Відкриття суші-маркету для реалізації спектра послуг у сфері громадського харчування в місті з населенням більше 50 тисяч чоловік

Размещено на http://www.allbest.ru/

Зміст

Резюме

1. Галузь, фірма і її послуги

2. Дослідження ринку

3. Маркетинг-план

4. Виробничий план

5. Організаційний план

6. Фінансовий план

Резюме

Суші Бар "Сакура" - це заклад, який пропонує своїм клієнтам спробувати і оцінити японську кухню. Мета проекту - відкриття суші-маркету для реалізації спектра послуг у сфері громадського харчування в місті з населенням більше 50 тисяч чоловік.

Основними послугами суші-бару - висока якість всіх видів суші. Різноманітністю японської кухні, зараз вже нікого не здивуєш, а здивувати можна високою якістю і приємним обслуговуванням. Тому перевагою для нашого майбутнього бару буде здійснення доставки на будинок або офіс.

Зростання популярності суші серед українських споживачів значно розширило сегмент суші-барів на вітчизняному ринку громадського харчування. Зараз функціонує близько 800 точок східної кухні. 64% ринку складають ресторани і мережі, 24% - невеликі суші-бари, 12% - інтернет-магазини і доставка суші. Основними споживачами ринку японської кухні є особи з середнім і високим рівнем доходів у віці від 15 до 35 років.

1. Галузь, фірма і її послуги

З урахуванням основних тенденцій на ринку громадського харчування концепція суші-бару виглядає перспективним напрямком ресторанного бізнесу. По-перше, азіатська кухня продовжує утримувати споживача. По-друге, формат суші-бару дозволяє віднести проект до сегменту фастфуду. По-третє, проект передбачає наявність послуг їжа на винос і доставки. По-четверте, суші-бар може бути встановлений в торговому центрі.

Реалізація проекту суші-бар дозволить врахувати ключові тенденції галузі і зайняти вільну нішу. Щоб відкрити суші-бар, не потрібно великих вкладень, а при правильному підході можна домогтися високого прибутку завдяки постійному попиту.

Суші бар подає лише холодні закуски. Споживання їх може відбуватися на місці покупки, страви можуть упаковуватися для винесення на будинок або доставлятися за адресою покупця. Режим роботи з 10 до 24. Щодня. громадський харчування інтер'єр фінансовий

2. Дослідження ринку

Зміст суші бару досить прибутково, отже, число тих, хто бажає відкрити подібний бізнес, збільшується. Місце для бару слід вибирати після отримання повної інформації про район, де він буде розташовуватися і точках громадського харчування. Серед конкурентів є млинцеві, Макдональди і піцерії.

Стан ринку громадського харчування характеризують такі тенденції:

користуються найбільшим попитом і темпи зростання у сегмента фастфуду;

попит на доставку ресторанної їжі додому;

скорочення числа рестораторів на ринку;

активний демпінг цін з боку рестораторів в спробі привернути споживачів;

зростання популярності нових форматів закладів: стріт-фуд, гастробарі, ресторани національних кухонь, зокрема - паназітской;

З урахуванням основних тенденцій на ринку громадського харчування концепція суші-бару виглядає перспективним напрямком ресторанного бізнесу. По-перше, азіатська кухня продовжує утримувати споживача. По-друге, формат суші-бару дозволяє віднести проект до сегменту фастфуду. По-третє, проект передбачає наявність послуг їжа на винос і доставки.

3. Маркетинг-план

Цільва аудиторія суші-барів досить широка. Основна категорія споживачів - молодь 18-30 років, незалежно від рівня достатку. Суші-бар працює для широкого кола споживачів. Цільовою аудиторією є такі категорії:

активні молоді люди, які вважають за краще їжу на винос;

працівники різних організацій, які замовляють бізнес-ланч з доставкою;

різні категорії клієнтів, що замовляють роли з доставкою.

Ефективною буде реклама в соціальних мережах, орієнтована на молодь. В рамках соціальних мереж можна провести акцію «щасливий репост», «конкурс відгуків» і т.д. Цей інструмент спрямований на залучення додаткової аудиторії. Також можна передбачити акцію «щасливі години» - час, протягом якого заклад пропонує знижки, особливе меню і т.п. Застосування цього рекламного інструменту має здійснюватися при дотриманні наступних рекомендацій:

планування акції на будні дні;

збільшення ціни на найпопулярніші пункти меню для покриття різниці у витратах; короткий і зрозумілий слоган для акції;

одна група напоїв або їжі, що беруть участь в акції;

відстеження прибутковості акції.

4. Виробничий план

1. Вибір місця розташування і концепції інтер'єру. Для будь-якого закладу громадського харчування правильно підібране місце розташування відіграє важливу роль.

Для відкриття суші-бару не потрібна велика площа - досить буде 8-12 кв. м, на яких розміститься «острів», забезпечений усім необхідним обладнанням і зоною з декількома барними стільцями для відвідувачів.

2. Формат обслуговування і підбір персоналу. На початковому етапі буде потрібно 2 продавця, які будуть працювати позмінно. У перспективі розглядається можливість розширення персоналу для обслуговування відвідувачів. Продавець приймає замовлення, передає його кухарю, приймає оплату, формує замовлення для видачі.

Основний персонал - це сушисти, які займаються безпосередньо приготуванням страв. Планується найняти 4 співробітників, які працюватимуть позмінно - 2 сушиста на зміну. Передбачається, що один сушист буде займатися приготуванням локальних замовлень, а другий - замовлень для доставки. Час приготування замовлення має становити не більше 15 хвилин.

Для виконання замовлень доставки планується найняти двох водіїв, які працюють позмінно і мають особистий автомобіль.

Вимоги до персоналу громадського закладу:

всі співробітники повинні мати санітарні книжки з відповідними відмітками;

всі співробітники перед допуском на робоче місце повинні пройти інструктаж, вивчити інструкції з техніки безпеки при експлуатації обладнання.

3. Обладнання. Список необхідного обладнання для приготування суші:

Рисоварка.

Вітрина, в якій ми будемо здійснювати зберігання готового продукту.

Мікрохвильова піч, плити.

Термос для рису.

Посуд для відвідувачів і співробітників (для приготування).

Ваги для зважування продуктів харчування.

Спеціальні стелажі, на яких будуть зберігатися продукти і весь посуд.

Мийки для посуду і рук.

Холодильник.

Меблі для відвідувачів.

4. Організація постачання. Перед відкриттям суші-бару необхідно визначитися з постачальниками і налагодити канали постачання сировиною. Основна Вимоги до постачальніків - поставка якісної и свіжої продукції точно в срок за узгодженням графіком.

5. Організаційний план

Початковим етапом відкриття суші-бару є реєстрація бізнесу в державних органах та отримання дозвільної документації для закладу громадського харчування.

Необхідна умова створення японського суші-бару -- стилізація приміщення. Крім вибору матеріалів і квітів, інтер'єр потрібно доповнити аксесуарами, які асоціюються з Японією. Підбір необхідних меблів, освітлювальних приладів -- процес дизайну інтер'єру досить складний, тому, якщо бюджет дозволяє, варто найняти професійного дизайнера.

Якщо підприємство буде здійснювати доставку страв додому, то необхідно знайти постачальника пакувальних матеріалів -- кейси, коробки, пакети. Також потрібно подбати про транспорт і персонал, який буде здійснювати доставку.

6. Фінансовий план

Квінтесенцією бізнес-плану з відкриття суші-бару повинна стати загальний кошторис витрат, а точніше готовий фінансовий план.

Основні статті витрат по відкриттю суші-бару:

Оренда приміщення, його ремонт і оплата комунальних послуг;

Закупівля обладнання і кухонного приладдя;

Організаційні витрати -- реєстрація підприємства, отримання необхідних ліцензій;

Заробітна плата персоналу;

Витрати на маркетинг;

Закупівля сировини

Розрахувати необхідні грошові кошти на перші місяці діяльності допоможе готовий виробничий і маркетинговий план.

Конкретні дані по окупності можна отримати, якщо розрахувати витрати по відкриттю суші-бару в конкретному місті. Основні витрати, близько 60% від усіх витрат -- закупівля обладнання.

Размещено на Allbest.ru