Гостиничный сервис

5

КРАСНОЯРСКИЙ ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОЙ АКАДЕМИИ

УПРАВЛЕНИЯ И ЭКОНОМИКИ (НОУ ВПО)

Факультет ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ

Специальность «Социально-культурный сервис и туризм»

ОТЧЕТ

о прохождении преддипломной практики

Место прохождения практики гостиница «Кедр»

Студент группы № 5-6331/6-4

Научный руководитель

Руководитель

от практики

Красноярск, 2007

Введение

Быстрые темпы роста и постоянное совершенствование индустрии гостеприимства хорошо известны. Являясь частью сферы обслуживания в экономике страны, индустрия гостеприимства представляет собой один из наиболее быстро развивающихся секторов экономики. Однако очень немногим предприятиям и даже целым компаниям удается вести дело так, что им можно просто позавидовать. Успех деятельности предприятия во многом зависит от тщательно продуманной организационной структуры предприятия, хорошо разработанного плана действий.

Важное место в индустрии занимает гостиничный бизнес, широкий и разнообразный характер которого охватывает и элементы, связанные с ним секторов индустрии, например питание, отдых и различения и др. соответственно гостиничный бизнес демонстрирует более широкую и разнообразную организационную структуру, чем другие секторы индустрии.

Предприятия индустрии гостеприимства имеют общие характеристики, которые определяют природу индустрии гостеприимства. А последняя формирует организационную структуру предприятия, определяет их управленческую политику и операции:

- Большое количество предприятий различных размеров и видов разбросаны по стране и миру;

- Многие предприятия работают круглосуточно и все дни недели;

- Цены фиксированы и высоки, предложение также фиксировано, но существует их сезонность колебания, зависящие от непредсказуемого спроса;

- Это индустрия и производства и обслуживания;

- Существует различные клиенты с различными потребностями и ожиданиями;

- Обслуживания направлено непосредственно к клиенту, а предлагаемый продукт имеет осязаемую и неосязаемую природу;

- Многие операции комбинированы, большинство из них производиться одновременно;

- Требуется высокий уровень координации и часто в очень сжатые сроки;

- Помимо высококвалифицированного труда существует и много неквалифицированного труда.

С 24 октября по 20 ноября я проходила преддипломную практику в гостинице г. Красноярска «Кедр», находящаяся по адресу ул. 26 Бакинских комиссаров, 21.

Гостиница "Кедр" - это комфортная и недорогая гостиница, расположенная в Ленинском районе г. Красноярска, в 20 минутах от центра города на правом берегу. Особенностью гостиницы является доступность цен в сочетании с хорошим уровнем качества.

Гостиница "Кедр" предлагает 50 номеров, различного уровня комфортности. Это одно-, двух- и трехместные номера, а также двухкомнатные номера класса "Люкс" и "Полулюкс". В каждом номере к услугам гостей телефон, телевизор, холодильник, чайник, посуда, а также ванная комната.

Одно из главных требований к подготовке специалистов высшей квалификации - её связь с практикой, знание конкретных задач, особенностей будущей практической деятельности. Важным звеном этой связи является преддипломная практика. Цели и задачи преддипломной практики - это систематизация, закрепление и углубление теоретических знаний, полученных по дисциплинам специализации; приобретение практических навыков работы.

Практические навыки играют определяющую роль в профессиональной деятельности любого специалиста. Чем больший опыт накоплен человеком по практическому использованию своих теоретических знаний, тем более эффективна работа такого сотрудника.

Подготовка к написанию отчёта по практике предусматривает изучение темы будущей работы, знакомство со всеми ее тонкостями и нюансами. Необходимо составить наиболее полное представление о предмете работы и хорошо ориентироваться в данном вопросе.

Основной целью работы явилось изучение гостиничной индустрии.

Основными задачами настоящей практики являются:

- изучение нормативно-правовой базы, регламентирующей внутренние и внешние основы деятельности гостиницы «Кедр»;

- ознакомление с организационной структурой гостиницы «Кедр»;

- изучение основных направлений и видов деятельности гостиницы «Кедр»;

- изучение практики функционирования гостиницы «Кедр», ее структурных подразделений и взаимосвязей между ними;

- выявление и анализ основных проблем деятельности гостиницы «Кедр»;

- поиск путей и вариантов эффективного решения указанных проблем.

1. Нормативно-правовая база гостиницы «Кедр»

Место нахождения г. Красноярск ул. 26 Бакинских комиссаров, 21.

Почтовый адрес Общества: 660042, г. Красноярск, ул. 26 Бакинских комиссаров, 21.

Общество является юридическим лицом с момента его Государственной регистрации в соответствии с законодательством Российской Федерации, имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

ООО «АЛЬФАТУР» является юридическим лицом по законодательству Российской Федерации.

ООО «АЛЬФАТУР» зарегистрировано Инспекцией МИС РФ по ленинскому району г. Красноярска Красноярского края 19 сентября 2002г., основной государственный регистрационный номер: 1022401788474. ООО «АЛЬФАТУР» имеет отдельный баланс, его имущество и средства учитываются в балансе. Для организации и ведения своей деятельности ООО «АЛЬФАТУР» открывает расчетный рублевый и валютные счета в банках. ООО «АЛЬФАТУР» имеет печать, штампы и бланки со своим наименованием и эмблемой.

Основной целью деятельности ООО «АЛЬФАТУР» является получение прибыли.

Основным видом (предметом) деятельности ООО «АЛЬФАТУР» является предоставление услуг. Общество вправе осуществлять также и любые другие виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством. Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется законом, Общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии).

ООО «АЛЬФАТУР» самостоятельно планирует свою хозяйственную деятельность. Основу плана составляют договора, заключенные с потребителями.

Общество реализует услуги по ценам и тарифам, установленным самостоятельно или на договорной основе.

Расчеты с бюджетами и уплата иных обязательных платежей производятся Обществом в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

2. Организационная структура гостиницы «Кедр»

У каждой гостиницы своя организационная структура. Правильно организованная работа персонала сулит целый ряд выгод. Тут и системное осмысливание ситуации, более четкая координация усилий всего предприятия, более точная постановка задач и прочее. Все это должно привести к повышению конкурентоспособности и росту прибыли.

Процесс организационного планирования начинается с ясного понимания того, что же нужно делать. Он начинается с общих целей, что дает возможность выбрать направление работы. Цели являются категорией долгосрочного планирования. Они получают свою конкретизацию в постановке краткосрочных задач.

Организационная структура - это состав, взаимосвязь и соподчиненность самостоятельных управленческих подразделений и отдельных должностей.

Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.

Целью организационной структуры являются:

- Разделение труда;

- Определение задач и обязанностей работников;

- Определение ролей и взаимоотношений

Главной задачей организационной структуры гостиницы «Кедр» является установление взаимоотношений полномочий, которые связывают высшее руководство с низшими уровнями работников. Эти отношения устанавливаются посредством делегирования, которое означает передачу полномочий и задач лицу, которое принимает на себя ответственность за их выполнение.

Для эффективной работы руководство должно распределить среди сотрудников все те задачи, которые необходимы для достижения цели предприятия.

Но если существующие задачи не будут делегированы, значит, руководитель должен будет выполнять их сам.

Организационная структура гостиницы «Кедр»:

1. Возглавляет гостиницу администратор гостиницы, который назначается и освобождается от должности приказом ректора.

2. Обязанности администратора гостиницы определяются должностной инструкцией, утверждаемой проректором по инфраструктурному развитию и ресурсному обеспечению, и настоящим Положением.

3. Администратор гостиницы осуществляет непосредственное руководство деятельности гостиницы, координирует работу подчиненных работников.

4. Функции администратора гостиницей:

4.1. Осуществляет общее руководство гостиницей;

4.2. Вносит предложения по совершенствованию деятельности гостиницы в пределах своей компетенции;

4.3. Несет ответственность за рациональное использование материально-технической базы гостиницы;

4.4. Обеспечивает безопасность жизни и здоровья гостей и сохранность их имущества;

4.5. Запрашивает и получает в установленном порядке от отделов, служб и структурных подразделений университета сведения и документы, необходимые для осуществления своих функций;

4.6. Обеспечивает учет, сохранность и своевременный ремонт используемого имущества;

4.7. Ходатайствует перед руководством университета об оказании содействия в исполнении своих прав и обязанностей;

4.8. Осуществляет организацию и проведение мероприятий по улучшению условий труда работников и соблюдению правил охраны труда и техники безопасности, выполнение санитарных норм и правил;

4.9. Разрабатывает функциональные обязанности работников и осуществляет контроль за их деятельностью;

4.10. Несет личную ответственность за правильность заполнения и достоверность представляемых анкет по аттестации гостиниц и номеров.

5. Предложения по штатному расписанию, согласованные с отделом бухгалтерского учета и планово- финансового отделом, вносит администратор гостиницы.

6. Обязанности работников гостиницы определяются их функциональными обязанностями, утвержденными проректором по инфраструктурному развитию и ресурсному обеспечению.

7. Информация о работе гостиницы и оказываемых услугах должна соответствовать требованиям Закона Российской Федерации"О защите прав потребителей" и должна быть доведена до потребителя доступным и наглядным способом.

3. Основные направления и виды деятельности гостиницы «Кедр»

Основные задачи гостиницы «Кедр»

1. Обеспечение проживающих гостиничными услугами надлежащего качества, создание им необходимых социальных и культурно-бытовых условий;

2. Обеспечение безопасности жизни, здоровья и имущества потребителей гостиничных услуг, а также охраны окружающей среды;

3. Рациональное использование материально-технической базы гостиницы;

4. Содержание в надлежащем состоянии помещений гостиницы.

К основным направлениям деятельности гостиницы относятся:

1. Предоставление номеров (мест в номерах) в гостинице «Кедр» для временного проживания граждан, а также дополнительных услуг в виде услуг общественного питания, связи, бытового обслуживания и других услуг, которые могут быть предоставлены проживающим.

2. Информирование о перечне услуг, прейскуранте цен на услуги, предоставление информации о форме и порядке оплаты услуг, а также информации о подтверждении соответствия услуг требованиям технических нормативных правовых актов.

3. Организация оформления необходимых для заселения в гостиницу документов.

4. Осуществление систематического контроля за правильным взиманием оплаты за проживание в гостинице.

5. Своевременное рассмотрение в установленном порядке предложений, жалоб и заявлений проживающих граждан, связанных с их хозяйственно-бытовым обслуживанием, и принятие необходимых мер по удовлетворению их требований.

6. Обеспечение своевременной и правомерной постановки вопроса об отнесении гостиницы к разрядам и номеров в гостинице к категориям.

Функционирование гостиницы «Кедр», ее структурных подразделений и взаимосвязей между ними

Разработка организационной структуры.

Основные требования к организационной структуре заключается в следующем:

- Способность отражать содержание деятельности предприятия, обеспечивать функциональную целесообразность звеньев управления;

- Гибкость, способность реагировать и адаптироваться к изменяющимся условиям;

- Минимизация числа звеньев и количества персонала;

- Высокий уровень профессионализма сотрудников;

- Минимизация издержек на аппарат управления и на деятельность в целом.

Этапы проектирования организационной структуры:

Процесс проектирования организационной структуры будет происходить сверху вниз:

- Деление организации на функциональные блоки, которые соответствуют важным направлениям деятельности организации;

- Установление соотношений полномочий различных должностей. На этом же этапе устанавливается цепь команд и при необходимости производится деление функциональных блоков на более мелкие подразделения;

- Определяются должностные обязанности, как сумма определенных задач и функций и поручается их выполнение конкретным лицам.

При разработке организационной структуры высшее руководство фирмы идет по пяти направлениям:

- Специализация работ;

- Департаментизация;

- Определение полномочий;

- Размер контрольных функций;

- Методы координации.

Далее с помощью специализации решается вопрос распределения задач компании между ее работниками. При отсутствии или слабой специализации работники несут ответственность за все или почти все вопросы.

При разработке организационной структуры специалисты отталкиваются от

целевых функций и функциональных элементов организации.

В гостинице «Кедр» к целевым функциям можно относиться:

- Прием и размещение гостей;

- Производство питание;

- Продажу номеров;

- Маркетинг;

- Организацию деловых встреч и конференций.

А к функциональным можно отнести:

- Обеспечение безопасности;

- Инженерное обеспечение;

- Бухгалтерский учет;

- Административную деятельность.

В гостиницы «Кедр» менеджеры работают в службе размещения, производстве питания и напитков они называются линейные менеджеры.

При разработке организационной структуры важную роль играет и количество уровней в иерархии управления, когда командные ступени выстраиваются в вертикальный ряд и строится схема взаимоотношений между руководителями и подчиненными.

По этой схеме каждый член персонала должен знать свое место в организационной структуре, а для эффективного управления необходимо четкое определение обязанностей.

Важной проблемой формирования структуры управления отелем является создание не только структуры в целом, но и ее органов управления:

- Руководства;

- Функциональной структуры;

- Вспомогательной структуры.

Руководство высшего звена также принимает решение, какую систему расчетов с клиентами использовать на предприятии. Но часть этих вопросов может быть передана на рассмотрение нижестоящим звеньям управления, если на генерального директора возложено слишком много полномочий и обязанностей.

В гостинице «Кедр» существует четко разделение на департаменты.

Основными из них являются:

- Служба управления номерным фондом;

- Служба производства питания;

- Отдел маркетинга и продаж;

- Отдел кадров;

- Бухгалтерский отдел.

Менеджеры всех отделов подотчетны генеральному менеджеру. Каждый департамент также разбивается на более мелкие организационные единицы.

Департамент управления номерным фондом осуществляет бронирование номеров (сообщает об этом потенциальным гостям), гостеприимный прием гостей (чистый холл гостиницы, вежливое обращение с клиентами и ответы на все их вопросы, убранные номера) и др. Этот департамент в свою очередь делиться на несколько частей, каждая из которых решает определенные задачи.

Гость при прибытии сталкивается со службой размещения департамента управления номерным фондом, где он регистрируется и получает номер.

Служба горничных в большинстве случаев является наиболее функционально значимым подразделением, если речь идет о получении услуг гостиничного размещения, так как это подразделение отвечает за уборку номеров, холлов, коридоров и т.п. внутренних помещений, в которых осуществляется прием и обслуживание клиентов.

Лицо, возглавляющее службу горничных, несет ответственность за работу персонала по поддержанию чистоты и порядка в жилых и служебных помещениях гостиницы. Старшая же горничная получает задание и распределяет его выполнение среди подчиненных, одновременно выполняя административные функции, возложенные на нее исполнительным директором.

Другим подотделом службы управления номерным фондом является инженерная служба, которая несет ответственность за работу механической, электрической, отопительной, вентиляционной систем, водоснабжения и канализации и осуществляет профилактический и текущий ремонт не только номерного фонда и установленного в нем оборудования, но и всего гостиничного предприятия.

Основной функцией департамента производства питания и напитков является предложение гостям продуктов питания и напитков. Обслуживание со стороны этой службы носит комплексный характер.

Руководитель службы общественного питания составляет меню, обеспечивает поставку необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при этом разумный режим экономии.

Каждый отдел в службе имеет своего руководителя, включая менеджера по обслуживанию в номерах.

Представители отдела маркетинга занимаются тем, что налаживают контакты с организаторами конгрессных мероприятий (симпозиумов, собраний, презентаций, фестивалей и т.п.), ведут переговоры на перспективное использование номерного фонда гостиницы, обсуждают вопросы использования помещений (конференц-залов, бизнес-центров) под собрания, совещания, выясняют потребности определенных групп клиентов, поддерживая контакты с соответствующими подразделениями обслуживания.

Департамент персонала непосредственно не работает с клиентами, не проводит предварительную переписку и переговоры с будущими клиентами, однако играет важную роль в обеспечении эффективной деятельности отеля. В обязанности этого подразделения входит ведение личных дел всех сотрудников гостиницы. Обычно департамент имеет три подразделения: набора работников, подразделение заработной платы и других вознаграждений, подготовки и переподготовки.

Эти три подразделения департамента тесно взаимосвязаны друг с другом. Работники департамента отбирают специалистов, проводят собеседование, но окончательное решение о принятии на работу за линейным департаментом, т.е. за руководителем подразделения, куда принимается данный работник. Также департамент имеет совещательный голос в вопросах административного взыскания.

Департамент бухгалтерского учета тесно связан и с линейными службами и с персоналом всего отеля. В его обязанности входит осуществление разных денежных переводов, подготовка различных финансовых отчетов от кассиров каждой торговой точки предприятия, включая службу питания, сувенирные киоски и спортивные комплексы, если таковые имеются, и своевременное информирование руководства о финансовых результатах деятельности гостиницы, а также выплачивание работникам жалованья, получение других разных счетов и выплата по ним, контроль и учет издержек.

Служба безопасности выполняет функции поддержания порядка и безопасности в гостиничном комплексе, поскольку гостиница несет ответственность за обеспечение разумной безопасности своих клиентов. При этом предприятие может поручить выполнение этих обязанностей, как собственной службе, так и привлечь стороннюю организацию.

Идеальная регистрация идет незамеченной гостем, потому что вся гостиница -- и служба приема и размещения -- функционируют слаженно. Первые впечатления самые важные, служба приема и обслуживания часто не получает второго шанса произвести хорошее первое впечатление.

Должностные инструкции для сотрудника:

Персонал службы гостиницы:

-- быть одетым в форму;

-- быть дружественным, учтивым, полезным гостям;

-- быть хорошо осведомленным относительно гостиницы и ее окрестностей;

-- понимать гостя с полуслова;

-- поприветствовать гостя (например, при встрече в коридоре).

При прибытии гостя:

- приветствовать гостя;

- обращаться к гостю по имени (должен узнать имя в службе приема или на этикетке на багаже гостя);

- объяснить расположение ресторанов, средств отдыха и т.д.;

- развесить одежду гостя в шкафу;

- разместить багаж: чемоданы должны быть помещены в стойку багажа, а не на кровати или на полу;

- объяснить действие освещения, телевидения и кондиционера;

- указать запасные выходы;

- предложить открыть или закрыть шторы;

- объяснить любые необычные особенности в номере;

- проверить запасы в ванной комнате;

- предложить дополнительные услуги.

На контроле:

- прибыть быстро (ожидание не должно превысить 10 минут);

- проверить в номере и в ванной наличие забытых вещей;

- предложить вызвать такси.

Гаражная служба, дежурные на этажах, служба безопасности гостиницы и служба посыльных играют ключевую роль в создании образа гостиницы.

Всю полноту ответственности за качество и своевременность выполнения возложенных на гостиницу задач и функций, а также за сохранность материальных ценностей в соответствии с законодательством Российской Федерации несет администратор гостиницы. Степень ответственности других работников гостиницы устанавливается соответствующими функциональными обязанностями.

5. Выявление и анализ основных проблем гостиницы «Кедр»

Самая большая проблема гостиницы «Кедр» - это её удаленность от центра города. Гостиница находится по адресу 26 Бакинских комиссаров, 21, то есть гостям проживающим в гостинице, чтобы добраться до центра города нужно потратить как минимум 20 минут.

Еще одна немаловажная проблема заключается в отсутствии электронного адреса гостиницы, то есть если гости из других городов хотят заказать себе номер в гостинице, то им нужно звонить в справочные службы города Красноярска или искать информацию в справочных журналах.

Недостаток гостиницы еще заключается в том, что нет конференц-зала и спортивно-оздоровительного центра. А это тоже важная проблема, ведь многие гости приезжающие в г. Красноярск приезжают по делам, и конференц-зал просто необходим, очень удобно встречаться всем в конференц-зале, чем ехать куда-то в другое место и там проводить деловые встречи.

Так же надземная парковка рассчитана всего на 20 машин, гостиница предлагает 50 номеров, даже если у половины гостей будут машины, то парковки не хватит на всех, а кроме гостей в гостинице работает еще и персонал, который также нуждается в парковочных местах.

Нет системы кондиционирования, а это плохо как в зимнее время года, так и в летнее время года. Потому что если летом температура воздуха поднимается выше 30 градусов, то в гостиничных номерах становится не комфортно гостям, а это большой минус, ведь главная задача гостиницы - это обеспечение комфортного и уютного пребывания гостя. В зимнее время года, кондиционеры обычно работают на подогрев воздуха, поэтому если гости будут замерзать в гостиничных номерах, то это славы гостинице не прибавит.

Отсутствует в гостинице лифтовое оборудование. Хотя и персонал гостиницы сам относит багаж гостя в номер, всё равно возникают неудобства у гостей, проживающих на третьем и четверном этажах гостиницы.

Также низкая имиджевая привлекательность как внешней, так и внутренней отделки играет свою роль.

6. Пути и варианты эффективного решения указанных проблем гостиницы «Кедр»

Создание электронного адреса, по-другому сайта гостиницы, сразу изменит отношение гостей к гостинице. Во-первых, очень удобно просматривать сайты гостиниц по Интернету, потому, что можно найти и телефон гостиницы и адрес гостиницы, выслать заявку на бронирование номеров, посмотреть стоимость номеров и фотографии номеров. Во-вторых, наличие сайта гостиницы сразу понимает статус гостиницы. Ведь создание и поддержание сайта стоит не мало.

Создание конференц-зала и спортивно - оздоровительного центра является серьезной задачей для администрации гостиницы, потому что нужно создавать проект конференц-зала и спортивно - оздоровительного центра, думать какие лучше помещения освободить под то и другое. Затраты на покупку спортивного оборудования и оборудования для конференц-зала будут самыми большими из всех предложенных вариантов решения проблем гостиницы. С другой стороны наличие у гостиницы конференц-зала и спортивно - оздоровительного центра будет привлекать больше гостей города. И затраченные денежные средства на создание конференц-зала и спортивно - оздоровительного центра будут быстро окупаться.

Можно расширить парковку до 40 машин, в тем более что территория для надземной стоянки позволяет это сделать, тогда парковочных мест будет хватать и персоналу гостиницы и самим гостям.

Установка системы кондиционирования будет менее затратной и по времени очень быстрой, в отличие от создания конференц-зала и спортивно - оздоровительного центра. Я думаю, что администрации гостиницы в первую очередь нужно задуматься над этой проблемой, потому что после установки системы кондиционирования гостям гостиницы будет намного комфортнее проживать в ней.

Установка лифтового оборудования тоже не малозначима, по затратам на установку и обслуживания лифта уйдет тоже не много времени и денежных средств в сравнении и системой кондиционирования. Установить лифтовое оборудование можно сразу после установки системы кондиционирования.

Решить проблему имиджевой привлекательности гостиницы будет сложнее всего, потому что если начинать ремонт фасада здания по новым технологиям, которые сейчас интенсивно развиваются в г.Красноярске, то на это уйдет много времени и затраты будут очень большими. Здание гостиницы было построено в 70-е годы XX века. Площадь земельного участка, которую занимает гостиница, составляет 0,15 га. Общая площадь гостиницы составляет 1800 кв.м. В гостинице 4 этажа.. Из приведенных данных видно, что ремонт гостиницы и внутренний и внешний требует много затрат и усилий.

Заключение

В индустрии гостеприимства важным элементом являются гостиницы и ее организационные структуры. Если организационная структура управления поставлена правильно и все департаменты гостиницы работают отлично то гостиницы волноваться не о чем.

В ходе преддипломной практики я изучила организационную структуру гостиницы «Кедр». Гостиница "Кедр" предлагает 50 номеров, различного уровня комфортности. Это одно-, двух- и трехместные номера, а также двухкомнатные номера класса "Люкс" и "Полулюкс". В каждом номере к услугам гостей телефон, телевизор, холодильник, чайник, посуда, а также ванная комната.

Из общих характеристик объекта, параметров объекта, функциональных назначений площадей и системы инженерного оборудования я выявляла основные проблемы деятельности гостиницы «Кедр». В ходе выявления проблем были обнаруженs следующие основные проблемы гостиницы:

- нет электронного адреса (сайта) у гостиницы;

- неудобное расположение гостиницы (время на дорогу до центра города занимает 20-30 минут);

- отсутствие конференц-зала и спортивно-оздоровительного комплекса;

- очень маленькая автомобильная парковка (всего на 20 автомобилей);

- нет системы кондиционирования;

- нет лифтового оборудования;

Список использованной литературы

1. Браймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства: Пер. с англ. - М.: Аспект Пресс, 2001.

2. Веселовская М.И. Организационные структуры современных организаций, Н.Новгород, ИВЦ, 2005

3. Джон Р., Каст Ф., Розенцвейг Д. Модели формирования организационных структур. Л.: Наука. 2002

4. Кожухар В.М., // «Основы теории организации» Учебное пособие, //Дашков и К,, 2004

5. Коноков Д.Г., Рожков М.А., Смирнов А.О., Яниковская О.Н. Организационная структура предприятий. М.: ИСАРП, 2002

6. Ляпина И.Ю.Организация и технология гостиничного обслуживания: Учеб.для нач.проф.образования/Под ред.канд.пед.наук А.Ю.Ляпина. - М.: ПрофОбИздат, 2001

7. Менеджмент организации". Учебное пособие/Под редакцией З.П. Румянцевой и Н.А. Саломатина. - М.: Инфа-М, 2003г.

8. Попов С.Г. Управление персоналом. Уч. пособие.М,: Ось-89,2004

9. Паршина Ю.Э. Стратегия и тактика гибкого управления, М:ФиС, 2002

10. Райсс М. "Оптимальная сложность управленческих структур".

11. Резник СД., Игошина И А., Кухарев КМ. Управление персоналом: Учеб. пособие. М.: ИНФРА-М, 2002

12. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. Уч. пособие. М: ИНФРА-М, 2006

13. Филипповский Е. Е., Шмарова А. В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. М., 2003

14. Чудноувский А.Д., Жукова М.А. Информационные технологии управления в туризме. М:Кронус, 2005

15. Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства. Уч. пособие М: РДЛ, 2005

ДНЕВНИК преддипломной ПРАКТИКИ

(для студентов, обучающихся по специальностям «Государственное и муниципальное управление», «Менеджмент организации», «Финансы и кредит», «Социально-культурный сервис и туризм» на базе среднего профессионального и высшего образования)

Образец

Дата	Краткое описание выполненной работы	Подпись руководителя от практики
1-я неделя (с__по__)	Изучение нормативно-правовой базы, регламентирующей внутренние и внешние основы деятельности учреждения, предприятия (организации); ознакомление с организационной структурой учреждения, или предприятия
2-я неделя (с __по__)	Выявление отраслевых особенностей исследуемой организации (предприятия), учреждения, углубленное изучение вопросов по тематике научного исследования (выпускной квалификационной (дипломной) работы).
3-я неделя (с __по__)	Сбор и обобщение информации для написания выпускной квалификационной работы, развитие профессиональных навыков по профилю специализации.
4-я неделя (с __по__)	Поиск путей и вариантов эффективного решения, указанных проблем, выдвижение предложений и практических рекомендаций по улучшению результатов деятельности предприятия (учреждения), оптимизации процесса управления. Выявление и анализ основных проблем в деятельности предприятия (организации) или учреждения Написание и оформление отчета по практике.

«___» _______________ 200 __г.

Руководитель практики

от предприятия

(должность) __________________________________/ _________________

(подпись) (Ф.И.О.)

МП

ОТЗЫВ - ХАРАКТЕРИСТИКА

НА _____________________________________________________

СТУДЕНТА КРАСНОЯРСКОГО ИНСТИТУТА ЭКОНОМИКИ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОЙ АКАДЕМИИ

УПРАВЛЕНИЯ И ЭКОНОМИКИ (НОУ ВПО)

О ПРОХОЖДЕНИИ ________________________________ПРАКТИКИ

Полнота и качество выполнения студентами - практикантами программы
удовлетворительно	Ј	хорошо	Ј	отлично	Ј
Степень самостоятельности при работе
самостоятелен	Ј	недостаточно самостоятелен	Ј	зависим	Ј
Уровень профессиональной подготовки в целом
удовлетворительно	Ј	хорошо	Ј	отлично	Ј
Умение принять полученные знания на практике
удовлетворительно	Ј	хорошо	Ј	отлично	Ј
Умение работать с оргтехникой
удовлетворительно	Ј	хорошо	Ј	отлично	Ј
Организаторские способности, инициативность, коммуникабельность
удовлетворительно	Ј	хорошо	Ј	отлично	Ј

Руководитель практики

от предприятия

(должность) __________________________________/ _________________

МП (подпись) (Ф.И.О.)

Выводы о практической деятельности студента

За время прохождения практики ознакомилась с организационной структурой гостиницы «Кедр», изучила нормативно-правовую базу гостиницы, изучила структурные подразделения гостиницы, их взаимосвязи.

В работе проявила усердие, трудолюбие, безотказность и доброжелательность. Добросовестно исполняла все поручения. Проявила знание предмета.