Удосконалення цінової політики на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу

Размещено на http://www.allbest.ru/

Вінницький торговельно-економічний інститут

Державного торговельно-економічного університету

Удосконалення цінової політики на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу

Рябенька Марина Олександрівна кандидат економічних наук, доцент

Анотація

У статті розкрито сутність цінової політики та досліджено процес її формування в закладах готельного та ресторанного бізнесу. Охарактеризовано основні фактори впливу на цінову політику закладів. Запропоновано комплексну систему інформаційного забезпечення ціноутворення. Доведено, що активне впровадження су- часних інформаційних технологій у діяльність підприємств готельно-ресторанного бізнесу є необхідною умо- вою її успішної роботи, оскільки точність, надійність, оперативність та висока швидкість обробки та передачі інформації дозволить вищому керівництву приймати ефективні рішення щодо формування цінової політики. У сфері ресторанного бізнесу використання інформаційної інфраструктури є необхідною умовою успішного просування продукту на національний та міжнародний ринок послуг. Здійснено обґрунтування та оцінка ефек- тивності запропонованих заходів за допомогою методу стандартного розподілу ймовірностей.

Ключові слова: цінова політика, ціноутворення, методи та стратегії ціноутворення, заклади готельно- ресторанного господарства, індустрія гостинності. ціновий ресторанний бізнес

Abstract

IMPROVEMENT OF THE PRICE POLICY AT HOTEL AND RESTAURANT BUSINESS ENTERPRISES

Riabenka Maryna

Vinnytsia Institute of Trade and Economics of State University of Trade and Economics

The article examines the essence of price policy and the process of its formation in hotels and restaurants. The main factors influencing the price policy of institutions are characterized. A comprehensive system of information support for pricing is proposed. It has been proven that the active implementation of modern information technologies in the activities of hotel and restaurant business enterprises is a necessary condition for their successful work, since accuracy, reliability, promptness and high speed of information processing and transmission determine the effectiveness of management. In the field of restaurant business, the use of information infrastructure is a necessary condition for the successful promotion of the product on the national and international market of services. The justification of the effectiveness of the proposed measures was carried out. The effectiveness of the proposed measures was assessed using the standard probability distribution method. At the same time, three development scenarios are taken into account: pessimistic, most likely and optimistic. For each of them, the proposed measures will provide the hotel and restaurant business with an increase in profit. Formation of the price policy of a hotel and restaurant business is one of the most important tasks of top management. The conducted analysis made it possible to generalize the process of price policy formation, which consists of 8 interrelated stages. The main one is the analysis of the state of the external and internal environment of the hotel and restaurant business. The information obtained at this stage will allow top management to make effective decisions regarding pricing policy formation. The price policy of a hotel and restaurant business establishment should be flexible, which provides for its prompt adjustment as a result of its inefficiency and changes in the operating environment. The basis of the hotel and restaurant complex's success is the use of a demand-oriented pricing strategy. In the next subsection of the qualification work, it is advisable to justify the effectiveness of the proposed measures.

Keywords: pricing policy, pricing, pricing methods and strategies, hotel and restaurant establishments, hospitality industry.

Постановка проблеми

Формування цінової політики є одним із найважливіших рішень менеджменту готельно-ресторанного бізнесу, оскільки від нього залежить прибут- ковість та конкурентоспроможність на ринку. Ціна є одним із найбільш гнучких елементів комплексу маркетингу, який безпосередньо та в короткостроковій перспективі впливає на прибутковість та економічну ефективність закладу готельно-ресторанного господарства. Незважаючи на важливість ціни для ефектив- ності бізнесу багато керівників сучасних під- приємств не приділяють їй достатньої уваги. Як правило, у маркетингу основна увага при- діляється розробці нових продуктів, каналів розподілу та комунікаційних стратегій, а цінові рішення доволі часто приймаються у приско- рених темпах без належної оцінки ринку та факторів вартості.

Зазначене доволі часто дорого коштує сучасним закладам готельно-ресторанного господарства. Особливо в сучасних умовах воєнного стану, посилення конкуренції, демо- графічної кризи та загального зниження пла- тоспроможності питання ціни є гострим та над- звичайно чутливим. У таких умовах заклади готельно-ресторанного господарства повинні працювати над формуванням оптимальної та обґрунтованої цінової політики.

Аналіз останніх досліджень і публікацій

Окремі питання формування цінової політики закладами готельно-ресторанного господар- ства розглядали такі вчені як: Н. В. Якименко- Терещенко, Н. О. Макаренко, О. Могилев- ська, Н. В. Кудренко, І. Єрко, І. Я. Мендела та інші. У працях цих науковців розкрито сутність поняття «цінової політики», систематизовано основні фактори, що впливають на цінову політику закладів готельно-ресторанного біз- несу. Водночас в умовах сучасних викликів, введеного воєнного стану тема дослідження є досить актуальною.

Виділення невирішених раніше частин загальної проблеми. Неодмінною умовою щодо підвищення ефективності управлінської праці є оптимальна інформаційна технологія, яка в свою чергу володіє гнучкістю, мобіль- ністю, а також адаптивністю до зовнішніх впливів. Інформаційна технологія передба- чає вміння вірно працювати із інформацією, а також потрібною обчислювальною технікою. Сучасний ринок інформаційних ресурсів готельного та ресторанного бізнесу пропонує здійснювати автоматизацію діяльності таких підприємств, із застосуванням численних про- дуктів, які в свою чергу відрізняються як рів- нем автоматизації, так і вартістю щодо їх впро- вадження. Директори різних рівнів повинні не тільки бути добре обізнаними із організацією їхньої виробничо-торговельної діяльності, а також ефективно управляти економічними процесами та володіти методами внутрішньо-господарського контролю. Вони також повинні знати певний порядок функціонування сучас- них інформаційних технологій, задля повно- цінного використання їх можливостей.

Специфічною ознакою підприємств ресто- ранного бізнесу є їх гармонійне поєднання: виробничої та торгівельної діяльності, а також надання інших супутніх послуг із обслу- говування відвідувачів. Дуже важливо, щоб автоматизована система, враховувала зазна- ченні чинники, які будуть свідчити про її ефек- тивність, а також обґрунтованість їх застосу- вання в закладах.

Формулювання цілей статті (постановка завдання)

Метою написання даної статті є розробка практичних рекомендацій щодо удосконалення цінової політики в закладах готельного та ресторанного бізнесу.

Виклад основного матеріалу дослідження

Цінова політика є одним з централь- них елементів маркетингового комплексу підприємства будь-якої сфери господарю- вання. Особливо це стосується закладів готельно-ресторанного господарства, які про- тягом останніх декількох років функціонують в умовах негативного впливу низки факторів. Зокрема, у 2020-2021 рр. заклади готельно- ресторанного господарства, більш ніж будь-які інші підприємства, зазнали обмежень через пандемію Covid-19. Лише адаптувавшись до цього всю Україну сколихнула повномасш- табна та невиправдана війна, яка вплинула на усі сектори національного господарства. З одного боку, заклади готельно-ресторан- ного господарства потребують підвищення вартості ціни на власні послуги через інфля- цію, підвищення цін. З іншої сторони, велика кількість потенційних клієнтів втратила робочі місця, знизилася їх платоспроможність. Від- повідно на перший план у таких умовах вихо- дить розробка оптимальної цінової політики, яка б забезпечувала стабільне надходження доходів від обслуговування клієнтів, а з іншої покривала витрати готельно-ресторанного господарства й приносила певний прибуток.

Формування цінової політики в закла- дах готельно-ресторанного господарства є складним процесом, який вимагає проведення ретельного аналізу та дослідження, урахування низки факторів зовнішнього та внутрішнього середовища. Узагальнення різних підходів дозволило на рис. 1 представити даний процес у вигляді виконання послідовних етапів.

Зазначимо, що на першому етапі заклад готельно-ресторанного господарства повинен встановити ціль цінової політики. Це може бути: максимізація прибутку, вихід на новий ринок, залучення більшої кількості потенцій- них клієнтів тощо. Відповідно до встановленої мети та цілей в кожному закладі готельно-рес- торанного господарства буде формуватися власна цінова політика. Цілі та мета є осно- вою, від якої починається процес формування цінової політики [2].

Існує велика кількість факторів, які вплива- ють на формування цінової політики. У нау- ковій літературі їх класифікують за різними ознаками. Типовою є класифікація усіх фак- торів впливу на формування цінової політики закладів готельно-ресторанного бізнесу на зовнішні та внутрішні. Узагальнена класифі- кація цих факторів наведена на рис. 1.

Існує невичерпний перелік факторів як зовнішнього, так і внутрішнього характеру, які впливають на цінова політику. Їх слід врахо- вувати для формування оптимальної цінової політики закладу готельно-ресторанного гос- подарства. Не всі фактори мають однакову вагу, одні впливають більше, а інші менше. Важливо виділяти домінуючі фактори. Зокрема, раніше суттєвий вплив мала пан- демія Covid-19, через яку закладам готельно- ресторанного господарства доводилося знижувати ціну, щоб хоч якось стабілізувати обсяги збуту. Нині домінуючим фактором є війна та пов'язана з нею економічна криза й загальне зниження платоспроможності потен- ційних клієнтів [5].

Рис. 1. Процес формування цінової політики в закладах готельно-ресторанного господарства

Рис. 2. Основні фактори впливу на цінову політику закладів готельно-ресторанного господарства [3]

Для визначення оптимальної ціни на про- дукти та послуги для закладів готельно-ресто- ранного господарства пропонуємо створити належне інформаційне забезпечення даного процесу. На рис. 3 запропоновано комплексну систему інформаційного забезпечення ціно- утворення.

Використання запропонованої системи інформаційного забезпечення дозволить закладу володіти всією необхідною інформа- цією про стан внутрішнього та зовнішнього середовища. У даному питанні обмежуватися лише окремою інформацією не можна. При цьому, що кожен фактор має різний вплив на ціну. Наприклад, важливим є аналіз цін конку- рентів, але слід ураховувати, що у готельно- ресторанному бізнесі ціна може залежати від якості продукції, сервісного обслуговування та багато інших факторів. Тому, якщо у кон- курента ціна нижча це не значить, що якість послуг та продуктів на однаковому рівні з ана- лізованим підприємством.

В закладах готельно-ресторанного гос- подарства на перспективу потрібно вводити нову систему знижок для клієнтів, щоб сти- мулювати обсяги продажу. За рахунок збільшення обсягів збуту, незважаючи на зниження ціни, заклади будуть максимізувати прибуток. У табл. 1 наведено запропоновані покращені знижки для клієнтів.

Вважаємо, що впровадження запропо- нованих знижок дасть можливість закладам забезпечити зростання припливу клієнтів на 10-20%. Так, отримавши знижки клієнти віддаватимуть переваги саме йому у порів- нянні з іншими пропозиціями. Основні доходи закладу забезпечує організація бенкетів, святкувань для великої кількості клієнтів. Для стимулювання цього запропоновано ввести корпоративні картки, які матимуть змогу оформити підприємства.

На рис. 4 систематизовано рекомендації щодо удосконалення цінової політики закла- дів готельно-ресторанного господарства.

Таким чином, в умовах складної еконо- міко-політичної ситуації закладам готельно- ресторанного бізнесу потрібно використову- вати гнучкий підхід у питанні ціноутворення. Для визначення оптимальної ціни запропо- новано використовувати метод регресійного аналізу та економіко-математичне моде- лювання, що дозволить ураховувати вплив

Рис. 3. Комплексна система інформаційного забезпечення ціноутворення в закладі готельно-ресторанного господарства

Таблиця 1 Запропоновані знижки для клієнтів закладів готельно-ресторанного господарства

низки факторів зовнішнього та внутрішнього середовища.

Усі запропоновані заходи щодо удоско- налення цінової політики закладів готельно- ресторанного господарства направлені на забезпечення максимізації обсягів збуту та зростання на цій основі прибутку. Лише за умови виконання цього можна впроваджувати запропоновані заходи у практичну діяльність.

Висновки

Цінова політика є важли- вою частиною загальної стратегії закладів готельно-ресторанного господарства, яка впливає на кінцеві результати його діяль- ності. У сучасній фаховій літературі існують різні варіанти інтерпретації поняття «цінова політика». В цілому під ціновою політикою слід розуміти мистецтво оптимального ціно- утворення на продукти та послуги закладу

Рис. 4. Рекомендації щодо удосконалення цінової політики закладів готельно-ресторанного господарства

готельно-ресторанного господарства. Останні застосовують вільне ринкове ціноутворення та як наслідок самостійно розробляють пра- вила, процедури ціноутворення відповідно до власних цілей. Від цінової політики залежить рівень продажу та кінцеві результати діяль- ності закладу готельно-ресторанного госпо- дарства.

Розглянуто особливості формування цінової політики в закладах готельно-рес- торанного господарства. Проведений ана- ліз дозволив узагальнити процес формування цінової політики, який складається з

8 взаємопов'язаних етапів. Головним з них є аналіз стану зовнішнього та внутрішнього середовища закладу готельно-ресторанного бізнесу. Отримана на даному етапі інформа- ція дозволить вищому керівництву приймати ефективні рішення щодо формування цінової політики. Цінова політика закладу готельно- ресторанного бізнесу повинна бути гнучкою, що передбачає її оперативне коригування в результаті її неефективності та зміни сере- довища функціонування.

Список використаних джерел

1. Про ціни і ціноутворення: Закони України.

2. Могилевська О., Слободяник А., Данилевська-Жугунісова О. Ключові аспекти ціноутворення як еле- мент маркетингової політики підприємства. Economic Analysis. 2022. № 2. С. 140-145.

3. Нікітченко К. С. Трансформація підходів до змісту поняття «цінова політика». Інтелект ХХІ. 2020. № 2. С. 176-179.

4. Сколовська О. О., Данько Н. І., Михальчук А. С. Аналіз готельно-ресторанного підприємства для роз- робки маркетингової стратегії, на прикладі ресторану «Мілена». International Relations. Economics. Country Studies. Tourism (IRECST). 2021. Вип. 14. С. 161-168.

5. Якименко-Терещенко Н. В. Формування цінової політики підприємства готельно-ресторанного бізнесу в умовах конкуренції. Східна Європа: економіка, бізнес та управління. 2018. Вип. 6 (17). С. 434-437.

References

6. Zakon Ukrayini «Pro tsiny i tsinoutvorennia».

7. Mohylevska O., Slobodianyk A., Danylevska-Zhuhunisova O. (2022) Kliuchovi aspekty tsinoutvorennia yak element marketynhovoi polityky pidpryiemstva [Key aspects of pricing as an element of the company's marketing policy]. Economic Analysis. № 2. Р. 140-145.

8. Nikitchenko K. S. (2020) Transformatsiia pidkhodiv do zmistu poniattia «tsinova polityka» [Transformation of approaches to the content of the concept of «price policy»]. Intelekt ХХІ. № 2. Р. 176-179.

9. Skolovska O. O., Danko N. I., Mykhalchuk A. S. (2021) Analiz hotelno-restorannoho pidpryiemstva dlia roz- robky marketynhovoi stratehii, na prykladi restoranu «Milena» [Analysis of a hotel and restaurant enterprise for the development of a marketing strategy, using the example of the restaurant "Milena"]. International Relations. Economics. Country Studies. Tourism (IRECST). № 14. Р. 161-168.

10. Yakymenko-Tereshchenko N. V. (2018) Formuvannia tsinovoi polityky pidpryiemstva hotelno-restorannoho biznesu v umovakh konkurentsii [Formation of the price policy of the hotel and restaurant business in conditions of competition]. Skhidna Yevropa: ekonomika, biznes ta upravlinnia. № 6 (17). Р. 434-437.

Размещено на Allbest.ru