Пищевые отравления примесями химических веществ к продуктам питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный медицинский университет»

Министерства здравоохранения Российской Федерации

Кафедра общей гигиены и экологии

Реферат

Пищевые отравления примесями химических веществ к продуктам питания

Выполнил: студент 13 группы 2 курса

Лечебного факультета

Чумаченко А.Н.

Волгоград, 2020

Содержание

отравление пищевой химический лечение

1. Общие понятие о пищевых отравлениях и их классификация

2. Пищевые отравления, вызванные примесями химических веществ

3. Отравление пестицидами

4. Отравление тяжелыми металлами

5. Отравление нитратами и нитритами

6. Отравление примесями, мигрирующими из оборудования, инвентаря, тары и упаковочных материалов

7. Отравление пищевыми добавками

1. Общие понятия о пищевых отравлениях и их классификация

Пищевые отравления- острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами определенного токсического вида или содержащие токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.

Диагноз «Пищевое отравление» ставится на основании собранного анамнеза заболевания, клинических проявлений и лабораторных исследований

Все пищевые отравления по этиологии делят на группы:

1. Микробной природы:

· Токсикоинфекции

· Токсикозы: бактериальные и микотоксикозы

· Смешанной этиологии

2. Немикробной природы:

· Отравления ядовитыми растениями и тканями животных

· Отравления продуктами животного и растительного происхождения, ставшими ядовитыми при определенных условиях

· Отравления примесями химических веществ

3. Неизвестной этиологии

2. Пищевые отравления, вызванные примесями химических веществ

Результатом хозяйственной деятельности человека может быть загрязнение объектов окружающей среды различными химическими веществами, которые могут попадать в организм человека, оказывая губительное воздействие на его метаболические процессы.

Наибольшую опасность из группы ксенобиотиков представляют пестициды, тяжелые металлы, хлорированные углеводороды, нитраты и нитриты.

Примеси химических веществ способствуют росту врожденных аномалий развития, детской смертности и инвалидности, развитию острых и хронических заболеваний органов нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой, кроветворной, выделительной, эндокринной и других систем. Способствуют росту злокачественных заболеваний, подавлению иммунной системы. Обуславливают снижение умственной и физической работоспособности.

Основные причины пищевых отравлений примесями химических веществ:

· Повышенное содержание в продуктах пищевых добавок и примесей

· Повышенное содержание химических веществ инвентаря, тары, упаковочных материалов

3. Отравление пестицидами

Пестициды- собирательная группа химических и биологических препаратов, используемых в сельском хозяйстве для борьбы с вредителями и болезнями растений, сорными растениями, вредителями хранящейся продукции, а также вещества, применяемые для регулирования роста растений, предуборочного удаления листьев (дефолианты), предуборочного подсушивания растений (десиканты).

Выделяют следующие классификации пестицидов:

1. По цели применения: инсектициды, фунгициды, гербициды, регуляторы роста растений, ферромоны, энтомофаги.

2. По химической структуре: хлорорганические, фосфорорганические, ртутьсодержащие, мышьяксодержащие, производные фенола и мочевины.

3. По степени токсичности

4. По коэффициенту кумуляции

5. По стойкости в объектах окружающей среды.

Отравление пестицидами развивается поэтапно:

1. Скрытый период- от момента поступления в организм и до появления первых симптомов.

2. Период предвестников- неспецифические проявления общей интоксикации

3. Период выраженной интоксикации- совокупность специфических и неспецифических симптомов отравления.

Хроническая интоксикация развивается при длительном поступлении в организм подпороговых доз пестицидов и их кумуляции в органах- мишенях.

Большое значение в развитии интоксикации имеет состояние организма. Высокой чувствительностью к пестицидам отличаются дети, подростки, больные и ослабленные лица. Особую опасность представляет контакт с пестицидами во время беременности и в период кормления ребенка. Многие пестициды, попадая в организм, проникают через плацентарный барьер и могут пагубно влиять на развитие плода, оказывать эмбриотоксическое и тератогенное действие. В период лактации пестициды могут попадать в организм младенца с молоком матери и вызывать у него интоксикацию.

Профилактика отравления пестицидами:

· использование мало- и среднетоксичные соединений, не обладающих выраженной кумулятивной способностью и способностью длительно сохраняться во внешней среде;

· строгая регламентация сроков последней обработки посевов - не позже, чем за 1 - 1,5 месяца до сбора урожая;

· перед употреблением в пищу фрукты и овощи должны тщательно промываться водой для удаления с их поверхности остаточных количеств пестицидов;

· содержание ядохимикатов в продуктах питания следует систематически контролировать. Оно не должно превышать установленных предельно допустимых величин.

4. Отравление тяжелыми металлами

Приоритетное значение с позиций санитарной токсикологии среди тяжелых металлов имеют свинец, ртуть, кадмий, мышьяк, обладающие высокой токсичностью, способностью накапливаться в организме при длительном поступлении с пищевыми продуктами и обусловливать отдаленные последствия - мутагенные и канцерогенные (для мышьяка и свинца). В некоторых видах продовольствия также нормируются другие тяжелые металлы: олово и хром в консервированных продуктах в сборной жестяной и хромированной таре, никель в продуктах с гидрогенезированным жиром (маргарин, кулинарные и кондитерские жиры), ксилите и других сахароспиртах, железо и медь в жировых продуктах, поставляемых на хранение, цинк в пектине. При превышении допустимого уровеня содержания тяжелых металлов и мышьяка в пищевых продуктах они считаются непригодными для целей питания. Основными сферами избирательной токсичности соединений тяжелых металлов являются специфический эпителий почек, печени и кишечника, эритроциты и нервные клетки, где наблюдается повышенная концентрация этих веществ, поэтому нефропатия, токсическая дистрофия печени, выраженная неврологическая симптоматика и гемолиз часто превалируют в клинической картине отравлений.

Свинец

Вызывает хронические отравления, которые возникают при длительном использовании некачественной посуды для изготовления и хранения пищи - варенья, маринадов, солений.

Явления отравления (плюмбизм) развиваются очень медленно. Появляется общая слабость, головокружение, головная боль, неприятный вкус во рту, к которым присоединяются тремор конечностей, потеря аппетита, снижение массы тела, упадок сил.

В более поздних стадиях у пострадавших на деснах обнаруживают голубовато-серую «свинцовую кайму», возникающую вследствии образования сернистого свинца. Сравнительно рано появляются свинцовые колики и запор, развиваются выраженные явления анемии.

Соли меди и цинка

Симптомы отравления связаны с местным раздражающим действием на слизистую оболочку желудка. Через 2-3 часа после приема пищи, а при больших концентрациях меди и цинка в пище уже через несколько минут, начинается рвота, коликообразные боли в животе, понос. Ощущается металлический вкус во рту. Выздоровление наступает в течение суток.

Для предупреждения отравлений солями меди и цинка необходимо всю медную кухонную посуду подвергать лужению оловом. Медные емкости необходимо сразу же освобождать от изготовленной продукции, тщательно промывать и протирать. Оцинкованная посуда может применяться только в качестве уборочного материала.

5. Отравление нитратами и нитритами

Нитраты, нитриты могут накапливаться в сельскохозяйственной продукции выше максимально допустимого уровня при несоблюдении технологий использования азотных, комплексных и органических удобрений. Основными поставщиками в организм нитратов являются овощи, картофель, бахчевые, фрукты и ягоды, а также колбасные изделия.

Всасывание нитратов происходит главным образом в желудке. Клинические признаки отравления проявляются через 1 - 6 час после их попадания в организм и характеризуются диспептическими расстройствами с увеличением печени и ее болезненностью при пальпации, субиктеричностью склер. Симптомы со стороны нервной системы - общая слабость, сильные головные боли в затылочной области, сонливость, головокружение, потемнение в глазах, нарушение координации движений. Сосудорасширяющий эффект нитратов приводит к снижению артериального давления, синусовой аритмии, болям в груди, одышке.

Нитраты превращаются при хранении и обработке овощей в нитриты, а поступление нитритов приводит к образованию метгемоглобина в крови, что сопровождается нарушениями дыхания, синюшностью, слабостью и так далее.

Опасность поступления нитритов в организм человека связана также с образованием нитрозаминов, обладающих канцерогенным действием. Согласно гигиеническим нормам содержание нитритов в варенных колбасных изделиях, где они применяются для фиксации цвета продукта, не должно превышать 50 мг/кг.

6. Отравление примесями, мигрирующими из оборудования, инвентаря, тары и упаковочных материалов

В настоящее время в пищевой промышленности используются сотни наименований различных синтетических материалов, в той или иной степени контактирующих с продуктами питания. В качестве упаковочных материалов (бутылок, банок, пакетов, коробок и т.д.) для пищевых продуктов широкое распространение получили изделия из поливинилхлорида (ПВХ). Исследования показали, что в этих изделиях содержатся остатки винилхлорида, пары которого вызывают канцерогенное действие, однако его поступление в пищевые продукты возможно только в случае использования упаковочных материалов не по назначению.

Установлены допустимые уровни содержания винилхлорида в растительных маслах и маргарине, хранящихся в такой таре- не более 1 мг/кг. Во избежание опасных последствий посуду из пластмасс следует использовать для расфасовки и хранения только тех продуктов, для которых она предназначена.

7. Отравление пищевыми добавками

Пищевые добавки - это натуральные или синтетические вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания последним заданных органолептических свойств, сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, расфасовки, упаковки, транспортировки и хранения, а также увеличения сроков хранения.

Большинство пищевых добавок имеют свой код, состоящий из буквы Е и трехзначной цифры, который можно увидеть на упаковке в перечне ингредиентов. Согласно предложенной системе цифровой кодификации, классификация добавок в соответствии с назначением выглядит следующим образом:

· Е100 - Е182 - красители;

· Е200 и далее - консерванты;

· Е300 и далее - антиокислители;

· Е400 и далее - стабилизаторы консистенции;

· Е500 и далее, Е1000 - эмульгаторы;

· Е600 и далее - усилители вкуса и аромата;

· Е900 и далее - глазирующие агенты, улучшители хлеба

Желательно, чтобы обработанные продукты составляли минимум нашего рациона, а в основном мы должны питаться натуральными, экологически чистыми продуктами. Более того, известно, что многие красители и консерванты с Е - кодами могут являться причиной возникновения различных болезней, таких как аллергия, астма, расстройство желудка и повышенная возбудимость, в частности, у детей.

Размещено на Allbest.ru