Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВО Тверская ГСХА

Технологический факультет

Кафедра Технологии переработки и хранения сельскохозяйственной продукции

Курсовая работа

по дисциплине: Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения

на тему

Товароведная характеристика и оценка качества пряничных изделий

Выполнил: студент группы ТВтв- 18Б2з Иванова О.Н.

Проверил: к. с-х. н., доцент,

Чумакова Е.Н.

Тверь, 2021

Содержание

• Введение
• 1.Теоретические аспекты товароведной характеристики пряничных изделий
• 1.1 Современное состояние рынка пряничных изделий
• 1.2 Классификация и ассортимент пряничных изделий
• 1.3 Пищевая ценность пряничных изделий
• 1.4 Технология производства пряничных изделий
• 1.5 Факторы, сохраняющие качество пряничных изделий
• 2.Экспертиза качества пряничных изделий реализуемых в ООО «Торгсервис 69» магазин «Светофор»
• 2.1 Маркетинговые исследования по выявлению предпочтений при покупке пряников
• 2.2 Постановка опытов, характеристика объектов и методов исследования
• 2.3 Идентификационная экспертиза пряничных изделий
• 2.4 Оценка качества пряничных изделий
• Заключение
• Список используемых источников
• Приложение

Введение

товароведная пряничное изделие экспертиза качества

В современной рыночной экономике важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности является качество. При этом важнейшей составляющей всей системы качества является, прежде всего, качество продукции.[9]

Пряники - одно из самых древних мучных кондитерских изделий, изготавливаемых с добавлением мёда, патоки и пряностей. Корни происхождения уходят вглубь тысячелетий. Следы их можно обнаружить ещё в гробницах эпохи Древнего Египта. А первые упоминания относятся к 350 году до нашей эры. Хотя своё привычное название они приобрели позже, когда в рецепт были добавлены различные пряности [8]

Современные лакомства по своему способу приготовления делятся на два вида. Без предварительной заварки муки - сырцовые, и с заваркой - заварные. Так же по-прежнему применяются такие виды, как печатные, вырезные, лепные формы. Кроме того, существует огромное количество пряничных добавок - лакомства мятные, медовые, ржаные, пшеничные, шоколадные, миндальные, малиновые, клюквенные и многие, многие другие. Отличает русские пряники и покрытие их глазурью, чаще всего белого цвета.

В последнее время широко распространены пряники, изготавливаемые ручным способом с разнообразием форм, сюжетов и цветов глазури. Именно в России пряники получили наибольшую известность и являются одним из кулинарных символов страны. Актуальность данной работы обусловлена большим значением качества продуктов питания для здоровья и жизни людей.[27]

Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики и оценка качества пряничных изделий, реализуемых в ООО «Торгсервис 69», магазин «Светофор».

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

Ш выявить предпочтения потребителей при покупке пряников;

Ш провести анализ соответствия товарной информации, размещенной на упаковке требованиям, предъявляемым к маркировке пряников;

Ш провести оценку качества пряников по органолептическим и физико- химическим показателям;

Предметом исследований являлись 5 образцов пряничных изделий различных производителей.

Объектом исследований являлось торговое предприятие ООО «Торгсервис 69», магазин «Светофор».

1. Теоретические аспекты товароведной характеристики пряничных изделий

1.1 Современное состояние рынка пряничных изделий

На рынке пряников в России в основном представлена отечественная продукция, доля импорта в 2014-2020 гг не превышала 2,9% от объема российского выпуска.

По общему мнению, реальных перспектив у иностранных производителей на отечественном рынке пряников нет, поскольку крупные российские компании могут предложить самый разный ассортимент по ценам и качеству.

С 2014 по 2020 гг продажи пряников на российском рынке выросли на 14,3%: со 176,3 до 201,5 тыс т. В рассматриваемый период показатель ежегодно демонстрировал прирост на 1,1-5,6% в год, максимальный рост имел место в 2019 г.

Не секрет, что в кризис предпочтения покупателей вынужденно смещаются с дорогих продуктов в пользу более доступных, не обошло это и рынок кондитерских изделий: в кризис выросли продажи недорогих мучных кондитерских изделий с длительным сроком хранения (печенье, вафли, пряники), тогда как продажи изделий из шоколада заметно просели.[7]

В 2019 г среднерозничная цена шоколада составляла 833,7 руб за кг, тогда как цена пряников равнялась 126,9 руб за кг. Максимальные цены на пряники в 2019 г были отмечены в следующих регионах страны: Чукотский АО (232,2 руб за кг),

Республика Саха (225,1 руб за кг) и Сахалинская область (212,8 руб за кг). Минимальные цены были зафиксированы в Республике Ингушетия (83,8 руб за кг),

Республике Калмыкия (92,0 руб за кг), а также в Ставропольском крае и Оренбургской области (по 94,9 руб за кг).

В 2019 году продукция отечественных производителей занимала 97,1% объема рынка мучных кондитерских изделий в натуральном выражении рисунок 1.

Рисунок 1 - Динамика доли импорта пряничных изделий в 2016-2020 годах, %

Доля зарубежной продукции невелика - всего 2,9%. На протяжении 2016-2020 годов на российском рынке пряничных изделий наблюдалось падение доли импорта. В 2020 году сокращение доли импорта по сравнению с предыдущим годом составило 0,2%.

В 2017 году появилась тенденция к росту, и зарубежные поставки пряничной продукции увеличились: по предварительным оценкам, доля зарубежной продукции на рынке возросла на 0,4% и составила 3,3%.

Сейчас почти у всех крупнейших иностранных игроков кондитерского рынка в России собственные производственные мощности.[5]

Основными импортерами кондитерских изделий на российский рынок являются компании «Firma Uslugowo-Hadlowa LIDER», «PertzbornGmbH &Co.KG» и «HEATH and BEAUTY IND»

Одной из тенденций последних нескольких лет стало стремление производителей увеличивать продажи фасованной продукции при одновременном сокращении доли изделий, продаваемых на вес.

На сегмент пакетированной пряничной продукции в 2019 году приходилось 68,5% рынка в натуральном выражении. Доля сегмента развесных пряничных изделий составляла 31,5%. По итогам 2020 года, по предварительной оценке, произошло увеличение объема сегмента рынка пакетированных пряничных изделий.[10]

Более детально рынок сегментирован по видам мучных кондитерских изделий - на нем выделяют печенье; торты и пирожные; пряники и коврижки; вафли; кексы, бабы и рулеты; галеты и крекеры, а также другие мучные кондитерские изделия.[15] В 2017 году наибольшая доля рынка в натуральном выражении - 42% - принадлежала сегменту печенья

Структура рынка мучных кондитерских изделий по видам в 2019 году представлена на рисунке 2. Доля сегмента тортов и пирожных отстает в 2,5 раза от доли лидера, занимая 15% общего объема рынка. На сегмент вафель приходилось 13%, а на сегмент кексов, баб и рулетов - 12% рынка в натуральном выражении. Также значимые доли принадлежали сегментам пряников/коврижек и галет/крекеров - соответственно 11 и 5%.

В 2020 году конъюнктура рынка мучных и сахаристых кондитерских изделий на фоне общей стабилизации макроэкономической ситуации заметно улучшилась. По итогам трех кварталов года, объем розничных продаж этой продукции составил 339 млрд рублей, при этом рост по сравнению с предыдущим годом достиг 14%. Около 8% пряников и коврижек было произведено в Санкт-Петербурге. Производители Челябинской и Тульской областей направили на рынок чуть более 5% каждый от общего объема предложения отечественного продукта в данном сегменте рынка.

Рисунок 2 - Структура рынка мучных кондитерских изделий по видам в 2020 году, %

Объем российского производства пряников в 2020 году, по предварительным оценкам, составил 174,6 тысячи тонн.

В отличие от других, рынок мучных кондитерских изделий достаточно устойчиво развивается. Закупка импортного оборудования позволила предприятиям расширить ассортимент выпускаемой продукции и повысить качество изделий. Недавний кризис значительно уменьшил присутствие на рынке аналогичной иностранной продукции и дал возможность отечественному производителю занять долю рынка иностранных продуктов. С другой стороны, доля рынка традиционных российских продуктов увеличилась за счет расширения ассортимента. Рынок остался за российскими производителями и будет развиваться дальше.[17]

1.2 Классификация и ассортимент пряничных изделий

Пряничные кондитерские изделия - это мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахаристых веществ и различных пряностей.

Пряничные изделия в зависимости от формы изделия и наличия в нем начинки в соответствии с ГОСТом 15810-2014 делят на пряники различной формы без начинки, пряники различной формы с начинкой, пряники типа заварной коврижки различной формы с начинкой (сувенирные) и коврижки в виде прямоугольных пластов с начинкой или без нее, целых или нарезанных на куски.[6]

По способу приготовления пряники подразделяют на заварные (с предварительной заваркой муки) и сырцовые (без заварки).

По форме и размеру пряники подразделяют на мелкие (круглые, овальные, фигурные), батоны и сувенирные. Толщина пряников 18 - 20 мм, коврижек в каждом слое - не менее 30 мм. Для отделки поверхности пряничных изделий применяют глазировку сахарным сиропом, обсыпку сахарным песком, маком, ядрами орехов, смазку яйцом.[24]

Сырцовые пряники обычно белого цвета, глазированные или не глазированные сахарным сиропом. Готовят их из муки высшего сорта - Ванильные, Лимонные, Детские (с надписями имен), Тульские, Ленинградские и др., из муки 1-го сорта - Алма-Атинские, Банан, Вяземские, Московские, Мятные, Нижегородские и др., из муки 2-го сорта - Днепропетровские, коврижка Южная.[28]

Заварные пряники темного цвета, более ароматные. Готовят их из муки высшего сорта - Мятные, Любительские, Невские, Новость и др., из муки 1-го сорта - Воронежские, Дорожные, Загорские, Клюквенные, Комсомольские, Крымские, Медовые, из муки 2-го сорта - Карамельные, Карельские, Ланда, Молодежные, из смеси муки ржаной и пшеничной - Ароматные, Дружба, Ленинградские, Союзные, Спортивные, Чайные.[21]

По технологии производства выделяют три категории пряников:

1. Печатные. Для их изготовления необходимы специальные доски, при помощи которых на поверхности пряника делается красивый рельефный оттиск. Раньше доски вырезались вручную из определенных пород дерева и были дорогостоящими. А мастера подобного промысла пользовались особым почетом и уважением.

2. Лепные. Были распространены на всей территории Руси больше чем за тысячу лет до наших дней и изготавливались вручную, выступая в качестве сакральных подношений силам природы и многочисленным богам. Технология изготовления была сложной и замысловатой. За основу брались ржаная мука, вода, соль и всевозможные компоненты, такие как ягоды и травы. Изделия выпекались по особым рецептам, затем окунались в кипяток, после чего покрывались изображениями оленей, тетерок, коз, коров, лошадей, оленей и различными солярными знаками. Сегодня найти подобные деликатесы очень непросто, а стоимость их довольно высока.

3. Вырезные (силуэтные). Самая молодая разновидность, которая впервые появилась только в конце XIX века. Но благодаря выдающимся декоративным и вкусовым качествам, к сегодняшнему дню стали наиболее популярными и распространенными. Вырезные пряники обыкновенно украшаются глазурью, специальным кремом и различными пищевыми красителями. Наиболее яркие примеры - знаменитые тульские пряники и архангельские козули.[26]

Ассортимент пряников постоянно изменяется и расширяется за счет использования новых добавок, красителей, разработки новых рецептур.

1.3 Пищевая ценность пряничных изделий

Пищевая ценность (калорийность) пряничных изделий составляет 335,8 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

- Калорийность (Ккал): 335,8 - % от нормы 16,75

- Белки (гр.): 4,8 - % от нормы 2,67

- Углеводы (гр.): 77,7 - % от нормы 30,8

- Жиры: 2,8 - % от нормы 4,55 гр.

- Моно - и дисахариды: 43 гр.

- Зола: 0,2 гр.

- Крахмал: 34,7гр.

- Вода: 14,5 гр.

- Натрий: 11 мг.

- Калий: 60 мг.

- Фосфор: 41 мг.

- Кальций: 9 мг.

- Железо: 0,6 мг.

- Витамин В1(тиамин) - 0,08 мг.

- Витамин В2(рибофлавин) - 0,04 мг.

- Витамин РР(неоценовый эквивалент) - 1,3968 мг.[18]

1.4 Технология производства пряничных изделий

Технология производства пряничных изделий делится на следующие этапы:

- подготовки сырья к производству;

- приготовления теста;

- формовка;

- выпечка;

- охлаждение;

- глазирование;

- упаковка;

Приготовление теста производится в тестомесильных машинах (МТ-70), МТ-100, ГУ-ШТЛ, ТМ-63) с П - и Z-образными лопастями и состоит из приготовления сиропа и приготовления теста.[17]

Для приготовления сиропа в температурную машину или в емкость с паровым обогревом заливают горячую воду (70...80°С), загружают сахар-песок, мед, патоку или инвертный сироп, сгущенное молоко. Смесь сырья перемешивается до полного растворения сахара-песка и нагревается до 65- 70 °С. Готовый сироп охлаждается до 50 - 65"С при выработке заварных пряников и до 30 - 40°С - для сырцовых пряников.[19]

При приготовлении сырцового теста на сиропе он перемешивается с остальными видами сырья, и в последнюю очередь вводятся химические разрыхлители и пшеничная мука. Процесс образования теста составляет 7... 12 мин.

При приготовлении сырцового теста без сиропа следует строго соблюдать очередность загрузки сырья в тестомесильную машину: сахар-песок, вода, температура которой 20 °С, мед, патока, меланж, ароматизаторы, химические разрыхлители и пшеничная мука.

Все сырье без муки и химических разрыхлителей перемешивается 2 - 10 мин, а затем вводятся химические разрыхлители и мука. Замес производится в течение 4 - 12 мин. Продолжительность замеса теста зависит от температуры воздуха в цехе, температуры воды при замесе, вращения рабочих органов и объема тестомесильной машины.

Тесто считается готовым, когда масса становится однородной с равномерным распределением всего сырья. Температура готового Теста не должна быть выше 20 - 22°С, так как повышение температуры приводит к его затягиванию и впоследствии наблюдается деформация изделий.

Влажность сырцового теста, около 23,5- 25,5%.

При приготовлении заварного теста дополнительно вводятся стадии приготовления заварки и ее охлаждения. Приготовленный сироп с температурой 50 - 65°С подается в тестомесильную машину с паровой рубашкой. На рабочем ходу машины постепенно вводится мука в количестве, предусмотренном рецептурой. Продолжительность замеса заварки зависит от числа оборотов лопастей в минуту и в среднем составляет 5 - 15 мин. Температура заварки - 48 - 53 °С, влажность - 19 - 20%.

Заварка может охлаждаться в самой тестомесильной машине при наличии водяной рубашки до температуры 28 - 35 °С или в специальных ларях в помещении цеха до температуры 25 - 27°С. Правильное и достаточное охлаждение заварки обеспечивает высокое качество продукции. Из недостаточно охлажденной заварки пряники получаются более плотными и неправильной формы.[19]

Для приготовления теста в тестомесильную машину загружаются охлажденная заварка и все остальное сырье, предусмотренное рецептурой. Замес теста осуществляется 30 - 60 мин и зависит от способа охлаждения заварки, ее вылеживания, числа оборотов лопастей тестомесильной машины, а также температуры охлажденной заварки. В случае охлаждения заварки в тестомесильной машине, а нее вносится предусмотренное рецептурой сырье, и замес продолжается всего 10 мин.[17]

Температура готового теста должна быть около 28 - 36 °С, влажность в зависимости от сорта - 18 - 23 %.

Формование пряников округлой формы осуществляется на формующее-отсадочных машинах ФПЛ, А2-ШФЗ с укладкой тестовых заготовок на противни или А2-ШФЗ-01 для укладывания тестовых заготовок непосредственно на ленточный под кондитерской печи.

Загруженное в бункер головки формующей машины тесто поддается рифлеными вальцами к матрицам и продавливается через отверстие в виде жгута. С помощью струнной резки жгуты теста разрезаются на отдельные заготовки и укладываются на противни или транспортерную ленту печи.

При формовании изделиям придается определенная форма, а на отдельные наносится рисунок или надпись.

Формование пряничного теста производится и на штампующих машинах, где из тестовой ленты высекаются изделия определенного размера и формы.

Пряничное тесто может формоваться ручным способом. Раскатанный пласт теста толщиной 8 - 11 мм формуют металлической выемкой определенной формы путем нажима выемки на пласт теста. Для нанесения рисунка на поверхность пласт теста прокатывается зубчатой скалкой.

Для нанесения определенных рисунков на поверхность пряничных изделий применяется деревянная форма в виде доски с выгравированным рисунком или надписью. Пряники, отформованные в деревянные формы, называют печатными. Они имеют форму птиц, рыбок, животных.

Формование пряничных изделий с начинкой производится при помощи металлических выемок и деревянных резных форм. Некоторая часть теста раскатывается в пласт и намазывается начинкой. Извлеченный из деревянной формы пласт теста с рисунком укладывается сверху на начинку. Оба пласта теста соединяют по краям таким образом, чтобы начинка оказалась внутри. Полученную тестовую заготовку из трех слоев (два слоя теста и начинка) направляют на выпечку.

При механизированном способе формования теста с начинкой его загружают в бункер машины, состоящей из насадки, представленной в виде «трубы в трубе» и штампующего барабана. Тесто выходит в виде тестовой трубки, внутри которой находится начинка. Далее тестовый жгут с начинкой поступает под штампующий барабан, где вырубаются заготовки определенной формы.[19]

Для коврижек тесто формуют в виде пласта по размерам металлического противня.

Поверхность некоторых пряников и коврижек перед выпечкой смазывается меланжем, посыпается сахаром-песком, орехами, цукатами и т. д.

Выпечка тестовых заготовок производится в печах ротационного типа, в шкафах пекарских трехсекционных и в тоннельных или конвейерных печах непрерывного действия. Перед выпечкой тестовые заготовки проходят камеру увлажнения.

Пряники выпекаются в течение 7 - 12 мин при температуре 190 - 240°С. Температура выпечки снижается до 190-210°С при выработке неглазированных пряников во избежание появления более темной окраски. Коврижки выпекают при температуре около 200°С в течение 25 - 40 мин.

Охлаждение. Пряники неглазированные охлаждаются до температуры 25 - 35°С в течение 20 - 22 мин, а глазированные - до температуры 45 - 50°С в течение 5 - 10 мии.

При выпечке в печах непрерывного действия пряники охлаждаются при движении непосредственно на сетке внутри охлаждающего устройства за счет холодного воздуха (10-12°С). Охлаждающее устройство устанавливается непосредственно после печи.

Пряники снимаются после охлаждения только в случае их полного отделения от сетчатой ленты или листа.[17]

Глазирование пряников сахарным сиропом производится для украшения поверхности и сохранения свежести изделий. Глазирование пряников включает стадии приготовления сиропа, глазирование, подсушивание и выстаивание глазированных изделий.

Сироп для глазировки при соотношении сахара-песка и воды 100 : 40 уваривается до содержания сухих веществ 77-78% и плотности -1400 кг/м3.

Готовый сироп подается в бачок с подогревом для поддержания его температуры около 90- 95 °С и подается на глазирование.

Глазирование пряников осуществляется в небольшом котелке путем тщательного перемешивания, затем их вынимают вилкой и раскладывают на сетки. Глазирование пряников может производиться в дражировочных котлах.

Для глазирования пряников непрерывным способом применяются машины барабанного типа (A2-TK2-JI). При вращении барабана, вдоль внутренней поверхности которого приварена спираль, происходит глазирование пряников и их перемещение к выходному отверстию.

Пряники после глазирования укладываются на сетчатые кассеты или транспортер в один ряд выпуклой стороной вверх и направляются на подсушку в специальные камеры сначала при температуре 60 °С в течение 5 мин (скорость воздуха 4 м/с), а затем при температуре 20 - 22°С в течение 3 мин.

После подсушки пряники выстаиваются в течение 2 ч в помещении цеха и направляются на фасование, упаковывание, хранение.

Сроки хранения пряничных изделий с даты изготовления (в днях):

- сырцовые неглазированные (кроме мятных) пряники и коврижки - 20;

- сырцовые и заварные пряники типа мятных в зимнее время - 15;

- сырцовые и заварные пряники типа мятных в летнее время - 10;

- сырцовые и глазированные пряники и коврижки в летнее время - 20;

- заварные пряники в летнее время - 20;

- заварные пряники в зимнее время - 30;

- заварные коврижки - 20;

- коврижки с содержанием жира более 11 % - 15.

Производство пряников на механизированной линии. Пшеничная мука подается на просеивание в бурат и затем шнеком передается в бункер для муки. С помощью шнека мука передается на автовесы.

Для приготовления теста необходимые компоненты сырья загружаются в тестомесильную машину, куда в последнюю очередь поступают мука и химические разрыхлители.[19]

Приготовленное тесто с помощью тележки подается на формование на формующее - отсадочную машину. Отформованные тестовые заготовки поступают на выпечку в конвейерную печь, далее в охлаждающий шкаф. После охлаждения в шкафу пряники дополнительно охлаждаются на транспортере в условиях цеха. После этого сбрасыватель направляется в аппарат для глазирования, куда непрерывно подается сахарный сироп из бачка с подогревом. За - глазированные пряники поступают в охлаждающий шкаф для подсушивания с последующим выстаиванием и укладкой на транспортерах.

1.5 Факторы, сохраняющие качество пряничных изделий

Хранение печенья осуществляется при температуре 18 ± 5°С к и относительной влажностью воздуха не более 75%. В процессе хранения при повышенной влажности воздуха печенье за счет поглощения влаги увлажняется и увеличивается в массе, теряет хрупкость, становится мягким и может заплесневеть. В помещениях с влажностью воздуха значительно ниже 75% изделия усыхают, снижается их набухаемость. Нарушение температурных режимов хранения приводит к появлению в печенье признаков прогорания и осаливания жиров. Печенье может поражаться мучными вредителями (мучной молью). Поэтому необходимо строго следить за чистотой помещения и своевременно проводить дезинфекцию. Не допускается хранить печенье совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Не допускается воздействие на печенье солнечного света.[20]

Чтобы обезопасить необходимо строго следить за чистотой помещения и своевременно проводить дезинфекцию. Не допускается хранить печенье совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Не допускается воздействие на печенье солнечного света.[29]

2. Экспертиза качества пряничных изделий, реализуемых в ООО «Торгсервис 69», магазин «Светофор»

2.1 Маркетинговые исследования по выявлению предпочтений при покупке пряников

С целью выявления предпочтений среди покупателей, нами были проведены маркетинговые исследования. В опросе участвовало 100 респондентов разного пола и возраста. Опрос проводился непосредственно в торговом зале магазина.

Потребителям был зада ряд вопросов, распределение ответов отображено на рисунках 3-7.

Рисунок 3 - Диаграмма приобретения пряников

Вторым вопросом, который мы задавали респондентам был: «Как часто Вы приобретаете пряники?»

Большинство опрошенных, а именно 56 % приобретают пряники 3-4 раза в неделю, 24% респондентов - раз в 2-3 недели, 8% опрошенных покупателей приобретают пряники раз в месяц и 2% опрошенных- раз в год.



Рисунок 4 - Частота употребления пряников

Нами было установлено, какие пряники более предпочтительны для потребителя: 90% респондентов отдают предпочтение шоколадные, 10% предпочитают ванильные.

Рисунок 5- Предпочтение пряников в зависимости от их вида

Рисунок 6 - Влияние размерной группы на выбор пряников

Наибольшее количество респондентов, а именно 54%, предпочитают крупные пряники. Одинаковым количеством отметились респонденты за средние и мелкие пряники- по 23 %.

Так же среди целей маркетингового исследования было выявление

критериев, влияющих на выбор пряников.

Рисунок 7- Критерии влияющие на выбор пряников.

Для 45% главным признаком выбора пряников является -качество.36% смотрят на цену, выбирая пряники.17% обращают внимание на внешний вид, и лишь 2 % из опрошенных смотрят на упаковку.

2.2 Постановка опытов, характеристика объектов и методов исследования

На основании проведенных маркетинговых исследований, нами были отобраны 5 образцов пряников, реализуемых в ООО «Торгсервис 69», магазин «Светофор»:

Образец №1- пряники «Обожайка»

Рисунок 8 - Пряники «Обожайка»

Состав: мука пшеничная, сахар, инверстный сироп(сахар, регулятор кислотности -лимонная кислота) жир кондитерский(рафинированные растительные масла в натуральном модифицированном виде, антиокислитель концентрат смеси токоферолов), патока, какао порошок, пищевая добавка(эмульгатор Е471,консервант- Е287,разрыхлители, гидрокарбонат аммония, гидрокарбонат натрия, краситель натуральный сахарный колер. Может содержать следы орехов, арахиса, яичных продуктов.

Пищевая ценность: Белки 5,5 г., жиры-5,5 г., углеводы-72 г., 360 кКал/1520 кДж.

Срок годности: При соблюдении условий хранения 12 месяцев.

Хранить в сухом прохладном месте при температуре 18^0С и относительно влажном воздухе не более 75%

Изготовитель: ООО «Сормовская кондитерская фабрика» 350000,Россия, Нижегородская область, Нижний Новгород город, Базарная улица, 10.

ГОСТ: 15810-2014

Масса нетто: 400 гр.

Образец №2- пряники «Ярмарочные»

Рисунок 9- Пряники «Ярмарочные»

Состав: Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт, сахар-песок, патока крахмальная, масло подсолнечное(рафинированное),вода питьевая, сыворотка молочная сухая, яичный порошок, пищевые волокна, карбонат аммония, консервант сорбат калия Е202,аромотизатор «Ванилин»

Пищевая ценность: Белки-5,6 г., жиры-5,5 г., углеводы-75,2 г., 357 кКал/1495 кДж.

Срок годности: 12 месяцев с даты изготовления и упаковывания.

Хранить в сухом прохладном месте при температуре 180С и относительно влажном воздухе не более 75%.

Изготовитель: ЗАО «Богорская кондитерская фабрика», РФ, 607600,Нижегородская область, г. Богородск, ул. Фрунзе,1.

ГОСТ: 15810-2014

Масса нетто: 400 гр.

Образец №3 - пряники «Моя цена»

Рисунок 10 - Пряники «Моя цена»

Состав: Мука пшеничная, сахар, инверстный сироп (сахар, регулятор кислотности - лимонная кислота) жир кондитерский(рафинированные растительные масла в натуральном модифицированном виде, антиокислитель концентрат смеси токоферолов), патока, какао порошок, пищевая добавка(эмульгатор Е471,консервант-Е282, разрыхлители, гидрокарбонат аммония, гидрокарбонат натрия; ароматизатор «Топленое молоко», консервант Е202. Может содержать следы орехов, арахиса, яичных продуктов.

Пищевая ценность: Белки-5,0 г., жиры- 5.5 г., углеводы-73.0 г., 360 кКал/1530 кДж.

Срок годности: При соблюдении условий хранения не более 18 месяцев

Хранить в сухом прохладном месте при температуре 180С и относительно влажном воздухе не более 75%

Изготовитель: ООО «Новые технологии» 350000, Россия, Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Леваневского, д.185, офис 12.

ГОСТ: 15810-2014

Масса нетто: 500 гр.

Образец №4- пряники «Любимые»

Рисунок 11- Пряники «Любимые»

Состав: Сахар, мука пшеничная, вода питьевая ,мука ржаная обдирная, масла растительные, какао- порошок, разрыхлитель кислотности: гидрокарбонат натрия, лимонная кислота, молочные кислоты; лециин соевый, моно и диглицесахариды жирных кислот, Е476;сабилизатор гуммиарабик; краситель каротины; антиокислители: аскорбиновая кислота, альфа-Токоферол, концентрат смеси. Возможно наличие следов продуктов переработки яиц, молока.

Пищевая ценность: Белки-5 г., жиры-7.5 г., углеводы- 72.0 г., 380 кКал/1590 кДЖ.

Срок годности: 12 месяцев с даты изготовления и Упаковывания

Хранить в сухом прохладном месте при температуре 18^0С и относительно влажном воздухе не более 75%

Изготовитель: ООО «РотФронт» 115184, РФ, Москва, ул. Молодежная, д.1а

ГОСТ:15810-2014

Масса нетто: 350 гр.

Образец №5- пряники «Стойленские»

Рисунок 11- Пряники «Стойленские»

Состав: Мука пшеничная, вода питьевая, мука ржаная обдирная, сахар, масла растительные, какао-порошок, разрыхлитель кислотности: гидрокарбонат натрия, лимонная кислота, масло подсолнечное нерафинированное, натуральный краситель жженка, разрыхлитель (карбонат аммония, гидрокарбонат натрия) ароматизатор сухие духи(корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, имбирь, перец черный, улучшитель DENFAI 23.01,пищевые волокна пшеничные, амилазы.)

Пищевая ценность: Белки-5 г., жиры- 3.5 г., углеводы- 73.0 г., 340 кКал/1420 кДж

Срок годности: При соблюдении условий хранения 12 месяцев

Хранить в сухом прохладном месте при температуре 180С и относительно влажном воздухе не более 75%

Изготовитель: ОАО «Колос», ул. Мичурина 48. г. Белгород, РФ, 308007

ГОСТ: 15810-2014

Масса нетто: 350 гр.

Отбор проб проводили в соответствии с ГОСТ 15810- 2014 Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия.

Массовую долю влаги определяли в соответствии с требованиями ГОСТ Р 53041- 2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.

Соответствие представленной информации на упаковке, требованиям ГОСТ 15810- 2014 Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия(переиздание).

При органолептической оценке качества пряников устанавливают вкус, запах, структуру, цвет, поверхность и форму, вид на изломе.

Определение массовой доли влаги: используют рефрактометрический метод или метод высушивания в зависимости от состава и свойств изделий.

Во взвешенную бюксу с крышкой или стаканчик с часовым стеклом помещают измельченную навеску карамели 5 г, взвешенную с точностью 0,01 г, и приливают мерным цилиндром 5 см³ дистиллированной воды. Массу навески растворяют при перемешивании, подогревая на водяной бане при температуре 60ч70 °С. Раствор охлаждают до 20 °С, закрывают бюксу крышкой, взвешивая с погрешностью не более 0,01 г.

Массовую долю сухих веществ Х₁, в процентах, вычисляют по формуле:

Х1 = , (1)

где а - показания рефрактометра;

m₁ - масса раствора навески, г;

m - масса навески, г.

2.3 Идентификационная экспертиза пряничных изделий

При проведении идентификационной экспертизы пряничных изделий, приводилась оценка соответствия маркировки отобранных образцов на соответствие требованиям ТР ТС 022/2011 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировка» и ГОСТ 15810- 2014 Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия (переиздание). предъявляемым к упаковке.

Следует отметить, что все этикетки были чистыми, красочными, оригинальными, хорошо читаемыми.

Таблица 3- Идентификационная экспертиза

ГОСТ 15810-2014	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4	Образец №5
1	2	3	4	5	6
Наименование продукта	Пряники заварные «Обожайка»	Пряники глазированные «Ярмарочные»	Пряники заварные «Моя цена»	Пряники классические «Любимые»	Пряники «Стойленские»
Наименование и местонахождение предприятия - изготовителя	ООО «Сормовская кондитерская фабрика» 350000, Россия, Нижегородская область, Нижний Новгород город, Базарная улица, 10.	ЗАО «Богорская кондитерская фабрика», РФ, 607600, Нижегородская область, г. Богородск, ул. Фрунзе,1.	ООО «Новые технологии» 350000, Россия, Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Леваневского, д.185, офис 12.	ООО «РотФронт» 115184, РФ, Москва. ул. Молодежная, д.1а	ОАО «Колос», 308007 РФ, г. Белгород. ул. Мичурина,48.
Товарный знак	Присутствует	Присутствует	Присутствует	Присутствует	Присутствует
Масса нетто	400 г	400 г	500 г	350 г	350 г
Состав продукта	Мука пшеничная,сахар, инверстный сироп(сахар, регулятор кислотности-лимонная кислота) жир кондитерский(рафинированные растительные масла в натуральном модифицированном виде, антиокислитель концетрат смеси токоферолов), патока, какао порошок, пищевая добавка(эмульгатор Е471,консервант- Е287,разрыхлители, гидрокарбонат аммония, гидрокарбонат натрия, краситель натуральный- сахарный колер, ароматизатор «Шоколад» консервант Е202 Может содержать следы орехов,арахиса,яичных продуков.	Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт, сахар-песок, патока крахмальная, масло подсолнечное (рафинированное), вода питьевая, сыворотка молочная сухая, яичный порошок, пищевые волокна, карбонат аммония, консервант сорбат калия Е202,аромотизатор «Ванилин»	Мука пшеничная,сахар, инверстный сироп(сахар, регулятор кислотности-лимонная кислота) жир кондитерский(рафинированные растительные масла в натуральном модифицированном виде, антиокислитель концетрат смеси токоферолов), патока, какао порошок, пищевая добавка(эмульгатор Е471,консервант-Е282, разрыхлители, гидрокарбонат аммония, гидрокарбонат натрия; ароматизатор «Топленое молоко», консервант Е202. Может содержать следы орехов, арахиса, яичных продуков.	Сахар, мука пшеничная, вода питьевая,мука ржаная обдирная, масла растительные, какао-порошок,разрыхлитель кислотности: гидрокарбонат натрия, лимонная кислота, молочные кислоты;лециин соевый, моно и диглицесахариды жирных кислот, Е476;сабилизатор гуммиарабик; краситель каротины; антиокислители: аскорбиновая кислота, альфа-Токоферол, концентрат смеси. Возможно наличие следов продуктов переработки яиц, молока.	Мука пшеничная, вода питьевая, мука ржаная обдирная,сахар, масла растительные, какао-порошок, разрыхлитель кислотности:гидрокарбонат натрия, лимонная кислота, масло подсолнечное нерафинированное, натуральный краситель жженка, разрыхлитель( карбонат аммония, гидрокарбонат натрия) ароматизатор сухие духи(корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, имбирь, перец черный, улучшитель DENFAI.
Пищевая ценность	Белки 5,5 г., жиры- 5,5 г., углеводы-72 г., 360 кКал/1520 кДж.	Белки-5,6 г., жиры-5,5 г., углеводы-75,2 г., 357 кКал/1495 кДж.	Белки-5,0 г., жиры- 5.5 г., углеводы-73.0 г., 360 кКал/1530 кДж.	Белки-5 г., жиры- 7.5 г., углеводы- 72.0 г., 380 кКал/1590 кДж.	Белки-5 г., жиры- 3.5 г., углеводы- 73.0 г., 340 кКал/1420 кДж
Условия хранения	Хранить в сухом прохладном месте при температуре 180С и относительно влажном воздухе не более 75%	Хранить в сухом прохладном месте при температуре 180С и относительно влажном воздухе не более 75%	Хранить в сухом прохладном месте при температуре 180С и относительно влажном воздухе не более 75%	Хранить в сухом прохладном месте при температуре 180С и относительно влажном воздухе не более 75%	Хранить в сухом прохладном месте при температуре 180С и относительно влажном воздухе не более 75%
Информация о подтверждении соответствия
Дата изготовления	20.10.2020 г.	15.10.2020 г.	29.08.2020 г.	26.09.2020 г.	04.10.2020 г.
Срок годности и условия хранения	При соблюдении условий хранения 12 месяцев	При соблюдении условий хранения 12 месяцев с даты изготовления и упаковывания	При соблюдении условий хранения не более 18 месяцев	12 месяцев с даты изготовления и упаковывания	При соблюдении условий хранения 12 месяцев
Цена продукта	59,99	56,99	34,99	72,99	51,99

Информация расположена доступно, пропечатана четко.

Согласно действующих нормативно-правовых актов на упаковке пряников должны быть указаны: наименование продукта; наименование и место нахождения изготовителя; масса нетто; товарный знак изготовителя; состав продукта; дата изготовления; срок годности; условия хранения; информация о подтверждении соответствия.[14]

По результатам проведенного анализа соответствия маркировки, требованиям, предъявляемым к упаковке, установлено, что все отобранные образцы пряничных изделий полностью соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция» и ГОСТ 15810-2014 Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия(переиздание).

Все упаковки были целостными, ненарушенными, информация на упаковке представлена в полном объеме, хорошо читаема.

2.4 Оценка качества пряничных изделий

Пряничные изделия должны быть изготовлены в соответствии с ГОСТ 15810- 2014 Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия(переиздание). Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

При органолептической оценке пряничных изделий были оценены следующие показатели (цвет, поверхность, вкус и запах, форма, вид в изломе).

Таблица 4 - Органолептические показатели пряничных изделий

Наименование показателя	ГОСТ 15810- 2014	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3	Образец № 4	Образец № 5
1	2	3	4	5	6	7
Цвет	От бело-кремового до темно-коричневого с оттенками различной интенсивности. Цвет мякиша- равномерный по всему объему изделия. Поверхность может быть темнее мякиша, нижняя поверхность темнее верхней. Допускается более темный цвет выступающих рельефа оттисков рисунка или надписи. Общий тон окраски отдельных изделий должен быть одинаковым в каждой упаковочной единицы.	Светло-коричневый. Цвет мякиша равномерный.	Светло-коричневый. Цвет мякиша равномерный.	Светло-коричневый. Цвет мякиша равномерный.	Светло-коричневый. Цвет мякиша равномерный.	Светло-коричневый. Цвет мякиша равномерный.
Поверхность	Сухая, без крупных трещин, вздутий, впадин, не подгоревшая, без наплывов. Допускается наличие мелких трещин не более 5 % площади поверхности. Оттиск рисунка или надписи должны быть четкими, нерасплывшимися.	Изделия покрыты белой глазурью. Поверхность ровная, блестящая, без трещин, вздутий, впадин.	Изделия покрыты белой глазурью. Поверхность ровная, блестящая, без трещин, вздутий, впадин.	Изделия покрыты белой глазурью. Поверхность ровная, блестящая, без трещин, вздутий, впадин.	Изделия покрыты белой глазурью. Поверхность ровная, блестящая, без трещин, вздутий, впадин.	Изделия покрыты белой глазурью. Поверхность ровная, блестящая, без трещин, вздутий, впадин.
Вкус и запах	Изделия с ярко выраженным сладким вкусом и ароматом, свойственными данному наименованию пряничного изделия, соответствующими вносимым вкусоароматическим добавкам, без посторонних привкуса и запаха.	Изделия с ярко выраженным вкусом и ароматом.	Изделия с ярко выраженным вкусом и ароматом.	Изделия с ярко выраженным вкусом и ароматом	Изделия с ярко выраженным вкусом и ароматом.	Изделия с ярко выраженным вкусом и ароматом.
Форма	Правильная, разнообразная, нерасплывчатая, без вмятин, с выпуклой верхней поверхностью (за исключением пряничных изделий, имеющих оттиск рисунка или надписи на поверхности). Нижняя поверхность ровная	Печатные. Без вмятин. С выпуклой верхней поверхностью	Печатные. Без вмятин. С выпуклой верхней поверхностью	Печатные. Без вмятин. С выпуклой верхней поверхностью	Вырезные. Без вмятин. С выпуклой верхней поверхностью	Печатные. Без вмятин. С выпуклой верхней поверхностью
Вид в изломе	Пропеченное изделие, с равномерной, хорошо развитой пористостью, без пустот, закала и цветов непромеса.	Пропеченное изделие, с равномерной, хорошо развитой пористостью, без пустот, закала и цветов непромеса.	Пропеченное изделие, с равномерной, хорошо развитой пористостью, без пустот, закала и цветов непромеса.	Пропеченное изделие, с равномерной, хорошо развитой пористостью, без пустот, закала и цветов непромеса.	Пропеченное изделие, с равномерной, хорошо развитой пористостью, без пустот, закала и цветов непромеса.	Пропеченное изделие, с равномерной, хорошо развитой пористостью, без пустот, закала и цветов непромеса.
Структура	Изделия с мягкой, связанной структурой, не рассыпающиеся при разламывании.	Изделия с мягкой, связанной структурой, не рассыпающиеся при разламывании.	Изделия с мягкой, связанной структурой, не рассыпающиеся при разламывании.	Изделия с мягкой, связанной структурой, не рассыпающиеся при разламывании.	Изделия с мягкой, связанной структурой, не рассыпающиеся при разламывании.	Изделия с мягкой, связанной структурой, не рассыпающиеся при разламывании.

В результате проведенного органолептического исследования все образцы дефектов не выявили. Можно охарактеризовать пряники всех марок как изделия с мягкой, связанной структурой, не рассыпающиеся при разламывании, пропеченные, с равномерной хорошо развитой пористостью, без пустот, закала и следов непромеса.

При физико-химической оценке оценивались следующие показатели:

Таблица 5 - Физико-химическая оценка качества пряников

Показатель.	ГОСТ 15810- 2014	Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3	Образец № 4	Образец № 5
Намокаемость, %, не менее	180	191	185	185	190	183
Плотность, гр/см3	0,55-0,75	0,60	0,59	0,71	0,60	0,70
Щелочность, градусы, не более	2,0	1,0	1,2	1,6	1,0	1,4
Массовая доля влаги, %	11-16	12	14	15	12	16

В результате проведенного физико-химического анализа качества отобранных образцов пряничных изделий можно сделать вывод о том, что полностью соответствуют всем требованиям и информации указанной на упаковке только пряники торговой марки «Обожайка», «Ярмарочные», «Любимые». У пряников торговой марки «Моя цена» и «Стойленские» показатели были значительно ниже. Тем не менее, они соответствуют норме. Таким образом по результатам органолептических и физико- химических показателей качества можно сделать вывод, что самыми лучшими пряниками из отобранных образцов являются пряники торговой марки «Обожайка», «Ярмарочные» и ««Любимые».

Заключение

В ходе маркетингового исследования установлено: Большинство опрошенных, а именно 56 % приобретают пряники 3-4 раза в неделю, 24% респондентов - раз в 2-3 недели, 8% опрошенных покупателей приобретают пряники раз в месяц и 2% опрошенных - раз в год. Также было установлено, какие пряники более предпочтительны для потребителя: 90% респондентов отдают предпочтение шоколадные, 10% предпочитают ванильные. Наибольшее количество респондентов, а именно 54%, предпочитают крупные пряники. Одинаковым количеством отметились респоденты за средние и мелкие пряники по 23 %.

Для 45% главным признаком выбора пряников является качество -36% смотрят на цену, выбирая пряники. 17% обращают внимание на внешний вид, и лишь 2 % из опрошенных смотрят на упаковку.

На основании проведенных маркетинговых исследований, были отобраны 5 образцов пряников: «Обожайка», «Ярмарочные», «Моя цена», «Любимые», «Cтоленские».

По результатам проведенного анализа соответствия маркировки, требованиям, предъявляемым к упаковке, установлено, что все отобранные образцы пряничных изделий полностью соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировка» и ГОСТ 15810- 2014 Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия (переиздание).

В результате проведенного органолептического исследования лучшими образцами по всем исследуемым показателям стали пряники торговой марки «Обожайка», «Ярмарочные», «Моя цена», «Любимые», «Столенские».

В результате проведенного физико-химического анализа качества отобранных образцов пряников можно сделать вывод о том, что полностью соответствуют всем требованиям и информации указанной на упаковке все пряничные изделия, однако у пряников торговой марки «Моя цена» и «Стойленские»показатели значительно выше, хотя и соответствует ГОСТ 15810-2014 .

Список используемых источников

1. ГОСТ 15810-2014 Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия. - Введ. 2016-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2016. - 11 с.

2. ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требование к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. - Введ. 2004-08-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2004. - 8 с.

3. ГОСТ 5900-2014 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. - Введ. 2016-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2015. - 10 с.

4. Антонов, Г.Д. Управление конкурентоспособностью организаций и территорий: / Г.Д. Антонов, О.П. Иванова, В.М. Тумин. - Москва: ИНФРА-М, 2019. - 347 с. https://znanium.com/catalog/product/978530

5. Васюкова, А. Т. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / А. Т. Васюкова, А. Д. Димитриев. - Санкт-Петербург: Лань, 2020. - 236

6. Галун, Л. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары / Галун Л.А., Лисовская Д.П., Рощина Е.В. - Мн.: Вышэйшая школа, 2009. - 254 с. https://znanium.com/catalog/product/505752

7. Григорян, Е. С. Товароведение: учебное пособие / Е. С. Григорян. - Москва: ИНФРА-М, 2019. - 265 с. https://znanium.com/catalog/product/1013505

8. Григорян, Е. С. Товароведение: учебное пособие / Е.С. Григорян. -Москва:ИНФРА-М, 2020. - 265 с. https://znanium.com/catalog/product/1039181

9. Дашков, И.К. Товароведение, экспертиза и стандартизация / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко, А.П. Снитко - Москва: Дашков И. К, 2015 - 667 с. -

10. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольствен- ных товаров: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова и др.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2013. 930 с.

11. Еремеева, Н. В. Теоретические основы товароведения: учебное пособие / Н. В. Еремеева. - 2-е изд. - Москва: Дашков и К, 2021. - 252 с. https://znanium.com/catalog/product/1232472

12. Ермолович, Л.Л. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник / Л.Л Ермолович, Л.Г. Савчик. - М.: Бератор, 2013 - 571с.

13. Зайцев, А. Г. Маркетинговые исследования: Учебное пособие / А.Г.Зайцев, Е.В.Такмакова - М.: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 88 с. https://znanium.com/catalog/product/925815

14. Квасникова, В. В. Конкурентоспособность товаров и организаций. Практикум: Учебное пособие / В.В. Квасникова, О.Н. Жучкевич. - Москва: НИЦ ИНФРА-М; Минск: Нов. знание, 2013. - 184 с. https://znanium.com/catalog/product/400300

15. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: ИНФРА-М,2011. - 93 с.

16. Косарева, О.А. Теоретические основы товароведения: учебник / О.А. Косарева. - Москва: Университет Синергия, 2017. - 177 с.: ил., табл.

17. Криштафович, В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Электронный ресурс]: Лабораторный практикум / Под ред. В. И. Криштафович. - 3-е изд. - Москва: Дашков и К, 2013. - 592 с. https://znanium.com/catalog/product/430222

18. Магомедов Г.О. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий / Г. О. Магомедов. СПб.: ГИОРД, 2015. 440 с.

19. Пищевая ценность пряников http://bonfit.ru/kalorii/sladosti-i-deserty/pryaniki/.

20. Позняковский В.М. Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки: учебник / В.М. Позняковский, О.В. Чугунова, М.Ю. Тамова ; под общ. ред. В.М. Позняковского. - Москва: ИНФРА-М, 2020. - 143с.

21. Пряники http://www.comodity.ru/grainflour/confectionerygoods/103.html

22. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для высш. учеб. зав./ Е. Ю. Райкова - Москва: Дашков и К, 2017 -

23. Резниченко, И. Ю. Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров: товароведение и экспертиза мучных кондитерских изделий: учебное пособие / И. Ю. Резниченко. - Кемерово: КемГУ, 2014. - 203 с. https://e.lanbook.com/book/60196

24. Рынок кондитерских изделий https://www.openbusiness.ru/biz/ business/ obzor-rossiyskogo-rynka-konditerskikh-izdeliy/.

25. Салимова, Т.А. Управление качеством: Учебник / Т.А. Салимова. - М.: Омега-Л, 2013. - 376 c.

26. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева Учебник. Изд-е 6-е, доп. и перер. Ростов н/Д: Феникс; 2005. 480 с.

27. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары: учебное пособие. - Минск: Высшая школа, 2009. - 254 с. https://e.lanbook.com/book/65339

28. Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения. Раздел 2: Товароведение и экспертиза кондитерских изделий: учебное пособие / составители Ю. И. Дымова, И. Ю. Резниченко. - Кемерово: КемГУ, 2019. - 84 с. https://e.lanbook.com/book/135247

29. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учеб. / Санкт-Петербургский торгово-эконом. институт; Рук. авт. колл. В.В.Шевченко - 2 изд., перераб. и доп. - Москва: ИНФРА-М, 2012-752с. https://znanium.com/catalog/product/303951

30. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб пособие/А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, А.В. Шепелев. Ростов-на-Дону: МарТ, 2005. 224 с.

Приложение

АНКЕТА

ВОПРОСЫ ДЛЯ АНКЕТЫ В СООТВЕТСТВИИ С МАРКЕТИНГОВЫМИ ИССЛЕДОВАНИЯМИ

Выявление предпочтений при покупке пряничных изделий.

1. В каких торговых предприятиях вы наиболее часто приобретаете данный продукт?

- супермаркет

- минимаркет

2. Пряники какой торговой марки вы предпочитаете приобретать?

- «Обожайка»

- «Ярмарочные»;

- «Моя цена»;

- «Любимые»;

- «Стойленские».

3. Как часто вы приобретаете пряники?

- каждый день;

- несколько раз в неделю;

- раз в месяц или вообще не употребляете;

- несколько раз в месяц.

4. На что чаще всего вы обращаете внимание, покупая пряники?

- цена

-торговая марка

-руководствуетесь качеством и дизайном упаковки.

(нужное подчеркнуть)

БЛАГОДАРИМ ЗА ОТВЕТЫ! ВАШЕ МНЕНИЕ ОЧЕНЬ ВАЖНО ДЛЯ НАС!

Размещено на Allbest.ru