Витамины и их значение

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

ГБПОУ НО «Нижегородский медицинский колледж»

Городецкий филиал

РЕФЕРАТ

по учебной дисциплине «Фармакология»

на тему: «Витамины и их значение»

группа Г-21

Выполнил студент Лебедева Н.С.

Принял руководитель Горохова Г.А.

Заволжье - 2019

ВВЕДЕНИЕ

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье-это то богатство,
которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами
укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших
элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание.
Всем хорошо известно мудрое изречение: «Человек есть то, что он ест».

В составе пищи, которую мы едим, содержатся различные вещества,
необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие
укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К
незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками,
жирами и углеводами относятся витамины.

Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться к все ухудшающейся экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.

Все, вероятно, знают, что витамины - это необходимая часть пищи. Часто говорят: «Эта пища полезная, в ней много витаминов». Но немногим точно известно, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно принимать витамины и в каком количестве.

ВИТАМИНЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ

Витамины играют важнейшую роль в продлении здоровой, полноценной жизни. Прежде всего витамины - это жизненно необходимые соединения, т.е. без них невозможна нормальная работа организма. Заменить их ничем нельзя. При отсутствии витаминов или их недостатке в рационе обязательно развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или нарушается здоровье в целом.

В те времена, когда люди не знали о существовании витаминов,
возникновение многих заболеваний было просто необъяснимо. Особенно
большое удивление вызывало то, что при достаточном, но однообразном
питании у сытых людей развивались тяжелые болезни.

Цинга поражала мореплавателей и путешественников. Отважные, сильные мужчины чувствовали слабость, у них кровоточили десны, выпадали зубы, появлялась сыпь и кровоподтеки на коже, и, наконец, возникали кровоизлияния, иногда смертельные.

С древних времен дети страдали от рахита - заболевания, при котором
кости становятся непрочными и изменяют форму. Даже на картинах мастеров эпохи Возрождения можно увидеть малышей с признаками этой болезни. У них искривленные кости конечностей, непропорционально большая голова. В Англии в эпоху промышленной революции в XVIII веке среди детей и подростков, работавших на промышленных предприятиях, рахит носил характер эпидемии.

На Востоке, где основная пища - это рис, издавна было известно
заболевание бери-бери, при котором у человека появляются боли в руках и
ногах, изменяется чувствительность, слабеют мышцы, нарушается походка,
возникают параличи.

В то же время в районах, где люди в основном питались кукурузой,
свирепствовала пеллагра. В Румынии, на Балканах, в некоторых областях
Италии, Испании и даже в США еще в начале ХХ века десятки тысяч людей
страдали от этого заболевания. Воспаленная шелушащаяся кожа, поносы, тяжелые психические расстройства делали человека немощным и несчастным. Истинной причиной всех этих бед является выраженный дефицит витаминов, и называются такие болезни авитаминозами.

Хотя структура витаминов и их значение были определены только в ХХ веке, люди на основании своего жизненного опыта начали противодействовать авитаминозам задолго до этого. В 1535 г. на берег острова Ньюфаундленд, расположенного у восточных берегов Северной Америки, высадились участники экспедиции Жака Картье. За время плавания через Атлантику двадцать пять членов экипажа из ста погибли от цинги, остальные тяжело заболели. В ожидании близкой смерти моряки в отчаянии молили Господа о чуде. И чудо случилось - спасение принес индеец, напоивший умирающих мореплавателей отваром хвои. Так европейцы узнали о действии витамина С - аскорбиновой кислоты.

В 1753г. в то время когда Англия была «владычицей морей», врач британского флота Джеймс Линд установил, что лимоны и апельсины предотвращают цингу. В том же XIXв. японский врач Канехеро Такаки, служивший на флоте, сделал вывод, что болезнь бери-бери поражает членов экипажа тех судов, команда которых питается в основном полированным рисом. Добавление в рацион мяса, овощей, рыбы позволило решить проблему.

Витамины, по определению, это низкомолекулярные органические соединения. В 1911г. польский биохимик Казимир Фук выделил из рисовых отрубей кристаллический препарат, который содержал аминогруппу - NH2. С помощью этого препарата врачи стали излечивать болезнь еще неизвестной тогда природы - бери-бери. Данный препарат Фук назвал витамином. «Вита» - по латыни означает жизнь, а амин - это химическое соединение азота. В дальнейшем выяснилось, что в природе существует много различных по химическому составу витаминов, причем большинство из них не содержит аминогруппу. Однако термин «витамины» прочно закрепился. Общим для всех соединений является то, что они относятся к так называемым органическим веществам, т.е. состоят из углерода, водорода, кислорода, иногда - азота, серы, фосфора и изредка других химических элементов. Органические вещества образуются в живой природе и синтезируются главным образом растениями и часто микроорганизмами.

Молекулы витаминов не столь велики по размерам, как молекулы белков или полисахаридов (сложных углеводов). Поэтому витамины относятся к низкомолекулярным соединениям.

Некоторые витамины (витамин С) вообще не образуется в организме, другие (В1, В2, РР) образуются в недостаточном количестве. Это значит, что человек должен обязательно получать витамины с пищей.

Витамины не входят в состав клеток и тканей, образующих кожу, кости, мышцы, внутренние органы. Т.е., они не выполняют так называемую пластическую функцию. Сами по себе витамины не являются ни источниками энергии, ни заменителями пищи вообще, ни вызывающими бодрость таблетками. Витамины не могут заменить собой белки и любые другие питательные вещества, они не являются структурными компонентами нашего организма. Но поддержание жизни невозможно без всех необходимых витаминов.

Витамины являются биокатализаторами, т.е. они регулируют обменные
процессы.

Витамины влияют на обмен веществ через систему ферментов и гормонов. Что же такое ферменты? Это вещества белковой природы, которые
обнаруживаются в живых клетках и запускают различные химические реакции в организме человека. Каждая из этих химических реакций делает нас в полном смысле слова «чудом природы». Ферменты катализируют, т.е. ускоряют химические реакции, а в качестве помощников используют витамины. Витамины необходимы для синтеза гормонов - особых биологически активных соединений, которые регулируют самые разные функции организма. Получается, что витамины, являясь необходимыми элементами ферментной и гормональной систем, регулируют наш обмен веществ, поддерживают нас в хорошей форме.

Для любой группы веществ так или иначе разрабатывается классификация, позволяющая упорядочить сведения об этих веществах и в дальнейшем их изучение. Но как можно классифицировать витамины - вещества, единственным объединяющим свойством которых является их важность в жизни человека? Исследования показали, что витамины обладают некоторым сходством химических свойств. Так, часть из них растворима в воде, а часть в воде не растворяется, зато растворима в жирах. Это и положило основу главной классификации витаминов:

- водорастворимые;

- жирорастворимые.

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

иммунитет водорастворимый жирорастворимый витамин

К этой группе относятся витамины группы В, витамин С, витамин Р, витамин РР и другие.

Витамин B1 (тиамин) - первый витамин, полученный методами синтеза. Название «тиамин» возникло потому, что кроме аминогруппы, в состав этого вещества входит сера. Витамин В1 в организм поступает в основном благодаря крупам и хлебу. Однако в последнее время среди потребителей пользуются спросом крупяные каши быстрого приготовления и мучные изделия из муки высших сортов. Это значит, что части зерна, которые богаты витамином В1 (оболочка, зародыш), в пищу не поступают. Решить эту проблему поможет употребление хлеба из муки грубого помола, ржаной муки, неполированного риса и др. Ценным источником витамина В1 являются пекарские и пивные дрожжи. Суточная потребность 1,5 мг.

Авитаминоз, вызванный недостатком витамина В1 относится к числу наиболее губительных для организма человека. Он вызывает развитие заболевания, называемого полиневрит, или бери-бери. Эта болезнь проявляет себя омертвлением нервных окончаний, что очень скоро приводит к нарушению чувствительности кожи, проблемам с сердечно-сосудистой системой, нарушениям пищеварительной системы и т. д. За этим следуют паралич и смерть. Кроме этого, нехватка витамина В1 приводит к появлению и развитию так называемых болезней цивилизации: неврозов, ожирения, гипертонии, ишемической болезни сердца.

Витамин В2 (рибофлавин) - химически неустойчивое соединение, легко разрушающееся под действием света и нагревания. Высокая химическая активность этого соединения выражается еще и в том, что рибофлавин легко вступает в окислительно-восстановительные реакции. На этом основано физиологическое действие рибофлавина. Суточная потребность: 1,8 мг.

Недостаточное количество витамина В2 вызывает в организме многочисленные нарушения. В первую очередь отмечается нарушение роста, поражение слизистых оболочек (воспаленные уголки рта), выпадение волос. Отмечается общее снижение активности, быстрая утомляемость зрения. Однако если ваш рацион изобилует продуктами, в которых много витамина В2 (это молоко, зеленые овощи, печень и почки домашних животных, пивные дрожжи), то вам не стоит бояться В2-авитаминоза.

Витамин В3 (пантотеновая кислота). Это соединение находится в составе всех объектов растительного и животного мира, что объясняет его название: в переводе с греческого «пантотен» означает “повсюду". Суточная потребность: 5,0 мг.

В3-авитаминозы характеризуются многочисленными поражениями органов и тканей организма. В первую очередь страдают железы внутренней секреции и слизистые оболочек внутренних органов. Часто волосы теряют цвет или выпадают. Наиболее характерным и красноречивым симптомом В3-авитаминоза является так называемое "жжение ног" - всё начинается с онемения и покалывания в пальцах ног, а затем появляется жгучая боль в ступнях и голенях. В3-авитаминоз - довольно редкое явление; пантотеновая кислота содержится практически во всех продуктах питания, хоть и в небольших количествах. Кроме того, её синтезирует флора кишечника.

Витамин Вс (фолиевая кислота) - незаменимый участник процессов кроветворения. Кроме того, это соединение участвует в синтезе амино- и нуклеиновых кислот, холина, пуриновых и пиримидиновых оснований. Название «фолиевая кислота» закрепилось за витамином Вс, поскольку анализ выделенного впервые витамина показал полное совпадение его структуры с этой кислотой. Суточная потребность: 400,0 мг. Для беременных - 600 мг, для кормящих -500 мг.

Недостаток витамина Вс вызывает задержку роста и нарушение кроветворения. Организм человека способен решить проблему Вс-авитаминоза самостоятельно- микрофлора желудочно-кишечного тракта синтезирует данное вещество в достаточных для человека количествах. Однако, при нарушении деятельности бактерий может развиться анемия и нарушение деятельности органов пищеварения.

Витамин РР включает два в вещества - никотиновую кислоту и никотин-амид. На самом деле витамином является только никотинамид, а никотиновая кислота - провитамином, т. е. соединением, из которого в организме синтезируется сам витамин. Суточная потребность: 20,0 мг.

Недостаток витамина РР приводит к заболеванию пеллагрой (от итал. pellagra - жесткая (шершавая) кожа). При этой болезни происходит воспаление слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, что сопровождается воспалением участков кожи, подвергающимся освещению солнцем.

РР-авитаминоз может быть вызван только питанием, бедным белками. Даже если не получать витамин РР с пищей (картофель, печень и почки животных, белый хлеб), то достаточное потребление белка позволит синтезировать витамин РР в организме (из аминокислоты триптофана при участии витами-В6).

Витамин В6 (пиридоксин) является важнейшим регулятором обмена белков в организме. Суточная потребность: 2,0 мг. Наиболее ярким признаком В6-авитаминоза является развитие разнообразных дерматитов и нарушение кроветворения. Если не избавиться от него, то велика вероятность развития атеросклероза. Однако в обычных условиях вероятность В6-авитаминоза крайне невелика - этот витамин встречается во многих продуктах (зеленые части растений, рыба, говядина, желток и др.) и организм получает его в достаточных количествах.

Витамин В12 (цианокобаламин) - соединение, отвечающее за нормальное кроветворение в костном мозгу. Суточная потребность: 3,0 мкг. Нарушения этого процесса приводят к анемии. В организм человека витамин В12 поступает только из продуктов животного происхождения (мясо, яйца, молоко и др.), а также благодаря синтезу в кишечном тракте находящимися там микроорганизмами.

Витамин С (аскорбиновая кислота) - наряду с витамином В1 наиболее важное соединение, обусловливающее наше здоровье.

Недостаточное количество этого витамина ведет за собой сокрушительный авитаминоз, последствия которого для организма чрезвычайно опасны. Специфическая болезнь, сопровождающая С-авитаминоз, называется цинга. Она проявляется в многочисленных неожиданных кровоизлияниях (кровеносные сосуды становятся хрупкими и проницаемыми) и разрушении и выпадении зубов. Причиной этого является нарушение белкового обмена, в котором непосредственное участие принимает витамин С. Долгое время цинга считалась инфекционным заболеванием, и только в конце XIX в. люди признали, что ее причиной является С-авитаминоз. Целенаправленное потребление этого витамина в количествах 100-120 мг в день является прекрасной профилактикой заболевания, а также позволяет значительно укрепить иммунные свойства организма. Большое количество вызывает расстройство кишечника и плохо влияет на почки.

В настоящее время известно, что полноценной профилактикой С-авитаминоза является комплекс витаминов С, Р и каротина. Чтобы обеспечить организм этой «волшебной» тройкой, необходимо пополнить свой рацион свежими овощами и фруктами - именно они являются единственными поставщиками этих витаминов.

Витамином С богаты черная смородина, облепиха, красная и черноплодная рябина, плоды шиповника, цитрусовые, капуста и т. д.

Витамин Р (рутин) - вещество, регулирующее проникающую способность капилляров. Рутин плохо растворим в воде, однако его относят именно к водорастворимым витаминам, поскольку в жирах он не растворяется совсем.

Недостаток витамина Р в рационе сопровождается повышением проницаемости капилляров, что выражается в масштабных кровоизлияниях после даже незначительного сдавливания, общей слабостью организма, быстрой утомляемостью и постоянной ноющей болью в конечностях.

Профилактикой Р-авитаминоза является не только употребление продуктов, содержащих большие количества этого вещества (брусника, черника, вишня, слива, виноград, гречиха), но и прием витамина Р обязательно вместе с витамином С. Предположительно, они вместе участвуют в некоторых процессах, чем усиливают терапевтический эффект друг друга.

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

Данная группа объединяет витамины A, D, E, К.

Витамин А (ретинол). В организме человека и животных витамин А исполняет антиинфекционную функцию, поскольку А-авитаминоз делает человека уязвимым для разнообразных инфекций. Причина этого явления состоит в том, что недостаток витамина А приводит к сухости, шелушению и растрескиванию кожных покровов, что позволяет инфекции беспрепятственно проникать в организм. Долговременное отсутствие в организме витамина А влечёт за собой специфическое заболевание - "куриную слепоту" (ослабление сумеречного зрения).

Предотвратить А-авитаминоз поможет регулярное употребление достаточного количества продуктов, богатых этим витамином: рыбий жир, печень рыб и животных, овощи с красноцветной мякотью, сливочное масло. Суточная потребность 900 мкг.

Витамин D (кальциферол) - один из наиболее важных витаминов для нормального развития детей. Наиболее распространены витамины D2 и D3.

Витамин D, может синтезироваться в организме под действием солнечного света, поэтому если есть все необходимые вещества для образования витамина D3 , то его не обязательно получать с пищей. Однако, если организм ослаблен, а питание скудно, то может развиваться характерное при D-авитаминозе заболевание - рахит. Оно состоит в размягчении костей в результате расстройства фосфорно-кальциевого обмена, регулируемого витамином D.

Огромное количество витамина D содержится в рыбьем жире, меньше - в печени животных, желтке яйца, молоке, сливочном масле. Регулярное употребление этих продуктов надежно предупреждает D-авитаминоз. Суточная потребность 10,0 мкг (400 МЕ).

Витамин Е (токоферол) является основным представителем группы антиоксидантов (антиоксиданты -- это противоокислительные вещества). Он замедляет окислительные процессы, ослабляет пагубное воздействие окислителей (прежде всего свободных радикалов) на клетки организма. Кроме того, витамин Е необходим для профилактики атеросклероза, увеличивает защитные силы организма, нормализует работу мышц, предотвращает возникновение мышечной слабости и утомления, задерживает развитие сердечной недостаточности при поражении сердечных сосудов, повышает устойчивость эритроцитов (красных кровяных телец), улучшает работу половых и других эндокринных желез, защищая их гормоны от окисления.

Витамин Е в организме человека не образуется. В отличие от других жирорастворимых витаминов витамин Е сохраняется в организме сравнительно короткое время, подобно водорастворимым витаминам.

Суточная потребность в витамине Е -- 15 мг. В большинстве случаев эта потребность удовлетворяется при обычном смешанном питании.

Поскольку в пищевых продуктах содержится достаточно много витамина Е, соответствующий авитаминоз не описан. Развитие гиповитаминоза, по-видимому, связано с длительными нарушениями питания, употреблением с пищей избытка полиненасыщенных жирных кислот. Основные признаки гиповитаминоза -- гемолиз (распад) эритроцитов, нарастающая мышечная слабость. У детей, чаще всего недоношенных, развивается анемия (малокровие) из-за повышенного распада эритроцитов, нарушается зрение.

Витамин Е относительно не токсичен. При приеме высоких доз могут возникать тошнота, а у некоторых людей может подниматься кровяное давление.

Больше всего витамина Е содержится в растительных маслах, печени животных, яйцах, злаковых, бобовых, брюссельской капусте, брокколи, ягодах шиповника, облепихе, зеленых листьях овощей, черешне, рябине, семенах яблок и груш. Также его достаточно много в семенах подсолнечника, арахисе, миндале.

Витамин К. Основная функция витамина К в организме -- обеспечение нормального свертывания крови. Этот витамин также повышает прочность сосудистых стенок. Входя в состав клеточных мембран, он участвует в энергетических процессах, нормализует двигательную функцию желудочно-кишечного тракта и работу мышц. Витамин К необходим для образования протромбина -- химического соединения, которое синтезируется печенью и способствует свертыванию крови. Витамин К:

- предотвращает внутренние кровотечения и кровоизлияния;

- ускоряет заживление ран;

- усиливает сокращения мышц;

- обеспечивает организм энергией;

- нужен для кальцификации костей.

Основные «поставщики» витамина К -- зеленые листовые овощи, тыква, помидоры, зеленый горошек, яичный желток, рыбий жир, печень животных, соевое масло.

Прием избыточного количества кальция нарушает внутренний синтез витамина К и препятствует его нормальному усвоению, поэтому может стать причиной внутреннего кровотечения. Прием больших доз витамина Е ухудшает усвоение витамина К из желудочно-кишечного тракта, а также может повлиять на эффективность действия этого витамина.

В связи с тем что витамин К синтезируется кишечной микрофлорой, опасность возникновения у здорового человека первичного К-авитаминоза отсутствует. Бактерии кишечника постоянно производят витамин К в малых количествах, и он сразу поступает в кровоток. Витамина К достаточно много в продуктах как растительного, так и животного происхождения. Он термостабилен. Тем не менее, поскольку этот витамин является жирорастворимым, для того чтобы он нормально усваивался, в кишечнике должен присутствовать жир, хотя бы в небольшом количестве.

Даже при употреблении больших доз витамина побочные эффекты возникают крайне редко. И все же не рекомендуется принимать более 500 мкг синтетического витамина К (природные витамины К1 и К2 нетоксичны). Введение больших доз синтетического витамина может вызвать отравление, проявляющееся цианозом (синюшностью кожи и слизистых оболочек), рвотой, анемией, судорогами. расстройством дыхания, жировым перерождением печени и поражением почек.

ПРАВИЛА ПРИЕМА ВИТАМИНОВ

Натуральные витамины, содержащиеся в продуктах питания, лучше усваиваются и медленнее выводятся, чем синтетические. Трех-четырех разовый прием пищи позволяет поддерживать их содержание в организме на необходимом уровне.

С витаминными препаратами дело обстоит значительно сложнее.

Организм выделяет с мочой в течение 4 часов поступившие в него вещества. Это относится прежде всего к водорастворимым витаминам, таким как витамины группы В и витамин С. Принятые на пустой желудок они могут выводиться из организма еще быстрее, через 2 часа после приема. Жирорастворимые витамины A, D, Е, и К сохраняются в организме приблизительно 24 часа, хотя излишки их могут задерживаться в печени гораздо дольше.

Организм человека функционирует в соответствии с 24-часовым циклом. Клетки вашего тела не засыпают вместе с вами, и они не могут существовать без постоянного поступления кислорода и питательных веществ. Поэтому лучше всего распределить прием витаминов и других добавок (например, минеральных веществ) максимально равномерно в течение суток.

Витамины -- это органические вещества, поэтому их надо принимать одновременно с пищей и минеральными веществами для наилучшего усвоения. Поскольку водорастворимые витамины, особенно В-комплекс и С, достаточно быстро выводятся с мочой, режим, при котором витаминные препараты принимаются после завтрака, обеда и ужина, обеспечит вам стабильное содержание витаминов в организме.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Сбалансированность питания и включение полного комплекса витаминов в лечебное питание - обязательные требования современной медицины. Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтому недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний.

Любое заболевание -- это испытание для организма, требующее мобилизации защитных сил, повышенного расхода биологически активных веществ, в том числе витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен каждому больному. В то же время отдельные группы витаминов оказывают наиболее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных заболеваний. Безусловно, прежде чем начинать прием того или иного витаминного препарата, надо посоветоваться с врачом, так как каждый случай заболевания имеет свои особенности, а использование витаминов является только частью лечения.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Гончаров, А. “Справочник по химии” / М.Ю. Корнилов, А. Гончаров. - Киев, “Ваша школа”, 2001 г.

2. Лифляндский, В. Витамины и минералы / В. Лифляндский. СПб.: НЕВА, 2006. - 640 с.

3. Малахов, Г. П. Витамины группы В / Г. П. Малахов, 2003.

4. Малахов, Г. П. Витамины группы С / Г. П. Малахов, 2003.

5. Малер, Г. Основы биологической химии / Г. Малер, Ю. Кордес. - М.: Мир, 2001. - 567 с.

6. Петровский, Б. В. Популярная медицинская энциклопедия / Б.В. Петровский. - М., “Советская энциклопедия”, 2004 г.

7. Рюмина, Е.В. Витамины и минералы / Е. В. Рюмина, 2001.

8. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. - М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

9. Хоббс, К. Витамины. / К. Хоббс. -- М.: Диалектика, 2005. -- 352 с.

10. Яхимович, Р.И. Химия витаминов D / Р.И. Яхимович, 1999. - 248 с.

11. Карелин А.О. , Ерунова Н.В. «Витамины», -М.: серия советы доктора, 2002.г

Размещено на Allbest.ru