Потребность человека в питательных веществах

Размещено на http://www.allbest.ru/

Питательные вещества, которые человек должен поглощать в виде пищи, можно условно разделить на две группы: те, которые необходимы ему в больших количествах, или макрокомпоненты, и те, которые требуются в меньших количествах, или микрокомпоненты.

Макрокомпоненты. К макрокомпонентам относятся жиры, углеводы и белки. Все эти три типа соединений способны служить источником энергии, поскольку они могут расщепляться и использоваться для синтеза АТФ Количество энергии, которое можно извлечь из данного количества питательного вещества, измеряют и выражают в единицах тепла - калориях (табл.). Все три класса макрокомпонентов служат также источником атомов углерода, используемых при построении различных клеточных структур. Белки поставляют, кроме того, аминокислоты, из которых организм синтезирует собственные свойственные только ему одному белки.

Калорийность основных питательных веществ

Калория-это количество тепла, необходимое для нагревания массы воды в 1 г на 1 С. Калорийность пищи обычно измеряют в килокалориях (ккал); 1 ккал = 1000 кач.

Те макрокомпоненты, которые организм не использует немедленно в качестве источника энергии, а также для роста или для восстановления тканей, запасаются впрок. Углеводы запасаются в форме гликогена в мышцах и печени, а жиры откладываются в неизмененном виде. Запасать белки организм не способен; избыточные белковые молекулы освобождаются от атомов азота, превращаясь в молекулы жиров и углеводов, которые могут запасаться в организме.

Наиболее распространенная проблема, связанная с питанием населения в промышленно развитых странах, особенно в США,- это ожирение. Если в потребляемой пище содержится больше калорий, чем расходуется организмом, то излишек откладывается в виде жира. Причины ожирения фактически кроются только в переедании и недостатке физических упражнений, хотя миллионы людей, очевидно, попросту не верят этому, поскольку миллиарды долларов расходуются на разнообразные лекарственные препараты и другие средства от ожирения.

В других странах гораздо более насущная проблема - не ожирение, а недостаток белков в пище большинства населения и сельскохозяйственных животных. Это обычно происходит не столько из-за общего недостатка белков в рационе, сколько потому, что сами белки содержат недостаточное количество незаменимых аминокислот.

Незаменимыми называются аминокислоты, которые непременно должны входить в рацион, поскольку организм не способен их синтезировать. (Некоторые так называемые «заменимые» аминокислоты могут синтезироваться в организме всех животных из других аминокислот или из веществ, образующихся в цикле трикарбоновых кислот, который называют также циклом Кребса.)

Одна из наиболее известных болезней, связанных с недостатком белков - это квашиоркор, распространенный главным образом в Африке, где основу питания составляют зерновые культуры. При этом рацион содержит крайне мало одной из незаменимых аминокислот-триптофана. При заболевании ква-шиоркором, особенно у детей, которым требуется много белков, наблюдается апатия, общие отеки (вследствие избытка жидкости в организме) и нарушения роста. Поскольку зерновые культуры - основной источник питания для большей части человечества, селекционеры прилагают много усилий, чтобы вывести сорта с повышенным содержанием триптофана и других незаменимых аминокислот.

Недостаток жиров также может быть причиной болезней, хотя в развивающихся странах эти болезни встречаются редко. Некоторые жирные кислоты служат необходимыми компонентами клеточных мембран и ряда гормонов. Так же как и незаменимые аминокислоты, они непременно должны содержаться в пищевом рационе. На севере Канады и в некоторых странах Азии, где люди питаются исключительно рыбой, постным мясом, рисом или фруктами, т.е. продуктами, содержащими очень мало жиров, развивается потребность в жирах и они превращаются в дорогостоящее и желанное лакомство. В США увлечение некоторыми диетами, например состоящими в основном из риса и фруктов и содержащими слишком мало жиров, приводило к серьезным нарушениям здоровья.

Микрокомпоненты. Микрокомпонентами называются вещества, необходимые животным в небольших количествах; эти вещества должны содержаться в рационе потому, что человек либо вообще не способен их синтезировать, либо не может синтезировать их с такой скоростью, с какой они потребляются. Микрокомпоненты можно разделить на витамины, представляющие собой органические соединения, и минеральные компоненты.

Таблица. Источники получения водорастворимых витаминов и симптомы, свидетельствующие об их недостатке

Таблица. Физиологические функции жирорастворимых витаминов, источники их получения и симптомы, свидетельствующие об их недостаточности¹

Необходимые человеку витамины обычно делят на две группы: растворимые в воде и растворимые в жирах. Водорастворимые витамины - это в основном коферменты, участвующие в обмене веществ, например коферменты клеточною дыхания (табл. 2). Поскольку эти витамины легко выводятся через почки, их избыточное содержание в рационе обычно безвредно. питание витамин белок диета

Жирорастворимых витаминов меньше, и их функции менее изучены (габл. 3). Поскольку эти витамины нерастворимы в воде, для того чтобы( они могли выводиться через почки, они сначала должны подвергнуться действию ферментов. В результате при потреблении в количествах, превращающих то, которое может быть использовано организмом, концентрация в которых из них в организме может достигнуть токсического уровня. Некоторые «модные» диеты рекомендуют потреблять определенные жирорастворимые витамины в опасных дозах. В 1978 г., например, два человека погибли от отравления таблетками витамина А.

Для того чтобы избежать таких явлений, следует руководствоваться здравым смыслом и соблюдать умеренность. Исследования питания утверждают, что для достижения идеального здоровья жителям западных стран следовало бы изменить характер питания, сократив потребление жиров увеличив потребление зерновых, фруктов и овощей. Нормальная сбалансированная диета содержит достаточное количество витаминов и минеральных добавок, так что нет необходимости дополнять ее таблетками, хотя в разумных количествах они безопасны. В 1977 г. одна женщина умерла от того, что и слишком много воды. Большинство биологов, зная способность почек выводить воду из организма. сочло бы это абсолютно невозможным: в данном случае женщина пила воды больше, чем могли пропустить ее почки то привело к разжижению содержимого клеток и Некоторые неорганические соединения необходимы человеку в довольно больших количествах (табл.4). Поваренная соль и хлористый калий, например, жизненно необходимы для работы каждою нерва и мышцы, и большие количества этих веществ ежедневно выводятся из организма с мочой, потом и экскрементами.

Современные диеты, предназначенные для похудения, часто рекомендуют ограничить потребление соли (хлористого натрия), поскольку избыток соли способствует удерживанию воды в организме, а выведение воды - скорейший способ сбросить несколько килограммов, не избавившись при этом ни от одного грамма жира. Такой способ, однако, эффективен только в том случае, если нарушен солевой баланс. У большинства нормальных людей содержание соли в организме очень мало меняется при значительных изменениях количества соли, потребляемой с пищей. Если человек потребляет соли больше, чем это необходимо организму, то избыток ее выводится через почки; если же он потребляет соли меньше, чем нужно, то через почки ее также выводится меньше, и таким образом соль удерживается в организме. В современных руководствах по диетологии можно найти рекомендации об ограничении потребления соли и утверждения, что летом или при интенсивной физической работе не следует увеличивать потребление соли, поскольку пот якобы не содержит соли; однако это более чем странно: лизнув капельку пота, можно убедиться, что соли в нем много. Обычная пища, в том числе свежие фрукты, овощи и не прошедшие специальной обработки мучные изделия и мясо, содержит довольно много соли. «Бессолевая диета», в которую входят специальным образом консервированные продукты, пресные галеты и т.п., не очень сильно снижает потребление соли.

Организму требуется также довольно много калия, который жизненно необходим для функционирования каждой клетки тела. Большие количества калия необходимы для работы мышц. В отличие от перечисленных здесь элементов микроэлементы необходимы организму лишь в очень небольших количествах, и функции многих из них неизвестны.

Размещено на Allbest.ru