О кулинарных традициях Великобритании

Размещено на http://www.allbest.ru/

О кулинарных традициях Великобритании

Кривошеина Галина Анатольевна, студентка группы ЮЗ-10

Санина Марина Борисовна, старший преподаватель кафедры иностранных языков для гуманитарных специальностей

В статье рассматриваются кулинарные традиции народов, населяющих Великобританию. Представлены и объяснены особенности английского, шотландского, ирландского меню. Предлагается исторический экскурс происхождения различных национальных напитков и блюд.

Ключевые слова: кулинария, кулинарная самобытность, ирландская кухня, шотландская кухня, английская кухня, виски, сэндвич, сыр, чай

Искусство кулинарии - это часть культурного наследия каждой страны, каждого народа. Уже на протяжении нескольких веков кухни стран Западной Европы развиваются в очень тесном взаимодействии, и, следовательно, уже можно было бы говорить не об отдельных национальных кухнях народов, населяющих эти страны, а о западноевропейской кулинарии в целом. Несмотря на то, что технология и состав наиболее часто употребляемых блюд в странах Центральной Европы во многом совпадают, многие страны сохранили свою кулинарную самобытность.

Соединенное Королевство Великобритании и Северной Ирландии - это относительно небольшая по площади страна, расположенная в северо-западной части Западной Европы. Как известно, она включает в себя четыре национальные и историко- географические области: собственно Англию, Уэльс и Шотландию, которые расположены на острове Великобритания и прилегающих архипелагах, и Северную Ирландию, находящуюся на острове Ирландия.

Природа наделила Великобританию разнообразными пищевыми ресурсами. Несмотря на особый климат, благодаря обстоятельности и трудолюбию британцев, собираются обильные урожаи пшеницы, ячменя, овса, что является основой английской и шотландской кухни. Кроме того, здесь выращиваются такие огородные культуры как капуста, картофель, репа, фасоль, а из фруктов - яблоки и сливы. Растительный стол англичан, и прежде всего шотландцев, разнообразят дикорастущие овощи, фрукты, травы (дикий щавель, крапива). Малина, земляника, крыжовник растут в лесах точно также как черника или клюква.

С севера на юг и с запада на восток в стране протянулись горные цепи. Рельеф определяют Пенинские, Кембрийские и Чевиотские горы, Северо- и Южно-Шотландские нагорья и плато Антрип в Северной Ирландии. Холмистые вересковые пустоши изобилуют пернатой дичью, в горах пасутся стада благородных оленей. Здесь же встречаются горные зайцы, а пчелы дают замечательный вересковый мед. Океан и моря, омывающие Англию, предоставляют неограниченный выбор рыбы. Это сельдь, скумбрия, хек, пикша, треска, палтус, килька, корюшка. А озера и множество прозрачных быстрых ручьев населены форелью, лососем, карпом, линем.

Если климат, рельеф, сельское хозяйство разных частей страны мало чем разнятся, то в культурном отношении, а, значит, и в кулинарном они значительно отличаются друг от друга. Так, шотландцы, и еще в большей степени ирландцы, сохранили до нашего времени некоторые черты кельтской кулинарии. Эти доисторические «осколки» придают современным кулинарным канонам уникальные черты [1: 5]. Так, например, ирландские повара, никогда не страдавшие тщеславием, остались верны своим очагам. Они и сегодня жарят мясо по обычаям предков на открытом пламени, используя вместо дроф торф. Ирландцев трудно превзойти в умении готовить тушеную баранину. Ирландский «стью» - это баранья грудинка, которая тушится вместе с картофелем в луковом соусе с перцем. Считается, что повседневный стол ирландца чрезвычайно прост и по набору продуктов, и по технологии приготовления блюд. Это отварные или тушеные картофель, капуста фасоль…

Ирландия знаменита и своим пивом - портером. Это черным, тягучий алкогольный напиток со своеобразным вкусом. Только виски могут поспорить с этим национальным напитком. Кстати, виски «изобрели» как принято не шотландцы, а ирландцы.

Шесть веков английского присутствия в Ирландии не могли не оказать влияния и на ирландскую кухню. Сегодня ирландцы пьют чай больше и чаще чем англичане. Они любят есть ростбиф, копченую сельдь и пить эль - английское пиво, но при этом чтут и свои древние обычаи [1: 9].

На шотландскую кухню с ее кельтскими корнями сильное влияние оказали скандинавские, в основном рижские викинги (VIII - XV века), французская придворная классическая кухня (XVII XVIII-XX века). Викинги привнесли умение готовить блюда из рыбы и морепродуктов, обычай есть баранину и конину (мясо шотландского пони), делать своеобразные овечьи и козьи сыры (оркни). кулинарный традиция великобритания

Под влиянием французского двора шотландский стол обогатился утонченными блюдами из мяса и дичи. Французские нравы внедрились и в меню десерта, который был неизвестен суровым шотландцам почти до XVI века. Как известно, король Шотландии Яков V Стюарт (1513 -1542) женился на знатной француженке Марии Гиз, которая привезла с собой многочисленную свиту придворных и слуг. С тех пор и стали модой приемы во французском духе. В светском обществе, подражая королеве, устраивались роскошные пиры. Все, кто был связан со двором, имели французских поваров. Популярные у поваров французские блюда, вина, коньяки проникли постепенно и в богатые дома. Влияние Франции сохранились во многих областях шотландской жизни, и не в последнюю очередь в кухне, до на наших дней.

Англичане передали шотландцам умение готовить эль, бекон, ростбиф, бифштекс, пить в больших количествах чай, который, можно сказать спас шотландцев как нацию от … шотландского виски. Попав из Ирландии в Шотландию, этот алкогольный напиток пережил второе рождение и вошел в историю мировой кулинарии как знаменитый скотч, который сегодня пьют не только в Великобритании, но и во всем мире. Изначально виски изготавливали только в монастырях (XV век), позднее его производство стало повсеместным. До этого горцы пили воду из ручьев или молоко и его побочные продукты (пахту, сыворотку). На Шотландской низменности популярными напитками были эль и вина, приготовленные из местных фруктов и растений. Что касается французских вин, то их употребляли лишь те, кто мог себе это позволить, поскольку они облагались высокими пошлинами. Домашнее производство виски вело, как и всюду, к злоупотреблениям. Ячмень солодили и уже после этого перегоняли в «усквебеата», так называли виски вначале по-гэльски. Домашнее производство виски быстро распространилось по всей Шотландии, и вскоре его сбыт приобрел огромное значение в шотландской экономике. Виски использовалось при различных расчетах, арендной плате, выплате жалованья слугам вместо денег. Возможно, Шотландии повезло, что в XVIII веке в стране появился чай, который к концу века вытеснил виски, по крайней мере, как ежедневный утренний и дневной напиток.

На основе виски производят великолепный шотландский ликер «Драмбьюи», легендарная история которого связывает его происхождение с «красавцем принцемЧарли». Так называли в народе карла Эдуарда Стюарта младшего (1729-1788) претендента на английский престол, бежавшего в 1746 году на Гебридские острова после поражения в битве при Каллодене. Там принц поделился рецептом ликера со своим спасителями - Маккиннонами. Последние держали этот рецепт в секрете полтора века, пока накануне первой мировой войны Малкольм Маккиннон, предприимчивый делец, имевший собственную компанию по призводству виски, не завладел секретом родственников. Фактически ликер «Драмбьюи» появился после 1914 года в фирме Маккиннонов. Ныне экстракт к нему изготавливают лично владельцы фирмы в собственном доме близ Эдинбурга, откуда отправляют его для разведения с лучшими сортами виски. «Драмбьюи» приобрел широкую известность как один из самых удачных по сочетанию вкуса и аромата ликеров [1:18].

Из других национальных шотландских пищевых изделий наиболее популярными считаются овсяные лепешки, кекс « Данди» с изюмом и цукатами, усыпанный миндалем, апельсиновый мармелад «Кейлер», шотландское смородиновое желе, вересковый мед, копченый лосось и копченая сельдь, олений и бараний окорок. Заслуживают упоминания и шотландские сыры, хотя они гораздо скромнее по ассортименту, чем «континентальные», не столь своеобразны, как английские, и менее известны за пределами Шотландии. Это похожий на чеддер, но более приятный на вкус и значительно мягче по консистенции сыр данлоп, история которого насчитывает более трех веков; еще более древний полувареный сыр крауди - очень вкусен в салатах; мягкий сыр с прожилками стюарт; мягкий творожный сыр рассольного типа с добавлением пряных трав и чеснока - храмза; овечий сыр шотландских горцев - кабок, впервые изготовленный XVвеке [4: 78] .

Как результат сложного, длительного и противоречивого развития появились шотландская, ирландская, английская кухни с явными чертами своеобразия. Если в Англии «нормальным» считают бычье мясо и свинину, то в Шотландии признают в основном баранину. В Англии едят бифштексы и ростбифы недожаренными: розоватыми с кровью. В Шотландии любое мясо ценят запеченным, основательно проваренным и прожаренным насквозь. Традиционный английский ленч не похож на традиционный шотландский завтрак. Для англичан каша - немыслимая еда. Исключение составляет только «поридж» - каша из овсяных хлопьев. А для шотландца - это основное и почитаемое национальное блюдо. Часто физическую и умственную энергию шотландцев объясняют их пристрастием к овсяной каше, овсяным лепешкам и другим овсяным блюдам.

Чай одинаково священен как в Шотландии, так и в Англии. Однако, англичане пьют его рано утром с молоком, затем в «five-o'clock» и еще пять раз. А шотландцы «большой чай» устраивают на ужин. Перед этим они едят полукопченую рыбу, а чай как таковой сопровождает масса джема, мармелада, сдобы, кексов и других сладостей. В результате английский чайный стол совершенно непохож на шотландский. И так почти во всем Старинные французские блюда, принятые в Шотландии как свои, англичане не признают. Хотя новофранцузские блюда XIX века в Англии распространены довольно широко [2:24].

Рыбу, такой общий и любимый продукт для жителей Великобритании, окруженной морями и океаном, готовят по-разному. Англичане предпочитают ее жарить на свином сале или растительном масле, обернув рыбу в газету, а шотландцы - коптить и отваривать. Однако, столь популярные в мире кетовая икра и заливная рыба у англичан не в почете… Все это пестрое многообразие и есть кухня народов Великобритании, весьма условно называемая «английской кухней» в широком смысле этого словосочетания.

Английская кухня сама по себе скуповата, проста и не отличается утонченностью и изысканностью. Но англичан это не огорчает. Они признают шарм континентальной кухни, но свою еду считают более здоровой полезной. Англия обогатила западноевропейский стол яблочным сидром, английским кремом, ромштексом, английским беконом.

Как известно, изобретение сэндвичей принадлежит английскому аристократу Джону Монтасу Сэндвичу. Увлекаясь игрой в карты, у него не было времени на еду, и тогда лорд стал брать с собой закрытые бутерброды с двумя ломтиками хлеба. Это новшество пришлось по душе и его партнерам, так как можно было есть, не пачкая рук и не останавливая игру. Сейчас сэндвичи популярны во всем мире [1:8]

В мире широко известны французские, швейцарские, голландские сыры. А вот английские сыры за исключением чеддера и стилтона не так популярны. И это не удивительно: сведения об английских сырах в современной литературе скудны. А между тем еще в 1894 году русский журнал «Наша пища» отнес Англию к тем странам, где сыр считают необходимой частью рациона. Сегодня лучшие английские сыры успешно конкурируют на международном рынке с известными сырами стран, которые являются законодательницами моды в этой области. В Англии производят более тридцати видов сыров: твердых (чеддер, дабл глостер, лестер);, полутвердых(боттон, чешир, кодерстон, дарби, девон гарлэнд, херфордшир, ланкашир, сингл глостер, суэйлдейл, белый силтон, уэнзлидейл); мягких(кембридж, жемур, шарэм); голубых типа рокфор (голубой бинли, голубой чешир, голубой стилтон, голубой вини, голубой уэнзлидейл, лаймсулд); козьих и овечьих (боузит, саттерлей, нанс де каэнс). Любят англичане и домашние творожные сыры - «коттедж», сливочный, сычужный, моллингтон [3: 56]

В повседневной жизни англичане почти не едят хлеб, много потребляют мяса (рубленое мясо и жирная свинина не в ходу). Ростбифы, бифштексы, как уже отмечалось выше, не прожаривают до полной готовности. «Бифштекс по-английски» - это непременно бифштекс с кровью. К мясу часто подают соусы и маринады. Их, конечно, не три тысячи, как во Франции, но достаточно, чтобы улучшить и разнообразить вкус любого блюда. Чаще всего используют томатный соус, кетчуп и пикули. Особой популярностью пользуются мятный соус - это настоящая смесь из мелко нарубленных листиков мяты, воды, сахара и винного уксуса; коньячный - коньяк, подогретый на сливочном масле с сахаром и винный горячий соус.

Англичане не обходят своим вниманием и овощи. По сложившейся традиции они отваривают овощные культуры в хорошо подсоленной воде. Самые любимые овощи жителей туманного Альбиона - это белокочанная, брюссельская и цветная капуста, зеленый горошек, репа, картофель. В качестве гарнира чаще всего подают картофель, но жареный во фритюре потребляют мало. Английские блюда из овощей просты, вкусны и доступны всем.

В Англии особо относятся к птице и дичи. Готовят и подают их в горшочках. Издавна в английских семьях на Рождество фаршируют индейку.

Из сладких блюд англичане отдают предпочтение пудингам, которые приготовлены на пару. Составная часть любого английского меню - это свежие фрукты, особенно яблоки. Пирог с ними (яблочный пай) это национальное блюдо.

Традиционны в Англии блюда из яиц. Яйца готовят всмятку, жарят омлеты с сыром, ветчиной, беконом и просто натуральную яичницу.

Англичане не большие любители первых блюд. Но если уж они едят их, то это в основном супы-пюре и бульоны, которые подают в 7-8 часов вечера. Это время настоящего английского обеда, когда вся семья уже в сборе.

Итак, хотя английская, шотландская, ирландская кулинария и включает в себя многие неанглийские элементы, она не утратила свои особенности, черты английского своеобразия и английского консерватизма.

Библиографический список

1. Английская кухня / состав. А. Д. Мильская. - Х.: СП «Каравелла», 1996. - 208 с.

2. Волощук Г..А., Нечипоренко А.В. Особенности кухонь народов мира. - Киев: Реклама, 1979. - 126 с.

3. Линде Гюнтер, Кноблох Хайнс. Приятного аппетита (Кругосветное путешествие по кухням разных народов мира) М.: Пищевая промышленность, 1972. - 296 с.

4. Похлебкин В.В. Занимательная кулинария. М.: Агропромиздат, 1985. - 178 с.

Размещено на Allbest.ru