Свойства витамина С

Размещено на http://allbest.ru/

Витамин С

Подготовила ученица 9г класса Крощенко Катя

аскорбиновый кислота витамин окислительный

Основными представителями витамина С являются а-аскорбиновая кислота и её окислённая форма - дегидроаскорбиновая кислота. Заметим, что продукты дальнейшего окисления дегидроаскорбиновой кислоты витаминной активностью не обладают, поэтому обычно вместо термина «витамин С» используют другое название этого витамина - аскорбиновая кислота.

Аскорбиновая кислота участвует во многих важных ферментативных реакциях, связанных с окислительно-восстановитальными превращениями триптофана, кортикостероидов и др. Витамин С благоприятно действует на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, повышает сопротивляемость человека к экстремальному воздействиям, препятствует образованию нитрозаминов - сильных канцерогенов. Организм человека в отличие от подавляющего большинства животных не способен синтезировать витамин С и все необходимое количество его получает с пищей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами.

Очень много витамина С содержится в свежем шиповнике (до 2000 мг %), в красном сладком перце (250 мг %), черной смородине и облепихе (200 мг %), меньше в капусте, шпинате (50 - 70 мг %), землянике, апельсинах, лимонах, мандаринах, белой и красной смородине (40 - 60 мг %), молодом картофеле, зеленом луке, зеленом горошке (20 - 30 мг %).

Витамин С - очень нестойкий витамин, пожалуй, самый лабильный из витаминов. Его содержание в овощах, фруктах и ягодах быстро уменьшается при хранении их. Уже через 2 - 3 месяца хранения в большинстве растительных продуктов витамин С наполовину разрушается. Ещё больше разрушается он при тепловой кулинарной обработке продуктов, особенно при жарении и варке, когда потери его достигают 30 - 90%. Например, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30 - 50% витамина, погруженного в горячую - 25 - 30%, при варке в супе - 50%. При варке капусты в супе разрушается до 40% витамина С, при тушении - до 68%.

Для большего сохранения витамина С овощи для варки следует погружать в кипящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С в два раза по сравнению с варкой очищенного картофеля.

Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека 70 мг в день. При недостатке витамина С в пище снижаются умственная и физическая работоспособность человека, сопротивляемость организма инфекциям, могут возникать поражения десен. При далеко зашедшем гиповитаминозе С может появиться цинга, для которой характерны разрыхление, опухание, кровоточивость десен и выпадение зубов, мелкие подкожные кровоизлияния. В нашей стране цинги нет, массовая цинга наблюдалась последний раз во время блокады Ленинграда.

Среднедушевое потребление витамина С в нашей стране составляет 60 миллиграммов в день, т. е., на первый взгляд, близко к норме. Однако сезонные явления недостаточности витамина С встречаются довольно часто. У некоторых категорий населения дефицит витамина С в весенне-зимний период может достигать 50% и более.

Запасы витамина С в организме весьма невелики - от 2 до 6 месяцев и то в случае, если предшествующая диета была богата витамином С. Поэтому для устранения гиповитаминоза С зимой и весной рекомендуется использовать в питании свежую и квашеную капусту. Хотя при квашении капусты теряется часть витамина С, всё же его остается вполне достаточно. В других продуктах, например картофеле, яблоках, витамина С в зимне-весенний период содержится значительно меньше. Для предупреждения гиповитаминоза С очень полезны настои сухого шиповника, джем из протертой чёрной смородины. На окне можно выращивать зелёный лук. Если нет иных источников витамина С, то можно использовать витамин С в таблетках. Профилактические дозы - не свыше 100 мг для взрослого. Максимальная суточная доза - 500 мг витамина С (7,5 мг на 1 кг массы тела).

Увлечение приемом больших доз аскорбиновой кислоты (1 - 5 граммов) может нанести вред здоровью - вызвать бессонницу, головные боли, даже кровотечения - в результате повышения ломкости капилляров. Большие дозы витамина С могут способствовать отложению камней в почках из-за накопления в них щавелевой кислоты - продукта распада аскорбиновой кислоты. К тому же, если после продолжительного приема больших доз витамина С происходит перерыв, то даже нормальное потребление этого витамина может вызвать гиповитаминоз. Так как организм уже приспособится разрушать и выводить с мочой этот витамин в повышенных количествах.

Размещено на Allbest.ru