Идентификация и фальсификация качества масла коровьего реализуемого на рынке города Норильска

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования красноярского края

Краевое государственное бюджетное

Профессиональное образовательное учреждение

«НОРИЛЬСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»

Исследовательская работа

Идентификация и фальсификация качества масла коровьего реализуемого на рынке города Норильска



Введение

Фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха, и подделки производятся, как на российских предприятиях, так и за рубежом, поэтому покупателю не остается другого выхода, как самому становиться экспертом всех пищевых продуктов.

Фальсификация - действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

Идентификация - метод установления совпадения одного объекта с другим (соответствие товара, его характеристик, качества и т.д. требованиям нормативных документов или маркировке). Идентификация является основополагающей при оценке, экспертизе качества, сертификации.

Масло - это пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочного жира; изготавливается из сливок, которые подвергают процессу сбивания. Высокая калорийность и сравнительная легкость усвоения организмом сливочного масла делают его ценным пищевым продуктом, как для больного, так и для здорового человека. Сливочное масло - наилучший животный жир, который широко используется для приготовления разнообразных блюд, значительно улучшает их питательность и вкус.

Проблема: В настоящее время ассортимент и производство масла сливочного в России значительно увеличились. На рынке коровьего масла, пользующегося стабильным спросом, находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать или увеличить объемы масла путем разбавления маргарином всегда имеются у производителя молочной продукции. В этой связи возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов масла коровьего, реализуемого на рынки России.

Гипотеза исследования: Для обнаружения фальсификации во время идентификации масла коровьего можно пользоваться экспресс методами.

Объект исследования: Масло коровье сливочное масло.

Цель: Исследовать фальсификацию масла коровьего, и определить его качество.

Задачи:

изучить историческую справку и пищевую ценность масла коровьего;

рассмотреть виды и идентификационные признаки отдельных видов масла коровьего;

выявить способы и виды фальсификации масла коровьего.

Предмет исследования: Способы фальсификации масла коровьего

Методы исследования:

изучение литературы;

идентификация масла коровьего;

экспресс - методы для обнаружения фальсификации масла коровьего;

анализ;

Тип проекта: информационно - исследовательский.



Историческая справка и пищевая ценность коровьего масла

Первые упоминания о масле относятся к глубокой древности. В V веке в Ирландии, а в IX веке в Италии и в России сливочное масло было уже широко известным продуктом питания. Норвежцы в VIII веке брали с собой в дальнее плавание бочонки с коровьим маслом. За границу из России масло отправляли в бочках, в топленом виде. Из-за этого на мировом рынке топленое масло получило название «русского». Первый маслодельный завод был открыт в 30-х годах прошлого столетия вблизи Петербурга. А к 1898г. таких предприятий в России уже насчитывалось 648. Большая часть вырабатываемого масла шла на экспорт. В 1899г. закончилось строительство Транссибирской железной дороги, что упростило, сбыт молочной продукции и подтолкнуло развитие молочного дела.

Сливочное масло - один из основных молочных продуктов. Оно содержит 61-82,5% жира, 16-35% влаги и 1-13% сухого обезжиренного молочного остатка. Содержащиеся в молочном жире жирные низкомолекулярные кислоты (масляная, капроновая, каприловая и др.) составляют 8-13%, обуславливают низкую температуру плавления (28-350 С) и, соответственно хорошую усвояемость 95-98%. В состав масла входят жизненно необходимые жирные кислоты, которые обеспечивают нормальный углеводно-жировой обмен в организме. Масло коровье содержит минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, железо и др.), витамины А, Е, группы В, С, Д, каротин, холестерин, лецитин; могут быть добавлены также поваренная соль, наполнители - сахар, мед, какао и др. Калорийность 100 г. масла составляет 70 ккал. По физиологическим нормам каждый человек должен употреблять в сутки 15 г коровьего масла, не считая других жиров.

Употребление сливочного масла при малокровии (истощении), а также после различных хирургических методов лечения помогает больному быстрее восстановить свое здоровье.

Ассортимент отдельных видов коровьего масла

Ассортимент коровьего масла разнообразен, каждый может выбрать своё масло, нужно только определиться с выбором

Сладкосливочное масло вырабатывается из несквашенных молочных сливок и содержит молочного жира не менее 81,5-82,5%, воды не более 16%.

Кислосливочное масло изготавливают из сквашенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее 81,5-82,5%, воды не более 16%.

Вологодское масло производят из несквашенных пастеризованных t 95-980С, молочных сливок, содержит молочного жира не менее 82,5%, воды не более 16% и храниться не более 30 суток. Впервые его изготовил известный русский специалист по молочному делу Н.В. Верещагин. На одной из выставок масла, в Париже он уловил очень приятный ореховый вкус и запах масла, изготовленного из молока нормандских коров. Возвратившись на Родину, он решил создать такое же масло в России. Это ему удалось, когда он приготовил масло из сливок, доведенных до кипения. Назвал он такое масло парижским сладким. Французы, вывозившие это масло из России, называли его петербургским. А Вологодским оно стало называться только около 50 лет назад.

Любительское масло получают из сквашенных и несквашенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее 78%, воды не более 20%.

Крестьянское масло вырабатывают из сквашенных и несквашенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее 71-72,5%, воды не более 25%.

Бутербродное масло производят из сквашенных и несквашенных молочных сливок, содержит молочного жира не менее 61,5%, воды не более 35%.

Шоколадное масло изготавливают из несквашенных молочных сливок, оно содержит молочного жира не менее 62%, воды не более 16%, сахара не менее 18% и какао-порошка не менее 2,5%.

Фруктовое масло получают из несквашенных молочных сливок, оно содержит молочного жира не менее 62%, воды не более 16%, сахара не менее 16% и фруктово-ягодные соки.

Селедочное, масло производят введением в сл. масла различных паст, содержание молочного жира не менее 52 % и не менее 25% наполнителей.

Топленое сливочное масло вырабатывают путем удаления влаги из вышеперечисленных масел без наполнителей, содержит жира не менее 98%.

Способы и виды фальсификации коровьего масла

Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способов фальсификации масла коровьего. При этом могут быть следующие способы и виды фальсификации:

Ассортиментная фальсификация чаще всего происходит в результате: подмены одного сорта масла коровьего другим; одного вида масла другим.

Наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией коровьего масла является подмена сладкосливочного масла высшего сорта (имеющего 82,5% жира) на первый (имеющего только 81,5% жира).

К ассортиментной фальсификации Вологодского масла также относится его реализация после 30 суток хранения, поскольку после этого срока оно перестает считаться Вологодским и должно продаваться как простое сладкосливочное масло высшего сорта.

Продажа весового коровьего масла очень часто сопровождается ассортиментной фальсификацией, поскольку сложно отличить один вид коровьего масла от другого, поэтому Бутербродное масло продают как Любительское или Крестьянское, а Крестьянское реализуют как Любительское.

Качественная фальсификация коровьего масла приняла угрожающие размеры и может осуществляться путем:

снижения содержания жира;

введения добавок, не предусмотренных рецептурой;

добавления химических красителей и ароматизаторов;

недовлажения компонентов, предусмотренных рецептурой.

Наиболее простой способ качественной фальсификации коровьего масла достигается за счет снижения содержания молочного жира. При этом в масле Любительском может быть не 78% молочного жира, как предусмотрено действующим стандартом, а 76 и даже 75%.

Коровье масло, является самым фальсифицируемым на сегодня продуктом. В магазинах можно увидеть разного рода "мягкие", «легкие», «облегченные», «сверхлегкие» масла.

Мягкие масла -- это не масло и даже не маргарин, а смеси в разных пропорциях животных жиров с растительными, рыбными, жирами морских животных, то есть комбижиры. Если «жирность» Крестьянского сливочного масла, по ГОСТу 37-91, должна быть не менее 72%, то жирность мягких масел колеблется от 35до 60%.

По разным оценкам 60-80% продукции, продающейся под видом масла, на самом деле представляют собой жировые смеси. Такой продукт появился у нас вначале в импортном исполнении, но теперь и российские производители освоили его производство.

Лабораторные исследования, проведенные в нашей стране, показали, что в составе легких и сверхлегких масел типа «Долины Сканди», «Рама» отсутствуют вещества, которые делают масло коровье маслом. В продажу поступает просто-напросто смесь жиров растительного и животного происхождения.

В сентябре коровы, естественно, еще питаются зеленой пищей, поэтому масло должно быть интенсивно желтого цвета (за счет каротина, который содержится в растениях, поедаемых коровой), но все предлагаемые нам, якобы, масла были белого или слегка желтого цвета.

Производители предлагают масло Крестьянское с пониженным содержанием холестерина. Для специалиста ясно, что отделить холестерин от животного масла можно только специальными химическими реакциями, что запрещено в пищевом производстве.

Покупая масло, потребитель должен точно знать, из какого сырья изготовлен тот или иной продукт, ведь молочные продукты с жирами животного происхождения могут быть опасны для людей, страдающих диабетом, нарушениями холестеринового обмена, сердечнососудистыми заболеваниями.



Практическая часть

Установление факта фальсификации масла коровьего реализуемого в Норильске

Для обнаружения фальсификации нами было приобретено 15 образцов масла коровьего от 14 производителей в следующем ассортименте:

	Масло Вкуснотеево традиционное	-	82,5	%
	Масло сливочное Доярушка	-	82,5	%
	Масло Крестьянское сливочное (весовое)	-	72,5	%
	Масло Заботливая хозяйка традиционное	-	82,5	%
	Масло Савушкин сливочное	-	72,5	%
	Масло сливочное Брест-Литовск	-	72,5	%
	Масло Простоквашино крестьянское сливочное	-	72,5	%
	Масло Хансдорф сливочное	-	82,5	%
	Масло Вкуснотеево традиционное	-	82,5	%
	Масло сливочное Виола	-	82	%
	Масло Лабас Ритас сливочное традиционное	-	82,5	%
	Масло Луговая свежесть крестьянское сливочное	-	72,5	%
	Масло Тысяча Озер сливочное	-	82	%
	Масло Анкор сливочное	-	82	%
	Масло Село Зеленое сливочное	-	82,5	%

Все исследования проводились в домашних условиях!

Исследования проводились по следующим показателям:

Соответствие веса заявленного на упаковке.

Ценовая разница масла коровьего.

Цвет масла коровьего.

Запах масла коровьего и его вкус.

Растворимость масла коровьего в горячей воде.

Эксперимент № 1. Предварительного исследования коровьего масла

Таблица№ 1

№	Наименование масла коровьего	Масса пачки, в гр.	Масса по факту гр.	Ст-сть за 1 пачку	Ст-сть за 1 кг.	% жира	Стандарт качества
	Масло Вкуснотеево традиционное Воронежская обл.	180	186	189,5	1052,78	82,5	ГОСТ 32261-2013
	Масло сливочное Доярушка Московская обл. д. Долгое Ледово	200	204	151,5	757,5	82,5	СТО 75308402-006-2014
	Масло Крестьянское сливочное (весовое) г. Петрозаводск	268	274	112,29	419	72,5	ГОСТ-номер не указан
	Масло Заботливая хозяйка традиционное Псковская обл.	180	179	122,5	680,56	82,5	ГОСТ 32261-2013
	Масло Савушкин сливочное Беларусь	180	189	176	977,78	72,5	СТБ 1890 ТИ BY 200030514.155
	Масло сливочное Брест-Литовск. Беларусь	180	186	180,5	1002,78	72,5	СТБ 1890 ТИ BY 200030514.155
	Масло Простоквашино крестьянское сливочное г. Липецк	180	181	184,5	1025	72,5	ГОСТ 32261-2013
	Масло Хансдорф сливочное Московская обл. д. Долгое Ледово	180	189	136,5	758,33	82,5	СТО 75308402-006-2014
	Масло Вкуснотеево традиционное Воронежская обл.	400	407	396,5	991,25	82,5	ГОСТ 32261-2013
	Масло сливочное Виола Финляндия	180	183	157	872,22	82	ГОСТ 32261-2013
	Масло Лабас Ритас сливочное традиционное Псковская обл.	180	190	136,5	758,33	82,5	ГОСТ 32261-2013
	Масло Луговая свежесть крестьянское сливочное г. Москва	180	186	178	988,89	72,5	ГОСТ 32261-2013
	Масло тысяча Озер сливочное г. Санкт-Петербург	180	181	148	822,22	82	ГОСТ 52253-2004
	Масло Анкор сливочное Санкт-Петербург	180	184	186,5	1036,11	82	ТУ 10.51.30-002-87375355-2017
	Масло Село Зеленое сливочное г. Ижевск	175	180	182	1040	82,5	ГОСТ 32261-2013

Вывод: Из 15 исследуемых образцов масла коровьего, по массе соответствовало всего 8 образцов, а именно:

Масло Вкуснотеево традиционное. Воронежская обл.,

Масло Крестьянское сливочное (весовое), г. Петрозаводск,

Масло Савушкин сливочное. Беларусь,

Масло сливочное Брест-Литовск. Беларусь,

Масло Лабас Ритас сливочное традиционное. Псковская обл.

Масло Хансдорф сливочное. Московская обл., д. Долгое Ледово.,

Масло Луговая свежесть крестьянское сливочное, г. Москва,

Масло Село Зеленое сливочное, г. Ижевск.

Все эти варианты весят больше указанной нормы на 5-6 гр., что абсолютно правильно, так как это вес упаковки масла.

В стальных образцах масса, заявленная на упаковке, при контрольном взвешивании у 5 образцов была меньше:

Масло сливочное Доярушка Московская обл., д. Долгое Ледово,

Масло Заботливая хозяйка традиционное. Псковская обл.

Масло Простоквашино крестьянское сливочное, г. Липецк,

Масло сливочное Виола. Финляндия,

Масло тысяча Озер сливочное, г. Санкт-Петербург.

Близко к провалу было Масло Анкор сливочное, г. Санкт-Петербург, так как заявленный вес был на 0,5 гр. меньше нормы (вес упаковки 4,5 гр.).

Ну и совсем не соответствовало норме Масло Заботливая хозяйка традиционное. Псковская обл. вес оказался меньше заявленного.

Пока лидирует масло коровье 8 следующих производителей:

Масло Вкуснотеево традиционное. Воронежская обл. Масло Крестьянское сливочное (весовое), г. Петрозаводск. Масло Савушкин сливочное. Беларусь. Масло сливочное Брест-Литовск. Беларусь. Масло Лабас Ритас сливочное традиционное. Псковская обл. Масло Хансдорф сливочное. Московская обл., д. Долгое Ледово. Масло Луговая свежесть крестьянское сливочное, г. Москва. Масло Село Зеленое сливочное, г. Ижевск.

Эксперимент № 2. Растворимость коровьего масла в горячей воде, соответствие по цвету и запаху

Таблица№ 2

№п/п	Вид масла коровьего	Результат эксперимента	% жирности	примечание
	Масло Вкуснотеево традиционное Воронежская обл.		82,5	Данное масло растаяло полностью, воду в молочный цвет не окрасило, цвет масла не изменился, запах сливочный.
	Масло сливочное Доярушка Московская обл. д. Долгое Ледово		82,5	Данное масло растаяло полностью, воду в молочный цвет не окрасило, цвет масла изменился, запах неприятный.
	Масло Крестьянское сливочное (весовое) г. Петрозаводск		72,5	Данное масло растаяло полностью, воду в молочный цвет окрасило, цвет масла не изменился, запах сливочный.
	Масло Заботливая хозяйка традиционное Псковская обл.		82,5	Данное масло растаяло полностью, воду в молочный цвет окрасило, цвет масла не изменился, запах сливочный.
	Масло Савушкин сливочное Беларусь		72,5	Данное масло растаяло полностью, воду в молочный цвет окрасило, цвет масла не изменился, запах неприятный.
	Масло сливочное Брест-Литовск. Беларусь		72,5	Данное масло растаяло полностью, воду в молочный цвет окрасило, цвет масла не изменился, запах сливочный.
	Масло Простоквашино крестьянское сливочное г. Липецк		72,5	Данное масло растаяло полностью, воду в молочный цвет окрасило, цвет масла не изменился, запах сливочный.
	Масло Хансдорф сливочное Московская обл. д. Долгое Ледово		82,5	Данное масло растаяло полностью, воду в молочный цвет окрасило, цвет масла не изменился, запах сливочный.
	Масло Вкуснотеево традиционное Воронежская обл.		82,5	Данное масло растаяло полностью, воду в молочный цвет не окрасило, цвет масла не изменился, запах сливочный.
	Масло сливочное Виола. Финляндия		82	Данное масло растаяло полностью, воду в молочный цвет не окрасило, цвет масла не изменился, запах сливочный.
	Масло Лабас Ритас сливочное традиционное Псковская обл.		82,5	Данное масло растаяло полностью, воду в молочный цвет окрасило, цвет масла не изменился, запах сливочный.
	Масло Луговая свежесть крестьянское сливочное г. Москва		72,5	Данное масло растаяло полностью, воду в молочный цвет окрасило, цвет масла не изменился, запах сливочный.
	Масло тысяча Озер сливочное г. Санкт-Петербург		82	Данное масло растаяло полностью, воду в молочный цвет окрасило, цвет масла не изменился, запах сливочный.
	Масло Анкор сливочное Санкт-Петербург		82	Данное масло растаяло полностью, воду в молочный цвет не окрасило, цвет масла не изменился, запах сливочный.
	Масло Село Зеленое сливочное г. Ижевск		82,5	Данное масло растаяло полностью, воду в молочный цвет не окрасило, цвет масла не изменился, запах сливочный.

Если бы проведя эксперимент, фальсификация масла сливочного другими растительными жирами была выявлена, то масло в стакане с горячей водою выглядело так:

Вывод: Если процент жирности более 82%, то при растворении в горячей воде вода в молочный цвет окрашиваться не должна. Окрашивание жидкости в молочный цвет возможно, только если в коровьем масле процент жирности менее 82%.

Из 15 исследуемых образцов масла коровьего, по процентной жирности соответствует всего 9 образцов, а именно: Масло Вкуснотеево традиционное 82,5%. Воронежская область. Масло Крестьянское сливочное (весовое) 72,5% г. Петрозаводск. Масло Простоквашино крестьянское сливочное 72,5% г. Липецк. Масло сливочное Брест-Литовск 72,5%. Беларусь. Масло Вкуснотеево традиционное 82,5%. Воронежская область. Масло сливочное Виола 82%. Финляндия. Масло Луговая свежесть крестьянское сливочное 72,5%, г. Москва. Масло Анкор сливочное 82%, г. Санкт-Петербург. Масло Село Зеленое сливочное 82,5%, г. Ижевск.

Данную проверку не прошли: Масло сливочное Доярушка 82,5% Московская обл., д. Долгое Ледово. Масло Заботливая хозяйка традиционное 82,5%. Псковская область. Масло Савушкин сливочное 72,5%. Беларусь. Масло Хансдорф сливочное 82,5%. Московская обл. д. Долгое Ледово. Масло Лабас Ритас сливочное традиционное 82,5%. Псковская область. Масло тысяча Озер сливочное, г. Санкт-Петербург.

По двум этапам, лидирует: Масло Вкуснотеево традиционное 82,5%. Воронежская область. Масло Крестьянское сливочное (весовое) 72,5% г. Петрозаводск. Масло сливочное Брест-Литовск 72,5%. Беларусь. Масло Луговая свежесть крестьянское сливочное 72,5%, г. Москва. Масло Анкор сливочное 82%, г. Санкт-Петербург. Масло Вкуснотеево традиционное 82,5%. Воронежская область. Масло Село Зеленое сливочное 82,5%, г. Ижевск.

Эксперимент № 3. Соотношение цены и качества масла коровьего

Этот эксперимент мы проведем только с лидирующими образцами масла коровьего, стоимость одной пачки нам не откроит ясную картину соотношения цены и качества, поэтому мы переведем стоимость пачки в стоимость 1 килограмма. Результаты представлены в (табл.№ 3)

фальсификация качество масло

Таблица№ 3

№ п/п	Вид масла коровьего	Стоимость за 1 пачку в руб.	Стоимость за 1 килограмм в руб.
	Масло Вкуснотеево традиционное 180гр.	189,5	1052,78
	Масло Крестьянское сливочное (весовое) 268гр.	419	419
	Масло сливочное Брест-Литовск 180гр.	180,5	1002,78
	Масло Луговая свежесть крестьянское сливочное 180гр.	178	988,89
	Масло Анкор сливочное 180гр.	186,5	1036,11
	Масло Вкуснотеево традиционное 400гр.	396,5	991,25
	Масло Село Зеленое сливочное 175гр.	182	1040

Вывод: Из представленных образцов самым дорогим оказалось: Масло Вкуснотеево традиционное 82,5%. Воронежская область, 1052 рубля 78 копеек за 1 килограмм, но это же масло, но большей фасовкой в 400 граммов стоит 988 рублей 89 копеек, это как раз тот случай когда, выбирая большую упаковку, мы немного экономим.

Но, а самым дешёвым оказалось Масло Крестьянское сливочное (весовое), стоимостью 419 рублей за 1 килограмм, но тут как говориться мы выбираем «Кота в мешке».

Совет от исследователей: Если вы любите коровье масло, но не хотите искать то самое которое будет соответствовать всем стандартам качества, то приготовьте масло коровье сливочное сами, ведь для этого нужно совсем немного времени и сливок не менее 33 % жирности.

Готовим масло коровье сливочное сами.

Для этого нам понадобятся сливки не менее 33 % жирности, мы купили сливки по цене 117 рублей за 200 граммов.

Блендер, или миксер, его мы не покупали, это был подарок.

И если вы любите масло сладкосливочное приготовьте щепотку сахара, мы не стали добавлять сахар.

Предварительно сливки необходимо немного охладить, чтобы процесс превращения пошёл гораздо быстрее.

Далее мы взяли удобную посуду, и процесс приготовления начался.



1 этап	2 этап	3 этап

Масло мы готовили всего 20 минут, потом мы взяли чистую марлю сложили её втрое, переложили в нее полученное масло и хорошенько отжали, у нас получилось 160 граммов масла коровьего и стоило оно нам всего 117 рублей, а стоимость 1 килограмма равна 731 рубль 25 копеек.

Оставшуюся жидкость мы использовали для приготовления блинчиков, которые получились очень вкусными.

Вывод: Домашнее масло, полезнее и дешевле купленного в магазинах нашего города, но сроки хранения у него меньше.



Заключение

Фальсификация масла коровьего распространена достаточно широко. Она может производиться как при самом производстве масла, так и после передачи (продажи) полноценного продукта потребителю.

Целью нашей работы было исследовать фальсификацию масла коровьего и определить его качество.

Понять, возможно ли в бытовых условиях проверить качество масла коровьего.

Анализируя полученные результаты можно сделать вывод, что все виды исследуемых образцов масла в целом отвечают требованиям стандартов.

А если все исследуемые образцы масла коровьего в городе Норильске соответствуют стандартам качества, кроме весовых. То вопрос напрашивается сам собой, зачем платить больше? Но, покупка масла коровьего - это личный выбор каждого.



Список литературы

«О защите прав потребителей», ФЗ-2 от 09.01.96 г. с изменениями и дополнениями от 17.12.99 ФЗ-212 2.

«О сертификации продукции и услуг», № 5151-1 от 10.06.93 г. с изменениями и дополнениями.

«О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000 г.

Правила продажи отдельных видов товаров (Постановление Правительства РФ от 19.01.98 г. №55 с изменениями и дополнениями).

Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья (Постановление Госстандарта).

Донченко Л.В., Надыкова В. Д. Безопасность пищевой продукции: Учебник. 2-е изд., перераб. И доп.-М.: ДеЛи принт, 2007.

Витол И.С., Горбатюк В.И., Введение в технологии продуктов питания.-М.: ДеЛи плюс, 2013.

Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А. / Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 544с.

Николаева М. А., Лычников Д.С., Неверов А. Н. / Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2013. - 108с. Справочник товароведа продовольственных товаров. - М.: Колос, 2002.

Размещено на Allbest.ru