1. Бийский технологический институт (филиал) АлтГТУ им. И.И. Ползунова, г. Бийск

2. ООО "Бочкаревский пивоваренный завод", Алтайский край, с. Бочкари

Важнейшей стадией в технологии приготовления пива является сбраживание дрожжами содержащегося в сусле сахара в этанол и углекислоту. При этом все процессы, протекающие при сбраживании, можно только условно разделить на процессы главного брожения и процессы созревания, т.к. они переходят друг в друга. Многозначительным фактором для качественного протекания всех процессов в ходе сбраживания является качество исходного сырья сбраживания - пивного сусла. В свою очередь, конечные показатели формируются на предшествующей стадии технологии - стадии варки пивного сусла. От правильности организации и ведения всех фаз приготовления зависит и достигаема полнота сбраживания экстрактивных веществ пивного сусла.

На предприятии Общество с ограниченной Ответственностью "Бочкаревский пивоваренный завод" с 2004 года запущен в эксплуатацию варочный цех, цех брожения и созревания пива в цилиндрическо-конических танках (далее ЦКТ), работающие в автоматическом режиме. В связи с этим на стадиях брожения и дображивания пива проводиться качественный анализ.

Во время брожения экстрактивность сусла постоянно уменьшается. Степень уменьшения экстрактивности называется степенью сбраживания. Степень сбраживания показывает, сколько процентов экстрактивных веществ, содержащихся в начальном сусле, сброжено. Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления двуокиси углерода при наличии спирта принято называть видимым экстрактом (Р, %).

Важно знать, какой процент экстракта вообще может быть сброжен. Поэтому в лаборатории предприятия определяют конечную степень сбраживания (КСС, %). В производственных условиях КСС достигается позднее, чем в лабораторных, и поэтому сначала проводится лабораторный анализ сусла.

На каждом этапе брожения (главное брожение или конец дображивания) работники цеха ЦКТ измеряют концентрацию экстрактивных веществ с помощью сахарометра и сравнивают полученные результаты с данными, которые задает лаборатория.

Для производственных условий важным является сравнительный анализ получаемых показателей степени сбраживания определяемых лабораторным анализом и устанавливаемый по результатам отбора проб в ходе проведения сбраживания в ЦКТ. Процесс сравнения осуществляется с помощью графиков зависимости КСС(t) и Р(t) в %, где t - длительность брожения в сутках. Вполне естественно, что для оперативности управления процессами и внесения корректив на стадии варки сусла необходимо добиться наглядности и быстроты сравнительного анализа. Поэтому важным является внедрение и использование дополнительных программных средств, позволяющих снизить трудоёмкость и время построения данных зависимостей.

Рисунок 1 - Главное окно программы

В связи с данной проблемой, было принято решение о создании программы, позволяющей:

1) быстрое построение графиков;

2) сохранять введенные данные и использовать их повторно;

3) отображать графики в удобном для воспроизведения виде (2D и 3D);

4) выводить на плоскую печать результаты построений.

Для разработки данной программы была выбрана среда Turbo Delphi и язык программирования Object Pascal.

Главное окно показано на рисунке 1.

Основными элементами данного окна являются:

1 - поле ввода числового значения верхнего предела видимого экстракта; 2 - поле ввода числового значения нижнего предела видимого экстракта; 3 - элементы для редактирования опытного значения видимого экстракта; 4 ? элементы для редактирования значения видимого экстракта, заданного лабораторией; 5 - поле выбора даты заполнения ЦКТ; 6 - кнопка открытия существующего файла; 7 - кнопка сохранения данных в файл; 8 - кнопка вывода на печать текущего графика; 9 - список выбора конкретного сорта пива; 10 - область построения графика зависимости значения видимого экстракта от даты заполнения ЦКТ; 11 - панель настройки отображения графика.

Построение графиков осуществляется в следующей последовательности. В поля 1 и 2 вводят соответственно значения верхнего и нижнего предела видимого экстракта, которые задаются для каждого сорта пива. В поля 3 и 4 вводят значения видимого экстракта в соответствии с таблицей 1.

Таблица 1

_

В элементе 5 выбирают дату заполнения ЦКТ.

Программа позволяет с помощью кнопки 6 открывать существующие файлы, а так же сохранять данные в файл нажатием кнопки 7. Вывод на печать текущего графика осуществляется путем нажатия кнопки 8. Пользователь может выбрать интересующий сорт пива в списке 9, а так же добавить новый сорт или удалить уже существующий. Результаты ввода полей 1-5 отображаются в области 10 в виде графика. Поле 11 позволяет выбрать удобный для восприятия способ отображения графиков.

Целью построения данных графиков является визуальный анализ зависимостей опытных и лабораторных значений видимого экстракта пивного сусла от даты заполнения ЦКТ. На основании данного анализа принимаются меры по сокращению отклонения данных, получаемых при сбраживании сусла в ЦКТ от данных, заданных лабораторией.

Внедрение данной программы на предприятии "Бочкаревский пивоваренный завод" позволило сократить время построения графиков зависимости на 50-60 %.

Размещено на Allbest.ru