Перспективы использования плодов боярышника при создании лечебно-профилактических продуктов питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

УДК 633.88; 615. 857

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЛОДОВ БОЯРЫШНИКА ПРИ СОЗДАНИИ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Б.К. Джурупова

Х.Р. Айсакулова

В статье рассматривается перспектива использования плодов боярышника алтайского для создания лечебно-профилактических продуктов питания. Даны характеристики химического состава плодов боярышника алтайского, составлены технологическая схема, рецептура и определены показатели химического состава лечебно-профилактического пищевого продукта “Яблочно-боярышниковая смесь” .

Применение боярышника с лекарственными целями известно еще со времен Диоскорида. Они описаны во многих старинных травниках как средство при заболеваниях сердца, бессонице, головокружении и одышке.

Боярышник давно известен человечеству. Таджикский ученый Ибн Сина (Авицена), живший почти тысячу лет тому назад, лечил своих больных препаратами боярышника.

Боярышник является старым лечебным средством, применяющимся при сердцебиениях, бессоннице, повышенном артериальном давлении. Еще Дженинг в 1896 году отметил, что боярышник оказывает успокаивающее действие. Клемент добился полного прекращения болей при стенокардии, применяя боярышник у себя и у большого числа пациентов, когда другие средства не давали облегчения. Он считал, что “боярышник является ценнейшим открытием ХIХ столетия”.

Леклерх на основании более чем 20-летнего опыта применения препарата утверждает, что отсутствие какого-либо ядовитого действия при длительном применении боярышника, позволяет назначить его даже больным с нарушенной почечной функцией, не опасаясь кумуляции.

Род боярышника - Craetagus L. один из семейства розоцветных.

На территории СНГ в диком виде встречается около 50 видов. Для Кыргызстана указывается 8 видов и разновидностей. Наиболее распространенными из них являются боярышники алтайский, зонгорский и туркестанский.

Боярышники - это небольшие деревца с низкой кроной или кустарники, колючие с цельными и надрезанно-лопастными листьями. В Кыргызстане встречаются повсеместно, за исключением высокогорных районов. В Прииссыккулье распространен боярышник алтайский, встречается по лесным опушкам, около рек, по склонам гор Каракольского и Джети-Огуского ущельях, в Тюпском и Ак - Суйском районах и на северной части.

Боярышник алтайский-crataegus altaica Lge в природе деревце высотой до 6 м, часто 2-5 м стволами различной высоты и диаметра. Старые стволы и ветви серые с желтоватым оттенком, годовалые коричнево-красные, растущие гладкие, зеленые, с чечевичками. Колючки короткие - до 1,5 см, коричневые. Почки широкоовальные, тупые, коричневые, голые, блестящие. Листья до 6 см длины, 5 см ширины, широкоовальные до округлых, с 4-5 неглубокими лопастьями, остро-неровнопильчатые, с ширококлиновидным, как бы срезанным, слегка сердцевидным основанием, плотные, сверху зеленые. Снизу светлые с выпуклыми жилками, с обеих сторон голые или редковолосистые. Соцветия-многоцветковые полузонтики из 35-70 цветков, размещенных на гладких цветоносах. Цветки белые с желтоватым оттенком. Лепестков 5, они белые, широкоокруглые, тычинок 20 с белыми пыльниками, пестиков 4-5 с широкими светлыми рыльцами. Завязь с редкими волосками, плоды шаровидные по 10-15, иногда до 25, некрупные, янтарно- оранжевые, полупрозрачные, с мучнистой сладкой мякотью, косточек 5.

В научной медицине боярышник используют при сердечно-сосудистых заболеваниях. Галеновые препараты оказывают главным образом, кардиотоническое действие. Улучшая работу сердечной мышцы, препараты растения в этом случае предупреждают ее преждевременное утомление.

Экспериментальные исследования на животных показали, что экстракт боярышника оказывает стимулирующее действие на сердце и, вместе с тем, уменьшает возбудимость сердечной мышцы. Препараты боярышника в больших концентрациях расширяют периферические сосуды и сосуды внутренних органов. Содержащиеся в боярышнике урсоловая и олеиновая кислоты усиливают кровообращение в сосудах сердца и мозга, понижают артериальное давление.

Настои и экстракты плодов боярышника обладают спазмолитическими свойствами, избирательно расширяя коронарные сосуды и сосуды головного мозга. Это позволяет направленно использовать препараты растения для улучшения снабжения кислорода миокарда и нейронов головного мозга. Спазмолитический эффект препаратов боярышника связывают с наличием в растении тритерпеновых соединений и флавоноидов. Присутствием в растении этих веществ обуславливаются и гипотензивное действие препаратов боярышника, а также их влияние на уровень венозного давления и улучшение функции сосудистых стенок.

Боярышник рекомендуется при недостаточности кровообращения у людей в пожилом возрасте, особенно при болезнях климактерического периода, при атеросклерозе и сердечных неврозах, для профилактики и лечения нарушений ритма (синусовой тахикардии, пароксизмальных расстройств ритма, гриппе и других инфекционных заболеваниях, назначают препараты боярышника также после проведения курса лечения сердечными гликозидами больным с пороками сердца и недостаточностью кровообращения, при передозировках и интоксикациях сердечными гликозидами, при экстрасистолии, возникшей на фоне применения сердечных гликозидов.

Боярышником издавна пользовались в народной медицине при различных сердечных заболеваниях. В период отечественной войны, когда ощущался недостаток в лекарственных средствах, широко применялись препараты из боярышника.

Ценность использования боярышника определяется, главным образом, высоким содержанием биологически активных веществ. Плоды боярышника содержат 23,4-34,1% сухих веществ. Сахара (до 10%) представлены в основном фруктозой, глюкозой и сахарозой. Количество органических кислот у разных видов колеблется от 0,5 до 1,4%. В их состав входят яблочная, лимонная, винокаменная и другие кислоты. Содержание витамина С колеблется от 20,5 до 100,7мг/100г., каротина от 0,8 до 3,7 ; витамины В1- 0,03-0,006; В2- 0,01-0,03 ; РР -0,45-0,5мг/100г. плоды боярышника богаты пектиновыми веществами (1,9-6,1%), которые обладают высокими желирующими свойствами. Содержание микроэлементов: К- 164- 172мг/100г, Fe 0,5-0,6; Мn 26-24; Na 1,2мг/100г.

Переработка дикорастущих плодов дает возможность использовать местные сырьевые ресурсы, создать запасы на межсезонный период, расширить ассортимент и улучшить качество продукции.

Целью наших исследований явилось создание лечебно-профилактических продуктов из плодов дикорастущего боярышника.

В данной работе рассмотрена разработка рецептуры и технологии получения яблочно-боярышниковой смеси.

Технология получения яблочно-фруктовой смеси ведется по следующей схеме: боярышник лечебный профилактический пищевой

Яблоки

Культурных сортов боярышник алтайский

Доставка доставка

Приемка приемка

Хранение хранение

Калибровка мойка

Мойка инспекция

Инспекция бланширование

Резка и удаление протирание

семенной камеры

Бланширование 95оС смешивание

Подача на смешивание варка

Фасование

Герметизация

Складские операции.

Яблочно-боярышниковую смесь изготавливали по традиционной технологии получения яблочно-фруктовой смеси. Соотношение компонентов в разработанной рецептуре яблочно - боярышниковой смеси было подобрано таким образом, чтобы обеспечить хорошие органолептические показатели готового продукта, при этом учитывались пищевая и биологическая ценности яблочно-боярышниковой смеси.

Рецептура яблочно-боярышниковой смеси, которая имеет наиболее лучшие вкусовые качества и консистенцию приведена в таблице№1

Таблица 1 Рецептура яблочно-боярышниковой смеси.

Изготовленная нами яблочно-боярышниковая смесь обладает сладким вкусом, запахом, соответствующим данным видам сырья, имеет коричнево-оранжевый цвет.

Таблица 2 Химический состав яблочно-боярышниковой смеси

Определены физико-химические показатели яблочно-боярышниковой смеси

содержание сухих веществ, по рефрактометру;

содержание сахаров, по ферроцианидному методу;

содержание общей кислотности, по арбитражному методу;

содержание пектиновых веществ, по пектату кальция;

содержание аскорбиновой кислоты, индофенольным методом. Результаты исследований химического состава, полученного продукта, представлены в таблице №2.

По результатам исследований разработана рецептура и технологическая схема яблочно - боярышниковой смеси, установлены органолептические и физико-химические показатели.

Литература

1. Гамерман . А.Ф, Кадаев.Г.Н, Яценко-Хмелевский А.А. Лекарственные растения (Растения целители); Справ. пособие. -3-е изд., перераб. и доп. -М.: Высш. шк., 1984.

Турова А.Д. Сапожникова Э.Н. Лекарственные растения СССР и их применение. - 3-е изд., перераб. и доп., - М.: Медицина, 1982.

Кортиков В.Н., Кортиков А.В. Секреты целебных трав. Популярная энциклопедия 1 том. Травы. - Минск, Белмаркет, 1995.

Доброкотова К.В. и Чудинов В.В. Лекарственные растения, Алма-Ата, 1965.

Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (Фитотерапия). 3-е издание, -М.: Металлургия, 1990.

В.И. Ткаченко Деревья и кустарники дикорастущей флоры Киргизии и их интродукция, Фрунзе, Илим, 1972.

Марх А.Т. и др. Технохимический контроль консервного производства /А.Т. Марх, Т.Ф. Голубев. - М.: Агропромиздат, 1989.

Размещено на Allbest.ru