Состав зерна амаранта: скажем "Нет глютену!"

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОСТАВ ЗЕРНА АМАРАНТА: СКАЖЕМ «НЕТ ГЛЮТЕНУ!»

Белки: в зерне амаранте не только высокое содержание протеина, но и наиболее сбалансированный аминокислотный состав.

Заменимые аминокислоты: Аспарагиновая кислота, Аденин, Гуанин, Аланин, Аргенин, Глутаминовая кислота, Гистамин, Пролин, Серин, Тирозин, Серотонин, Орнитин, Пантетоновая кислота (витамин В).

Производные заменимых аминокислот: Пуриновые основания, Крсатин, Гистамин, Пируват, Тиазол.

Незаменимые аминокислоты: Валин, Гистидин, Изолейцин, Лизин, Метионин, Лейцин, Фенилаланин, Триптофан, Треонин.

Причем в 100 r белка амаранта содержится 6,2 г лизина - незаменимой аминокислоты, которой нет в таком количестве у других растений. При недостатке лизина пища просто не усваивается и белок "проходит" организм транзитом. А по содержанию незаменимых аминокислот - треонина, фенилаланина, тирозина и триптофана структура амаранта приравнивается к белку женского молока. Амарант с содержанием протеинов 13-19% имеет наибольшее совпадение с теоретически рассчитанным идеальным белком. Для сравнения, коэффициент оценки к идеальному белку: амарант - 75, коровье молоко - 72, соя - 68, ячмень - 62, пшеница - 60, кукуруза - 44, арахис - 32.

Минеральные вещества: в хелатных формах - кальций, железо, фосфор - в значительных количествах и другие микроэлементы. Полиненасыщенные жирные кислоты: Линолевая, Пальмитиновая, Стеариновая, Олеиновая, Линоленовая, Арахидоновая. Их содержание в липидах амаранта до 77%, причем 50% составляет линолевая кислота, из которой синтезируются в организме линолевая и архидоновая жирные кислоты, и которая сама не синтезируется в организме и должна поступать с пищей.

Другие соединения: Рибофлавин (витамин В2), Токоферол (витамин Е), Тиамин (витамин Bl), витамины группы Д, хлорофилл, холин, желчные кислоты и спирты, стероиды, фитостерины и САМОЕ ПОЛЕЗНОЕ для нашего организма и клеток СКВАЛЕН! - который обладает сильным антиоксидантным действием. Рекомендуется при атеросклерозе и ишемической болезни сердца, снижает уровень холестерина, улучшает состояние коронарных артерий, способствует уменьшению риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, значительно укрепляет иммунную систему, способствует выводу шлаков, радионуклидов и солей тяжелых металлов из организма, при лечении воспалений мочеполовой системы, анемии, геморрое, упадков сил, авитаминоза, ожирения, диабета, кожных болезней, неврозов, ожогов, пародонтоза, стоматита, язвы желудка и 12-перстной кишки.

Способ приготовления: Кашу из семян амаранта готовят преимущественно с кусочками фруктов и орехов так вкуснее. 

Для её приготовления нужно взять 1 стакан семян и 3 стакана воды (молока). Воду довести до кипения и всыпать семена, они сразу всплывут наверх - это нормально. Сделать огонь меньше и варить до того момента, как зерна опустятся на дно. Далее обязательно накрыть кастрюлю крышкой, так как семена начнут лопаться и сильно стрелять вверх! Периодически открывая крышку помешивать кашу, желательно брать деревянную ложку с длинной ручкой, чтобы не обжечь руки. Варить в общей сложности минут 35-40. При необходимости можно долить кипячёной воды. Если же смолоть эти семена в кофемолке или иной мельнице, то можно получить муку, которая, не уступая пшеничной по вкусу, будет превосходить ее по полезным и лечебным свойствам.

Поздравляем! Вы сделали правильный выбор на пути оздоровления своего организма!

ЗЕРНО АМАРАНТА: В амаранте больше, чем в других крупах, белка (15-18%), железа (в 5 раз больше, чем в пшенице), магния и фосфора. Плюс кальций (в 2 раза больше, чем в молоке), калий, витамины А и С, клетчатка (в 3 раза больше, чем в пшенице). Среди аминокислот присутствуют важнейшие лизин и метионин -- у других круп с ними напряженка, например, у той же кукурузной. Еще в амаранте есть ценнейшая мононенасыщенная линолиевая кислота и витамин Е, снижающий уровень холестерина в крови. Противовоспалительное вещество сквален и ни следа чреватого аллергией глютена. Так же, как киноа, амарант очень легко переваривается.

100 г сухого амаранта содержит: энергетическая ценность 391 ккал, белки 15,3 г, углеводы 63.1 г, жиры 7.1 г, кальций 490 мг, фосфор 455 мг, железо 3.9 мг

Как готовить и с чем есть: Начните экспериментировать с супов -- добавляйте в них горсть вместо риса, макарон, пшена. Амарант хорошо смешивать с другими крупами, например с пшеницей или коричневым рисом, для гарниров. Можно соединить амарант (55 г) и обжаренную в масле киноа (110 г) с двумя стаканами воды, довести до кипения -- через 15 минут перед вами будет ароматная каша. Добавьте изюм, орехи, ягоды или фрукты, корицу -- получится полноценный завтрак. Амарант сам по себе: залейте водой в соотношении 1: 2, посолите, доведите до кипения и варите 15 минут. Из амаранта тоже пекут хлеб, добавляют в запеканки и пудинги и даже делают попкорн. Можно проращивать (просто оставьте семена на ночь в воде) и добавлять в салаты и сандвичи. Полезных веществ в амарантных проростках еще больше.

Тонкости: Крошки-зернышки амаранта прилипают друг к другу и пристают ко дну кастрюли. Поэтому варить эту крупу лучше в кастрюле с антипригарным покрытием или на пару. Хранить вареную крупу рекомендуется в стеклянной емкости в холодильнике -- тогда полезные жирные кислоты в ней не дадут прогорклого вкуса.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 г амаранта содержится:

* Вода - 11.29 г

* Белки - 13.56 г

* Жиры - 7.02 г

* Углеводы - 68.55 г

* Пищевые волокна (клетчатка) - 6.7 г

* Зола - 2.88 г

Витамины:

* Витамин А (бета-каротин) - 1 мкг

* Витамин В1 (тиамин) - 0.116 мг

* Витамин В2 (рибофлавин) - 0.2 мг

* Ниацин (витамин В3 или витамин РР) - 0.923 мг

* Витамин В5 (пантотеновая кислота) - 1.457 мг

* Витамин В6 (пиридоксин) - 0.591 мг

* Фолиевая кислота (витамин В9) - 82 мкг

* Витамин С (аскорбиновая кислота) - 4.2 мг

* Витамин Е (токоферол) - 1.19 мг

* Холин (витамин В4) - 69.8 мг

Макроэлементы:

* Калий - 508 мг

* Кальций - 159 мг

* Магний - 248 мг

* Натрий - 4 мг

* Фосфор - 557 мг

Микроэлементы:

* Железо - 7.61 мг

* Марганец - 3.333 мг

* Медь - 525 мкг

* Селен - 18.7 мкг

* Цинк - 2.87 мг

Размещено на Allbest.ru