Що таке амарант?

Размещено на http://www.allbest.ru/

Що таке амарант?

Амарант, або щириця (Amaranthus)

Опис: відомо близько 90 видів, поширених у тропічних і субтропічних районах Америки, Африки та Азії. Однорічні, рідше багаторічні трав'янисті рослини з потужними, прямостоячими, гіллястими, соковитими стеблами до 150 см заввишки. Листя черешчатого, великі, яйцеподібні або видовжені, зелені, пурпурно-зелені або триколірні. Листорозміщення чергове. Квітки дуже дрібні, зібрані в складні колосовидні суцвіття, прямі або пониклі. Плід - округла коробочка. В 1 г 1500-2000 округлих темно-коричневих насіння, схожість яких зберігається до 5 років. Основні види і форми, використовувані в культурі з кінця XVI століття, можуть бути віднесені до Красивоцветущие або декоративно-листяним.

Хімічний склад:

Вивчення амаранту просто-напросто приголомшило вчених. З'ясувалося, що ця рослина містить рекордну кількість білка - приблизно 16-18% (пшениця містить "всього" 12%). Білки (протеїни) амаранту найбільш збігаються з теоретично розрахованим "ідеальним" білком. Для порівняння можна навести такі коефіцієнти оцінки до цього самого "ідеального" білку: амарант - 75, молоко коров'яче - 72, соя - 68, пшениця - 60, арахіс - 32. Склад амінокислот амаранту ідеально збалансований, він містить у великій кількості і такі амінокислоти (незамінні), які не синтезуються організмом людини. Продукція ж з підвищеним вмістом незамінних амінокислот завжди була мрією людства. Зміст же найважливішою незамінної амінокислоти - лізину в 30 разів вище, ніж у пшениці. У такій кількості цієї амінокислоти немає більше ні в одному з вивчених рослин. Лізин - це речовина, завдяки якому їжа засвоюється організмом людини, а при його нестачі просто не засвоюється і білок проходить "транзитом".

Амарант багатий такими мінеральними речовинами, як залізо, фосфор, калій, містить надзвичайно важливі полінасичені жирні кислоти, з яких хотілося б виділити лінолеву, яка сама в організмі теж не синтезується і повинна поступати з їжею.

Також зазначено високий вміст вітамінів - B2, E, B1, вітаміни групи Д, жовчні кислоти, стероїди і фітостероіди.

Амарант містить сквален - рідкісне і необхідна речовина. Сквален - це речовина, дуже близьке за своїм складом до людської клітці, яке захоплює кисень і насичує їм тканини і органи організму через просте взаємодія з водою. Він є джерелом кисню, необхідного організму, т.к кисень сприяє більш інтенсивному перероблення поживних речовин, недолік яких є причиною виникнення і розвитку різних захворювань. Нестача кисню і руйнування клітини, викликане надлишком оксидантів (цей самий надлишок оксидантов є зараз дуже популярною темою численних медичних статей) - одна з причин виникнення і поширення пухлин. Фахівці вважають сквален одним із серйозних антипухлинних факторів.

Сквален також здатний підвищити сили імунної системи в кілька разів, забезпечуючи стійкість організму до різних захворювань, а за рахунок того, що сквален входить до складу клітин шкіри, він легко всмоктується і усвояется організмом. Дослідження, що проводилися з метою визначити особливу роль сквалена в біохімічних процесах, виявили і безліч інших його корисні властивості. Вперше ж сквален був виявлений в печінки акули, і досі препарати на основі акулячої печінки є одним з найкращих (і дорогих) продуктів. У невеликих кількостях сквален міститься в оливковій олії і олії із зародків пшениці. Але найбільша кількість сквалену міститься в амарант.

Зерна амаранту містять до 16% білка, 5-6% жиру, 55-62% крохмалю, пектини, мікро- і макроелементи. За змістом лізину білок амаранту в два рази перевершує білок пшениці. Основу жиру складають ненасичені жирні кислоти (олеїнова, лінолева, ліноленова) - ліпідна фракція містить до 10% сквалену. Продукти із зерна амаранту смаком і ароматом нагадують орехі- вони дуже поживні. Більше половини білків амаранту складають альбуміни і глобуліни зі збалансованим амінокислотним складом. Для крохмалю амаранту характерна підвищена набухаемость, в'язкість і желатинизация. Його застосовують у виробництві кисломолочних продуктів, кондитерських виробів, пива і в інших технологіях.

У листках і стеблах амаранту виявлено 18 стеролов. 

Листя містять також вітаміни (В, С, Е), білки, вуглеводи, флавоноїди (кверцетин, трефолін, рутин), велика кількість мінеральних речовин.

Насіння амаранту за вмістом білка, олії, клітковини і особливо амінокислоти - лізину, пішли значно далеко від більшості зернових культур. Крім цього амарант багатий залізом, фосфором, калієм, вітамінами В1, В2, Е, вітаміни групи Д, фосфолипидами, фітостероли. 

Використання, терміни збору і заготівля:

Через пару місяців після посіву молоді листочки і гілочки можна вживати в їжу. 

Найкраще їх заготовляти з верхньої частини рослини, на початку викидання волоті, коли довжина їх не перевищує 2-3 см. У цей час молоді листочки містять найбільшу кількість корисних речовин.

Для одержання насіння треба врахувати, що в сім'яниках вони дозрівають неодночасно і осипаються, тому суцвіття зрізують секатором на початку стиглості насіння, тобто коли побуреют волоті. Суцвіття прибирають для просушування і дозрівання на 7-10 днів у добре провітрюване місце, розклавши тонким шаром.

Можна зрізати цілком рослини (довжиною близько метра) з мітелкою і сушити їх, збираючи в стопки-курені. Однак потрібно передбачити, щоб до скошеним Мітелки не дісталися польові миші, і не тягнути з обмолотом, інакше праця пропаде дарма. Мишей відлякують гілками бузини, розкладеними навколо і в середині підсушують рослин. Очищають насіння від суцвіття на ситах з осередками 1X1 мм або на вітрі, потім їх підсушують до вологості 10-12%. 

Використання в народній медицині:

Амарант володіє високими лікарськими достоїнствами і застосовується при лікуванні запальних процесів сечостатевої системи, анемії, авітамінозу, діабету, ожиріння, шлункових захворювань, виводить з організму важкі метали і радіонукліди.

Амарантний хліб пекли на Русі до Петра I, він заборонив його вирощувати. За старими свідченнями він сприяв довголіттю.

Лікарі-фітотерапевти кажуть, що зелень і препарати з амаранту допомагають лікувати ожиріння, геморой, анемію, авітаміноз.

Для здоров'я дуже корисні проростки амаранту. Пророщувати його треба, регулярно, змочуючи водою, щоб він не висихав, але мав достатній доступ до повітря. Проростки амаранту рекомендуються, зокрема, при онкологічних захворюваннях.

У народній медицині амарант може бути цікавий як джерело отримання біологічно активних речовин - Амарантіна, рутина, каротиноїдів.

Насіння амаранту також, як і борошно рекомендують використовувати у вигляді добавок в багато дієтичні продукти: каші, хлібобулочні вироби, макаронні та кондитерські вироби в кількості 5-20%, бажано щодня.

Перші згадки про амарант, як засобі очищення шлунку і кишок можна знайти у середньовічного вірменського лікаря 16 століття Амасіяці. Відвар з верхівок A. cruentus Дубянский (1918) рекомендував як ефективного засобу від кашлю. Пізніше відвари листя A. retroflexus і A. lividus були рекомендовані від головного болю і пухлин, а коріння від жовтяниці (Сахобітдінов, 1948). Бондаренко (1964) і Золотницкая (1965) повідомляють про антибактеріальної активності декількох видів амаранту. Водний настій листя A. retroflexus рекомендований при колітах, кишкових кольках, запорах, а також як кровоспинний засіб (Махлаюк, 1967) і при укусах змій (Chopra, 1956). Wulf (1969) рекомендував листя A. spinosus в якості діуретичного засобу.

Надземна частина амаранту, що володіє антибактеріальною дією, використовується у вигляді відварів для лікування простудних захворювань (Дубинський, 1918- Бондаренко та ін., 1964).

В Індії для запобігання від псування свіже м'ясо пересипали насінням амаранту. В даний час виявлено, що антибактеріальну та антимікотичну дію амаранту пов'язано з присутністю в насінні низькомолекулярного білка, переважної ріст бактерій. З пророслого насіння амаранту був виділений і вивчений білок, що складається з 86 амінокислот. З насіння A. hypohondriacus виділений пептид, що складається з 32 амінокислот, що інгібує розвиток личинок комах, шляхом придушення активності L-амілази.

Амарант багатий амінокислотами. Крім незамінних амінокислот багато глутаміну, аспарагінової кислоти, гістидину. При вивченні біологічної активності деяких окремих амінокислот було виявлено, що глутамінової кислоти можна використовувати для лікування хвороб ЦНС, метіонін для попередження токсичних уражень печінки, гістидин при виразковій хворобі, а аспарагиновую кислоту для нормалізації коронарного кровообігу і т.д.

Виявлено здатність листя амаранту, при використанні їх у їжу тваринам хворим гепатитом, підвищувати в печінці вміст цитохрому Р-450 і підвищувати активність 2-х ферментів - амінопірину N - діметілазу і анілін-дегідроксілази. Даний результат пов'язується зі здатністю неідентифікованих речовин з листя A. hybridus стимулювати активність гепатических лікарсько-метаболічних ферментів.

Кущ амаранту - ціла зелена аптека- його зелень має властивості виводити з організму радіонукліди. Ця рослина допоможе при нетриманні сечі у дітей, запальних процесах сечостатевої системи, анемії, авітамінозі, діабеті, ожирінні, неврозах, атеросклерозі та інших хворобах. Масло, що добувається з зерен, майже за всіма показниками перевершує обліпихову.

Унікальний хімічний склад амаранту визначив безмежність його застосування в якості лікарського засобу. Стародавні ацтеки використовували амарант для вигодовуванні новонароджених дітей, зерна амаранту воїни брали з собою у важкі походи в якості джерела сили і здоров'я. Будучи справжньою аптекою, амарант використовувався для лікування королівської знаті в стародавній Індії та Китаї. В даний час амарант з успіхом застосовується в різних країнах при лікуванні запальних процесів сечостатевої системи у жінок і чоловіків, геморої, анемії, авітамінозах, занепаді сил, діабеті, ожирінні, неврозах, різних шкірних захворюваннях і опіках, стоматиті, парадонта, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, атеросклерозу. Препарати, що містять масло амаранту, знижують кількість холестерину в крові, захищають організм від наслідків радіоактивного опромінення, сприяють розсмоктуванню злоякісних пухлин, завдяки сквалену - унікальному речовини, що входить до його складу.

Амарантове олія містить 8-10% сквалену! Це більше в кілька разів, ніж в печінці глибоководної акули!

У ході біохімічних досліджень сквалена було виявлено безліч інших його цікавих властивостей. Так, виявилося, що сквален є похідним вітаміну А і при синтезі холестерину перетворюється на його біохімічний аналог 7-дегидрохолестерин, який при сонячному світлі стає вітаміном Д, забезпечуючи тим самим радіопротекторні властивості. Крім цього, вітамін А значно краще всмоктується, коли він розчинений в сквалеоном.

Потім сквален виявився в сальних залозах людини і викликав цілу революцію в косметології. Адже будучи природним компонентом людської шкіри (до 12-14%), він здатний легко всмоктуватися і проникати всередину організму, прискорюючи при цьому проникнення розчинених у косметичному засобі речовин. Крім цього виявилося, що сквален у складі амарантового масла, має унікальні ранозагоювальні властивості, легко справляється з більшістю шкірних захворювань, включаючи екзема, псоріаз, трофічні виразки і опіки. Якщо змастити амарантових маслом ділянку шкіри, під яким знаходиться пухлина, дозу опромінення можна помітно збільшити без ризику отримати радіаційний опік. Вживання амарантового масла до і після радіаційної терапії помітно прискорює відновлення організму пацієнтів, так як потрапляючи всередину організму, сквален активізує ще й регенеративні процеси тканин внутрішніх органів.

Підсумовуючи вітчизняний і зарубіжний досвід застосування амарантового масла, можна з упевненістю сказати, що це потужний засіб для оздоровлення, лікування та профілактики. Воно впливає на весь організм, відновлюючи його захисні сили і нормалізуючи обмін речовин, що призводить до довготривалих позитивних результатів.

Харчове використання:

На ринках Північної і Південної Америки, Китаю і країн Південно-Східної Азії можна зустріти більше 30 найменувань продуктів з амаранту: вермішель, макарони, чіпси, бісквіти, кекси, вафлі, напої, дитяче харчування. Натуральні пігменти з шкірки насіння надають соусам і напоям красивий темний колір і приємний смак. Молоде листя амаранту схожі на шпинат і використовуються у свіжому вигляді і для приготування гарячих страв. В їжу використовують також і висушене листя.

У деяких областях Індії та Непалу приготовані особливим способом зерна амаранту, розмочені в молоці, були єдиною дозволеною їжею.

Із зеленої маси готуються салати та гарячі (за зразком овочевих) блюда. Порошком з висушеної зелені можна посипати м'ясні та рибні страви. І це буде поживна (не кажучи вже про цілющий вплив на організм) їжа, так як амарант містить набагато менше клітковини, ніж інші рослини.

З насіння амаранту рекомендується виготовляти масло - з цим продуктом мало, що може зрівнятися за цінністю. Це масло містить приблизно в чотири рази більше сквалена, ніж горезвісна акуляча печінку. Провести в домашніх умовах під силу далеко не кожному, але можна виготовляти відвар, на зразок відвару з лляного насіння. Якщо ж змолоти це насіння в кавомолці чи іншої млині, то можна отримати борошно, яка, не уступаючи пшеничного за смаком, буде перевершувати її по корисним і лікувальним властивостям.

Із зелені амаранту готують чай, кава, компоти, фарші, холодні і гарячі страви.

Первинна промислова переробка рослини дозволяє отримати з цієї культури наступні продукти - амарантове масло, борошно і макуху. Унікальний склад масла амаранту робить його найціннішим продуктом, з успіхом застосовуються в медицині, дієтології, косметології.

Кормове використання:

Амарант має всі передумови для того, щоб стати однією з основних продовольчих культур Росії в найближче десятиліття. Врожайність амаранту в умовах Центрально-Чорноземного регіону становить 20 ц / га насіння, біомаси до 500 ц / га. По збору білка, амінокислот, вітамінів, макро- і мікроелементів з одиниці площі амарант перевершує традиційні зернові та зернобобові культури.

Амарант має значення як кормова культура - багато культурні види годяться на зерно, випас, зелену підгодівлю і силос. Зерно амаранту - цінний корм для домашньої птиці. Велика рогата худоба і свині добре поїдають зелень і силос. Силос, приготований з амаранту, має приємний яблучний запах.

Кормові якості амаранту не погіршуються до цвітіння, до того ж його можна висівати в 2-3 строки з інтервалом в 10-15 днів. Використовують його у вигляді зеленої підгодівлі, на силос і для приготування трав'яного борошна. Підраховано: щоб прогодувати зеленою масою і силосом 2-3 корови або 4-5 свиней, достатньо зайняти амарантом 6 соток. Тварини, яким в корм додають 25% амаранту (по масі), менше хворіють, швидко додають у вазі. У корів підвищуються надої і жирність молока, кури краще несуться, а курчата ростуть, як на дріжджах. Зерно амаранту - хороший корм для клітинних птахів.

Парфумерне використання: 

Сквален амаранту (амарантове масло) володіє потужним захисним дією, що перешкоджає руйнуванню (лущення) клітин шкіри, завдяки чому широко застосовується в косметичній промисловості.

Декоративне і садівниче використання: 

В основному амарант - декоративна рослина, з недавнього часу став використовуватися як овочева, кормова культура і зелене добриво (сидерат), зерно використовується у хлібопекарській, кондитерській та медичній промисловості. 

Висушена амарант може зберігати форму протягом 3-4 місяців, тому нерідко його сушать на зимовий час. 

Вирощування: 

Амарант дозріває через 4-5 тижнів після посіву, а в захищеному грунті може давати врожай цілий рік. Він може рости в умовах посухи і спеки і на засолених грунтах.

Ґрунт: 

pH грунту: 

Добре пристосовується до кислим, солонцюваті, піщаним і навіть кам'янистим ґрунтам, але воліє дерново-підзолисті легкосуглинкові окультурені грунти з pH грунтового розчину 5,5-6,5.

Склад грунту: 

Будь грунту. 

Попередники: 

Картопля, капуста, зеленню і бобові культури, огірки, томати.

Специфічні вимоги культури: 

Восени грунт перекопують на глибину 20-25 см, на 1 м² вносять 5-6 кг перегною або компосту.

Спосіб посадки: 

Розсадний / безрозсадний.

Термін посадки: 

Термін посіву насіння на розсаду: кінець квітня-початок травня. Вік розсади: 30-35 днів.

Термін посіву насіння у відкритий ґрунт: висівають, коли ґрунт прогріється до + 10-12 ° C- оскільки насіння дрібні, їх зручніше сіяти з наповнювачем, наприклад, піском. На 1 частину насіння беруть 3-5 частин піску - норма висіву 0,8-1,2 г / м².

Схема посадки: 

Глибина посіву: не глибше 2 см.

Рядовий посів / посадка, 60-70 см між рядами, 20-25 см між рослинами в ряду (при обробленні на зелень) і 50-60 см між рослинами в ряду при обробітку на зерно. 

Температурний режим: 

Рослина теплолюбива, оптимальна температура для росту і розвитку + 26-30 ° C- переносить короткочасні осінні заморозки до -1-2 ° C. 

Полив: 

Амарант досить посухостійкий, не переносить заболочування і близького (ближче 1,5 м) стояння ґрунтових вод.

Підживлення: 

3-4 підгодівлі за сезон, використовують розведений у воді коров'як (1: 5), курячий послід (1:10) і золу (1 ст. Ложка на 10 л) - при внесенні високих доз азотних добрив і розміщенні в тіні накопичує нітрати.

Размещено на Allbest.ru