в практике инженерно-психологических исследований.

Лабораторный эксперимент проводят в специально организованных и в известном смысле искусственных условиях, он требует специального оснащения, а порой и применения технических приспособлений.

Примером лабораторного эксперимента может служить исследование процесса узнавания при помощи специальной установки, которая позволяет на особом экране постепенно предъявлять испытуемому разное количество зрительной информации, чтобы выяснить, на каком этапе человек узнает изображаемый предмет. Лабораторный эксперимент содействует глубокому и всестороннему изучению психической деятельности людей.

Однако наряду с достоинствами лабораторный эксперимент имеет и определенные недостатки. Наиболее существенный недостаток этого метода - его некоторая искусственность, которая при определенных условиях может привести к нарушению естественного хода психических процессов, а, следовательно, к неправильным выводам. Данный недостаток лабораторного эксперимента до известной степени устраняется при организации.

Естественный эксперимент - особый вид психологического эксперимента, соединяющий в себе положительные черты объективного наблюдения и метода лабораторного эксперимента. Он производиться в условиях, близких к обычной деятельности испытуемого, который не знает, что он является объектом исследования. Это позволяет избежать отрицательного влияния эмоционального напряжения и преднамеренности ответной реакции.

Сближая экспериментальные исследования с жизнью, естественный эксперимент позволяет изучит психические процессы и свойства личности в естественных условиях трудовой, игровой или учебной деятельности. Он доступен и несложен для проведения. Наблюдение не редко дополняется беседой с испытуемым. Недостатком этого метода является трудность вычленения для наблюдения отдельных элементов в целостной деятельности испытуемого, а также трудности в использовании приемов количественного анализа. Результаты естественного эксперимента обрабатываются путем количественного анализа полученных данных.

Одним из вариантов естественного эксперимента является психолого-педагогический эксперимент, при котором изучение обучаемого и воспитания, с целью активного формирования психических особенностей, подлежащих изучению.

Вспомогательные. Одна из разновидностей эксперимента в психологии - социометрический эксперимент. Он используется для изучения взаимоотношений между людьми, положения, которое занимает человек в той или иной группе. При изучении группы каждый отвечает на ряд вопросов, касающихся выбора партнеров для совместной работы, отдыха, занятий. По результатам можно определить наиболее и наименее популярного человека в группе.

Метод беседы, анкетный метод. Определенное значение и методы психологического исследования, связанные со сбором и анализом словесных показаний (высказываний) испытуемых: Метод беседы и анкетный метод. При правильном их проведении они позволяют выявлять индивидуально-психологические особенности личности: склонности, интересы, вкусы, отношения к жизненным фактам и явлениям, другим людям, себе.

Сущность этих методов заключается в том, что исследователь задает испытуемому заранее подготовленные и тщательно продуманные вопросы, на которые тот отвечает. Содержание и форма вопросов определяются, во первых, задачами исследования и, во вторых, возрастом испытуемых. В процессе беседы вопросы изменяются и дополняются в зависимости от ответов испытуемых. Ответы тщательно, точно записывают (можно с применением магнитофона). Одновременно исследователь наблюдает за характером речевых высказываний (степенью уверенности ответов, заинтересованностью или равнодушием, характером выражений), а также поведением, выражением лица, мимикой испытуемых.

Анкетирование представляет собой перечень вопросов, которые дают изучаемым лицам для письменного ответа. Достоинство этого метода в том, что он позволяет сравнительно легко и быстро получить массовый материал. Недостаток же этого метода в сравнении с беседой - отсутствие личного контакта с испытуемым, что не дает возможность варьировать характер вопросов в зависимости от ответов. Вопросы должны быть четкими, ясными, понятными, не должны внушать тот или иной ответ.

Материал бесед и анкет представляет ценность тогда, когда он подкрепляется и контролируется другими методами, в частности наблюдением.

Тесты. Тест - это особый вид экспериментального исследования, представляющий собой специальное задание или систему заданий. Испытуемый выполняет задание, время выполнения которого обычно учитывают. Тесты применяют при исследовании способностей, уровня умственного развития, навыков, уровня усвоения знаний, а также при изучении индивидуальных особенностей протекания психических процессов.

Тестирование - метод психологической деятельности, использующий стандартизированные задачи и вопросы - тесты, имеющие определенную шкалу значений. Применяются для стандартизированного измерения индивидуальных различий. Позволяют с известной вероятностью определить актуальный уровень развития у индивида необходимых навыков, знаний, личностных характеристик и т.п.

Тестирование предполагает, что обследуемый выполняет определенную деятельность: это может быть решение задачи, рисование, рассказ по картинке и пр. - в зависимости от используемой методики. В процессе тестирования происходит определенное испытание, на основании результатов которого делаются выводы о наличии, особенностях и уровне развития тех или иных свойств.

Отдельные тесты - это стандартные наборы заданий и материала, с которым работает испытуемый, стандартна и процедура предъявлений заданий, хотя в некоторых случаях предусматриваются определенные степени свободы для поводящего тестирование - право задавать дополнительный вопрос, построить беседу в связи с материалом и т.п. Процедура оценки результатов также стандартна. Такая стандартизация позволяет сопоставить результаты различных испытуемых.

Основными сферами тестирования являются:

1) образование;

2) проф. подготовка и отбор;

3) психологические консультирование;

4) клиническая практика.

Однако в любой из этих сфер процесс тестирования может быть разделен на три этапа:

1) выбор теста;

2) проведение тестирования;

3) интерпретация результатов тестирования.

На всех этапа необходимо участие квалифицированного психолога или, в крайнем случае, специально подготовленного человека.

Опрос - метод психологического исследования, заключающийся в свободе информации, полученной в виде ответов на поставленные вопросы. Методы опроса могут применяться во многих случаях: когда фактор который нужно учесть, плохо поддается внешнему контролю; когда изучаемый фактор легко выделяют операторы, но для его тщательного учета в наблюдении или эксперименте требуется очень длительное или сложное исследование; когда другие методы не дают достаточно исчерпывающей информации.

Опрос может проводиться в различной форме: анкетирование, интервью, беседа, социометрический метод, метод полярных баллов, экспертный опрос.

Анкета представляет собой стандартный набор вопросов, подобранных таким образом, чтобы выявить искомый фактор и его особенности с помощью прямых и косвенных вопросов, на которые опрашиваемые дают письменные ответы.

Интервью представляет собой набор вопросов по анкетному типу, но проводиться в форме живой беседы, содержание которой может быть запрограммировано.

Методы социометрии и полярных балов - это тоже методы вопросного типа, но с их помощью решается ограниченный круг задач, характеризующих особенности групповой деятельности.

Методы опроса имеют в инженерной психологии имеют вспомогательное значение, обычно они дополняют наблюдение и эксперимент. Иногда опрос включается в эти методы исследования как их составная часть. Результаты опроса обрабатываются обычно статистическими методами.

Для успешного проведения опроса необходимо выполнение ряда правил: опрос не должен быть слишком трудоемким; вопросы должны быть понятны испытуемому; не следует задавать наводящих вопросов, поскольку они могут предопределить характер ответов и сделать их недостоверными; отвечающий на вопросы должен быть уверен в целесообразности опроса и не бояться отрицательных последствий ответов.

Опрос обычно предваряется предисловием, создающим атмосферу доверия и понимание единства целей исследователя и опрашиваемого. Возможность не указывать свою фамилию на опросном листе в ряде случаев позволяет получить более полную информацию.

2. Внимание. Роль внимания в профессиональной деятельности работников общественного питания

Эмоционально-оценочные отношения выявляются в непосредственном взаимодействии людей, отражая систему их предпочтений. Знание этих отношений позволяет ответить на многие вопросы, связанные с поведением человека в коллективе. На первый план здесь выступают эмоциональные предпочтения - симпатии, антипатии, дружеские предпочтения и т.д.

Психологически развитой как коллектив считается такая малая группа, в которой сложилась дифференцированная система различных деловых и личных взаимоотношений, строящихся на высокой нравственной основе. Такие отношения можно назвать коллективистскими.

Психология коллектива предприятия общественного питания представляет собой сложную совокупность устойчивых психических качеств, типичных для его членов, коллективных форм сознания и неосознанной совместной психической деятельности, общих чувств, состояний и волевых процессов. В психологии коллектива отражаются конкретные условия труда и быта, особенности обстановки, типичные классовые и национальные черты сознания, отношения, традиции и эмоциональные переживания людей; это - общие суждения, оценки, взгляды, мнения, отношения, интересы, настроения и другие социально-психологические явления. Психология коллектива в единстве всех названных элементов составляет часть более широкого феномена - общественной психологии. Ее формирование и развитие подчинено определенным закономерностям, научное объяснение которых основывается на соотношении роли общественного сознания и общественного бытия.

Психология коллектива включает все социально-психологические явления. В той или иной степени они влияют на коллективную и индивидуальную деятельность, на поведение и поступки людей. Однако сила этого влияния у разных явлений различна. Одни из них оказывают длительное и глубокое воздействие в главных вопросах труда и быта, другие имеют временный характер.

Основу психологии коллектива составляет общественное мнение. Общественное мнение - это оценочное суждение коллектива о каком-либо факте, явлении, событии. В нем объединяются индивидуальные оценочные суждения. Его формирование имеет определенные стадии и этапы.

Важная роль в психологии корабельного коллектива принадлежит эмоциональному фактору. Коллективное настроение может быть положительным, - активизирующим деятельность личности и коллектива, или отрицательным - тормозящим эту деятельность. В конечном счете, настроение коллектива - это качественный показатель коллективного переживания.

Особое место в психологии коллектива занимают традиции. Они представляют собой глубоко укоренившиеся коллективные обычаи, привычки и способы действий, ставшие неписаным законом, нормой поведения, своеобразным стандартом отношений. В отличие от других массовых психологических явлений традиции развиваются и утверждаются в психологии коллектива в течение длительного времени. Поступая в соответствии с традиционными нормами поведения, человек действует как бы автоматически, по привычке.

Психологический микроклимат трудового коллектива. Существует простая истина: успешная совместная работа возможна лишь тогда, когда ее участники могут прийти к согласию, найти общий язык. Поэтому в коллективах хороший психологический климат крайне необходим.

Лучшие профессиональные качества работника предприятия общественного питания формируются в коллективе. Здесь ему прививают чувство гордости за избранную специальность, воспитывают профессиональную честь. В коллективе всякое отступление от принципов профессиональной деятельности получает критическое замечание, поскольку от поведения работника, его отношения к посетителям зависят экономические показатели предприятия общественного питания, его популярность у населения.

В понятие "психологический микроклимат в коллективе" входят характеристика взаимоотношений между людьми, а также способы поведения работников, преобладающие настроения в процессе совместного труда. Симпатии и антипатии, привязанность и недружелюбие, взаимная требовательность и попустительство - все эти проявления чувств и настроений формируют психологическую атмосферу в коллективе и моральное самочувствие каждого его члена. И от этого во многом зависят организованность, работоспособность коллектива, дисциплина труда.

В коллективе люди контактируют не только между собой, но и с руководителями - бригадирами, заведующими производством, метрдотелем, директором и его заместителем.

Социально-психологический климат коллектива зависит и от психологической совместимости работников - способности и предрасположенности их к совместной деятельности на основе оптимального сочетания психологических свойств.

Психологическая совместимость бывает двух видов:

- психофизиологическая;

- социально-психологическая.

Психологи рекомендуют формировать трудовой коллектив бригады, подбирая людей разных темпераментов и характеров. При этом условии настроение в коллективе будет бодрым, легче переносится монотонность процессов труда.

Как правило, более всего совместимы люди, имеющие одинаковую потребность в общении. В то же время люди с сильной нервной системой более успешно решают трудные проблемы, чем те, у кого слабая нервная система. В трудовом процессе они как бы дополняют друг друга, и те и другие работают более эффективно и с повышенным интересом.

Замечено, что работники разного возраста в коллективе тоже дополняют друг друга, они легко общаются и усваивают полезный опыт.

Конфликтные ситуации могут тем не менее возникать и в коллективах с оптимальным микроклиматом. Происходят они оттого, что нередко должностные лица не выполняют своих прямых обязанностей.

Таким образом, характер психологического микроклимата в коллективе определяется системой интертипных отношений, складывающихся в нем. Типы в команде могут произвольно меняться, но интегральная соционическая структура остается постоянной. Если внутреннее отношенческое ядро группы не самовоспроизводится, то такую группу назвать "коллективом" нельзя. Это просто временный сбор людей, не имеющий разветвленной неформальной структуры, людей, не ощущающих свою сопричастность к группе.

Основными слагаемыми психологического климата выступают взаимоотношения работников в коллективе, их настроение, удовлетворенность работой. Первое слагаемое определяет сплоченность трудового коллектива. Нет ничего опаснее индивидуализма и склоки в трудовом коллективе, ничего отвратительнее и ничего вреднее.

Сплочение работников является одной из функций руководителя предприятия общественного питания. Оно способствует оптимизации всех сторон деятельности коллектива, существенному повышению его трудовых возможностей, сокращению текучести кадров.

В основе объединения коллектива лежат самые разнообразные факторы: наличие общей цели, симпатии, организационное единство. Сплоченность трудового коллектива во многом зависит от стиля руководства предприятия общественного питания и от психологических особенностей коллектива работников.

Из результатов обработки анкет, в которых ставился вопрос о стилях работы руководства, можно сделать вывод: для создания благоприятного и творческого микроклимата в коллективе необходимо, чтобы руководство вовремя замечало и поддерживало успехи в работе повара. Обращало внимание на то, как из года в год растет его мастерство.

При хорошем психологическом микроклимате у работника питания всегда хорошее настроение, а это в свою очередь отражается на стиле его общения с коллегами и посетителями. Вот почему руководителю очень важно научиться управлять настроением трудового коллектива, поддерживать в нем состояние оптимизма и бодрости.

Сложившийся коллектив отличается высокой идейно-психологической сплоченностью, часто называемой духом коллективизма, что свидетельствует об определенном состоянии сознания, эмоциональной жизни и волевых побуждений. В нем царит единое понимание задач, устремленность всех на их решение, подчинение интересов отдельной личности интересам коллектива, сила традиций, дружба, взаимопомощь, особая теплота отношений, доброжелательность, требовательность и забота.

Микроклимат в коллективе зависит от очень многих факторов: от того, как подобраны сотрудники в цех, как строится процесс мотивации персонала, насколько личные цели сотрудников согласуются с целями организации, какое внимание уделяется карьерному росту сотрудников внутри предприятия и т. д.

Список литературы

1. Калюжный А.С. Психология коллектива: Учебное пособие. - Н. Новгород, 2005. -433 с.

2. Аникеева Н. Психологический климат в коллективе.- М.: Наука, 2003.

3. Байбурин А.К., Топорков А.Л. У истоков этикета. - Л.: Наука, 1990.

4. Венедиктова В.И. О деловой этике и этикете. -- М.: Фонд «Правовая культура», 1994.

5. Здравомыслов А.Г. Социология конфликта. - М.: Аспект-Пресс, 1995.

6. Козлов В.Г., Как относиться к себе и людям или практическая психология на каждый день, М., 2004.

7. Лавриненко В.Н. Социальная психология и этика делового общения. - М.: Физкультура и спорт, 2005.

8. Линчевский Э. Социальная психология торговли.- М: Экономика, 2005.

9. Лисенкова Л.Ф. Психология торговли и профессиональная этика. - М. Экономика, 1985.

10. Литвинцева Н.А. Психологические тесты. О «Бизнес- школа», 2004.

11. Фрмановская М.И. Речевой этикет и культура общения. - М. Высш. шк., 2009.

12. Фрейд А. Психология «Я» и защитные механизмы. / Пер. с англ. - М.: Педагогика, 2003.

13. Климов Е.А. Общая психология. Общеобразовательный курс. Москва. 2001.

14. Петровский А.В., Ярославский М.С. Психология. Москва. 2001.