Роль витаминов в функционировании организма

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО "ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"

ФАКУЛЬТЕТ ЛЕЧЕБНЫЙ

КАФЕДРА ОБЩЕЙ ГИГИЕНЫ И ЭКОЛОГИИ

РЕФЕРАТ

"РОЛЬ ВИТАМИНОВ В ФУНКЦИОНИРОВАНИИ ОРГАНИЗМА"

Выполнили: Михалевич Н.О.

Салей М.М

Испокон веков люди пытаются раскрыть секрет вечной молодости. Не прекращаются эти попытки и сегодня, ведь все мы хотим жить долго, оставаясь при этом красивыми и здоровыми. К сожалению, еще не создан чудодейственный эликсир, который поможет нам бороться со старостью, поэтому каждый из нас должен позаботиться о своем здоровье самостоятельно.

А помогут в этом нелегком деле витамины, представляющие собой незаменимые пищевые вещества, которые не синтезируются человеческим организмом (исключением является никотиновая кислота). Следовательно, получать витамины организм должен извне, а именно из пищи.

При этом важно понимать, что витамины должны поступать в организм в умеренных дозах, но регулярно, поскольку дефицит хотя бы одного из них может привести к серьезным нарушениям в работе систем и органов человека.

Классификация Витаминов:

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ: витамины A;D;F;K;E.

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ: витамины группы B;С;РР;Н.

Жирорастворимые витамины способны накапливаться самим организмом, то есть использоваться впоследствии по мере необходимости. Все остальные витамины относятся к водорастворимым, они не накапливаются организмом, а используются немедленно, после чего вымываются с мочой.

Витамин А (ретинол)

Жирорастворимый витамин А существует в двух формах:

(Основные свойства)

готовый витамин А (или ретинол), поступающий в организм с пищей животного происхождения;

провитамин А (или каротин), который трансформируется в витамин А под действием фермента каротиназы (провитамин А является растительной формой витамина А).

Повышение сопротивляемости организма инфекциям, поражающим органы дыхания. витамин органический физиологический

Сохранение молодости и красоты кожи. Замедление процесса старения.

Способствование росту, правильному формированию и укреплению костей, волос и зубов.

Предупреждение развития "куриной слепоты": так, в сетчатке глаза присутствуют светочувствительные вещества, которые и обеспечивают зрительные функции. Одной из составляющих таких веществ является витамин А, отвечающий за адаптацию глаз к темноте.

Обеспечение окислительно-восстановительных процессов.

Предупреждение развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Укрепление иммунитета.

Предупреждение развития атеросклероза.

Повышение сопротивляемости к раковым заболевания

Основные источники каротина:

морковь (сорт "каротель"),петрушка, щавель и рябина, свежий зеленый горошек, шпинат, горох, листья салата, тыква (тыквенные семечки в частности), помидор, персик, абрикос, капуста белокочанная, фасоль стручковая зеленая, слива синяя, ежевика.

Кроме того, провитамин А содержится в таких продуктах растительного происхождения:

красный перец; картофель; зеленый лук; шиповник; облепиха; чернослив; чечевица; соя; яблоки; бахчевые культуры; крапива; мята перечная.

Основные источники ретинола:

сельдь; печень говяжья; печень свиная; печень телячья; несоленое сливочное масло; сметана; нежирный творог; жирный творог; молоко.

Также натуральными источниками ретинола являются масло из печени рыб, яичный желток, икра, сыр и маргаринСуточные нормы витамина А:

Дети:

до года - 2000 ME;

1 - 3 лет - 3300 ME;

4 - 6 лет - 3500 ME;

7 - 10 лет - 5000 ME.

Женщины:

беременные - 6000 ME;

кормящие - 8250 МЕ;

средняя норма в целом - 5000 МЕ.

Мужчины - 5 000 ME.

Несомненным лидером по содержанию каротина является морковь. Приведем несколько интересных фактов об этом вкусном и полезном овоще.

Факт 1. Согласно проведенным исследованиям, у людей, регулярно употребляющих морковь, на 35 - 40 процентов снижен риск развития дистрофии желтого пятна.

Факт 2. Употребление моркови уменьшает риск развития рака груди, а также легких и толстой кишки (а все благодаря особым веществам - фалкаринолу и фалкариниолу, обладающим противораковым действием).

Факт 3. Не многие знают, что морковь - это натуральный антисептик, который способен предотвратить распространение инфекций, для чего достаточно приложить вареную либо сырую морковь к порезам либо ранам.

Факт 4. Водорастворимая клетчатка, содержащаяся в моркови, способствует снижению уровня холестерина, желчи, а также жира в печени, очищая кишечник и ускоряя процесс выведение шлаков.

Факт 5. Минералы, входящие в состав моркови, укрепляют зубную эмаль, предохраняя ее от повреждений.

Факт 6. Исследования, проведенные в Гарвардском Университете, выявили, что люди, потребляющие более шести морковок в неделю, менее подвержены инсультам, чем те, кто съедал лишь одну - две морковки в месяц.

Витамин D

Жирорастворимый витамин D, представленный двумя формами - D2 и D3, известен многим как эффективное средство, предупреждающее развитие рахита и способствующее излечению данного тяжелого заболевания, которому подвержены в основном дети.

Отличительной особенностью этого витамина является то, что он может поступать в организм не только с пищей, а и синтезироваться вследствие действия солнечных лучей. Солнце - вот основной источник этого витамина (по этой причине биохимики считают витамин D гормоном).

Важно! При регулярном принятии "солнечных ванн" кожа получает достаточное количество витамина D, хотя для его выработки необходимы определенные условия, среди которых:

время суток: так, утром (сразу после восхода солнца), а также вечером (во время заката) витамин D вырабатывается максимально активно;

цвет кожи: в светлой коже этот витамин вырабатывается в большем количестве по сравнению со смуглыми и чернокожими людьми;

возраст: в процессе старения кожный покров синтезирует витамин D все меньше и меньше;

состояние воздуха: так, пыль, выбросы промышленных предприятий, загазованность препятствуют нормальному поступлению солнечных лучей, что приводит к увеличению риска развития у детей рахита.

Важно! Следует помнить о том, что "солнечные ванны" должны приниматься в умеренных количествах, при этом важно насыщать организм определенными минералами и витаминами, помогающими нейтрализовать канцерогенное действие солнечных лучей.

Интересный факт! Помимо солнца, образованию этого полезного витамина способствуют массаж, контрастные водные, а также воздушные ванны, обеспечивающие так называемый "внутренний массаж" капилляров, что усиливает движение жидкостей в организме, способствует обновлению клеток и нормализации гормональной работы желез внутренней секреции.

Главная задача витамина D - помочь организму усвоить кальций, что обеспечит правильное формирование костей и зубов. В свою очередь, понижение уровня кальция непосредственно в крови может спровоцировать нарушение мышечных сокращений (вплоть до остановки сердца).

Но на этом польза витамина D не заканчивается, ведь он участвует в регуляции размножения клеток, укрепляет мышцы, нормализует обменные процессы, стимулирует синтез целого ряда гормонов, укрепляет иммунитет и повышает сопротивляемость организма к различным кожным и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Интересный факт! В регионах, где в рационе присутствует небольшое количество витамина D, намного чаще диагностируются такие болезни как сахарный диабет, атеросклероз и артрит, при этом более подвержены им именно молодые люди.

Суточная норма витамина D

Дети:

до года - 400 - 1400 МЕ (в зависимости от массы тела);

5 - 14 лет - 500 МЕ.

Молодежь: 14 - 21 год - 300 - 600 МЕ.

Женщины: беременные и кормящие - 700 МЕ.

Мужчины: 600 МЕ.

Люди старшего возраста: 400 МЕ.

В целом взрослый человек вполне может довольствоваться получением минимального количества витамина D.

Важно! При условии нахождения на солнце хотя бы 15 - 25 минут в день норма витамина D, получаемого из пищи, может быть сокращена до половины.

Важно! Принимать витамин D следует крайне осторожно, поскольку и его передозировка, и дефицит провоцируют размягчение костей. На сегодняшний день гипервитаминоз D встречается крайне редко, и спровоцирован он, прежде всего, слишком продолжительным применением этого витамина в больших дозировках.

Основными пищевыми источниками этого витамина являются:

яичный желток; мясо; молоко; сливочное масло, морепродукты, печень трески, палтус, сельдь, скумбрия, тунец, сметана, печень животных.

Небольшое содержание этого витамина присутствует в таких овощах как белокочанная капуста и морковь.

Витамин Е (токоферол)

Свое второе название - токоферол - витамин Е получил от греческих слов "токос" (или "рождение") и "ферро" (что в переводе обозначает "носить"). И действительно - было доказано, что токоферолы благотворно воздействуют на функционирование половых желез.

Интересный факт! В 30 - 40-е годы ХХ века существовало множество неверных представлений относительно этого витамина. Так, ошибочно полагали, что токоферол сводит на "нет" действие витаминов С и D. Но проведенные исследования развенчали этот миф, установив, что витамин Е необходимо принимать с осторожностью лишь людям, страдающим повышенным давлением и ревматической болезнью сердца.

Польза витамина Е:

1. Нейтрализация свободных радикалов, разрушающих клетки организма.

2. Защита клеточных мембран от повреждений.

3. Предупреждение развития онкозаболеваний.

4. Укрепление сосудов.

5. Ускорение заживления ран.

6. Защита кожи от ультрафиолетового излучения.

7. Улучшение транспортировки кислорода к тканям.

8. Препятствование образованию тромбов в сосудах.

9. Улучшение состава волос и ногтей (витамин Е в чистом виде и в качестве дополнительного ингредиента используется при изготовлении многих косметических средств).

10. Профилактика атеросклероза сосудов, при этом важно понимать, что витамин Е способен "затормозить" развитие этого заболевания, но не избавить от него.

11. Обеспечение нормальной работы мышечной системы.

Важно! Витамин E проявляет свое действие не сразу: так, при тромбозе, воспалении почек, а также остром приступе ревматизма и коронарной недостаточности токоферол начинает действовать через 5 - 10 дней, при этом улучшение самочувствия станет заметным лишь спустя 4 - 6 недель.

Интересный факт! Согласно проведенным исследованиям, люди, страдающие сердечными заболеваниями и принимающие витамин Е на протяжении 20 - 30 лет, к 80-ти годам полностью вылечили сердце в 86 процентах. Возрастная группа в возрасте 60 - 70 лет на 80 процентов улучшила не только работу сердца, но и самочувствие в целом.

Дефицит витамина Е

Витамин Е, который называют "витамином размножения", отвечает за нормальную деятельность половой сферы, поэтому при его недостатке у мужчин наблюдается снижение выработки сперматозоидов, а у женщин - нарушение менструального цикла и снижение полового влечения.

Отдельно хотелось бы сказать и о передозировках витамином Е, которые хоть и крайне редки, но могут спровоцировать нарушение пищеварения, ослабление иммунитета и даже кровотечения.

Важно! При гипервитаминозе Е (напомним, что этот витамин способен накапливаться в организме) наблюдаются тошнота, метеоризм, диарея и увеличение показателей артериального давления.

Суточная норма:

Дети:

до года - 3 - 4 мг;

1 - 3 лет - 6 мг;

4 - 6 лет - 7 мг;

7 - 10 лет - 11 мг.

Женщины:

беременные - 15 мг;

кормящие - 19 мг;

средняя норма в целом - 8 - 10 мг.

Мужчины - 10 - 15 мг.

Важно! Повышенная потребность в токофероле наблюдается у курильщиков и людей, испытывающих интенсивные физические нагрузки. Кроме того, увеличить потребление витамина Е следует женщинам в период перед менопаузой, при угрозе выкидыша, а также при многоплодной беременности.

Продукты содержащие витамин Е:

растительные масла(100 г нерафинированного подсолнечного масла содержится 63 мг токоферола-1 столовая ложка-суточная норма); в орехах: всего лишь 2 - 3 ореха содержат половину его суточной нормы; в семечках: в 100 г семечках подсолнуха содержится полуторная суточная норма витамина Е (при потреблении 100 г тыквенных семечек можно восполнить одну суточную норму токоферолов).

Капуста; помидоры; корень сельдерея; тыква; зелень; сладкий перец; горошек; морковь; кукуруза; малина; черника; различные сухофрукты; черная смородина; шиповник (в свежем виде); слива; кунжут; мак; ячмень; овес; бобовые.

Можно получить этот витамин и из продуктов животного происхождения, среди которых: черная икра; яйца; сыр; свежее молоко (жирность 2,5 процента);сливочное масло; рыба (сельдь, окунь, форель, семга, угорь); креветки; мясо кролика и индейки; говядина.

Важно! Витамин Е достаточно устойчив, поэтому не разрушается в процессе нагревания, сохраняя при этом все свои полезные свойства. Однако длительная жарка продуктов с витамином Е и их повторное разогревание существенно сокращают количество токоферолов.

Витамин К

Свое название этот витамин получил по первой букве фамилии открывшего его американского гематолога Куика.

Основными формами этого витамина являются:

1. витамин К 1, который синтезируется растениями;

2. витамин К 2, вырабатываемый микроорганизмами непосредственно в толстом кишечнике (при условии нормальной работы печени и желчного).

Важно! Здоровые люди не испытывают недостатка в этом витамине, так как организм самостоятельно вырабатывает его в необходимом количестве.

Польза витамина К:

Витамин К на протяжении достаточно длительного времени практически не изучался, поскольку ученые ошибочно полагали, что этот витамин выполняет в организме всего лишь одну функцию, заключающуюся в нормализации процесса свертывания крови. Но сегодня биохимиками выявлено множество иных полезнейших свойств витамина К, среди которых:

1. нормализация обмена веществ;

2. улучшение деятельности ЖКТ;

3. уменьшение болевого синдрома;

4. ускорение ранозаживления.

Важно! Основная причина дефицита витамина К у взрослых - болезни печени, при этом этот витамин нетоксичен даже в достаточно больших количествах.

Важно! Концентрация витамина К в организме может понижаться под воздействием алкоголя и газированных напитков, а также при потреблении очень больших доз токоферола (или витамина Е).

Суточная доза витамина К:

Суточная доза витамина К для взрослых людей до сих пор точно не установлена, поэтому приведем ориентировочные показатели, составляющие порядка 60 - 140 мкг.

Принято считать суточной нормой количество витамина К, полученное из расчета 1 мкг витамина на 1 кг веса тела. Так, при весе в 65 кг человек должен потреблять 65 мкг витамина К в сутки. При этом обычный рацион среднестатистического человека включает 300 - 400 мкг этого витамина в день. По этой причине дефицит витамина К - явление крайне редкое (исключением являются случаи, когда питание очень резко ограничено либо употребляемые лекарственные средства влияют отрицательно на усвояемость витамина К).

Продукты содержащие витамин К:

Этот витамин содержится во всех растениях, овощах и фруктах, окрашенных в зеленый цвет.(крапива; липа; салатные листья; зеленые помидоры; капуста всех видов; огурец; авокадо; киви; шпинат; банан).

Кроме того, большое количество витамина К содержится в свиной печени, яйцах, оливковом масле, молоке, сое, грецких орехах и рыбьем жире.

Витамин F

Жирорастворимый витамин F включает комплекс полиненасыщенных жирных кислот, попадающих в организм не только с пищей, а и посредством кожи, а именно при использовании мазей или косметических средств.

Важно! Витамин F разрушается при воздействии тепла, света, а также кислорода, при этом полезные его свойства теряются, уступая место токсинам и свободным радикалам.

Польза витамина F

1. Обеспечение усвоения жиров.

2. Нормализация жирового обмена непосредственно в коже.

3. Выведение холестерина.

4. Улучшение процесса созревания сперматозоидов, что благоприятно сказывается на репродуктивной функции.

5. Укрепление опорно-двигательного аппарата.

6. Улучшение внешнего вида волос, а также кожного покрова (не зря этот витамин часто называют "витамином здоровья" и применяют при изготовлении косметических средств).

7. Укрепление иммунитета.

8. Ускорение заживления.

9. Облегчение течения аллергии.

10. Снятие воспаления и отеков.

11. Устранение болевого синдрома.

12. Нормализация артериального давления.

Важно! Витамин F защищает клетки от поражения вредными веществами, тем самым предотвращая их разрушение и останавливая перерождение в опухолевые.

Дефицит витамина F

Недостаток витамина F приводит к преждевременному увяданию кожи, развитию воспалений, аллергии, не говоря уже о нарушении обменных процессов, что негативно сказывается на работе организма в целом.

Дефицит этого витамина у детей проявляется отставанием в росте и плохой прибавкой в весе, не говоря уже о частых инфекционных заболеваниях.

У взрослых продолжительная нехватка витамина F значительно увеличивает риск возникновения инфарктов и инсультов.

Если говорить о гипервитаминозе витамина F, то данное нарушение встречается крайне редко, к тому же этот витамин абсолютно безопасен для человека, так как не обладает токсическим действием. В некоторых случаях чрезмерное употребление витамина F провоцирует развитие аллергической реакции, изжогу и боли в желудке.

Суточная норма витамина F

Оптимальная суточная дозировка потребления витамина F до сих пор не установлена. При полноценном и сбалансированном питании в дополнительном приеме витамина F нет необходимости.

Принято считать, что усредненная суточная норма витамина F составляет около 1000 мг, что соответствует двум столовым ложкам растительного масла.

НО! Существует категория лиц, которым показана повышенная доза витамина F. Это люди с повышенным холестерином и избыточным весом, атеросклерозом сосудов и сахарным диабетом, кожными и аутоиммунными заболеваниями. Кроме того, суточная норма витамина F увеличивается при интенсивных занятиях спортом.

Продукты содержащие витамин F:

Основной источник витамина F - это растительное масло, которое может быть льняным, соевым, подсолнечным, кукурузным, оливковым, ореховым и пр.. А также сельдь; лосось; орехи; скумбрия; рыбий жир; семечки; авокадо; сушеные фрукты; черная смородина; пророщенные зерна пшеницы; овсяные хлопья; соевые и бобовые культуры.

Важно! Витамин F крайне неустойчив к действию повышенных температур, а потому присутствует лишь в растительном масле холодного отжима. Мало того, снижает концентрацию данного витамина в масле и воздействие прямых солнечных лучей. По этой причине рекомендуется хранить масло в темной герметично закупоривающейся таре (обязательно в темном и прохладном месте). Помните и о том, что витамин F разрушается в процессе нагревания, поэтому жареная пища, приготовленная на растительном масле, не содержит витамина F.

Витамины группы В

В 1 - "витамин бодрости духа", нормализует работу нервов, мышц, сердца, уменьшает зубную боль, помогает при укачивании, улучшает переваривание углеводов.

Содержится: сухие дрожжи, цельная пшеница, овсянка, арахис, свинина, отруби, овощи, молоко.

В 2 - способствует росту и репродукции, сохраняет здоровыми кожу, волосы, ногти, улучшает зрение.

Содержится: молоко, печень, почки, дрожжи, сыр, зелень, рыба, яйца.

В 6 - предотвращает нервные и кожные болезни, препятствует старению, действует как натуральное мочегонное.

Содержится: пивные дрожжи, отруби, печень, почки, сердце, дыня, капуста, молоко, яйца.

В 12 - участвует в кроветворении, увеличивает энергию, поддерживает нервную систему, у детей улучшает аппетит и способствует росту.

Содержится: печень, говядина, свинина, яйца, молоко, сыр, почки.

В 13 - предупреждает старение, помогает в лечении склероза.

Содержится: корнеплоды, сыворотка, кислое молоко.

Суточная норма:

В 1 --1,4-2,4 мг.

В 2 - 2 мг.

В 3 --5-10 мг, после 40 лет еще уменьшается.

В 6 --2 мг.

В 9 --200 мкг.

В 12 --2-5 мкг.

Передозировка аптечными витаминами:

В 1 --головная боль, раздражительность, бессонница, аритмия.

В 2 - головная боль, раздражительность, бессонница, аритмия.

В 3 - нарушение функции печени.

В 6 - в больших дозах повреждает периферические нервы.

В 9 --высыпания на коже, ухудшает усвоение цинка.

В 12 - в больших дозах может нарушать функции печени и почек.

Витамин С

Витамин С (второе его название - аскорбиновая кислота) по праву считается величайшим даром природы. Почему? Дело в том, что молекула аскорбиновой кислоты с легкостью преодолевает множество препятствий, принимая активное участие во всех процессах жизнедеятельности человеческого организма.

Интересный факт! Еще в 1747 году студентом-медиком Джеймсом Линдом, обучающимся в Эдинбургском университете, было выявлено, что цитрусовые помогают излечить цингу - мучительную болезнь, уносившую в то время жизни большого количества моряков. Лишь через два столетия (если быть точными, то в 1932 году) тайна цитрусовых была открыта. Оказалось, что вещество, излечивающее цингу, это аскорбиновая кислота, 10 мг которой в сутки достаточно для предотвращения цинги. Такая доза аскорбиновой кислоты содержится в двух небольших яблоках, одном вареном картофеле либо 250 г свежего винограда.

Но! Так как аскорбиновая кислота - это водорастворимый витамин, который быстро выводится из организма, врачи говорят о том, что суточной дозы в 10 мг недостаточно для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма.

Польза витамина С

Основная функция витамина С заключается в поддержании оптимального уровня коллагена, а также протеина - веществ, необходимых для полноценного формирования соединительных тканей не только в коже, но и в связках, и в костях.

Кроме того, витамин C обеспечивает протекание в организме обменных и окислительно-восстановительных процессов, укрепляет кровеносные сосуды, ускоряет процесс ранозаживления, защищает организм от различных инфекций и блокирует токсичные вещества, присутствующие в крови.

Наконец, аскорбиновая кислота - это верный спутник стройной фигуры, поскольку данное вещество способствует реакциям, превращающим жиры в усвояемую форму.

Дефицит витамина С

Существует два основных признака недостатка в организме аскорбиновой кислоты:

1. на нижней части языка появляются загрубевшие красные линии;

2. на коже плеч появляются красные пятна (иногда наблюдаются группы маленьких красных крапинок либо чешуек).

Кроме того, о дефиците витамина С свидетельствуют следующие признаки:

--кровоточивость десен;

--быстрая утомляемость;

--предрасположенность к простудным заболеваниям;

--нарушение сна;

--выпадение волос.

А вот передозировка этим витамином (при условии получения его из продуктов растительного происхождения) встречается крайне редко. Так, такие побочные явления как снижение капиллярной проницаемости, ухудшение зрения или атрофия надпочечников могут развиться лишь при длительном приеме более 100 мг аскорбиновой кислоты в сутки.

Суточная норма витамина С

Дети:

1 - 3 лет - 20 - 35 мг;

4 - 6 лет - до 50 мг;

7 - 10 лет - 55 - 70 мг.

Женщины:

беременные - 300 - 400 мг;

кормящие - 500 - 600 мг;

средняя норма в целом - 200 мг.

Мужчины - 200 - 500 мг.

Важно! Больным с переломами костей, а также страдающим болезнями сердца, туберкулезом и ревматизмом, рекомендовано увеличить дозу до 2000 мг в сутки.

Продукты содержащие витамин С:

Лидером по содержанию витамина С является шиповник, в плодах которого присутствует 550 мг аскорбиновой кислоты на 100 г плодов (при этом в сушеном шиповнике количество этого витамина может достигать отметки в 1100 мг). Второе место занимает зелень петрушки, в которой содержится порядка 130 - 190 мг витамина С. Кроме того, аскорбиновая кислота содержится в таких продуктах (в расчете на 100 г продукта):

ягоды облепихи - 250 - 600 мг; клубника - 50 - 230 мг; черная смородина - 150 - 260 мг; цитрусовые - от 15 и до 50 мг (больше всего содержится витамина С в лимонах - около 40 - 70 мг); хрен - 100 - 140 мг; клубника - 60 мг; ананас свежий - 25 мг; банан - 25 мг; свежая вишня - до 8 - 10 мг; капуста брокколи и брюссельская (розовая) - 90 - 120 мг; капуста белокочанная свежая и квашенная - 70 мг (такое содержание витамина С и в свежей цветной капусте); зеленый молодой лук - 25 мг; малина - 25 мг; манго - 40 мг; зеленый перец - 100 мг; редька - 135 мг; шпинат вареный и свежий - 30 - 60 мг.

Содержится этот витамин и в продуктах животного происхождения, а именно в куриной, говяжьей, телячьей печени и почках.

Важно! В процессе тепловой обработки витамин С легко разрушается, поэтому в вареных продуктах его практически нет. Существенно уменьшается содержание аскорбиновой кислоты при длительном хранении, солении, мариновании и заморозке продуктов. Так, зелень, хранящаяся в холодильнике, спустя сутки теряет до 10 процентов витамина С. Исключением из правил является разве что кислая капуста, в которой сохраняется первоначальное содержание этого витамина.

Интересный факт! Потеря аскорбиновой кислоты во многом зависит от типа кулинарной обработки: например, в воде разрушается порядка 70 процентов витамина С, тогда как на пару - всего лишь 8 - 12 процентов. В целом рекомендуется сохранять аскорбиновую кислоту (а именно продукты с ее содержанием) в кислой среде.

Витамин РР

Витамин РР - витамин В 3, никотиновая кислота, ниацин, никотинамид - обладает настолько полезными и лечебными свойствами, что официальная медицина приравнивает его к лекарствам. Никотиновая кислота, одна из более известных форм витамина РР, была получена ещё в XIX веке, однако о том, что она идентична витамину РР, название которого означает - "предупреждающий пеллагру", узнали только в 1937 году.

Пеллагра - это тяжёлое заболевание, при котором возникают спутанность сознания, депрессия, дерматиты, диарея, рвота, галлюцинации. Если болезнь не лечить вовремя, то она может привести к смертельному исходу. Пеллагра до сих пор встречается в странах с низким уровнем жизни, среди бедняков; заболеть ею могут и алкоголики - тогда она называется "алкогольной пеллагрой". Никотиновая кислота и никотинамид считаются двумя активными формами витамина РР.

Роль и значение витамина PP

1. участие в окислительно-восстановительных процессах.

2. способствует нормальному росту тканей, оказывает благотворное влияние на жировой обмен, участвует в преобразовании сахара и жиров в энергию, снижает в крови уровень "плохого" холестерина.

3. предотвращает возникновение сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, гипертонии и диабета.

4. Влияет на поддержание функционирования и "здоровье" ЖКТ(он борется с воспалениями, способствует выработке желудочного сока, стимулирует работу печени и поджелудочной железы, ускоряет продвижение пищи в кишечнике.).

5. используется организмом синтеза гемоглобина и образования эритроцитов.

6. участвует в создании гормонального фона в нашем организме. Без участия витамина РР не происходит образование эстрогенов, прогестерона, тестостерона, инсулина, кортизона, тироксина - гормонов, которые нужны для работы многих органов и систем.

Суточная потребность в витамине PP

Норма витамина РР в сутки для здорового взрослого человека - 20 мг. Детям нужно больше витамина РР с возрастом: начиная от 6 мг для полугодовалых детей и заканчивая 21 мг для подростков. Юношам этого витамина требуется больше, чем девушкам. При физических и нервных нагрузках, беременности и кормлении грудью нам требуется больше витамина РР - до 25 мг в сутки и более.

Нехватка и переизбыток витамина PP

1. стороны нервной системы это быстрая утомляемость и мышечная слабость, раздражительность, депрессия и апатия, бессонница и головные боли, потеря ориентации, слабоумие, галлюцинации и бред.

2. Поражения кожи тоже имеют место при дефиците витамина РР: это бледность, сухость, появление трещин и разъедающих язв; покраснения кожи, шелушения и дерматиты.

3. Среди других симптомов отмечены ослабление иммунитета, тахикардия, боль в руках и ногах, снижение уровня сахара в крови.

4. В случае авитаминоза - практически полного отсутствия витамина РР, возникает пеллагра - тяжёлая болезнь, описанная выше. Конечно, чтобы довести себя до такого состояния, нужно вообще не есть продукты с содержанием витамина РР, или сделать невозможным его синтез в организме.

Передозировка витамина РР, как правило, не вызывает опасных последствий. Может возникнуть покраснение кожи лица, верхней части тела, временное головокружение, ощущение прилива крови к голове; покалывание или онемение. Такие же симптомы часто возникают при приёме никотиновой кислоты натощак; всё это быстро проходит.

Внутривенное введение витамина РР может вызвать резкое снижение давления.

Если принимать витамин РР и его производные долгое время, может потемнеть моча, стул станет светло-серым; появятся боли в желудке и снизится аппетит. Может даже пожелтеть кожа, белки глаз, а в печени возникнет жировая дистрофия. Этого не случится, если одновременно с витамином РР принимать липотропные препараты - например, метионин. Лучше всего включать в свой рацион больше продуктов, богатых метионином: творог, твёрдый сыр, яйца, икру, свежую рыбу, мясо, соевые продукты.

Витамин Н (биотин)

Витамин Н - биотин, или витамин В 7, был открыт благодаря лабораторным экспериментам над крысами. От свежего яичного белка, которым кормили крыс, желая обеспечить их протеином, у животных стала выпадать шерсть, появились поражения мышц и кожи. Когда крысам давали варёный яичный желток, эти симптомы проходили. Учёным понадобилось почти два десятилетия, чтобы выделить из желтка биотин - то самое вещество, которое восстанавливало здоровье кожи и шерсти животных. Биотин растворяется в воде, если уровень рН высокий, и разрушается при очень высоких температурах.

Говоря о биотине, можно сказать, что красота наших волос, кожи и ногтей начинается в кишечнике. Ни один салон красоты или косметический институт не способен сделать нас красивее, чем здоровая, жизнеспособная флора кишечника, постоянно синтезирующая витамин H и снабжающая им весь наш организм.

От здоровья печени также зависит наша красота: в печени всегда должен быть хотя бы минимальный - 0,001 грамма, но постоянный запас биотина. Природа прекрасно всё продумала, и она не имела в виду, что женщинам придётся тратить сумасшедшие деньги, чтобы сохранять и восстанавливать свою внешность.

Содержание в продуктах:

--продуктах животного происхождения его больше: в свиной и говяжьей печени и почках, сердце быка, желтках яиц. Есть он также в говядине, телятине, курином мясе и ветчине, коровьем молоке и сыре, сельди, камбале, консервированных сардинах.

--растительных продуктов им богаты помидоры, соевые бобы, неочищенный рис и рисовые отруби, пшеничная мука, арахис, шампиньоны, зелёный горошек, морковь и цветная капуста, яблоки и апельсины, бананы и дыня, картофель, свежий лук, цельные зёрна ржи.

Роль и значение витамина H (биотина)

1.участвует в регуляции пищеварения.

2.регулирует углеводный, жировой, белковый обмены.

3.поддержании нормального уровня сахара в крови.

4.участвует в реакциях переноса СО 2

5.предотвращает избыточное выделение кожного сала и себорею.

6.поддерживает клетки кожи, волос и ногтей в здоровом состоянии.

Суточная потребность в витамине H (биотине)

Потребность в биотине составляет от 30 до 100 мкг в сутки, а беременным и кормящим женщинам его требуется на 20 мкг больше.

Нехватка и переизбыток витамина H (биотина)

Признаками дефицита биотина могут быть выпадение волос, воспаление и бледность кожи, а также слизистых оболочек; депрессия, анемия, нарушение уровня сахара в крови; боли в мышцах, плохой аппетит - могут даже атрофироваться вкусовые сосочки, тошнота; бессонница.

При нехватке биотина, прежде всего, ощущается усталость, раздражительность и подавленность, наступает состояние апатии и сонливости.

Возникновение побочных эффектов при применении биотина - большая редкость. Как правило, они могут возникать при индивидуальной непереносимости этого витамина: кожная сыпь, крапивница, одышка, боль в груди.

Передозировка биотина не отмечается даже при назначении больших доз, в том числе у маленьких детей и беременных женщин.

Способы сохранения витаминов в продуктах

О пользе витаминов и продуктах, восполняющих их дефицит, мы поговорили. Теперь перейдем к вопросу о сохранении в продуктах максимального количества полезных веществ. А для этого достаточно придерживаться нескольких простых правил, приведенных ниже.

1. Жировые продукты, а также растительные масла быстро окисляются под воздействием света и кислорода, поэтому рекомендуется хранить их в герметично закрытой таре в прохладных и темных местах.

2. Мясо и рыба содержат большое количество не только витаминов, но и минералов, для сохранения которых следует строго придерживаться установленных сроков термической обработки. Так, на обжаривание мяса отводится не больше получаса, на тушение - 1 - 1,5 часа, тогда как на запекание - 1,5 часа. Рыба обжаривается не дольше 20 минут, тушится и запекается полчаса.

3. Важно правильно выбрать и способ термической обработки, наиболее щадящим из которых по праву считается приготовление пищи на пару. Далее идет тушение, затем запекание и, наконец, обжаривание.

Интересный факт! Наибольшая потеря витаминов происходит при отваривании мяса или рыбы.

4. Витаминная ценность продуктов животного происхождения значительно уменьшается в процессе повторного замораживания. При этом важно правильно размораживать замороженные продукты: так, размораживание должно производиться при комнатной температуре либо в холодной воде.

5. Чтобы избежать окисления витаминов, при приготовлении пищи нельзя использовать металлическую посуду либо эмалированные емкости с трещинами и сколами.

6. Витамин С, присутствующий в овощах, зелени и фруктах, начинает "распадаться" почти сразу после их сбора, при этом количество этого витамина существенно уменьшается в процессе хранения и кулинарной обработки продуктов. Для максимального сохранения аскорбиновой кислоты рекомендуется хранить срезанную зелень в холодильнике, поскольку при комнатной температуре витамин С за двое суток теряет до 80 процентов своих свойств. Поэтому желательно потреблять овощи и фрукты сразу, причем в свежем виде. Хранятся продукты в темном и прохладном месте.

7. Овощи следует хорошо мыть перед очисткой, причем в целом (то есть ненарезанном) виде.

8. Важно помнить, что витамины, как и минеральные вещества, в наибольшем количестве сконцентрированы прямо под кожурой, а также в листьях овощей, фруктов и растений в целом. По этой причине рекомендуется чистить продукты таким образом, чтобы срезаемый слой кожуры был максимально тонким.

9. Не рекомендуется на длительное время замачивать нарезанные овощи в воде. Лучше очищать и мыть продукты растительного происхождения перед непосредственным их приготовлением.

Исключением являются бобовые, которые перед варкой необходимо замочить в холодной воде на 1 - 2 часа, что позволит размягчить грубоволокнистую ткань продукта, а, следовательно, сократит процесс варки (в итоге в блюде сохранится больше витаминов).

10. Овощные салаты следует измельчать и заправлять прямо перед употреблением, что поможет сохранить как вкусовые, так и питательные качества продукта. При этом салатные листы и зелень лучше измельчать руками, а не нарезать при помощи ножа, поскольку контакт с металлом способствует потере витаминов.

Важно! Для очистки, а также нарезания овощей и фруктов лучше использовать нож из нержавеющей стали, что уменьшит потерю витаминов.

11. В процессе варки овощей, включая приготовление первых блюд, их рекомендуется опускать в кипящую воду, в которой быстро инактивируется фермент, способствующий разрушению аскорбиновой кислоты.

12. Если необходимо разогреть блюдо, то лучше делать это порциями, а не греть, например, весь суп или борщ сразу, ведь повторные разогревания пищи многократно снижают ее витаминную ценность.

Заключение

Сбалансированность питания и включение полного комплекса витаминов в лечебное питание - обязательные требования современной медицины. Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтому недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний.

Любое заболевание - это испытание для организма, требующее мобилизации защитных сил, повышенного расхода биологически активных веществ, в том числе витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен каждому больному. В то же время отдельные группы витаминов оказывают наиболее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных заболеваний. Безусловно, прежде чем начинать прием того или иного витаминного препарата, надо посоветоваться с врачом, так как каждый случай заболевания имеет свои особенности, а использование витаминов является только частью лечения.

Список литературы

1. [Электронный ресурс] /Витамины А, C, D, Е, F и К: польза, содержание в продуктах.-Режим доступа:http://www.infoniac.ru/news/Vitaminy-A-S-D-E-F-i-K-pol-za-soderzhanie-v-produktah.html#Польза витамина D-Дата доступа:12.12.2014

2. [Электронный ресурс] /Биотин.-Режим доступа:https://ru.wikipedia.org/wiki/%C1%E8%EE%F2%E8%ED -Дата доступа:12.12.2014

3. Электронный ресурс] /Витамин Н (биотин, витамин В 7).-Режим доступа: http://www.inflora.ru/directory/vitamins-and-minerals/vitamin-h.html-Дата доступа:12.12.2014

4. [Электронный ресурс] /Витамины: их польза и вред.-Режим доступа: http://vitnik.ru/fvitam.htm-Дата доступа:12.12.2014

5. [Электронный ресурс] /Витамин PP (витамин В 3, никотиновая кислота, ниацин, никотинамид).-Режим доступа: http://www.inflora.ru/directory/vitamins-and-minerals/vitamin-pp.html-Дата доступа:12.12.2014

6. Кухта В.К./Биологическая химия/В.К. Кухта, Т.С. Морозкина, Э.И. Олецкий, А.Д. Таганович.- Минск: Асар, М.: Издательство БИНОМ,2008.-688 с.

7. Карелин А.О., Ерунова Н.В. "Витамины", -М.:серия советы доктора 2002.г

Размещено на Allbest.ru