Зарубежный опыт продвижения услуг ресторанного бизнеса в онлайн форматах

Размещено на http://www.allbest.ru/

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ ПРОДВИЖЕНИЯ УСЛУГ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В ОНЛАЙН ФОРМАТАХ

Вольных К.В.

Аннотация

В работе рассмотрена тенденция изменения рынка в области электронной коммерции. Представлена оценка факторов, ставшими катализаторами изменений. Проанализированы новые появившиеся виды бизнеса.

Ключевые слова: маркетинг, продвижение, общественное питание, онлайн- торговля.

Annotation

Volnykh K.V. FOREIGN EXPERIENCE IN PROMOTING RESTAURANT BUSINESS SERVICES IN ONLINE FORMATS

The paper considers the trend of market changes in the field of e-commerce. An assessment of the factors that have become catalysts of change is presented. The new types of business that have appeared are analyzed.

Keywords: marketing, promotion, catering, online trading.

Основная часть

За последнее десятилетие рынок электронной коммерции пережил сильный рост, поскольку клиенты все чаще переходят в интернет. Этот сдвиг в том, как потребители совершают покупки, был обусловлен широким спектром разнообразных факторов, некоторые из которых зависят от рынка или страны, а другие происходят в результате глобальных изменений. Эти изменения включают: увеличение продолжительности работы и времени поездок на работу, расширение проникновения широкополосной связи и повышение безопасности электронных платежей, ослабление торговых барьеров, увеличение числа розничных торговцев, имеющих онлайн-присутствие, и повышение осведомленности клиентов об электронной коммерции [1].

Самый сильный рост электронной коммерции за последние несколько лет произошел в Китае, где в 2019 году объем продаж составил 1,935 трлн долларов США - сумма, которая более чем в три раза превысила объем расходов в Соединенных Штатах (586,92 млрд долларов США), втором по величине рынке. Сам по себе Китай составляет 54,7% мирового рынка электронной коммерции, что почти в два раза превышает долю рынка следующих пяти самых высоких стран (США, Великобритания, Япония, Южная Корея, Германия) вместе взятых [2]. Рост электронной коммерции в Азиатско-Тихоокеанском регионе показан в таблице 1, в которой подчеркивается значительное увеличение суммы, потраченной в течение ключевых дней онлайн-покупок в период с 2015 по 2019 год. Особо следует отметить 38,4 миллиарда долларов США, потраченных на День одиночек (11.11) в Азиатско-Тихоокеанском регионе в 2019 году, что более чем вдвое превышает общую сумму 9,4 миллиарда долларов США, потраченных на Черную пятницу в Северной Америке и большей части Европы, и 7,4 миллиарда долларов США, потраченных на киберпонедельник в Северной Америке. Ведущие платформы электронной коммерции во всем мире различаются по регионам и включают платформы, которые в настоящее время являются общеизвестными, такими как Amazon (США), Alibaba (Китай) и Flipkart (Индия).

Таблица 1

Динамика онлайн-торговли в дни распродаж, млрд. долл.

Быстрый рост электронной коммерции породил множество новых форм бизнеса, таких как B2B (бизнес для бизнеса), C2C (клиент для клиента), B2C [бизнес для клиента) и O2O (онлайн-оффлайн) [3,4]. Бизнес O2O - это маркетинговый метод, основанный на информационно[коммуникационных технологиях (ИКТ), при котором потребители размещают заказы на товары или услуги онлайн и получают товары или услуги в офлайн-магазине [5,6].

Одним из важных событий, приведших к взрыву торговли O2O, стало распространение смартфонов и планшетов и развитие инфраструктуры для поддержки платежей и доставки. В 2019 году было подключено 5,2 миллиарда смартфонов, а к концу 2020 года, по прогнозам, половина людей в мире будет иметь доступ к услугам мобильного Интернета [7].

Онлайн-индустрия FD была очень активной в том, как она развивает новые рынки и культивирует привычки потребителей в еде. Например, в 2018 году рекламная кампания индийской онлайн-компании Foodpanda предложила потребителям большие скидки, в результате чего Foodpanda увеличила количество пользователей в 10 раз [8]. Более того, в 2018 году компания Eleme в Китае потратила три миллиарда юаней (443 миллиона долларов США) в течение трех месяцев на успешную маркетинговую стратегию, чтобы увеличить свою долю рынка до более чем 50 % китайского рынка [9]. Несмотря на то, что онлайн- FD очень сильна в некоторых регионах, в целом по всему миру онлайн-FD находится на ранних стадиях развития рынка, и это потребует значительных инвестиций для финансирования рекламных акций и кампаний и предоставления субсидий участвующим ресторанам. Например, ресторан может провести кампанию на платформе FD, в которой потребитель получает скидку в размере 8 йен, если общая сумма заказа достигает 20 йен. На самом деле эта скидка может стоить ресторану всего 2 йен, так как он получит субсидию в размере 6 йен от платформы FD (фактические правила могут варьироваться от одной платформы к другой [10]). Такой подход выгоден для ресторана, потому что он привлечет больше потребителей и заказов. Для будущего онлайн-FD крайне важно развивать привычки потребителей в еде, знакомя их с выбором и покупкой продуктов питания в Интернете.

В регионах, где индустрия онлайн-FD хорошо развита, предприятия общественного питания осознали, что они могут сократить свою столовую, следовательно, экономя затраты, связанные с предоставлением пространства, и что это пространство может быть использовано для предоставления большего пространства для их расширяющихся онлайн-услуг FD. Конечным проявлением этой тенденции является развитие так называемых призрачных кухонь (также известных как облачные кухни или темные кухни), которые стали относительно распространенными в Великобритании, США и Индии. Эти предприятия по доставке продуктов питания вообще не имеют физической витрины, и онлайн- заказы являются их единственным источником дохода. Отказ от физической витрины магазина имеет много преимуществ для ресторанов, включая снижение затрат, связанных с помещениями, персоналом стойки регистрации и официантами, возможность практически неограниченно увеличивать разнообразие меню, концепций или даже брендов, возможность запускать несколько веб-сайтов и предоставлять разнообразие блюд, обслуживаемых одной кухней [11]. Кроме того, такие кухни могут извлечь выгоду из преимуществ масштаба, позволяя им больше инвестировать в оптимизацию управления доставкой, тем самым позволяя им доставлять продукты потребителю более своевременно и экономически эффективным способом.

Таким образом, в настоящее время в мире происходит переформатирование рынка ресторанных услуг в сторону более активного развития онлайн-торговли. В России также прослеживаются данные тенденции, особенно в результате последствий коронавирусной пандемии. Однако основной сегмент в доставке еды принадлежит ресторанам быстрого питания, но если традиционные рестораны не будут учитывать данные тенденции, то в среднесрочной перспективе уровень их конкурентоспособности значительно снизится, поэтому необходим поиск новых методов продвижения, ориентированных на онлайн сегмент продаж ресторанных услуг. рынок электронный продвижение ресторанный

Список литературы

1. Антипов, К.В. Основы рекламы. Учебник. 3-е изд. / К.В. Антипов. М.: Дашков и К, 2018.328 с. 2;

2. Бердышев, С.Н. Информационный маркетинг. Практическое пособие, 2-е изд. / С.Н. Бердышев. М.: Дашков и К, 2018. 216 с. 3;

3. Бернет, Дж., Мориарти, С. Маркетинговые коммуникации: интегрированный подход / пер. с англ. под ред. С. Г. Божук. СПб.: Питер, 2019. 864 с. 5;

4. Блюм, М.А. Маркетинг рекламы: учебное пособие / М.А. Блюм, Б.И. Герасимов, Н.В. Молоткова.М.: Форум: НИЦ ИНФРА-М, 2018. 144 с. 6;

5. Большой экономический словарь [Электронный ресурс] URL: (https://rus-big- economic-dict.slovaronline.com/);

6. Бондаренко, Н. А. Виды маркетинговых коммуникаций / Н. А. Бондаренко, И. О. Демьянова // Ученые заметки ТОГУ. Том 7. № 4. 2018. С. 36^364;

7. Гавриленко, Н.И. Маркетинг: Учебное пособие / Н.И. Гавриленко. М.- Берлин: Директ - Медиа, 2019. 194 с.;

8. Жильцова, О. Н. Рекламная деятельность: учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / О. Н. Жильцова, И. М. Синяева, Д. А. Жильцов. М.: Юрайт, 2019. 233 с.;

9. Иванова, С.В. Продажи на 100 %: Эффективные техники продвижения товаров и услуг / С.В. Иванова.М.: Альпина Паблишер, 2019.274 с.;

10. Котлер, Ф. Основы маркетинга / пер. с англ., под ред. О.Г. Радынова, Ю.И. Куколева. М.: Ростинтэр, 2018. 606 с.;

11. John Egan Marketing Communications. M.: SAGE, 2019. 416 p.

Размещено на Allbest.ru