Амарантовая мука

Размещено на http://www.allbest.ru/

Амарант

Состав: В зернах амаранта содержится до 16% белка (состоящего более чем на 30% из незаменимых аминокислот), до 15% жиров (50% из которых приходится на долю полиненасыщенной жирной кислоты Омега-6), и около 9-11% пищевых волокон (клетчатки). 

В составе амарантовых семян также весьма высокое содержание витаминов (Е,  А, B1, B2, B4 (холин), С, D), весьма важных для организма человека макро- и микроэлементов (железо, калий, кальций, фосфор, магний, медь и др.), а также других биологически активных веществ, определяющих разнообразные лечебно-профилактические свойства амарантовой муки (сквален, фитостеролы, фосфолипиды и др.). 

Содержит пектин, который способствует выведению тяжелых металлов.

В практически идеально сбалансированном белковом составе амарантовой муки, отличающимся высоким содержанием незаменимых аминокислот, лидирующие места занимают необходимые для нормального функционирования человеческого организма аминокислоты лизин, метионин и триптофан

Зерно амаранта содержит до 8% масла, в котором обнаружено до 10% сквалена.

В листьях также содержится много белка, хорошо сбалансированного по аминокислотам, который отличается хорошей растворимостью и легко экстрагируется. Кроме того в листьях содержатся питательные и лечебные для человека вещества: крахмал, витамины С, Е, А, пигменты, пектины, микроэлементы.

По содержанию питательных веществ в листьях овощные формы амаранта сходны со шпинатом, но значительно превосходят его по белку.

В амарантовой муке также достаточно высока концентрация витамина B4 (холина). Это вещество входит в состав лецитина, являющегося структурным компонентом нервных волокон и клеток мозга. Холин благотворно влияет на работу центральной и периферической нервной систем, улучшает память и умственные способности человека, способствует снижению уровня холестерина в крови, а также участвует в естественном синтезе фосфолипидов, предотвращающих жировой гепатоз печени.

В муке, полученной из зерен амаранта, высоко также содержание важнейших для организма человека макро- и микроэлементов - железа, калия, фосфора, кальция, магния и меди (стоит отметить, что по концентрации железа, калия и меди амарантовая мука во много раз превосходит муку из пшеницы). 

Железо и медь играют важную роль в синтезе белка крови гемоглобина, калий и магний необходимы для слаженной работы сердца и сосудов, фосфор с кальцием необходимы для нормального функционирования мышечной системы, а также - для полноценного формирования и эффективной регенерации костной и хрящевой ткани.

Амарантовая мука - еще и отличный источник фитостеролов («растительных гормонов»), обладающих иммуностимулирующими, противовоспалительными и бактерицидными свойствами, способствующих уменьшению содержания в крови «плохого» холестерина и снижению риска развития сахарного диабета II типа. 

Фитостеролы в организме человека принимают активное участие в естественном синтезе различных гормонов, желчных кислот и провитамина D. 

В официальной медицине фитостеролы часто используют в составе профилактики и комплексной терапии заболеваний предстательной железы, онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Показания:

· Антиоксидантное действие

· Источник незаменимых аминокислот

· Улучшает работу мозга

· Улучшает память 

· Снижает холестерин 

· Бактерицидное действие

· Источник фитостеролов 

· Противоопухолевое действие

· Используется при лечении сердечно-сосудистой, пищеварительной и мочеполовой системы

· Предотвращает жировой гепатоз печени

· Для повышения иммунитета организма.

· При лечении воспалительных заболеваний дыхательной системы: (бронхит, ларингит, плеврит, пневмония).

· Коррекция эндокринных и обменных нарушений: (малокровие, авитаминоз, ожирение, сахарный диабет, зоб).

· Снижает риск возникновение сахарного диабета 2 типа

· Для остановки кровотечений: (геморрой, нарушение менструального цикла, кровохарканье). 

· Устраняет боли в костях, суставах (остеохондроз,  артрозы, артриты);

· Способствует восстановлению костной и хрящевой тканей 

· Комплексная терапия доброкачественных и злокачественных опухолей.

· Эффективно устраняет воспаление кожи и слизистых оболочек.

· Применяется местно  (чай из листьев растения) для промывания глаз при конъюнктивите.

· Амарантовый чай увеличивает количество молока у кормящих матерей, устраняет бессонницу, нормализует функцию нервной системы, применяется в фригидности  и импотенции.

· Очищает желудочно-кишечный тракт от слизей, возбуждает перистальтику желудочно-кишечного тракта.

Употребление:

Оптимальная ежедневная норма потребления этого полезного растительного продукта - по 1 чайной ложке 2-3 раза в день, добавлять в пищу

Способ применения амарантовой муки в кулинарии:

Обладающая отличными хлебопекарными качествами амарантовая мука может успешно использоваться в сочетании с пшеничной мукой в приготовлении всевозможных хлебобулочных и кондитерских изделий. Домашняя выпечка, изготовленная из пшеничной муки с добавлением муки амаранта, получается пышной, обладает приятным нежным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, и к тому же долго не черствеет.

Амарантовую муку, кроме того, полезно добавлять в качестве витаминно-белковой добавки в различные диетические и вегетарианские блюда, а также использовать для повышения вкусовой и питательной ценности блюд обычного рациона (каши, супы, блины, оладьи, картофельное пюре, тушеные овощи, мясные и рыбные блюда, крупяные гарниры, макароны и др.). Амарантовая мука также может использоваться в составе панировки и в виде ингредиента фарша для котлет и биточков.

Обладающая высокой пищевой ценностью мука амаранта может находить применение в качестве обогащающего белково-витаминного компонента детского питания.

А  в связи с тем, что в составе амарантовой муки отсутствует глютен (в отличие от муки пшеничной), этот полезный растительный продукт может использоваться и в рационе питания людей, больных целиакией (глютеновой энтеропатией).

Размещено на Allbest.ru