Ветеринарная санитария

Оценку санитарного состояния оборудования проводят по таблице № 18



Таблица 18 - Оценка санитарного состояния доильной аппаратуры и молочной посуды по количеству микробов на см2 исследуемой поверхности и коли-титру.

Санитарное состояние	Количество микробов	Коли-титр смыва
Хорошее	До 10 000	Более 1,0
Удовлетворительное	< 50 000	1,0
неудовлетворительное	> 50 000	Менее 1,0

Ветеринарно-санитарный режим на специализированных свиноводческих предприятиях

Территорию свиноводческих предприятиях отделяют от ближайшего жилого района (населенного пункта) санитарно-защитной зоной. Размеры санитарно-защитных зон для свиноводческих предприятий с выращиванием и откормом менее 12 тыс. голов в год принимают не менее 500 м, от 12 до 54 тыс. голов в год - 1500 м, 54 тыс. голов и более - 2000 м. Расстояние между племенным репродуктором по выращиванию ремонтных свинок для предприятия не 54 и 108 тыс. голов в год и комплексом предусматривают не менее 1500 м.

Территорию свиноводческих предприятий разделяют на 4 изолированные друг от друга зоны:

-производственную, в которой выделяют репродукторный и откормочный секторы, размещают выгульные площадки с твердым покрытием, ветеринарные объекты. Расположение свинарников на территории предприятия принимают в соответствии с технологическим процессом;

-административно-хозяйственную, включающие здания и сооружения административно-хозяйственных служб, объекты для инженерно-технологического обслуживания (гараж, технические склады, механические мастерские);

-хранения и приготовление кормов. Кормоцех располагают при въезде на территорию предприятия. В близости к кормоцеху или в блоке с ним размещают склад концентрированных кормов, хранилища для кормов;

-хранения и переработки отходов производства, которую располагают вне участка свиноводческого комплекса. Зона включает сооружения для хранения и обработки навоза.

Территорию каждой зоны озеленяют и огораживают по всему периметру изгородью, препятствующей бесконтрольному проходу людей и животных.

Специализированные свиноводческие хозяйства и комплексы по выращиванию и откорму свиней работают по принципу предприятий закрытого типа (см. ветеринарно-санитарный режим на животноводческих предприятиях по производству молока, выращиванию и откорму крупно рогатого скота).

Животных, подлежащих вынужденному или внутрихозяйственному убою, перевозят на убойно-санитарный пункт (убойную площадку) специальным транспортом с герметическим кузовом.

Туши от вынужденного убоя подвергают бактериологическому исследованию. В зависимости от результатов исследований их сдают на мясоперерабатывающие предприятия или утилизируют. До получения результатов исследований и сдачи на переработку туши хранят в холодильных камерах на убойно-санитарном пункте.

Вывоз трупов и боенских отходов с пункта сбора для производства мясокостной муки осуществляют спецтранспортом завода.

Ветеринарно-санитарные мероприятия на рыбоводном предприятии

Комплекс общих ветеринарно-санитарных мероприятий, рекомендуемых для рыбоводных хозяйств, включает: а) предупреждение заноса в хозяйство возбудителей заразных заболеваний; б) профилактическую дезинфекцию и дезинвазию прудов, гидросооружений, орудий лова, инвентаря и живорыбной тары; в) рыбоводно-эпизоотическое обследование хозяйств: контроль за ростом и состоянием здоровья рыб; г) диагностические исследования рыб; д) профилактическое карантинирование завозимых рыб и кормовых животных; е) профилактическую выбраковку и изоляцию больных и подозреваемых в заболевании рыб из числа маточного поголовья; ж) выбраковку и уничтожение больных рыб.

Предупреждение заноса в хозяйство заразных болезней рыб

Основным источником заразного начала при инвазионных и инфекционных болезнях являются больные и переболевшие рыбы, их выделения и трупы рыб. Кроме того, большую опасность в отношении заноса в водоем возбудителей болезни представляют также и те виды рыб, а также другие гидробионты (кормовые беспозвоночные), которые сами не болеют той или иной болезнью (например, растительноядные рыбы: белый амур, пестрый и обыкновенный толстолобики, щука и некоторые другие виды рыб не болеют воспалением плавательного пузыря и краснухой), но, находясь в контакте с больными карпами в неблагополучном пруду, могут быть носителями заразного начала. При перевозке таких рыб в благополучные водоемы имеется реальная опасность заноса вместе с ними возбудителей опасных болезней.

Болезнетворные микроорганизмы могут проникать в водоем не только с больной и переболевшей рыбой или рыбой, бывшей в контакте с нею, но и водой, а также с сорной дикой рыбой, являющейся природным резервуаром возбудителей ряда заразных болезней прудовых рыб.

Кроме того, такие виды сорных рыб, как верховка, окунь, ерш, вьюн, пескарь, золотой карась и другие, являются прямыми конкурентами в питании карпа. Выедая естественный корм, сорная рыба косвенно влияет на снижение роста и упитанности основной прудовой культуры - карпа, что в свою очередь, влечет за собой снижение общей резистентности его организма к воздействию неблагоприятных факторов среды и к возбудителям заразных болезней. В связи с этим необходимо бороться с сорной рыбой как по линии предотвращения захода ее в пруд, так и в направлении уничтожения ее непосредственно в карповых прудах. В условиях рыбоводных хозяйств используют технические, биологические и химические средства борьбы с сорной рыбой и промежуточными хозяевами ряда заразных болезней.

Технические средства. Наиболее эффективными и доступными средствами предотвращения захода в рыбоводные пруды сорной рыбы и жесткой фауны - вредителей и врагов рыб и промежуточных хозяев некоторых паразитов являются различного рода заградительные решетки - так называемые рыбосороуловители, которые устанавливают на пути поступления воды в пруды.

Чтобы предупредить занос в инкубационные цехи рыбхозов и питомников по подращиванию молоди вместе с водой возбудителей некоторых заразных болезней рыб (дерматомикоза и некоторых бактерий), рекомендуется применять обеззараживание воды с помощью ультрафиолетовых лучей, о чем говорилось выше.

Биологические меры борьбы с сорной рыбой могут быть использованы для уничтожения ее непосредственно в самих прудах. С этой целью вместе с карпом выращивают хищных рыб и устраивают в прудах искусственные нерестилища для сбора и последующего уничтожения икры сорных диких рыб.

Химические средства борьбы с сорной рыбой также используются для ее уничтожения в не полностью спускных бочагах, ямах, староречьях нагульных прудов после вылова из них карпа. С этой целью применяют хлорную известь, которую вносят в воду из расчета получения свободного хора в воде в концентрации 0,5 - 1,0 мг/л. При такой концентрации хлора в воде вся рыба погибает и всплывает на поверхность. Ее собирают сочками и используют в корм птице или свиньям в проваренном виде. Вода в бочагах и ямах, подвергнутая хлорированию, очень быстро дехлорируется: через 3 - 5 часов в ней обнаруживаются лишь следы хлора, а через сутки хлор исчезает совсем.

Если рыбоводное хозяйство расположено в зоне рыбхозов, неблагополучных по острозаразным контагиозным болезням, то заразное начало легко может быть занесено водоплавающей и рыбоядной птицей. Поэтому не следует допускать скопления и гнездования птиц на водоеме. В рыбопитомниках, полносистемных рыбоводных хозяйствах рекомендуется вести отстрел птиц, разорение гнезд, уничтожение яиц и птенцов.

Заразное начало в благополучный водоем может быть занесено также орудиями лова, рыбоводным инвентарем, живорыбной тарой и другими предметами, бывшими в контакте с больной рыбой. Чтобы не допустить проникновения возбудителя болезни в благополучный водоем, необходимо использовать только закрепленные за хозяйством или прудом, группой прудов орудия лова и инвентарь. В случае, если хозяйство сдает на прокат камышекосилки, орудия лова и живорыбные емкости (брезентовые чаны, баки и др.), то вест инвентарь после эксплуатации должен быть подвергнут тщательной дезинфекции.

В целях предотвращения заноса возбудителей заразных болезней рыб в благополучные хозяйства и водоемы рекомендуем обращать особое внимание на перевозку рыбы, икры и других водных организмов.

Сочетание комплекса зоогигиенических, рыбоводно-мелиоративных и ветеринарно-санитарных мероприятий с периодическим летованием рыбоводных прудов составляет основу профилактики заразных болезней рыб и дает возможность выращивать жизнестойкий рыбопосадочный материал и сохранять его в период зимовки, что в свою очередь, дает возможность выращивать товарную рыбу без потерь.

Племенные рыбоводные предприятия должны работать по принципу закрытого хозяйства. Вход на территорию объекта посторонним лицам и въезд транспорта, не связанного с обслуживанием хозяйства запрещают.

Вход обслуживающего персонала в производственную зону разрешается через санпропускник, а въезд транспорта - через дезинфекционный барьер.

Дезбарьер для обработки колес транспорта размещают при въезде на территорию рыбопитомник во всю ширину ворот, длинной 9 м; глубина слоя дезраствора - 0,25м.

При входе на все рыбоводные объекты устанавливают дезковрики. Для текущего обеззараживания мелкого рыбоводного инвентаря (сачков, ведер и т.п.) в цехах устанавливают емкости с дезраствором (3%-ный формальдегид).

Обслуживающий персонал обеспечивают спецодеждой и спецобувью, которые по окончании рабочей смены оставляют в санпропускнике. Выходить в спецодежде за пределы хозяйства запрещается.

Поверхности внутренних стен, перегородок, полы в инкубационном, личиночном, кормовом цехах должны быть гладкими, позволяющими проводить влажную уборку и дезинфекцию.

На территории рыбопитомника запрещается содержать домашних животных: кошек, собак (кроме служебных).

Требования к комплектованию маточных стад.

Исходное маточное стадо формируют из молоди, полученной заводским методом на артезианской воде от здоровых рыб благополучного по заразным болезням хозяйства.

В отдельных случаях допускается завоз маточного поголовья (производители, ремонт) из благополучных по заразным болезням рыб хозяйств при условии, что в них в течение последних трех лет не было зарегистрировано карантинных болезней. Перед вывозом рыб осматривают. Из отобранной для завоза партии не менее пяти экземпляров вскрывают, проводят лабораторные бактериологические, вирусологические, паразитологические исследования для исключения возбудителей заразных болезней рыб.

Завезенных в рыбопитомник рыб помещают в карантинные пруды на срок не менее 30 дней при температуре воды не ниже 120С. Рыб, вывозимых из-за рубежа, содержат в соответствии с Ветеринарно-санитарными правилами для карантинных рыбоводных хозяйств.

В период изолированного содержания за рыбами ведут постоянный контроль: их периодически осматривают клинически, при необходимости проводят диагностические лабораторные исследования.

Перемещение рыб (в т.ч. карантируемых) внутри хозяйства проводят только с ведома ветеринарного врача, обслуживающего хозяйства.

Требования к содержанию рыб.

Каждую группу рыб (производители, ремонтное стадо, молодь и т.д.) содержат в отдельных прудах, предназначенных для соответствующего возраста, причем взрослых самок размещают отдельно от самцов (такое содержание обязательно для производителей и ремонтных групп старших возрастов). Не допускается совместное содержание рыб, завезенных из различных хозяйств и водоемов.

За каждой категорией прудов закрепляют отдельный рыбоводный инвентарь.

Посадка рыб в пруды и другие рыбоводные объекты проводится согласно утвержденным нормативам. Кормление рыб осуществляется строго в соответствии с установленными нормами; кормами, сбалансированными по аминокислотному, минеральному и витаминному составу. Не реже одного раза в месяц проводят анализ кормов на доброкачественность и содержание питательных веществ. Не допускается использование недоброкачественного корма.

Дл кормления в прудах оборудуют кормовые площадки в количестве, достаточном для равномерного обеспечения рыб кормами.

На всех объектах племенного рыбоводного хозяйства поддерживается надлежащее санитарное состояние. После разгрузки зимовальные пруды дезинфицируют негашеной известью (25ц/га), хлорной известью (5 ц/га). Нерестовые, летнее-маточные, выростные и нагульные пруды после окончания рыбоводного процесса дезинфицируют теми же дезинфектами и оставляют без воды в течение зимы. Весной перед началом рыбоводных работ и осенью после их окончания орудия лова, рыбоводный инвентарь дезинфицируют. Производится также дезинфекция мест лечения и профилактических обработок рыбы, складских помещений.

Все поголовье рыбопитомника находится под постоянным ветеринарным наблюдением.

Рыб всех возрастных групп, в т.ч. производителей и ремонтную группу, обследуют при пересадке из одной категории прудов в другую, а также во время контрольных обловов в вегетационный период, не реже 1 раза в месяц. При подозрении на инфекционное заболевание патматериал от рыб направляют в ветеринарную лабораторию, одновременно принимают меры по нераспространению болезни. После определения возбудителя болезни проводят мероприятия в соответствии с инструкцией.

При появлении в прудах трупов рыб принимают меры по их сбору, уничтожению и выяснению причин гибели рыб.

Требования к вывозу рыб

Вывоз рыз из рыбопитомников с целью выращивания, разведения и акклиматизации производится в строгом соответствии с Инструкцией по перевозкам рыб, оплодотворенной икры и других водных организмов.

Разрешается вывоз только здоровых рыб после обследования хозяйства перед отправкой партии рыб ветеринарным врачом.

В соответствии с Ветеринарным законодательством в хозяйстве ведется документация по учету движения поголовья рыб, проводимых профилактических и лечебных обработок, исследований, дезинфекции и другим ветеринарным мероприятиям.

ответственность за выполнение настоящих Ветеринарно-санитарных правил возлагается на руководителей и специалистов рыбоводных хозяйств, предприятий.

Контроль за осуществлением Правил осуществляется органами государственного ветеринарного надзора.

Ветеринарно-санитарные мероприятия на скотоубойных и санитарно-убойных пунктах

Убой животных на мясо для внутрихозяйственного потребления в колхозах, совхозах, районных городах, подсобных хозяйствах осуществляют на скотоубойных пунктах или на предприятиях мясной или мясоперерабатывающей промышленности. Эти предприятия следует рассматривать не только как промышленный объект, но и как ветеринарно-санитарное учреждение.

На мясокомбинатах функцию контролера выполняет служба государственного ветеринарного надзора, на скотоубойных и санитарно-убойных пунктах - обслуживающие их ветеринарные специалисты госветсети, на рынках и базарах - ветспециалисты государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы.

Как при плановом, так и при вынужденном убое должно строго соблюдаться ветеринарно-санитарные правила внутрихозяйственного убоя скота на мясо. При вынужденном убое обязательно направляют пробы для лабораторного исследования на сибирскую язву и сальмонеллез. Мясо вынужденно убитых животных проваривают под контролем ветеринарных специалистов.

Для производства мясных продуктов хорошего качества большое значение имеет ветеринарно-санитарные и гигиенические условия предубойного содержания, убоя животных, разделки туш. От выполнения этих условий зависит распространение со сточными водами, навозом, транспортом и другими путями возбудителеней болезней, условно-патогенных и патогенных микроорганизмов за пределы скотобойных и санитарно-убойных пунктов.

Скотоубойные пункты строят по типовым проектам для убоя 25, 10 и 5-7 голов крупного рогатого скота за смену. Они представляют собой кирпичные здания, в которых размещено технологическое оборудование. В типовых проектах, рассчитанных на переработку 10 и 25 голов крупного рогатого скота в смену, предусмотрены загон, убойный цех, кишечное, утилизационное и шкуропосолочное отделения, накопитель, камеры охлаждения мяса, посола мяса, экспедиция мяса, подготовительное отделение колбасного цеха, коптильно-варочное отделение, камера хранения колбас, лаборатория, кладовая, бытовые помещения для работников колбасного цеха и бытовые помещения для работников скотоубойного пункта, компрессорная, котельная.

В типовом проекте на 5-7 голов скота в смену убойный цех размещен в центре здания, а остальное, кишечное, шкуропосолочное, утилизационное и другие отделения располагаются вокруг него. Условно годное мясо временно хранится в отдельном помещении.

Скотоубойные пункты должны быть удалены от жилых зданий, коммунальных и промышленных сооружений не менее чем на 300 м, а от птицеводческих, скотоводческих и звероводческих ферм не менее чем на 1000 м. Их строят на окраине городов или других населенных пунктов с подветренной от жилых зданий стороны.

Территорию скотоубойного пункта огораживают забором высотой 2 м. При входе и выходе устанавливают дезинфекционные коврики, представляющие собой деревянный ящик глубиной 5 см, длиной 1,5 м и шириной, равной ширине двери. Коврики наполняют опилками, увлажненными 3%-ным раствором едкого натра, или осветленным раствором хлорной извести с содержанием 3% активного хлора.

Скотоубойные пункты на 10 и 25 голов крупного рогатого скота имеют три зоны: предубойного содержания скота, основного производства и вспомогательных сооружений.

Зона предубойного содержания скота предназначена для приема, ветеринарного осмотра, взвешивания, сортировки и предубойной выдержки животных. В этой зоне размещают навесы для скота, весы, скотопривязь, скотоприемный двор, профилактический загон.

В зоне основного производства осуществляется убой скота и разделка туш животных, выработка колбасных изделий и полуфабрикатов, обработка шкур и кишечного сырья. Она состоит из сблокированного главного производственного корпуса, в котором расположены убойный и колбасный цехи, холодильник с компрессорной, холодильное и шкуропосольное отделения, лаборатория, бытовые помещения и котельная.

Зона вспомогательных сооружений состоит из конторы, хозяйственного склада, пожарного резервуара, навеса для грубых кормов.

В скотоубойных пунктах на 5-7 голов в смену не предусматриваются холодильник, колбасный цех, контора с проходной, трансформаторная подстанция, автоплатформа пожарный водоем. На небольших скотоубойных пунктах допускается убой больного скота в основном производственном здании с последующей тщательной дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря. Карантин и изолятор устанавливают на изолированном участке базы предубойного содержания животных и огораживают сплошным забором высотой 2 м.

Подготовка животных к убою

Животные, отправляемые для убоя, подлежат в хозяйстве-поставщике ветеринарному осмотру с выборочной термометрией. Крупный рогатый скот и лошадей биркуют; на них составляют опись с указанием вида животного и номера бирки.

Животные, реагирующие при исследовании на бруцеллез и туберкулез, больные чумой (классической) свиньи и другими болезнями, убой которых на мясо согласно настоящим правилам допускается, могут быть отправлены для убоя только по специальному разрешению ветеринарного отдела областного (краевого) управления сельского хозяйства.

Не подлежат отправке на убойное предприятие животные, клинически больные бруцеллезом и туберкулезом, с неустановленным диагнозом болезни; больные незаразными болезнями, имеющие повышенную или пониженную температуру тела; птица, больная орнитозом, гриппом, ньюкаслской болезнью.

Запрещается отправлять на убой животных, привитых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 дня в неблагополучных по ящуру областях и вакциной против сибирской язвы в течение 10 дней после вакцинации, и животных, которым применяли антибиотики с лечебной и профилактической целью, а также животных, обработанных пестицидами в течение срока, указанного в наставлениях по применению их в ветеринарии.

При прибытии убойных животных ветеринарный врач (фельдшер) мясокомбината (бойни, птицекомбината) проверяет правильность оформления ветеринарного свидетельства.

Партия, в которой обнаружены животные, больные заразными болезнями, в состоянии агонии, вынужденно убитые или трупы, а также в случаях несоответствия наличия количества голов, указанных в ветеринарном свидетельстве, карантинируется до установления диагноза или причины несоответствия, но не более 3 сут.

Трупы при доставке скота автотранспортом не выгружают; их после исключения сибирской язвы микроскопическим исследованием направляют на утилизацию или уничтожают.

Трупы животных, обнаруженные в железнодорожных вагонах, после исключения сибирской язвы выгружают в местах, указанных органами Госветнадзора, силами и средствами получателя скота.

Всех животных, поступающих для убоя на скотоубойный пункт, подвергают обязательному ветеринарному осмотру и термометрии. У крупного рогатого скота и лошадей температуру измеряют поголовно, у овец и свиней - по усмотрению ветперсонала. У кроликов и птицы температуру не измеряют.

Предубойный осмотр заключается в том, что животных прогоняют по коридору. При этом животных вялых, истощенных, хромых, с опухолями или абсцессами, с повышенной или пониженной температурой, отстающих от стада, с диареей и т. д. выделяют из общей партии, а затем подвергают тщательному клиническому осмотру. Результаты предубойного ветеринарного осмотра и термометрии животных регистрируют в журнале установленной формы.

Согласно правилам, запрещается убой на мясо животных:

больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфиземетозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксимией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангитом, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом кроликов, болезнью ньюкасла птиц;

находящихся в состоянии агонии;

привитых вакцинами, а также подвергнутых лечению против сибирской язвы в течение 10 дней после прививок (лечения);

однокопытных (лошадей, мулов и ослов), не подвергнутых маллеинизации на мясокомбинате или убойном пункте. В случаях убоя их без предубойной маллеинизации туши и остальных продукты убоя направляют на утилизации;

к убою на мясо не подлежат животные моложе 14 дней.

При других инфекционных болезнях убой разрешен на санитарной бойне или санитарно-убойном пункте с последующей очисткой, дезинфекцией, обработкой оборудования и спецодежды. С продукцией убоя животных поступают в соответствии с правилами ветеринарно-санитарной экспертизы.

Для уменьшения микробного и механического загрязнения кожного покрова животных проводят санитарную обработку его. Крупному рогатому скоту и лошадям моют конечности, а свиней обмывают водой из шланга или в душевой установке. После таких процедур количество микроорганизмов на кожном покрове уменьшается в 10-15 раз.

Ветеринарно-санитарная правила при заразных болезнях

Сибирская язва. При подозрении на сибирскую язву дальнейший убой животных приостанавливают. От подозрительной туши берут кусочки селезенки, измененные части ткани и пораженные лимфатические узлы и направляют в лабораторию для бактериоскопического и бактериологического исследований. До получения результатов исследований тушу и все органы изолируют в обособленное место.

При установлении бактериоскопическим исследованием сибирской язвы тушу с органами и шкурой, не ожидая результатов бактериологического исследования, направляют для уничтожения (сжиганием). Все обезличенные части туши (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от сибиреязвенного животного, сжигают.

Другие туши и внутренние органы, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы, немедленно подвергают обеззараживанию проваркой в течение 3 ч. с начала закипания.

При отрицательном результате бактериоскопического исследования тушу, подозреваемую в заражении сибирской язвой, оставляют в изоляции до получения заключения о результатах бактериологического исследования.

Эмфизематозный карбункул, злокачественный отек, брадзот, инфекционная энтеротоксемия овец. Тушу с органами и шкурой сжигают. Все обезличенные части туши (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, имевших контакт с больными животными (в том числе туши), сжигают.

Сап, ботулизм, эпизоотический лимфангит, мыт. При установлении сапа, ботулизма, эпизоотического лимфангита туши с внутренними органами и шкурой уничтожают. Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем сапа и эпизоотического лимфангита по ходу технологического процесса направляют на утилизацию.

Туши, обсемененные возбудителем ботулизма, по ходу технологического процесса направляют на утилизацию. При установлении мыта голову и внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу выпускают без ограничения, если при бактериологическом исследовании не выделены сальмонеллы или возбудители мыта. При выделении из туши сальмонелл или мытного стрептококка ее направляют на проварку.

Туберкулез. Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности, когда одновременно поражены грудные и брюшные органы с регионарными лимфоузлами, направляют на утилизацию.

Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также непораженные органы направляют на проварку или для переработки в консервы. Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию.

При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов в подчелюстных лимфатических узлах последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку, а тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничения. При туберкулезном поражении только брыжеечных лимфатических узлов направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничения.

При обнаружении в одном из указанных лимфатических узлов поражений в виде необызвествленных очагов или туберкулезных поражений (независимо от их вида) одновременно и в подчелюстных, и в брыжеечных узлах последние удаляют, кишечник направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы на проварку или переработку в консервы.

При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш туберкулезоподобных поражений, вызванных коринебактериями или атипичными микробактериями птичьего типа, тушу и органы выпускают без ограничения после удаления пораженных лимфоузлов.

Псевдотуберкулез. Туши и внутренние органы при наличии истощения и множественного поражения лимфатических узлов или обнаружении псевдотуберкулезного процесса в мышцах направляют на утилизацию.

При отсутствии истощения и наличия поражения только во внутренних органах или лимфатических узлах их направляют на утилизацию, а тушу выпускают без ограничений.

Паратуберкулезный энтерит. При наличии патологоанатомических изменений в кишечнике, брыжеечных лимфатических узлах, гортани, межчелюстной области (отеки) голову, измененные органы и кишечник с брыжейкой направляют на утилизацию, а тушу выпускают без ограничений.

Тощие туши, а также органы при наличии в них указанных поражений направляют на утилизацию.

Ящур. Мясо и внутренние органы, полученные от убоя животных больных и подозрительных по заболеванию ящуром, находящихся в одной партии направляют на санитарную бойню для переработки на вареные или варено-копченые сорта колбас или консервы. Выпуск мяса с внутренними органами и других продуктов убоя в сыром виде запрещается.

При наличии некротических очагов во многих мышцах, а также при осложненных формах ящура, сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением конечностей, вымени и других органов, направляют на утилизацию.

Туляремия. Туши овец (коз), больных туляремией, со всеми органами и шкурой направляют на утилизацию или уничтожают.

Чума крупного рогатого скота. Туши, внутренние органы и шкуры, полученные от убитых животных, уничтожают на месте обнаружения заболевания.

Бруцеллез. Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические признаки или патологоанатомические изменения, выпускают после проварки.

Мясо, полученное от убоя овец и коз, реагирующих на бруцеллез, подлежит переработке на колбасу или консервы.

Лептоспироз, ку-лихорадка, хламидиоз животных. Если установлен лептоспироз и имеются дегенеративные изменения мышц или желтушное окрашивание, не исчезающее в течение 2 сут., тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах, но при наличии желтушного окрашивания их, исчезающего в течение 2 сут., тушу, а также внутренние органы, не имеющие патологоанатомических изменений, выпускают после проварки. Кишечник и патологоанатомически измененные органы направляют на утилизацию.

При установлении ку-лихорадки, хламидиоза у животных тушу и неизменные органы выпускают после проварки; измененные органы, а также кровь направляют на утилизацию.

Туши и внутренние органы, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследовании на лептоспироз, хламидиоз, ку-лихорадку при отсутствии у них клинических признаков или патологоанатомических изменений в мышечной ткани и органах выпускают без ограничений.

Актиномикоз. При поражении актиномикозом только лимфатических узлов головы их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на утилизацию. При ограниченном поражении актиномикозом внутренних органов и языка их выпускают после удаления пораженных мест, а при обширных - на утилизацию. При распространенном актиномикозном процессе с поражением костей, внутренних органов, мускулатуры тушу вместе со всеми органами направляют на утилизацию.

Чума свиней, рожа, болезнь Ауески, пастереллез, листериоз, сальмонеллез.

Туши и внутренние органы от животных больных и подозрительных по заболеванию указанными болезнями, выпускать в сыром виде запрещается. Свиньи, привитые против чумы, и имевшие перед убоем повышенную температуру или у которых после убоя обнаружены патологоанатомические изменения внутренних органов, при санитарной оценке рассматриваются так же, как и больные чумой.

При наличии дегенеративных и других патологоанатомических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию, а при отсутствии изменений решение об использовании их принимают после бактериологического исследования (за исключением листериоза) на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе и внутренних органах сальмонелл, внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на колбасы и консервы или направляют на проварку.

При роже, пастереллезе, листереозе мясо, кроме того, разрешается использовать и на изготовление колбас, варено-копченых грудинок.

Патологоанатомически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на утилизацию с обработкой при температуре не менее 100єC или на проварку в течение 1 ч.

Инфекционный атрофический ринит. При обнаружении воспалительных и некротических процессов на слизистой оболочке носовой полости, атрофии раковин голову с языком, трахею и легкие направляют на утилизацию. Тушу и внутренние органы (печень, почки, селезенка и др.) при отсутствии в них дегенеративных изменений выпускают без ограничений.

Инфекционный ринотрахеит, парагрипп-3, вирусная диарея, аденовирусная инфекция. Мясо и субпродукты, признанные по результатам ветсанэкспертизы пригодными в пищу, направляют для переработки на колбасы и консервы. При наличии патологоанатомических изменений в туше или внутренних органах проводят бактериологические исследования. При обнаружении сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов.

Контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота, инфекционная плевропневмония коз, инфекционная агалактия овец и коз. Туши и непораженные внутренние органы направляют на проварку или для переработки на вареные колбасы или консервы. Патологоанатомически измененные органы направляют на утилизацию.

Столбняк. Голову, тушу, внутренние органы направляют на утилизацию.

Злокачественная катаральная горячка крупного рогатого скота, энцефаломиелит лошадей. Туши направляют на проварку, а головы и пораженные органы на утилизацию.

Инфекционная анемия лошадей. Тушу и внутренние органы, полученные от больных животных, направляют на утилизацию. Животных при отсутствии клинических признаков, но имеющих при серологическом исследовании положительный или дважды с интервалом в 7-10 дней сомнительные результаты, подвергают убою на санитарной бойне, а туши используют после обеззараживания проваркой или направляют на изготовление консервов. Голову, кости и внутренние органы утилизируют.

Вирусный гастроэнтерит свиней. Мясо и субпродукты больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней направляют на изготовление колбасных изделий и консервов или обеззараживают проваркой. От переболевших животных мясо и субпродукты при отсутствии патологоанатомических изменений выпускают без ограничения.

Энзоотический энцефаломиелит свиней. Мясо и субпродукты перерабатывают на колбасы, консервы или направляют на проварку. При наличии дегенеративных изменений в мышцах тушу с внутренними органами направляют на утилизацию или сжигают.

Везикулярная болезнь свиней. Мясо и субпродукты, полученные от убоя больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней используют для приготовления колбас и консервов.

Оспа. Туши и внутренние органы крупного рогатого скота, овец, коз и свиней при доброкачественной форме оспы и заживлении пустул выпускают без ограничения после удаления (зачистки) патологически измененных, отечных тканей. Туши и внутренние органы овец, коз и свиней при сливной геморрагической и гангренозной формы оспы направляют на утилизацию.

Некробактериоз. При местном патологическом процессе (поражении зева, носа, внутренних органов или конечностей) тушу выпускают без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов туши удовлетворительной упитанности решение о возможном использовании мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования (на наличие патогенной кокковой микрофлоры, сальмонелл и др.)

Инфекционные болезни молодняка (энтерококковая (диплококковая) септицемия, колибактериоз, стрептококкоз, сальмонеллез, дизентерия ягнят и свиней, энзоотическая пневмония). При наличии дегенеративных изменений в мышцах тушу и внутренние органы утилизируют. При отсутствии патологоанатомических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу выпускают после проварки.

Лейкоз. При поражении мышц, лимфатических узлов туши, нескольких паренхиматозных органов или при выявлении лейкозных разрастаний (бляшек) на серозных покровах туши ее независимо от упитанности и внутренние органы утилизируют.

Если поражены отдельных лимфатические узлы или органы, но нет изменений в скелетной мускулатуре, такие лимфатические узлы или органы направляют на утилизацию, а тушу и непораженные органы используют в зависимости от результата бактериологического исследования. При обнаружении сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на проварку или изготовление консервов.

При положительном результате гематологического исследования животных на лейкоз, но при отсутствии патологоанатомических изменений, свойственных лейкозу, тушу и органы выпускают без ограничений.

Стахиоботриотоксикоз. При отсутствии патологоанатомических изменений и отрицательном результате исследования на сальмонеллез тушу выпускают без ограничений. При наличии сальмонелл тушу направляют на проварку или изготовление консервов.

Внутренние органы от больного животного и тушу при обнаружении в ней некротических участков направляют на утилизацию.

Маститы, эндометрит, параметрит. Мясо, полученное от убоя коров и овец, больных маститом, эндометритом, параметритом, подлежит исследованию на сальмонеллы и патогенные стафилококки. При отсутствии сальмонелл и патогенных стафилококков, а также дегенеративных изменений в мышцах, тушу и внутренние органы выпускают без ограничений. При наличии указанных возбудителей мясо направляют на проварку, пораженное вымя направляют на утилизацию.

Заразные болезни кроликов, нутрий и диких животных

Кролики, поступившие для убоя, подвергаются ветеринарному осмотру. Для предубойного содержания, ветеринарного осмотра, убоя и переработки кроликов на предприятиях, не имеющих специальных цехов, должны быть выделены и оборудованы соответствующие помещения и рабочие места для ветврачей.

При установлении среди поступившей партии кроликов, больных или подозрительных по заболеванию инфекционными болезнями, они подлежат убою отдельно от здоровых.

После убоя кроликов осмотру подлежат внутренние органы (легкие, сердце, печень, селезенка, кишечник), мышцы головы (на цистицеркоз) и тушка. При осмотре тушки обращают внимание на степень обескровливания, чистоту обработки тушки, наличие патологоанатомических изменений.

В случае установления болезней кроликов ветеринарно-санитарная оценка тушек и внутренних органов проводится в следующем порядке.

Пастереллез. Внутренние органы направляют на утилизацию, а тушки выпускают после проварки. При наличии абсцессов, утилизации подлежит вся туша с внутренними органами.

Псевдотуберкулез. При наличии истощения или псевдотуберкулезных поражений в мышцах, тушки и органы утилизируют. При отсутствии этих признаков, тушки проваривают, пораженные органы утилизируют.

Некробактериоз. При местном процессе пораженные части тушки, а при генерализованном - тушки с внутренними органами утилизируют.

Туберкулез, туляремия, миксоматоз, стрептококковая септицемия, стафилококкозы (инфекционный мастит). Тушки с внутренними органами и шкурой утилизируют.

Листериоз. Пораженные органы (сердце, печень) и голову утилизируют. Тушку выпускают после проварки. Шкурки дезинфицируют.

Болезнь Ауески. При дегенеративных изменениях в мышцах, тушку с внутренними органами утилизируют. При отсутствии дегенеративных изменений, внутренние органы утилизируют, а тушку выпускают после проварки. Шкурки дезинфицируют.

Вирусная геморрагическая болезнь. Всех больных и подозрительных по заболеванию животных убивают бескровным методом и утилизируют (сжигают).

Спирохетоз. Пораженные части тушек и органов утилизируют.

Фасциолез, цистицеркоз. Печень при фасциолезе утилизируют. При поражении цистицеркозом мышц, тушку и органы утилизируют.

Кокцидиоз. Пораженные органы (печень, кишечник) утилизируют.

К убою на мясо допускаются только здоровые нутрии, подвергнутые ветеринарному осмотру. Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат целые тушки без голов, хвостов, внутренних органов и шкурок. Одновременно с тушкой осматривают внутренние органы: сердце, селезенку, печень, почки. При осмотре тушки, обращают внимание на наличие патологоанатомических изменений, травм, степень обескровливания, качество зачистки, состояние упитанности, свежесть, посторонний запах, цвет мышц и жира.

В случае установления болезней при предубойном или послеубойном осмотре нутрий, ветеринарно-санитарную оценку тушек и органов проводят в следующем порядке.

Сибирская язва, злокачественный отек, туляремия, бешенство, столбняк. Тушки, органы и шкуры сжигают.

Туберкулез. Тушку и внутренние органы утилизируют.

Лептоспироз. Пораженные органы (сердце, печень) и голову утилизируют. Тушку проваривают. Шкурку дезинфицируют.

Сальмонеллез. Внутренние органы утилизируют, тушку обеззараживают проваркой.

Колибактериоз. При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах, тушку проваривают, внутренние органы утилизируют. При наличии дегенеративных изменений в мышцах. Тушку и органы утилизируют.

Пастереллез. Внутренние органы утилизируют, а тушку проваривают. При наличии абсцессов в мышцах, тушку и органы утилизируют.

Некробактериоз. При местном процессе, удаляют пораженные части, а тушку выпускают без ограничений. При генерализованной форме, тушку с внутренними органами утилизируют.

Болезнь Ауески. При дегенеративных изменениях в мышцах, тушку с внутренними органами утилизируют. При отсутствии изменений, органы утилизируют, а тушку проваривают. Шкурку дезинфицируют.

Трихинеллез. Тушку и внутренние органы утилизируют.

Фасциолез. Тушку выпускают без ограничений. При наличии дегенеративных изменений в мышцах, тушку утилизируют. Внутренние органы во всех случаях утилизируют.

Истощение. Тушку внутренние органы утилизируют.

Разрешается использовать в пищу людям мясо: лося, косули, дикого северного оленя, пятнистого оленя, благородного оленя (марал, изюбр и др.), кабарги, сайгака, серны, козерога, дикого барана, кабана, медведя, барсука, зайца, дикого кролика, бобра, пернатой дичи.

Владелец мяса при доставке для ветсанэкспертизы должен предоставить ветеринарное свидетельство (ветеринарную справку) о благополучии местности по заразным болезням диких и домашних животных, в котором должны быть указаны время и место добычи, результаты ветеринарного осмотра.

Ветеринарному осмотру подлежит, туша без шкуры и внутренних органов. Пернатую дичь доставляют для осмотра в оперении и потрошенную.

При осмотре туш и внутренних органов (если последние доставлены), обращают внимание на их свежесть, характер ранения, степень обескровливания, упитанность и наличие патологоанатомических изменений.

При установлении заразных и незаразных болезней у диких животных и пернатой дичи ветеринарно-санитарнвые правила такие же, как и у домашних животных, ветсанэкспертизу и санитарную оценку мяса и внутренних органов диких животных и пернатой дичи проводят так же, как и экспертизу мяса и внутренних органов домашних животных.

Мясо кабанов, медведей, барсуков и других всеядных и плотоядных животных, а также нутрий подлежит обязательному исследованию на трихинеллез.

Туши и органы диких животных и пернатой дичи утилизируют в следующих случаях:

- при наличии истощения (атрофии, студенистого отека в местах отложения жира);

- при желтушном окрашивании всех тканей туши, не исчезающем в течение 2 сут., при наличии горького привкуса и фекального запаха при пробе варкой;

- при наличии в мясе запаха рыбы, мочи, лекарств и другого, несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой.

Ветеринарно-санитарные правила при перевозке мяса и мясопродуктов

Мясо и мясопродукты могут вывозиться только из мест (населенных пунктов, хозяйств, баз, предприятий), благополучных по инфекционным болезням и не находящихся в карантине.

На продукты, подлежащие вывозу за пределы района, отправитель обязан представить перевозчику ветеринарное свидетельство, а внутри административного района ветеринарное удостоверение или справку. Указанные документы выдаются отправителю груза ветеринарным врачом, обслуживающим хозяйство (предприятие, организацию), или начальником станции по борьбе с болезнями животных - главным ветеринарным инспектором района, а при вывозе за пределы области ветсвидетельство должно быть подписано только главным ветеринарным инспектором города (района).

Ветеринарная служба на транспорте должна обеспечить ветеринарно-санитарное благополучие мяса и мясопродуктов при перевозоке, выгрузке, а также сохранность их в пути следования. Погрузка в вагоны мяса и мясопродуктов (за исключением колбас, топленых жиров и консервов) разрешается после их осмотра транспортным госветсаннадзором.

Мясо и мясопродукты перевозят в вагонах-рефрижераторах в замороженном (не выше -8 °С), охлажденном (от 0 до 4 °С у кости) или остывшем (4-12 °С) состоянии. Мясо с изменившимся цветом и с зачистками принимается для транспортировки, если в документах указано, что оно направляется на промышленную переработку. Битую птицу перевозят в замороженном (потрошеную или полупотрошеную) или охлажденном (только потрошеную) состоянии упакованную в ящики. Мороженые тушки птиц, а также кроликов и зайцев должны иметь температуру внутри тушки не выше -6°С, а охлажденные - от 0 до 4 °С. Ящики устанавливают в вагонах один на другой.

Субпродукты (головы, языки, мозги, сердце, печень, почки, уши, хвосты и др.) перевозят только в замороженном состоянии без признаков порчи.

Транспортировка мяса сельскохозяйственных и диких животных на дальние расстояния допускается только в охлажденном, замороженном или остывшем состоянии специализированными автомашинами-рефрижераторами. Автомашины, предназначенные для перевозки мяса, должны иметь санитарный паспорт, выданный местным санитарным надзором.

Перевозка остывшего или охлажденного мяса в неспециализированном транспорте разрешается в специальных ящиках, обитых внутри белой жестью, или оцинкованным железом, или другим материалом, допускаемым для этих целей и с плотно закрывающейся крышкой.

При перевозках мяса остывшего и охлажденного (кроме тушек птицы) на близкое расстояние, в пределах того же населенного пункта, разрешается грузить его навалом, но не более чем в два слоя. При этом пол кузова машины должен быть вымыт, застелен чистым брезентом, а затем простынями. Сверху мясо должно быть закрыто чистыми простынями, а затем брезентом.

Мороженое мясо, перевозимое в автомашинах с открытым кузовом, разрешается укладывать штабелем, который также должен быть закрыт чистыми простынями.

Туши мяса должны быть разделаны (туши крупного рогатого скота - на четвертины, туши свиней - продольными полутушами или целыми тушами, баранина и мяса других мелких животных - целыми тушами) без голов и зачищины, без кровоподтеков, побитостей и загрязнений кровью, содержимым желудочно-кишечного тракта и другими посторонними веществами; не иметь бахромок в шейной части,внутренних и наружных поверхностях; внутренних органов (баранина и козлятина допускаются к перевозкам с наличием почек и околопочечного жира). На поверхности туши не должно быть льда и снега. Замороженные мясные блоки должны быть завернуты в пергамент, подпергамент, пергамин, целлофан и другие прозрачные пленки и упакованы в контейнеры или коробки из гофрированного картона.

В остывшем состоянии можно перевозить мясо, которое остывало не менее 6 ч и покрылось корочкой подсыхания. Температура в толще мышцы такого мяса должна быть от 4 до 12 °С.

Охлажденное мясо должно иметь сухую поверхность с корочкой подсыхания, без следов плесени, ослизнения и увлажнения. На каждой туше и отдельных частях ее должно быть четкое, установленной быть клеймо ветеринарно-санитарного осмотра.

При перевозках остывшего, охлажденного или замороженного мяса в специальных машинах-рефрижераторах необходимо соблюдать технические условия (порядок укладки или подвески мяса, температурный режим, действие системы охлаждения и т.п.), установленные для этого транспорта.

Транспортные средства (тару) после перевозки мяса и мясопродуктов ежедневно, по окончании работы, очищают от пищевых остатков щетками, промывают горячей водой из шланга и дезинфицируют орошением 2%-ным раствором едкой щелочи или осветленным раствором хлорной извести, гипохлора, содержащих 1-2% активного хлора, 4%-ным раствором хлорамина, 0,1%-ным раствором дихлоризоцианурита натрия при норме расхода каждого из указанных средств 0,5 л/м2 площади, 0,3%-ным раствором глутарового альдегида, 1%-ным раствором йодеза.

Кузова автомашин и ящики для продуктов, обитые оцинкованной жестью, нельзя дезинфицировать раствором хлорсодержащих препаратов, а обитые листовым алюминием растворами едких щелочей.

Ветеринарно-санитарные правила обработки транспортных средств после перевозки животных, продуктов и сырья животного происхождения

Ветеринарный надзор на транспорте осуществляется за перевозкой сельскохозяйственных животных, пушных зверей, птиц, рыбы, икры, раков, пчел, мяса, молока, сырья животного происхождения. Их погрузку, выгрузку и транспортировку контролируют ветеринарные специалисты.

Перевозка животных, продуктов и сырья должны осуществляться при строгом соблюдении требований ветеринарного законодательства и правил перевозки животных и грузов животного происхождения.

Ветеринарный надзор на транспорте осуществляют специалисты государственных ветеринарных учреждений, главные государственные ветеринарные инспектора районов и городов, ветеринарные учреждения государственного ветеринарного надзора на транспорте.

для осуществления ветеринарного надзора на железной дороге создано специальные государственные ветеринарные учреждения (транспортные ветеринарно-санитарные пункты, ветеринарный надзор на дезпромывочных станциях и пунктах). Они подчинены зональным правлениям государственного надзора на Государственной границе и транспорте.

Транспортные средства (в том числе и контейнеры), используемые для перевозки животных, продуктов сырья животного происхождения, подвергают ветеринарно-санитарной обработке на специально оборудованных пунктах или площадках с твёрдым покрытием, обеспечивающих сбор, очистку и обеззараживание сточных вод с последующим их отводом в систему канализации или естественные водоёмы.

В зависимости от характера перевозимых грузов и их ветеринарно-санитарной оценки транспортные средства обрабатывают по одной из трёх категорий: первой, второй или третьей.

Обработке по первой категории подлежат транспортные средства, в которых перевозили:

- здоровых животных (включая птицу, зверей, зоопарковых животных, пчёл, пресмыкающихся) из пунктов, благополучных по заразным болезням;

- мясо, мясопродукты, кожевенное и др. сырьё боенского происхождения, полученные от убоя здоровых животных;

- отечественное кожевенное, а также прочее сырьё небоенского происхождения, исследованное на сибирскую язву с отрицательным результатом, заготовленное в пунктах, благополучных по заразным болезням животных;

- импортное сырьё животного происхождения от здоровых животных, подвергнутое технологической обработке (полуфабрикаты);

- импортную шерсть, подвергнутую горячей мойке на отечественных фабриках первичной обработки шерсти;

- кость столовую и колбасную сухую;

- обработке подлежат транспортные средства, подаваемые под погрузку убойных животных, мяса, мясопродуктов, фуражного зерна и концентрированных кормов, перевозимых насыпью, если они ранее не использовались под перевозку животноводческих грузов.