"Витаминно-минеральные комплексы при диете и ограничениях в питании (вегетарианство, веганство и т.д.)"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

"Санкт-Петербургский государственный химико-фармацевтический университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации

(ФГБОУ ВО СПХФУ Минздрава России)

Курсовая работа

"Витаминно-минеральные комплексы при диете и ограничениях в питании (вегетарианство, веганство и т.д.)"

Санкт-Петербург

• Введение

Всевозможные модные диеты известны с незапамятных времён. И мужчины и женщины всегда искали способы стать красивее и здоровее. Однако, в последнее время наметился определенный сдвиг в представлениях о здоровом теле. Соответственно, изменился и взгляд на составляющие здорового питания. В 1980-1990 годы считалось, что здоровое тело - это стройное тело и добиться его можно ограничением калорий.

Сегодня мы начинаем понимать, что худоба - это не обязательные признаки красоты или здоровья. Однако, эффект домино, который возникает из-за моды на диеты не столь благотворен. Наиболее популярные сейчас диеты основываются на "пищевой чистоте", получение и расход энергии больше не учитывается. Современные модные диеты предполагают исключение из рациона определенных ингредиентов или целых групп пищевых продуктов, по какой-либо причине признанных вредными. Выводящие из организма токсины, преимущественно растительные, не содержащие сахара и глютена, низкоуглеводные и жирные продукты ложатся в основу правил питания, которые требуют устранения из рациона целых групп продуктов - нередко ради "необыкновенной пользы для здоровья". Люди верят неподтвержденной гипотезе о том, что определенный подход к питанию спасёт их от серьезных заболеваний. Они становятся одержимы здоровым питанием настолько, что рацион начинает диктовать человеку как ему жить, как достичь идеальной формы. И человек берет своё питание под строгий контроль. А это может стать триггером для возникновения анорексии или булимии. Страдающие от анорексии или нервной булимии чрезмерно озабочены количеством потребляемых калорий, своим весом, фигурой. Однако, такая одержимость приводит к нарушениям пищевого поведения и наносит вред здоровью человека.

Большое количество людей страдают расстройством пищевого поведения. Как правило, это люди с нормальной и даже сниженной массой тела, которые хотят исключить из своего рациона "что-то ещё очень вредное". Эта проблема усугубляется тем, что некоторые люди не хотят консультироваться со специалистом врачом-диетологом, а самостоятельно находят "вредные" продукты в итак крайне ограниченном рационе, и убеждают себя, что очиститься или похудеть им жизненно необходимо. Они зациклены на "здоровом питании", одержимы модными диетическими течениями, кто-то покорно следует рекомендациям интернет-гуру "здорового питания", категорично исключающим сахара, жиры, глютен, крахмал, молочные продукты, мясо и т.д.

Соблюдение своего рациона, порой доходящее до фанатизма, представляется правильным даже тогда, когда последствия оказываются разрушительными для здоровья.

Основной лозунг для всех диет звучит так - "меньше углеводов". Есть множество разновидностей таких диет, например, низкоуглеводные - белковая, кетоновая диета, безглютеновая и т.д. Но отказываясь от углеводов, люди лишают свой организм значительного количества питательных веществ, необходимых для здоровья.

Теперь рассмотрим растительную диету. Она основана на правилах веганского или вегетарианского питания. Есть несколько типов такого рациона. Веганский: полное исключение из рациона продуктов животного происхождения, то есть мяса, морепродуктов, птицы, яиц, молочных продуктов. Сыроедение: рацион схожий с веганским, но с исключением любых блюд, приготовленных при температуре свыше 48 градусов. Лакто-вегетарианство: отказ от яиц, мяса, морепродуктов и птицы, а молочные продукты разрешаются. Важно, чтобы организм получал ежедневно белок, железо, кальций, витамин В 12 в необходимых количествах. Но в веганском рационе совершенно отсутствует витамин В 12, который имеется только в продуктах животного происхождения и при недостатке которого могут развиваться специфические анемии. Как вегетарианцы, так и люди, соблюдающие строгие диеты, должны получать питательные вещества, витамины, минералы из витаминных комплексов, так как витамины играют важнейшую роль в обмене веществ, во множестве биохимических реакций организма.

В связи с этим, целью работы является изучение роли витаминно-минеральных комплексов при диетах и ограничениях в питании (вегетарианстве, веганстве и т.д.). витаминный минеральный диета

Задачи работы:

1) Изучить роль витаминов при диетах и ограничениях в питании;

2) Изучить роль макро- и микроэлементов при диетах и ограничениях в питании;

3) Дать сравнительную характеристику витаминно-минеральных комплексов при диетах и ограничениях в питании.

Обьект исследования: витаминно-минеральные комплексы при диетах и ограничениях в питании.

Предмет исследования: номенклатура витаминно-минеральных комплексов при диете и ограничениях в питании (вегетарианство, веганство и т.д) в ассортименте аптеки.

Практическая значимость курсовой работы заключается в том, что результаты исследования аптечного ассортимента витаминно-минеральных комплексов могут быть использованы при формировании оптимального ассортимента данных товаров / для оказания качественной консультативной помощи покупателям.

Характеристика витаминов, применяемых при диете и ограничениях в питании (вегетарианстве, веганстве и т.д.)

Витамины при диете - это одно из условий здорового организма. В таблице 1 рассмотрим какие витамины необходимо принимать во время диеты и ограничениях в питании.

Таблица 1. Общая характеристика витаминов, применяемых в витаминно-минеральных комплексах при диете и ограничениях в питании.

Ретинол (витамин А) входит в состав клеточных мембран, защищает клетку от окислительного разрушения. Поддерживает иммунную систему, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным течением процессов обмена веществ. обеспечивает возможность видеть в сумерках и ночью. От витамина А зависит быстрая адаптация зрения к темноте. Отвечает за здоровое состояние кожи, волос, зубов, дёсен. При недостатке витамина А наблюдается общее истощение организма, слабость, потеря жизненной энергии, апатия. Среди косметических проблем можно выделить сухость и неэластичность кожи, ломкость, тусклость выпадающих волос, хрупкость и деформация ногтей.

Эргокальциферол (витамин D) регулирует обмен кальция и фосфора в организме, участвует в формировании костей и зубов, предупреждает развитие заболеваний костной системы, в том числе рахита. Замедляет развитие остеопороза. Нормализует водный обмен в организме, в том числе и в коже. Повышает сопротивляемость организма, усиливает действие витамина А. Недостаток витамина D приводит к недоразвитию костей, зубов, нарушает фосфорно-кальциевый обмен, риск заболевания раком кожи во время пребывания на солнце.

Токоферол (витамин Е) входит в состав мембран клеток. Является мощным антиоксидантом, защищает от окисления жирные кислоты, особенно ненасыщенные жирные кислоты, тем самым предупреждает преждевременное старение кожи. Витамин Е играет важную роль в энергетике всего организма в целом.

Филлохинон (витамин К) принимает участие в формировании протромбина - белка, необходимого для образования тромбов и обеспечивающего свертываемость крови. Заботится о постоянной концентрации протромбина в крови, благодаря чему происходит быстрое заживление поврежденных клеток и тканей организма. Распределяется между всеми клетками организма. Витамин К необходим для формирования и восстановления костей, поскольку обеспечивает синтез белка костной ткани. Содержится в листьях растений (шпинат, капуста, крапива, хвоя).

Тиамин (витамин В 1) содержится во многих пищевых продуктах; особенно много его в зернах злаков (особенно гречневая, овсяная, пшено), в хлебе грубого помола, бобовых, дрожжах, печени, нежирной свинине. Частично синтезируется микробной флорой кишечника. В организме тиамин превращается в кокарбоксилазу, которая участвует в углеводном обмене. Эти функции витамина В 1 особенно важны для сокращения сердечной и скелетных мышц, а также функции нервной ткани. При недостатке витамина В 1 нарушается углеводный обмен и в организме увеличивается содержание молочной и пировиноградной кислот, которые могут вызвать нарушения функций сердца и нервной системы - одышка, тахикардия, общая слабость, головные боли, бессонница. В тяжелых случаях недостаточности витамина В 1 развивается заболевание бери-бери с характерными признаками нарушения нервной системы (параличи), деятельности сердца и желудочно-кишечных расстройств.

Рибофлавин (витамин В 2) содержится в растительных и животных продуктах питания: в молоке, мясе, яйцах, горохе, крупах (особенно гречневая, овсяная), печени, моркови, свекле, зелени. В организме человека рибофлавин способствует образованию ферментов, стимулирует рост и регенерацию тканей, необходим для нормальной функции сетчатки глаза. Рибофлавин помогает превратить полученную энергию в мышечную активность. Играют важную роль в анаболических процессах. Без витамина В 2 не обходится синтез гемоглобина. Он стимулирует работу центральной нервной системы. От рибофлавина зависит энергичность и темперамент человека. В 2 способствует выбросу гормонов стресса, в частности адреналина, из коры надпочечников. Он участвует в процессе дыхания, способствует формированию кожи и слизистых оболочек, контролирует успешность их функционирования. Важен для сохранения молодости и здоровья в целом. Недостаток витамина В 2 приводит к нарушению зрения, появлению трещин в углу рта, атрофии сосочков языка.

Пиридоксин (витамин В 6) содержится в таких продуктах питания, как мясо, свежая рыба, яичный желток, дрожжи, бобовые и зерновые злаки (не шлифованный рис - черный, коричневый), овес, зародыши пшеницы, пивные дрожжи, брюссельская капуста, грецкие орехи, арахис, бананы. Пиридоксин необходим для нормального функционирования нервной системы, влияет на состояние физического и психического здоровья. Он участвует в большинстве процессов, происходящих в организме, активируя обмен аминокислот и гистамина. Способствует всасыванию витамина В 12, влияет на иммунитет и выработку антител. Повышает устойчивость организма к развитию рака, атеросклероза. При недостатке витамина В 6 нарушается функция центральной нервной системы, возникают воспалительные поражения кожи и слизистых оболочек.

Кислота никотиновая (витамин РР) содержится в пищевых продуктах: мясо, рыба, хлеб с отрубями, дрожжи. Кроме никотиновой кислоты, свойствами витамина РР обладает никотинамид. В организме витамин РР принимает участие в образовании ферментов, необходимых для окислительно-восстановительных процессов в клетках, участвует в процессах метаболизма различных химических веществ. Никотиновая кислота оказывает сосудорасширяющее действие и обладает гиполипидимической активностью, снижая уровень холестерина и других веществ, способствующих развитию атеросклероза. Отсутствие в пище витамина РР приводит к тяжелому заболеванию - пеллагре, при котором наблюдается частая диарея, дерматиты, деменция, дистрофия.

Цианокобаламин (витамин В 12) содержится в мясе, печени, почках, свинине, молоке, рыбе, яйцах, морепродуктах - кальмары, мясо крабов, морские водоросли; мумие. Частично синтезируется микробной флорой кишечника. Цианокобаламин необходим для предотвращения малокровия и вместе с фолиевой кислотой участвуют в процессах образования клеток крови и улучшает усвоение железа. Он требуется для нормального пищеварения, всасывания пищи, синтеза белков. Оказывает благоприятное влияние на функции печени. Предотвращает повреждение нервной ткани, защитной оболочке нервов. Участвует в синтезе ацетилхолина - посредника нервной системы, который вовлечен в процессы, связанные с памятью и обучением. При недостаточности витамина В 12 возникает гиперхромная анемия. Симптомами дефицита В 12 могут быть нарушение походки, хроническая усталость, запор, депрессия, увеличение печени, галлюцинации, заболевания глаз и др.

Аскорбиновая кислота (витамин С) содержится в овощах (сладкий перец, брюссельская капуста), фруктах (цитрусовые, киви), травах (петрушка, укроп, хрен, сельдерей), ягодах (шиповник, черная смородина, рябина, облепиха клубника). В организме человека не синтезируется витамин С, поэтому приходится получать необходимое количество витамина С исключительно с пищей. Витамин С является важнейшим антиоксидантом нашего организма, связывая свободные радикалы, образующиеся в окислительно-восстановительных реакциях. Она необходима для нормального роста тканей и протекания восстановительных процессах в них, укрепления защитных сил организма. Участвует в регулировании углеводного обмена, свертываемости крови, образовании стероидных гормонов, в обмене фолиевой кислоты и ряда важнейших аминокислот; повышает всасывание железа. Одной из важных функций аскорбиновой кислоты является участие в синтезе коллагена - основного белка соединительной ткани, а также в нормализации проницаемости капилляров. Действие аксорбиновой кислоты как антиоксиданта усиливается при совместном применении с витамином Е, который улавливает свободные радикалы в клеточных мембранах. Недостаток аскорбиновой кислоты сопровождается кровоточивостью десен, предрасположенностью к инфекциям, особенно к простудам и заболеваниям дыхательных путей, болями в суставах, слабостью, нарушением пищеварения. Тяжелый дефицит этого витамина приводит к развитию цинги.

Фолиевая кислота (витамин В 9) предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Поддерживает в норме кровь. Улучшает питание мозга. Витамин В 9 способствует нормальному функционированию кишечника, обеспечивает здоровый вид кожи, отдаляет время появления седины.

Пантотеновая кислота (витамин В 5) играет важную роль в формировании гормонального уровня организма. Нормализует работу надпочечников и щитовидной железы. Участвует в синтезе кортизона, влияет на функции печени, участвует в синтезе гемоглобина. Позитивно влияет на состояние эпидермиса - кожных покровов и слизистых оболочек.

Таблица 2. Обзор минералов, применяемых при диете и ограничениях в питании (вегетарианство, веганство и т.д.)

Обзор витаминно-минеральных комплексов, применяемых при диете и ограничении в питании (вегетарианстве, веганстве и т.д.)

Таблица 3. Современные витаминно-минеральные комплексы

В качестве кофермента, в составной части ферментов, катализаторов биохимических реакций выступает витамин Н - биотин. Он участвует в реакциях переноса углекислого газа к органическим соединениям, например при биосинтезе жирных кислот. Он нормализует обменные процессы в организме, участвует в обмене глюкозы, участвует в выработке энергии на нужды организма. Биотин необходим для нормального метаболизма жиров и белка. Принимает участие в построении пуринов - структурных фрагментов нуклеиновых кислот, носителей генетической информации. Биотин сотрудничает с витаминами В 2 и В 6. Если с микрофлорой кишечника всё в порядке (она обеспечивает суточную потребность организма в биотине), то потребность в биотине с пищей не превышает 30 мкг.

Витаминоподобное вещество холин присутствует в большинстве живых тканей либо в свободном состоянии, либо в составе ацетилхолина и лецитинов. Холин регулирует процесс переваривания жиров, ускоряет процессы обмена веществ, способствуя сжиганию избыточного жира. Участвует в образовании фосфолипидов, образующих энергетический резерв организма. В составе ацетилхолина холин играет важную роль в обмене веществ, принимает участие в передаче нервного возбуждения. При поступлении в кровь способствует снижению кровяного давления, замедлению сердцебиения, усилению перистальтики кишечника. Холин участвует в работе нервных тканей. Экспериментально доказано, что холин оказывает выраженное положительное влияние на оперативную память.

Революционное значение в медицинской практике имеют два факта из жизни ванадия. Во-первых, ванадий имитирует действие инсулина, заставляя ферменты вести себя так же как в присутствии инсулина. Во-вторых, одна из самых простых солей ванадия - сульфат ванадила VOSO4 - оказалась способна облегчить жизнь больным диабетом. В сочетании с селеном, хромом и витамином С понижают уровень сахара в крови и устраняют осложнения, которые испытывают диабетики и больные с избыточным весом: нарушение кровообращения, общую вялость, отеки конечностей.

Исследования показали, что у людей, придерживающихся строгой вегетарианской диеты и длительное время питающихся только растительной пищей, практически всегда имеются признаки железо-дефицитной анемии. А избежать развития анемии помогут комплексы, приведенные в таблице 4.

Таблица 4. Основные современные комплексы для профилактики и лечения железо-дефицитной анемии у вегетарианцев.

Заключение

В процессе соблюдения диеты нужно позаботиться не только об организации правильной системы питания, но и о том, чтобы организм получал все витамины и минералы, необходимые для гармоничного функционирования.

Во время ограничений в питании прием витаминных комплексов особенно важен, так как в этот период поступление в организм полезных веществ существенно уменьшается ввиду снижения общей калорийности рациона. Витамины очень важны для тех, кто придерживается очень строгих ограничений, например, веганства.

Таким образом, прием витаминов при диете является залогом предупреждения дефицита важных для организма веществ. Это поможет не только сохранить здоровье, а также чувствовать себя лучше в период пищевых ограничений. Правильно подобранный витаминный комплекс поможет выдержать диету и получить тот результат, к которому стремиться человек.

Список литературы

1. Барановский Ю.А. Диетология. Руководство. 3-е издание. - СПб: Питер, 2008. - 1024с. (серия "Спутник врача")

2. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. - Л.: Лениздат, 1988 - 287с.

3. Зайчик А.Ш., Чурилов Л.П. Патохимия (эндокринно-метаболические нарушения) - Спб.: Изд. "Элби-СПб", 2007 г. - 768 с.

4. Круглов Д.С. Лекарственные средства применяемые для профилактики и лечения железодефицитных состояний. Журнал "Научное обозрение. Медицинские науки" - 2017 г. - № 4 - с. 26-41

5. Машковский М.Д. Лекарственные средства - М: Изд. "Новая Волна" - 2014 г. - 1216 с.

6. Макгрегор Р. Когда здоровое питание вредит: Орторексия. - М.: Альпина Паблишер, 2018 - 180с.

Размещено на Allbest.ru