Як самому приготувати амарантову олію?

Размещено на http://www.allbest.ru/

Як самому приготувати амарантову олію?

Технічний прогрес підняв сучасну фармацевтику до небачених раніше висот, але це анітрохи не зменшує авторитету народної медицини. Рецепти натуральних ліків рослинного походження, як і раніше користуються попитом і повагою. А для їх приготування часто використовуються рослинні олії, які містять біологічно активні речовини у великій концентрації. Зокрема, амарантове олія вважається одним з найбільш корисних компонентів як для комплексного, так і для самостійного застосування. Причому для максимальної ефективності бажано самому приготувати амарантова олія. Тоді можна буде не сумніватися в його якості та свіжості. До того ж, приготувавши амарантову олія самостійно, ви вкладете в нього частинку душі і свої емоції, що теж позитивно позначиться на його властивостях.

Що таке амарантова олія? Склад і користь олії амаранту

Амарант - рослина досить поширене у всьому світі. Його батьківщиною вважають Америку, звідки він поширився по азіатським і європейським країнам з помірним кліматом. На Русі амарант називали бархатником або півнячими гребінцями, так що, почувши від бабусі одна з цих назв, не сумнівайтеся: йдеться саме про амарант. А якщо побачите його в природі, то відразу зрозумієте походження тихий прізвиськ: амарант цвіте яскравими бордово-малиновими звисаючими гронами, що складаються з безлічі дрібних квіток. Ці суцвіття не втрачають форми і забарвлення навіть у висушеному вигляді, тому нерідко використовуються в декоративному якості. Але частіше амарант служить кормової та зерновою культурою.

У продовольчих відділах можна зустріти амарантову крупу - це плоди амаранту, з яких також здійснюється і олія і борошно. Зерна амаранту багаті білком особливої якості, з широким і збалансованим амінокислотним складом. Зокрема, велике значення в ньому грає лізин-незамінна амінокислота, бере участь у процесах побудови, я і відновлення живих тканин), альбуміни, глобуліни та інші біологічно активні речовини (каротиноїди, рутин та ін). Жирність зерен амаранту становить близько 6%, і це переважно ненасичені жирні кислоти: лінолева, ліноленова і олеїнова. При виготовленні амарантової олії всі ці речовини переходять до нього. В результаті властивості і користь амарантової олії визначаються його хімічним складом:

Амінокислоти. Лізин, треонін, фенілаланін, тирозинитриптофан містяться в олії амаранту в такій кількості і співвідношенні, що наближають його до білка грудного молока.

Вітаміни. Вітамін Е в олії амаранту перебуває в рідкісній, оптимальної для засвоєння формі. Вітаміни А, В1 В2 В5 В6 В9 С, D, Е, Н и РР включаються в обмінні процеси як антиоксиданти.

Сквален. Органічна речовина, що забезпечує пігментацію і входить до складу клітин шкіри. Потужний антиоксидант, тобто має протипухлинні властивості. Амарантова олія містить рекордні для продуктів харчування 10% сквалену.

Мінеральні речовини. Калій, магній, цинк, селен, мідь, марганець, залізо, фосфор, натрій. А за вмістом кальцію амарантове олія перевершує незбиране молоко.

Фосфоліпіди і стероли. Природні енергетики та стабілізатори жирового обміну, що активізують метаболізм, нормалізують рівень цукру в крові.

Крім медичної користі, амарантова олія володіє видатними гастрономічними достоїнствами. Воно не тільки поживно, але ще й має приємний аромат і смак, що нагадує горіхи.

Як робиться олія амаранту? Виготовлення амарантової олії

Плоди містять зерна амаранту з високою концентрацією жирних кислот. Тим не менш, амарантове олія отримують шляхом екстрагування, тобто виділення олійною складової в основу з іншого рослинного масла. Це базове олія необхідно тому, що зернятка амаранту дуже малі, і безпосередньо з них виходить зовсім трохи олії. Зате концентрація біологічно активних речовин дозволяє розбавляти його іншим оліям без шкоди для терапевтичних якостей. У промислових умовах це відбувається в потужних пресах і центрифугах, але цілком реально і самому приготувати амарантове олія в домашніх умовах. Нехай вас не лякає кропіткий процес - зате нагородою за нього стане по-справжньому свіже та натуральне амарантова олія.

Сировина та інструменти для виготовлення амарантової олії краще підготувати заздалегідь, щоб в процесі не відволікатися на пошуки. Тим більше що технологія створення олії з амаранту висуває досить конкретні вказівки:

Рослинна олія повинна бути нерафінованою. Це може бути оливкова олія першого віджиму, соняшникова або інше свіже натуральне олія.

Насіння амаранту потрібні добірні, не пошкоджені і досить великі. Як правило, краще всього використовувати амаранту сорту Ультра або Кизлярец.

Для подрібнення насіння потрібна кам'яна ступка, але її дозволяється замінити кавомолкою.

Знадобляться також дві скляні банки більшого і меншого обсягу, духовка з листом або плита зі сковородою, мілке сито або клапоть марлі.

Амарантове олія в домашніх умовах: рецепти приготування

Існує кілька перевірених способів зробити амарантову олія вдома, так що ви вільні вибрати будь-який з них. Причому простота одного і тривалість іншого практично ніяк не впливають на якість кінцевого продукту.

Зробити амарантову олію просто.

Заготовте 200 грам насіння амаранту і півлітра олії.

Просушіть насіння в негарячій духовці або злегка прогрійте на сухій сковороді. Стежте, щоб насіння підсохли, але не підгоріли.

Розтерти насіння амаранту ступці. Можна подрібнити в кавомолці або чопері, але не до стану борошна, а трохи крупніше

Пересипте подрібнене насіння амаранту в чисту суху скляну банку і залийте олією, підігрітою до температури трохи вище кімнатної.

Злегка перемішайте вміст банки, накрийте кришкою і поставте в темне приміщення, в якому температура повітря не опускається нижче кімнатної.

Приблизно через місяць дістаньте банку з олією, процідіть олію у меншу скляну ємність.

Амарантова олія, приготована таким чином, готова до використання. Зберігайте її в щільно закритій посудині в темному прохолодному місці, але не в холодильнику, не довше року, а краще використовуйте скоріше. Але є і другий рецепт, який теж можна використовувати як керівництво для приготування амарантової олії в домашніх умовах:

Як приготувати амарантову олію з насіння.

Пропорції продуктів - 1:1 тобто на склянку насіння амаранту потрібен стакан рослинного масла.

Не піддаючи термічній обробці насіння, подрібніть їх доступним способом (вручну в ступці, кавомолкою або чоппером).

Залийте подрібнені насіння оліям з скляному посуді, перемішайте і приберіть під кришкою в темне прохолодне місце.

Щодня протягом двох-трьох тижнів збовтуйте вміст посудини.

Процідіть олія від макухи, вилийте рідину у чистий сухий посуд і поставте в холодильник на пару днів.

За цей час олія відстоїться. Процідіть його від осаду і використовуйте за призначенням

В обох методиках побічним продуктом приготування амарантової олії виявляється макуха, яка теж володіє корисними властивостями. Тому не викидайте його, а перекладіть в чистий посуд з кришкою і зберігати в холодильнику. Амарантовий макуху можна додавати в їжу і накладати в якості компресів. Він знімає симптоми артриту, ревматизму і виступає активним компонентів поживних масок для шкіри.

Як використовувати амарантове олія? Застосування олії амаранту

Є безліч причин приготувати амарантова олія. Воно знайде собі застосування в кухні та у ванній кімнаті, стане в нагоді для лікування і косметичних процедур:

Прийом амарантової олії по столовій ложці натщесерце двічі в день протягом 1 місяця вважається ефективним загальнозміцнюючим засобом.

Маска для обличчя з чайної ложки амарантової олії, чайної ложки меду і яєчного жовтка має омолоджуючу і тонізуючу дію.

Амарантова олія використовується в якості натурального сонцезахисного фільтра для тіла, а також швидко відновлює пересушену і потріскану шкіру губ.

Якщо вважається, що кашу оліям не зіпсуєш, то амарантовою олією її можна тільки поліпшити: додавайте його в будь-які каші замість вершкового масла.

Амарантова олія в якості заправки збагачує смак і збільшує користь овочевих салатів.

Олія амаранту має дуже цінним для господинь властивістю: вона не боїться високих температур. При нагріванні амарантова олія зберігає свій склад і властивості, на відміну від багатьох інших рослинних олій. Тому не пропустіть можливість використовувати власноруч зроблену олію амаранту під час випікання, смаження та приготування запіканок. Це забезпечить їм новий смак і аромат, а вам - репутацію мудрої і вмілого кулінара.

Размещено на Allbest.ru