Производство БАД–источника антиоксидантов

Т= S • 100ⁿ /(100 - У O ), (1)

где: S - масса готового продукта или единица готовой продукции (как правило, 100 кг, 1 т);

У O - сумма отходов и потерь по операциям, % от исходного сырья

Тогда нормы расхода сырья и потерь на единицу готовой продукции составит:

Т = 100 • 100¹ / (100 - 77,46) = 22,54 %

Таблица 16 - Продуктовый расчет производства водно-спиртовой настойки (с учетом приемки замороженных плодов шиповника)

Технологические операции	Нормы отходов и потерь по операциям	Движение сырья и полуфабрикатов, кг
		на 100 кг продукции	в час	в смену 8 ч (сутки)
		поступает	отходы и потери	поступает	отходы и потери	поступает	отходы и потери
Размораживание плодов	2,0	129,09	2,53	80,68	1,58	645,43	12,65
Очистка плодов	0,3	126,56	0,38	79,10	0,24	632,78	1,90
Измельчение плодов	3,2	126,18	3,58	78,86	2,44	630,88	19,56
Экстракция спиртом	0,0	122,60	0,00	76,42	0,00	611,32	0,00
Отстаивание	1,2	122,60	1,79	76,42	0,91	611,32	7,25
Очистка экстракта	12,7	120,81	13,61	75,51	8,51	604,07	68,07
Упаривание	7,2	107,20	7,20	67,00	4,5	536,00	36,00
Готовый продукт	-	100,00	-	62,50	-	500,00	-

Таблица 17 - Продуктовый баланс производства продукции

Поступило на производство	кг	%	Вышло из производства	кг	%
Плоды шиповника майского	12,91	100,0	Готовый продукт	100,00	75,44
			Размораживание плодов	2,53	2,43
			Очистка плодов	0,38	0,36
			Измельчение плодов	3,58	3,36
Вода	70,20		Экстракция спиртом	0,00	0,00
			Отстаивание	1,79	1,66
			Очистка экстракта	13,61	11,17
Спирт этиловый	45,99		Упаривание	7,20	5,58
Итого:	129,09	100,0	Итого:	129,09	100,0

Таблица 18 - Расход сырья и вспомогательных материалов

Сырье и материалы	Единицы измерения	Норма расхода на 100 кг продукции	Расход сырья и материалов
			в час	в смену	в мес.	в год
Плоды шиповника майского	кг	12,91	8,07	64,54	1290,8	15941,38
Вода	кг	70,20	43,88	350,95	7019	86684,65
Этиловый спирт	кг	45,99	28,75	229,91	4598,2	56787,77
Бутылки и крышки	шт	2732	1708	13661	273224	3374316
Коробочки из картона	шт	2732	1708	13661	273227	3374316
Коробка из гофрокартона	шт	68	43	342	6831	84358
Этикетки	шт	68	43	342	6831	84358

9. АППАРАТУРНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА БАД

При выборе оборудование ориентировались на машины и аппараты, серийно изготовляемые зарубежными и отечественными компаниями пищевого машиностроения. Предпочтение отдано автоматизированному оборудованию, так как оно имеет высокую производительность, минимальные затраты рабочей силы.

Потребное количество машин и аппаратов непрерывного действия определяется по формуле:

П = G_ч / G, (2)

где: G_ч - часовая производительность на данной технологической операции в весовых, объемных или штучных единицах;

G - часовая производительность одной машины (аппарата), согласно технической характеристики в тех же единицах, что и G_ч.

Потребное количество машин и аппаратов периодического действия определяется по формуле:

n = (G_сут • ф_ч) / (24 • А), (3)

где: G_сут - суточная производительность на данной технологической операции в весовых, объемных или штучных единицах;

ф_ч - время одного цикла работы аппарата (подготовка, загрузка, технологический процесс, выгрузка), ч

А - рабочая емкость аппарата в массовых и объемных единицах

Дефростационная камера FINNCOLD модели МТ-XL 24

Для размораживания замороженного сырья необходимо установить дефростационную камеру FINNCOLD модели МТ-XL 24 компании «Kometos» (Финляндия). Размораживающая камера изготовлена из изолирующих слоистых плит, с обшивкой из нержавеющей стали и оборудована широкими воротами с уплотнением и запором. Теплоизоляция - минеральная вата. Камера работает в диапазоне температур от минус 25 до 4 °С и относительной влажности 85-95 %.

Принцип действия: в изолированную камеру загружаются упакованные в полиэтиленовую пленку ягоды на тележках, перекладываются решётками, которые обеспечивают достаточный и равномерный ток воздуха у поверхности продукта. Воздух циркулирует по внешнему контуру, охватывающему две стены и ложный потолок. За ложным потолком в воздушном канале установлены осевые вентиляторы, охладитель-подогреватель и увлажнитель воздуха.

Внутри камеры циркуляция воздуха направленная и поддерживается автоматически, также как и влажность, и температура. Тележки с сырьем устанавливаются в определенном порядке, обеспечивающем совпадение проемов в боковых стенках тележек с отверстиями в стене воздушного кожуха.

Поток воздуха от боковой стены делится направляющими лопатками и попадает на каждую полку тележек. Направление и распределение потока может меняться с помощью шиберов. Процесс дефростации постоянно контролируется датчиками температуры внутри сырья, на поверхности продукта, а также в камере и завершается автоматически, по достижении заданной температуры. Вследствие этого температура поверхности никогда не превышает допустимой величины.

По окончании процесса дефростации камера автоматически переходит в режим хранения при заданной температуре и действует в качестве склада до момента отключения программы.

Точно также камеру можно держать в режиме хранения при заданной температуре до момента начала процесса, который определяется таймером.

Технические характеристики:

Модель: МТ-XL 24 (24 поддона),

Температура загружаемого сырья: - 18 °С,

Температура выгружаемого сырья: - 1 - + 4 °С,

Производительность: дефростация от 10 т до 14 т от - 20 °С до - 2 °С за 8-10 ч,

Производительность: 1400 кг/ч,

Потребление электроэнергии: 400 кВт/ч,

Потеря веса при дефростации: всего около 0,3 % (- 20 … - 2 °С),

Габаритные размеры (длина / ширина / высота): 11540 / 2800 / 3100 мм.

Технические характеристики:

Максимальная загрузка: 400 кг.

Масса тележки: 142 кг.

Габаритные размеры (длина / ширина / высота): 1300 / 1000 / 1285 мм.

Расчет потребного количества дефростационных камер FINNCOLD модели МТ-XL 24:

П = 129,09 / 1400 = 0,09 шт

Принимаем к установке одну дефростационную камеру FINNCOLD модели МТ-XL 24.

Тележка для дефростации представляет собой сварную конструкцию. Все детали, кроме колес, изготовлены из нержавеющей стали. Колеса изготовлены из термостойкой пластмассы. Стойки с перемычками и балками образуют раму, к которой приварены полки с наклоном к задней стенке. К стойкам одной стороной приварены горизонтальные борта, ограничивающие полки по краям. С загрузочной стороны тележки борта не установлены. К балкам приварены щеки, в которых выполнены отверстия под оси колес; снизу к столешнице - продольные подпоры.

Машина для мойки ягод и фруктов барабанного типа из нержавеющей стали. Машина для мойки овощей и фруктов модель GB 2500 и GB 3200 предназначена для мойки мягкими щетками под распылителями воды помидоров, яблок, груш и ягод и цитрусовых фруктов.

Особенности работы:

- Загружая овощи и фрукты на приемную поверхность, далее происходить скатывание на рабочие щетки.

- Овощи (фрукты) попадают на вращающиеся щетки, а сверху идет распыление воды подающиеся по трубам высокого давления, что позволяет эффективно очистить поверхность продукта не повреждая кожуру в процессе.

Технические характеристики:

Модель 2500:

ПроизводительностьЃF 500 кг в час

РазмерЃF 2500*1350*950 мм

МощностьЃF 2.2 кВт +1.1кВт

МатериалЃF нержавеющая сталь 304, Толщина 3 мм

НапряжениеЃF 220 В или 380 В.

ВесЃF 800 кг

Модель 3200:

ПроизводительностьЃF 1000 кг в час

РазмерЃF 3200*1350*950 мм

МощностьЃF2.2 кВт + 1.1кВт

МатериалЃF нержавеющая сталь 304, Толщина 3 мм

НапряжениеЃF 220 В или 380 В.

ВесЃF 800 кг

Расчет потребного количества моечных машин:

П = 129,09 / 500 = 0,26 шт

Принимаем к установке одну моечную машину модели GB 2500.

Протирочная машина ООО «Продмашсервис» модели А9-КИГ-3,5 предназначена для однократного протирания томатов, овощей, фруктов и ягод, а также овощных полуфабрикатов с отделением отходов.

Машина протирочная работает следующим образом. Дробленное сырье, подогретое до соответствующей температуры, подается через патрубок на распределитель, откуда идет на бичевой вал. Протертый продукт выходит через патрубок в емкость для сбора. Отходы удаляются через патрубок кожуха на конвейер отходов.

Состоит из агрегата для протирания, станины, двигателя, муфты, электрооборудования, кожуха.

Агрегат для протирания - сварной корпус, внутри него устанавливаются подшипники со свободно вращающимся валом, на одном конце которого неподвижно фиксируется бичевой вал и распределитель. К торцу корпуса, со стороны вала, крепится броня с сетчатым барабаном. Броня в виде перфорированного цилиндра со стенками толщиной 6 мм воспринимает нагрузку, действующую на барабан.

Для подачи в рабочую зону пара, предотвращающего окисление перерабатываемого продукта, в корпусе агрегата для протирания предусмотрено отверстие, заглушенное пробкой.

Машина протирочная работает следующим образом. Дробленое сырье, подогретое до соответствующей температуры, подается через патрубок на распределитель, откуда идет на бичевой вал. Протертый продукт выходит через патрубок в емкость для его сбора. Отходы удаляются через патрубок кожуха на конвейер отходов.

Технические характеристики:

Модель: А9-КИГ-3,5

Производительность: по томатам - 350 кг/ч, по овощам и косточковым плодам - 250 кг/ч

Потребление электроэнергии: 6 кВт/ч

Количество отходов: по томатам - 6%, по овощам - 4%, по семечковым плодам - 8%

Диаметр протирочных сит: 3,0 мм; 2,0 мм; 1,8 мм; 1,2 мм; 0,8 мм; 0,5 мм

Масса: 250 кг

Габаритные размеры (длина / ширина / высота): 1300 / 570 / 850 мм

Расчет потребного количества протирочных машин ООО «Продмашсервис» модели А9-КИГ-3,5:

П = 129,09 / 250 = 0,52 шт

Принимаем к установке одну протирочную машину ООО «Продмашсервис» модели А9-КИГ-3,5.

Противоточный экстрактор непрерывного действия. Противоточный экстрактор непрерывного действия NLE100 состоит из 4 перколяторов (диффузоров), насосов, клапанов, трубопроводов и шкафа управления (либо системы управления на компьютере)

В зависимости от технологических требований производства, каждый перколятор может производить экстракцию как отдельно, так и в составе всей батареи перколяторов в режиме противоточной реперколяции. Кроме того, каждый перколятор может производить принудительную циркуляцию экстрагента в при постоянной температуре.

Работа аппарата может управляться в ручном и в автоматическом режиме.

В автоматическом режиме могут устанавливаться и контролироваться такие параметры как время и количество экстрагента при циркуляции, температура нагревающей воды; длительность, давление и температура экстракции; время работы мешалок; измерение концентрации и других параметров.

Опционально аппарат комплектуется системой сигнализации, принтером, емкостями хранения экстрагента, экстракта и другими принадлежностями.

Технические характеристики:

Емкость 100 л

Расчет потребного количества противоточных экстракторов непрерывного действия NLE100

П = 129,09 / 100 = 1,29 шт

Принимаем к установке 2 противоточных экстрактора непрерывного действия NLE100.

Дистиллятор ТТ-нано-4 из нержавеющей стали используется для настаивания экстрактов.

Технические характеристики:

Производительность: до 12 л/час

Макс. спиртуозность 92°

Мощность: до 12 кВт

Охладитель: дисковый

Высота: 1100 мм

Материал: нержавеющая сталь марки AISI 304

Количество колпачков уровня: 7/1

Потребное количество дистилляторов ТТ-нано-4

П = 129,09 / 12= 10,75 шт

К установке принимаются дистилляторы в количестве 11 штук.

Ультрафильтрационная система очистки экстрактов

Ультрафильтрационная установка ТСВ-УФС 200 представляет собой сборную конструкцию, состоящую из модуля ультрафильтрации, промывного насосного агрегата, блока дозирования коагулянта, блока дозирования флокулянта, блока химической промывки системы, блока автоматики и управления, трубопроводов обвязки и запорно-регулирующей арматуры. Опционально возможна комплектация установки блоками дозирования коагулянта и флокулянта, насосом исходного экстракта, баком промывной воды и контрольно-измерительной аппаратурой. Также возможна различная степень автоматизации ультрафильтрационных установок.

Исходная вода подается на модули ультрафильтрации с помощью насоса. В линию исходного экстракта возможно дозирование коагулянта в целях улучшения фильтрования и повышения эффективности промывки. После прохождения ультрафильтрационных мембран, экстракт поступает в бак фильтрата. Периодически производится очистка накопившихся на поверхности мембран загрязнений, методом обратной промывки. В качестве промывной воды используется фильтрат. В целях повышения эффективности промывки, возможно дозирование реагентов.

Технические характеристики:

Производительность: 200 л/час

Рабочее давление: 1,5-3,5 атм.

Габаритные размеры: 700х4800х2450 мм

Потребляемая мощность: 75,0 кВт

Расчет потребного количества ультрафильтрационных установок

П = 129,09 / 200= 0,65 шт

К установке принимаются ультрафильтрационная установка в количестве 1 шт.

Емкость для сбора шрота. Сделана из нержавеющей стали, емкость 150 л.

Емкость накопительная для сбора экстракта. Емкость-сборник из нержавеющей стали, емкостью 150 л.

Установка для перегонки растворителей из экстракта. Установка модели модели ASC-500 используется для частичного упаривания растворителя.

Технические характеристики:

Полезная емкость камеры испарения растворителя: 5 л.

Емкость камеры испарения: 10 л.

Производительность: 18-20 л/час.

Потребляемая мощность электроэнергии: 3 кВт.

Масса установки: 28 кг.

Материал корпуса и основных частей: нержавеющая сталь.

Расчет потребного количества перегоночных установок

П = 129,09 / 20 = 6,45 шт

К установке принимаются перегоночные установки в количестве 7 шт.

Разливочно-укупорочная машина. Разливочно-укупорочная машина марки ZCN используется для разлива жидкостей в емкости и впоследствии укупоривает их крышками.

Технические характеристики:

Производительность: 2000-2500 раз/мин

Разливочный вход: 1

Мощность: 2,2 кВт

Габаритный размер: 1300х1000х2400 мм

Вес: 120 кг

Расчет потребного количества разливочно-укупорочных машин

П = 13661 / 2500 = 5,5 шт

К установке принимаются разливочно-укупорочные машины в количестве 6 шт.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Основными направлениями в пищевой биотехнологии сейчас являются создание новых методов переработки и хранения пищевых продуктов; применение пищевых добавок в продуктах питания с целью улучшения физико-химических или органолептических свойств; использование белка, синтезируемого микроорганизмами; применение ферментов в пищевой промышленности; использование микроорганизмов в бродильных производствах и в качестве заквасок; разработка биологически активных добавок и композиций.

Особенно актуальна проблема возникновения злокачественных новообразований. Для Калининградской области, как и для Российской Федерации, заболеваемость злокачественными новообразованиями и смертность от них, как и прежде, является одной из приоритетных проблем. За последние 10 лет уровень первичной заболеваемости злокачественными новообразованиями (далее - ЗН) по области увеличился на 7,9% (по РФ за аналогичный период - на 16%).

Отмечается рост ЗН по следующим локализациям: меланома кожи, другие новообразования кожи, молочная железа, гортань, ободочная кишка, прямая кишка, ректосигмоидное соединение, анус, мочевой пузырь, лейкемия.

Из общего числа ЗН 55% приходится на женщин, на мужчин - 45%. Доля детей до 14 лет составляет 0,5%.

Именно поэтому для профилактики заболеваний, а также усилению действия противоопухолевых терапий рекомендуется применение биологически активных добавок к пище.

На основании научных исследований в качестве сырья для разработки БАД был выбран шиповник майский. Был рассмотрен его химический состав и состав содержащихся в его плодах биологически активных веществ антиокислительного характера.

Была обоснована технология производства самой БАД. Плоды шиповника майского обрабатываются этиловым спиртом для экстрагирования необходимых биологически активных веществ антиокислительного действия (биофлавоноидов) и витаминов. Спиртовая экстракция применяется по причине высокой стабильности полученного экстракта и наивысшей антиоксидантной активности используемого в качестве исходного сырья фитопрепарата. Полученный спиртовой экстракт упаривается для удаления излишков растворителя и разбавляется водой для того, чтобы сохранить важные соединения в стабильном виде. Экстракт разливается в бутыльки или флаконы из темного стекла, для предотвращения действия ультрафиолета. Экстракт в таких флаконах удобен для использования и имеет высокий срок хранения продукта - 3 года.

Также приведены характеристика готовой продукции, рекомендации по применению новой БАД, продуктовый расчет производства и его аппаратурное оформление.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Заболеваемость злокачественными новообразованиями среди населения Калининградской области [Электронный ресурс] // Роспотребнадзор. Режим доступа: http://39.rospotrebnadzor.ru/content/zabolevaemost-zlokachestvennymi-novoobrazovaniyami-sredi-naseleniya-kaliningradskoy-oblasti

Алгоритмы диагностики злокачественных новообразований: практическое руководство для онкологов, участковых врачей и врачей общей практике / Ш. Х. Ганцев [и др.]. -3-е изд., перераб. и доп. -Уфа : Полиграфсервис, 2014. -204 с.

Е.Р.Немцова, Т.В.Сергеева. К.Л.Андреева, И.Я.Щербицкая, Р.И.Якубовская, А.В.Бойко, Л.В.Демидова, Т.А.Телеус, Е.А.Дунаева, Н.А.Осипова, Н.В.Эделева. Антиоксидантные и иммуномодулирующие препараты в терапии больных с распространенными злокачественными опухолями. V Всероссийский съезд онкологов, 2000. Казань, Материалы, Т. 1, с.244-246.

Максимова // Электронный сборник научных трудов «Здоровье и образование в XXI веке» - 2010. - № 8. - с. 386-387.

Э.А.Кабанова, Е.Р.Немцова, Т.В.Сергеева, К.Л.Андреева, О.А.Безбородова, Р.И.Якубовская, Л.В.Демидова, Н.Ю.Лащ, Е.И.Ерастова. "Антиоксифит" - новая биологически активная добавка к пище антиоксидантного, детоксицирующего и антиканцерогенного действия. ГУ Международный симпозиум "Биологически активные добавки к пище: XXI век".- 2000.-С.170-171.

Елисеева, Г. Л. Дифференцирование перспективных сортов плодово-ягодных культур по содержанию биологически активных веществ. / Г.

Л. Елисеева, О. М. Блинникова // Пищевая промышленность - 2013. - № 6. - с. 49-51.

Методические рекомедации 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. - Москва, 2008. - с. 30.

Варданян, Р. Л. Антиоксидантное и прооксидантное действие аскорбиновой кислоты / Р. Л. Варданян [и др.] // Химия растительного сырья - 2015. - № 1. - с 113-119.

Цыдендамбаев, П. Б. Биологические эффекты флавоноидов / П. Б. Цыдендамбаев, Б. С. Хышиктуев, С. М. Николаев // Acta Biomedica Scientifica - 2006. - № 6 (52). - с. 229-233.

Завьялова, А. Н. Физиологическая роль природных каротиноидов / А. Н. Завьялова, А. В. Суржик // Вопросы современной педиатрии - 2008. - № 6. - с. 145-149.

Аляутдин, Р. Н. Фармакология: учебник / Р. Н. Аляутдин. - М.: Фармокология, 2007. - 312 с.

О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон Российской Федерации (в ред. ФЗ от 30.12.2001 г. № 196-ФЗ) // Рос. Газета, 2001. - № 23. - С. 92-101.

Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность. - Новосибирск: Изд.-во Сиб, университета, 2005. - 212 с.

Чиков, П. С. Витаминные и лекарственные растения / П. С. Чиков, Ю. П. Лаптев. М.: Колос, 1976. - 368 с.

Петрова, В. П. Состояние и перспективы использования диких плодов как лекарственного сырья / В. П. Петрова, Е. Н. Гриценко // Фармацевтический журнал, 1981. - № 5. - С. 12-15.

Гичев, Ю.О биологически активных добавках к пище и их важной роли в поддержании здоровья. -- журнал «Рынок БАД», майиюнь 2001 года.

Маев И.В., Петухов А.Б., Тутельян В.А. и др. Биологически активные добавки к пище в профилактической и клинической медицине. / Москва, ВУНМЦ 1999.

Пилат, Т.Особенности производства биологически активных добавок к пище. - «Рынок БАД», № 1(1), октябрь/ноябрь 2001 года.

ГОСТ 5964-51. Спирт этиловый. Правила приемки и методы испытаний.

СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения.

ГОСТ Р 50243-92 Плоды шиповника. Технические условия

Синяков А.Ф. О вершках и корешках. Травник. М.: Физкультура и спорт, 1992.

Машковский М.Д. Лекарственные средства. М.: Медицина, 1984.

Обзор российского рынка лекарственных трав и сборов. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-10792/ (дата обращения: 20.09.2016).

Состояние российского рынка фармацевтической продукции растительного происхождения для профилактики и лечения воспалительных заболеваний полости рта // Здоровье и образование в XXI веке, 2013. Выпуск № 1-4. Том 15.

Исмаилов И. З. О новом оригинальном фитопрепарате с иммуномодулирующей активностью // Сб. тезисов 2-го съезда Российского научного общества фармакологов «Фундаментальные проблемы фармакологии». Москва, 2003. Ч. 1. С. 216

Милованова Л.Н. Технология изготовления лекарственных форм. Ростов на Дону М.:Медицина, 2002. 448 с.

Краснюк И.И., Михайлова Г.В., Мурадова Л.И. Фармацевтическая технология: учебник для медицинских училищ и колледжей. М.: ГЭОТАР-Медиа, 2013. 529с.

Н.В. Эделева, Р.И.Якубовская, Н.А.Осипова, Т.В.Сергеева, И.Я. Щербицкая. Коррекция клеточного метаболизма у онкологических больных в послеоперационном периоде препаратами антиоксидантного действия. Пособие для врачей, Москва, 2003г.

Размещено на Allbest.ru