Особенности маркетинга организаций общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Воронежский государственный университет

Россия, г. Воронеж

Особенности маркетинга организаций общественного питания

Романова И.Ю.

студент магистратуры 1 курс

факультет «Экономический»

Аннотация

В рамках конкурентного рынка, на котором функционируют различные предприятия общественного питания, маркетинговая деятельность является необходимым видом их деятельности, которая предполагает повышение эффективности работы заведения за счет увеличения количества клиентов, обеспечения устойчивого спроса и формирования конкурентоспособных позиций на внешнем рынке.

Ключевые слова: услуги, маркетинг, особенности маркетинга, общественное питание, маркетинг общественного питания, маркетинговая деятельность.

Annotation

потребитель общественный питание рынок

Within the framework of a competitive market in which various public catering enterprises operate, marketing activity is a necessary type of their activity, which involves increasing the efficiency of the institution by increasing the number of customers, ensuring sustainable demand and forming competitive positions in the foreign market.

Key words: services, marketing, marketing features, public catering, public catering marketing, marketing activities.

В рамках конкурентного рынка, на котором функционируют различные предприятия общественного питания, маркетинговая деятельность является необходимым видом их деятельности, которая предполагает повышение эффективности работы заведения за счет увеличения количества клиентов, обеспечения устойчивого спроса и формирования конкурентоспособных позиций на внешнем рынке.

Общественное питание играет важную роль в жизни современного общества. Это связано с изменениями в технологиях обработки пищевых продуктов, развитием коммуникаций, способов поставки продуктов и сырья, а также с интенсификацией многих производственных процессов.

В связи с бурным развитием сети общественного питания в последние годы некоторым информационным областям в этой сфере услуг не уделялось должного внимания, а данные о состоянии этой группы объектов довольно разнородны, иногда противоречивы. В то же время общественное питание является одним из важнейших факторов, обеспечивающих комплексную оценку социально-экономического уровня общества, а понимание его состояния необходимо для формирования долгосрочных планов отраслевых организаций.

Услуги общественного питания, отвечающие потребностям и гармонизирующие процессы взаимодействия интересов потребителей и предприятий общественного питания, должны соответствовать следующим требованиям:

Соответствие целевому назначению;

Аккуратность и своевременность доставки;

Эргономичность и комфорт;

Эстетика;

Культура обслуживания;

Социальная направленность;

Информативность.

В рыночных условиях хозяйствования вся производственная, торговая, кадровая и иная деятельность предприятий подчиняется маркетингу, его правилам и принципам.

Маркетинг рассматривается как система мероприятий производителей по изучению рынка и активному воздействию на потребительский спрос с целью расширения сбыта производимых ими товаров.

Маркетинг в общественном питании -- это эффективное управление производством и продажей собственной продукции и услуг, ориентированное на удовлетворение спроса потребителей и достижение высокого уровня доходности.

С позиции маркетинга осуществляется управление такими элементами коммерческой деятельности, как:

Персонал (навыки, знания, умения, которые устанавливаются исходя из требований к уровню качества услуг, востребованных потребителем на данный период);

Процесс (этапы производства продукции и обслуживания, формирующиеся на основе потребностей потребителя);

Материальная среда (место оказания услуг общественного питания и взаимодействия персонала и потребителя (залы, вестибюли), а также среда окружения (интерьер, эстетика, планировочные решения помещений для потребителей, их оборудование и т.д.).

Маркетинговая деятельность современной организации в сфере общественного питания характеризуется как процесс планирования и воплощения замысла, ценообразования, продвижения и реализации идей, товаров и услуг посредством обмена, удовлетворяющего цели отдельных лиц и организаций. Также она может характеризоваться как метод управления его коммерческой деятельностью и исследования параметров рынка. Через систему маркетинга предприятие общественного питания определяет спрос и предложение на свои услуги, отталкиваясь от имеющегося платежеспособного спроса населения, и старается удовлетворять этот спрос.

Ниже представлен перечень основных задач маркетинговой деятельности современной организации в сфере общественного питания.

Изучение спроса населения на услуги общественного питания и предложения этих услуг на рынке.

Информирование посетителей о предприятии.

Привлечение целевой группы посетителей и расширение круга посетителей.

Удержание клиентов.

Формирование достойного имиджа на внешнем рынке.

Центральной фигурой, которой подчинена вся маркетинговая деятельность современного предприятия общественного питания, является клиент, поэтому важнейшая задача руководящего звена, управленческих и вспомогательных сотрудников предприятия заключается в удовлетворении желаний гостей.

Маркетинговую деятельность целесообразно сконцентрировать на реализации трех основных направлений:

Информирование целевой аудитории о деятельности предприятия общественного питания.

После открытия потенциальные гости должны быть широко информированы о мероприятии. Данное действие представляет собой изменение формы и специфики деятельности компании, для демонстрации лучшего понимания лучших черт организации.

Привлечение целевой группы посетителей. С целью формирования целевой аудитории организации общественного питания, следует изучить круг интересующихся данной отраслью людей заранее. В этом случае целевая группа будет выбираться посредством маркетингового изучения внешнего рынка. Также на этой стадии определяются особые параметры его функционирования, способные привлечь целевую группу, а также те, которые будут “отсекать” нежелательную публику.

Привлечение новых посетителей. Указанное действие предполагает проведение ряда мероприятий, направленных на расширение существующей клиентской базы компании занимающихся общественным питанием. В то же время новые клиенты ищут для себя интересующую их услугу на рынке данной отрасли.

Таким образом, даже при условии хорошей организации деятельности и разнообразии изучаемых особенностей актуальным остается вопрос привлечения клиентов в организацию. В связи с этим реклама играет важную роль в деятельности предприятия общественного питания.

Использованные источники

1. Портер, М. Конкурентная стратегия: методика анализа отраслей и конкурентов/М. Портер. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2015. - 432 с.

2. Смагина, И.П. Организация коммерческой деятельности в общественном питании/ И.П. Смагина, Д.А. Смагин. - М.: Изд-о «Эксмо», 2015.-336 с.

3. Фридман, A.M. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества: учебник/ А.М. Фридман. -- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2017. - 628 с.

Размещено на Allbest.ru