Размещено на http://allbest.ru

Курсовая работа

По дисциплине: МДК 01.01

Основы управления ассортиментом товаров

Тема: Товароведная характеристика и управление ассортиментом безалкогольных напитков

Специальность: 38.02.05

Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров



Оглавление

Введение

Глава 1. Товароведная характеристика безалкогольных напитков

1.1 История безалкогольных напитков

1.2 Классификация и ассортимент безалкогольных напитков

1.3 Факторы, формирующие качество безалкогольных напитков

1.4 Требование к качеству безалкогольных напитков. Дефекты

1.5 Упаковка и маркировка

1.6 Условия и сроки хранения и транспортирования

Глава 2. Анализ ассортимента и оценка качества безалкогольных напитков

2.1 Изучение ассортимента в магазинах «Пятерочка» и «Народная семья»

2.2 Оценка качества образцов безалкогольных напитков

Заключение

Список использованных источников

безалкогольные напитки ассортимент качество маркировка хранение



Введение

На протяжении последних десятилетий промышленность по производству безалкогольных освежающих напитков получила великолепные возможности для дальнейшего развития. Структурный сдвиг от ремесленных производств к промышленным предприятиям ставит перед ними все более высокие требования, касающиеся в первую очередь высокой производительности розлива и оборота по физическому объему. Каждое нарушение производственного процесса, даже если оно становится причиной лишь незначительного простоя или снижения производительности технологических установок, приводит к немалым убыткам, однако гораздо более критичными для предприятия могут стать последствия производственных дефектов, которые в дальнейшем способны вылиться в проблемы, снижающие качество изготавливаемых напитков, а значит и в снижение покупательского спроса на них. Подобная ситуация вызывает необходимость неукоснительного соблюдения всех технологических требований, поскольку в противном случае возможно возникновение проблем в процессе изготовления безалкогольных напитков.

Цель курсовой работы - товароведная характеристика и управление ассортиментом безалкогольных напитков.

Задачи курсовой работы:

1) Изучить товароведную характеристику безалкогольных напитков;

2) Изучить требование к качеству безалкогольных напитков и дефекты;

3) Проанализировать ассортимент безалкогольной продукции;

4) Изучить факторы, формирующие качество безалкогольной продукции;

5) Ознакомиться с условиями и сроками хранения безалкогольной продукции;

6) Ознакомиться с требованиями к качеству безалкогольной продукции.



Глава 1. Товароведная характеристика безалкогольных напитков

1.1. История безалкогольных напитков

Современную массовую культуру и процесс глобализации невозможно представить без прохладительных безалкогольных напитков, наподобие лимонада, "коки" или "пепси". О целебных свойствах минеральных вод с газом знали уже четыре тысячи лет назад в Древней Греции и Древнем Риме. Великий ученый Гиппократ в своем трактате "О воздухах, водах и местностях" пишет о том, что больных лечили в купелях при храмах. Греческие жрецы строго охраняли свои тайны, оберегая целебную силу минеральной воды. Открытие секрета газированной воды было таким же неожиданным, как и большинство великих открытий.

Английский ученый Джозеф Пристли (1733-1804 гг.) живя по соседству с пивоварней и наблюдая за ее работой, заинтересовался, какого рода пузырьки выделяет пиво при брожении. Тогда он водрузил два контейнера с водой над варящимся пивом. Через некоторое время вода зарядилась пивным углекислым газом. Попробовав получившуюся жидкость, ученый был поражен ее неожиданно приятным резким вкусом и в 1767 г. он сам изготовил первую бутылку газированной воды.

А в 1770 г. шведский химик Торберн Улаф Бергман изобрел прибор, с помощью которого можно было производить газировку в достаточно больших количествах. Этот прибор получил название сатуратор.

Дальнейшие разработки в этой области произвел Иоганн Якоб Швепп. Он с юности мечтал создать безалкогольное шампанское - с пузырьками, но без спирта. Он изобрел промышленную установку для производства газированной воды. Швепп основал в Англии процветающую до сих компанию, которая стала продавать газировку в стеклянных сосудах с рельефным логотипом.

В 1886 году впервые были выпущены в продажу и ныне существующие - Coca-Cola и Dr. Pepper. Изначально Coca-Cola производилась из настойки листьев коки и орехов кола, аптекарь Джон Пембертон придумал рецепт сиропа, предназначенного для лечения головной боли и простуд и догадался разбавить его газированной водой.

В 1898 году появилась Pepsi-Cola (по некоторым версиям, изначально - лекарство от расстройств кишечника), которая была придумана аптекарем Калебом Брэдхемом, смешавшим экстракт из орехов кола, ванилин и ароматические масла.

И все же ароматизированная газировка, по всей вероятности, была придумана на западном берегу Атлантики. В 1807 году ее ввел в употребление филадельфийский врач Филип Синг Физик. Он прописывал пациентам облагороженную сиропом газированную воду, которую изготовлял по его рецепту аптекарь Таусенд Спикман.

Одновременно производились напитки с повышенным содержанием кофеина - их создатели рассчитывали привлечь студентов, бизнесменов и всех людей, кому срочно требовалось взбодриться (известно, что в чашке кофе содержится вдвое больше кофеина, чем в обычном безалкогольном напитке - новые версии лимонада, в частности, Jolt Cola уничтожали это преимущество кофе).

1.2. Классификация и ассортимент безалкогольных напитков

К газированным безалкогольным напиткам относят газированную воду с добавлением сиропов, реализуемую через сатураторную сеть, газированные напитки в бутылках и сухие газированные напитки. Основу первых двух составляет газированная питьевая вода. Разнообразие же ассортимента газированных напитков обусловлено видами вспомогательного сырья, которое включает плодово-ягодные соки, сиропы и экстракты, сахар, сорбит, морсы, виноградные вина, настойки, ароматизаторы, пищевые кислоты и др.

Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды:

- жидкие напитки - прозрачные и замутненные;

- концентраты напитков в потребительской таре.

В зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения подразделяют напитки на группы:

- сокосодержащие;

- напитки на зерновом сырье;

- напитки на пряно-ароматическом растительном сырье;

- напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах);

- напитки брожения;

- напитки специального назначения;

- искусственно-минерализованные воды.

Жидкие напитки по степени насыщения двуокиси углерода подразделяют на типы:

- сильногазированные;

- среднегазированные;

- слабогазированные;

- негазированные.

Жидкие напитки по способу обработки подразделяют на:

- непастеризованные;

- пастеризованные;

- напитки с применением консервантов;

- напитки без применения консервантов;

- напитки холодного розлива;

- напитки горячего розлива.

Для приготовления напитков в домашних условиях выпускают сиропы в потребительской таре. Сиропы по внешнему виду подразделяют на прозрачные и непрозрачные.

В зависимости от используемого сырья и назначения сиропы подразделяют на группы:

- сиропы на растительном сырье;

- сиропы на плодово-ягодном сырье;

- сиропы на ароматическом сырье (эссенциях, эфирных маслах, цитрусовых настоях, ароматических добавках);

- сиропы специального назначения.

По способу обработки сиропы подразделяют на:

- сиропы с применением консервантов;

- сиропы без применения консервантов;

- сиропы горячего розлива;

- сиропы пастеризованные.

В настоящее время отечественными заводами и цехами по производству безалкогольной продукции выпускаются:

- напитки безалкогольные газированные с низкой калорийностью, а также для больных сахарным диабетом с применением аспартама, ксилита, сорбита и других сахарозаменителей. Их относят к напиткам специального назначения;

- напитки газированные, представляющие собой насыщенные двуокисью углерода водные растворы сахара с добавлением продуктов переработки плодово-ягодного сырья (соков, экстрактов и т.п.), пряно-ароматического, в том числе и растительного (настоев трав, кореньев, цедры цитрусовых и т.п.) сырья, ароматических веществ (эссенций, эфирных масел), красителей, ароматических кислот;

- напитки на зерновом сырье, представляющие собой насыщенные диоксидом углерода растворы концентрата квасного сусла, сахарозы, пищевых кислот и др. ароматических и вкусовых веществ;

- напитки брожения, к которым относят хлебный квас, плодово-ягодные квасы;

- воды искусственно-минерализованные, изготовленные из смесей солей и насыщенные диоксидом углерода;

- напитки негазированные, в том числе сухие напитки, шипучие и нешипучие, изготовляемые из сахара, виннокаменной кислоты, соды, эссенций, экстрактов и красителей.

1.3. Факторы, формирующие качество безалкогольных напитков

Безалкогольный напиток - это готовый напиток, изготовленный с использованием питьевой или минеральной воды с общей минерализацией не более 1,0 г/дм, объемной долей этилового спирта не более 0,5%, а для напитков на спиртосодержащем сырье не более 1,2%.

Напиток может быть подслащен, подкислен, газирован; содержать фрукты и (или) соки, и (или) растительное сырье, и (или) молочные продукты, и (или) продукты пчеловодства, и (или) соли, и (или) пищевые добавки, и (или) биологически активные добавки и другие ингредиенты, использование которых допускается, или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Напиток, изготовленный с использованием подсластителей, относится к низкокалорийным (легкий или лайт).

Напиток с соком - это безалкогольный напиток, изготовленный с использованием сока прямого отжима и (или) восстановленного и (или) спиртованного и (или) концентрированного сока и других компонентов, который может содержать подсластители, ароматизаторы и красители, полученные из сырья растительного или микробного происхождения.

Содержание сока по объему в готовом напитке составляет (в пересчете на исходный сок прямого отжима) не менее:

- с использованием виноградного сока и сока семечковых плодов - 30%;

- использованием сока цитрусовых плодов - 6%;

- использованием сока других плодов и ягод - 10%.

Безалкогольный напиток морсовый - это безалкогольный напиток, изготовленный с использованием сока прямого отжима и (или) восстановленного и (или) спиртованного и (или) концентрированного сока и других компонентов, который может содержать подсластители, ароматизаторы и красители, полученные из сырья растительного или микробного происхождения.

Содержание сока в готовом напитке составляет (в пересчете на натуральный сок) не менее 15% от общего объема, в том числе сока, одноименного с наименованием напитка, не менее 5%.

Напиток на растительном сырье - это безалкогольный напиток, изготовленный с преобладающим использованием экстрактов, концентратов, настоев, композиций растительного сырья (растений, плодов, семян и др.) или концентрированных основ, в состав которых входят эти продукты, который может содержать подсластители, ароматизаторы и красители, полученные из сырья растительного или микробного происхождения.

Напиток на ароматизаторах - это безалкогольный напиток, не содержащий сока, изготовленный с использованием ароматических веществ или их композиций (ароматизаторов, эфирных масел, эмульсий, основ и др.).

Напиток специального назначения - это безалкогольный напиток, для которого установлены требования к содержанию и (или) соотношению отдельных веществ или всех веществ и компонентов, и (или) изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания в таком напитке, и (или) в состав включены не присутствующие изначально вещества или компоненты (кроме пищевых добавок и ароматизаторов), и (или) изготовитель заявляет о его лечебных и (или) профилактических свойствах, и который предназначен для целей безопасного употребления этого напитка отдельными категориями людей.



1.4. Требование к качеству безалкогольных напитков. Дефекты

Сырье, пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства, применяемые для производства безалкогольных напитков, должны соответствовать требованиям нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, по показателям безопасности - требованиям ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия, или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Дефекты безалкогольных напитков могут быть вызваны болезнями, пороками и недостатками.

Болезнями в результате развития жизнедеятельности микроорганизмов вызываются следующие дефекты:

- ослизнение - проявляется у напитков, кроме минеральных вод. Напиток приобретает густую консистенцию, тягучесть, резко снижаются вкусовые ощущения сладости; к. потреблению напиток не пригоден. Возбудитель - слизеобразующие бактерии, в процессе жизнедеятельности которых из сахара образуется слизистое вещество - декстрин; уксусное скисание кваса - резко нарастает кислотность напитка, ухудшается вкус, снижается плотность, появляются помутнение, тонкая пленка вследствие уксуснокислого брожения при длительном контакте с воздухом; гнилостный запах кваса - напиток мутнеет и приобретает гнилостный запах вследствие развития гнилостных термобактерий; микодерма (цвель кваса) - на поверхности образуется белая складчатая пленка в результате развития диких пленчатых дрожжей при доступе воздуха; вкус ухудшается, при оседании пленка вызывает помутнение кваса; плесневелые запах и вкус - появляются при поражении плесенью сырья, оборудования, аппаратов и готового напитка, на котором образуется пленка плесени; дрожжевое помутнение - характерно для напитков, кроме минеральных вод. Напиток приобретает дрожжевой вкус, появляются муть и осадок вследствие развития диких дрожжей из-за нарушения технологических режимов, требований санитарии и условий хранения;

- бактериальное загрязнение - возникает при наличии в напитке микроорганизмов выше допустимых норм ввиду нарушения санитарных условий обработки и режимов обеззараживания минеральной воды, использования в производстве загрязненной воды. Развитие микроорганизмов может сопровождаться помутнением, изменением вкуса и запаха напитка;

- молочнокислое брожение - у напитков, кроме минеральных вод, в результате сбраживания молочнокислыми бактериями повышается кислотность, ухудшаются вкус и аромат. Напиток тускнеет, появляется привкус квашеной капусты.

1.5. Упаковка и маркировка

Наиболее важными критериями выбора упаковки служат безопасность, экологические свойства, взаимозаменяемость, надежность, совместимость, а также экономическая эффективность и предполагаемые сроки хранения упакованных товаров.

Упаковка и укупорочные средства для безалкогольных напитков - в соответствии с требованиями ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Безалкогольные напитки разливают в потребительскую и транспортную упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих при контакте с напитками сохранение их качества и безопасности.

Объем продукции в единице потребительской упаковки должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке, с учетом допустимых отклонений.
Пределы допустимых отрицательных отклонений объема продукции в единице потребительской упаковки от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

Укупорка потребительской и транспортной упаковки с напитками должна быть герметичной, с использованием укупорочных средств, применение которых в контакте с напитками обеспечивает сохранение качества и безопасности.

Безалкогольные напитки, расфасованные в потребительскую упаковку, упаковывают в транспортную упаковку, обеспечивающую сохранение их качества.

Безалкогольные напитки в потребительской упаковке допускается скреплять в групповую упаковку.

Упаковка в термоусадочную пленку - по ГОСТ 25776.

При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с продукцией - по ГОСТ 33757, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

Упаковывание продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

Маркировка (marking) должна строго соответствовать требованиям покупателя и безусловно отвечать требованиям международных соглашений и конвенций для данного вида грузов. Надписи в маркировочных титулах обязательно должны быть сделаны на языке страны покупателя, а при длительной транспортировке по стране производителя дублироваться и на языке этой страны. В странах Западной Европы маркировочные надписи выполняются минимум на четырех языках. Следует точно помнить, что кириллица абсолютно непонятна на Западе, равно как нам с вами арабская вязь.

Маркировка должна всегда содержать минимальный набор сведений о грузе, его отправителе и получателе:

- наименование производителя (manufacturer's name);

- наименование отправителя (consignor);

- наименование получателя (consignee);

- номер заказа/контракта (Gob/order number);

- общее количество единиц/мест груза (total number of packages);

- номер упаковочной единицы -- с первого до последнего места;

- место назначения (destination) -- страна, порт, станция назначения;

- марку (mark) "сделано в России" или в другом государстве -- страну происхождения {made in...);

- точные габариты (dimension, size);

- весовые показатели - вес брутто (gross weight), нетто (net weight); инструкции по погрузке и выгрузке - не кантовать, верх, низ, стекло;

- инструкции или указания по строповке -- места строповки, направление строповых тросов, центр тяжести (обозначается красной линией) и другие;

- указания о нахождении инструкций или документации, спецификаций (packing list) поящичной, покипной и т.д.;

- указания о принадлежности, возвратности, многооборотности (reusable) тары;

- иные указания (special marking) во избежание опасности и в целях сохранности груза.

Надписи на упаковке должны быть четкими и хорошо различимыми, нанесены по трафарету (by pattern) контрастной несмываемой (indelible) или водоотталкивающей (water-repellent) краской, дублироваться на различных видных местах груза, удобных для прочтения, быть однозначными, соответствовать содержанию товара или груза. Одновременно могут быть использованы рисунки, графические указатели и знаки, соответствующие международным стандартам, указания мест строповки и направления тро-сов, и как непременный атрибут - торговая марка или эмблема фирмы.



1.6 Условия и сроки хранения и транспортирования

Условия транспортирования и хранения товаров зависят от того, к какой группе по товароведной классификации относится данный товар, или от температурной обработки самого товара.

Как известно, все товары делятся на продовольственные и непродовольственные.

Продовольственные товары, которые в силу своих особенностей являются скоропортящимися, транспортируются и хранятся при условиях, значительно более жестких, нежели непродовольственные товары. При этом все условия обязательно указаны в нормативных документах.

Условия транспортирования должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующим на каждом виде транспорта.

Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортирования.

Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами, а также совместно с непродовольственными товарами. При транспортировании пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.

Нельзя перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами.

Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, -- удостоверением о качестве, санитарно-эпидемиологическим заключением, при необходимости ветеринарным свидетельством.

Требования к прохождению медицинского осмотра и личной гигиене персонала, занятого транспортированием пищевых продуктов и содержанием транспортных средств, соответствуют санитарным правилам, предъявляемым к персоналу организации торговли и общественного питания.

Все перечисленные требования указаны в СанПиН 2.3.2.1324--03. При этом на каждом используемом виде транспорта установлены свои требования к транспортированию, не противоречащие СанПиН. Так, при транспортировании скоропортящихся грузов железнодорожным транспортом используются Правила перевозки железнодорожным транспортом скоропортящихся грузов (№ 37-ФЗ от 18.06.2003).

Напитки безалкогольные и слабоалкогольные, в том числе газированные, в зависимости от способа обработки подразделяются на напитки с применением консервантов и без консервантов, пастеризованные и непастеризованные. Эти напитки расфасовывают в стеклянные и полимерные бутылки, жестяные банки и упаковывают в картонные ящики. В зимний период их перевозка производится в рефрижераторных вагонах.

Пиво пастеризованное в стеклянных, полимерных бутылках, жестяных банках, упакованных в картонные ящики, перевозится в рефрижераторных вагонах и предъявляется к перевозке с температурой от 2 до 12 °С.

Пастеризованное пиво в летний и переходный периоды разрешается перевозить в крытых вагонах.



Глава 2. Анализ ассортимента и оценка качества безалкогольных напитков

2.1 Изучение ассортимента в магазинах «Пятерочка» и «Народная 7Я семьЯ»

Проведем изучение ассортимента на двух крупных магазинах, «Пятерочка» и «Народная 7Я семьЯ»

Таблица1

Ассортимент магазина «Пятерочка»

Наименование	Производитель	Литры	Цена, руб.
Вода Газированная Aqua Minerale	ПепсиКо Холдингс	2	60.39
Вода Негазированная Aqua Minerale	ПепсиКо Холдингс	2	60.39
Морс Брусника Добрый	Мултон	1	95.65
Морс Клюква Добрый	Мултон	1	95.65
Напиток Энергетический Adrenalin	Adrenaline Rush	0.25	87.89
Напиток Энергетический Adrenalin	Adrenaline Rush	0.5	119.90
Напиток Газированный Coca-Cola	The Coca-Cola Company	1.5	97.90
Напиток Мохито Elfresco	El Fresc	0.5	43.89
Напиток Fanta	Fanta	2	109.89
Напиток Холодный чай со вкусом лимона Lipton	PepsiCo J7	1.5	100.05
Напиток Холодный чай со вкусом Персика Lipton	PepsiCo	1.5	100.05
Напиток Газированный Coca-Cola	The Coca-Cola Company	2	109.89

Напиток Pepsi	PepsiCo	2.25	110
Сок Земляничное Лето Любимый	Любимый	1	70
Напиток Байкал Напитки из черноголовки	ОСТ	0.5	33
Напиток Дюшес Напитки из черноголовки	ОСТ	0.5	33
Напиток Саяны Напитки из черноголовки	ОСТ	0.5	33
Сок Яблоко-Ягоды Фруктовый Сад	Фруктовый Сад	2	141
Нектар Персик с мякотью J-7	J7	1	110

Таблица2

Ассортимент магазина «Народная 7Я семьЯ»

Наименование	Производитель	Литры	Цена, руб.
Вода Газированная Aqua Minerale	ПепсиКо Холдингс	2	60.39
Вода Негазированная Aqua Minerale	ПепсиКо Холдингс	2	60.39
Напиток Энергетический Adrenalin	Adrenaline Rush	0.25	89
Напиток Газированный Coca-Cola	The Coca-Cola Company	2	111
Напиток Fanta	Fanta	2	120
Напиток Pepsi	PepsiCo	2	120
Сок Вишня-Черешня Любимый	Любимый	1	80
Сок Апельсиновый Фруктовый Сад	Фруктовый Сад	2	145
Сок Яблочный Фруктовый Сад	Фруктовый Сад	1	90
Сок Томатный Фруктовый Сад	Фруктовый Сад	1	90
Сок Мультифрукт Фруктовый Сад	Фруктовый Сад	1	90

Сравнивая ассортимент предоставленный в данных магазинах, в магазине “Пятерочка” ассортимент больше, чем в магазине “ Народная 7Я семьЯ ”.

Безалкогольные напитки в зависимости от способа производ-ства, сырьевого состава, определенного рецептурами, и назначения делятся на газированные и негазированные, прозрачные и замут-ненные, жидкие и порошкообразные, низкокалорийные и высо-кокалорийные, горячие и холодные, искусственно минерализо-ванные, а также напитки специального назначения.

2.2 Оценка качества образцов безалкогольных напитков

Проведем оценку четырех образцов безалкогольных напитков Lipton (Зеленый Чай), Pepsi, Fanta, Вода Aqua Minerale.

Безалкогольные напитки должны быть изготовлены в соответствии с требованиями ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Таблица3

Органолептические показатели безалкогольного напитка Lipton(Зеленый Чай)

Наименование показателя	Характеристика напитков
	прозрачных	замутненных
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья	Непрозрачная жидкость. Допускается наличие осадка и взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без включений, не свойственных продукту
Цвет, вкус, аромат	В соответствии с рецептурами

Вывод: Товар соответствует ГОСТу 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия. Упаковка и маркировка не нарушена. Внешний вид, цвет, вкус и аромат полностью соответствую ГОСТу.

Таблица4

Органолептические показатели безалкогольного напитка Pepsi

Наименование показателя	Характеристика напитков
	прозрачных	замутненных
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья	Непрозрачная жидкость. Допускается наличие осадка и взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без включений, не свойственных продукту
Цвет, вкус, аромат	В соответствии с рецептурами

Вывод: Товар соответствует ГОСТу 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия. Упаковка и маркировка не нарушена. Внешний вид, цвет, вкус и аромат полностью соответствую ГОСТу.

Таблица5

Органолептические показатели безалкогольного напитка Fanta

Наименование показателя	Характеристика напитков
	прозрачных	замутненных
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья	Непрозрачная жидкость. Допускается наличие осадка и взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без включений, не свойственных продукту
Цвет, вкус, аромат	В соответствии с рецептурами

Вывод: Товар соответствует ГОСТу 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия. Упаковка и маркировка не нарушена. Внешний вид, цвет, вкус и аромат полностью соответствую ГОСТу.

Таблица6

Органолептические показатели безалкогольного напитка Вода Aqua Minerale

Наименование показателя	Характеристика напитков
	прозрачных	замутненных
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья	Непрозрачная жидкость. Допускается наличие осадка и взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без включений, не свойственных продукту
Цвет, вкус, аромат	В соответствии с рецептурами

Вывод: Товар соответствует ГОСТу 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия. Упаковка и маркировка не нарушена. Внешний вид, цвет, вкус и аромат полностью соответствую ГОСТу.

После проведенного анализа видно, что образцы безалкогольных напитков Lipton (Зеленый Чай), Pepsi, Fanta, Вода Aqua Minerale полностью соответствуют ГОСТу 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия.



Заключение

Рыночные перемены последних двух десятилетий, имеющие место в России, коснулись всех сторон производства и потребления различных товаров, к числу которых по праву можно отнести и многочисленную группу безалкогольных напитков.

Поставленная цель в курсовой работе достигнута.

В результате изучена товароведная характеристика безалкогольных напитков, требование к качеству безалкогольных напитков и дефекты, факторы, формирующие качество безалкогольной продукции, проанализирован ассортимент безалкогольной продукции, а также ознакомлены с условиями и сроками хранения безалкогольной продукции и с требованиями к качеству безалкогольной продукции.

Сегодня потребителю не приходится жаловаться на отсутствие ассортимента: палитра прохладительных напитков, выпускаемых отечественными компаниями и производителями из ближнего и дальнего зарубежья, представлена во всем многообразии, глаза разбегаются при виде изобилия пластиковых бутылок, тетрапакетов и жестяных банок. На первое место для покупателя выходит проблема выбора, производителя же волнует вопрос, в чью пользу осуществится этот выбор.



Список использованных источников

1. ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия

2. ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

3. ГОСТ 6687.0 Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

4. ГОСТ 6687.2 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ

5. ГОСТ 6687.4 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности

6. ГОСТ 6687.5 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции
ГОСТ 6687.7 Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта
ГОСТ 14192 Маркировка грузов

7. ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

8. ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

9. ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 25776 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

10. ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

11. Технический регламент таможенного союза 022/2011 о безопасности пищевой продукции

12. Технический регламент таможенного союза 005/2011 о безопасности пищевой продукции

13. Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева «Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков». М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000г.

14. И.А. Колесникова «Сырье для производства безалкогольных напитков». К.: Урожай, 1992г.

15. В.В. Рудольф, А.В. Орещенко «Производство безалкогольных напитков». СПб: Изд-во «Професситя», 2000г.

16. Г. Шуман «Безалкогольные напитки. Сырье. Технологические нормативы.» СПб: Профессия, 2004г.

Размещено на Allbest.ru