Измерение содержания витамина С в овощах и фруктах, изучение его влияния на организм

Размещено на http://www.allbest.ru/

Государственное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа с углубленным изучением информационных технологий № 1368

Измерение содержания витамина С в овощах и фруктах, изучение его влияния на организм

г. Москва. 2010

Введение

Быть здоровым и активным - актуально всегда. Витамин С (аскорбиновая кислота) является сильным антиоксидантом, он необходим для проявления максимальной активности многих ферментов. Организм не может запасать этот витамин впрок, поэтому человек постоянно должен получать его с пищей. При дефиците витамина С повышается риск развития простудных заболеваний, уровень холестерина в крови, развивается кровоточивость десен, себорея, повышенная утомляемость, раздражительность, сонливость и др.

Цель: Исследовать содержание витамина С в яблоках, болгарском перце и некоторых цитрусовых, определить зависимость его содержания от термической обработки (замораживание, кипячение). Исследовать влияние витамина С на организм человека.

Гипотеза:

1. Содержание витамина С зависит от окраски яблок и болгарского перца (сравнение красных, желтых и зеленых сортов).

2. Самым богатым по содержанию витамина С среди цитрусовых является лимон.

3. Термическая обработка (замораживание, кипячение) приводит к значительному разрушению витамина С.

4. Недостаток витамина С в организме приводит к некоторым заболеваниям.

Изученность вопроса: Проблемой влияния витамина С на здоровье человека еще в 60-х годах XX века занимался выдающийся американский биохимик, лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг. Содержание витамина С в различных продуктах исследовали химики. Мы не нашли в изученных источниках информации о влиянии термообработки на содержание витамина С, поэтому решили включить данное исследование в нашу работу.

Задачи исследования:

1. Исследовать и сравнить содержание аскорбиновой кислоты в болгарском перце и яблоках различной окраски.

2. Сравнить содержание витамина С в различных цитрусовых.

3. Исследовать зависимость содержания витамина С от термической обработки (замораживание, кипячение).

4. Выяснить влияние витамина С на организм человека.

5. Составить диаграммы, отражающие результаты исследования.

Методы:

1. Эксперимент (титрование)

2. Наблюдение

3. Сравнение

4. Анализ литературных и Интернет-источников

В 2009 году исполняется сто восемь лет со дня рождения выдающегося американского биохимика Лайнуса Полинга (1901 - 1994). Лауреат Нобелевской премии, автор фундаментальных исследований и сногсшибательных теорий, едва не опередивший Уотсона и Крика в «гонке за ДНК», на склоне лет написал несколько популярных книжек, посвященных в том числе посвященных исследованию влияния витамина С на организм человека.

В 1965 году Л. Полинг гостил у своего друга, врача психиатра, в Калифорнии и искал что-нибудь почитать. Он наткнулся на книгу, в которой описывалось применение ниацина (это один из витаминов группы В) для лечения шизофрении, серьезного психического заболевания. Полинга поразило сделанное в этой работе открытие, что дозы витамина, в сотни раз превышающие рекомендованные, иногда излечивают это заболевание. Полинг сразу же принялся читать все, что имелось в литературе о влиянии витаминной терапии на работу мозга.

Через несколько недель идея начала оформляться в голове Полинга. Из прочитанного он узнал, что мозг является сложной электрохимической системой, в которой сигналы передаются от одной нервной клетки к другой. А из своего долгого опыта химика он знал, что химические реакции хорошо идут только при правильных концентрациях реагирующих веществ: когда одних или других молекул слишком мало, реакция замедляется. А что, если рассматривать работу мозга, спросил себя Полинг, как набор химических реакций? Оптимальной работы можно ожидать от мозга только в том случае, когда он получает нужные молекулы в нужных количествах... Возможно, подумал Полинг, психические расстройства возникают из-за нарушения молекулярного баланса в мозгу. Возможно, что эта концепция, для которой Полинг предложил название ортомолекулярной, чтобы подчеркнуть свою мысль о «нужных молекулах в нужных количествах», применима и ко всему организму.

Толчок к разработке этой идеи был дан Полингу в 1966 году. Выступая в Нью-Йорке на вручении ему медали имени Карла Нойберга, присужденной за работы, объединяющие биологическую и медицинскую науки, Полинг заметил, что хотел бы прожить еще 20 лет, чтобы стать свидетелем великих научных открытий. Через несколько дней он получил письмо от Ирвина Стоуна, биохимика, присутствовавшего на вручении медали Полингу. Почему только 20, спрашивал Стоун, если вы можете прожить еще 50 лет, увеличив свое потребление витамина С?

Стоун утверждал, что гораздо более высокие дозы витамина С помогут предотвратить вирусные болезни, рак, болезни сердца. Но как много витамина С должны потреблять люди? Крысы, которые, в отличие от человека, синтезируют свой собственный витамин С, вырабатывают его столько, сколько в пересчете на вес человека равнялось бы 2000-4000 мг в сутки - примерно в 100 раз больше рекомендованных норм. Сам Стоун принимал ежедневно 3000 мг этого витамина. На Полинга произвели впечатление эволюционные доводы Стоуна, и он тоже начал считать, что здесь кроется потенциальная возможность улучшения здоровья путем обеспечения идеального, а не минимального количества необходимых молекул. Просмотрев необходимую литературу и убедившись, что большие дозы витамина С, по-видимому, не представляют заметной угрозы для здоровья, Полинг решил попробовать принимать его сам. Он и его жена начали ежедневно принимать по 3000 мг аскорбиновой кислоты.

Результат был поразительным. Они оба обнаружили, что у них прибавилось сил, улучшилось самочувствие и, что было удивительнее всего, у Полинга прекратились постоянно мучившие его простуды.

В великих дебатах о витамине С противниками Полинга оказались большинство врачей, некоторые диетологи и другие ученые, которые заявляли, что Полинг хотя и получил когда-то Нобелевскую премию, но на старости лет залез не в свой огород, что в диетологии он профан, что он шарлатан и помешавшийся на здоровье чудак. На другой стороне оказались несколько ученых, которые знали Полинга достаточно хорошо, чтобы с уважением относиться к его интуиции, и 50 миллионов простых людей, которые в середине 70-х годов начали ежедневно принимать витамин С.

Даже на девятом десятке Полинг продолжал много путешествовать, часто выступал с лекциями и регулярно печатал статьи по широкому кругу вопросов - от структуры кристаллов до ядерной физики, от сверхпроводимости до обмена веществ в человеческом организме, от химической связи до борьбы за мир. Он не переставал получать награды, почетные ученые степени и пропагандировать витамин С.

В 1992 году на специальном заседании Нью-йоркской академии наук профессор диетологии сказал: «Три дня я здесь слушал разговоры о пользе больших доз витамина С и других природных веществ, но я не услышал ни одного упоминания имени Лайнуса Полинга. Не пришло ли время нам признать, что Лайнус Полинг все время был прав?» Ответом на этот вопрос была долгая овация.

Глава 1. Влияние витамина С на организм человека

1.1 Для чего нужен витамин С

Витамин С (аскорбиновая кислота, антискорбутный витамин) получил название антискорбутного, антицинготного фактора, предохраняющего от развития цинги - болезни, принимавшей в средние века характер эпидемий. Причину болезни долго не удавалось распознать, и только в 1907 - 1912 гг. были получены неоспоримые экспериментальные доказательства прямой зависимости между развитием цинги и недостаточностью или отсутствием в пище витамина С. Опыты проводились на морских свинках, которые как и люди в большой степени подвержены заболеванию цингой.

Витамин С представляет собой комплекс родственных веществ, предотвращающих цингу. Он принимает участие во многих видах окислительно-восстановительных реакций в организме. Важнейшими представителями являются L-аскорбиновая кислота и ее окисленная форма - дегидроаскорбиновая кислота. Основное свойство указанных соединений - антиоксидантное и антирадикальное, что обусловливает торможение аскорбиновой кислотой процессов перекисного окисления липидов, белков и др. компонентов клетки и их защиту от повреждения. С этим связан мембраностабилизирующий эффект витамина С и его иммуномодулирующее действие. Витамин С способен накапливаться в лейкоцитах, повышая их фагоцитарную активность. Именно поэтому витамин С проявляет противомикробное и даже противовирусное воздействие на организм.

Недостаток витамина С в организме - гиповитаминоз приводит к снижению иммунитета, локальным кровоизлияниям, цинге. Возможны и другие проявления, такие как кровоточивость десен, выпадение зубов, легкость возникновения синяков, плохое заживление ран, потеря волос, сухость кожи, раздражительность, общая болезненность, слабость, потеря ощущения комфорта и депрессия. [9 ]

Витамин С очень хорошо переносится даже в высоких дозах.

Избыток этого витамина - гипервитаминоз. Единственно постоянно отмечаемый симптом слишком большого приема этого витамина - диарея. Уровень приема, который превышает кишечную переносимость аскорбиновой кислоты, то есть количество, ежедневный прием которого вызывает жидкий стул, очень индивидуален. И даже у одного и того же человека кишечная переносимость изменяется в зависимости от ситуации, ибо желудочно-кишечный тракт выдержит большее количество витамина С в состоянии стресса или при болезни, поскольку потребность организма в витамине возрастает. [9]

Человек, в отличие от подавляющего большинства животных, не способен синтезировать витамин С, и все необходимое количество его получает с пищей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами. В организме витамин не накапливается. Витамин С из естественных источников действует много эффективней, чем синтетический.

Исключительно важно активирующее действие витамина С на биосинтез кортикоидных гормонов в коре надпочечников, ответственных за адаптивные реакции организма. Поэтому витамин С стимулирует адаптивные реакции организма и обладает антистрессовым действием. Витамин является одним из важнейших факторов созревания коллагена, формирования коллагеновых волокон сосудов, кожи, хрусталика глаза, костной ткани и зубов. Отсюда капилляроукрепляющий эффект витамина С и его стабилизирующее влияние на соединительную ткань стенок сосудов и других структур организма. Нормализуя проницаемость стенок сосудов, витамин С проявляет противовоспалительное и антигемморагическое действие при капилляропатии различной этиологии.

Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека 55 - 108 мг, беременных и кормящих женщин - 70-80 мг, детей первого года жизни - 30-40 мг. [8]

Аскорбиновая кислота обладает специфическим антибактериальным действием, повышающим сопротивляемость организма к различным инфекциям и укрепляющим иммунную систему; регулирует углеводный обмен, свертываемость крови, регенерацию тканей. Витамин С позволяет предотвратить образование свободных радикалов, снижает риск образования опухолей, способствует повышению жизненного тонуса и укреплению защитных сил организма, участвует в метаболизме фолиевой кислоты и железа, играет важную роль в синтезе стероидных гормонов и катехоламинов; устраняет ломкость сосудов.

Витамин С в низших, а позднее и в высших животных активизировал все динамические жизненные процессы. Именно он вдохнул в жизнь движение.

Неудивительно, что «неподвижным живым существам», т.е. растениям, требуется относительно немного витамина С. Чем более подвижно животное или человек, тем больше у него потребность в этом веществе.

Сегодня мы знаем, что витамин С в организме выполняет три важные задачи:

1. обеспечение иммунной защиты;

2. стабилизация психики;

3. укрепляет соединительные ткани, разглаживает стенки сосудов

Витамин С повышает концентрацию интерферона в крови. Это иммунные структуры, производимые собственным организмом из белка в тех случаях, когда появляются опасные вирусы. Часто действие витамина С схоже с действием молекул интерферона. Витамин повышает количество антител в крови и стимулирует выделение гормонов зобной железы, которая представляет собой штаб квартиру иммунной системы. Этот витамин преобразует аминокислоты в так называемые биогенные амины, т.е. биологически активные формы белка. Высоко содержание витамина в лейкоцитах, белых кровяных тельцах, играющих важную роль в иммунной системе.

В нашей психической сфере витамин С стимулирует выработку гормонов, нейропептидов и прежде всего нейротрансмиттеров (нервных возбуждающих веществ), с помощью которых передаются все наши ощущения. Подобно тому, как здоровые клетки тела всегда молоды, ощущения при здоровой гормональной структуре практически всегда положительны.

Должно считаться нормой, что, просыпаясь утром, человек обязан встречать новый день с радостью, как это происходит у животных. В этом случае гормоны функционируют нормально. Если же человек по утрам встает из постели недовольным, подавленным, полным мрачных мыслей, то что-то не в порядке с биохимией в его нервной системе. Этого не должно быть. Значительную, а может быть и главную роль в формировании приподнятого настроения человека играет витамин С.

В нервных клетках накапливаются витамин С и аминокислота фенилаланин, чтобы в случае необходимости немедленно начать производить норадреналин - вещество, обеспечивающее нам бодрость и жизнерадостность. При внезапном возникновении опасной ситуации нам нужно реагировать молниеносно и сосредоточенно. При этом, можно сказать, со скоростью света из фенилаланина вырабатывается норадреналин, который оказывает на организм возбуждающее действие, повышает давление крови, концентрирует внимание.

Великие идеи, творения искусства, гениальные планы и проекты со времен возникновения человечества рождались только при участии норадреналина или бета-эндорфина, и во всем этом особую роль играл витамин С. Решающее значение при этом имеет не высокое содержание бета-эндорфина в крови, а способность быстро поднять его изначально низкую концентрацию. витаминный терапия аскорбиновый кислота

У витамина С в нашем организме есть еще одна важная вспомогательная задача. Он укрепляет соединительные ткани, разглаживает стенки сосудов, начиная от тонких вен и заканчивая микроскопическими капиллярами. Витамин С помогает при варикозном расширении вен и геморрое, устраняет складки и морщины. Повышенные дозы витамина С в мгновение ока могут устранить кровоточивость десен, т.к. он способен буквально за полчаса укрепить бесчисленные мелкие сосуды в тканях десен.

Витамин С и кальций - тайные конкуренты зубных врачей, а точнее, они сами являются природными зубными врачами. Некоторые американские биохимики вместо того, чтобы чистить зубы, дважды в день съедают по лимону. У них абсолютно чистые зубы и свежее дыхание благодаря средствам самоочистки рта, в число которых входит и слюна. Витамин С убивает бактерии, укрепляет десны.

Любители никотина, также как и люди, живущие в неблагоприятной экологической обстановке (например, вблизи дымящих труб), должны питаться продуктами с обильным содержанием витамина С и других антиоксидантов.

Если мы поставляем в организм с пищей достаточное количество питательных веществ и, прежде всего, витамина С, наша кожа всегда остается здоровой, гладкой, эластичной. Уже через полчаса после приема богатой витамином С пищи производство коллагена увеличивается в шесть раз. Те, кто принимает повышенные дозы витамина С, может заодно вылечить болезни почек и мочевого пузыря.

1.2 Свойства витамина С (аскорбиновой кислоты)

Витамин С (аскорбиновая кислота) разносит по клеткам организма соли серной кислоты. Если этих солей не хватает, в соединительных тканях возникают микроскопические разрывы, что чаще всего проявляется в кровоточивости десен и плохо заживающих ранах. Если начинают кровоточить десны, то в большинстве случаев и во всем организме появляются скрытые внутренние кровотечения. Ввиду того, что наши глаза, как и глаза животных, в ходе развития жизни стали самым важным органом чувств, слезная жидкость содержит в 30-50 раз больше витамина С, чем кровь, а хрусталик глаза по концентрации иммунных веществ уступает только нервной системе и коре надпочечников. Хрусталик, в котором образовалась катаракта, беден витамином С. Дополнительные дозы витамина (около 1 г в день) могут приостановить развитие катаракты и даже устранить ее.

Этот витамин может помочь и людям, страдающим глаукомой. В результате исследований доказано, что прием больших доз (до 30 граммов в день) может снизить внутриглазное давление в среднем на 16 мм рт. столба и значительно облегчить состояние больного. Поразительные иммунные свойства витамина могут помочь и больным астмой, у которых, как часто выясняется в ходе клинических исследований, недостаточно содержится аскорбиновой кислоты в крови. Ежедневный прием всего лишь 1 грамма аскорбиновой кислоты может смягчить проявление бронхиальной астмы. Витамин С обладает также противовоспалительным и антиаллергическим эффектом.

Будучи высокоэффективным антиокислителем, аскорбиновая кислота увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз, замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Она также предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняет находящиеся там витамины. Добавление аскорбиновой кислоты в мясные продукты (Е300) позволяет на треть снизить количество закладываемых нитратов, обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование на поверхности мяса метмиоглобина. [6]

По химической структуре аскорбиновая кислота представляет собой вещество, которое способно окисляться в дегидроаскорбиновую кислоту, которая не оказывает на организм такого же действия как витамин С.



Витамин С очень нестойкий. Он разлагается при высокой температуре, при соприкосновении с металлами, при долгом вымачивании овощей переходит в воду, быстро окисляется. При хранении овощей, фруктов и ягод содержание витамина C быстро уменьшается. Уже через 2 - 3 месяца хранения в большинстве растительных продуктов витамин С наполовину разрушается. В свежей и квашенной капусте в зимний период сохраняется больше витамина С, чем в других овощах и фруктах - до 35%. Еще больше разрушается при кулинарной обработке, особенно при жарении и варке - до 90%. Например, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30% - 50% витамина, погруженного в горячую, - 25% - 30%, при варке в супе - 50%. Для большего сохранения витамина С овощи для варки следует погружать в кипящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по сравнению с варкой очищенного картофеля. [8]

Витамин С является синергистом антиоксидантного действия витамина Е (токоферола). С другой стороны, прооксидантное действие витамина С (он может быть не только анти- , но и прооксидантом в присутствии ионов Fe2+ ) устраняется токоферолом. Следовательно, оба эти витамина следует назначать всегда вместе. [1] Показания: Препараты аскорбиновой кислоты применяют в профилактических и лечебных целях:

профилактика простудных заболеваний, гриппа;

при инфекционных заболеваниях с повышенной температурой и интоксикацией;

инфекционные заболевания и период реконвалесценции;

увеличенная потребность в витамине С при беременности и в период лактации;

у пожилых людей при недостаточном и однообразном режиме питания;

при вяло заживающих ранах, переломах костей, язвах;

при усиленной физической нагрузке и умственном напряжении, переутомлении, перенапряжении, при быстрой утомляемости, слабости, астении, утомлении мышц;

профилактика и лечение цинги, гиповитаминоза витамина С;

при необходимости дополнительного источника витамина С в период недостаточного поступления его с пищей или повышенной потребности организма в витамине С;

склонность к кровотечениям, особенно десен, при геморрагических диатезах, носовых, легочных, печеночных кровотечениях;

дополнение при терапии препаратами железа;

заболевания желудочно-кишечного тракта;

заболевания печени (болезнь Боткина, хронические гепатиты и циррозы);

надпочечниковая недостаточность (болезнь Аддисона);

для повышения кислотности в моче (понижения pH);

гемосидероз;

меланодермии, эритродермии, псориаз, хронические распространенные дерматозы;

в качестве антиоксиданта - атеросклероз, бронхиальная астма, диффузные болезни соединительной ткани (ревматоидный артрит, системная красная волчанка, склеродермия) и др.;

алкогольный и инфекционный делирий;

острая лучевая болезнь;

посттрансфузионные осложнения;

отравление аконитом, анестезином, анилином, антабусом, барбитуратами, бензолом, дихлорэтаном, калия перманганатом, метиловым спиртом, мышьяком, окисью углерода, синильной кислотой, сульфаниламидами, таллием, фенолами, хинином.

Противопоказания: Препарат противопоказан при сахарном диабете, больным с повышенной свертываемостью крови, тромбофлебитами и склонностью к тромбозам, гиперчувствительности. При беременности может применяться с учетом общих противопоказаний. [10].

Глава 2. Экспериментальная работа

2.1 Методика определения витамина С

Для определения аскорбиновой кислоты мы воспользуемся ее характерной особенностью - легкостью окисления. Молекула аскорбиновой кислоты неустойчива, она легко окисляется даже кислородом воздуха, превращаясь в дегидроаскорбиновую кислоту, которая не имеет витаминных свойств. Мы использовали для анализа более сильный окислитель - йод. Для проведения опыта используем аптечную йодную настойку с концентрацией 5%, т.е. 5 г на 100 мл. Это соответствует концентрации примерно 0,2 моль/л. Однако аскорбиновой кислоты в соке может оказаться так мало, что на титрование определенного объема сока уйдет всего 1-2 капли йодной настойки и при этом ошибка анализа окажется очень большой. Чтобы результат оказался точнее, мы разбавили йодную настойку в 40 раз. Для этого к 1 мл 5% настойки добавляем дистиллированной воды до общего объема 40 мл. Концентрация йода в таком растворе составляет 0,005 моль/л. [3] Для окисления 1 моль аскорбиновой кислоты (М=176 г/моль) требуется 1 моль йода (М=254 г/моль). Находим массу аскорбиновой кислоты, взаимодействующей с 1 мл йодной настойки.

1) в 1 мл раствора содержится 5 • 10-6 моль йода (0,001 л х 0,005 моль/л = 5 • 10 -6 моль)

2) т.к. количество вещества йода равно количеству вещества аскорбиновой кислоты, найдем массу витамина С

m = n • M

масса витамина С = 5• 10-6 моль • 176 г/моль = 880 • 10-6 г = 0,88 мг

Итак, 1 мл йодного раствора реагирует с 0,88 мг аскорбиновой кислоты.

2.2 Приготовление крахмального клейстера

Клейстер необходим для определения момента, когда весь витамин С, содержащийся в пробе, прореагирует с йодом. Известно, что йод при взаимодействии с крахмалом образует вещество синего цвета. Как только вся аскорбиновая кислота полностью израсходуется, первая капля йодного раствора окрасит крахмал в синий цвет. Кстати, еще в XIX веке эту реакцию использовали, чтобы уличить недобросовестных торговцев, добавлявших в сметану для густоты пшеничную муку.

Для опыта готовим очень жидкий крахмальный клейстер. Для этого в небольшой кастрюльке вскипятим полстакана воды. Пока вода греется, мы четверть чайной ложки крахмала хорошо перемешиваем со столовой ложкой холодной воды так, чтобы не было комков. Затем медленно при постоянном помешивании добавляем крахмал в кипящую воду, хорошо перемешиваем и охлаждаем. [2]

2.3 Определение погрешности нахождения витамина С

Перед началом определения витамина С в пробах проведем тренировочное титрование раствора, в котором содержание аскорбиновой кислоты уже известно. Такой раствор мы готовим из порошка аскорбиновой кислоты, купленной в аптеке.

На аптечных весах отмеряем 0,5 г аскорбиновой кислоты и растворяем ее в 500 мл дистиллированной воды. Затем тщательно перемешиваем и отбираем пробу 25 мл. Эту пробу растворяем в 100 мл воды, добавляем 3 мл раствора крахмала и осторожно (по каплям) добавляем из бюретки разбавленный раствор йода, постоянно взбалтывая содержимое.

Как только вся кислота прореагирует с йодом, следующая же капля окрасит раствор в синий цвет. Титрование проводим до появления устойчивого синего окрашивания. Определяем объем израсходованного раствора йода и рассчитываем количество аскорбиновой кислоты.

На титрование у нас ушло 49 мл йодного раствора. Соответственно проведенным выше расчетам находим массу аскорбиновой кислоты и определяем погрешность: 0,88 • 49 = 43, 12 (мг) или 0,4312 г. Мы же брали навеску 0,5 г. Таким образом, погрешность нашего измерения составляет приблизительно 14%.

2.4 Определение витамина С в овощах и фруктах

Основываясь на данных таблицы № 1 (Приложение №1) мы поставили перед собой задачи:

1. Сравнить содержание витамина С в сладком болгарском перце разных окрасок (красный, желтый, зеленый).

2. Определить и сравнить содержание витамина С в яблоках различных окрасок (красное, желтое, зеленое).

3. Определить количество витамина С в цитрусовых: лимон, апельсин, мандарин и сравнить его содержание с данными, приведенными в литературе.

4. Исследовать зависимость содержания витамина С от термической обработки (замораживание, кипячение).

5. Исследовать содержание аскорбиновой кислоты в чае из шиповника.

Для проведения исследований мы брали по 20 мл свежевыжатого сока и разбавляли до 100 мл дистиллированной водой и 5 мл свежеприготовленного охлажденного крахмального клейстера. Титрование производили йодной настойкой до появления устойчивой синей окраски крахмала.

Содержание витамина С определяли по формуле : m = 0,88 • V р-ра

Данные исследования приведены в таблицах и графиках (см. Приложения).

Выводы

В результате исследования мы пришли к следующим выводам:

1. Витамин С играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, он необходим для кроветворения, оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие. Присутствие адекватного количества витамина С увеличивает устойчивость витаминов В1, В2, А, Е, оказывает большое влияние на стрессоустойчивость организма.

2. Среди болгарского перца различной окраски больше всего витамина С содержится в зеленом перце; среди яблок различных сортов больше всего витамина содержится в красных яблоках.

3. После размораживания свежевыжатых соков и проведенных измерений мы определили, что содержание витамина С упало в среднем на 80-90%.

4. Наибольшее количество витамина С среди исследуемых нами цитрусовых содержится в апельсине.

Литература

1) В.К. Кухта, Т.С. Морозкина, А.Д. Таганович, Э.И. Олецкий. Основы биохимии. М.: Медицина. 1999. С. 132, 133, 139.

2) И.А. Леенсон. Удивительная химия. М.: Издательство НЦ ЭНАС. 2006. С. 109-112.

3) О.Ольгин. Опыты без взрывов. М.: Химия. 1986. С. 76-80.

4) В.Е. Романовский, Е.А. Синькова. Витамины и витаминотерапия//Медицина для вас. Ростов н/д.: Феникс. 2000. С. 320

5) Р.И. Воробьев. Питание и здоровье. М.: Медицина. 1990.

6) В.П. Исупов. Пищевые добавки и пряности. СПб.: ГИОРД. 2000. С. 176.

7) http://www.chem.msu.su/rus/journals/chemlife/2001/vitc.html

8) http://www.sunduk.ru/Encycl/ChemFood/C012.htm

9) http://www.sunhome.ru/journal/1725

10) http://www.leovit.ru/vitaminc.html

Размещено на Allbest.ru