Плоды фенхеля

Ботаническая характеристика фенхеля обыкновенного. Заготовка и сушка плодов фенхеля. Химический состав эфирного масла. Правила хранения эфирномасличного сырья. Фармакологические и лекарственные свойства фенхеля. Применение эфирного масла фенхеля.

Рубрика Медицина
Вид контрольная работа
Язык русский
Дата добавления 08.01.2010
Размер файла 88,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УРАИНЫ

УКРАИСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

КАФЕДРА ТОВФП

Контрольная РАБОТА

НА ТЕМУ:

ПЛОДЫ ФЕНХЕЛЯ

ВЫПОЛНИЛ СТ.ГР. 4-Ф-75

МАРТЫШ С.О.

ДНЕПРОПЕТРОВСК

Введение

Фенхель обыкновенный - (синоним: аптечный укроп) - двухлетнее или многолетнее травянистое растение высотой 90-200 см. Стебель круглый, с малозаметными бороздками и голубоватым налетом, иногда в узлах красноватый, вверху ветвистый. Корень веретеновидный, мясистый, до 1 см в диаметре, ветвистый, желтовато-белый. Листья тоже сизоватые, очередные, в очертании треугольные, трижды-четырежды перисторассеченные на нитевидные доли, нижние более крупные, черешковые, средние и верхние сидячие, влагалищные, влагалища узкопродолговатые, по краям пленчатые.

Цветки собраны в зонтики из 10-20 лучей, и каждый луч заканчивается зонтиком из многочисленных цветков. Цветки мелкие, очень похожи на цветки обыкновенного огородного укропа. Чашечка незаметная, венчик пятилепестный, лепестки желтые, широкояйцевидные, с тупой загнутой внутрь верхушкой. Тычинок пять. Пестик с нижней двугнездной завязью, с конусовидным подстолбием и двумя столбиками.

После опадания лепестков развиваются плоды - двухсемянки, которые в общежитии называют просто семенами. Они состоят из двух плодиков или половинок, плотно соединенных между собою, но легко распадающихся. Плоды по форме продолговатые, длиной от 5 до 10 мм , шириной до 3 мм с 10 заметными продолговатыми ребрышками. Наверху плоды утолщены и прикрыты дисками с двумя утолщенными столбиками. Иногда плодики опадают, при одном из них или отдельно остается в виде щетинки семеносец, который переходит в более толстую плодоножку. Плоды имеют серовато- или зеленовато-буроватый цвет, на вкус сладковатые, пряные и обладают своеобразным приятным ароматным запахом.

Цветет в июле-августе, плоды созревают в сентябре. Фенхель обыкновенный в диком состоянии изредка встречается на Кавказе, в Крыму, в южных районах Средней Азии. Растет на сухих каменистых склонах.

Фенхель выращивается также в Италии, Испании, Франции, Германии, Чехии, Словакии, Венгрии, Румынии, в странах Америки, в Китае, Японии. В древности был известен грекам, римлянам, египтянам, китайцам, индийцам как привкусовое и лекарственное растение.[1].

Ботаническая характеристика

Многолетнее, а в культуре - двулетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий, кверху ветвистый, высотой 2-1 м. Листья очередные, многократноперистораздельные, с длинными нитевидными долями. Цветки желтые, собраны в соцветие сложный зонтик. Плод - крупный вислоплодник (двузерновка), состоящий из двух полуплодиков, продолговатой формы.

Распространение

В диком виде произрастает в Средиземноморье, а также Крыму, Средней Азии и на Кавказе. Издавна культивируется в Краснодарском крае (Россия), Молдове и на Украине.

Местообитания

Преимущественно на плодородных почвах, тепло- и светолюбивое растение. Засухоустойчивое.

Заготовка

Плоды созревают неравномерно, поэтому уборку производят при созревании 50% зонтиков в два приема, что уменьшает потери урожая. Сначала серпом срезают ранее созревшие зонтики травы.

Сушка

Производится досушивание в снопах под навесами, затем сырье обмолачивают, очищают от изломанных частей, сортируют и провеивают.

Согласно ГФ XI, плоды должны быть зеленовато-бурые, голые, продолговатые, почти цилиндрические, двураздельные зерновки (вислоплодник), легко распадающиеся на 2 полуплодика (мерикарпия) длиной от 4 до 10 мм, шириной около 3 мм. Одна сторона полуплодика плоская, другая - выпуклая, с 5 выдающимися ребрышками. Имеются чашечка и надпестичный диск. Запах характерный, ароматный, сильный. Вкус сладковато-пряный. Возможная примесь: плоды укропа огородного - Anethum graveolens L., который отличается овальной формой, сильноразвитыми крыловидными боковыми ребрышками. Запах своеобразный, отличающийся от запаха фенхеля. Имеет самостоятельное применение. Потеря в массе после высушивания допускается не более 14%. Подлинность плодов определяется по внешним признакам и микроскопически. Под микроскопом заметны крупные эфирномасличные канальцы, в числе 6, расположенные между хорошо заметными ребрышками, в которых находятся проводящие пучки.

Химический состав

Эфирное масло (не менее 3%). Компонентом его является анетол (50-60%). Содержатся также жирное масло и белковые вещества. Фенхель содержит большое количество витамина С - 50-90 мг%, каротин - 6-10 мг%, витамины В, Е, PP.

Плоды фенхеля используют в медицине многих стран, в том числе в СССР. Листья в лечебных целях употребляют во Франции, корни - в Португалии. Семена - хорошее средство от кашля. Многим известна "укропная вода", которую дают детям при скоплении газов. Но не все знают, что с укропом эта вода не имеет ничего общего и готовят ее из фенхеля. Дело в том, что в народе фенхель называют аптечным укропом за его схожесть с огородным растением и высокие лекарственные свойства.

Хранение

По правилам хранения эфирномасличного сырья в мешках, ящиках. Срок годности 3 года.

Фармакологические свойства

Применяют при метеоризме, как отхаркивающее, иногда - для улучшения вкуса в микстурах.

"Ветрогонное" действие обусловлено главным образом спазмолитическим влиянием на мышечный слой кишечника.

Лекарственные средства

Фенхель содержит большое количество витамина С - 50-90 мг%, каротин - 6-10 мг%, витамины В, Е, PP. Плоды фенхеля используют в медицине многих стран, в том числе в СССР. Листья в лечебных целях употребляют во Франции, корни - в Португалии. Семена - хорошее средство от кашля. Многим известна "укропная вода", которую дают детям при скоплении газов. Но не все знают, что с укропом эта вода не имеет ничего общего и готовят ее из фенхеля. Дело в том, что в народе фенхель называют аптечным укропом за его схожесть с огородным растением и высокие лекарственные свойства.

В индийской медицине плоды применяют в качестве стимулирующего, а корни - слабительного средства. В США фенхель используют при глазных и кишечных, почечных заболеваниях, при гриппе.

Применение. Эфирное масло растения используют в парфюмерно-косметическом производстве и пищевой промышленности для ароматизации колбас, кондитерских изделий.

Эфирное масло представляет собой бесцветную или слегка желтоватую жидкость с характерным запахом, на вкус сначала горьковатую, затем сладкую. В состав масла входят: анетол - 50-60 %, анисовый альдегид, анисовая кислота, метилхавикол, фенхон, пинен, кам-фен, фелландрен. Плоды фенхеля содержат 12-18 % жирного масла, которое применяют как заменитель масла какао. Они входят в состав пряных смесей кар-ри, в европейскую смесь для рыбы. Их употребляют для отдушки чая, при выпечки некоторых сортов хлеба, в ликеро-водочном производстве.

Листья и семена фенхеля обладают сладковато-пряным вкусом, приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса. В качестве пряности фенхель употребляют в национальных кухнях Румынии, Венгрии, Франции, Испании, Италии, Китая, Индии. Свежие листья кладут в салаты (сладкие и кисло-сладкие фруктовые), ими заправляют пюреобразные овощные супы, мясные и рыбные блюда. Стебли растения употребляют при солении огурцов. Идут в пищу и корни: их отваривают, а затем натирают на терке.

Семенами фенхеля ароматизируют рыбные блюда и соусы к ним, сладкие пикули, маринады. В некоторых странах их добавляют при квашении капусты, солении огурцов и томатов. В нашей стране фенхель употребляют в основном в туркменской и русской национальных кухнях в рыбных блюдах.

При составлении ароматических "букетов" для отдушки продуктов фенхель вместе с другими пряностями кладут в марлевый мешочек, который опускают в кипящую воду, а затем вынимают. Норма закладки семян в маринады, соленья, соусы-1-2 г на 1 л воды. Мясные и рыбные блюда посыпают пряностью до горячей обработки из расчета 2-4 r/кг.

Хранение

Плоды фенхеля и фенхельное масло - при метеоризме и как отхаркивающее средство. По химическому составу и фармакологическим свойствам плоды огородного укропа очень близки к фенхелю, также оказывают желчегонное, спазмолитическое и диуретическое действие.

Таблица 1 - Эфирные масла

Название

Анетол

1-(4-метоксифенил)пропен

1-метокси-4-пропенилбензол

анисовая камфора

изоэстрагол

Формула

Растворитель

бензол: растворим

вода: трудно растворим

диэтиловый эфир: растворим

хлороформ: растворим

этанол: 20

Таблица 2- Витамин С

Название

Аскорбиновая кислота

Формула

Растворитель

вода: растворим

спирт: плохо растворим

глицерин: плохо растворим

ацетон: плохо растворим[6]

Таблица 3 - Витамин РР

Название

Никотиновая кислота

Формула

Растворитель

Вода: слабо растворим

Водные расворы щелочей: хорошо растворим

Таблица 4 - Витамин Е

Название

Токоферол

Формула

Растворитель

вода: не растворим

хлороформе, эфире, гексане, петролейном эфире: хорошо растворим

Список литературы

1. Шульгин Г.Т., Залозный К.Д. Краткий справочник по эфиромасличным культурам, М., 1959; Эфиромасличные культуры, М., 1963.

2. Лад Васант, Фроули Давид Травы и специи. Пер. с англ., 6-е издание, - М.: Саттва, 2006.

3. Основная часть материала взята с сайта первоисточника.

4. Для написания материала, в пункте 13 - использован материал с сайта.


Подобные документы

  • Характеристика фенхеля обыкновенного: ботанические особенности, химический состав, фармакологические свойства, применение. Разновидности фенхеля: фенхель обыкновенный, волошский укроп, фенхель итальянский, сладкий анис. Получение липофильной фракции.

    контрольная работа [1,3 M], добавлен 27.01.2012

  • История открытия лаванды, ее распространение, ботаническое описание, химический состав, культивирование. Заготовка и сушка лекарственного растительного сырья. Получение эфирного масла. Фармакологическое действие и применение лаванды в научной медицине.

    курсовая работа [68,2 K], добавлен 16.05.2014

  • Ботаническая характеристика, химический состав, применение и фармакологические свойства черники обыкновенной. Описание семейства, места обитания и распространения. Сбор, сушка, хранение, качественные реакции. Лекарственные формы, способ применения и дозы.

    реферат [40,6 K], добавлен 10.07.2012

  • Ботаническая характеристика исследуемого растения, ареал его распространения, требования к климату и рельефу. Заготовка сырья, его химический состав и фармакологические свойства. Лекарственные формы и применение, использование в народном хозяйстве.

    контрольная работа [1,6 M], добавлен 29.03.2015

  • Хроническая обструктивная болезнь легких. Ошибки антибактериальной терапии при заболеваниях ХОБЛ. Естественные природные методы лечения. Влияние эфирного масла из полыни тонкорассечённой Artemisia Tenuisecta Nevsci на состояние клеточного иммунитета.

    презентация [2,3 M], добавлен 08.12.2016

  • Общая информация о растении, требования к качеству и плодородию почвы, теплу и свету; морфологические особенности. Сбор и сушка плодов черемухи; ее фармакологические свойства и применение в медицине. Кулинарные рецепты с черемухой, ее химический состав.

    реферат [16,3 K], добавлен 08.01.2010

  • Ботаническая характеристика кукурузы. Место ее обитания, экологические особенности. Рациональные приемы сбора сырья. Его обработка, сушка и хранение. Химический состав, подлинность, доброкачественность и фармакологические свойства лекарственного растения.

    курсовая работа [1,0 M], добавлен 21.06.2015

  • Ботаническое строение и распространение лекарственных растений, содержащих жирные масла: шоколадное дерево, кукуруза, клещевина, миндаль, горчица. Классификация сырья, химический состав, полезные свойства, применение, особенности заготовки и хранение.

    курсовая работа [4,7 M], добавлен 03.08.2014

  • Исследование растительного сырья, используемого с целью обеззараживания ран, органов, систем и организма в целом: травы душицы, зверобоя, тимьяна, листьев шалфея. Краткая ботаническая характеристика растений, химический состав, заготовка и сушка сырья.

    курсовая работа [2,0 M], добавлен 21.04.2012

  • История происхождения и ботаническая характеристика брусники. Отличия морфологически похожих видов. Культивирование, сбор и сушка лекарственного сырья, его подлинность и фармакологические свойства. Основные лекарственные формы брусники и их применение.

    курсовая работа [2,1 M], добавлен 19.06.2012

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.