Размещено на http://www.allbest.ru/

ФИТОДИЕТЕТИКА И ФИТОТЕРАПИЯ

Попов А.И., Дементьев Ю.Н. ФГОУ ВПО «Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт»

Введение

Садов в России становится все меньше. Промышленных плодово-ягодных культур, по большому счету, всего три: яблони, черная смородина, земляника (клубника). Растить сады, убирать урожай, хранить и перерабатывать плоды - дело хлопотное. Приходится использовать малопроизводительный ручной труд. Проще получать восстановленные соки из привозных концентратов путем разбавления водой.

Поэтому необходимы меры по стимулированию крестьянско-фермерских садоводческих хозяйств, особенно в регионах с суровым климатом во благо его жителей. Имеются карликовые сады - памятники природы и уникальный генофонд, которые постоянно пополняются адаптированными к северным условиям сортами. Чем сорт севернее, тем больше в плодах и фруктах полезных активных веществ.

В публикации приводится краткая характеристика соков из отдельных видов растений, культивируемых в Кузбассе и поступающих на рынки региона. Использованы данные российских ученых и собственные исследования.

Дыня посевная. Болтуха, дыня обыкновенная, качанка, мелон, татарка, тикица

Для лечения и в пищу применяют корни и семена, мякоть и сок. Мякоть и сок содержат легкоусвояемые углеводы (сахарозу, фруктозу и глюкозу), пектиновые вещества, крахмал и клетчатку, белки, азотистые вещества и аминокислоты, каротиноиды, витамины группы В, РР, Е, К, аскорбиновую и органические кислоты (фолиевую, лимонную, яблочную, щавелевую, никотиновую и др.), полифенольные соединения - антоцианы, дубильные вещества, флавоноиды; минеральные вещества, которые представлены, главным образом, калием, железом, медью, марганцем и др.

Дыня обладает хорошим тонизирующим действием, а также мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, общеукрепляющим, слабительным, очищающим свойствами. Наружно очищает кожу, при приеме внутрь - улучшает работу желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), процессы кроветворения, способствует выведению холестерина, нормализующе влияет на обмен веществ.

Полезна при запорах, атеросклерозе, геморрое, болезнях крови, почек и сердечно-сосудистой системы. Оказывает успокаивающее (седативное) влияние на центральную нервную систему.

Дыню применяют для лечения меланхолии и других депрессивных форм психических расстройств, она служит эффективным средством при лечении почечно-каменной болезни, ревматизма, подагры.

Жимолость

Используют листья, молодые ветви, кору, плоды и сок. Ягоды и сок содержат сахара (галактозу, глюкозу), пектиновые вещества, витамин Р, аскорбиновую и органические кислоты, простые фенольные и полифенольные соединения - флавоноиды, дубильные вещества, антоцианы и минеральные соединения - калия и кальция, железа, меди, марганца и др. Ягоды и сок способны усиливать секрецию желудочного сока и переваривающую способность желудка, обладают вяжущим, мочегонным, капилляроукрепляющим, противовоспалительным и противосклеротическим свойствами.

Свежие ягоды рекомендуют при гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваниях, малярии, расстройствах ЖКТ, кровотечении, малокровии и заболеваниях желчного пузыря.

Сок жимолости пьют и используют наружно в качестве лечебного средства от экземы, псориаза, трофических язв. Сок может быть использован в качестве красителя для напитков, желе, наливок, киселей, компотов и др.

Земляника (клубника)

Обладает замечательными пищевыми и лекарственными свойствами. Подземные органы, трава и листья, плоды и сок содержат клетчатку, пектины, органические кислоты (лимонная, салициловая, яблочная и др.), витамины (группы В, аскорбиновая кислота и др.), каротиноиды, химические элементы (соединения железа, кальция и кобальта, марганца, меди и др.).

Способствует нормализации обмена веществ в организме, обмена йода в щитовидной железе, помогает при болезнях сердца, сосудов, ЖКТ (язва желудка, холецистит и камни в желчном пузыре), при болезнях почек, малокровии, базедовой болезни, вылечивает многие формы экзем.

Обладает противомикробной активностью (кишечные инфекции, пневмококки, стафилококки, стрептококки, вирусы гриппа).

Ирга овальнолистная (ирга круглолистная, коринка)

Используют кору и цветки, листья, ягоды и сок с лечебной и пищевой целью. Плоды и сок содержат сахара, пектиновые вещества, органические, в т. ч. оксикоричные и аскорбиновую кислоты, каротиноиды, полифенольные соединения - дубильные вещества, Р-активные сосудоукрепляющие соединения: антоцианы, катехины, флавоноиды, производные оксикоричной кислоты. Употребление ягод в пищу пожилыми людьми способствует укреплению стенок сосудов и повышает их эластичность, предупреждает инфаркт миокарда и варикозное расширение вен. Сок свежих ягод употребляют при расстройствах кишечника, для профилактики гипо-и авитаминозов, для полоскания горла при ангине.

Сок можно использовать для приготовления морса, желе, мармелада, киселя.

Крыжовник (отклоненный, европейский, северный виноград)

Плоды и сок содержат сахара, большая часть которых представлена легкоусвояемыми моносахарами, полифенольные соединения - дубильные вещества, витамины группы В, Р, аскорбиновую и органические кислоты, каротиноиды, химические элементы в виде различных соединений (меди, железа, фосфора и др.). Для лечебных целей заготавливают листья и ягоды крыжовника. Ягоды и сок оказывают благотворное влияние на обмен веществ, желчегонное, мочегонное и легкое слабительное действие, помогают при железодефицитной анемии и ожирении, рекомендуются при кожных заболеваниях. Наличие пектиновых веществ способствует связыванию и выведению из организма человека тяжелых металлов. Полезны при заболеваниях почек и авитаминозе, для укрепления стенок сосудов, при заболеваниях атеросклерозом и гипертонией.

Сорта с высоким содержанием сахаров в ягодах не рекомендуются страдающим сахарным диабетом, а для больных язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки ягоды крыжовника противопоказаны в период обострения болезни из-за высокого содержания клетчатки.

Малина обыкновенная (гиссопница, дуплавка, косматка, космачек, малина идайская, малинница, малинничник, малинник, медвежьи ягоды, фризы)

Ягоды содержат до 10% углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза, декстроза), клетчатку, пектины, органические кислоты (салициловая, яблочная, лимонная, винная, муравьиная), спирты, витамины группы В, РР, Е и др., аскорбиновую кислоту, полифенольные соединения (дубильные вещества, флавоноиды, антоцианы и др.), минеральные вещества, содержащие железо, медь, калий, а также терпены и терпеноиды, склеродические и красящие вещества, фитостерины и эфирные масла, гликозиды цианида, бензольдегид, макроэлементы: К, Са, Mg, Fe; микроэлементы Mn, Cu, Zn, Co, Mo, Cr, Al, Se, Ni, Sr, B и др.

В качестве пищевого и лекарственного средства ягоды малины и её сок применяются при заболеваниях ЖКТ, почек, атеросклероза и гипертонии, малокровии. Эфирное масло малины губительно для золотистого стафилококка, спор дрожжей и плесневого гриба.

Ягоды и сок обладают потогонным и жаропонижающим эффектом. Сок с сахаром - хорошее питье для лихорадящих больных.

Облепиха крушиновидная (белотерн, гракуш, дереза, залучник, золотое дерево, ивотерн, капшунец, размариневец, серебрянка, сибирский ананас (кактус), терновник песчаный)

В пищу и медицине используют молодые ветви и листья, костянки и семена облепихи. Ягоды и сок содержат жирное масло, в состав которого входят сахара, глицериды олеиновой, стеариновой, линолевой и пальмитиловой кислот; витамины группы В, Е, фолиевую, аскорбиновую и органические (виннокаменная, никотиновая, янтарная, урсоловая, нокаменная, яблочная, кислоты, каротиноиды, дубильные вещества и кумарины, холин, серотонин, фитонциды, фитостерины. В состав минеральных веществ входят макроэлементы: К, Са, Mg, Fe; микроэлементы: Cu, Zn, Cr, Al, Se, Ni, Pb, В и др., из которых концентрирует Zn, а Mп и Cu могут накапливать.

Ягоды и сок облепихи улучшают пищеварение, нормализуют обмен веществ, предохраняют от тромбообразования, способствуют задержке роста патологических тканей, укрепляют корни волос.

Рябина обыкновенная (рябина красная, айкучка, берек, богородица, богорошник, вонега, воробина, горбина, горобина, горобичка, котляк, араба, скорух, смердак, храбина, юдина)

Плоды рябины - ценный диетический и витаминный продукт, который используют в кондитерской промышленности и медицине в сухом и свежем виде для изготовления соков и др.

Плоды и сок содержат каротоиноиды, витамины группы В, Р, Е и аскорбиновую и органические (лимонную, винную, фолиевую, яблочную, сорбиновую и парасорбиновую, а также фенолкарбоновые (кофейную, хлорогеновую, псевдохлорогеновую, неохлорогенную кумаровую) и другие кислоты, пектиновые вещества и сахара (в основном глюкоза, сорбоза, маннит, сорбит), тритерпеноиды (олеоноловая и урсоловая кислоты, жирное масло (фосфолиниды).

В состав полифенольных веществ входят флавоноиды, цианидины и лейкоцианидины, катехины, катехингаллаты и галлокатехины, дубильные вещества. В минеральный комплекс входят в основном соединения К, Са, Mg, Fe, Mn, Cu, Zn, Co, Mo, Cr, Al, Ва, V, Pb, Se, Ni, Sr, B. Некоторые из них действуют на кровотворные органы и налаживают обмен веществ.

Летучие соединения губительны для золотистого стафилококка, сальмонелл, плесневого гриба. Сорбиновую кислоту, обладающую бактерицидными свойствами, применяют для консервирования овощей и соков. Плоды и сок рябины применяют при гипертонии, атеросклерозе, сахарном диабете, геморрое, туберкулезе, гастрите с пониженной кислотностью, как кровоостанавливающее и мочегонное средство; выводят из организма вредные вещества и обладают противоотечным действием.

Свежие плоды применяют при дизентерии за 20 минут до еды по 100 г 3 раза в день, а также при ревматизме и для снижения уровня холестерина в крови.

Рябиновый сок из отжатых плодов принимают по четверти стакана 2-3 раза в день за 30 минут до еды, как желчегонное средство при холецистите.

лечебный растение сок облепиха

Рябина черноплодная (американка, арония, горобина (рябина), татарница, черноплодка)

В профилактических и лечебных целях рекомендуется употреблять свежие, замороженные, высушенные плоды и сок. Традиционное сырье и препараты содержат сахара и пектиновые вещества, сорбит, каротиноиды и витамины группы В, РР и Р, Е, К, аскорбиновую и органические кислоты (винная, яблочная, и др.), амигдалин, финтонциды, полифенольные соединения (кумарины, флавоноиды, катехин, цианиbys, дубильные вещества в виде агликонов и гликозидов). Из макро-и микроэлементов особо выделяются неорганические соли и органические соединения К, Mg, Fe, Mn, Cu, B. Особое место занимают органические кислоты, содержание которых в плодах значительно превосходят мандарины, землянику, малину и красную смородину. По содержанию Р-витаминных соединений рябина превосходит все плодово-ягодные культуры.

Плоды и сок, хорошо сохраняющие витамины, повышают защитные силы организма, возбуждают аппетит, увеличивают кислотность и переваривающую способность желудочного сока. В свежем виде плоды рябины и её сок снижают артериальное давление, содержание холестерина в крови и выводят радиоактивные элементы из организма; показаны при различных кровотечениях, капилляротоксикозах, аллергических состояниях, отравлениях, гепатитах, мокнущих экземах. Эффективность препаратов рябины черноплодной повышается при одновременном приеме добавок, содержащих аскорбиновую кислоту. Не рекомендуется при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Фитонциды рябины задерживают развитие золотистого стафилококка, дизентерийной палочки.

Смородина красная (кислица красная, кислица хайтачас (якут.)

Сок и ягоды содержат пектиновые и дубильные вещества, органические (яблочная, янтарная, лимонная, никотиновая) и аскорбиновую кислоты, витамины группы В, каротиниды, флавоноиды, сахара, химические элементы в виде неорганических и органических соединений.

В красной смородине обнаружены оксикумарины - вещества, снижающие свертываемость крови в тех случаях, когда она повышены. Употребление сока смородины предупреждает тромбообразование в сосудах, обеспечивает профилактику инфаркта. Имеющийся в смородине серотонин обладает способностью предупреждать некоторые виды раковых опухолей.

Плоды применяют главным образом в свежем виде для приготовления сиропов, морсов и соков, назначаемых ослабленным больным, как общеукрепляющее, слабое слабительное и тонизирующее средство при малокровии, хронических запорах, почечнокаменной болезни, заболеваниях печени, воспалительных процессах, кровотечениях и т.д.

Смородина черная (винница лесная [черная], моховка, поречка, рамница, смород, смородок, смородяжник, чернушка, явирница)

Плоды черной смородины - самый богатый витаминный продукт. С пищевой и лечебной целью также используются листья, почки и сок из ягод. Плоды и сок содержат витамины группы В, Р, Е, каротиноиды, аскорбиновую и органические кислоты, сахара (глюкоза и фруктоза), пектиновые вещества, полифенольные соединения, фитонциды и эфирное масло, минеральные и другие вещества.

Химический компонент - пектины, способные к желеобразованию в присутствии сахаров и органических кислот, препятствуют избыточному разложению (брожению) углеводов, что проявляется подавлением газообразования в кишечнике. При приеме внутрь, пектины улучшают пищеварение, нормализуют микрофлору кишечника, связывают и выводят из организма токсические вещества, образующиеся при гнилостных процессах. В кишечнике пектины связывают в нерастворимые соединения тяжелые металлы и радиоактивные элементы, а также холестерин.

Органические кислоты (яблочная, янтарная, лимонная, никотиновая, винная, салициловая и др.) совместно с пектиновыми веществами используют в качестве дополнительного средства для лечения ахилических гастритов, холециститов, кишечных дисбактериозов с выраженными гнилостными процессами в кишечнике. Плоды и сок возбуждают аппетит и улучшают пищеварение.

Простые и полифенольные соединения, а также фитонциды, эфирное масло и подобные летучие соединения активны по отношению к микроскопическим грибам, золотистому стафилококку, возбудителям дизентерии и дифтерии, вирусам гриппа.

Полифенольный комплекс входит в состав веществ, обладающих Р-витаминной активностью, которая проявляется в способности более полно усваивать организмом аскорбиновую кислоту, укреплять стенки кровеносных сосудов, влиять на процессы кроветворения, желчеотделительную функцию печени и оказывает нормализирующее действие на уровень кровяного давления при гипертонической болезни.

Наличие спектра химических элементов Fe, Al, Cu, Mn, Ni, V и др. позволяет ягоды и сок использовать для лечения авитаминозов и повышения иммунитета, а также как потогонное и мочегонное средство, для улучшения аппетита, при малокровии, болезнях почек, язве желудка, гастритах с пониженной кислотностью.

По содержанию аскорбиновой кислоты (витамин С) смородина уступает лишь шиповнику, а по актинидам в 4-5 раз превосходит землянику и цитрусовые, в 15-20 раз - яблоко, сливу и вишню, в 8 раз - крыжовник и малину, в 30-50 раз - грушу, абрикос и виноград. В 100 г плодов смородины содержится около 5-6 г суточных доз аскорбиновой кислоты для взрослого человека.

Черная смородина почти не содержит ферментов, разрушающих аскорбиновую кислоту, поэтому она хорошо сохраняется и в замороженных ягодах. В плодах много витамина Е (токоферола). По его количеству смородина превосходит почти все плодово-ягодные культуры, уступая лишь облепихе, шиповнику и черноплодке.

Яблоня (яблоня сибирская, яблоня Палласова, яблоня домашняя)

В медицинской практике используют листья, плоды и яблочный сок.

Основные ценные вещества яблок и сока - сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза), клетчатка, пектиновые вещества, белки, амино-и органические кислоты (лимонная, яблочная, салициловая, хлорагеновая и бензойная), дубильные вещества, флавоноиды, лейкоантоцианы, катехины, каротин, витамины группы В, РР и Р, А, Е, К, аскорбиновая кислота, фитонциды, эфирное масло, жиры и др. Минеральные вещества представлены неорганическими и органическими соединениями Na, K, Ca, Mn, Mo, Co, Mg, Zn, Ni, Fe, I и др.

Сок и свежие яблоки обладают детоксицирующим, бактерицидным, гипотензивным, антисклеротическим, вяжущим, слабительным, мочегонным, желчегонным, потогонным, отхаркивающим, ранозаживляющим действием. Содержащиеся пектины адсорбируют холестерин и ядовитые вещества, обеззараживают их и выводят из организма. Находящиеся в большом количестве соединения калия с дубильными веществами, в частности с танином, задерживают образование в организме мочевой кислоты, помогают больным подагрой и мочекаменной болезнью, с хроническим ревматизмом, при ожирении и атеросклерозе.

Вещества яблок задерживают старение организма, препятствуют развитию ацидоза - накоплению в крови и тканевых жидкостях кислых продуктов обмена веществ, образующихся при распаде стареющих клеток. Употребление яблок, богатых витамином Р, оказывает благотворительное влияние на здоровье людей, страдающих артериальной гипертонией.

Пектины яблок и сока обеспечивают детоксицирующий эффект, нейтрализуя и выводя из организма токсические вещества, холестерин, соли тяжелых металлов. Пектины сохраняются при длительном хранении яблок. Калий, имеющийся в яблоках в достаточном количестве, нормализует деятельность сердечной мышцы. Наличие хлорогеновой кислоты дает основание считать яблоки и сок профилактическим средством против камнеобразования.

Р-витаминная активность зависит от сорта яблок. Если поcле откусывания мякоть остается белой, значит витамина Р в нем мало, а если же буреет и еще отличается терпким вкусом, значить оно богато данным витамином.

Сладкие сорта яблок рекомендуются при гиперацидных гастритах, язвенной болезни желудка, дискинезии желчных путей с повышенной желудочной секрецией.

Кислые яблоки, содержащие большое количество кислот, рекомендуются при гипацидных гастритах, спастических колитах, дискинезии желчных путей с пониженной желудочной секрецией, при анемии.

Яблоки и сок дают хорошие результаты при лечении острых и хронических энтероколитов, запорах и диабете. Фитонциды яблок активны по отношению к возбудителям дизентерии, протея, вирусов гриппа и эффективны при кишечных инфекциях. Продукты переработки яблок помогают от опухолей, ран, используются при ушибах и гематомах, при укусах насекомых и змей.

Рекомендуется употреблять яблоки после перенесенного инфаркта, при атеросклерозе, ожирении и гипертонии, заболеваниях желчного пузыря и почек по 0,5 стакана сока за 15-30 минут до еды.

Природа заботливо подарила нам сотни растений, способных защищать здоровье человека и исцелить его от любой болезни.

Суровый климат многим фруктово-ягодным культурам не помеха.

Продукт из своего региона всегда полезней. Давно известно - самый полезный продукт тот, что вырос не далее 500 км от нашего дома. Экзотические фрукты, плоды и ягоды доносят вкус, но не доносят витамины и другие биологически активные вещества, столь необходимые для нас, жителей Сибири. И здесь слово за местными садоводческими хозяйствами, где интенсивный сад способен дать до 500 центнеров плодово-ягодной продукции с гектара.

Список использованной литературы

1. Асеева Т.А. Пищевые растения в тибетской медицине / Т.А. Асеева, Ц.А. Найдакова. - 3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Наука. Сиб. отд-е, 1991. - 129 с.

2. Попов А.И. Пищевые и лекарственные, технические и декоративные растения на грядках Кузбасса / А.И. Попов, Ю.Н. Дементьев // Инновации - приоритетный путь развития АПК: сб. материалов VIII Междунар. науч.-практ. конф. 19-22 окт. 2009г. - Кемерово : ИИО КемГСХИ, 2009. - С. 121-123.

3. Попов А.И. Геоэкология натуральных соков из растений: достижения и перспективы / А.И. Попов, Ю.Н. Дементьев, С.Н. Кравченко // Тенденции с.-х. производства в современной России : сб. материалов Междунар. науч.-практ. конф. 19-22 окт. 2010г. - Кемерово : Кузбас. Выставочная комп. Экспо-Сибирь, 2010. - С. 195-198.

4. Полисахариды растений для лекарственной и пищевой промышленности // Современные проблемы экологии и природопользования: теоретические и практические аспекты / Д.Н. Шпанько, А.И. Попов, В.А. Черно [и др.] // Материалы Междунар. науч.-практ. конф. 19 ноября 2009г. - Кемерово : КемГТУ ; КемРО РЭЛ, 2009. - С. 164-183.

5. Попов А.И. Изучение влияния антропогенных факторов на элементный состав ресурсов лекарственных растений Кемеровской области и республики Тыва : дис. ... д-ра фарм. наук : 15.00.02. - М., 1995. - 945 с.

Размещено на Allbest.ru