Харчові антибіотики. Основні методи досліджень

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство Освіти та науки України Львівський Національний Університет Ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З. Гжицького.

Індивідуальне навчальне дослідне завдання

«Харчові антибіотики. Основні методи досліджень»

Виконав:

студент III курсу 3 підгрупи

Белута Микола

Львів - 2015

План

1. Харчові антибіотики. Сфера використання

2. Значення своєчасної та якісної діагностики харчових антибіотиків

3. Основні методи виявлення та ідентифікації антибіотиків

Висновки

1. Харчові антибіотики. Сфера використання

У харчових продуктах антибіотики можуть мати таке походження: природні антибіотики, властиві вихідній харчовій сировині; антибіотики, що утворюються в процесі виготовлення харчових продуктів; антибіотики, що потрапляють у харчові продукти в результаті лікувально-ветеринарних заходів; антибіотики, що потрапляють у продукти тваринництва під час використання їх як біостимуляторів росту тварин; антибіотики, застосовувані в якості консерванту.

Антибіотики - харчові добавки, застосування яких дозволяє термін збереження і реалізації продуктів харчування. Консерванти захищають продукти причини, спричиненої патогенної мікрофлорою. Всім відомі речовини, які мають консервуючи дію (поварена сіль, оцет, етиловий спирт, коптильний дим тощо), зазвичай застосовують у певної концентрації (наприклад, цукор виявляє антимікробну дію лише за концентрації 60%)

Антибіотики стимулюють окремі біохімічні процеси в організмі тварин, що сприяє поліпшенню їхнього загального стану, прискоренню росту, підвищенню продуктивності, активізації захисних реакцій. Тому антибіотики використовують не лише для лікування і профілактики багатьох інфекційних і незаразних хвороб, а й для стимулювання росту, відгодівлі тварин, підвищення продуктивних характеристик.

Антибіотики, крім позитивних ефектів, мають побічну негативну дію: алергенність, мутагенність, тератогенність, токсичність, здатність знижувати специфічну стійкість і сприяти утворенню антибіотикостійких бактерій. Дуже небезпечним і небажаним ефектом антибіотиків є сенсибілізація організму людей з наступними алергічними реакціями. Найсильнішими алергенами вважають пеніцилін, стрептоміцин і олеандроміцин.

Стрептоміцин і тетрациклін діють на вагітних як тератогени, спричиняють аномалії в розвитку ембріонів. Широко використовуваний у ветеринарії хлорамфенікол (левоміцетин) у окремих людей з підвищеною чутливістю викликає токсикози, апластичну анемію, яка переходить у лейкемію. Його вміст у продуктах надзвичайно небезпечний для чутливих до антибіотиків людей.

Під впливом антибіотиків чутливі клітини гинуть, а резистентні, розмножуючись, стають переважною частиною мікрофлори. Це призводить до збільшення тривалості діарейних та інших захворювань.

Антибіотики стимулюють окремі біохімічні процеси в організмі тварин, Що сприяє поліпшенню їхнього. Загальна стану, прискоренню зростанню, підвищенню продуктивності, активізації захисних реакцій. Того Антибіотики використовують не лише для лікування и профілактики багатьох інфекційних і незаразних хвороб, а й для стимулювання росту, відгодівлі тварин,підвищення продуктивних характеристик.

Антибіотики, крім позитивних ефектів, мають побічну негативну дію: алергенність, мутагенність, тератогенність, токсичність, здатність знижувати специфічну стійкість і Сприяти Утворення антибіотиків стійких бактерій. Дуже небезпечний и небажаних ефектом антибіотиків є сенсибілізація організму людей з Наступний алергічними реакціями. Найсильнішими алергенів вважають пеніцилін, стрептоміцин и олеандроміцин.

Стрептоміцини тетрациклін діють на вагітних Як тератогенних, спричиняють аномалії в роз витку ембріонів. Широко використовуваній у ветеринарії хлорамфенікол (левоміцетін) в окремому людей з підвищеною чутливістю викликає токсикози, апластичну анемію, які переходити у лейкемію. Його вмісту продуктах надзвичайних небезпечний для чутливих до антибіотиків людей.

2. Значення своєчасної та якісної діагностики харчових антибіотиків

Значення своєчасної та якісної діагностики харчових антибіотиків є важливим тому, що споживання не доброякісної продукції може спричинити харчові токсикоінфекції.

Харчові токсикоінфекції

Харчові токсикоінфекції - це група гострих інфекційних захворювань, що виникають в результаті отруєння людини харчовими продуктами, що містять вироблені умовно патогенною флорою екзотоксини.

Збудником харчової інфекції можуть бути мікроорганізми різних родів: Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter, Serratia, Enterococcus та ін.. Ці бактерії дуже поширені в природі, в переважній більшості вони входять до складу нормального біоценозу кишечнику людини. Оскільки клінічна картина токсикоінфекції розвивається в результаті впливу не самих мікроорганізмів, а токсичних продуктів їх життєдіяльності, збудник як такої, нерідко, не виділяється. Умовно-патогенні бактерії здатні змінювати Свої біологічні властивості (стійкість до антибіотиків і дезінфікуючих засобів, вірулентні характеристики) в результаті впливу факторів навколишнього середовища.

Джерелом і резервуаром інфекції, зазвичай, є люди і сільськогосподарські тварини, птиця. Найчастіше це особи, які страждають захворюваннями бактеріальної природи з активним виділенням збудника (гнійні захворювання, ангіни, фурункульозу), молочну худобу, хворий маститом. Пол джерелом зараження може і здоровий носій. Для деяких родів бактерій, здатних викликати харчову токсикоінфекцію, резервуаром може служить грунт і вода, забруднений фекаліями тварин та людини об'єкти навколишнього середовища.

Токсикоінфекції передаються по фекально-орального механізму переважно харчовим шляхом. Мікроорганізми потрапляють у харчові продукти, де відбувається їх активне розмноження і накопичення. Харчова токсикоінфекції розвивається тоді, коли людина вживає в їжу продукти, в яких утворилася висока концентрація мікроорганізмів. Токсикоінфекції в переважній більшості випадків виникають при вживанні продуктів тваринного походження: м'яса, молочних продуктів, кондитерських виробів з жирними кремами, риби. М'ясо й напівфабрикати з нього (фарш) є основним джерелом клострідіальной інфекції. Деякі способи виготовлення напівфабрикатів і страв, умови зберігання та транспортування сприяють проростання спор і розмноженню бактерій. Для продуктів, уражених стафілококами, характерна відсутність видимих і смакових відмінностей від нормальної їжі. У передачі інфекції можуть брати участь різні об'єкти і предмети, джерела води, грунт, пил. Для захворювання характерна сезонність: у теплу пору року частота токсикоінфекцій збільшується, оскільки температура повітря сприяє активному розмноженню бактерій. Токсикоінфекції можуть виник як у вигляді окремих випадків у побуті, так і спалахами при організованому харчуванні в колективах.

Природна сприйнятливість у людей до даних інфекцій висока, як правило, все, що вживали в їжу уражені мікроорганізмами продукти, захворюють з то чи іншим ступенем тяжкості. Особи з ослабленими захисними властивостями організму (діти перших років життя, старі, хворі після хірургічних втручань або пройшли тривалий курс антибіотикотерапії) входять до групи особливого ризику, токсикоінфекції у них можуть протікати найбільш важко.

У патогенезі токсикоінфекцій основну роль відіграють токсини, що виділяються збудниками. В залежності від переважно типу токсинів розрізняються і особливості клінічного перебігу.

Симптоми харчової токсикоінфекції

Інкубаційний період токсикоінфекції рідко перевищує кілька годин, але в деяких випадках може скорочуватися до півгодини або подовжуватися до доби.

Хоча Збудники токсикоінфекції досить різноманітні, клінічна картина при зараженні, як правило, Схожа. Захворювання зазвичай починається гостро, з нападів нудоти і багаторазової блювоти, ентеритній діареї. Частота дефекацій досягає 10 разів на добу і більше. Можуть спостерігатися болі в животі схваткообразного характеру, підвищення температури (зазвичай триває не більше доби), ознаки інтоксикації (озноб, ломота в тілі, слабкість, головний біль). Швидка втрата рідини з блювотою і калом призводити до розвитку синдрому дегідратації. Хворі, як правило, бліді, шкірні покриви сухі, кінцівки холодні. Наголошується хворобливість при пальпації в епігастрії і біля пупка, тахікардія, артеріальна гіпотензія. Захворювання зазвичай триває не більше 1-3 днів, після чого клінічна симптоматика вщухає.

Існують деякі особливості протікання токсикоінфекції в залежності від характеру збудника. При ураженні стафілококами відзначається швидке гострий початок, переважає шлунково-кишкова симптоматика, температура може залишатися нормальною або досягати субфебрильних цифр, діарея може бути відсутнім. З перших же годин захворювання можуть відзначатися судоми і цианотичность шкірних покривів, але найчастіше гостра клініка триває не більше 1-2 днів і не викликає серйозних порушень водно-електролітного гомеостазу. Клострідіальной поразку схоже на таке при стафілококової інфекції, але для нього більш характерне ураження товстого кишечника з діареєю, в калі може бути присутнім кров. Лихоманка зазвичай не відзначається.

Протейної токсикоінфекції відрізняється зловонними каловими масами.

Ускладнення харчових токсикоінфекцій

Токсикоінфекції зазвичай протікають досить короткочасно і не залишають наслідків. У рідкісних випадках: при важкому перебігу в осіб з ослабленими організмом, може розвиватися дегідратаційні шок, сепсис, гостра серцево-судинна недостатність.

Діагностика харчових токсикоінфекцій

При діагностуванні харчових токсикоінфекцій виробляють виділення збудника з блювотних мас, випорожнень, промивних вод шлунка. При виявлення збудника виробляють бакпосев на живильні середовища і визначають його токсигенні властивості. Однак у багатьох випадках виявлення неможливо. Крім того, не завжди Виявлені мікроорганізми є безпосередньою причиною токсикоінфекції. Зв'язок збудника із захворюванням визначають або за допомогою серологічних тестів, або, Виділивши його з харчових продуктів і в осіб, употреблявшими ту ж їжу, що і хворий.

Лікування харчових токсикоінфекцій

Першорядним лікувальним заходом при харчовій токсикоінфекції є максимально швидке Зондування і промивання шлунка (у перші ж години виникнення клінічних ознак отруєння). Якщо нудота і блювота затягуються, цю процедуру можна провести і пізніше. Для звільнення від токсинів кишечника застосовують ентеросорбенти і виробляють сифонну клізму. Для попередження дегідратації хворому дають дробно невеликим порціями регідратаційної розчини (регідрон), солодкий чай. Кількість рідини, що приймається хворим, повинна компенсувати її втрату з блювотою і калом.

При розвитку тяжкого ступеня дегідратації проводять внутрішньовенною введення регідратаційної сумішей (дисоль, Трисоль, квартасоль). Хворим з токсикоінфекції на час гострого періоду рекомендується лікувальне харчування. При тяжкому перебігу можуть призначатися антибактеріальні засоби. Після припинення блювоти і діареї нерідко рекомендують ферментні препарати (фестал, панкреатин, тріфермент, панзинорм) для якнайшвидшого відновлення травлення і пробіотики (біфідумбактерин, біфікол) або продукти, що містять Необхідні для нормалізації кишкового біоценозу бактерії (бифидок).

Профілактика харчових токсикоінфекцій

Загальна профілактика токсикоінфекцій полягає в заходи санітарно-гігієнічного контролю на підприємствах і господарствах, чия діяльність пов'язана з виготовленням, зберіганням, транспортуванням продуктів харчування, а так само в закладах громадського харчування, їдальнях дитячих і виробничих колективів. Крім того, здійснюється ветеринарний контроль над станом здоров'я сільськогосподарських тварин. Індивідуальна профілактика полягає в дотримання правил особистої гігієни, зберігання і кулінарної обробки харчових продуктів. Специфічної профілактики, в силу численних видів збудника і широкого поширення його в природі, не передбачено.

3. Основні методи виявлення та ідентифікації антибіотиків

Для ідентифікації антибіотиків та їх віднесення до тієї чи іншої групи антибактеріальних препаратів служить ряд хроматографічних методів. До недавнього часу найбільш поширеним методом була паперова хроматографія (висхідна, низхідна, кругова, центріфужная, одно-і двовимірна паперова хроматографія, хроматографія на папері, просоченої буферами, на іонообмінній папері і т. п.), однак згодом широке поширення набула також ТШХ (переважно на силікагелі або на оксиді алюмінію), що відрізняється простотою апаратурного оформлення та високою швидкістю аналізу. Щоб надати сорбенту певні властивості, його можна попередньо обробити відповідним реагентом. Наприклад, для поділу тетрациклінів, здатних утворювати хелати, Нішімото та ін використовували пластинки з силікагелем, просоченим розчином динатрієвої солі ЕДТА. Відомі приклади хроматографического анализа антибіотиків на пластинках з целюлозою, сефадексом і активним вугіллям.

Для ідентифікації багатьох антибіотиків можна використовувати також електрофорез і протівоточного розподілу. Що ж стосується розподілу і ідентифікації антибіотиків за допомогою ГЖХ то в останні роки цей метод в Значною мірою замінений на ВЕРХ, основні переваги якої полягають в тому, що вона забезпечує високу швидкість і ефективність розділення і детектування елюату не пов'язане з руйнуванням компонентів аналізованої суміші. Разом з тим ВЕРХ не позбавлена ​​і деяких недоліків: по-перше, при переході від одного антибіотика до іншого часто буває необхідно міняти систему розчинників і режим детектування, і, по-друге, ВЕРХ на відміну від паперової і тонкошарової хроматографії не дозволяє одночасно аналізувати кілька сумішей.

Лише для невеликої кількості з тисяч відомих антибіотиків розроблені системи класифікації та ідентифікації. В роботі на підставі даних ТШХ і біоавтографіі запропонована класифікація 151 антибіотика, що володіє протипухлинною активністю; в роботах для класифікації 91 антибіотика використаний метод В«миттєвої ТШХВ», а в роботі розглянуті питання, пов'язані з застосуванням ТШХ-систем для класифікації та ідентифікації антибіотиків. Існують два довідника по хроматографії антибіотиків. У В«Керівництві по хроматографії В»наведені таблиці з даними по хроматографическим властивостям цих з'єднань. Опис ТШХ-методик можна знайти в докладному огляді Лотта та ін

Методи виявлення антибіотиків протягом ряду років практично не зазнали жодних змін. Зазвичай вони включають біоавтографію за допомогою чутливих до даного антибіотика мікроорганізмів, посіяних на агарі, або прояв хроматограмм шляхом їх обприскування розчинами відповідних реагентів з наступним переглядом при УФ-освітленні. Для виявлення антибіотиків найбільш придатний метод біоавтографіі, суть якого полягає в наступному. Висушену паперову хроматограмму, тонкошарову пластінпластінку або електрофореграмме притискують до поверхні агару, містить культуру підходящого мікроорганізму, і витримують протягом певного часу. За час інкубації число бактерій збільшується лише в тих ділянках агару, які не стикалися з антибіотиком. За положенням зон, в яких пригнічується ріст бактерій, визначають значення Rf з'єднань, проявляють властивості антибіотика. Мейерс і Чанг запропонували спосіб збільшення чутливості виявлення антибіотиків за допомогою Trichomonas, заснований на використанні монофосфату фенолфталеїну.

Метод ТШХ застосовували для виділення, очищення та ідентифікації різних продуктів метаболізму актиноміцетів. Бек та ін призводять величини Rf для нонактіна і деяких його гомологів, отримані на силікагелі G з сумішшю хлороформ-етилацетат (1:2): нонактін 0,62, монактін 0,48, дінактін 0,32 і трінактін 0,15. Бікель та ін встановили значення Rf акуміціна і ряду стандартних антибіотиків в трьох різних розчинниках на силікагелі

Виявлення плям вони проводили обробкою сірчаної кислотою або методом біоавтографії. З цією метою на поверхню зарядженого бактеріями шару агарового холодцю поміщали шари фільтрувального паперу, після чого до паперу притискали протягом приблизно 20 хв пластинку розміром 20X20 см із зусиллям близько 2 кг. Шар агару інкубували від 16 до 18 год при 37 В° С.

антибіотик токсикоінфекція біохімічний

Висновки

Консерванти використовуються для подовження термінів придатності харчових продуктів. Серед них також різняться натуральні і синтетичні субстанції. Натуральні консерванти, до яких відносяться, наприклад, оцтова або молочна кислота, в цілому вважаються безпечними. Синтетичні консерванти іноді викликають алергію, аж до приступів астми, головні болі і нудоту і здатні навіть вплинути на спадковість. Особливо важливо уникати харчових продуктів, що містять нітрати. У промисловому виробництві продуктів харчування добавка нітратів у солоні продукти (солону рибу, м'ясо) покликана придушувати життєдіяльність бактерій. В організмі людини нітрати перетворюються на нітрати, які перешкоджають засвоєнню кисню, тобто ведуть до кисневого голодування організму.

Размещено на Allbest.ru