Стандартизація, сертифікація, метрологія

Размещено на http://www.allbest.ru/

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ХАРКІВСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ МІСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА

Кафедра туризму та готельного господарства

Розрахунково-графічна робота

З дисципліни « Стандартизація, сертифікація, метрологія»

Виконала:

Студентка 2 курсу

групи МГКТС-3

Фролова Олена

Перевірив: Пагасій С.О.

Харків 2012



Зміст

вимірювальний шкала величина метрологічний

Завдання 1. Перерахувати значення певної величини

Завдання 2. Визначити метрологічні характеристики двох засобів вимірювальної техніки за зовнішнім виглядом їхньої шкали

Завдання 3. Проаналізувавши показання приладу і положення перемикача діапазону вимірювання. Розрахувати значення, яке показує прилад при вимірюванні величини

Завдання 4. Визначити абсолютні межі показань лічильника

Завдання 5. Вимірювання сили току



Завдання 1. Перерахувати значення певної величини

1) перерахувати значення певної величини, яка дорівнює MN+10 одиниць вимірювання, які відрізняються від одиниць, прийнятих у системі СІ, у значення тієї ж величини в одиницях вимірювання системи СІ;

2) перерахувати значення певної величини, яка дорівнює NM+10 одиниць вимірювання в системі СІ, у значення тієї ж величини в одиницях вимірювання які відрізняються від одиниць, прийнятих у системі СІ.

M=1 N=4

MN= 24

Значення величини в одиницях, що не входять до системи СІ	Розрахунок	Перераховане значення в одиницях системи СІ
Одиниці довжини
24 милі морські (міжнародна)=	24•1852=	44448 м
24 милі морські (британська)=	24•1853.18=	44476.32 м
24 милі уставних або законних=	24•1609.344=	38624.256 м
24 милі російських =	24•7,4676=	179.2224 км
24 верст =	24•1066,80=	25603.2 м
24 сажень =	24•2,1336=	51.2064 м
24 аршин =	24•0,7112=	17.0688 м
24 фута =	24•304,8=	7315.2 мм
24 дюйма =	24•25,4=	609.6 мм
24 вершків =	24•44,38=	1065.12 мм
24 ліній великих =	24•2,54=	60.96 мм
24 ліній малих =	24•2,117=	50.808 мм
24 точки =	24•0,254=	6.096 мм
24 милі( британська)=	24•0.0254=	0.6096 мм
24 калібрів =	24•0.254=	6.096 мм
24 кабельтов =	24•185.2=	4444.8 м
24 нейлов =	24•0.05715=	1.3716 м
24 долонь( хенд) =	24•0.1016=	2. 4384 м
24 лінків =	24•0.201168=	4.828032 м
24 спен =	24•0,2286=	5.4864 м
24 ярда =	24•0,9144=	21.9456 м
24 фатома (морський сажень)=	24•1,8288=	43.8912 м
24 род =	24•5,0292=	120.7008 м
24 чейн (мірний ланцюг)=	24•20,1168=	482.8032 м
24 чейн (інженерний)=	24•30,48=	731.52 м
24 фалонгів =	24•201,168=	4828.032 м
24 куйбіт (локіть)=	24•0457199=	10972776 м
24 ліг морських(міжнародних)=	24•5560,08=	133441.92 м
24 ліг лондонських =	24•5559,56=	133429.44 м
24 ліг законних(США)=	24•4828,032=	115872.768 м
Одиниці площі
24 квадратних верст =	24•= 1,1381=	27.3144 км2
24 квадратних сажень =	24•4,552=	109.248 м2
24 квадратних аршин =	24•0,5058=	12.1392 м2
24 квадратних футів =	24•929 =	22296 см2
24 квадратних вершків =	24•19,685=	472.44 см2
24 ар(сотка) =	24•100=	2400 м2
24 гектара =	24•10000=	240000 м2
24 арк =	24•4046,856=	97124.544 м2
Одиниці об'єму кубічні
24 кубічних верст =	24•1,214=	29.136 км3
24 кубічних сажень =	24•9,691=	232.584 м3
24 кубічних аршин =	24•0,3595=	8.628 м3
24кубічних футів =	24•0,0283=	0.6792 м3
24 кубічних вершків =	24•87,38=	2097.12 см3
Одиниці об'єму (місткості) для рідин і сипких тіл
24 галонів імперських =(англійських)	24•4,54609=	109.10616 л
24 галонів сухих (США) =	24•4,404884=	105.717216 л
24 галонів для рідини (США)=	24•3,78541=	90.84984 л
24 барелів сухих (США)=	24•115,628=	2775.072 л
24 барелів сухих (англійських)=	24•163,65=	3927.6 л
24 барелів для рідини (англійських)=	24•181,7=	4360.8 л
24 барелів нафтових (США)=	24•158,988=	3815.712 л
24 барелів для спиртних напоїв (США)=	24•119,23695=	2861.6868 л
24 унцій для рідини (англійська)=	24•0,028413=	0.681912 л
24 унцій для рідини (США)=	24•0,0295737=	0.7097688 л
24 пінт суха (англійська)=	24•0,473179=	11.356296 л
24 пінт суха (США)=	24•0,550614=	13.214736 л
24 пінт для рідини (англійська)=	24•0,568261=	13.638264 л
24 пінт для рідини (США)=	24•0,473179=	11. 356296 л
24 кварт суха (США)=	24•1,10123=	26.42952 л
24 кварт для рідини (США)=	24•0,94636=	22.71264 л
24 кварт імперських (англійська)=	24•1,13652=	27.27648 л
24 бушель імперських(англійський)=	24•36,3687=	872.8488 л
24 бушель США винчестерських=	24•35,2391=	845.7384 л
24 пек (англійських)=	24•9,09218=	218.21232 л
24 пек (США)=	24•8,809768=	211.434432 л
24 бочи=	24•491,97636=	11807.43264 л
24 відра=	24•12,29904=	295.17696 л
24 четверть=	24•3,07476=	73.79424 л
24 штоф (кухлі)=	24•1,229904=	29.517696 л
24 пляшкок=	24•0,6149875=	14.7597 л
24 пляшкок (вина)=	24•0, 7687344=	18.4496256 л
24 чарок=	24•0,123=	2.952 л
24 шкалик=	24•0,06149875=	1.47597 л
24 четверть=	24•209,9099=	5037.8376 л
24 осьмин=	24•104,9579=	2518.9896 л
24 четверик (міра)=	24•26,2387=	629.7288 л
24 гарнець=	24•3,2798=	78.7152 л
Одиниці ваги (маси)
24 берковець=	24•163, 80496=	3931.31904 кг
24 центнерів=	24•100=	2400 кг
24 пудів=	24•16,3805=	393.132 кг
24 фунтів=	24•409,51241=	9828.29784 г
24 лотів=	24•12,797=	307.128 г
24 золотників=	24•4,2657=	102.3768 г
24 доль=	24•0,0444=	1.0656 г
24 карат=	24•0,2=	4.8 г
24 драхма (англійська)=	24•1,555174=	37.324176 г
24 аптекарських і тройських =драхма	24•3,88793=	93.31032 г
24 торгівельних унцій=	24•28,34953=	680.38872 г
24 аптекарських і тройських унцій=	24•31,1035=	746.484 г

2) NM= 51



Значення величини в одиницях системи СІ	Розрахунок	Перераховане значення величини в одиницях, що не входять до системи СІ
51 м =	51/ 1852 =	0.02753 милі морські (міжнародна)
51 м =	51/ 1853.18 =	0.2752 милі морські(британська)
51 м =	51/ 1609.344 =	0.0316 милі уставних або законних
51 км =	51/ 7,4676 =	6.8295 миль російських
51 м =	51/ 1066,80 =	0.0478 верст
51 м =	51/ 2,1336 =	23.903 сажень
51 м =	51/ 0,7112 =	71.709 аршин
51 мм =	51/ 304,8 =	0.1673 фут
51 мм =	51/ 25,4 =	2.007 дюйм
51 мм =	51/ 44,38 =	1.1491 вершок
51 мм =	51/ 2,54 =	20.078 ліній великих
51 мм =	51/ 2,117 =	24.090 ліній малих
51 мм =	51/ 0,254 =	200.787 точок
51 мм =	51/ 0.0254 =	2007.87 миль (британська)
51 мм =	51/ 0.254 =	200.787 калібрів
51 м =	51/ 185.2 =	0.2753 кабельтов
51 м =	51/ 0.05715 =	892.38 нейл
51 м =	51/ 0.1016 =	501.968 долоня (хенд)
51 м =	51/ 0.201168 =	253.51 лінк (ланцюжок)
51 м =	51/ 0,2286 =	223.097 спен
51 м =	51/ 0,9144 =	55.774 ярд
51 м =	51/ 1,8288 =	27.887 фатом (морський сажень)
51 м =	51/ 5,0292 =	10.140 род
51 м =	51/ 20,1168 =	2.535 чейн (мірний ланцюг)
51 м =	51/ 30,48 =	1.673 чейн інженерній
51 м =	51/ 201,168 =	0.2535 фарлонг
51 м =	51/ 0457199 =	0.0001 куйбіт (локіть)
51 м =	51/ 5560,08 =	0.009 ліга морська (міжнародна)
51 м =	51/ 5559,56 =	0.0091 ліга лондонська
51 м =	51/ 4828,032 =	0.1056 лига законна (США)
Одиниці площі
51 км2 =	51/ 1,1381 =	44.811 квадратних верст
51 м2 =	51/ 4,552 =	11.203 квадратних сажень
51м2 =	51/ 0,5058 =	100.83 квадратних аршин
51 см2 =	51/ 929 =	0.054 квадратних футів
51 см2 =	51/ 19,685 =	2.590 квадратних вершків
51 м2 =	51/ 100 =	0.51 ар (сотка)
51 м2 =	51/ 10000 =	0.0051 гектарів
51 м2 =	51/ 4046,856 =	0.0126 акрів
Одиниці об'єму кубічні
51 км3 =	51/1,214 =	42.01 кубічних верст
51 м3 =	51/9,691 =	5.262 кубічних сажень
51 м3 =	51/0,3595 =	141.86 кубічний аршин
51м3 =	51/0,0283 =	1802.12 кубічний фут
51 см3 =	51/87,38 =	0.5836 кубічний вершок
Одиниці об'єму (місткості) для рідин і сипких тіл
51 л =	51/4,54609 =	11.21 галон імперський
51 л =	51/4,404884 =	11.5780 галон сухий (США)
51 л =	51/3,78541 =	13.472 галон для рідини (США)
51 л =	51/115,628 =	0.4410 барель сухий (США)
51 л =	51/163,65 =	0.311 барель сухий (англійський)
51 л =	51/181,7 =	0.289 барель для рідини (англійський)
51 л =	51/158,988 =	0.320 барель нафтовий (США)
51 л =	51/119,23695 =	0.4277 барель для спиртних напоїв (США)
51 л =	51/0,028413 =	1794.95 унція для рідини (англійська)
51 л =	51/0,0295737 =	1724.50 унція для рідини (США)
51 л =	51/0,473179 =	107.78 пінта суха (англійська)
51 л =	51/0,550614 =	92.6238 пінта суха (США)
51 л =	51/0,568261 =	89.747 пінта для рідини (англійська)
51 л =	51/0,473179 =	107.78 пінта для рідини (США)
51 л =	51/1,10123 =	46.311 кварта суха (США)
51 л =	51/0,94636 =	53.89 кварта для рідини (США)
51 л =	51/1,13652 =	44.873 кварта імперська (англійська)
51 л =	51/36,3687 =	1.4023 бушель імперський (англійський)
51 л =	51/35,2391 =	1.447 бушель США винчестерський
51 л =	51/9,09218 =	5.609 пек (англійський)
51 л =	51/8,809768 =	5.789 пек (США)
51 л =	51/491,97636 =	0.1036 бочка = 40 відрам
51 л =	51/12,29904 =	4.1466 відро
51 л =	51/3,07476 =	16.586 четверть
51 л =	51/1,229904 =	41.466 штоф (кухлі)
51 л =	51/0,6149875 =	82.9285 пляшка (горілчана)
51 л =	51/0, 7687344 =	66.342 пляшка (вина)
51 л =	51/0,123 =	414.634 чарка
51 л =	51/0,06149875=	829.285 шкалик
51 л =	51/209,9099 =	0.2429 четверть
51 л =	51/104,9579 =	0.4859 осьмин
51 л =	51/26,2387 =	1.9436 четверик (міра)
51 л =	51/3,2798 =	15.549 гарнець
Одиниці ваги (маси)
51кг =	51/163,80496=	0.3113 берковець
51 кг =	51/100=	0.51 центнерів
51 кг =	51/16,3805=	3.113 пуд
51 г =	51/409,51241=	0.124 фунт
51 г =	51/12,797=	3.985 лот
51 г =	51/4,2657=	11.955 золотник
51 г =	51/0,0444=	1148.64 доля
51г =	51/0,2=	255 карат
51 г =	51/1,555174=	32.7937 драхма (англійська)
51 г =	51/3,88793=	13.117 аптекарська і тройська драхма
51 г =	51/28,34953=	1.7989 торгівельна унція
51 г=	51/31,1035=	1.6396 аптекарська і тройська унція

Завдання № 2. Визначити метрологічні характеристики двох засобів вимірювальної техніки за зовнішнім виглядом їхньої шкали

1. Комбінований прилад ТЛ-4М для вимірювання сили електричного

струму, електричної напруги, електричного опору.

Прилад (призначений для вимірювання постійних струму і напруги, змінних синусоїдальних струму частотою 50 Гц і напруги частотою 40 ... 15 000 Гц, опору постійному струму і параметрів малопотужних транзисторів.

Основні метрологічні характеристики:

постійного струму - 0 ... 3000 мА

змінного струму - 0 ... 3000 мА

змінної напруги - 0 ... 1000 В

опору - 0 ... 3 МОм

Споживаний струм при вимірюванні постійної напруги-100 мкА, змінного - 300 мкА.

Падіння напруги при вимірюванні постійного струму на межі 100 мкА - 0,1 В, на решті межах - не більше 0,9 В. Падіння напруги при вимірюванні змінного струму - не більше 1,2 В.

Вхідний опір при вимірюванні постійної напруги-10 кОм / В, при вимірюванні змінної напруги - 2,5 кОм / В.

2. Лічильник витрат газу BP G 4-2

Лічильники газу ВР- G4-2 призначені для вимірювання об'єму природного газу по ГОСТ 5542 або парів скрапленого вуглеводневого газу по ГСТУ 4047 в комунально-побутовій сфері, а також при контролі технологічних процесів.

Метрологічні характеристики:

Максимальна об'ємна витрата газу 6 куб м / год

Мінімальний об'ємна витрата газу 0,04 куб м / год

Ємність відлікового пристрою 99999,999 куб. м

Максимальний робочий тиск 25 кПа

Номінальний циклічний об'єм 2 куб. дм

Завдання № 3. Проаналізувавши показання приладу і положення перемикача діапазону вимірювання. Розрахувати значення, яке показує прилад при вимірюванні величини

В лабораторії здійснюється вимірювання певної фізичної величини (сили електричного струму, електричної напруги, електричного опору, тощо) вимірювальним приладом, який має перемикач діапазону вимірювання. Вид шкали вимірювального приладу і положення стрілки при вимірюванні зображено на рисунку, що обирається за варіантом із таблиці 5. Проаналізувавши показання даного приладу і положення перемикача діапазону вимірювання, яке також обирається за варіантом із таблиці 5, необхідно розрахувати значення, яке показує прилад при вимірюванні величини.

Положення перемикача діапазону вимірювання - 80



Оскільки, положення перемикача діапазону вимірювання дорівнює - 80, то значення, яке показує прилад при вимірюванні величини дорівнює:

160 - 80В

65 - х

Х= (65•80)/160= 32.5 В

Завдання № 4. Визначити абсолютні межі показань лічильника

За даними таблиці 6 для обраного варіанта визначити абсолютні межі показань лічильника, які вважатимуться нормальними, виходячи зі значення величини потоку, який через нього пройшов та класу точності лічильника. Варіант обирається за номером студента у списку групи.

Лічильник електроенергії

Кількість електроенергії, яка дійсно пройшла через лічильник, кВт-год - 3500

Клас точності - 1,5

Лічильник води

Кількість води, яка дійсно пройшла через лічильник, куб м - 9500

Клас точності - 3

При вимірюванні фізичних величин лічильниками має місце помилка, яка визначається класом точності приладу. Абсолютна величина цієї помилки визначається за наступною формулою:



/100

де П - абсолютна величина помилки;

Q - максимальне значення фізичної величини, що може бути виміряне лічильником ;

л - клас точності лічильника.

П = 99991.5/100= 149

Нижня межа Qн показань лічильника, яка вважатиметься нормальною, при значенні фізичної величини Qд, що показує лічильник, визначається наступним чином:

Qн = Qд - П

Qн = 3500-149=3351

Верхня межа Qв показань лічильника, яка вважатиметься нормальною, при значенні фізичної величини Qд, що показує лічильник визначається за нижченаведеною формулою:

Qв = Qд + П*Qд/Q.

Qв = 3500+149=3649

Лічильник води

/100

П =9999•3/100=299

Qн = Qд - П



Qн =9500-299=9201

Qв = Qд + П

Qв = 9500+299=9799

Завдання № 5. Вимірювання сили току

Сила струму, як фізична величина

Історичні відомості

Одиниця сили струму називається ампер (А) в честь французького вченого А. М. Ампера (1775-1836). Ампер виконав надзвичайно важливі наукові роботи в галузі математики та фізики, які поставили його в один ряд зі знаменитими вченими Франції.

Він ввів такі терміни, як електростатика, електродинаміка, соленоїд, ЕРС, напруга, гальванометр, електричний струм і т. д.;

Припустив, що, ймовірно, виникне нова наука про загальні закономірності процесів управління і запропонував назвати її "кібернетикою";

-Відкрив явище механічної взаємодії провідників зі струмом і правило визначення напрямку струму;

Має праці в багатьох галузях наук: ботаніки, зоології, хімії, математики, кібернетики;

Визначення сили струму

Електричним струмом називається спрямоване (упорядковане) рух заряджених частинок.

Електричний струм в провідниках різного роду являє собою або спрямований рух електронів у металах (провідники першого роду), що мають негативний заряд, або спрямований рух більш великих часток речовини - іонів, що мають як позитивний, так і негативний заряд - в електролітах (провідники другого роду) , або спрямований рух електронів та іонів обох знаків іонізованих газах (провідники третього роду).

За напрям електричного струму умовно прийнято напрямок руху позитивно заряджених частинок. Кількісною характеристикою електричного струму є сила струму I..

Сила струму (I) - скалярна величина, рівна відношенню заряду q, що пройшов через поперечний переріз провідника, до проміжку часу t, протягом якого йшов струм.

Сила струму показує, який заряд проходить через поперечний переріз провідника за одиницю часу.

Одиниця сили струму - основна одиниця в СІ 1 А - є сила такого незмінних струму, який, проходячи по двох нескінченно довгим паралельним прямолінійним провідникам дуже маленького перетину, розташованим на відстані 1 м один від одного у вакуумі, викликає силу взаємодії між ними 2 * 10-7 З на кожен метр довжини провідників.

Якщо сила струму І відома, то можна знайти заряд q, що проходить через переріз провідника за час t. Для цього треба силу струму помножити на час:

Отриманий вираз дозволяє визначити одиницю електричного заряду - кулон (Кл):



Прилади вимірювання сили струму

Амперметр - це прилад, службовець для вимірювання сили струму. Існують різні конструкції амперметрів (для приладів, призначених для вимірювання малих струмів, також використовуються назви міліамперметр, мікроамперметр, гальванометр).

умовне позначення амперметра.

При включенні в ланцюг амперметр, як і всякий інший вимірювальний прилад, не повинен надавати помітного впливу на вимірювану величину. Тому амперметр влаштований так, що при його включенні сила струму в колі майже не змінюється. У залежності від призначення в техніці використовують амперметри з різною ціною поділки. За шкалою амперметра видно, на яку найбільшу силу струму він розрахований. Включати його в ланцюг з більшою силою струму не можна, так як прилад може зіпсуватися.

Для включення амперметра в ланцюг її розмикають і вільні кінці проводів приєднують до клем (затискачів) приладу. При цьому необхідно дотримуватися таких правил:

1) амперметр включають послідовно з тим елементом ланцюга, в якому вимірюють силу струму;

2) клему амперметра зі знаком «+» слід з'єднувати з тим проводом, який йде від позитивного полюса джерела струму, а клему зі знаком «-» - з тим проводом, який йде від негативного полюса джерела струму.

При включенні амперметра в ланцюг не має значення, з якого боку (ліворуч або праворуч) від досліджуваного елемента його підключати. У цьому можна переконатися на досвіді.



Таблица

№	Найменування меблів та обладнання в номері	Габаритні розміри меблів або обладнання (ШЧДЧВ/Г) (см)
1	Ліжко	160Ч180Ч50
2	Тумбочки	56Ч40Ч55
3	Журнальний столик	D90Ч59
4	Крісло	100Ч92Ч80
5	Письмовий стіл	62Ч100Ч74
6	Стілець	44Ч45Ч100
7	Телевізор	7Ч70
8	Кондиціонер	30Ч68
9	Торшер	28Ч150
10	Світильники	D12Ч20
11	Люстра	D 25
12	Шафа	60Ч110Ч200
13	Шафа для взуття	40Ч65Ч40
14	Унітаз	37Ч69Ч78
15	Умивальник	45Ч60
16	Ванна	70Ч150
17	Килим	-
18	Фіранки	-
19	Міні-бар	40Ч49

D- діаметр

Рекомендації щодо найважливіших відстаней для розміщення меблів та обладнання у номері.

Розміщуючи меблі, треба враховувати норми розривів і проходів між меблями: так, мінімальний прохід для однієї людини -- 60 см, для двох -110 см, мінімальна відстань від стіни до пристінної меблі - 5 см, максимальна - 55 см.

Проходи між ліжком (торець) і стіною не більш 100 см

Круглий стіл ставлять на відстані не менше 1,10 м від стіни і для вільного проходу.

Відстань між диваном (або кріслом) і столиком - 30 см, між кріслами - 25-30 см

Висота площині установки телевізора визначається відстанню до очей глядача, висотою сидіння і величиною екрана, точніше, висотою центру екрана над площиною установки. Оптимальна відстань до екрана 175-210 см.

Порушення санітарно-гігієнічних і санітарно-протиепідемічних правил і норм тягне дисциплінарну, адміністративну або кримінальну відповідальність відповідно до законодавства Союзу РСР і союзних республік.

Державний санітарний нагляд за дотриманням санітарно-гігієнічних і санітарно-протиепідемічних правил і норм державними органами, а також всіма підприємствами, установами і організаціями, посадовими особами та громадянами покладається на органи і установи санітарно-епідеміологічної служби Міністерства охорони здоров'я СРСР і міністерств охорони здоров'я союзних республік (Основи законодавства Союзу РСР і союзних республік про охорону здоров'я, затверджених Законом СРСР від 19 грудня 1969 р. і введені в дію з 1 липня 1970 р., статті 18, 19).

З метою охорони здоров'я населення СРСР встановлюються Санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи і підприємства, що виробляють м'яке морозиво.

МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я СРСР

МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР

від 19.03.91

Стверджено Заступником Міністра охорони здоров'я СРСР

Головним державним санітарним лікарем СРСР А.І. Кондрусев

19 березня 1991

Стверджено Заступником Міністра торгівлі СРСР В.С. Савченко.

19 березня 1991

Санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи і підприємства, що виробляють м'яке морозиво

(СанПин 42-123-5777-91)

I. САНІТАРНІ ПРАВИЛА ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

1. Загальні положення

1.1. Ці Санітарні правила поширюються на діючі, будують або реконструюють підприємства громадського харчування незалежно від форм власності та відомчої належності і визначають санітарні вимоги до території, приміщень і їх оснащення, транспортування, прийому та зберігання харчових продуктів, обробки сировини, виробництва і реалізації продукції, а також до умов праці і особистої гігієни персоналу підприємства.

1.2. Асортимент продукції, що випускається підприємством громадського харчування продукції розробляється у суворій відповідності з типом підприємства, набором приміщень, оснащенням його холодильним і технологічним обладнанням. Підприємства громадського харчування забезпечують випуск своєї продукції на основі нормативно-технічної та технологічної документації, дотримання якої гарантує безпеку страв і виробів для здоров'я населення.

1.3. Вимоги справжніх Санітарних правил повинні виконуватися постійно і в повному обсязі на всій території країни. Відповідно до Закону СРСР "Про підприємства в СРСР" підприємства громадського харчування несуть правову і майнову відповідальність за шкоду, завдану здоров'ю людей.

Цей розділ включає в себе ще 15 пунктів, а саме:

2. Санітарні вимоги до території

3. Санітарні вимоги до водопостачання і каналізації

4. Санітарні вимоги до мікроклімату виробничих приміщень

5. Санітарні вимоги до опалення, вентиляції та кондиціонування повітря

6. Санітарні вимоги до освітлення

7. Вимоги по обмеженню виробничого шуму і вібрації

8. Санітарні вимоги до улаштування та утримання приміщень

9. Санітарні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду і тари

10. Транспортування, прийом та зберігання харчових продуктів

11. Вимоги до обробки сировини і виробництва продукції громадського харчування

12. Вимоги до роздачі страв і відпуску напівфабрикатів і кулінарних виробів

13. Заходи по боротьбі з комахами і гризунами

14. Санітарні вимоги до особистої гігієни персоналу

15. Вимоги до режимів праці

16. Обов'язки та відповідальність за дотримання Санітарних правил

II. САНІТАРНІ ВИМОГИ ДО вироблення кондитерських виробів з кремом НА ПІДПРИЄМСТВАХ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

17. Загальні положення

17.1. Асортимент, обсяг виробництва і місця реалізації кремових кондитерських виробів визначаються для кожного конкретного кондитерського цеху виходячи з наявних умов.

17.2. У теплий період року асортимент вироблюваних кондитерських виробів з кремом повинен бути узгоджений з територіальними установами санепідслужби.

До другого розділу належать:

18. Санітарні вимоги до виробничих приміщень кондитерських цехів

19. Санітарні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду і тари

20. Вимоги до обробки сировини, виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів і до оздоблення кондитерських виробів

21. Вимоги до зберігання, транспортування та реалізації кондитерських виробів

III. САНІТАРНІ ВИМОГИ ДО ВИРОБНИЦТВА м'якого морозива НА ПІДПРИЄМСТВАХ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

23. Вироблення та реалізація м'якого морозива на підприємствах громадського харчування здійснюється відповідно до ОСТ 28 2-77 за наявності:

- Приміщення для зберігання і обробки сировини з холодильною камерою;

- Приміщення для відновлення молочної суміші і приготування гарнірів з холодильним обладнанням;

- Мийної інвентаря і посуду.

24. Сухі суміші, концентрати молочні стабілізуючі (КМС) і сировину для гарнірів за якістю повинні відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації, надходити в справній упаковці і супроводжуватися документами, що засвідчують їх якість та термін реалізації.

25. Сухі суміші зберігають у холодильних шафах. Під розкритої тарі сухі суміші зберігають не більше 20 діб, КМС - в щільно зав'язаному поліетиленовому вкладиші - не більше 30 діб.

26. Для вироблення м'якого морозива використовують відновлені суміші, приготовлені з сухих сумішей або КМС. Для відновлення суміші використовують свіжокип'ячену питну воду. Компоненти беруть у суворо визначених співвідношеннях, передбачених у нормативно-технічної документації.

27. Для відновлення сухої суміші в посуд наливають відведені кількість води (температура не вище 25 ° С), всипають суху суміш, витримують 2 - 3 хв. для набухання, перемішують протягом 15 - 20 хв. до повного розчинення порошку. При розчиненні КМС в посуд висипають концентрат, частинами додають відведені кількість води, постійно перемішуючи до повного розчинення порошку.

Відновлені суміші проціджують через сито з осередками розміром 1,0 - 1,5 мм, заливають у фризер і Фризери протягом 7 - 10 хв.

28. Відновлювати суху суміш або КМС слід у міру реалізації м'якого морозива. Відновлену суміш зберігають (у разі необхідності) в холодильному шафі не більше 18 год з моменту виготовлення.

29. Реалізація м'якого морозива допускається тільки в місцях його виготовлення. Вироблення його здійснюється безпосередньо перед відпусткою.

30. М'яке морозиво відпускають в креманках, фужерах, вазочках або стаканчиках (вафельних, паперових, з комбінованих матеріалів, дозволених МОЗ України). одноразовий посуд зберігають у заводській тарі, повторне її використання забороняється. Гарніри відпускаються за допомогою дозаторів.

31. При тимчасовій відсутності попиту (не більше 2 год.) Зберігати м'яке морозиво можна в циліндрах фризера, поставивши перемикач режимів у положення "Стоп" і кожні 15-20 хв. перемикаючи його на 2-3 хв. в положення "автомат".

32. Обробка фризера здійснюється відповідно до інструкцією з його експлуатації.

33. Інвентар, посуд миються у відповідності з правилами для підприємств громадського харчування.

Заявка на проведення обов'язкової сертифікації послуг харчування в Системі УкрСЕПРО

1.ЗАТ ГОТЕЛЬ "ЧIЧIКОВ", м.Харків, вул. Гоголя, 6/8, Код ЄДРПОУ: 30990896 (назва підприємства виробника послуг (надалі-заявник), адреса, код за ЄДРПОУ*) в особі Бешанов Вадим Олександрович - Президент (прізвище, ім'я та по батькові керівника та його посада) заявляє, що послуги Готельні / Туристичні / Загальнобудівельні, код за КВЕД 55.10.0 (назва виду послуги, код за КВЕД) надаються відповідно до вимог (позначення та назва нормативних документів) і просить провести сертифікацію цих послуг на відповідність вимогам зазначених нормативних документів за правилами Системи сертифікації УкрСЕПРО.

2. Випробування з метою сертифікації прошу провести в Консалтинговому центрі ТОВ «ID Standart».

(назва акредитованої в Системі УкрСЕПРО випробувальної лабораторії та її адреса)

3. Заявник зобов'язується:

виконувати всі умови обов'язкової сертифікації;

забезпечувати стабільність показників (характеристик) надання послуг, що підтверджені сертифікатом відповідності;

сплатити всі витрати за проведення обов'язкової сертифікації.

Керівник підприємства підпис Бешанов В. О.

(підпис) (ініціали та прізвище)

Головний бухгалтер підпис Лютова О.С.

Печатка

07.12.12

* Єдиний державний реєстр підприємств та організацій України.

Опитувальна анкета (додаток до заявки на проведення сертифікації послуг харчування)

1. Назва підприємства, його тип, клас, адреса, телефон ЗАТ, ГОТЕЛЬ "ЧIЧIКОВ", м. Харків, вул. Гоголя, 6/8, тел. 38 (057) 7522311

2. Код підприємства за ЄДРПОУ 30990896

3. Прізвище, ім'я та по батькові керівника підприємства Бешанов Вадим Олександрович - Президент

4. Назва сертифікованої послуги, код за КВЕД Готельні / Туристичні / Загальнобудівельні, код за КВЕД 55.10.0

5. Позначення і назва нормативних документів, на відповідність яким повинна бути проведена сертифікація «Перелік продукції, що підлягає обов'язковій сертифікації в Україні» Наказ Держстандарту України від 27.11.96 N 499

6. Інформація щодо системи контролю якості надання послуг:

6.1. Наявність системи якості НІ

6.2. Наявність документів, які відображають вимоги до:

прийняття (вхідного контролю) сировини, напівфабрикатів,

матеріалів, покупних комплектувальних виробів тощо ТАК;

Обов'язкової наявності сертифікатів відповідності на продукцію, яка підлягає обов'язковій сертифікації в Україні ТАК;

контролю процесу обслуговування замовників ТАК;

контролю процесу виробництва ТАК;

контролю якості надання послуги (продукції, що підготовлена до реалізації) ТАК;

контролю санітарного стану, технічного оснащення та персоналу ТАК

6.3. Наявність нормативних, технологічних, методичних документів, які відображають методи контролю результатів надання послуг ТАК

6.4. Чи ведеться на підприємстві облік, зберігання та внесення змін у наявну нормативну та технологічну документацію ТАК.

7. Метрологічне забезпечення виробництва:

7.1. Наявність обліку засобів вимірювання ТАК

7.2. Наявність та ведення графіків повірки засобів вимірювання ТАК.

7.3. Забезпеченість технологічних процесів засобами вимірювань у відповідності до засобів вимірювань згідно з наявною технологічною документацією ТАК

7.4. Наявність паспортів, атестатів, свідоцтв, клейм, які підтверджують своєчасність повірок чи атестації засобів вимірювань ТАК.

8. Інформація стосовно кваліфікації основного персоналу:

8.1. Відповідність кваліфікації основного персоналу типу і класу підприємстваТАК

8.2. Наявність контролю професійного рівня виконавців ТАК

8.3. Наявність планів заходів щодо підвищення кваліфікації та навчання кадрів ТАК

9. Чи відповідають асортимент та якість наданих послуг типу і класу підприємства ТАК

10. Чи відповідає технічне оснащення підприємства асортименту наданих послуг ТАК.

11. Кількість претензій замовників до якості виконаних послуг на протязі року

12. Кількість перевірок підприємства державними організаціями на протязі року

Керівник підприємства Бешанов В.О.

(підпис, дата) (ініціали, прізвище)

Размещено на Allbest.ru