Амарант — зерно, послане Богом

Размещено на http://www.allbest.ru/

Амарант -- зерно, послане Богом

Рослина ця прийшла до нас з глибини століть.

Колись амарант був незамінною їжею стародавніх інків і ацтеків. Він дуже популярний не тільки на батьківщині, в Америці, де створена індустрія переробки амаранту, але і в багатьох інших країнах.

В Індії та Непалі насіння його називають «зерном, посланим Богом», а в Мексиці важко зустріти ринок, де б не було в продажу «алергії» (в перекладі «радості»), як іменується там це улюблені ласощі дітей і дорослих.

У їжу йдуть свіжі, тушковані, варені і смажені молоді пагони з листям. З них можна готувати салати, закуски, гарніри, а насіння використовувати як добавку до хліба, кондитерських виробів, каш. Випічка з додаванням борошна амаранту набуває приємний смак горіха, довго не черствіє.

У цьому рослині містяться жири, крохмаль, мінеральні речовини і, що особливо важливо, велику кількість повноцінного білка (в листках деяких видів його до 58%, а в насінні -- до 20%). За складом білок амаранту близький до тваринного, а по засвоюваності перевершує не тільки кукурудзяний, пшеничний і соєвий, але навіть білок коров'ячого молока. Відбувається це завдяки вмісту в амаранті незамінних амінокислот, у тому числі дефіцитної амінокислоти -- лізину.

У насінні амаранту виявлені ненасичені жирні кислоти -- арахідонова та лінолева, -- необхідні для нормального функціонування організму, фосфоліпіди -- речовини, яким належить важлива роль у профілактиці атеросклерозу, комплекс жиророзчинних вітамінів і каротиноїдів.

Що стосується цілющих властивостей амаранту, дослідження їх розпочато зовсім нещодавно. У ньому виявлено флавоноїди, сапоніни, алкалоїди, вітамін Р (рутин), що володіє високою фізіологічною активністю. Можливо, високий вміст рутину дозволить у недалекому майбутньому виробляти на базі амаранту лікарські препарати.

А ось у харчовій промисловості амарант цілком міг би застосовуватися вже сьогодні, як це робиться в Японії, Америці, Швеції та інших країнах, де борошно з нього використовується при виготовленні хліба, булочок, макаронів та інших продуктів, завдяки чому їх харчова цінність підвищується.

Рослина це -- прекрасна сировина для екстракції білка, з якого, в свою чергу, можуть бути виготовлені різні харчові добавки, а також продукти харчування, що імітують м'ясні, рибні.

Що можна приготувати з амаранту в домашніх умовах? З листя -- салати, пюре, овочеві супи, борщі. Смачний тушкований амарант з пасерованою цибулею і яйцем.

У вересні дозрівають насіння, схожі на чорні і руді намистинки, кожне завбільшки з макове зернятко. Якщо злегка побризкати їх водою і підсмажити, вони придбають смак розпечених лісових горіхів. Смажені насіння можна додавати до різних страв, а змелені в кавомолці в борошно -- потроху при випікання кексів, тортів, печива.

Словом, для будь-якої господині з фантазією амарант -- благодатний матеріал. Листя і пагони можна заготовити на зиму: засушити або засолити.

Якщо у вас своє господарство, майте на увазі, що для тварин і птахів амарант -- дешевий і живильний корм, від якого вони швидко додають у вазі.

Рослина дуже невибаглива, добре росте навіть у посушливу погоду і дає за літо кілька врожаїв з одного і того ж стебла. Висота пагонів досягає трьох метрів. Важливо і те, що вони стійкі до хвороб і шкідників, що дозволяє обходитися без застосування отрутохімікатів і отримувати екологічно чисту продукцію.

Спробуйте посадити амарант на дачній ділянці і ви зможете весь сезон ласувати незвичайними стравами. До речі, японці порівнюють молоду зелень амаранту з м'ясом кальмара. Близько 200 грамів листя не тільки покривають приблизно 1/10 частину добової потреби в білку, але і підвищують засвоєння білка, що міститься в інших продуктах харчування.

Деякі городники запитують: а раптом амарант розростеться по всій ділянці, заглушить інші рослини? Це виключено. Амарант, особливо молоді пагони, сам легко може бути заглушений бур'янами і потребує ретельної прополці, а щоб уникнути обсіменіння, можна зрізати зайві волоті до утворення насіння.

Размещено на Allbest.ru