Спорт и вегетарианство

Размещено на http://www.allbest.ru/

Спорт и вегетарианство

Приводится краткая история вегетарианства, описывается место вегетарианства в мире и мнения ученых, медиков и экспертов в области питания по данному вопросу. Рассматривается влияние вегетарианской диеты на здоровье и организм человека; возможность совмещения вегетарианского рациона и спорта.

Вегетарианство, в последние время, набирает всё большую популярность в мире. Тесть многие люди заявляют об отказе от мяса. Но приводит ли такой отказ к снижению качества питания, а, следовательно, и здоровью людей? Этим вопросом сейчас задаются все больше и больше людей, и он является объектом исследования данной статьи.

Происхождение термина

Согласно Оксфордскому словарю, термин vegetarian (вегетарианец) произошёл от англ. vegetable (растение, овощ) В словаре отмечено, что слово стало популярным после создания в Великобритании Вегетарианского общества в 1847 году, однако приводятся и более ранние случаи употребления [1].

Вегетарианское общество, приписывающее создание термина «вегетарианец» себе, утверждает, что он был образован от лат. vegetus (бодрый, свежий, живой) [2].

Тех, кого называют вегетарианцами можно подразделить на несколько групп:

Лакто-ово вегетарианцы: употребляют в пищу молочные продукты и яйца, помимо растительных продуктов.

Лакто-вегетарианцы: употребляют в пищу молочные продукты и растительные продукты, но не едят яйца.

Ово-вегетарианцы: очевидно, то они употребляют в пищу яйца и растительные продукты, но не едят молочные продукты.

Веганы: употребляют в пищу только еду растительного происхождения.

Вегетарианство существовало всегда. Люди, как и приматы, в самом начале своего существования питались лишь растительной пищей. О генетической приспособленности человека к растительной пище свидетельствуют его жевательный аппарат, наличие червеобразного отростка - аппендикса (участвующего в усвоении клетчатки), более низкая температура тела, чем у хищников. Нужно заметить, что появление и развитие скотоводства как стабильного источника мясной пищи для человека относятся к определенным эпохам: в Передней Азии оно возникло в VII-VI тысячелетиях до н.э., а молочное хозяйство еще позднее - в IV-III тысячелетиях до н.э.

Таблица 1. Виды продуктов питания, допускаемых в различных направлениях вегетарианства

вегетарианский спорт рацион

Предки человека обитали в регионах с жарким и влажным климатом, в окружении богатой растительности и питались листьями, фруктами, орехами. Лишь экстремальные условия заставили человека обратиться к неестественной для него пище - мясной. В ледниковый период человек перешел на питание мясом, чтобы выжить. Привыкнув к мясной пище, человек продолжал употреблять ее и далее, когда крайняя необходимость в этом отпала. Поэтому факты возникновения вегетарианства в различных регионах мира правильнее назвать возвратом человека к исконному способу питания, запрограммированному генетически. До сих пор существуют племена и народы, не испытавшие влияния оледенения и питающиеся растительной пищей. Это относится, в частности, к некоторым племенам на Филиппинских островах, до XX в. не знавшим огня и обработки металла (и поразившим европейцев своим здоровьем и моложавым видом) [3].

Мнение людей о вегетарианстве в различных культурах и народах на протяжении истории постоянно изменялось.

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие индийские религии, как буддизм, индуизм и джайнизм. Вегетарианцами также были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы). В Индии вегетарианцами в той или иной степени, на данный момент, являются 40 % всего населения страны [4]. Поэтому до появления термина «вегетарианство» эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

Первое вегетарианское общество на Западе было основано в Англии в, где вегетарианство получило распространение, как утверждают некоторые, под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии. Италия сейчас является страной, где больше всего в Европе сторонников вегетарианской диеты - 10 % населения этой страны не употребляют убойной пищи [5].

Вегетарианское движение в России появилось в конце XIX века. В 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество. Вскоре, в разных городах дореволюционной России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, которые были закрыты с приходом новой политической эпохи. Определённую роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого - эссе «Первая ступень». Наиболее характерное высказывание, иллюстрирующее воззрения Льва Толстого относительно вегетарианства: «Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?»

Интересно проследить то, как менялось мнение в СССР о вегетарианстве, выраженное в Большой Советской Энциклопедии (БСЭ)

В первом издании БСЭ (1928 г.) приводится достаточно полная концепция вегетарианства с более или менее подробной классификацией направлений.

Во втором издании БСЭ (1951 г.) о вегетарианстве говорится коротко, с позиций философии того времени. Приводимый ниже фрагмент статьи не нуждается в комментариях: «Идеологи эксплуататорских классов в своем стремлении скрыть от трудящихся масс истинные причины экономического неравенства усиленно поддерживают всевозможные антинаучные доктрины, маскирующие моральными принципами «личного усовершенствования» классовую сущность угнетения. Этим и объясняется популяризация вегетарианства в капиталистических странах. Все доводы, приводимые вегетарианцами в пользу питания исключительно растительной пищей, антинаучны» [6].

Статья о вегетарианстве в третьем издании БСЭ (1971 г.) при всей ее лаконичности носит уже более объективный характер. В ней отмечается, что «физиологическая потребность в углеводах, минеральных солях и витаминах может быть обеспечена и растительной пищей даже при повышенной мышечной нагрузке» [7].

В современном мире насчитывается около 1 млрд. сторонников вегетарианского питания. Каковы же основные причины или мотивы, побудившие столь большое число людей перейти к такому виду питания? Если ранее вегетарианство было почти всегда связано с религиозными или философскими убеждениями, то теперь основными причинами такого перехода, как правило, являются: желание сохранить здоровье, достичь активного долголетия, профилактика ряда заболеваний, чаще всего сердечно-сосудистых и обменных нарушений, заболеваний желудочно-кишечного тракта, в ряде случаев опухолевого роста и т.д. Значительную роль играют также соображения этического характера. Данные из работы С. Г. Вайнштейна и А. М. Масика «Вегетарианское питание: достоинства и недостатки» (1988), касающиеся причин перехода к вегетарианскому питанию в различных странах, показывают, что на первом месте в США находится желание сохранить и укрепить здоровье (35 % опрошенных), на втором месте - этические причины (25 %), затем - метафизические (14 %), экологические причины (8 %) [8]. в Великобритании и во Франции основная причина та же, а именно желание поддержать здоровье в хорошем состоянии; имеют значение также экономические соображения и семейные традиции.

Отношение диетологических организаций:

Позиция Американской диетологической ассоциации 2009 года, позиция Американской диетологической ассоциации и ассоциации «Диетологи Канады» 2003 года, позиция Новозеландской диетологической ассоциации 2000 года, справка Британского фонда питания 2005 года: правильно спланированные вегетарианские диеты, включая веганскую, являются здоровыми и полноценными, подходят для людей любого возраста, беременных и кормящих женщин, детей, подростков, спортсменов, а также могут помочь в профилактике и лечении некоторых заболеваний.

· Диетологическая ассоциация Австралии считает, что вегетарианская диета может быть очень здоровой.

· Германское общество питания считает, что вегетарианская диета пригодна в качестве постоянной диеты.

· Британский фонд питания считает вегетарианское сыроедение и вегетарианскую макробиотику (в отличие от просто вегетарианской диеты) неприемлемыми для детей.

Отношение медицинских организаций

· В докладе Швейцарского ведомства здоровья 2008 года признаётся полноценность правильно спланированной вегетарианской диеты. Говорится, что строгое вегетарианство может быть здоровым.

· Латвийское министерство здравоохранения считает, что вегетарианская и веганская диеты могут быть здоровыми и обеспечивать человека всем необходимым.

· Комитет по питанию Американской педиатрической академии в 1998 г. заявил, что правильно спланированная вегетарианская и веганская диеты отвечают диетическим потребностям младенцев и детей и способствуют их нормальному развитию. [9].

Вегетарианство и спорт

Зимой 1981 г. кандидатом медицинских наук А. Ю. Катковым был поставлен интересный эксперимент по проверке сравнительной выносливости вегетарианцев и невегетарианцев. [10] Группа вегетарианцев из шести человек поставила задачу подняться на вершину Эльбруса. Ежедневный пищевой рацион каждого из участников состоял из 250 г неочищенных орехов (грецкие, фундук, кедровые, миндаль), 250 г сухофруктов (в виде компота), 150 г свежей моркови, 150 г лимонов и 80 г меда.

Этот набор продуктов пополнялся иногда настоем шиповника и травяным чаем из березовых почек. Он обеспечивал для человека 26 г белков, 67 г жиров и 250 г углеводов, что составляло 1550 ккал. Как можно видеть из рациона, участники восхождения питались как строгие вегетарианцы, т.е. одной растительной пищей в сыром виде.

Спортсмены-вегетарианцы поднялись сначала на высоту 4200 м и остановились в гостинице «Приют одиннадцати» на склоне Эльбруса. В течение четырех дней они тренировались, совершая восхождения до 4700 м, при этом восхождение у них занимало не более 2 часов. На пятый день состоялось состязание между вегетарианцами и командой «мясоедов». Соревнующимся предстояло подняться на восточную вершину Эльбруса высотой 5621 м. От команды вегетарианцев в состязании участвовали двое лучших спортсменов, а от команды не вегетарианцев - шестеро. Результаты соревнований были триумфальными для вегетарианцев: оба их представителя первыми взошли на вершину. Они продемонстрировали преимущество вегетарианского питания, причем в условиях высокогорья, где помимо тяжелой физической нагрузки приходилось терпеть холод и кислородное голодание.

Вот два больших плюса для здоровья, которые делают вегетарианское или веганское питание достойным внимания тех, кто серьезно занимается спортом.

Во-первых, такое питание чрезвычайно насыщено дающими энергию углеводами - "необходимой пищей" для всех спортсменов. Близкая к вегетарианской, диета часто необходима для спортсменов для того чтобы получить больше таких богатых углеводами продукты растительного происхождения, как цельно зерновой хлеб, злаки и макароны. Во-вторых, вегетарианские диеты богаты такими жизненно необходимыми питательными веществами как антиоксиданты. Эти витамины помогают организму лучше справляться со стрессом от нагрузок [11]. Мясо и молочные продукты не содержат ни одного из трех основных антиоксидантов - бета-каротина, витаминов С и Е. "Американский журнал по лечебному питанию" резюмирует это в следующем утверждении: "Хорошо спланированное вегетарианское питание обеспечивает спортсмена достаточным количеством всех известных питательных веществ, кроме того при этом снижается риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний" [12].

Набор необходимых питательные веществ

Формат данной статьи не позволяет рассмотреть все тонкости и подробности вегетарианской диеты, поэтому мы рассмотрим самый актуальный вопрос для спортсменов на вегетарианском питании. Где брать белок? Белок - это молекулярная цепь, состоящая из аминокислот. В растительных продуктах (зерновые, бобовые, орехи) не хватает одной и более незаменимой аминокислоты (кроме кедрового ореха и водоросли спирулины, которые содержат все незаменимые аминокислоты). Проблема решаема путем сочетания зерновых и бобовых продуктов. Сочетая злаки (рис, пшеница и др.) и бобовые (фасоль, соя, чечевица, бобы, горох), можно получить полноценный белок. Например, в обед можно съесть рис с фасолью и овощами [13]. Cогласно Британской Энциклопедии, «содержание белка в орехах, стручковых овощах (фасоль, горох и т.д.), злаках и молочных продуктах выше, чем в мясе и достигает 56 %. То, что вегетарианцам хватает белка, наглядно продемонстрировали великие спортсмены.

Вот, что говорит Олимпийский чемпион зимних игр Сочи 2014 Алексей Воевода: « Сейчас я перешел на адекватное видовое питание, описанное академиком Александром Уголевым в книге «Теория адекватного питания и трофология» (1991 г.). Я не травоядный и плотоядный, а плодоядный. Поэтому я не ем мясо, а употребляю плоды, овощи, фрукты. Зимой ем каши на воде. После перехода на вегетарианское питание у меня улучшилось самочувствие, стрессоутойчивость возросла, увеличились скорость и сила. Дело в том, что микрофлора, которая синтезирует гормоны, прогормоны, дает нам все бесплатно. Просто нужно употреблять правильные продукты, в число которых мясо не входит» [15].

Вот лишь несколько примеров знаменитых вегетарианцев спортсменов:

Билл Пёрл - легенда бодибилдинга, 4-х-кратный обладатель титула «Мистер Вселенная».

Стэн Прайс - мировой рекордсмен по поднятию тяжестей на настоящий момент.

Брюс Ли - мастер восточных единоборств, актер, отжимался на одной руке от пола 200 раз, 12 раз занесен в книгу рекордов Гиннеса.

Мартина Навратилова - «Первая ракетка» мира (1978-1987).

Мак Данциг - чемпион мира по боям без правил.

Скотт Юрек - неоднократный победитель марафонов, в том числе ультра - марафона (135 миль / 216 км в Долине Смерти в Калифорнии - самого тяжелого в мире забега)

Серена Уильямс - большой теннис, «Первая ракетка» мира (2002, 2003, 2008).

Карл Льюис - великий легкоатлет, спринтер, обладатель 9 золотых Олимпийских медалей, признан «лучшим атлетом всех времен».

Британский заплыв вегетарианцев через Английский канал не имеет аналогов в истории - он продолжался 6 часов 20 минут.

Крис Кэмпбел - Олимпийский чемпион по борьбе.

Руфь Хайндрих - 6-ти кратная чемпионка по поднятию тяжестей.

Кэйт Холмс - Чемпион мира (бокс, средняя весовая категория).

Питер Хассинг - Чемпион Европы (бокс, супертяжелая весовая категория).

Бил Манетти - Чемпион по поднятию тяжестей.

Алексей Вовевода - двукратный олимпийский чемпион Олимпийских игр по бобслею, трёхкратным чемпионом мира и трехкратным победителем Кубка мира (Nemiroff) среди профессионалов по армрестлингу.

Библиографический список

1Электронный ресурс: The Oxford Dictionary of English Etymology - Oxford - 1966 - С. 972. Оксфордский этимологический словарь

2.Электронный ресурс: http://www.worldvegetarianday.org/ Сайт о вегетарианстве

3.Энциклопедия «Все о вегетарианстве» И.Л. Медикова, Т.Н. Павлова, Б.В. Брамбург. Москва, изд. Экономика, 1992г.

4.Электронный ресурс: http://www.euroveg.eu/ Европейское вегетарианское объединение

5.Bazzi, Adrianna (12 February 2009). «Vegetariano un italiano su dieci». Corriere della Sera. - «Вечерний курьер» Итальянская ежедневная газета

6.Большая советская энциклопедия. 2-е изд., 1046-1960.

Размещено на Allbest.ru