Дослідження якості меду вітчизняних торговельних марок

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Херсонський національний технічний університет

Дослідження якості меду вітчизняних торговельних марок

В.В. Евтушенко

О.О. Семенченко

А.В.Нагорна

Анотація

Мета. Порівняльна оцінка якості зразків натурального меду вітчизняного виробництва для виявлення фальсифікованих товарів.

Методика. Під час проведення досліджень використано загальноприйняті методи оцінки якості меду натурального, викладені в чинних нормативних документах та методи порівняльного й системного аналізу.

Результати. Проведені дослідження свідчать про те, що зразки меду натурального квіткового першого ґатунку, які реалізуються в торговельній мережі м. Херсона відповідно до нанесеної на упаковку інформації не сертифіковані та лише зразки №1 і 3 торговельних марок «Своя лінія», «Нектар», «Премія» відповідають встановленим щодо маркування вимогам. У зразку №4 торговельної марки «Медик Ведмедик» виявлено недоліки - не вказано ґатунок, рік збору меду та дату його фасування. З «ясовано, що за органолептичними показниками якості лише два зразки №1 та №3 торговельних марок «Своя лінія» та «Премія» відповідають вимогам державного стандарту України, інші два зразки №2 та №4 торговельних марок «Нектар» та «Медик Ведмедик» не за всіма показниками відповідають встановленим вимогам, у них виявлено сторонній смак та аромат. Товарознавчі дослідження меду натурального, придбаного у супермаркетах м. Херсона за фізико-хімічними показниками показали відповідність всіх зразків встановленим у вітчизняних нормативних документах вимогам. Рекомендовано виробнику торговельної марки «Медик Ведмедик» (зразок №4) покращити інформативність упаковки стосовно маркування. Торговельним організаціям слід ретельніше перевіряти товар, який у них реалізується. Мед натуральний квітковий першого ґатунку торговельних марок «Медик Ведмедик» та «Нектар» через невідповідність за органолептичними показниками якості не можна реалізувати в торговельній мережі.

Практична значимість результатів дослідження полягає у можливості їх використання підприємствами роздрібної та оптової торгівлі. Проведені товарознавчі дослідження якості меду натурального дають змогу виробникам підвищити рівень якості продукції за показниками, які мають відхилення від нормованих значень та усунути недоліки стосовно маркування відповідно до вимог нормативних документів. Результати проведених експериментальних досліджень варто використовувати в навчальному процесі для студентів освітньої програми «Товарознавство і торговельне підприємництво» спеціальності «Підприємництво, торгівля та біржова діяльність».

Ключові слова: мед натуральний квітковий, показники якості, маркування, якість, торговельні марки, вимоги.

Abstract

V. Yevtushenko, О. Semenchenko, A. Nagorna

Research of honey quality of domestic trademarks

Goal. Comparative assessment of the quality of samples of natural honey of domestic production for the detection of counterfeit goods.

Method. During the research, the generally accepted methods of assessing the quality of natural honey, set out in current regulations and methods of comparative and systematic analysis were used.

Results. The research shows that the samples of natural flower honey of the first grade, which are sold in the trade network of Kherson according to the information on the package are not certified and only samples №1 and 3 trademarks «My Line», «Nectar», «Award» «Meet the labeling requirements. Defects were found in sample №4 of the Medic Bear brand - the grade, year of honey collection and date of its packaging were not specified. It was found that according to organoleptic quality indicators only two samples №1 and №3 of trademarks «Svoya Liniya» and «Premium» meet the requirements of the state standard of Ukraine, the other two samples №2 and №4 trademarks «Nectar» and «Medik Vedmedyk» «Not all indicators meet the established requirements, they have a foreign taste and aroma. Commodity research of natural honey purchased in supermarkets of Kherson on physical and chemical indicators showed compliance of all samples with the requirements established in domestic regulations. It is recommended that the manufacturer of the Medic Bear brand (sample №4) improve the informativeness of the packaging regarding labeling. Trade organizations should carefully inspect the goods they sell. Natural flower honey of the first grade of the Medic Bear and Nectar brands cannot be sold in the trade network due to non-compliance with organoleptic quality indicators.

The practical significance of the research results lies in the possibility of their use by retailers and wholesalers. Conducted research on the quality of natural honey allows manufacturers to improve the quality of products on indicators that deviate from the normative values and eliminate deficiencies in labeling in accordance with the requirements of regulations. The results of experimental research should be used in the educational process for students of the educational program «Commodity and Trade Entrepreneurship» specialty «Entrepreneurship, Trade and Exchange Activities».

Key words: natural flower honey, quality indicators, labeling, quality, trademarks, requirements.

Основна частина

Постановка проблеми у загальному вигляді та її зв'язок із важливими науковими чи практичними завданнями. Розвиток ринку нерозривно пов'язаний із намаганнями виробників товарів отримати максимальний прибуток за рахунок більш вигідних умов виробництва та збуту товарів. В умовах сьогодення перед споживачем стоїть досить складне завдання вибору якісних продуктів за прийнятною ціною, що зумовлено, в основному, різноманітним асортиментом товарів. Споживач обирає той товар, відомості про який представлені в більш доступному вигляді та задовольняють споживчий попит на інформацію. Однак, не завжди інформація, яка вказана на упаковці товару, містить достовірні дані про нього. Актуальність проведених досліджень полягає у виявлені якісних товарів серед аналогів, які здатні задовольнити споживчий попит стосовно якості, інформаційної доступності, достатності та достовірності. Для дослідження було обрано натуральний мед вітчизняного виробництва різних торговельних марок, так як через високу вартість цього продукту він найчастіше фальсифікується.

Аналіз останніх досліджень, у яких започатковано вирішення проблеми. Дослідженням якості натурального меду останнім часом займалися багато вітчизняних вчених, зокрема, Петруша Ю.Ю. [1] досліджувала фізико-хімічні показники якості різних сортів меду, Арнаута О.В. [2] - особливості нормативного забезпечення якості та

безпечності бджолиного меду в Україні і ЄС на етапах його виробництва та реалізації, Лазарєва Л.М. [3] - контролем якості та безпечності меду, Каганець О.О. [4] та Пислар Г.В. [5] проводили оцінку меду за міжнародними та національними критеріями із врахуванням вітчизняної практики й світового досвіду. Однак, зважаючи на збільшення кількості товаровиробників, розширення асортименту та значний попит на натуральний мед, дослідження, пов'язані з оцінкою його якості залишаються актуальними.

Цілі статті. Порівняльна оцінка якості зразків натурального меду вітчизняного виробництва для виявлення фальсифікованих товарів.

Об'єкт дослідження: мед натуральний вітчизняних торговельних марок.

Методи дослідження. Результати проведених досліджень отримані шляхом використання загальноприйнятих органолептичних та фізико - хімічних методів оцінки якості меду натурального:

- оцінку маркування проводили відповідно до вимог Закону України №2639-VIII «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» та ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний. Технічні умови» [6, 7];

- оцінку органолептичних та фізико - хімічних показників якості згідно з ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний. Технічні умови».

Для аналізу проведених досліджень використано методи порівняльного й системного аналізу.

Виклад основного матеріалу дослідження з повним обґрунтуванням отриманих наукових результатів. Вітчизняний ринок натурального меду є досить перспективним зі значною часткою експорту. Водночас мед є товаром, який досить часто фальсифікується, що впливає на імідж вітчизняних товаровиробників та зменшення обсягів його продажу. Тому особливу увагу слід приділяти якості меду, із врахуванням показників, які відображають вимоги споживачів та дозволять сформувати асортимент відповідно до попиту.

На першому етапі проведення досліджень було проаналізовано асортимент натурального меду, який реалізується в торговельних мережах м. Херсона. Це дозволило зробити висновок, що найбільше представлений у продажу квітковий мед різних виробників.

Тому для дослідження було обрано зразки квіткового меду, який реалізується у супермаркетах м. Херсона різних виробників.

Зразок №1 - мед натуральний квітковий 1 ґатунку ТМ «Своя лінія», виробник ТОВ «Мед України».

Зразок №2 - мед натуральний квітковий 1 ґатунку ТМ «Нектар»,

виробник ТОВ «Нектар».

Зразок №3 - мед натуральний квітковий1 ґатунку ТМ «Премія»,

виробник ТОВ «Сан Бі Україна».

Зразок №4 - мед натуральний квітковийТМ «Медик Ведмедик»,

виробник ТОВ «Медик Ведмедик».

Наступним етапом було проведення аналізу маркування та упаковки досліджуваних зразків меду. Всі зразки упаковані у скляні банки зі щільно закритими кришками типу твіст-офф. Прозорість упаковки дозволяє споживачу розглянути товар та оцінити його зовнішній вигляд.

Оцінку маркування проводили відповідно до вимог законодавчо - нормативних документів [6,7], отримані результати представлено у таблиці 1.

Таблиця 1. Дослідження маркування зразків меду