Концепции и идеи здорового питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Алтайский Государственный Университет

Концепции и идеи здорового питания

Керат Д.В.

Питание занимает одну из важнейших ролей нашей жизнедеятельности. Актуальность данной темы нельзя переоценить. Об этом говорят и пишут многие ученые, чья основная деятельность связана со спортом, биологией, диетологией и другими сферами, затрагивающими проблемы и особенности питания человека. Питание всегда являло собой фактор, влияющий на состояние здоровья организма. Подробное изучение вопросов оптимизации рациона питания позволяет достичь улучшений не только в медицинских исследованиях, но и в анализе задач социальной психологии и психофизиологии. Однако далеко не все способы приёма пищи можно назвать полезными или рациональными. Разберёмся подробнее в определении здорового питания.

Здоровое питание -- это способ поддержания и улучшения общего состояния здоровья. Правильный рацион питания обеспечивает организм необходимым компонентами: жидкость, макроэлементы, микроэлементы и калории. Различные руководства по питанию публикуются медицинскими и правительственными учреждениями для обучения людей тому, что они должны есть, чтобы быть здоровыми. Во многих странах также обязательны маркировки продуктов питания, что позволяет потребителям выбирать между продуктами на основе содержащихся в них компонентов. Рациональное питание и ежедневная физическая активность являются основой здорового образа жизни. Здоровый образ жизни может снизить риск многих заболеваний, таких как ожирение, сердечные заболевания, диабет, гипертония и рак.

Потребности организма в отдельных пищевых веществах тесно связаны с основными веществами, из которых построено тело человека. Пища даёт человеку необходимый материал для восполнения белков, жиров, углеводов, минеральных солей. В процессе жизнедеятельности человеческий организм затрачивает большое количество энергии, которая расходуется на выполнение физической и умственной работы, а также на поддержание постоянной температуры тела и на обеспечение нормальной деятельности сердца, лёгких, нервной системы, органов кровообращения, желудочно-кишечного тракта и т.д.

Индивидуальные потребности в питании определяются возрастом, полом, окружающей средой и генетическим строением человека. Объем потребления энергии должен быть достаточным для роста организма и его стабильной работы, а также он должен пропорционально соответствовать количеству расходуемой энергии. Потребности растущего ребенка, который физически активен значительно отличаются от потребностей взрослого человека в расцвете сил. Как же установить правильные границы в ежедневном рационе?

Ознакомимся с различными режимами питания, представленными в книге «Healing foods» [1]. Хотя авторы не выступают за жесткий подход к определенной диете, есть вещи, которые можно заимствовать из традиционных диет. Люди очень адаптируемы, и интересно посмотреть, как различные народы корректируют свои рационы, чтобы оставаться здоровыми в самых разных условиях.

Инуитская диета. Инуиты, представители коренных народов Северной Америки, из-за своего географического положения всегда имели очень мало доступа к зерновым культурам или свежим фруктам и овощам, но способы их охоты и добычи еды отвечают их потребностям в питании. Например, витамины и минералы, которые содержатся в растительных источниках других частей мира, также присутствуют в большинстве Инуитских рационах питания: витамины А и D можно найти в рыбьем жире и печени млекопитающих, а витамин С содержится в таких источниках как печень карибу (северного оленя), ламинария, китовая кожа и субпродукты. Поскольку эти продукты обычно едят сырыми или замороженными, витамин С, который уничтожается при приготовлении, вместо этого сохраняется.

Японская диета. Традиционная японская кухня богата жирорастворимыми витаминами из морепродуктов и мясных продуктов и минералами из рыбного бульона. Также в ней находятся множество полезных лакто-ферментированных продуктов, таких как темпе и мисо. Хотя порции зачастую могут быть относительно небольшими, они являются крайне энергонасыщенными и очень питательными. Как правило, японцы, следующие этой традиционной диете, являются одними из самых здоровых и долгоживущих людей в мире.

Средиземноморская диета. Другая традиционная диета, получившая гласность в последние годы, -- это средиземноморская диета. Этот вид питания основан главным образом на меньшем количестве мяса, свежих овощах и фруктах, оливковом масле, красном вине. Исследования во всем мире показали, что после строгой средиземноморской диеты появляется существенная защита от болезней сердца, рака, болезней Паркинсона и Альцгеймера. Самое полное и масштабное исследование этой диеты показало, что количество смертей от этих заболеваний может значительно уменьшиться; также было обнаружено, что люди, которые следуют этому рациону, имеют больший потенциал не только к улучшению здоровья, но и к остановке прогрессирования опасных болезней.

Палеолитическая диета. Этот современный план питания основан на древнем рационе, содержащем дикие растения и мясо, которые ранние люди, вероятно, употребляли в период палеолита -- период, начавшийся приблизительно 2,5 миллиона лет назад, который закончился около 10 000 лет назад в результате развития сельского хозяйства. Ранние люди занимались собирательством сезонно доступных растений и не разграничивали виды растений на сорняки, культуры, лекарственные и кулинарные травы. В наше время диета охотника-собирателя включает в себя общедоступные современные продукты питания -- главным образом рыбу, мясо пастбищных животных и животных подножного вскармливания, овощи, фрукты, грибы, корни и орехи. Важно отметить, что данный рацион исключает сушеные бобы, молочные продукты, зерно, соль, рафинированный сахар. Исследования влияния палеолитической диеты показали существенное усиление иммунной системы организма и уменьшение подверженности сердечным заболеваниям.

Итак, можно выявить несколько особенностей из представленных идей здорового питания. Они основываются на преобладании растительных продуктов в рационе, включают большое количество рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, обладают высоким содержанием антиоксидантов. Общий баланс незаменимых жирных кислот более здоровый. Люди, которые следуют этим диетам, полагаются на сезонные свежие продукты, произведённые без промышленных химикатов, а это означает, что они получают разнообразные питательные вещества, необходимые для поддержания организма в здоровом состоянии.

Рассмотрим произведение доктора медицинских наук Барановского Андрея Юрьевича «Диетология»[1]. В своей работе автор отвечает на множество вопросов, связанных с пищеварением, питанием и лечением профессиональных заболеваний. Барановский исследует концепции идеального питания. С точки зрения теории сбалансированного питания идеальная пища - это пища, которая содержит все компоненты, необходимые для постоянного молекулярного состава и жизнедеятельности организма. При этом в идеальной пище не должно быть ни балластных, ни вредных веществ, типичных для обычной природной (то есть естественной) пищи. Отсюда возникли попытки улучшить и обогатить пищевые продукты путем удаления балласта и токсических соединений, а также избытка некоторых полезных компонентов [1]. Особенностью этого вида питания заключалось введение питательных веществ непосредственно в кровь. Основная проблема концепции заключается в том, что в ходе эволюции человек может утратить навык пережёвывания пищи, а челюстной аппарат станет слабым и лишится зубов. Кроме того, способ парентерального питания на момент своего появления выражался в технической неосуществимости. Компоненты пищи невозможно было очистить в достаточной степени. Тогда химики разработали новую технологию очищения и смогли решить эту проблему. Однако позже было установлено, что после введения питательных веществ в кровь происходят нарушения некоторых эндокринных функций организма. В конечном итоге концепция сбалансированного питания показала неоднозначные результаты. Автор приводит свои рассуждения на данную тему. Рациональное питание не должно быть идеальным. Оно должно балансировать между оптимальным питанием и питанием, обусловленным ситуациями, которые зависят от климата, социальных реалий и т.д. Таким образом, можно выделить две ясные формулировки вариантов питания: теоретически возможный оптимальный и реальный.

Ещё одно интересное представление о здоровом питании можно изучить в труде Джулии Данилюк, ведущего диетолога Канады, «Meals That Heal Inflammation» [1]. В данной работе представлены различные рекомендации по оптимизации нашего питания.

В первую очередь автор уделяет внимание размеру порций. Большинство продуктов уже содержат сбалансированные пропорции основных минералов и витаминов. Главной проблемой людей страдающих ожирением является переедание. Не стоит пытаться съедать всю порцию за один раз. Лучше разделить приём пищи на несколько этапов. Употребление небольших и частых блюд будет способствовать поддержанию стабильного уровеня сахара в крови, поддержанию здоровья органов пищеварения, а также это поможет уменьшить шанс воспалений в кишечнике. Стабильный уровень сахара в крови и сбалансированное поглощение микронутриентов стабилизируют настроение, положительно влияют на функции мозга и дают энергию на более длительное время.

Автор советует сократить потребление кофеина. Кофеин может нарушить сон. Он действует как мочегонное средство и способствует обезвоживанию. Это увеличит потерю минералов, таких как кальций, и водорастворимых питательных веществ, таких как витамины группы В. Лучшая замена кружке кофе - зеленый чай: он содержит только 33 мг кофеина на чашку и обладает противовоспалительными свойствами.

Данилюк рекомендует относиться с осторожностью к рафинированной пищи. Рафинированные углеводы заставляют поджелудочную железу перепроизводить инсулин, что затем вызывает образование провоспалительных веществ. Рафинированные продукты обычно содержат транс-жиры, которые препятствуют метаболизму организма других жиров, включая основные жиры. питание здоровье рацион сбалансированный

Поддержка здорового веса является важной частью здорового питания. Жировые клетки -- это не просто места хранения дополнительных источников энергии. Жировые клетки фактически продуцируют различные вещества, включая провоспалительные соединения и даже некоторые гормоны, включая эстроген. Высокие уровни жира в организме повышают уровень эстрогена в крови, что может привести к относительному гормональному дисбалансу.

Одним из важнейших факторов правильного питания автор выделяет потребление воды. Необходимо ежедневно пить воду в размере половины веса нашего тела. Вода является важным участником каждого метаболического процесса в теле человека. Как правильно пить воду во время еды? Лучше всего делать это мелкими глотками, она не должна быть слишком горячей или холодной, желательно, чтобы температура пищи и температура воды совпадали.

Подводя итог, пищевые дефициты и избытки могут возникать, когда мы едим слишком много рафинированной или переработанной пищи. Употребление здоровой или нездоровой пищи также может создать дисбаланс. Чтобы устранить это расхождение, Джулия Данилюк советует воспользоваться добавками, которые содержат антиоксиданты, витамины группы В, макроэлементы, минералы и пробиотики. Добавки не только помогают компенсировать недостающие питательные вещества, но и влияют на наши энергетические уровни, пищеварение, сердечно-сосудистую систему, иммунную систему и время восстановления от травм.

Тема здорового питания также освещена в произведении русского учёного Кибардина Геннадия «Правильное питание лечит» [2]. Писатель обращает наше внимание на важные проблемы составления рациона и выделяет общие правила и положения употребления пищи.

Автор категорически не рекомендует есть на ночь. В вечернее время у значительной массы людей понижается интенсивность их занятий и активностей. Следовательно, потребление энергии становится не таким высоким как днём. Вечером в соответствии с биоритмами организм начинает период отдыха и своего восстановления. Так подавляющая часть еды, употреблённая нами после 7-8 часов вечера, остается неиспользованной и откладывается в виде жира.

Кибардин отмечает значение клетчатки в нашем рационе. Она имеет непосредственное отношение к калорийности пищи. Этот элемент обладает способностью связывать жиры и углеводы и тем самым замедляет процесс их усвоения. Кроме того, является источником витаминов, регулирующих жировой и углеводный обмен.

Писатель советует уменьшить количество приправ. Соль, майонез, кетчуп и другие приправы добавляют вкус. В результате человек, сам того не замечая, легко съедает в 1,5 раза больше, чем смог бы съесть без них. Исключение составляет красный перец, прием которого в больших количествах вызывает быстрое насыщение и активизирует энергетический баланс в организме.

Эти краткие рекомендации позволят улучшить состояние организма и повысить общее качество нашей жизнедеятельности.

Сегодня уже не подвергается сомнению даже тот факт, что, питаясь правильно, можно эффективно лечить многие болезни и даже корректировать генетическую предрасположенность к некоторым заболеваниям.

Переход на здоровое питание не составляет людям больших трудностей. Правильно подобранный рацион благотворно влияет на обменные процессы, что способствует поддержанию нормального уровня холестерина, контролирует уровень кровяного давления, предотвращает накопление лишнего веса.

Здоровое питание значительно сокращает риск возникновения всех многих заболеваний. Это не строгая изнуряющая диета, не издевательство над организмом и не лишение его радостей, это всего лишь ряд правил, при соблюдении которых можно кардинально изменить себя, обрести новые полезные привычки и существенно продлить жизнь.

Список литературы

1. Барановский А.Ю. Диетология. Изд. 3-е. СПб.: Питер, 2008. 893 с.

2. Кибардин Г.М. Правильное питание лечит. Москва: Эксмо-Пресс, 2017. 192 с.

3. Healing foods / Rebecca Warren (Старший редактор) -- London: DK Publishing, 2013. 352 с.

4. Julie Daniluk. Meals That Heal Inflammation. Random House Canada, 2011. 475 с.

Размещено на Allbest.ru