Мнение медиков и специалистов-диетологов относительно вегетарианства

Министерство образования и науки Украины

Реферат

по теме

«Мнение медиков и специалистов-диетологов относительно вегитарианства»

Донецк 2008 г.

Содержание

Введение

Исследование вопроса вегетарианства медиками

Смешанное питание

Легкоусваемое питание

Питание при подагре

Великие личности истории как вегетарианцы

Мнение диетологов относительно строгого вегетарианства

Мнение о пищевой энергии

Питание при заболеваниях

Употребление в рационе питания сырых круп

Потребность организма в натуральных витаминах

Позиция теории Уголева относительно вегетарианства

Пища современного оволактовегетарианца

Введение

В последние два-три десятилетия диетологи начали уделять серьезное внимание диете, ориентированной больше на растительную пищу, считая ее не только приемлемой, но и более полезной для: здоровья. Исследования в этом направлении проводят специалисты по питанию, врачи различных специальностей. В данном реферате, хотелось бы общие недостатках и достоинствах вегетарианской диеты исходя из многочисленных исследований специалистов по питанию и врачей.

Также необходимо учесть наблюдения практических врачей по изучению заболеваемости, здоровья, продолжительности жизни людей, придерживающихся вегетарианских диет, и членов контрольной группы населения, придерживающейся смешанного питания, то есть другими словами как сказывается длительная вегетарианская диета или такой ежедневный способ питания.

Исследование вопроса вегетарианства медиками

Многие исследователи отмечают, что у вегетарианцев реже наблюдаются поражения сердечнососудистой системы, ниже уровень холестерина в крови, а также уровень артериального давления и соответственно меньшая частота гипертонической болезни. Однако большинство медиков приходят к выводу, что вегетарианские диеты сами по себе вряд ли являются причиной лечебного эффекта. Они считают, что во многом положительный эффект вегетарианского питания вызван тем, что находившиеся под медицинским наблюдением вегетарианцы исключали алкоголь и вообще придерживались здорового образа жизни (достаточно большая физическая активность и запрет на курение).

Некоторые специалисты-диетологи придерживаются точки зрения известного диетолога Д.В. Кишина, высказанной в «Энциклопедии питания» более ста лет назад: «Диета растительная в ходу у вегетарианцев, и о преимуществах ее существует целая литература, в последнее время, конечно, самым важным явлением в ней была диссертация госпожи А., за которую она и получила по своим познаниям степень доктора, но экзаменаторы, видя ее бледное, исхудалое лицо, посоветовали ей кушать побольше говядины.

Диссертация эта сделалась библиографической редкостью, однако, и не совсем она убедительна и явна.

Правда, что исключительно растительная пища лучше переносится организмом чем исключительно животная, правда и то, что человек лучше, переносит лишение животной пищи, чем растительной, но из всего этого ничто не опровергает, что все-таки лучшей диетою остается смешанная диета».

Хотя смешанное питание вне конкуренции, надо принять во внимание, что переносимость той или иной пищи -- дело строго индивидуальное. Одни скверно чувствуют себя, поев мяса, у других же недостаток в рационе животных продуктов вызывает слабость, угнетенное настроение и т.п. В лечебном питании строгие вегетарианские диеты почти не используются, за исключением разгрузочных дней, назначаемых эпизодически при заболеваниях, которые сопровождаются увеличением массы.

Смешанное питание

А вот оволактовегетарианские диеты врачи назначают нередко. Впрочем, в подобных случаях правильнее было бы говорить о смешанном питании с вегетарианской направленностью.

Такая диета используется, например, при лечении гипертонической болезни и атеросклероза. Установлено, что задержка жидкости в организме и тенденция к повышению артериального давления связаны с избытком ионов натрия (преимущественно из поваренной соли). Напротив, ионы калия способствуют выведению избытка жидкости. Солей калия много в картофеле, капусте, баклажанах, кабачках, тыкве, абрикосах, землянике и т. д. и очень много в, сушеных плодах (кураге, черносливе, изюме, шиповнике).

Кроме того, для улучшения вкуса недосоленной пищи рекомендуют разнообразить ее с помощью лимона, клюквы, петрушки, укропа.

Снижению артериального давления способствуют также соли магния, которые стимулируют расширение сосудов и предотвращают их спазмы, усиливая процессы торможения в центральной нервной системе. Поэтому врачи нередко назначают гипертоникам магниевую диету: хлеб с добавлением отрубей, овсяную, пшеничную, гречневую, ячневую и другие каши, свеклу, морковь, салат, зелень петрушки, черную смородину, орехи и т. д.

При сочетании гипертонической болезни с избыточной массой врач может посоветовать 1--2 раза в неделю вегетарианские разгрузочные дни. Например, 1,5 килограмма яблок на пять приемов или рисово-компотный день -- не более 100 грамм риса, отваренного без соли, запивают компотом из, свежих или сушеных фруктов (1,2 л на 5 приемов). В салатный разгрузочный день назначают 1--1,2 кг свежих овощей и фруктов на четыре-пять приемов. Овощные салаты заправляют любым растительным маслом, разрешается некрепкий чай или кофе без сахара. Возможны также огуречные или арбузные, разгрузочные дни.

Выведению избытка холестерина из организма способствуют пищевые волокна (клетчатка). Их источник -- овощи, фрукты, крупы, хлеб из муки грубого помола, также надо позаботиться о витамине С и витаминах группы В. Если витамин С, как известно, поставляют прежде всего овощи и фрукты, то важный источник некоторых витаминов группы В (например, B1) -- это крупы и хлеб опять же из муки грубого помола и с добавлением отрубей. Особенно полезны овощи, фрукты и ягоды в сыром виде, так как они сохраняют весь комплекс биологически активных веществ. Кстати, строгие вегетарианцы прошлого века употребляли в пищу только сырые плоды. Наконец, при заболеваниях избыточного веса (как следствие малоактивного образа жизни) надо ограничивать продукты, богатые холестерином, -- мясо и рыбу жирных сортов, печень, почки, мозги. Так что вегетарианская направленность питания при гипертонии и атеросклерозе в целом разумна.

Легкоусваемое питание

Одно из неприятных и трудно ликвидируемых нарушений физиологических отправлений -- запоры. Как часто бывает, что при отклонении от привычного режима скажем в командировке или в туристском походе, кишечник начинает нерегулярно работать. Одна из причин -- питание только хорошо перевариваемыми, почти «безотходными» продуктами, которые едва активизируют перистальтику кишечника (мясо, рыба, яйца, творог), при отсутствии в рационе овощей и фруктов, способствующих его моторной функции. Если жалуются практически здоровые люди, то можно посоветовать есть больше продуктов, богатых пищевыми волокнами, -- ржаной хлеб, хлеб с отрубями, овощи, фрукты, в том числе сушеные. Не забудьте включить в повседневный рацион 20--30 г любого растительного масла для заправки салатов из свежих и вареных овощей. Иногда врач может назначить (но только при хорошей переносимости) десертную ложку растительного масла натощак. Весьма полезны также вегетарианские первые блюда -- борщи, свекольники, щи, в том числе из квашеной капусты.

Питание при подагре

Очень эффективна вегетарианская направленность рациона при подагре. При этом заболевании в суставах (чаще всего большого пальца ноги), хрящах, сухожилиях и других тканях откладываются ураты -- соли мочевой кислоты. Недуг сопровождается обычно болевыми приступами (в буквальном переводе с греческого «подагра» -- капкан для ног). Впрочем, иногда подагра протекает и без выраженных приступов, но с постоянной деформацией суставов и нарушением их подвижности. Диетическое лечение при подагре очевидно: надо снизить содержание мочевой кислоты и подобных ей соединений в организме. Один из важных источников этих веществ -- пуриновые основания, которыми богаты мясо, рыба, печень, почки, мясные и рыбные бульоны. Бульоны названы не случайно; при варке мяса до половины пуриновых оснований переходит в бульон, и если уж есть мясо* то исключительно в отварном виде. При подагре включать в меню мясо и рыбу следует не чаще 2--4 раз в неделю. А вот овощные, фруктовые и ягодные соки, вегетарианские разгрузочные дни всячески рекомендуются.

Не откажу себе в удовольствии еще раз процитировать «Энциклопедию питания» Каншина: «С вегетарианцами спорить никто намерен и ведь им необходимо быть благодарными за их учению, которое, заставив нас лично убавить количество животной пищи, излечило нас от подагры, поэтому основываясь уже на выше сказанном в питании больных рекомендуется усиление растительной и воздержание от животной пищи»

Великие личности истории как вегетарианцы

В первую очередь хочется упомянуть, что сторонники вегетарианства в своих работах ссылаются на имена выдающихся представителей мировой культуры, питавшихся преимущественно растительной пищей, обосновывая положительное влияние вегетарианского рациона или диеты на деятельность мозга, в основном на интеллект. И это действительно так, сейчас в литературе можно найти данные свидетельствующие о том, что Пифагор, Эпикур, Платон, Овидий, Плутарх, Сенека, Томас Мор, Монтёнь, Вольтер, Руссо, Адам Смит, Байрон и многие другие выдающиеся умы человечества отдавали предпочтение растительной пище. Однако нет доказательств и того, что они были строгими вегетарианцами и исключали из своего рациона молоко и яйца. Например, Плутарх во все не был строгим вегетарианцем, он считал вполне, приемлемым на обеденном столе рыбные блюда. Плутарх больше сторонник безубойного питания.

Кроме того, рассматривая опыт питания того или иного конкретного человека, нельзя делать выводы о преимуществе того или иного характера питания, в частности вегетарианства. Можно лишь говорить о хорошей переносимости указанными личностями определенной диеты, при этом обязательно принимать во внимание возраст человека, состояние его здоровья. Очень часто те из великих, на которых ссылаются апологеты строгого вегетарианства, стали придерживаться рационов с вегетарианской направленностью лишь в пожилом возрасте. И опять таки чрезвычайно важно знать, какой конкретно диеты придерживался человек, на опыт питания которого ссылаются: строгой вегетарианской, лактовегетарианской или оволактовегетарианской. Совершенно ясно, что лактовегетарнанская и оволдастовегетариансыкая диета в отличие от строгой вегетарианской (или истинно вегетарианской диеты) вполне приемлемы в пожилом возрасте и являются лечебными, оздоровительными при многих недугах.

Мнение диетологов относительно строгого вегетарианства

Так как уже известно, что истинные, строгие вегетарианцы признавали лишь свежие, сырые плоды и овощи. Можно с ними согласиться, что употребление в пищу сырых продуктов -- овощей, зелени, фруктов, ягод, не подвергшихся тепловой обработке, несомненно, очень полезно для организма. В этом случае продукты полностью сохраняют свой химический состав, включающий такие незаменимые пищевые вещества, как витамины, главным образом С, Р и каротин (предшественник витамина А), минеральные вещества, в частности калий. Кроме того, благодаря фитонцидам, овощи, фрукты и ягоды оказывают антибактериальный эффект. Сырые овощи и фрукты в большей мере, чем вареные, способствуют отделению пищеварительных соков, стимулируют перистальтику кишечника, благоприятствуя тем самым профилактике запоров.

Сырые овощи и плоды, а также ряд других продуктов растительного происхождения, например отруби, стимулируют отделение желчи, нормализуют ее состав, что оказывает лечебный эффект при хронических воспалительных заболеваниях желчного пузыря, способствует профилактике хронического холецистита. Можно назвать и некоторые другие положительные эффекты растительных продуктов, не подвергавшихся технологической тепловой обрабртке как, например, сохранение в максимальной степени естественного аромата и вкуса, природных комплексов биологически активных веществ (витамины и ферменты в комплексе с минеральными веществами, органическими кислотами, эфирными маслами, пищевыми волокнами и другими составными частями овощей и плодов).

Мнение о пищевой энергии

За включение в повседневный рацион натуральных сырых продуктов (овощей, фруктов, ягод, их соков) высказываются многие ученые нутриционисты (специалисты по питанию). Бирхер Беннер считал, что солнечная энергия во всех растениях и плодах переходит в особую электромагнитную энергию, которая передается организму человека лишь в том случае, если он употребляет эти продукты в пищу в сыром виде, так как варка убивает электромагнитную энергию. По мнению Бирхер-Беннера, высказанному еще в начале нынешнего века, представление о пищевой энергии дают не калории, а электромагнитная сила. Эта гипотеза, как мы писали выше, на сегодняшний день не нашла подтверждения. Однако вполне достаточно тех преимуществ сырой растительной пищи (овощей, плодов, ягод), о которых мы уже говорили, чтобы поставить задачу ежедневно (особенно летом и осенью) включать в рацион свежие овощи и плоды, а также соки сырых овощей, фруктов, ягод.

Питание при заболеваниях

Прежде всего стоит напомнить о том, что использовать специальные диеты с лечебной целью можно только по рекомендации лечащего врача, знающего как состояние вашего здоровья и результаты исследований, так и переносимость организмом конкретных рационов. Только врач может определить и срок, в течение которого целесообразна конкретная диета. Иногда этот срок длительный» а в ряде случаев лишь один раз в неделю рекомендуется сыроедение с использованием сырых овощей, фруктов и ягод. При этом овощи и фрукты могут быть рекомендованы непротертыми или же измельченными в зависимости от состояния зубов, десен, то есть жевательного аппарата.

Диапазон заболеваний, при которых лечащий врач может рекомендовать сырые овощи, фрукты, ягоды, довольно велик. Это гипертоническая болезнь и атеросклероз, различные заболевания сердца и сосудов, острые и хронические заболевания почек, подагра и мочекислый диатез, избыточная масса, ожирение, нарушение моторной функции кишечника, запоры.

Употребление в рационе питания сырых круп

В свое время врачи рекомендовали использовать сырые крупы, которые предварительно замачивают на 10-- 12 часов, а затем вводят сырыми в блюда как лечебное средство при хронических запорах, а также при некоторых формах ожирения. Однако увлечение кашами из сырых или недоваренных круп у некоторых людей вызывает воспаление слизистой оболочки желудка -- хронический гастрит. Для здорового человека более полезны крупы, подвергшиеся традиционной технологической обработке, они лучше усваиваются.

Потребность организма в натуральных витаминах

Приходится горько сожалеть, что в наших магазинах продаются витаминизированная мука, витаминизированное молоко, витаминизированный хлеб, витаминизированные сыры. Сторонники естественного оздоровления признают витамины исключительно в натуральных продуктах.

Можно полностью согласиться с мнением активной пропагандистки здорового образа жизни кандидата медицинских наук Галины Сергеевны Шаталовой. Витамины, в частности витамин С, приносят наибольшую пользу здоровью именно тогда, когда они поступают в организм вместе со всем природным комплексом биологически активных веществ. Более того, имеет значение не только этот комплекс, но и сумма наших ощущений, которые испытываем при употреблении натурального продукта, будь то зеленый пупырчатый нежинский огурчик, черная смородина или ароматная клубника или земляника. Вопросы эстетики питание ощущение вкуса, цвета, аромата овощей и плодов играют очень большую роль в нашем питании, в усвоении пищи.

Безусловно, есть разница -- получить те или иные витамины с натуральным продуктом или с искусственно витаминизированным. Так же, как есть различие -- получить кофеин с ароматным свежезаваренным чаем, в котором кофеин содержится в комплексе с другими биологически активными веществами, или же принять таблетку кофеина. Продукты (хлеб, муку, молоко и др.) искусственно витаминизируют не от хорошей жизни. Это делают потому, что на нашем обеденном столе недостает натуральных продуктов-витаминоносителей, и в итоге недостаток витаминов, прежде всего витамина С, в организме многих людей, особенно в тех регионах страны, где овощи и плоды не произрастают.

Позиция теории Уголева относительно вегетарианства

Одно из положений теории адекватного питания Александра Михайловича Уголева -- признание того, что необходимыми компонентами пищи служат не только белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, но и так называемые балластные вещества, значение которых прежде с позиций теории сбалансированного питания недооценивалось. Из балластных веществ (клетчатка, пищевые волокна) за счет бактериального метаболизма могут образовываться некоторые витамины, незаменимые аминокислоты. Возможно, именно этим (в определенной степени) объясняется хорошее самочувствие и нормальное функционирование органов и систем у людей, придерживающихся диеты с вегетарианской направленностью. Хотя с точки зрения сбалансированного питания они относятся к людям, явно недополучающим мясо, рыбу, а тем самым незаменимые аминокислоты.

Пищевые волокна, к которым относятся полисахариды -- целлюлоза, пектин, лигнин и др., поступают в организм прежде всего с овощами, фруктами, злаками. Пищевые волокна играют большую роль в нормализации моторной функции желудочно-кишечного тракта, скорости всасывания пищевых веществ в тонкой кишке, Наконец» пищевые волокна -- один из источников питания полезных для организма бактерий в кишечнике. Кроме того, разумное поступление пищевых волокон о рационом питании способствует снижению уровня холестерина в крови. Таким образом, пищевые волокна -- вовсе не балластные вещества, а необходимый компонент пищи, поступающий с растительными продуктами.

Пища современного оволактовегетарианца

Те, кто придерживается оволактовегетарианской диеты, включают в свой рацион растительные продукты, а также молочные продукты и блюда из яиц, исключая яри этом из рациона мясо и рыбу. Оволактовегетарианскую диету можно применять длительный срок без малейшего вреда для здоровья, если заботиться о разнообразии блюд и продуктов в своем повседневном меню. Большинство специалистов-диетологов рекомендует включать в рацион продукты из следующих групп:

Овощи, фрукты, ягоды, соки из них. Они поставят организму витамины, минеральные вещества, глюкозу и фруктозу, пищевые волокна.

Фасоль, горох, соя, чечевица, грибы, орехи. Это источники растительных белков, жиров, микроэлементов, других биологически активных веществ.

Хлеб, прежде всего из муки грубого помола или с добавлением отрубей либо дробленого зерна, а также крупы и. макаронные изделия. С ними организм получит углеводы, пищевые волокна, витамины группы В.

Растительные масла снабдят вас ненасыщенными жирными кислотами, фосфатидами, витамином Е, способствующими профилактике прогрессирования атеросклероза.

Яйца -- источник полноценного животного белка, жира, минеральных веществ, витаминов.

Молоко и молочные продукты -- источник полноценного белка, жира, углеводов, минеральных веществ, витаминов.

Список используемой литературы

1. «Очищение организма и правильное питание» Г.П. Малахов, 2007г.

2. «Вегетарианство. Секреты солнечной пищи» М. Зяблицева, 2004г.

3. «Вегетарианство» П. Щекалев , 2005г.