Сравнительный анализ содержания кальция в молоке различной жирности и степени обработки

Размещено на http://www.allbest.ru/

Сравнительный анализ содержания кальция в молоке различной жирности и степени обработки

Скорева А.Д.

студент 1 курса факультета ветеринарной медицины, ВСЭ Казанская государственная академия ветеринарной медицины

имени Н.Э. Баумана (г. Казань, Россия)

Микрюкова Е.Ю.

канд. хим. наук, доцент кафедры естественных наук Казанская государственная академия ветеринарной медицины

имени Н.Э. Баумана (г. Казань, Россия)

Аннотация: статья посвящена определению содержания кальция и других макроэлементов в молоке различной жирности, а также сравнительному анализу данных.

Skoreva A.D.

1st year student of the Faculty of Veterinary Medicine, VSE Kazan State Academy of Veterinary Medicine named after N.E. Bauman

(Kazan, Russia)

Mikryukova E.Yu.

Candidate of Chemical Sciences,

Associate Professor of the Department of Natural Sciences Kazan State Academy of Veterinary Medicine named after N.E. Bauman

(Kazan, Russia) содержание кальция молочный продукт

COMPARATIVE ANALYSIS OF CALCIUM CONTENT IN MILK OF VARIOUS FAT CONTENT AND DEGREE OF PROCESSING

Abstract: the article is devoted to the development of volumetric method for quantitative. Keywords: calcium content, volumetric analysis, fat content.

Молоко является полноценным и необходимым продуктом для животных и человека с первых мгновений жизни. Все компоненты молока идеально сбалансированы и, что немаловажно, находятся в форме, способствующей их максимальному усвоению.

В отличие от материнского молока в пастеризованном (нагретом до 60 °С) возможно снижение полезных свойств.

В молоке благоприятно сбалансированы витамины, аскорбиновая кислота, холин, токоферолы, каротин и тиамин. Кальций и магний молока усваивается организмом легче любой другой формы данных макроэлементов, существующей в природе. В человеческом организме кальция содержится до 1 -кг.

Усвоение кальция определяется не только его содержанием в пище, но и соотношением с жирами, фосфором, магнием и белками. В молоке их соотношение максимально благоприятно.

Содержание кальция в коровьем молоке колеблется от 100 до 150 мг %. Его количество зависит от многих факторов: породы коров, рациона, стадии лактации и сезона [1].

Кальций и магний определяют в лаборатории двумя методами: титриметрическим и потенциометрическим. Первый метод основан на комплексообразовании рабочего раствора, Трилона, и определяемых катионов, которое осуществляется в щелочной среде в интервале рН=12 -13. Данный метод позволяет определять более 1 мг ионов кальция с погрешностью 0,02 мг при пяти определениях, и доверительной вероятности 0,95. Потенциометрический метод основан на прямом определении катионов с помощью ионоселективных электродов. Данный метод точнее, но требует дополнительных затрат [2].

Мы определяли кальций и магний в молоке титриметрическим методом, так как он дешевле и проще потенциометрического [3]. Мы решили применить самую простую и быструю методику, это прямое титровании молока комплексоном в щелочной среде. Мы подобрали оптимальное разбавление молока и оптимальный рН среды для получения наиболее резкого перехода окраски раствора в точке эквивалентности и добились получения воспроизводимых результатов. Титрование проводили не менее пяти раз при условии получения близких результатов. Для оценки достоверности мы дублировали результат более чувствительным индикатором - флуорексином, образующим с кальцием соединения, флуоресцирующие зелёным светом, а в его отсутствии дающие красную или желтую окраску. Точка эквивалентности получалась более резкой и заметной.

Материалы и методы исследований

Для исследований были взяты пробы молока «Домик в деревне» 3,5-4,5%, 2,6% жирности, растительное молоко 3,2% жирности, сливки 10% жирности, молоко парное коровье и козье. Используемая методика проведения анализа:молоко разбавляли дистиллированной водой в 10 раз, брали аликвоту 20 мл., добавляли 10 мл. 0,1N раствора NaOH, сухой индикатор и титровали 0,05N раствором Трилона до перехода окраски из розовой в фиолетовую. По данным титрования рассчитывали содержание ионов кальция в 100 г. молока, пересчитывали с учетом плотности молока = 0,97 г/мл, проводили статистическую обработку результатов [1].

Расчеты по результатам анализа: по результатам пяти титрований рассчитывали средний объем Трилона и содержание солей кальция в видах молока, выбранных нами для исследования.

ю(Са²+) =0,001*m (Са²⁺) * С трилона*У трилона* 10 / У_а (г/мл), _где 0,001 - коэффициент пересчета 1 г в 1 мл раствора,10 - разбавление молока, т(Са²+) = 40,08 г, С комплексона III (Трилона Б) - 0,0500 N

V мл - средний объем комплексона III (Трилона Б), пошедший на титрование (мл). У_а - объем аликвотной пробы (20 мл).

Результаты исследований.

Дополнительно мы проанализировали образцы молока на приборе Лактан 1 -4 проводили три параллельных измерения, результаты среднеарифметических значений показателей представлены в таблице 2.

Таблица 1. - Содержание солей кальция в 100 г молока (плотность молока 1,03 г/см³)

Заключение

По результатам анализа можно сделать вывод, что содержание кальция с увеличением жирности молока и особенно в сливках уменьшается, мы предполагаем это связано с образованием труднорастворимых соединений кальция с молекулами жира, процент кальция в парном молоке существенно выше, что по всей вероятности связано с различными процессами, происходящими при консервации, также содержание макроэлементов в натуральном козьем молоке выше чем в коровьем, это подтверждает и увеличение значений СОМО в парном молоке по сравнению с обработанным. Также было интересно посмотреть содержание кальция в популярном в настоящее время растительном молоке, оно оказалось существенно ниже, чем в молоке животного происхождения.

Таблица 2. - Результаты анализа молока на приборе Лактан 1 -4

Были даны рекомендации студентам нашей группы о включении молока в свой ежедневный рацион, натуральное козье молоко является предпочтительнее коровьего.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

2. Зуева, А.А. Сравнительный анализ содержания кальция в молоке различной жирности и различной степени обработки/ Зуева А.А., Блинова Е.А.//Наука и инновации в АПК XXI века. Материалы Всероссийской научнопрактической конференции молодых ученых, посвященной 145 -летию академии. - 2018.- С. 416-419.

3. ГОСТ ISO 12081-2013 Молоко. Определение содержания кальция. Титриметрический метод. - Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, -2014.

Размещено на Allbest.ru