Бизнес-план пекарни

Бизнес план мини-пекарни

Размещено на http://www.allbest.ru/

1

1

Содержание

1. Краткий инвестиционный меморандум

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

3. Продажи и маркетинг

4. План производства

5. Организационная структура

6. Финансовый план

7. Факторы риска

1. Краткий инвестиционный меморандум

Рыночная специализация предприятия - пекарня.

Предприятие, которое создается, будет укомплектовано новым производственным оборудованием и другими активами за счет заемных и собственных средств. Общая стоимость проекта оценивается в 500 000 рублей.

Для запуска производства планируется привлечение инвестиций на сумму 500 тыс. руб., из которых 418,96 тыс. руб. пойдут на покупку необходимого оборудования и подключения к коммунальным сетям, остаток - на закупку продуктов и прочие аспекты хозяйственной деятельности предприятия (одноразовая посуда, салфетки, моющие средства и инвентарь).

Для осуществления проекта необходим заемный капитал в размере 300 тыс. руб. (ставка 16,5 % годовых, срок кредита на три года, Сбербанк).

Амортизационные отчисления за год составят 18,98 тыс. руб., а в месяц 1,58 тыс. руб.

По всем показателям проект эффективен: чистая прибыль накопленным итогом за пять лет равна 295,82 тыс. руб. Срок окупаемости (простой) составил 5 лет.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Деятельность будущего предприятия будет направлена на оказание услуг в сфере общественного питания. Продукты питания гарантировано всегда будут свежими и качественными.

Месторасположение: жилой квартал (дворовый тип пекарни), удобная парковка (возможен подъезд со стороны центральной улицы). Наличие окна в цех, что позволяет потребителю наблюдать за процессом приготовления изделий.

С целью продвижения услуг необходимо сделать яркий внешний вид пекарни, который будет привлекать клиентов. На вывеске будет информация о графике работы к и преимущества именно нашего заведения. Реклама как таковая не планируется, пекарня имеет яркий внешний вид, находится в месте большой проходимости.

Главными конкурентными преимуществами данного проекта будет открытие пекарни, которая будет предоставлять широкий ассортимент качественной и свежей продукции, находить индивидуальный подход к каждому клиенту, предоставлять быстрое и своевременное обслуживание. Ассортимент представлен по трем направлениям выпечки: французская выпечка, фирменный хлеб для тех, кто придерживается здорового питания, исконно русский хлеб. Вся продукция будет распространяться в пределах торгового зала. бизнес продажа амортизация производственный

Целевая аудитория проекта разделяется на два сегмента:

жители близлежащих домов, которым удобно покупать свежую выпечку в нашей пекарне;

люди, которые придерживаются здорового питания, следят за фигурой и заинтересованы в покупке фирменного хлеба по уникальным рецептам.

Пекарня конкурирует с аналогичными компаниями по следующим параметрам:

качество продукции: необходимо использовать качественные ингредиенты и уникальную рецептуру приготовления;

цена изделий: типовые изделия продаются по среднерыночной цене.

SWOT-анализ пекарни отражен в табл. 1.

Таблица 1 - SWOT-анализ пекарни

К персоналу в первую очередь будут предъявляться такие требования: профессиональная квалификация и уже имеющейся опыт работы в местах общественного пользования.

Предприятие, которое создается, будет укомплектовано новым производственным оборудованием и другими активами за счет заемных и собственных средств. Пекарня - это место для быстрого и сытного перекуса.

3. Продажи и маркетинг

Рассмотрим предполагаемые объемы продажи продукции в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов, оказывающих непосредственное влияние на изменения на рынке. Размер выручки будет зависеть от сезонности. Сезон продаж приходится на теплое время года.

Для запуска проекта понадобится 2 месяца и 500 тыс. руб. стартовых вложений.

Процедура открытия длится три дня, в течение которых будет проводиться бесплатная дегустация всех видов изготавливаемых изделий, а также приобретение изделий со скидкой 20 %. За две недели до открытия пекарни будут раздаваться флаеры на 1 бесплатный круассан.

В день открытия на центральной части улицы устанавливается яркий баннер, украшенный воздушными шарами.

В процессе реализации продукции упор будет сделан на качество продукции, регулярный мониторинг рынка, а также обновление ассортимента продукции.

Каждое утро будут устраиваться специальные горячие часы, когда покупатель сможет приобрести вчерашнюю продукцию со скидкой.

Уникальная упаковка, а также качество обслуживания будут возвращать клиентов снова и снова.

Основной упор маркетинговой стратегии делается на создании неповторимой атмосферы, а также на качестве обслуживания клиента.

На стойке рядом с кассой находятся рекламные листы с подробным описанием полезных свойств каждого изделия, а также своей уникальной историей создания.

Квадратура помещения позволяет в перспективе установить несколько столиков и кофейный аппарат, чтобы клиенты могли перекусить прямо в зале.

4. План производства

Пекарня является юридически самостоятельным предприятием, форма организации - ИП, система налогообложения - УСН со ставкой 15% (доходы-расходы).

На предприятии устанавливается система 1С, в которой ведется весь документооборот. Раз в квартал предприятие обращается к услугам бухгалтера по аутсорсингу для заполнения отчетов по отчислениям в социальные фонды, а также для сдачи бухгалтерской отчетности раз в год.

Работа по открытию новой пекарни осуществляется по следующему алгоритму:

1.Поиск помещения. Требования к помещению: площадь - 51 кв.м.; месторасположение - жилой квартал; высота потолков - не менее 2,5 м; принадлежность помещения к нежилому фонду; наличие вытяжной вентиляционной системы; наличие исправного водопровода, непрерывной подачи холодной и горячей воды; строгое деление помещения на производственную и торговую зоны, а также наличие санузла, подсобного помещения, склада для муки и сухих ингредиентов.

2.Согласование дизайн-проекта. Проверка на соответствие требованиям пожарной инспекции. Проведение строительных работ.

3.Получение разрешения СЭС на выпуск продукции. Сертификация продукции и рецептур в СЭС. Заключение пожарной инспекции и экологического надзора.

4. Покупка и поставка оборудования и инвентаря.

5. Покупка и поставка сырья и материалов

6. Установка программного обеспечения: телефон и Интернет, сигнализация, кассовый аппарат, программы для ведения документооборота.

7. Запуск производства. Производственная мощность используемой печи позволяет выпускать до 300 кг. хлебобулочных изделий в сутки.

5. Организационная структура

На этапе запуска пекарни, а также на первоначальном этапе функционирования можно обойтись минимальным количеством персонала.

Генеральный директор-администратор-главный бухгалтер следит за организацией процесса производства и продажи продукции, отвечает за непрерывную работу пекарни и своевременное устранение неполадок. Кроме того, он выполняет функции экспедитора, ведет документооборот, ежедневно принимает кассу, определяет стратегию развития компании. Поскольку обороты пекарни на первоначальном этапе будут сравнительно небольшими, можно предположить, что совмещение этих обязанностей возможно в рамках одной должности. Эта должность предполагает 6-дневный рабочий график с 10.00 - 19.00 с обеденным перерывом на 1 час.

Продавец-кассир занимается обслуживанием клиентов и работой с кассой. Каждый вечер продавец - кассир заполняет специальный журнал, в котором регистрирует наличность, а также ведет учет всех операций, подкрепленных наличием чеков. Кроме того, продавец-кассир принимает готовую продукцию из цеха, выкладывает товар на стеллажи, следит за порядком в торговом зале. Рабочий день продавца-кассира совпадает с часами работы пекарни и длится с 8.00 - 20.00. Обеденный перерыв в работе продавца-кассира не предусмотрен, но поскольку поток клиентов не бывает равномерным, у него есть время, чтобы передохнуть. График работы - 2 дня работы чередуются с 2 днями отдыха.

Пекарь начинает работать в 6.00, а заканчивается в 16.00. Пекарь полностью контролирует цикл производства продукции: от ведения учета сырья в наличии до производства готовых изделий. В его обязанности также входит поддержание чистоты в цеху, своевременное списание испорченных продуктов, а также ведение журналов очистки вытяжки. График работы пекаря - 2 дня работы чередуются с 2 днями отдыха.

Заработная плата каждого сотрудника состоит из двух частей: окладная (фиксированная сумма) и сдельная (процент от выручки) (табл. 2).

Таблица 2 - Расчет затрат на оплату труда

Социальные отчисления с заработной платы составят: 145000 * 30,2% = 43790 руб.

Общая величина расходов на оплату труда в мес.: 145000 + 43790 = 188790 руб. или 2265,48 тыс. руб. в год.

При увеличении объема производства, а также расширении оказываемых услуг, в компании будут возникать новые вакансии: водитель, уборщица, администратор, шеф-кондитер.

6. Финансовый план

Для организации производственного процесса будет приобретено специальное оборудование. Предполагается купить и доставить оборудование, произвести его установку. Аренда помещения отсутствует, т.к. оно в собственности учредителя.

Далее необходимо заключить договор с управляющей компанией об осуществлении временного технологического присоединения к коммуникациям.

Необходимо приобрести технологическое оборудование: духовой шкаф; миксер. Также необходимо будет приобрести кассовый аппарат, раковину с умывальником, рабочий стол, табурет, посуду, салфетки.

В табл. 3-4 представлен необходимые первоначальные затраты.

Таблица 3 - Стоимость приобретения оборудования и подключения к коммунальным сетям, тыс. руб.

Таблица 4- Стоимость приобретения оборудования и мебели, тыс. руб.

Перечень мероприятий по старту проекта и их стоимость можно представить в виде календарного плана, который представлен в таблице 5.

Таблица 5 - Перечень мероприятий по старту проекта, тыс. руб.

Для запуска производства планируется привлечение инвестиций на сумму 500 тыс. руб., из которых 418,96 тыс. руб. пойдут на покупку необходимого оборудования и подключения к коммунальным сетям, остаток - на закупку продуктов и прочие аспекты хозяйственной деятельности предприятия (одноразовая посуда, салфетки, моющие средства и инвентарь).

Для финансирования проекта планируется получить кредит от Сбербанка на развитие собственного бизнеса в размере 300 000 рублей. Денежный поток в виде кредита и собственных средств в полном объеме будет направлен на покупку оборудования, это и будут основные средства, при помощи которых будет осуществляться деятельность.

Для осуществления проекта необходим заемный капитал в размере 300 тыс. руб. (ставка 16,5 % годовых, срок кредита на три года, Сбербанк).

В таблице 6 представлен график платежей по кредиту. Исходя из того, что приобретенное оборудование является высокотехнологичным и ему свойственно моральное старение, произведем расчет ежегодных амортизационных отчислений линейным способом.

При линейном способе годовая сумма амортизации определяется по первоначальной стоимости объекта основных средств и принятой норме амортизации, исчисленной исходя из срока полезного использования этого объекта (табл. 7).

Таблица 6 - График платежей, руб.

Таблица 7 - Амортизация основных средств, тыс. руб.

Норма амортизации - это установленный в процентах размер амортизационных отчислений по каждому виду основных фондов за год. Амортизационные отчисления за год составят 18,98 тыс. руб., а в месяц 1,58 тыс. руб.

Доходы и расходы по обычным видам деятельности представлены в таблице 8.

Таблица 8 - Прогноз доходов и расходов за 2024-2028 гг., тыс. руб.

Налог на прибыль рассчитан по ставке 15% на базу «доходы минус расходы».

Чистая прибыль накопленным итогом за пять лет равна 295,82 тыс. руб. Срок окупаемости (простой) составил 5 лет.

7. Факторы риска

В условиях нестабильной экономической ситуации одним из серьезнейших факторов риска становится повышение цен на сырье (табл. 9).

Таблица 9 - Факторы риска и меры по их предотвращению

Так как именно эта статья расходов является самой значительной, то рост себестоимости продукции может привести к стремительному падению прибыли. Основной метод защиты от данной угрозы - заключение долгосрочных контрактов, а также установление стабильных контактов с поставщиками исходных продуктов.

Фактором риска также можно назвать появление конкурентов в данном районе. Несмотря на то, что пекарня имеет индивидуальный стиль и уникальные предложения, появление конкурента может снизить выручку. Это объясняется тем, что хлеб является повседневным продуктом потребления, и среднестатистический человек не придает большого значения его выбору.

Однако, стоит заметить, что у пекарни много возможностей для роста, что позволит преодолеть неблагоприятные условия рынка.

Размещено на Allbest.ru