Товароведная характеристика и экспертиза качества мороженого

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

МИНПРОСВЕЩЕНИЯ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Омский государственный педагогический университет»

Университетский колледж

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

на тему: Товароведная характеристика и экспертиза качества мороженого

Выполнила: Харчевникова Валерия Дмитриевна

Омск - 2020



Введение

Мороженое - это вкусный освежающий продукт, обладающий высокой
питательной ценностью, легкой усвояемостью. Его получают взбиванием и замораживанием пастеризованной и гомогенизированной смеси натурального коровьего молока, сливок, сгущенного или сухого молока специальных сухих смесей для мороженого и другого сырья, подобранного по рецептуре.

В 1600-х годах в мороженое стали добавлять молочные компоненты, а также первые наполнители. Повар английского короля Карла I сделал рецепт мороженого привилегией королевского двора. По различным вариантам легенды король либо оплатил молчание кулинара, либо до смерти запугал его. В 1649 году король был обезглавлен, а повар получил долгожданную свободу слова и в скором времени вся Европа была осведомлена о «creme ice» и лакомилась изысканным десертом.

История мороженого не останавливается на ХХ веке, как на эре исследований и открытий в кондитерской сфере. В апреле 2004, а это уже как никак век XXI, в моду снова вошло домашнее мороженое. Ознаменованием этого стал выпуск мороженого сорта Zinger's Homemade, которое сочетало в себе новые знания и старинные технологии. Выпуск мороженого был приурочен к столетию рожка. [10]

Существует множество разнообразных видов и сортов мороженого. Это пломбиры, крем-брюле, замороженные соки, брикеты, эскимо и другие. Красное, белое, желтое, зеленое, фруктовое, шоколадное, ванильное - любое на ваш вкус. Технологии производства мороженого постоянно совершенствуются, а творческие идеи дизайнеров и просто оригиналов не иссякают.

Мороженое в нашей стране относится к тем молочным продуктам, которые всегда пользовались спросом у потребителя. Даже в годы экономического кризиса 1990-х годов, когда производство практически всех молочных продуктов резко сократилось, объемы выработки мороженого стабильно увеличивались. Данный факт, несомненно, объясняется его популярностью у потребителя в связи с особыми вкусовыми качествами и относительно невысокой ценой. Для предприятий-изготовителей производство мороженого является прибыльным бизнесом. В настоящее время открылось большое количестве фабрик по производству мороженого, оборудованных новейшим импортным оборудованием и выпускающих весьма широкий ассортиментный перечень продукта в соответствии со вкусами и покупательской способностью населения.

Цель курсовой работы - провести товароведную характеристику и экспертизу образцов мороженого, различных производителей.

Для достижения цели в работе выделены следующие задачи:

- изучить литературные источники, нормативную документацию, интернет-источники по данной теме;

- провести идентификацию образцов продукта;

- сравнить образцы мороженого по органолептическим показателям;

- провести физико-химические исследования мороженого;

- сделать выводы.

Предметом исследования являются образцы мороженого, приобретенные в продуктовом гипермаркете "Ашан" города Омска, адрес Бульвар Архитекторов, 35 (ТРЦ Мега).



1. Теоретические аспекты качества мороженого

1.1 Классификация и ассортимент мороженного пломбир

Мороженое - замороженный сладкий продукт из молока, сливок, сахара, масла, соков, ягод и прочих продуктов с добавлением вкусовых и ароматических веществ.

Мороженое делят на основные и любительские виды. К основным относят молочное, сливочное, плодово-ягодное, ароматическое мороженое и пломбир.

Молочное, сливочное мороженое и пломбир вырабатывают на молочное основе без наполнителей и с наполнителями (орехи, кофе, цукаты).

Плодово-ягодное мороженое изготавливают на подово-ягодной основе, оно имеет следующий состав: массовая доля сахара - 27%, сухих веществ - 30%.

Ароматическое мороженое вырабатывают на основе сахарного сиропа с добавлением пищевых ароматических эссенций, масел и красящих веществ.

При производстве любительских видов мороженого применяют более разнообразные комбинации сырья. К любительским видам относят мороженое, приготовленное на молочной, плодово-ягодной основах.

Во многих рецептурах предусматривается одновременное использование молочного и растительного сырья. Замораживаются взбитые, то есть насыщенные пузырьками воздуха, смеси.

По способам выработки мороженое подразделяют на:

- закаленное,

- мягкое,

- домашнее.

Закаленное мороженое это продукт, изготовляемый в производственных условиях, который после выхода из фризера с целью повышения стойкости при хранении замораживают до низких температур -(18?С и ниже). В таком виде его сохраняют до реализации. Закаленное мороженое отличается высокой твердостью.

Мягким называется мороженое, которое вырабатывают, в основном, на предприятиях общественного питания употребляют в пищу сразу же после выхода из фризера с температурой от -5 до -7?С. По консистенции и внешнему виду оно напоминает крем.

Домашнее мороженое изготовляют в домашних условиях с использованием компрессного холодильного шкафа.

Закаленное мороженое классифицируют по виду продукта и наполнителя, оно подразделяется на основные и любительские виды.

Мороженое любительских видов вырабатывают в сравнительно меньших количествах, чем мороженое основных видов.

По виду фасования закаленное мороженое подразделяют на весовое - в картонных ящиках с вкладышами из полимерной пленки, в гильзах; крупнофасованное - в картонных коробках, торты, кексы; мелкофасованные - трубочки, в стаканчиках, брикетах.

Мороженое в зависимости от массовой доли жира подразделяют на:

- молочное нежирное;

- молочное классическое;

- молочное жирное;

- сливочное классическое;

- пломбир классический;

- пломбир жирный.

Мороженое в зависимости от оформления поверхности подразделяют на:

- декорированное;

- глазированное, в том числе эскимо;

- глазированное декорированное;

- в вафельных изделиях, в том числе глазированное и/или декорированное в вафельных изделиях;

- в печенье, в том числе глазированное и/или декорированное в печенье.

Таким образом, мы можем отметить обширный ассортимент мороженого с самыми различными вкусами и начинками. [11]

1.2 Химический состав и пищевая ценность мороженого

Мороженое - сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для некоторых видов - с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей.

Для мороженого характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. В этом продукте, выработанном на молочной основе, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины A, группы B, D, E, P.

В мороженом, в состав которого входят плоды или ягоды, богатые витамином C, содержится значительное количество этого витамина.

Молочный жир, как известно, по сравнению с другими пищевыми жирами является наиболее ценным. Он отличается приятным вкусом, высокой усвояемостью, уникален по составу, включающему несколько десятков жирных кислот, в том числе незаменимых. В рецептуры некоторых видов мороженого входят также растительные жиры (как самостоятельно, так и в сочетании с молочным жиром), полезные для организма человека.[10]

В мороженом молочный жир находится в виде мельчайших жировых шариков, окруженных липопротеиновыми оболочками. Белки оболочек жировых шариков отличаются повышенным содержанием таких незаменимых аминокислот, как аргинин, фенилаланин и треотин. Благодаря тонкодисперсному состоянию жира облегчается его усвояемость, что увеличивает пищевую ценность мороженого. Белки в мороженом на молочной основе представлены в основном казеином; сывороточные белки - альбумин и глобулин - частично коагулируют при пастеризации смесей мороженого. Кроме этих белков, как уже указывалось, в мороженом находятся белки оболочек жировых шариков. Белки мороженого являются полноценными белками и усваиваются лучше других пищевых белков.

Углеводы в мороженом представлены сахарозой и молочным сахаром (лактозой). В мороженом, содержащем фруктовое сырье, обычно присутствуют и простые сахара - глюкоза и фруктоза. Углеводы являются существенными источниками энергии для организма человека.

Мороженое содержит такие важные минеральные вещества, как натрий, калий, кальций, фосфор, магний, железо и многие другие.

При расчетах пищевой и энергетической ценности мороженого, которое расфасовывают в вафельные изделия: стаканчики, сахарные рожки, сахарные трубочки и конусы, учитывают также пищевую и энергетическую ценность этих изделий, содержащихся в порции продукта.

С учетом усвояемости человеческим организмом принято считать, что энергетическая ценность 1 грамма белка, а также 1 грамма углеводов составляет 16,74 кДж или 4 ккал. Энергетическая ценность 1 грамма жира равна 37,66 кДж или 9 ккал.

В среднем энергетическая ценность молочных и фруктовых видов мороженого составляет 560,7 - 616,2 кДж/кг, сливочного - до 836,0 кДж/кг, пломбира - до 1010 кДж/кг.

Содержание углеводов в мороженом составляет от 14 до 25%, жира - 3,5 - 15%, белков - 3,5 - 4,5%, минеральных веществ - до 0,7%. Мороженое усваивается организмом на 95 - 98%.



1.3 Сырье и технологический процесс производства мороженого

Технологический процесс производства мороженого представлен на рис. 1.1.

Рис. 1.1. Схема технологического процесса производства мороженого

Условно, технологический процесс производства мороженого можно разделить на два этапа: приготовление смеси мороженого (в данный этап входят такие операции как составление смеси, фильтрование, пастеризация, гомогенизация и созревание смеси) и непосредственно получение структуры мороженого, которая окончательно формируется при последующей холодильной обработке мороженого (к операциям данного этапа относятся фрезерование смесей, фасования и закаливание мороженого).

Приемка сырья.

Все сырье, необходимое для выработки мороженого, хранится в камерах, в которых поддерживаются соответствующие для каждой группы продуктов температура и влажность воздуха. Молоко цельное, обезжиренное, сливки, пахта и сыворотка до переработки находятся в охлажденном виде в емкостях для хранения молока.

Необходимое количество сырья для составления смеси определяют по соответствующим рецептурам. Однако в ряде случаев, когда нет полного набора сырья или сырье имеет иной состав, чем в рецептурах, необходимо провести перерасчеты на имеющееся сырье.

Все рассчитанные компоненты смеси взвешивают и отмеривают в необходимых количествах, для чего крупные фабрики мороженого оснащены электронными тензометрическими взвешивающими системами или механическими машинами для взвешивания.

Подготовка сырья.

Перед составлением смеси все ее компоненты должны быть соответствующим образом подготовлены. Для этого жидкое сырье (молоко цельное, обезжиренное, сливки и др.) фильтруют для того, чтобы очистить его от возможных механических примесей. Все сыпучие виды сырья (сахар, какао-порошок, мука и др.) просеивают через сито с ячейками не более 2 миллиметров. Сухие молочные продукты в случае необходимости дробят, растирают и просеивают через такое же сито.

Сухое молоко для лучшего растворения тщательно перемешивают с сахарным песком из расчета 2:1 и растворяют в небольшом количестве теплого молока до получения однородной массы.

Поверхность сливочного масла освобождают от пергамента, зачищают, разрезают при помощи масло резок на небольшие куски и расплавляют их на змеевиковых правителях.

При использовании куриных яиц вначале проверяют их свежесть, затем яйца моют в проточной воде, дезинфицируют 2% раствором хлорной извести и ополаскивают чистой водой. Освобожденные от скорлупы яйца, не более двух штук, помещают в небольшую посуду. Только после повторной проверки свежести их переливают в емкость, в которой полученную яичную массу, лучше с добавлением сахарного песка, перемешивают мутовкой до получения однородной консистенции.

Подготовку плодов, ягод, овощей и бахчевых культур начинают с их сортировки, отделяя при этом недоброкачественное сырье. Затем у плодов удаляют плодоножки, у ягод -- чашелистики, у овощей и бахчевых -- остатки стеблей и др. Сырье тщательно моют. Плоды с толстой кожицей бланшируют, из плодов удаляют имеющиеся косточки, овощи и бахчевые очищают, освобождают от семян и разрезают на кусочки. После этого плоды, ягоды, нарезанные кусочками овощи, протирают или дробят до получения однородной нежной массы в виде пюре с соком.

Соответствующим образом подготавливают и стабилизаторы. Желатин выдерживают для набухания в холодной воде не менее 30 мин. Количество воды определяют из расчета получения 10%-ного раствора желатина. После набухания желатин нагревают до 55--65°С для полного его растворения и перед внесением в смесь фильтруют через два слоя марли. Агар и агороид приготавливают в виде 10%-ных растворов. Вначале их промывают холодной водой, затем нагревают для полного растворения до температуры 90--95СС, фильтруют и вносят в смесь. Альгинат натрия можно вносить в смесь в сухом виде или в виде 5%-ного водного раствора, нагрев его до 70°С. Казеинат натрия и модифицированный желирующий крахмал вносят в смесь при температуре 35--40°С в сухом виде. Для лучшего распределения их предварительно смешивают с одним из сухих компонентов.

Составление смеси.

Процесс происходит в ваннах, имеющих тепловую рубашку и мешалку. Как правило, для этого используются сыродельные ванны. Для более полного и быстрого растворения и равномерного распределения компонентов смесь составляют в определенной последовательности. Первыми в смесительную ванну вносят жидкие продукты (воду, молоко, сливки и др.), подогревая их до температуры 35--45°С. При постоянном перемешивании в ванну вносят сначала сгущенные продукты и расплавленное сливочное масло, а затем сухие и яичные продукты. В последнюю очередь, перед пастеризацией, вносят стабилизаторы.

Обработка смеси.

Обработка включает фильтрацию, пастеризацию и гомогенизацию.

Фильтрация смеси. Фильтрацией удаляются механические примеси и не растворившиеся частицы компонентов. Чтобы предупредить вторичное бактериальное обсеменение, фильтрацию (установку фильтров) лучше проводить до пастеризации. Обычно используют пастеризационно-охладительные установки, в которые входят также фильтр и гомогенизатор.

Пастеризация смеси. Повышенное содержание сухих веществ в смеси увеличивает ее вязкость и оказывает защитное действие на микроорганизмы. В связи с этим установлены более строгие режимы тепловой обработки смеси. Длительная пастеризация смесей для мороженого происходит при температуре 68°С с выдержкой 30 минут, кратковременная -- при 75°С с выдержкой 20 минут и высокотемпературная -- при 85--90°С с выдержкой 50 секунд. Перед пастеризацией смесь насосом подают на фильтр, где от нее отделяются механические примеси и не растворившиеся частицы компонентов. Профильтрованная смесь с температурой не менее 45°С поступает в пастеризатор.

Гомогенизация смеси. Гомогенизация смеси значительно улучшает качество мороженого и облегчает дальнейший процесс ее переработки. В гомогенизированной смеси резко увеличивается вязкость, в зависимости от ее жирности она возрастает в 5--15 раз. В связи с этим при созревании или хранении в смеси не происходит отстоя жира, что облегчает ее дальнейшую переработку. В процессе взбивания смесь с повышенной вязкостью и наличием большого количества мелких жировых шариков легче поглощает воздух, а при закаливании предотвращается образование крупных кристаллов льда. В результате из гомогенизированной смеси получается более пластичное мороженое, с нежной однородной структурой, с хорошо выраженным вкусом молочного жира, который к тому же легче усваивается организмом.

Температура гомогенизации смеси должна быть не ниже 63°С. Более низкие температуры гомогенизации вызывают в смеси образование скоплений жировых шариков. В процессе взбивания эти скопления жировых шариков разрушают воздушные пузырьки и ухудшают взбитость мороженого. В результате получается продукт более грубой консистенции и с ощутимыми крупинками жира. В связи с этим необходимо пастеризованную смесь сразу же направлять в гомогенизатор, не допуская снижения ее температуры.

Установлено, что давление при гомогенизации смесей мороженого находится в обратной зависимости от содержания в них жира. Учитывая это, смеси для молочного мороженого гомогенизируют при давлении 12,5--15 МПа, смеси для сливочного мороженого--при 10--12,5 МПа, смеси для пломбира -- при 7,5-- 9 МПа. Смеси для плодово-ягодного и ароматического мороженого гомогенизации не требуют.

Охлаждение и созревание смеси.

Охлажденная до температуры 2--6°С смесь поступает в изолированные емкости для созревания и временного хранения. Цель охлаждения смеси мороженого заключается в подготовке ее к созреванию, а также в создании неблагоприятных условий для развития микроорганизмов во время ее хранения.

Созревание смеси мороженого проводится при пониженных температурах. В процессе созревания смеси происходит отвердевание примерно 50% молочного жира, вызванное кристаллизацией некоторых глицеридов. Белки молока и стабилизатор в процессе выдержки набухают, поглощая влагу, происходит адсорбция некоторых компонентов смеси на поверхности жировых шариков. В результате вязкость созревшей смеси возрастает, а количество находящейся в свободном состоянии воды уменьшается, что препятствует образованию крупных кристаллов льда в процессе замораживания смеси. Созревшая смесь во время фризерования более интенсивно поглощает и удерживает воздух, что улучшает ее взбитость и обеспечивает нежную структуру мороженого.

Продолжительность созревания зависит от гидрофильных свойств применяемого стабилизатора. При внесении в смесь желатина процесс созревания длится не менее 4 ч. Применение агара и агароида, обладающих большой гидрофильностью, исключает процесс созревания. При этом можно сразу же после охлаждения направлять смесь на фризерование. Если по каким-либо причинам охлажденную и созревшую смесь нельзя направить на дальнейшую переработку, ее можно хранить в изотермических емкостях при температуре 2--6°С в течение 24 ч.

Фрезерование смеси.

Эта операция является основной при производстве мороженого, в процессе которой смесь превращается в кремообразную, частично замороженную и увеличивающуюся в объеме массу. В охлажденной смеси от 1/3 до 1/2 части всей воды находится в свободном, несвязанном виде. В процессе фрезерования именно эта вода замораживается, превращается в мелкие кристаллики льда. В зависимости от вида вырабатываемого мороженого и от температуры фрезерования замораживается 29--67% всей свободной воды. Консистенция мороженого в значительной степени зависит также от размеров полученных кристалликов льда, которые не должны превышать 100 мкм. При правильном замораживании влаги продукт приобретает достаточно плотную кремообразную структуру, без ощутимых кристалликов льда.

При фрезеровании происходит насыщение мороженого воздухом, который равномерно распределяется по всей массе в виде пузырьков диаметром не более 60 мкм. В результате насыщения воздухом объем замороженной смеси увеличивается в 1,5--2 раза.

Наиболее совершенным оборудованием для замораживания смеси являются фризеры непрерывного действия, в которых процесс происходит моментально и получаемый продукт имеет высокое качество.

Подача во фризер смеси, воздуха и выгрузка мороженого осуществляются принудительно, под давлением. Поэтому в замерзшей смеси, находящейся под давлением 0,5--0,8 МПа, пузырьки воздуха находятся в сжатом состоянии. При выходе из фризера, попадая в условия нормального давления, пузырьки воздуха увеличиваются в объеме, что, в свою очередь, увеличивает объем мороженого, то есть повышает его взбитость. Замороженная смесь выходит из фризера с температурой от минус 3 до минус 5°С и взбитостью, достигающей 100%.

Уменьшение взбитости мороженого резко снижает его качество, продукт приобретает плотную консистенцию с грубой структурой. При слишком высокой взбитости появляется снегообразная консистенция, что также снижает качество продукта. Для мороженого, вырабатываемого на молочной основе, взбитость рекомендуется 70--100%, для плодово-ягодных и ароматических видов -- 35--40%. Определяют взбитость весовым или объемным методом.

Фасование и закаливание мороженого.

Выходящее из фризера мороженое немедленно поступает на фасование. По виду упаковки промышленность выпускает мороженое весовое и фасованное. Весовое мороженое фасуют в крупную тару: гильзы или ящики из гофрированного картона вместимостью не более 10 кг. Заполненные мороженым гильзы плотно закрывают крышками, под которые помещают прокладки из пергамента, подпергамента или полиэтиленовой пленки. Каждая гильза снабжается маркировочной биркой и пломбируется. Ящики из гофрированного картона имеют полиэтиленовые вкладыши, которые после заполнения мороженым плотно закрывают при помощи термосварки или липкой ленты. Снаружи ящики оклеивают бумажной лентой и каждый из них маркируют.

Фасованное мороженое выпускают мелкими порциями, массой от 50 до 250 г, в форме однослойных и многослойных брикетов, цилиндров, прямоугольных параллелепипедов или усеченных конусов. Мороженое может быть с вафлями и без них, покрыто глазурью и без нее, упаковано в этикетку или пакетик, в виде эскимо, в бумажных или полистироловых стаканчиках, в коробочках из бумаги или фольги, в вафельных стаканчиках, рожках, трубочках и конусах. Фасованное мороженое выпускают также массой 0,5; 1 и 2 кг в коробках из картона, а также в виде тортов и кексов массой 0,25; 0,5; 1 и 2 кг.

Для придания мороженому большей прочности его подвергают закаливанию. Этот процесс более длительный, чем фризерование.

В процессе закаливания образуются новые кристаллики льда и происходит их срастание в жесткий кристаллизационный каркас. В результате мороженое приобретает плотную консистенцию и высокую прочность. В процессе закаливания общее количество замороженной свободной воды в мороженом доходит до 90%, а температура в толще порции хорошо закаленного мороженого находится в пределах от минус 10 до минус 180С. В оставшемся небольшом количестве воды сильно возрастает концентрация сахара и солей; чтобы заморозить такие растворы, необходима температура от минус 50 до минус 550С.

Мороженое закаливают в специальных закалочных камерах, морозильных аппаратах или эскимогенераторах. Продолжительность закаливания влияет на качество готовой продукции. При быстром замораживании воды в мороженом образуются мелкие кристаллики льда, и оно будет иметь более нежную консистенцию. Можно значительно сократить продолжительность закаливания мороженого, применив в камере принудительную циркуляцию воздуха. Если при естественной циркуляции воздуха в камере с температурой минус 22СС закаливание мороженого в гильзах продолжается не менее 24 ч, то при усиленной циркуляции воздуха, скорость движения которого 3-- 4 м/с, оно сокращается до 10--12 ч.

Морозильные аппараты представляют собой прямоугольные стальные хорошо изолированные камеры с бесконечным цепным транспортером, на котором укреплены люльки для мороженого. Внутри камеры расположены батареи испарителя, в которых происходит кипение аммиака, и температура воздуха в аппарате снижается до минус 30°С. Специальными вентиляторами воздух продувается через батареи, что ускоряет процесс закаливания. При движении транспортера внутри камеры мороженое обдувается холодным воздухом и закаливается за 35--45 мин.

Для производства эскимо имеются специальные поточные автоматизированные линии. В их состав входят эскимо генераторы карусельного типа, в которых происходит закаливание мороженого.

На современных предприятиях процессы фасования и закаливания мороженого полностью механизированы и выполняются на поточных линиях. В состав таких линий, как правило, входят фризер непрерывного действия, автомат-дозатор и морозильный аппарат, соединенные системой транспортеров. В зависимости от вида фасования в линии включаются заверточные автоматы. Применение поточных линий при выработке мороженого ликвидирует тяжелые и однообразные ручные операции, повышает производительность труда и качество продукта.

Глазирование мороженого.

Глазурь для мороженого вырабатывают по рецептурам, куда входит шоколадный кувертюр, какао-масло, какао-порошок, сахарная пудра, сливочное несоленое масло высшего сорта. Для изготовления глазури масло медленно разогревают при температуре 35--38 °С в котлах с паровым или водяным обогревом, в расплавленное масло добавляют какао-порошок или шоколадный кувертюр (какао-порошок предварительно смешивают с сахарной пудрой). Всю массу тщательно перемешивают и выливают из котла небольшими порциями в ванночки для глазирования. При температуре выше 40 °С смесь разделяется на составные части и масло всплывает. Такая перегретая глазурь плохо ложится на эскимо. Повторный разогрев придает глазури салистый вкус, поэтому ее готовят в количестве, не превышающем дневной потребности. [12]

1.4 Упаковка, маркировка и хранение мороженого

Тара, применяемая для упаковывания, хранения и транспортирования мороженого, разделяется на потребительскую и транспортную. Потребительская тара является тарой одноразового пользования. К ней относятся этикетки и пакетики для завертывания мелко фасованного мороженого, а также бумажные стаканчики и коробочки, в которые помещают порции мороженого. Применяемый для тары материал должен быть совершенно безвреден для организма человека и не должен при длительном контакте придавать мороженому посторонние привкусы и запахи. Для лучшей сохранности продукта необходимо, чтобы он был водонепроницаемым и влагопрочным, жиронепроницаемым и жиростойким, имел низкую газо-, паро- и аромат проницаемость и хорошую морозоустойчивость.

Этикетки и пакетики изготовляют из пергамина, подпергамента, целлофана лакированного, фольги кашированной и ламинированной бумаги. Стаканчики -- из бумаги и картона с водостойким пищевым покрытием или из полистирола. Коробочки для мороженого вместимостью 0,25 кг делают из картона белого цвета с водостойким покрытием или из фольги кашированной.

В транспортной таре продукт поступает в торговую сеть. Мелкофасованное мороженое, коробки с пирожными и с крупнофасованным мороженым массой 0,5--2 кг укладывают в ящики из гофрированного картона. Можно применять ящики из коробочного картона. Для доставки мелкофасованного мороженого используют также изотермические контейнеры двухсменные, с изоляцией, вместимостью 20--25 кг.

Изотермические контейнеры и гильзы являются тарой многоразового пользования.

До отправки закаленное мороженое упаковывают в картонные коробки (лучше из гофрированного картона по 2,4--6 кг нетто в зависимости от вида фасования) и направляют в камеры хранения с температурой --18--25 °С и относительной влажностью воздуха 85--90%. Температурные колебания в камере не должны превышать ±3°С, а при длительном хранении мороженого не допускаются вовсе. Фасованное мороженое в зависимости от вида может храниться до 2 мес. При выпуске с предприятия температура мороженого молочных видов должна быть не выше --10 °С, фруктово-ягодного и ароматического -- не выше --12 °С.

Маркировка потребительской тары с продуктом должна содержать следующие информационные данные:

- наименование мороженого;

- наименование и местонахождение изготовителя;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- состав мороженого;

- пищевые добавки, ароматизаторы, ингредиенты из генно-модифицированных источников (при их применении);

- массу нетто;

- пищевую ценность 100 г продукта (когда указывают массу жиров, необходимо следующее дополнение: «в том числе молочного жира в мороженом»);

- дату изготовления;

- условия хранения;

- срок хранения;

- информацию о соответствии техническому регламенту;

- обозначение нормативного документа.

Наименование мороженого должно состоять из нескольких слов, являющихся терминами, и может быть дополнено зарегистрированным товарным знаком. Термин «закаленное» в название мороженого не включают. За основу берется термин «Мороженое молочное», или «Мороженое сливочное», или «Мороженое пломбир», а далее приводятся дополнительные термины, характеризующие продукт, расположенные в порядке их значимости. Название обязательно должно содержать термин, характеризующий жирность продукта, например «Мороженое пломбир классический».

Наименование мороженого с пищевкусовыми продуктами включает термин, соответствующий наименованию пищевкусового продукта, например «Мороженое пломбир классический шоколадный».

В наименовании многослойного мороженого дают слово «двухслойное» или «трехслойное». Допускается не указывать эти термины, если на этикетке имеется изображение порции мороженого в разрезе.

В наименование глазированного мороженого на палочке включают термин «эскимо» после слова «мороженое».

Упаковка мороженого осуществляется в потребительскую тару одноразового пользования и транспортную. Применяемые для тары материалы должны быть безвредными и не влиять на качество продукции; должны иметь низкую влаго-, газо- и ароматопроницаемость, не изменять своих свойств при температуре до --40 °С.

Для изготовления этикеток применяют пергамин, пергамент, целлофан, алюминиевую фольгу и фольгу кашированную, ламинированную бумагу и др. Стаканчики для мороженого выполняют из бумаги или картона с водостойким пищевым покрытием или из полистирола. Мороженое массой нетто 250 г фасуют в коробки из картона с водостойким покрытием или из фольги кашированной.

Для весового мороженого массой нетто не более 10 кг используют ящики из гофрированного картона с полиэтиленовыми вкладышами, а также металлические гильзы из нержавеющей стали; масса мороженого в одной гильзе 8--10 кг нетто при вместимости гильзы 16 л или 5--6 кг при вместимости 9 л.

Масса мороженого зависит от его взбитости и должна быть постоянной и всегда одинаковой. Поверхность мороженого в гильзе покрывают подпергаментом или пергаментом (допускается вощеная или парафинированная бумага); под крышкой также укладывают бумажную прокладку (пергамент, подпергамент), гильза должна плотно закрываться крышкой.

Мелкофасованное мороженое массой нетто 20--25 кг укладывают в картонные ящики или в изотермические контейнеры, в которых внутренние слои выстилают оберточной бумагой. Ящики с мороженым должны быть оклеены бумажной лентой, гильзы пломбируют. Допустимые отклонения массы нетто мороженого составляют в гильзах и ящиках ±0,5 %; в крупной фасовке до 1000 г при поштучном взвешивании единицы упаковки ±1 %; для одной порции мелкофасованного ±3%.

На транспортной таре должна содержаться следующая информация: наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение, товарный знак, наименование вида мороженого, масса нетто, обозначение стандарта. Кроме того, указывают число порций мороженого в упаковке и массу одной порции, дату выработки, условия и срок хранения, номер партии, номер укладчика или бригады.

Хранение мороженого осуществляют на предприятиях-изготовителях и распределительных холодильниках в низкотемпературных камерах при температуре от --20 до --30 °С и относительной влажности воздуха 85--90 %, не допуская совместного хранения с продуктами, обладающими специфичными запахами.

Потери массы мелкофасованного мороженого через 15 суток хранения составляют 0,2 %, через 3 месяца --1,5%.

Температура мороженого, закладываемого на хранение, должна быть как можно более низкой, что способствует сохранению исходной структуры.

При выпуске мороженого с предприятия температура должна быть не выше --14°С для плодово-ягодного и ароматического и не выше -- 12 °С для мороженого на молочной основе.

Допускается кратковременное хранение мягкого мороженого в низкотемпературных прилавках или холодильных камерах при следующих режимах: не более 4 ч при температуре --8 °С; не более 1 ч при -- 10 °С; не более 30 мин при температуре от -- 12 до -- 15 °С; не более 15 мин при температуре ниже -- 15 °С. [13]

1.5 Фальсификация мороженого пломбир

Фальсификация -- это действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

За последние годы ассортимент и производство мороженого в России значительно выросло. На рынке молочных продуктов, пользующихся стабильным спросом, находятся сотни его наименований и многие из них активно рекламируются. Поэтому соблазн подделать или увеличить объемы мороженого путем разбавления молока водой всегда имеется как у реализатора, так и производителя молочной продукции.

В то же время, в летний период, когда возникает повышенный спрос на мороженое, и в жаркую погоду выстраиваются очереди, у продавца возникает соблазн обмануть того или иного покупателя.

Различаются следующие виды фальсификации мороженого:

- ассортиментная (видовая);

- качественная;

- количественная;

- стоимостная;

- информационная;

- комплексная.

При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной замены его заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

Качественная фальсификация -- это подделка мороженого с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продукта.

Количественная фальсификация -- это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т. п.) от предельно допустимых норм отклонений. В практической деятельности этот вид фальсификации называют недовесом или обмером.

Стоимостная фальсификация -- это обман потребителя путем реализации низкокачественногомороженого по ценам высококачественного.

Информационная фальсификация -- это обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах мороженого. Данный вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе.

Средства и способы фальсификации:

В зависимости от используемых средств и способов фальсификации сливок, схожести свойств заменителя и фальсифицируемого продукта различают следующие способы ассортиментной фальсификации:

- пересортица;

- замена высококачественного продукта низкоценным заменителем, имеющим сходные признаки;

- подмена натурального продукта имитатором.

Ассортиментной фальсификацией может называться только подделка, реализуемая полной подменой мороженого его заменителем.

В зависимости от используемых средств фальсификации, степени введения заменителя и нарушения рецептурного состава фальсифицируемого продукта различают следующие способы и средства качественной фальсификации:

- добавление воды, при фальсификации мороженого водой понижается плотность, жирность, а также кислотность; при фальсификации мороженого водой изменяется натуральный цвет, вкус, консистенция становится водянистой.

- введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировке товара (добавление аммиака, питьевой соды, формальдегида и т. д.).

- введение различных пищевых и чужеродных добавок. Крахмал и муку подмешивают для придания сливкам большей густоты.

Способы и средства количественной фальсификации основаны на неточных измерениях с грубыми погрешностями всегда в сторону уменьшения количественных характеристик, а стоимостный расчет товара осуществляется за регламентированные или увеличенные количественные показатели.

При количественной фальсификации используют:

- поддельные средства измерений (гири, метры, измерительную посуду);

- неточные измерительные технические устройства (весы, приборы и т. п.) или измерительные устройства с более низкой чувствительностью;

- неверная калибровка розливочно -- расфасовочной техники и т. д.

Стоимостная фальсификация может использоваться либо для реализации фальсифицированных низкокачественныхсливок, либо в целях ценовой конкуренции, в частности для формирования потребительских предпочтений к данному товару с помощью демпинговых цен.

При фальсификации информациидовольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

- наименование товара и его логотип;

- фирма-изготовитель товара и его почтовый адрес;

- количество товара;

- вводимые пищевые добавки;

- условия и сроки хранения.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документом, штрихового кода, даты выработки молочных продуктов и др.

При фальсификации информации о мороженом довольно часто искажается или указываются неточно следующие данные:

- наименование товара;

- фирма-изготовитель товара;

- количество товара;

- вводимые пищевые добавки.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки мороженого и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

- каким способом изготовлены печатные документы;

- имеются ли подчистки, исправления в документе;

- является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др. [14]



2. Объекты и методы исследования

Объекты исследования:

1. Мороженое пломбир ванильный в брикете «ОЕ!».

ИП Тарасова Гульнара Наримановна. Место нахождения: ул. 70 лет Октября, д. 15, корп. 1, кв. 119, г. Омск, Омская область, 644074, Россия.

Рис. 2.1. Образец 1

2. 48 КОПЕЕК, Мороженое пломбир.

ООО «Фронери Рус», Россия, 115054, г.Москва, Космодамианская набережная, дом 52, строение 1, 4 этаж, помещение II, офис 4.

Рис. 2.2. Образец 2

3. Мороженое пломбир ванильный в брикете.

ООО «ЧИСТАЯ ЛИНИЯ». Адрес: 141707, Российская Федерация, Московская область, г.Долгопрудный, ул. Виноградная, д.9В.

Рис. 2.3. Образец 3

Мороженое изготовлено по ГОСТ 31457-2012"Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия".

Методы исследования:

1. Идентификация образцов проводилась:

- контроль упаковки по ГОСТ 32736-2014 "Упаковка потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия".[14] Контроль упаковки производится визуально, внимательно осматривается упаковка, отмечается наличие или отсутствие на ней изъянов, красочность и четкость этикетной надписи.

- исследование маркировки проводилось по Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 002/2011 "Пищевая продукция в части её маркировки".

- расчет штрих-кода:

Штрих-код -- это изображение, которое наносится с целью автоматизации учета информации о товарах, позволяющей их идентифицировать, а также уменьшить время на обработку данных. Его ставят на транспортную и потребительскую упаковку.

С помощью так называемой «контрольной цифры» на штрих-коде определенного товара можно определить, законно или нет его производство. Рассчитать контрольную цифру можно следующим образом:

1. Сложить цифры, стоящие на четных местах, и полученную сумму умножить на три

2. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры);

3. Сложить полученные числа;

4. Отбросить десятки;

5. Из числа 10 вычесть полученное число.

Если итоговая цифра не совпадает с контрольной цифрой, стоящей на последнем месте в штрих-коде, значит, товар произведен незаконно.

Таким образом, штрих-код позволяет распознавать информационную фальсификацию, которая обычно сопровождает другие виды подделок.

- расчет энергетической ценности:

Энергетическая ценность -- это количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций.

Для расчета энергетической ценности пищевого продукта необходимо знать его химический состав и энергетическую ценность пищевых веществ.

Энергетическую ценность продукта определяют по формуле:

Э = (Б+У)*4+Ж*9

Где, Б - белки, У-углеводы, Ж-жиры.

2. Контроль органолептических показателей качества по ГОСТ 31457-2012 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия".

Метод органолептической оценки запаха и вкуса:

- цвет мороженого определяю визуально;

- запах и вкус определяют непосредственно после отбора проб;

- консистенция определяют после тщательного перемешивания продукта.

3. Контроль качества по физико-химическим показателям:

- определение наличия крахмала.

Крахмал добавляют в сливки для предания густоты - это является фальсификацией.

Ход работы: берем столовую ложку исследуемого образца мороженого, добавляем 2-3 капли йода и смотрим за изменением окраски. Если сливки окрасилось в сине-черный цвет - присутствует крахмал.

- определение наличия соды.

Соду добавляют в сливки для снижения кислотности.

Ход работы: в стакан наливаем 1 столовую ложку исследуемого образца мороженого, добавляем 1 чайную ложку уксуса - появление пены означает наличие соды.

- определение плотности.

Для сравнения плотности исследуемых образцов мороженого были нанесены пипеткой по одной капли продукта на предметные стекла, расположенные под углом 45 градусов.



Рис. 2.4. Схема исследования



3. Методологические исследования

3.1 Идентификация образцов продукта

Пищевая продукция в части ее маркировки для потребителя является основой для идентификации пищевого продукта, как соответствующего своему наименованию по целому ряду показателей, перечень которых содержится в Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 002/2011 "Пищевая продукция в части её маркировки".

Исследование упаковки:

Мороженое 1,2,3 образца упаковано в цветной целлофан.

Упаковка имеет прямоугольную форму различных размеров.

Плюсы упаковки: легко транспортируется, может обеспечивать значительное увеличение сроков хранения продукта за счет применения барьерных материалов в слоях упаковки. Позволяет представлять продукт на витрине в стабильном вертикальном положении, безопасное сырье.

Изготавливается полиэтиленовой упаковки --это гранулы полиэтилена (марки 108, 158 или 153), красители, концентраты и химические добавки.

После вскрытия упаковки, продукт может хранится 18 месяцев.

Образец 1: Мороженое пломбир ванильный в брикете «ОЕ!». ИП Тарасова Гульнара Наримановна:



Рис. 3.1. Образец 1"ОЕ!"

Упаковка целая, чистая, художественно оформлена, информация нанесена понятно на русском языке, маркировка чёткая.

Образец 2:48 КОПЕЕК, Мороженое пломбир. ООО «Фронери Рус».

Рис. 3.2. Образец 2 "48 копеек"



Упаковка целая, чистая, художественно оформлена, информация нанесена понятно на русском языке, маркировка чёткая.

Образец 3:Мороженое пломбир ванильный в брикете. ООО «ЧИСТАЯ ЛИНИЯ».

Рис. 3.3. Образец 3 "Чистая линия"

Упаковка целая, чистая, художественно оформлена, информация нанесена понятно на русском языке, маркировка чёткая.

Вывод:

Исследуемые образцы мороженого пломбир по упаковке соответствуют требованиям нормативной документации.

Исследование маркировки.

Маркировка по Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 002/2011 Пищевая продукция в части её маркировки.



Таблица 3.1

Показатели	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Наименование продукта	«ОЕ!»	«48 копеек»	«Чистая Линия»
Наименование и местонахождение изготовителя	ИП Тарасова Гульнара Наримановна. Место нахождения: ул. 70 лет Октября, д. 15, корп. 1, кв. 119, г. Омск, Омская область, 644074, Россия.	ООО «Фронери Рус», Россия, 115054, г.Москва, Космодамианская набережная, дом 52, строение 1, 4 этаж, помещение II, офис 4.	ООО «ЧИСТАЯ ЛИНИЯ». Адрес: 141707, Российская Федерация, Московская область, г.Долгопрудный, ул. Виноградная, д.9В.
Товарный знак изготовителя
Дата изготовления	12.08.2020	16.09.2020	13.10.20
Срок годности	18 месяцев	18 месяцев	18 месяцев
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ 31457-2012	ГОСТ 31457-2012	ГОСТ 31457-2012
Пищевая ценность	100 г.: жиры-15,0 г., белки-3,0 г., углеводы-20,0 калорийность: 230ккал/960 кДж	100 г.: жиры-12,0 г., белки-2,8 г., углеводы-24,7 калорийность: 218ккал/911 кДж	100 г.: жиры-12,0 г., белки-3,1 г., углеводы-20,0 калорийность: 200ккал/840 кДж
Условия хранения	Хранить при температуре не выше18°С. Срок годности 18 месяцев.	Хранить при температуре не выше минус 18°С. Срок годности год	Хранить при температуре не выше минус 18°С. Срок годности 18 месяцев.
Состав продукта	Вода питьевая, масло сливочное, сахар, молоко цельное сгущенное с сахаром (молоко цельное и обезжиренное, сахар(сахароза,лактоза)), сливки питьевые, молоко сухое обезжиренное, сыворотка молочная сухая, комплексная пищевая добавка (эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот, стабилизаторы: камедь рожкового дерева, гуаровая и тары камедь, каррагинан), ароматизатор пищевой натуральный «Ваниль».	Молоко коровье цельное, глюкозный сироп, масло сливочное, сахар, сливки натуральные, молоко сухое обезжиренное, ароматизаторы, эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот, стабилизаторы: гуаровая камедь, камедь рожкового дерева.	Молоко коровье цельное-60,7%, молоко цельное сгущенное с сахаром-12%, сливки натуральные-8,0%, масло сливочное-8,0%, сахар-6,8%, молоко сухое обезжиренное-2,0%, глюкозны 2й сироп-2,0%, комплексные пищевые добавки-0,4%, ароматизатор натуральный ваниль-0,1%.

Расчет штрих-кода:

Таблица 3.2

	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Штрих-код	4630012981293	4630053630617	4620021191004
Расчет	6+0+1+9+1+9=26 26*3=78 4+3+0+2+8+2=19 78+19=97 10-7=3	6+0+5+6+0+1=18 18*3=54 4+3+0+3+3+6=19 54+19=73 10-3=7	6+0+2+1+1+0=10 10*3=30 4+2+0+1+9+0=16 30+16=46 10-6=4

Энергетическая ценность:

Образец 1: жиры--15,0 г., белки-- 3,0,углеводы--20,0

Э = (3,0+20,0) *4+15,0*9=227 ккал.

Образец 2: жиры --12,0 г., белки-- 2,8, углеводы--24,7

Э = (2,5+24,7) *4+20,0*9=288 ккал.

Образец 3: жиры --12,0 г., белки--3,1, углеводы--20,0

Э = (3,1+20,0) *4+12,0*9=200ккал.

Вывод:

По маркировке все исследуемые образцы мороженого соответствуют Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 002/2011 "Пищевая продукция в части её маркировки",товарный знак изготовителя присутствует во всех образцах.

При расчете подлинности штрих-кода, рассчитанная цифра совпадает с контрольной цифрой штрих-кода, что говорит о легальности производства исследуемых образцов сливок.

По энергетической ценности образец 3 соответствует информации, заявленной производителем. Образцы 1 и 2 не соответствуют информации, заявленной производителем.

3.2 Характеристика органолептических показателей качества мороженого пломбир

Определение органолептических показателей образцов исследуемой продукции проводилось в соответствии с ГОСТ 31457-2012 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия".

Определение органолептических показателей: внешнего вида и цвета, вкуса и запаха.

потребительский пломбир фальсификация органолептический

Таблица 3.3

Наименование показателя	Описание по ГОСТ 31457-2012	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Вкус	Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов	Приятный сливочный вкус.	Приятный сливочный вкус.	Приятный сливочный вкус.
Запах	Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов	Приятный, запах.	Приятный запах.	Приятный запах.
Консистенция	Плотная	Однородная плотная масса.	Однородная плотная масса.	Однородная плотная масса
Цвет	характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного мороженого.	Белый, равномерный по всей массе	Белый, равномерный по всей массе	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

Вывод:

По органолептическим показателям все образцы мороженого соответствовали требованиям нормативной документации. Образец 1,2,3 по органолептическим показателям соответствуют требованиям нормативной документации.

3.3 Физико-химические показатели

Исследование мороженого на наличие крахмала:

Крахмал добавляют в мороженое для предания густоты - это является фальсификацией.

Ход работы: берём столовую ложку исследуемого образца сливок, добавляем 2-3 капли йода и смотрим за изменением окраски. Если мороженое окрасилось в сине-чёрный цвет - присутствует крахмал.



Рис. 3.5. Исследование мороженого на наличие крахмала

Вывод:

В образцах 1, 2 крахмала не обнаружено. В образце 3 «Чистая линия» присутствует наличие крахмала.

Исследование сливок на наличие соды:

Соду добавляют в мороженое для снижения кислотности.

Рис. 3.6. Исследование мороженого на наличие соды

Ход работы: в тарелку наливаем 1 столовую ложку исследуемого образца мороженого, добавляем 1 чайную ложку уксуса - появление пены означает наличие соды.

Вывод:

В исследуемых образцах соды не обнаружено.

Исследование мороженого на плотность:

При разбавлении мороженого водой, плотность становится меньше - это является фальсификацией.

Ход работы: на предметное стекло пипеткой наносят каплю исследуемого образца мороженого и под углом 45 градусов смотрят скорость стекания и изменение цвета.

Рис. 3.7. Исследование мороженого на плотность

Вывод:

Исследуемые образцы 1"ОЕ!" и 3 "Чистая линия", по плотности соответствуют, т. е. капля стекала равномерно с небольшой скоростью и цвет не изменялся. Образец 2"48 копеек", имеет более жидкую консистенцию, капля стекала быстрее.

3.4 Вывод по 3 главе

По упаковке все исследуемые образцы мороженого соответствуют ГОСТ 31457- 2012"Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия".

По маркировке исследуемые образцы мороженое соответствуют Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 002/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки.

При расчете подлинности штрих-кода, рассчитанная цифра совпадает с контрольной цифрой штрих-кода, что говорит о легальности производства исследуемых образцов мороженого.

По энергетической ценности все исследуемые образцы соответствуют информации, заявленной производителем.

По органолептическим показателям образцы мороженого все соответствовали требованиям нормативной документации. Образец 1 "ОЕ!», 2 "48 копеек", 3 "Чистая линия" по органолептическим показателям соответствуют требованиям нормативной документации.

В образцах «ОЕ!» и «48 копеек» крахмала не обнаружено. В образце «Чистая линия» наблюдается наличие крахмала. Сода во всех трех образцах мороженого не обнаружена.

При исследовании всех образцов мороженого на плотность была выявлена более жидкая консистенция образца 2 "48 копеек".

В результате проведенных исследований лучшим оказался образец 1 --Мороженое пломбир ванильный в брикете «ОЕ!». ИП Тарасова Гульнара Наримановна. Место нахождения: ул. 70 лет Октября, д. 15, корп. 1, кв. 119, г. Омск, Омская область, 644074, Россия. И образец 2 - 48 КОПЕЕК, Мороженое пломбир. ООО «Фронери Рус», Россия, 115054, г.Москва, Космодамианская набережная, дом 52, строение 1, 4 этаж, помещение II, офис 4.

Образец 3 «Чистая линия», ООО «ЧИСТАЯ ЛИНИЯ». Адрес: 141707, Российская Федерация, Московская область, г.Долгопрудный, ул. Виноградная, д.9В. не рекомендуется к применению из-за наличия крахмала.



Заключение

Мороженое - это вкусный освежающий продукт, обладающий высокой
питательной ценностью, легкой усвояемостью. В составе натуральных сливок никаких пищевых добавок быть не может.