Рациональное питание

Размещено на http://www.allbest.ru/

1.Какие основные проблемы рационального питания существуют в РФ?

В течение последних 10-15 лет отмечается постоянное ухудшение структуры питания населения России. До 90% населения имеют дефицит аскорбиновой кислоты, 30-40% -- витаминов групп В и Е, в ряде регионов отмечается практически 100% дефицит селена и йода, более 50% населения получают недостаточное количество клетчатки. По данным Государственной санитарно - эпидемиологической службы РФ за последние десятилетия произошло резкое снижение потребления основных продуктов (мясных, молочных продуктов, рыбы и рыбопродуктов, растительного масла, фруктов, овощей), которые являются источником белка, витаминов, микроэлементов.

2. Каковы основные принципы рационального питания?

Первая функция заключается в снабжении организма энергией. В этом смысле человека можно сравнить с любой машиной, совершающей работу, но требующей для этого поступления топлива.

Вторая функция питания заключается в снабжении организма пластическими веществами, к которым, прежде всего, относятся белки, в меньшей степени -- минеральные вещества, жиры и в еще меньшей степени -- углеводы. В процессе жизнедеятельности в организме человека постоянно разрушаются одни клетки и внутри

Третья функция питания заключается в снабжении организма биологически активными веществами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности. Ферменты и большинство гормонов -- регуляторы химических процессов, протекающих в организме, -- синтезируются самим организмом.клеточные структуры и вместо них появляются другие.

3. Перечислите основные компоненты пищи и их свойства

-Жиры:

являются важным источником энергии;

входят в состав клеточной мембраны;

обеспечивают усвоение жирорастворимых витаминов;

улучшают вкусовые качества пищи;

Кроме того, холестерин, входящий в состав жиров, отвечает за тургор тканей, синтез гормонов

-Белки:

пластическая функция;

энергетическая функция -- обеспечение до 15% энергетического обмена;

формирование гормонов и ферментов;

транспортная функция;

фертильная функция;

наследственная функция;

иммунная функция -- образование антител;

обеспечение онкотического давления;

участие в реакциях дезаминирования.

-Углеводы:

являются источником энергии -- до 56%;

участвуют в синтезе заменимых аминокислот;

обеспечивают деятельность нервной системы (лицитин и глюкоза);

глюкоза участвует в синтезе глюкуроновой, гиалуроновой кислот и КоА.

-Витамины, минеральные вещества и факультативные вещества:

Важнейшими незаменимыми пищевыми веществами являются витамины и минеральные вещества. Они участвуют в функционировании ферментов. Т. к. как большинство витаминов не синтезируются организмом человека, то недостаточное поступление витаминов с пищей ведет к дефицитным состояниям.

-Пищевые волокна:

По химическому строению пищевые волокна являются углеводами. Пищевые волокна стимулируют моторику тонкого и толстого кишечников.

4. Какую пищу не следует употреблять?

рациональный пища минеральный

Не следует употреблять пищу с пустыми калориями ( Майонезы,соусы),в них отсутствуют какие-либо питательные вещества. Не следует употреблять пищу, жареную на маслах, особенно на вторичных маслах ,т.к. они становятся канцерогенными. Следует избегать продуктов, не содержащих витаминов и минеральных веществ, свое предпочтение нужно отдавать продуктам, богатым пищевыми волокнами, витаминами, жирными кислотами, белками и сложными углеводами. Так же стоит избегать обезжиренных сыров и обезжиренной молочной продукции, т.к. они способствуют развитию каловых камней.

Не стоит употреблять в пищу готовые полуфабрикаты, фаст-фуд, газированные напитки и пакетированные соки. Следует ограничить потребление сахара и соли.

5. Какие основные погрешности в питании есть у Вас? Какие Вы видите пути их преодоления?

Ем бесконтрольно, в спешке и нерегулярно. Вместо пятикратного питания использую трехкратное. Употребляли мало натуральных продуктов, особенно овощей и фруктов.

Я недополучаю многих витаминов, минеральных солей, клетчатки. В то же время потребляю много мучных и консервированных изделий, полуфабрикатов.

Также съедаю очень много сладкого, часто кусочничаю и устраиваю перекусы, ем всухомятку;

6. Какой напиток, из перечисленных ниже, по-вашему, наиболее приемлем для повседневного утоления жажды? Для утоления жажды после физической работы? Обсудите свой ответ с преподавателем

Чай (сладкий или несладкий, с молоком или без молока, зеленый или черный);

сок (готовый или свежевыжатый);

морс;

кисель;

компот;

вода питьевая (газированная или негазированная);

вода минеральная;

газированный напиток;

энергетический напиток.

Дефицит железа в пище является причиной развития железодефицитных анемий, характеризующихся слабостью, повышенной утомляемостью, сниженной работоспособностью. Распространенность железодефицитных анемий в популяции, по различным данным, может достигать 30--50%. Известно, что избыток пищевого железа не усваивается. Оправданы ли программы профилактики железодефицитных анемий, при которых в блюда системы общественного питания добавляют железо?

Среди мероприятий, направленных на профилактику анемии, важное место занимает создание продуктов питания функционального назначения с профилактическими или лечебными свойствами на основе мясопродуктов с добавлением железа, фолиевой кислоты, витамина В12 и белковых препаратов, с помощью которых можно достаточно быстро восполнить дефицит жизненно важных веществ и повысить жизнедеятельность организма. Уже имеется положительный опыт обогащения некоторых продуктов. Например, хороший результат достигается при добавлении кальция или фтора в молоко. Неплохие результаты получены при обогащении продуктов питания железом, цинком.В современных условиях при создании рецептур продуктов функционального назначения как правило используют многокритериальные методы с большим количеством ограничений, учитывающие калорийность продуктов, их пищевую ценность и вкусовые качества. Однако чрезмерно большой перечень исходных компонентов продуктов, а также значительное число физико-химических и технологических факторов, используемых при их создании, не позволяют в полном объеме решить поставленную задачу «ручными» методами без применения информационных технологий

7.Дефицит цинка и селена в пище является причиной развития ряда иммунодефицитных состояний

Распространенность дефицита цинка и селена в популяции может достигать 100%. Не известно, как сказывается на организме человека избыточное поступление этих веществ. Оправдано ли включение с профилактическими целями цинка и селена в блюда системы общественного питания? Недостаток цинка рано или поздно скажется на процессе деления клеток, иммунитете, половой функции, зрении, состоянии кожных покровов и зубов. Недостаток селена повлияет на функцию щитовидной железы, иммунную систему, сердечную мышцу, репродуктивную функцию, печень. Однако, избыток этих веществ в организме может обернуться ломкостью зубной эмали, патологиями кишечника, желудка, заболеваниями суставов.

Эти химические вещества в большом количестве - яд для организма. Все должно быть использовано в мере, чательно отслеживаться поступление данных веществ в продукты питания

8.Как Вы думаете, является ли питание в организованных коллективах рациональным?

Думаю, что нет. Составить полностью рациональное питание индивидуально для каждого человека в коллективе, учитывая все его особенности и потребности организма практически невозможно.

Размещено на Allbest.ru